酒店娛樂部服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)

1、酒店娛樂部服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)a 上酒水5) 用手盤托酒水到客人旁，知會(huì)客人并在客人的身后，右邊先上標(biāo)具，后上酒。6) 每上一樣飲品時(shí)，應(yīng)先報(bào)上品種的名稱和作簡(jiǎn)單介紹。7) 上酒水的次序；先女士后男士，先客人后主人，認(rèn)準(zhǔn)每位客人所點(diǎn)的酒水，盡量不要再重復(fù)詢問。8) 上酒水過程中，做到有禮、準(zhǔn)確、快捷，并要適當(dāng)運(yùn)用禮貌用語(yǔ)，“您好，先生 / 女士” “您的xxx”。上完酒水后“先生 /女士” “您的xxx”，9) 上酒水前檢查所出酒水的跟用用品是否齊全： 攪棍、 吸管、 杯墊、 啡匙、 糖包、 酒簽、煉奶。b 上食品2) 上食品前備好所用的叉、餐紙；3) 用手盤托食品到客人旁，知會(huì)客人，并在客人的身后，

2、右邊先上、叉后上食品。4) 每上一樣食品時(shí)，應(yīng)先報(bào)食品的名稱和作簡(jiǎn)單介紹；5) 上食品的次序是：先女士后先生，先客人后主人，認(rèn)準(zhǔn)每位客人所點(diǎn)的食品，盡量不要再重復(fù)問。6) 上食品過程中，做到有禮、準(zhǔn)確、快捷，并要適當(dāng)運(yùn)用禮貌用語(yǔ)“您好，先生 / 女士” “您的xxx”上完后，“先生/女士，您請(qǐng)慢用”。c 斟酒服務(wù)員應(yīng)站在身后右側(cè)，左手持手盤，或手持酒瓶， 酒瓶商標(biāo)要面向客人，右手拿著酒瓶的下半部、動(dòng)作不要過急、酒瓶不能碰杯口或離酒杯過高， 都不符合要求，應(yīng)瓶向右旋轉(zhuǎn)四分之一圈，一邊旋一邊將瓶口翻正，啤酒、汽水每杯例八成，紅酒斟 1/2 杯，斟酒時(shí)，一定要用紅酒籃，左手拿杯，右手斟酒，白酒斟 2

3、/3 杯，斟酒時(shí)，要用餐巾包著酒瓶，右 手斟酒左手放身后。d 手盤：手盤的操作方法要求：左手彎曲，掌心向上指分開， 用手指和掌底托住盤底， 掌心不與盤底接觸， 平托于胸部， 行走時(shí)， 頭正肩平， 上身直， 兩眼朝前方看， 腳步輕捷、 行走自如。e 開酒：1 ) 餐酒：白葡萄酒， 玫瑰酒和香檳必須放于酒桶內(nèi)開啟， 并服務(wù)開客人前； 紅葡萄酒用底碟加花紙放在客人臺(tái)上開啟，開啟后，放在紅酒籃內(nèi)，并服務(wù)于客人前，當(dāng)客人叫酒后，要將酒給查看，認(rèn)可后才開啟；開酒后，斟少許的酒，給主人品嘗，當(dāng)客人認(rèn)可酒的質(zhì)量后，才可以服務(wù)于其它客人。斟紅酒時(shí)，要拿起杯子，而斟白酒，玫瑰酒、香賓時(shí)，不需要拿起杯子，每次為客人

4、斟完酒后，將酒放回原處，而酒的標(biāo)簽要面向客人。2 ) 葡萄酒的開啟用酒刀割破瓶口的錫箔；用布把瓶口擦干凈；用酒刀拔出軟干塞；再度把瓶擦干凈3 ) 香檳的開啟把瓶口的鐵絲和錫箔肅掉；以四十五度的角度拿著酒瓶，母指壓住軟木塞并將酒瓶扭轉(zhuǎn)一下，使軟木塞松開。待瓶?jī)?nèi)的氣壓彈也軟木塞后，繼續(xù)壓緊軟木塞繼續(xù)以四十五度的角度拿酒瓶。倒酒要分二次，先倒三分之一，待氣泡后消失后，再度倒?jié)M三分之二。f 換煙盅6 換煙盅 ,先把干凈的煙盅放在要換的煙盅上，一起拿走，然后把干凈的煙盅放回臺(tái)面上，這樣，可以絕對(duì)防止煙灰飛起，弄臟臺(tái)面、食物及客人的衣物。7 在同一時(shí)間內(nèi)換幾張臺(tái)的煙盅時(shí)應(yīng)要留意換出煙盅的煙灰等在行走時(shí)會(huì)飛出來， 所以一定要用干凈的煙盅放在上面。8 煙盅上臺(tái)前，應(yīng)檢查好，煙盅是否清潔，是否一塵不染，是否留有水漬及水份。g 擺臺(tái)1 、按照動(dòng)感吧、夜總會(huì)的擺臺(tái)形式2、煙盅放在茶幾中央，浮水蠟燭燈斜放在煙盅右上方，酒水牌插放在咭座上，放在煙盅左上方。3、動(dòng)感吧、夜總會(huì)服務(wù)員的推銷技巧：4、侍應(yīng)員可說是推銷員，不單只是一名接受單者，有建議性的推銷容易使客人樂于接受，強(qiáng)迫性的推銷客人會(huì)覺得被愚弄是出品部急需脫手的食物。5、不要讓你自己對(duì)食物的喜惡與偏見影響，自己不喜歡的可能正是