學(xué)校(幼兒園)食堂食品安全專項(xiàng)檢查方案

1、學(xué)校 （幼兒園 ）食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作方案近年來(lái)， 各鄉(xiāng)校都把學(xué)校（幼兒園 ）食堂食品安全作為安全工作的重點(diǎn)，采取有效措施，加大整治力度，取得了一定的成效。但仍存在不少安全隱患： 部分學(xué)校食堂從業(yè)人員無(wú)證上崗或不培訓(xùn)上崗， 食堂留樣量不足及儲(chǔ)藏條件差，學(xué)校周邊的流動(dòng)攤販、飲食攤點(diǎn)、小賣(mài)部、不少商店管理混亂，一所學(xué)校食堂多家承包，購(gòu)原料不索證索票，臺(tái)帳不完善等。目前，學(xué)校已先后開(kāi)學(xué)，又正值夏秋交替，進(jìn)入食物中毒的易發(fā)和多發(fā)季節(jié)。 為保障學(xué)校廣大師生的健康安全， 有效消除食品安全隱患，經(jīng)研究決定在全縣范圍內(nèi)開(kāi)展學(xué)校 （幼兒園 ）食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作。一、指導(dǎo)思想和檢查目標(biāo)為保證廣大師生的飲

2、食健康安全， 針對(duì)學(xué)校 （幼兒園 ）食堂食品安全特點(diǎn)和群眾反映學(xué)校食品安全突出問(wèn)題， 采取切實(shí)有效措施， 進(jìn)一步改善學(xué)校（幼兒園）食堂的衛(wèi)生條件和環(huán)境， 提高從業(yè)人員的食品安全素質(zhì)，使學(xué)校（幼兒園）食堂及周邊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序明顯好轉(zhuǎn)，學(xué)校 （幼兒園 ）食堂餐飲服務(wù)業(yè)衛(wèi)生安全狀況明顯改善， 廣大師生的食堂消費(fèi)安全感顯著增強(qiáng)。二、檢查工作重點(diǎn)（一）檢查的重點(diǎn)品種：奶制品、飲料、即食食品、裸裝食品、豆制品、熟肉制品、兒童食品、糧油及米面制品、飲用水、醬油、醋、食鹽以及生鮮肉品、水產(chǎn)品等。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校 “小賣(mài)部 ”食品的檢查監(jiān) 督。（二）檢查的重點(diǎn)內(nèi)容：一是重點(diǎn)檢查學(xué)校（幼兒園 ）食堂餐飲是否明確

3、第一責(zé)任人和直接責(zé)任人；二是重點(diǎn)檢查學(xué)校（幼兒園）食堂餐飲對(duì)縣衛(wèi)生局制定的 5 項(xiàng)制度上墻和落實(shí)情況；三是重點(diǎn)檢查學(xué)校 （幼兒園 ）食堂操作基本條件、衛(wèi)生環(huán)境、食品是否按規(guī)定留樣、安全防范措施、原材料的進(jìn)貨臺(tái)帳和索證索票， 從業(yè)人員健康證及飯菜留樣及儲(chǔ)藏條件情況，特別要檢查食堂后廚有無(wú)過(guò)期、霉變和腐敗食品及原料等。三 檢查時(shí)間： 2010 年 9 月 8 日至 9 月 30 日。（一）自查階段 （9 月 8 日至 9 月 15 日）。各鄉(xiāng)校要結(jié)合本單位實(shí)際，有針對(duì)性地制定具體實(shí)施方案，進(jìn)行全面動(dòng)員部署，切實(shí)掌握學(xué)校（幼兒園 ）食堂食品安全現(xiàn)狀，并于 9 月 15 日前上報(bào)自查表（附表1）。（二

4、）實(shí)施檢查階段（9 月 15 日至 9 月 30 日）?？h食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組有關(guān)部門(mén)按照本方案要求， 對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)品種和重點(diǎn)內(nèi)容開(kāi)展全面、深入、細(xì)致的監(jiān)督檢查，依法查處制售假冒偽劣、有毒有害、過(guò)期變質(zhì)及其他不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品違法行為， 對(duì)在校學(xué)生開(kāi)展食品安全科普知識(shí)的宣傳教育工作。四、檢查工作要求（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各鄉(xiāng)校要認(rèn)真研究學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全存在的問(wèn)題及對(duì)策，進(jìn)行周密部署，制定具體檢查方案，切實(shí)采取有效措施，狠抓薄弱環(huán)節(jié)，徹底清理整頓學(xué)校（幼兒園 ）食堂食品安全環(huán)境，消除食品安全隱患。要建立檢查責(zé)任制和責(zé)任追究制，按照誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，層層分解任務(wù)，明確檢查責(zé)任，強(qiáng)化檢

5、查措施，加強(qiáng)督查督導(dǎo)，務(wù)求學(xué)校（幼兒園 ）食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作取得實(shí)效。（二）開(kāi)展自查自糾，切實(shí)加強(qiáng)管理。學(xué)校 （幼兒園 ）主要領(lǐng)導(dǎo)要對(duì)學(xué)校（幼兒園 ）食品安全負(fù)總責(zé)，學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)學(xué)校食品安全要負(fù)直接責(zé)任，學(xué)校（幼兒園） 內(nèi)的食堂的法定代表人要認(rèn)真履行食品安全的第一責(zé)任人的職責(zé)，學(xué)校（幼兒園）主要領(lǐng)導(dǎo)要親自過(guò)問(wèn)和督促學(xué)校（幼兒園 ）落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度和規(guī)范，特別要重視對(duì)承包食堂的監(jiān)督與管理，嚴(yán)格落實(shí)承包食堂的準(zhǔn)入制度，對(duì)資質(zhì)不合格、衛(wèi)生安全不達(dá)標(biāo)的承包單位或個(gè)人要堅(jiān)決予以清退，要組織有關(guān)人員認(rèn)真排查食堂特別是承包食堂、 小飯桌以及飲水設(shè)施等重點(diǎn)場(chǎng)所和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)。有關(guān)部門(mén)要組織學(xué)校 （幼兒園 ）食堂從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)食品安全知識(shí)和法律法規(guī)知識(shí)，