飯店各崗位職責(zé)(共6篇)

1、篇一：餐廳各崗崗位職責(zé)一、前廳經(jīng)理崗位職責(zé)崗位名稱：前廳經(jīng)理直接上級(jí)：店長直接下級(jí)：前廳主管工作范圍： 全面負(fù)責(zé)前廳的管理工作， 檢查監(jiān)督下屬員工的服務(wù)工作。 考核指標(biāo)： 營業(yè)收入 服務(wù)品質(zhì) 衛(wèi)生品質(zhì)崗位職責(zé)：1 、根據(jù)店長的指示，制定、實(shí)施具體工作計(jì)劃，完成各項(xiàng)營業(yè)任務(wù)。2 、協(xié)助制訂前廳部各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)本部員工的考勤、考核和獎(jiǎng)懲。3 、每月制定培訓(xùn)計(jì)劃，并對(duì)本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)、檢查、評(píng)比、考核。4、熟悉酒店的經(jīng)營特點(diǎn)，了解廚房基本制作流程, 掌握前廳服務(wù)規(guī)程。5 、與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全。6 、掌握市場信息 , 了解賓客的需求，做好業(yè)

2、務(wù)資料的收集和積累工作，及時(shí)妥善處理有關(guān)投訴 , 事后把情況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。7 、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系， 抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作 , 安排工作任務(wù) , 并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況 .8、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀(jì)律的落實(shí), 保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn) .9、主持本部門工作會(huì)，檢查、督導(dǎo)本部各項(xiàng)工作并積極向店長匯報(bào)情況, 交換意見。10 、負(fù)責(zé)申購前廳所需物品并對(duì)領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行控制，防止浪費(fèi)。11 、保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好 , 并定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除 .12 、注意收集客人意見，及時(shí)處理有關(guān)投訴，并建立重要賓客檔案。二、前廳主管崗位職責(zé)崗位名稱：前廳主管直接上級(jí)：前廳經(jīng)理直

3、接下級(jí)：前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：1 、執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排， 全面負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐廳的日常工作， 合理調(diào)度餐廳人員， 實(shí)行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。2 、配合前廳經(jīng)理，擬訂各項(xiàng)前廳制度、各項(xiàng)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)具體實(shí)施。3 、抓好各組長的業(yè)務(wù)思想工作，安排工作任務(wù)，并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況。4 、了解員工出勤， 考核員工日常的工作表現(xiàn)， 了解掌握員工的思想狀況， 做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報(bào)。5 、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部上下級(jí)關(guān)系，及其同其他部門的溝通、合作。6 、掌握市場信息， 了解賓客的需求， 做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作， 并及時(shí)反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。7 、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。負(fù)責(zé)轄區(qū)

4、內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備和措施、職責(zé)等實(shí)行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。三、門迎、吧臺(tái)的崗位職責(zé)（一）收銀員崗位職責(zé)崗位名稱：收銀員直接上級(jí)：統(tǒng)計(jì)員工作范圍：負(fù)責(zé)就餐賓客的結(jié)賬、收款工作。崗位職責(zé)：1 、熟悉財(cái)務(wù)工作各項(xiàng)規(guī)定， 嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度， 嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和收銀操作程序。2 、熟練掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序，在收款結(jié)賬時(shí)要迅速準(zhǔn)確不出差錯(cuò)，做到賬款相符。3 、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)手續(xù)，每日進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，核對(duì)備用金，填寫營業(yè)報(bào)表和銷貨日報(bào)表，連同原始單據(jù)交財(cái)務(wù)部核對(duì)。4 、準(zhǔn)確、迅速、及時(shí)地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬。5 、熟練掌握收銀機(jī)操作系統(tǒng)， 正確規(guī)范使用收銀

5、機(jī)、 驗(yàn)鈔機(jī)和計(jì)算器。 并負(fù)責(zé)清潔保養(yǎng)，同時(shí)負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。6 、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價(jià)格、規(guī)格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳服務(wù)的基本知識(shí)（二）、酒水員崗位職責(zé)崗位名稱：酒水員直接上級(jí)：統(tǒng)計(jì)員工作范圍：負(fù)責(zé)本酒店酒水、飲料的領(lǐng)取、發(fā)放和記錄工作。崗位職責(zé)：1 、嚴(yán)格遵守酒店和各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)、聽從指揮，接受上級(jí)的監(jiān)督檢查，保質(zhì)保量完成本崗位任務(wù)。2 、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應(yīng)需求。3 、嚴(yán)格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀(jì)律、 制度和工作程序， 按照服務(wù)員開據(jù)有效的酒水單發(fā)放酒水、飲料。4 、了解掌握各種酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價(jià)格和保質(zhì)期、以及開啟和儲(chǔ)放方法等

6、。5 、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)酒水銷售日報(bào)表，參與和配合每月盤點(diǎn)。6 、負(fù)責(zé)酒水、飲料的清潔和擺放，負(fù)責(zé)清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。7 、保證所出售的酒水在保質(zhì)期內(nèi)。8 、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。（三）迎賓員崗位職責(zé)1 、前廳接待、前廳服務(wù)，等座客人的排號(hào)、免費(fèi)小吃的發(fā)放及安排。2 、接受客人預(yù)定及電話預(yù)約，將客戶資料傳達(dá)至相關(guān)人員。工作范圍：負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送工作，接受賓客預(yù)定并加以落實(shí)。了解和收集賓客的建議和意見并及時(shí)反饋給領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹立飯店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象。崗位職責(zé)：1 、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。2、掌握客情， 了解每天餐桌預(yù)定和餐廳內(nèi)賓客就餐情況并將相關(guān)情況通知上級(jí)，禮貌周到地迎送客人。3、了解

7、本酒店經(jīng)營的特色、特點(diǎn)，熟悉本酒店服務(wù)形式，掌握基本服務(wù)技能。4、熟悉餐廳各部位置， 掌握餐桌的具體方位， 主動(dòng)熱情地迎接賓客進(jìn)入餐廳，準(zhǔn)確地引領(lǐng)客人入座就餐。及時(shí)為等位的客人安排桌位。5 、負(fù)責(zé)餐桌的預(yù)訂和記錄工作。負(fù)責(zé)賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化。6 、掌握就餐者的臺(tái)號(hào)， 以便必要時(shí)與客人取得聯(lián)系； 并且接受客人投訴， 及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。7 、重點(diǎn)注意衣衫不整或形跡可疑的客人進(jìn)入餐廳后的動(dòng)向， 并及時(shí)告知值臺(tái)服務(wù)員及當(dāng)班經(jīng)理。8 、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。9 、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)五、服務(wù)組崗位職責(zé)1 、為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)2 、及時(shí)發(fā)現(xiàn)客戶合理的

8、潛在需求并盡量滿足3 、負(fù)責(zé)記錄并傳遞客戶資料，以便進(jìn)行有效的客戶管理。（一）、服務(wù)員崗位職責(zé)崗位名稱：服務(wù)員直接上級(jí)：前廳服務(wù)組長工作范圍：按照規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化，超前化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供最優(yōu)秀的餐間服務(wù)工作；了解賓客要求，積極推銷餐飲意見。1崗位職責(zé)：、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)程序；嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；服從領(lǐng)導(dǎo)， 聽從指揮。2 、做好開餐前的準(zhǔn)備工作， 按規(guī)定布置餐廳、 餐桌， 確保餐廳用具的清潔衛(wèi)生和餐廳環(huán)境優(yōu)雅整潔。3 、熟練掌握液化氣灶或電磁爐的操作規(guī)范和程序，保證液化氣灶或電磁爐的安全使用。4 、熟悉各種酒水、飲料的價(jià)格、規(guī)格、 產(chǎn)地、度數(shù)；熟悉本店菜品的價(jià)格、規(guī)格，做好

9、介紹和推銷工作。5 、熟記估清菜品及急推菜品6、客人就座后， 按照客人的要求及時(shí)準(zhǔn)確開據(jù)點(diǎn)菜單和酒水單，并將單據(jù)送至相關(guān)部門崗位；細(xì)心留意賓客用餐情況，發(fā)現(xiàn)客戶潛在需求并及時(shí)為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；幫助用餐結(jié)束的客人核對(duì)賬單確認(rèn)無誤后買單結(jié)賬。7 、熟記客戶特征，并在餐后將客戶信息匯總后上報(bào)至組長。8 、積極參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提高業(yè)務(wù)水平。9 、做好餐后的清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域，完成上級(jí)交辦其他工作任務(wù)。六、傳菜組崗位職責(zé)1 、負(fù)責(zé)以最快的速度將廚房加工好的產(chǎn)品準(zhǔn)確無誤的遞送到顧客餐桌上2 、負(fù)責(zé)在顧客結(jié)束就餐后按要求迅速進(jìn)行餐具收理3 、負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充前廳所需餐用具。（一）傳菜員崗位職責(zé)崗

10、位名稱：傳菜員直接上級(jí)：傳菜組長工作范圍：負(fù)責(zé)廚房至餐廳之間的菜品、餐具及各種所需物品的傳送工作。崗位職責(zé)：1 、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度、工作程序和操作規(guī)范。2 、負(fù)責(zé)規(guī)定區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)餐前備餐間托盤等餐具的衛(wèi)生工作。3 、負(fù)責(zé)菜品和餐具的傳遞、 輸送工作， 同時(shí)檢查廚房送出的菜品有無問題， 并及時(shí)向廚房匯報(bào)客人對(duì)菜品的要求。4 、熟記餐桌號(hào)，傳遞菜品迅速準(zhǔn)確，按次序、按要求上菜和撤空瓶、空盤。5 、協(xié)助服務(wù)員餐前準(zhǔn)備、餐間服務(wù)、和餐后收尾工作。6 、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。七、保潔組崗位職責(zé)崗位名稱：衛(wèi)生清潔員直接上級(jí)：前廳領(lǐng)班工作范圍：衛(wèi)生間、大廳的保潔

11、及本區(qū)域顧客的服務(wù)崗位職責(zé)：1 、上崗前準(zhǔn)備好用品用具（卷紙、擦手紙、洗手液、梳子、啫喱水、香水、護(hù)手霜等）2 、歡迎對(duì)方時(shí)目光注視對(duì)方，以友善的話語表示歡迎，讓顧客感受到熱情。3 、員工保持激情，禮貌用語及微笑服務(wù)。4 、根據(jù)顧客需求為顧客提供準(zhǔn)確的服務(wù)（客人洗完手后及時(shí)遞送擦手紙等）5 、對(duì)特殊顧客的照顧（小孩、老人、孕婦、殘疾人）并完成顧客的特殊需求。6 、隨時(shí)保持洗手臺(tái)、地面的潔凈，保證蹲位無水、無廢紙。7 、保證室內(nèi)溫度適中、舒服，保證水的溫度要合適。8 、對(duì)突發(fā)事件應(yīng)做好及時(shí)處理。 （嘔吐間等）篇二：酒店各個(gè)崗位職責(zé)行政、人事辦公室崗位職責(zé)一、首先帶頭遵守酒樓的各項(xiàng)制度，遵守辦公室

12、作息時(shí)間，按時(shí)到崗。二、工作中要認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照制度辦事。三、 全力配合總經(jīng)理及酒樓各部門的工作，積極協(xié)調(diào)酒樓內(nèi)部的關(guān)系，秉公處理人事行政上所發(fā)生的問題。四、做好上傳下達(dá)的工作，真正起到承上啟下的作用。五、 工作中兢兢業(yè)業(yè)，嚴(yán)肅認(rèn)真，不該說的不說，不該做的不做，增強(qiáng)保密意識(shí)，做好本職工作。六、 恪守職業(yè)道德，顧全公司利益，合理有效的使用辦公電話、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)，有效控制物料的消耗。七、對(duì)公司發(fā)出的公函及通知等，落實(shí)到具體部門具體人員。認(rèn)真做好收發(fā)函的工作，并作詳細(xì)記錄或留有備份。八、 協(xié)助各部門做好招聘及離職的人事工作，及時(shí)提供有關(guān)人事的信息給總經(jīng)理，協(xié)助總經(jīng)理對(duì)酒樓人員控制的管理。九、 認(rèn)

13、真完成董事長、總經(jīng)理交給的工作，并給予答復(fù)。遇到問題要請示，落實(shí)后要匯報(bào)，處理事務(wù)有始有終。十、注意辦公區(qū)域的清潔衛(wèi)生和安全，營造一個(gè)和諧、整潔的辦公環(huán)境。財(cái)務(wù)部崗位職責(zé)一、會(huì)計(jì)1 、 認(rèn)真落實(shí)各部門的崗位責(zé)任制，健全財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作秩序，并對(duì)其工作負(fù)責(zé)。2 、 監(jiān)督出納現(xiàn)金收支、支票收入和收銀員的各種現(xiàn)金管理。3 、 監(jiān)督成本款檢測，努力降低餐飲成本和各項(xiàng)費(fèi)用。4 、 做好應(yīng)收款審核，各項(xiàng)付款事項(xiàng)按規(guī)定辦理付款手續(xù)。5 、 管理酒店的固定資產(chǎn)、低值易耗品，核算、管理、盤點(diǎn)。6 、 配合好總經(jīng)理工作，積極完成總經(jīng)理的各項(xiàng)任務(wù)。二、出納1 、 負(fù)責(zé)酒店的流動(dòng)現(xiàn)金，以確保酒店日常營業(yè)需要。2 、 編制

14、本崗位的憑證制作，對(duì)憑證進(jìn)行月結(jié)交給會(huì)計(jì)收存。3 、 查核餐廳帳單編號(hào)排列與營業(yè)報(bào)表是否一致，審核原始憑證，保證其合作性和準(zhǔn)確性。4 、 做好日收入和費(fèi)用支出帳，并結(jié)出現(xiàn)金余額，編制每日出納報(bào)表。5 、 掌握好保險(xiǎn)箱，負(fù)責(zé)發(fā)好工資及各種費(fèi)用的報(bào)銷。6 、 管理好收據(jù)結(jié)算單并對(duì)領(lǐng)單做好登記。7 、 出納會(huì)計(jì)要依法行使職權(quán)，忠于職守，堅(jiān)持原則，保密公司的機(jī)密。8 、 配合會(huì)計(jì)月底參加庫盤。9 、 嚴(yán)格復(fù)核應(yīng)收款簽單和打折是否符合公司要求。收銀員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，到崗后做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作。二、營業(yè)中要按規(guī)定使用計(jì)算機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)、稅控機(jī)等設(shè)備，并做好維護(hù)和清潔工作。三、收銀

15、員必須具有高度的責(zé)任心，收款中要做到準(zhǔn)確、快速、不錯(cuò)收、不漏收，認(rèn)真審核每一張支票、 pos 機(jī)刷卡金額要準(zhǔn)確無誤。避免出現(xiàn)退票等不該發(fā)生的事情，把好第一關(guān)。四、收銀員不得私自挪用備用金及營業(yè)款，如遇特殊情況，必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。五、收銀員在工作中待客要主動(dòng)熱情，語言溫和， 態(tài)度誠懇， 不能和客人發(fā)生正面沖突，遇到問題要及時(shí)匯報(bào)經(jīng)理級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)解決。六、收銀員應(yīng)積極主動(dòng)配合財(cái)務(wù)人員的工作，并保障每日報(bào)表數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。七、收銀員不得違規(guī)操作，或做其他有損公司利益的事情，有責(zé)任維護(hù)酒樓的良好聲譽(yù)和形象。八、每日收市后要嚴(yán)格檢查電源、設(shè)備，確認(rèn)無不安全隱患后方可下班。采購員崗位職責(zé)一、了解各種物

16、資的市場供應(yīng)情況，熟悉各種物資的采購計(jì)劃，對(duì)所有品種進(jìn)行詢價(jià)比價(jià)。二、對(duì)各部門急用物資優(yōu)先安排，并與供貨單位聯(lián)系，并與供應(yīng)商聯(lián)系。三、及時(shí)與申購部門聯(lián)系，落實(shí)物資的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量，避免差錯(cuò)，貨品采購?fù)杲Y(jié)，在 1 小時(shí)內(nèi)通知申購部門。四、原則上，當(dāng)日商品的采購單位只能比前一日低，如高于前一日價(jià)格，必須向上級(jí)匯報(bào)，并注明理由，價(jià)格降低的話也需要注明理由。五、負(fù)責(zé)新原料的發(fā)現(xiàn)工作。驗(yàn)收部崗位職責(zé)一、 嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)上崗，為驗(yàn)貨作好準(zhǔn)備工作。二、 嚴(yán)格驗(yàn)收， 對(duì)所驗(yàn)食品、 物品要認(rèn)真查驗(yàn)是否符合標(biāo)準(zhǔn)， 認(rèn)真審核是否與申購單所注明的數(shù)量、品種、規(guī)格相符。三、 驗(yàn)收時(shí)要認(rèn)真填寫無發(fā)票的收貨單，字

17、跡要工整、清楚，保證收貨單的準(zhǔn)確性，收貨單財(cái)務(wù)部、驗(yàn)收部、供應(yīng)商分別保存，待付款時(shí)核對(duì)備案。四、 驗(yàn)收時(shí)如發(fā)現(xiàn)食品或物品不符合標(biāo)準(zhǔn)或存在其它不應(yīng)驗(yàn)收入庫的問題等，驗(yàn)收部有責(zé)任將其退回，拒絕驗(yàn)收。五、 嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)直購的物品或食品，經(jīng)驗(yàn)收確認(rèn)無誤后，方可在其收貨單上簽字，直購的單據(jù)由采購和財(cái)務(wù)、驗(yàn)收部分別保存，留作備查。六、 驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意食品的保質(zhì)期、商標(biāo)、包裝是否完好齊全，進(jìn)口食品必須有中文說明和衛(wèi)生檢疫標(biāo)志，如發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品有責(zé)任將其退回，拒絕驗(yàn)收。七、保證度量衡器的準(zhǔn)確性，避免出現(xiàn)不該發(fā)生的沖突。八、 負(fù)責(zé)貨梯及驗(yàn)收部的環(huán)境衛(wèi)生與安全，杜絕一切不安全隱患，安全用電， 安全使用電梯，提

18、高和加強(qiáng)防火消防意識(shí)和清潔衛(wèi)生工作。庫房管理員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)上崗，做好餐前領(lǐng)貨的準(zhǔn)備工作。二、嚴(yán)格按照符合入庫的驗(yàn)收手續(xù)將物品或食品入庫。三、物品或食品入庫時(shí)要認(rèn)真審核單據(jù)，名稱及數(shù)量、規(guī)格是否與實(shí)物相符。四、 認(rèn)真填寫入庫單據(jù)，并保證單據(jù)的準(zhǔn)確無誤，收貨單應(yīng)由供應(yīng)商、酒樓財(cái)務(wù)室、庫房管理員分別保存，留作備查。對(duì)直購的物品要及時(shí)通知申購部門領(lǐng)取，以保障使用。五、 對(duì)食品的入庫要嚴(yán)格把關(guān)，要認(rèn)真審核生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)、外觀包裝等，進(jìn)口食品必須有中文說明和衛(wèi)生檢疫標(biāo)志，如發(fā)現(xiàn)有不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，有責(zé)任拒絕入庫，將此商品退回。六、對(duì)手續(xù)齊全的物品和食品要分類碼放，以保證庫存物

19、品和食品的完好無損。七、 發(fā)放出庫時(shí)，要認(rèn)真填寫出庫單，一式三份，經(jīng)檢查單據(jù)的有效簽字后，方可發(fā)放物品或食品，出庫單據(jù)由財(cái)務(wù)、庫房、領(lǐng)用者分別保存，留作備查。八、 所有物品或食品的入庫和出都要登記在賬，應(yīng)及時(shí)做好增減的記錄，月終時(shí)配合財(cái)務(wù)盤點(diǎn)，并做出詳細(xì)的準(zhǔn)確的盤點(diǎn)報(bào)表，真正做到賬賬相符、賬物相符。九、 負(fù)責(zé)酒樓所有物品和食品的供應(yīng)工作，要了解各類物品的申購量、庫存量、 有效保質(zhì)期。物品及食品短缺時(shí)，要適時(shí)經(jīng)審批后申購，要做到申購、 收貨、入庫、發(fā)放無差錯(cuò)。十、保障庫房的安全，保障度量衡器的準(zhǔn)確無誤，做到安全用電，加強(qiáng)防火防盜意識(shí)，加強(qiáng)保持良好環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)，保證庫房的清潔和安全。1 、生意外事

20、故，給酒樓造成損失。工程部崗位職責(zé)一、 嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)制度，按時(shí)上崗，并做好準(zhǔn)備工作。二、 開餐前對(duì)有關(guān)電源、設(shè)備的檢查、檢修工作要及時(shí)認(rèn)真。三、 對(duì)各部門報(bào)修的設(shè)備等要有計(jì)劃、 分緩急進(jìn)行維修， 真正起到工程部的作用， 配合各部門工作的正常運(yùn)行。四、 工程部人員有責(zé)任接到報(bào)急維修電話后，前往維修現(xiàn)場， 及時(shí)對(duì)出現(xiàn)問題的設(shè)備進(jìn)行維修。如遇特殊情況，有需要到外面維修的設(shè)備，及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，將問題盡快解決，投入正常使用。五、 工程部人員對(duì)設(shè)備有報(bào)修單而又不是告急維修的情況，有權(quán)要求報(bào)修人填寫維修單。六、 工程部值班人員要在晚市后對(duì)樓面的電源、設(shè)備等進(jìn)行全面檢查，并詢問是否有設(shè)備需要維修，為次

21、日的工作提前作準(zhǔn)備。七、 工程部人員接到報(bào)修電話時(shí)要使用文明用語，態(tài)度要溫和， 對(duì)所報(bào)情況要做詳細(xì)記錄，并要詢問對(duì)方姓名。八、 加強(qiáng)防火防盜安全意識(shí)，具有高度警惕性和責(zé)任感，本著顧全公司利益的工作態(tài)度，完成好每一項(xiàng)維修工作。保安部崗位職責(zé)一、儀容儀表：1 、 上崗前必須保持衣冠整潔，按規(guī)定要求著裝，并將工號(hào)牌帶左胸前。2 、 任何時(shí)候在工作場所不得穿短褲、背心、拖鞋。3 、 皮鞋要保持干凈光亮，不準(zhǔn)釘響底。4 、 保持口腔清潔，上班前不吃異味食品或飲酒。5 、 每日修剪胡須，發(fā)不蓋耳遮領(lǐng)，不得剃光頭。二、夜班保安：1 、 負(fù)責(zé)夜班檢查的一切工作。2 、 在客人及酒店內(nèi)部員工撤離酒店后，協(xié)助值班

22、經(jīng)理檢查酒店。3 、 負(fù)責(zé)檢查各部門窗戶、水、電、氣的關(guān)閉情況發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。4 、 記錄好當(dāng)天值班事件，字跡要清楚。三、交接班工作注意事項(xiàng)1 、 交接班須正點(diǎn)守時(shí)，非特殊情況不得超時(shí)接班。2 、 接班人員未到，交班人員不得擅自離開，否則一切后果自由交班人員負(fù)責(zé)。四、各出口保安職責(zé)1 、 任何來訪人員進(jìn)入酒店，須在來訪處進(jìn)行登記。2 、 凡來訪人員不得攜帶易燃、易爆、劇毒等物品進(jìn)入酒店。3 、 無明確探訪原因的人員，在未明來意之前不得進(jìn)入。4 、 內(nèi)部員工和供貨商離開酒店轄區(qū)時(shí)，應(yīng)自覺接受檢查，帶出物品必須有出門證，方可放行。5 、 來訪人員及參觀人員，應(yīng)與相關(guān)部門取得聯(lián)系，經(jīng)同意后方可進(jìn)入

23、。五、內(nèi)部管理1 、 內(nèi)部員工應(yīng)自覺服從保安人員的治安管理，主動(dòng)提供配合。2 、 內(nèi)部員工在酒店內(nèi)各項(xiàng)活動(dòng)，要嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，保安在各自工作崗位范圍內(nèi)，有權(quán)指出員工違章違紀(jì)行為。六、酒店各重要部分的管理1 、 廚房高低壓配電房，財(cái)務(wù)室、總經(jīng)理辦公室均為重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象。2 、 如有陌生人或參觀人員，必須辦理相關(guān)手續(xù)及相關(guān)人員陪同，方可進(jìn)入，如沒有證明及時(shí)勸離酒店。3 、 如重點(diǎn)保護(hù)單位發(fā)出危險(xiǎn)信號(hào)，保安應(yīng)迅速趕往事發(fā)現(xiàn)場。迎賓崗位職責(zé)一、 微笑服務(wù)禮貌待人。二、形象氣質(zhì)佳、儀容儀表提高要求，必須給人煥然一新的感覺，讓賓客真正感覺到賓至如歸 。三、十分熟悉本公司環(huán)境，對(duì)各個(gè)包廂內(nèi)部環(huán)境及設(shè)施，

24、具體位置了如指掌。四、標(biāo)準(zhǔn)站姿，抬頭、挺胸、收腹，目光跟隨客人，面帶微笑，五、 標(biāo)準(zhǔn)走姿， 雙手前扣擺動(dòng)約為30 度至 45 度，帶客最遠(yuǎn)不能超過一米，如乘電梯應(yīng)在顧客的左斜前方三步一回頭。六、標(biāo)準(zhǔn)手勢，帶客至拐角處應(yīng)左手前伸斜角45 度處指示，上下臺(tái)階也應(yīng)如此，如帶至包廂應(yīng)先敲門，如遇服務(wù)員不在崗，應(yīng)幫客人開燈拉椅讓座，立刻找服務(wù)員或通知前廳負(fù)責(zé)人。七、熟悉每日預(yù)訂情況，必須背誦，注意力集中不得寫錯(cuò)或抄錯(cuò)臺(tái)號(hào)。八、每月記 10 至 20 個(gè)公司客戶，由部門主管不定時(shí)抽查。九、按時(shí)立崗，不得擅自離崗、竄崗。十、 尊重上司，無條件服從上級(jí)的工作安排，樹立公司良好形象。十一、 團(tuán)結(jié)協(xié)作，有強(qiáng)烈的集

25、體榮譽(yù)感，做好與樓面的銜接工作。餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理是餐廳的主要負(fù)責(zé)人，全面的負(fù)責(zé)餐廳的管理，監(jiān)督下屬員工工作:1 、 根據(jù)總經(jīng)理的整體工作方針制定全面的實(shí)施計(jì)劃。2 、 負(fù)責(zé)本部門的日常經(jīng)營，人員安排和調(diào)整工作，負(fù)責(zé)各部門之間的溝通。3 、 督促和檢查本部門的規(guī)范服務(wù)和工作流程，不斷提高本店的服務(wù)質(zhì)量。4 、 深入了解賓客對(duì)本店服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量的意見或建議，并及時(shí)作出相應(yīng)的匯報(bào)與調(diào)整。5 、 每天早 10： 00 召開樓面管理人員的晨會(huì)。6 、 參與營銷與客人建立良好的關(guān)系，遇到客人投訴要及時(shí)的處理。7 、 負(fù)責(zé)檢查餐廳常用物品的準(zhǔn)備情況及設(shè)備、設(shè)施的完善。8 、 關(guān)注有關(guān)食品的衛(wèi)生

26、法規(guī)的變化以及負(fù)責(zé)檢查執(zhí)行情況。9 、 負(fù)責(zé)檢查餐廳管理人員及員工培訓(xùn)和考核，關(guān)心酒店管理人員和員工的思想狀況和業(yè)務(wù)水平。10 、 注重酒店利益，樹立服務(wù)意識(shí)，牢記酒店宗旨，完成總經(jīng)理交辦的其它任務(wù)。餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)1 、 執(zhí)行主管的工作指令，具體落定到工作細(xì)節(jié)上。2、 帶領(lǐng)區(qū)域員工按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生和各種菜肴及酒水的介紹和推銷工作。3 、 掌握、了解每天宴席的預(yù)訂桌數(shù)、要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到預(yù)先準(zhǔn)備。4 、 參與和督促員工做好餐前準(zhǔn)備工作。5 、 和廚房保持密切聯(lián)系，及時(shí)反映客人的意見和要求。6 、 處理日常客人的批評(píng)與投訴，對(duì)不能夠處理的問題及時(shí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

27、7 、 協(xié)助主管對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。8 、 負(fù)責(zé)本區(qū)域領(lǐng)取物料用品，發(fā)放、統(tǒng)計(jì)和保管。9 、 負(fù)責(zé)班組織員工交接工作，并做為交接班記錄。10、 關(guān)心全班組員工的生活和思想動(dòng)態(tài)，以便能夠迅速和員工溝通談心，負(fù)責(zé)好對(duì)本組織員工的考勤考核。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、不遲到、不早退、精神飽滿，注意力集中，規(guī)范站立。不得擅自離崗，禮貌服務(wù)。按照規(guī)定水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。確保所有餐具器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口以及臺(tái)布、口布的干凈挺刮無破損、無污跡，檢查桌、椅是否完好。確保區(qū)域地面衛(wèi)生，檢查空調(diào)、電視等電源是否能進(jìn)入正常營業(yè)狀態(tài)，補(bǔ)充醬油、 醋及其它調(diào)味品

28、，開餐前 10 分鐘必須將各種服務(wù)用具準(zhǔn)備完畢。無條件的服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排，如有不妥之處本著先服從后上訴的原則。按服務(wù)程序迎客入座就席，熟悉菜單、 菜肴的烹飪方法，熟記酒水單以便向客人推銷。耐心回答客人問題，轉(zhuǎn)達(dá)客人要求。盡量滿足客人需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，服務(wù)好每一個(gè)客人。愛護(hù)公司的一切公共設(shè)施。酒水吧臺(tái)崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時(shí)到崗。按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，做好餐前準(zhǔn)備工作，備足貨源，檢查有無過期產(chǎn)品。二、依據(jù)酒水訂單及餐廳酒水單的內(nèi)容嚴(yán)格按單發(fā)貨，準(zhǔn)確迅速地為客人提供良好的服務(wù)。三、 客人退回的酒水、香煙等物品要嚴(yán)格檢查，辨別其真?zhèn)危龊没厥帐掷m(xù)?？腿思拇娴木扑鲈敿?xì)記錄，登記在冊，并

29、將酒水保存在安全的地方。做好酒水包裝回收工作。四、營業(yè)中吧臺(tái)酒水員一律嚴(yán)禁開單，必須由前廳人員填單。五、營業(yè)中不得私自將香煙酒水借出，特殊情況必須由總經(jīng)理簽字。六、每日營業(yè)結(jié)束后要做出當(dāng)日銷售日報(bào)表并進(jìn)行盤點(diǎn)，準(zhǔn)確無誤的填寫盤點(diǎn)表，月末配合財(cái)務(wù)人員進(jìn)行盤點(diǎn), 真正做到賬物相符。七、 每日營業(yè)結(jié)束后要將電源等進(jìn)行安全檢查，將酒水等分類別碼放整齊，無安全隱患后方可下班。水果房崗位職責(zé)一、準(zhǔn)時(shí)上崗，工裝整潔配套，個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，不遲到不早退。二、 準(zhǔn)備工作充分且有計(jì)劃，對(duì)水果及有關(guān)用具的衛(wèi)生控制要做到一漂洗、二消毒、 三清洗、四保潔的操作程序，注意每個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，杜絕果盤及鮮榨汁的交叉污染，且保持原汁

30、原味。三、操作過程中要合理利用原料，不得偷工減料或造成不必要的浪費(fèi)，切實(shí)降低成本，有效提高毛利。四、 每餐結(jié)束后， 將剩余水果進(jìn)行保鮮或冷藏，防止變質(zhì)變味， 并對(duì)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行徹底的清洗整理和消毒。做到無蟲害，無污染。五、 根據(jù)當(dāng)天的余料，推測第二天的生意情況，合理開原料申購單，杜絕盲目開單或造成非正常估清。六、下班時(shí)收回果盤，關(guān)好水電，并打開紫外線滅菌燈進(jìn)行環(huán)境消毒，鎖好門窗。七、杜絕偷吃偷喝行為，防止非工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。八、 根據(jù)服務(wù)員開單及時(shí)發(fā)放果盤或榨汁且保質(zhì)保量，主動(dòng)配合服務(wù)員的工作，態(tài)度和藹，服務(wù)周到。九、保存好當(dāng)日的水果或榨汁，單據(jù)以備財(cái)務(wù)查詢。傳菜生崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守考勤制

31、度，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前準(zhǔn)備工作。二、按時(shí)參加例隊(duì)例會(huì)，認(rèn)真領(lǐng)會(huì)例會(huì)所傳達(dá)公司會(huì)議精神。三、 按時(shí)就餐， 餐后做好所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生，相關(guān)用具的消毒保潔及其它各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作，切實(shí)做到環(huán)境衛(wèi)生一塵不染，有關(guān)設(shè)施、工具干凈清爽，物品準(zhǔn)備及擺放到位。四、 按時(shí)立崗，立崗時(shí)保持正確的準(zhǔn)軍事化跨立站姿，不交頭接耳或大聲喧嘩。五、 傳菜時(shí)應(yīng)配齊相應(yīng)菜肴的調(diào)配料及配套工具， 傳菜過程中要走捷徑，避免影響菜肴溫度，確保準(zhǔn)時(shí)到位。六、 傳菜過程中，要精力集中，步伐輕快，兩眼平視，繞開障礙，并牢記所送菜肴的具體區(qū)域臺(tái)號(hào)或相應(yīng)包廂號(hào)，主動(dòng)對(duì)單，確保無誤，堅(jiān)決杜絕丟菜、錯(cuò)菜、打翻菜等現(xiàn)象。七、 時(shí)刻注意禮節(jié)禮貌和使用

32、言語明敬語， 見到賓客、 領(lǐng)導(dǎo)、同事主動(dòng)讓道， 上前問好，不得進(jìn)入包廂影響賓客就餐或?qū)腿瞬焕聿徊?。八、在出菜口按順序排?duì)，不搶菜或因貪多而長時(shí)間等菜，裝盤要迅速、穩(wěn)妥、規(guī)范，嚴(yán)禁手接觸菜肴，防止菜品受到污染。九、 主動(dòng)配合樓面工作， 時(shí)刻牢記 二線為一線服務(wù) 的宗旨， 菜肴傳送完畢后， 協(xié)助服務(wù)員及時(shí)帶回家私柜上的臟餐具及其他所需帶回的物品。十、備餐時(shí)服從組長安排與分配，根據(jù)備餐箱內(nèi)的餐具單要求依次備齊各類餐具，且要認(rèn)真核對(duì)餐具數(shù)量、品種與所屬區(qū)域的備餐量時(shí)否符合，不得有錯(cuò)備、漏備、超備或少備現(xiàn)象。十一、抬餐及時(shí)，由抬餐組長集中分配工作，然后至各樓層招餐；抬餐過程中需輕拿輕放，避免餐具發(fā)生碰

33、撞破損及影響賓客用餐。pa員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作。二、勤檢查巡查，按照由內(nèi)到外，由上到下的清潔程序進(jìn)行操作，時(shí)刻保持所屬區(qū)域的設(shè)施及綠化無垃圾，無雜物，無紙屑，無煙頭，無積灰，無油跡，無異味，確保環(huán)境衛(wèi)生及有關(guān)潔具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，不得有衛(wèi)生死角。三、注意禮貌禮節(jié)，見賓客主動(dòng)讓道，并熱情微笑、打招呼問好，主動(dòng)幫助客人，提供力所能及的服務(wù)。四、操作過程中，要眼疾手快，不得把工具籃或保潔工具放在走道中或明顯位置，以免影響整體美觀及其他正常工作的進(jìn)行。五、如有客人嘔吐或打翻菜肴等現(xiàn)象，要及時(shí)進(jìn)行處理，不怕臟，不怕累，不怕麻煩，徹底做到無水跡，無油跡。六、對(duì)不同用途的抹布

34、，拖把或工具要分類存放，定時(shí)清洗，防止混用、錯(cuò)用，以免影響保潔的質(zhì)量效果。七、合理控制低值易耗品和清潔用品，愛護(hù)保潔工具，控制成本，杜絕浪費(fèi)。八、物料準(zhǔn)備要充分，開門要及時(shí)，防止賓客的投訴，且要監(jiān)督服務(wù)人員進(jìn)入客用洗手間（經(jīng)理級(jí)別以上除外） 。九、客人離店后要及時(shí)拖地使地面保持干凈，對(duì)扶手、門的拉手進(jìn)行消毒。十、收市后進(jìn)行衛(wèi)生檢查，保證各區(qū)域無臟物遺留。布草房崗位職責(zé)一、按時(shí)上班，服裝得體，精神飽滿。二、確保布草房內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生，干凈、清爽，無雜物，各類物品整齊合理擺放。三、認(rèn)真完成各類臺(tái)布，口布，衣物等的發(fā)放工作，確保物帳相符。四、認(rèn)真完成與洗滌公司的交接工作，確保準(zhǔn)確無誤。五、 堅(jiān)持工作原

35、則， 對(duì)于各類衣物的領(lǐng)用， 借用， 必須持有經(jīng)理級(jí)以上人員簽字方可發(fā)放。六、對(duì)各類臺(tái)布、口布、臺(tái)裙堅(jiān)持一進(jìn)一出的發(fā)放原則。七、對(duì)各經(jīng)理級(jí)以上人員的衣物洗滌作好登記交接，確保準(zhǔn)確發(fā)放。八、對(duì)洗滌未達(dá)的衣物堅(jiān)持退回重洗，確保餐廳的使用質(zhì)量。九、認(rèn)真完成早晚班交接工作，保證帳目清楚。十、每月對(duì)各類物品進(jìn)行全面盤點(diǎn)，數(shù)目上報(bào)部門負(fù)責(zé)人。洗碗員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前準(zhǔn)備工作。二、根據(jù)領(lǐng)班的分工每天做好自己的本職工作，不脫崗，竄崗或閑聊等，同事間相互團(tuán)結(jié)，緊密配合。三、愛惜餐具，輕拿輕放，打破餐具應(yīng)主動(dòng)登記上報(bào)并按相應(yīng)價(jià)格賠償；對(duì)同事或其它備餐人員進(jìn)行認(rèn)真監(jiān)督。四、嚴(yán)格履行 刮油

36、 - 沖洗 - 消毒 - 保潔 的洗滌操作程序。五、對(duì)所洗餐具進(jìn)行分類收集擺放，要求整齊美觀，且便于取用。六、時(shí)刻保持洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生清潔、空氣清新。七、合理使用洗滌藥劑，嚴(yán)格控制成本，保證洗滌的效率和出品的質(zhì)量。八、每餐結(jié)束后對(duì)操作臺(tái)、地面、周轉(zhuǎn)箱等進(jìn)行徹底的清潔消毒處理。九、對(duì)剩菜剩飯妥善處理，不得偷吃偷喝，以免影響自身健康。值班人員的崗位職責(zé)1 、 值班服務(wù)員要認(rèn)真仔細(xì)負(fù)責(zé)，在做好本職工作的同時(shí)，還要自覺地做好一個(gè)值班人員該做的具體事宜，并且能主動(dòng)彌補(bǔ)其它工作人員的疏漏的工作和崗位空缺，所以說值班是對(duì)一個(gè)員工工作能力表現(xiàn)的考驗(yàn)。2、 值班人員采用輪流制上班的時(shí)間要比正常時(shí)間

37、早到30 分鐘。3 、 到崗后搞好休息或拖班人員的包廂衛(wèi)生，擺臺(tái)，整理等工作，然后把昨天沒有完成的結(jié)尾工作做好。4 、 領(lǐng)齊營業(yè)時(shí)的所需物品，準(zhǔn)備好開餐前的所有準(zhǔn)備工作。5 、 中餐服務(wù)員不采取接班制，由中餐服務(wù)員一班到底，但如果本包廂沒坐客人，值班人員應(yīng)頂進(jìn)休息人員包廂，如兩邊都有客人，區(qū)域領(lǐng)班另做安排，客人走后把做過客人的包廂里臺(tái)布數(shù)目登記交與布草間。6 、 中午休息時(shí)不許外出離開酒店，應(yīng)該留在本區(qū)域休息，以便監(jiān)督本區(qū)域情況，有便于處理問題，做好接待工作。7 、 晚市開始前要做好本區(qū)工作所需的總體事宜（如打堂菜，領(lǐng)調(diào)料用品和抄訂座清單工作）。8 、 晚餐采取接待制（接班制的實(shí)際操作可根據(jù)日

38、后營業(yè)情況的安排，客人走后清點(diǎn)口布的數(shù)量，登記在冊后交與布草間，另把落市餐具洗好，場地打掃干凈，酒瓶堆放好。9 、 臨走時(shí)做好值班記錄，檢查本區(qū)域的消防安全和水電衛(wèi)生等工作，確認(rèn)自己工作具體情況落實(shí)方可離去。值班經(jīng)理總值責(zé)任范圍與制度一、總值班職責(zé)范圍：1 、 值班人員首先要具有高度的責(zé)任感。2、 值班人員要嚴(yán)格遵守值班上崗時(shí)間，晚收市檢查后，對(duì)檢查情況作詳細(xì)記錄，與保安人員做交接后，方可離店。3 、 值班人員要對(duì)值班過程中所發(fā)生的事情作應(yīng)急處理，遇特殊情況不在權(quán)限范圍內(nèi)的事務(wù)要及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理。4 、 值班人員在晚市后檢查時(shí)要有保安部、工程部參與檢查，同時(shí)并在值班記錄本上簽字。5 、 值班人員

39、在值班過程中要對(duì)各樓層進(jìn)行認(rèn)真巡視，尤其收市后的安全檢查，真正做到防患于未然。6 、 值班人員在值班時(shí)間內(nèi)不能無故脫崗或未經(jīng)批準(zhǔn)不參加總值。7 、 值班人員在值班時(shí)必須攜帶對(duì)講機(jī)，以便遇有情況時(shí)即可聯(lián)絡(luò)上。二、 總值班制度：1、 值班人員要首先遵守打卡制度，做到真正按時(shí)到崗。如遲到，每次罰款20元。2、 值班人員必須在晚市收市客人走后，檢查完才方可離店，如早退按每次20元處罰。3、 值班人員有責(zé)任做詳細(xì)記錄，不可敷衍。4 、 值班人員不可私自調(diào)班或代替值班，如需調(diào)整，必須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。未經(jīng)同意私自調(diào)班或代替值班者，對(duì)雙方按每次20 元給予罰款。篇三：餐廳各崗位崗位職責(zé)餐廳各崗位崗位職責(zé)店長崗位

40、職責(zé)：1 、服從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)本店的全面工作，執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度及行政命令。2 、及時(shí)準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營中遇到的各種問題。開拓進(jìn)取，結(jié)合實(shí)際，敢于、善于提出各種合理化建議。3 、負(fù)責(zé)制定服務(wù)規(guī)范 、程序和推銷策略，報(bào)營運(yùn)部核準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織實(shí)施。業(yè)務(wù)上精益求精，不斷提高管理水平。4 、審閱當(dāng)天的營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，做出相應(yīng)的經(jīng)營決策，并保證營業(yè)款安全。5 、經(jīng)常組織調(diào)料師、大堂主管、領(lǐng)班等，根據(jù)就餐客人的意見，改進(jìn)和提高服務(wù)、菜品質(zhì)量。6 、督促完成本店日常經(jīng)營工作， 按時(shí)作好考勤記錄， 月末編制員工考勤表， 檢查員工出勤情況、儀容、儀表、個(gè)人衛(wèi)生。7 、熱情待客、態(tài)度謙和，常與客

41、人溝通，征詢反饋意見，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。8 、加強(qiáng)現(xiàn)場管理， 營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線， 全面掌握店內(nèi)營業(yè)情況， 及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決營業(yè)中出現(xiàn)的各種問題。9 、加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理， 掌握和控制好物品的使用情況， 減少費(fèi)用開支和物品損耗， 嚴(yán)控成本，杜絕浪費(fèi)。10 、認(rèn)真抓好服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、治安安全、防火安全等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)工作 , 責(zé)任到人，嚴(yán)防各類安全事故發(fā)生。11 、隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，餐具、器具使用情況，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)、更換，認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)開支上報(bào)制度，超出職權(quán)范圍的先請示后執(zhí)行。12、加強(qiáng)員工在崗培訓(xùn)工作，定期組織員工以老帶新學(xué)習(xí)服務(wù)技能及營銷知識(shí)。13 、做

42、好所有員工的考勤 （包括店長本人考勤記錄） 、考核、考評(píng)工作， 堅(jiān)持公平、 公正、公開的原則， 并將考核情況上報(bào)公司人事部，店長非日常事務(wù)在工作時(shí)間內(nèi)離開達(dá)30 分鐘以上的必須報(bào)上一級(jí)批準(zhǔn)后，并明確告知下屬方可離開。14、定期組織培訓(xùn)員工業(yè)務(wù)技能，不斷的學(xué)習(xí)各項(xiàng)規(guī)章制度，增強(qiáng)本店凝聚力和競爭力。15、定期組織店內(nèi)管理層召開管理會(huì)議。主管職責(zé)：1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。2 、出席每周的業(yè)務(wù)會(huì)，匯報(bào)本餐廳工作，向員工傳達(dá)會(huì)議精神。3 、檢查工作。（ 1）檢查工作，每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。（ 2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)

43、生，檢查庫存物資；（ 3）檢查員工儀容儀表。4 、主持每日餐前會(huì)，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。5 、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點(diǎn)推銷菜式。6 、簽領(lǐng)食物、材料。7 、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。8、做好員工考勤工作、評(píng)估工作9 、做好餐廳的財(cái)產(chǎn)管理工作。10 、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。領(lǐng)班崗位職責(zé)：1 、 營業(yè)時(shí)間向服務(wù)員布置任務(wù)，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。2 、 協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。3 、 營業(yè)繁忙時(shí)，帶頭為客人服務(wù)。4、 對(duì)特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容， 推薦特色菜點(diǎn)， 并回答客人問題。5 、 處理客人投訴。6 、 開餐前檢查餐廳擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況

44、。7 、 負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫提貨單。8 、 每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報(bào)告。9 、 定期對(duì)服務(wù)崗位員工進(jìn)行績效評(píng)估，向餐廳主管提出獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施培訓(xùn)工作。收銀員崗位職責(zé)：1 快速、準(zhǔn)確地收取貨款2 為顧客提供良好的服務(wù)，回答顧客咨詢3 嚴(yán)格遵守唱收唱付的原則4 公司財(cái)產(chǎn)（收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)、收銀臺(tái)、電腦等）的保養(yǎng)5負(fù)責(zé)收銀區(qū)前臺(tái)的清潔衛(wèi)生主要工作： 1確保收銀動(dòng)作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高收銀速度和準(zhǔn)確性2 及時(shí)上交銷售款，及時(shí)作出差異報(bào)告3 保證前臺(tái)區(qū)域的清潔衛(wèi)生4 對(duì)商業(yè)資料的保密5 各種票據(jù)和文件的收集、保管和傳遞6 確保金庫和現(xiàn)金的安全7 保證充足的零用金8 確保

45、顧客所購的每一件商品均已收銀，不得遺漏9 及時(shí)拾零，避免影響正常收銀，并將商品存在的問題作好記錄10 識(shí)別偽鈔11 嚴(yán)格遵循禮貌規(guī)范用語12 規(guī)范化消磁，避免同顧客產(chǎn)生沖突酒吧員崗位職責(zé)：1、 確保每日果盤、果汁質(zhì)量不俗與新鮮, 符合衛(wèi)生。2 、 檢查水吧所需的酒水儲(chǔ)備是否足夠供應(yīng)。3 、 檢查并準(zhǔn)備水吧的用具、用品、擺好酒柜酒板，準(zhǔn)備好開吧的工作。4 、 確保水吧營業(yè)前、后干凈衛(wèi)生，做好各類酒水、果汁、果盤等的供應(yīng)。負(fù)責(zé)吧臺(tái)設(shè)施、設(shè)備、工具的清潔、使用和保養(yǎng)等維護(hù)工作。5 、 確保個(gè)人儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。6、 遵守餐廳制度，確保程序運(yùn)作正常。7 、 代客人存酒，并登記好姓名、日期、時(shí)間、份量

46、、名稱、經(jīng)手人等。8 、 如有宴會(huì)、酒席，必須在開餐前備好所需的酒水及必要用品，大型宴會(huì)時(shí)，協(xié)助樓面收回空瓶及清點(diǎn)好所有物品、酒水的數(shù)量。9 、 做好每日酒水、水果的銷售及存貨記錄，填寫銷售日報(bào)表。10 、 參與驗(yàn)收水吧貨品的驗(yàn)貨 , 把好質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)偽劣商品及時(shí)反映并拒絕驗(yàn)收。11 、負(fù)責(zé)售賣酒水和制作生果盤、填寫每日水吧的領(lǐng)貨單及每天的進(jìn)、銷、存日報(bào)表。服務(wù)員崗位職責(zé)：1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。2. 上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間， 了解宴請來賓有無其他特殊要求， 做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。3. 正式開餐前，按照領(lǐng)

47、班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。4. 按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。5. 客到及時(shí)安排客人入坐， 根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位， 主動(dòng)拉椅 （接掛衣物放第一位） 主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。6. 服務(wù)開餐間， 請字開頭謝不離口， 隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑， 及時(shí)為客人問茶、 斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。7. 當(dāng)餐服務(wù)時(shí)， 多與客人溝通， 有問必答， 不知者委婉回答客人， 有必要時(shí)要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。8.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。9.

48、 操作時(shí)一定要使用托盤， 避免茶水菜汁灑落， 服務(wù)餐中要有聲， 先到， 以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。傳菜員崗位職責(zé)：1. 按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。3. 保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。4. 熟記餐廳房間號(hào)、 臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤， 按上菜程序準(zhǔn)確無誤， 迅速送到服務(wù)員手里。5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不

49、端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)， 及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況， 做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。9.安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品， 做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循 先服從后討論 的原則。12. 傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。13. 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、

50、明亮、無缺口。14. 在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。15. 當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí)，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。16. 在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)， 必須遵循反饋直到問題解決為止。篇四：餐廳各部門崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1 在公司總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲系統(tǒng)的工作計(jì)劃和預(yù)算的制定和實(shí)施。2 控制餐飲成本，考核下屬及部門負(fù)責(zé)人的工作狀況。3 圍繞餐廳總體營銷策略，做好餐飲促銷工作，完成公司下達(dá)的營銷指標(biāo)。4 主持督導(dǎo)餐廳的日常工作，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。前廳經(jīng)理崗位職責(zé)1 積極落實(shí)餐廳經(jīng)理下達(dá)的工作任務(wù)