水果蔬菜超市收貨流程和標(biāo)準(zhǔn) 連鎖水果店超市經(jīng)營管理裝修運(yùn)營采購庫房物流防損設(shè)備管理

1、水果蔬菜超市收貨流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)超市必看！蔬果的收貨流程知識(shí) 一、主品收貨標(biāo)準(zhǔn) 1、硬水果：蘋果、梨、布伶等其標(biāo)準(zhǔn)，不能在商品上有蟲眼、碰傷、花斑，不能有殘留有 害化學(xué)物，不能有水果傳染病毒。 2、軟水果：如提子、毛丹、荔枝等商品標(biāo)準(zhǔn)是不能有枯爛、不能出水、霉變，因商品容易 出水變質(zhì)，一定要嚴(yán)格控制質(zhì)量，有損傷的注意隨時(shí)剪除。 3、瓜類： 甜瓜、 西瓜等所有品標(biāo)準(zhǔn)是瓜不能太生， 如太生，其品質(zhì)就達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)， 不能有壓傷， 因瓜的體積較大容易被壓傷，壓傷后里面的瓜肉就會(huì)變色、變味和腐爛。 4、葉菜類：上海青、白菜等所有葉菜是葉上不能有蟲眼，不能發(fā)黃，不能有枝葉，不能有 農(nóng)藥殘留，注意清洗。 5、根莖

2、類：土豆、洋蔥其所有根莖類的商品，不能有泥土，不能有蟲眼，土豆不能生芽發(fā)青， 大蒜不能長蒜芽。 6、特別商品：榴蓮不能開口，不能太生，不能發(fā)霉；楊桃怕見光，不能擠壓；軟的山竹最好； 芒果也不冷藏太久。 7、米及五谷有下列情形不準(zhǔn)進(jìn)貨 1）、內(nèi)容物混有雜物、生蟲或有蟲蛀； 2）、內(nèi)容物受潮結(jié)塊者，包裝與內(nèi)容不符標(biāo)示者； 8、蛋類有下列情形不準(zhǔn)進(jìn)貨 1）、外殼污黑，破損者，蛋殼光滑，無粗糙感； 2）、分級(jí)不清 9、腌制食品有下列情形者，不準(zhǔn)進(jìn)貨 1）、包裝破損，有液汁流出者； 2）、有味道者； 3）、液汁渾濁，液汁太少者； 4）、真空包裝已失真空者。二、如何降低損耗 1）、收貨組 1、生鮮品應(yīng)要求

3、收貨區(qū)優(yōu)先過磅收貨； 2、為保鮮度應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)完成驗(yàn)貨之動(dòng)作； 3、確定收貨單與訂單上印之單位是否相符如盒、箱、kg； 4、核對(duì)短送或溢送。 2）、蔬果組 1、確認(rèn)收貨品項(xiàng)和原所訂購這品名是否相符； 2、品名相同，確認(rèn)產(chǎn)地來源程序是否相符； 3、確定規(guī)格是否依訂單上所述，有否“詐底”現(xiàn)象； 4、確定人為因素或運(yùn)銷損耗，以利追蹤供貨是否積極配合賣場之要求； 每次補(bǔ)貨后必須每半小時(shí)噴水一次，并隨時(shí)整理排面并將損耗適時(shí)折價(jià)。三、蔬果的儲(chǔ)放知識(shí) 1、大蒜的保存方法 用網(wǎng)狀袋子裝好，吊在通風(fēng)處，這是一種比較普遍使用的方法。此外，也可以把皮剝?nèi)ィ话臧攴湃霃V口瓶內(nèi)，用沙拉油浸泡，放在陰涼處。這樣，既不長

4、芽又可長期保存。另外，對(duì) 于過剩的大蒜， 也可以用醬油來腌泡。 除了醬油之外， 最好加一點(diǎn)酒一起腌泡， 味道會(huì)更佳。 2、哪些食品不宜在一起存放： A、生姜、洋蔥，不要和蛋放在一起。因?yàn)樯⒀笫[的氣味特別強(qiáng)烈，而蛋殼上有許多小 氣孔，容易透進(jìn)氣味使蛋變質(zhì)。 B、面包與餅干不要放在一起。否則，面包變硬，餅干也不酥脆。 C、糧食與水果不要放在一起。糧食容易發(fā)熱，水果受熱后變于癟，而糧食吸收水分后容易 發(fā)生霉變。 D、紅薯與馬鈴薯不要放在一起。許多人認(rèn)為二者性質(zhì)差不多，常放一處。其實(shí)，紅薯適宜 15以上的溫度，馬鈴薯存放適宜溫度為 4，否則不是馬鈴薯發(fā)芽就是紅薯僵心。3、果蔬簡易貯藏法 （1）堆藏

5、：是將果蔬按一定的形式堆積起來，然后根據(jù)氣候變化情況，用絕緣材料加 以覆蓋。可以防曬、隔熱或防凍、保暖，以便達(dá)到貯藏保鮮的目的。堆藏按地點(diǎn)不同，可分 室外、室內(nèi)和地下室堆藏等。 （2）架藏：是將果蔬存放在搭制的架上進(jìn)行貯藏保鮮。架藏按照貯藏架的開頭和放置 果蔬方式，可分為豎立架、“人”字形柵架、塔式掛藏架、斜波式掛藏架和“S”形鐵鉤等 形式。 （3）埋藏：是將果蔬按照一定的層次埋放在泥沙、谷糠等埋藏物內(nèi)，以達(dá)到貯藏保鮮 的目的。埋藏又可分為露地、室內(nèi)、容器物內(nèi)和溝中保藏等。 （4）假植貯藏：是將在田間生長的蔬菜連根拔起，然后放置在適宜的場所抑制期生理 活動(dòng)，保持蔬菜鮮嫩品質(zhì)。 （5）窯窖貯藏：

6、包括窯、窖兩種。在土層側(cè)面橫伸掘進(jìn)者稱為窯。向土層地下縱向掘 進(jìn)者為窖。主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式，其中以棚窖最為普遍。這些窯窖多是根據(jù)當(dāng) 地自然、地理?xiàng)l件的特點(diǎn)進(jìn)行建造的。它們能利用變化緩慢而穩(wěn)定的土溫，又可利用簡單的 通風(fēng)設(shè)備來調(diào)節(jié)和控制窖內(nèi)的溫度產(chǎn)品可以隨時(shí)入窖和出窖，并能及時(shí)檢查貯藏情況。 a）棚窖：棚窖是一種臨時(shí)性的簡易貯藏場所，形式多種多樣。 棚窖每年秋季貯果前建窖，貯藏結(jié)束后用土填平，可以用來貯藏蘋果、梨等多種果品和 馬鈴薯、胡蘿卜等蔬菜。 棚窖一般選擇在地勢高燥、 地下水位低和空氣暢通的地方構(gòu)筑。 窖的大小根據(jù)窖材的長 短及貯藏量而定。 一般寬為 2.53 米， 長度不限。

7、 窖內(nèi)的溫、 濕度是依*通風(fēng)換氣來調(diào)節(jié)的， 因此建窖時(shí)需設(shè)天窗、窖眼等通風(fēng)結(jié)構(gòu)。天窗開在窖頂，0.50.6 米寬，長形，距兩端 1 1.5 米。窖眼在窖墻的基部及兩端窖墻的上部，口徑為 25 厘米*25 厘米，約每隔 1.6 米開 設(shè)一個(gè)。 窖內(nèi)溫度變化主要是根據(jù)所貯產(chǎn)品的要求以及氣溫的變化， 利用天窗及窖門進(jìn)行通風(fēng)換 氣來調(diào)節(jié)和控制的。窖內(nèi)溫度過低時(shí)，可在地面上噴水或掛濕麻袋來進(jìn)行調(diào)節(jié)。 b）土窖洞：我國黃土高原地帶，多利用土窯洞貯藏水果和蔬菜。窯洞貯藏是充分腹地形特 點(diǎn)，在厚土層中挖洞建窯進(jìn)行貯藏的一種方式。由于深厚土層的導(dǎo)熱性能較差，因此窯內(nèi)溫 度受外界溫度變化影響較小，溫度較穩(wěn)定， 再

8、加以自然通風(fēng)降溫，就能獲得較低且穩(wěn)定的 貯藏溫度。 土窯洞的類型有多樣，如大平窯型、主副窯型、側(cè)窯型及地下式磚窯型。但各類土窯洞 的主體結(jié)構(gòu)基本上都是由窯門、窯身、通氣孔三個(gè)部分構(gòu)成。 土窯洞貯藏的管理，基本原理與棚窖基本相同，也是利用通風(fēng)換氣控制窯洞內(nèi)的溫度。 窯內(nèi)相對(duì)溫度一般較高，無需調(diào)節(jié)。 c）井窖： 我國四川省普遍應(yīng)用井窖大量貯藏果品。 井窖修建在地平面以下， “三角瓶” 形似 ， 用石板蓋上窖口后，密閉性能好，窖內(nèi)溫度較低，相對(duì)溫度較大，貯藏果品腐爛較少。井窖 的缺點(diǎn)在于容量小，操作不便，為了集中貯藏，方便管理，一般挖群窖；另外，井窖通風(fēng)較 差，所以對(duì)于采后呼吸速率較高，能放出大量二

9、氧化碳和乙烯等氣體的果蔬是很不適宜的。 （6）機(jī)械冷藏法 有良好隔熱效能的庫房中，裝置機(jī)械制冷設(shè)備，根據(jù)貯藏的果蔬種類對(duì)貯藏溫、濕度的 不同要求，進(jìn)行人工調(diào)節(jié)和控制，以達(dá)到較長時(shí)期貯藏保鮮目的的方法。它不受氣候條件的 影響，可以常年進(jìn)行貯藏，貯藏效果好。四、維持品質(zhì)及鮮度技術(shù)的知識(shí) 1、蔬菜貯藏最適溫度及產(chǎn)生冷害溫度 品種名稱 最適溫度 冷害溫度 品種名稱 最適溫度 冷害溫度 適于低溫冷藏的種類 適于低溫冷藏的種類 胡蘿白 1-2 0 慈 菇 2-3 0 白蘿白 1-2 0 大白菜 0-1 -2 青蘿白 1-2 0 青豆角 2-4 0 馬鈴薯 3-5 0 甜 豆 2-4 0 摩芋 3-5 0

10、荷蘭豆 3-5 0 洋蔥 0-3 -1 豆 苗 3-5 0 大蒜 -3-1 -5 壙 妤 3-5 0 蒜苔 0-1 -1 粉 葛 2-4 -1 大蔥 0-1 -2 沙 葛 4-5 1 韭菜 1-2 0 椰 菜 1-2 0 韭菜花 1-2 0 椰菜花 1-4 -2 韭黃 5-6 1 萵 苣 2-4 0 菜心 3-4 0 適于高溫冷藏的種類 芥蘭 3-4 0 大肉姜 15 10 蓮藕 2-3 0 芋 頭 10-15 2 茭白 0-1 -1 茄 子 8-10 7 芹菜 -2-1 -3 番茄（綠熟） 10-12 7 蕃茄（紅熟） 2-3 -1 黃 瓜 8-10 7 馬蹄 2-3 0 苦 瓜 7-9 6

11、 珠蔥 1-2 -3 南 瓜 9-10 8 蔥頭 1-2 -3 冬 瓜 10-12 8 蕪荽 0-1 -2 山 藥 8-10 6 甜玉米 1-2 -1 番 薯 13-15 9 食用菌 2-6 0 節(jié) 瓜 10-12 6 百合 5-6 -1 菜 豆 10-13 3 黑蔗 2-3 2 辣 椒 10-12 6 菠菜 -2-0 -5生菜 2-4 0 2、果蔬貯藏保鮮新技術(shù) （1）減壓貯藏 是降溫和低壓結(jié)合的貯藏方式。其方法是在貯藏果蔬的冷藏室內(nèi)，用真 空泵抽出空氣，使室內(nèi)氣壓降低到一定程度，并在整個(gè)貯藏期內(nèi)，始終保持低壓。同時(shí)，經(jīng) 壓力調(diào)節(jié)器，將新鮮空氣不斷通過加濕器進(jìn)入冷藏室，使室內(nèi)的產(chǎn)品始終處于恒

12、定的低壓、 低溫、高濕和新鮮空氣的貯藏環(huán)境之中。 （2）電磁處理 目前采用的方法是：A、磁場處理。產(chǎn)品在一個(gè)電磁線圈內(nèi)通過控制磁 場強(qiáng)度和產(chǎn)品移動(dòng)速度，使產(chǎn)品受到一定的磁力線影響。B、高壓電場處理。即一個(gè)電極懸 空，一個(gè)電極接地，兩者間便形成不均勻的電場，將產(chǎn)品置電場內(nèi)，接受間歇的或連續(xù)的生 理活動(dòng)，正離子起促進(jìn)作用，負(fù)離子和 O3（臭氧）處理。對(duì)植物的生理活動(dòng)，正離子起促 進(jìn)作用，負(fù)離子是抑制作用，故在果蔬貯藏上常用負(fù)離子空氣處理。臭氧是極強(qiáng)的氧化劑， 有滅菌消毒、破壞乙烯等作用。果蔬采用臭氧處理，可以抑制呼吸，延緩成熟，減少腐爛。 目前，國內(nèi)已有負(fù)離子空氣發(fā)生器和臭氧發(fā)生器定型設(shè)備。 果蔬

13、貯藏保鮮的基礎(chǔ)知識(shí)：3、利用濕度調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬 果蔬貯藏過程中， 為保持一定的濕度， 通常采取在塑料薄膜包裝內(nèi)施用水分蒸發(fā)抑制劑 和防結(jié)露劑的方法來調(diào)節(jié)，以達(dá)到延長貯藏期目的。 將聚丙乙烯酸鈉包裝在透氣性的小袋 內(nèi)，與果蔬一起封入塑料薄膜內(nèi)，當(dāng)袋內(nèi)濕度降低時(shí)，它能放出已捕集的水分以調(diào)節(jié)濕度， 使用量一般為果蔬重量的 0.06%2%。 此保鮮劑適且于葡萄、桃、李、蘋果、梨、柑桔等 水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。 4、利用生理活性調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬 生理活性調(diào)節(jié)劑系指對(duì)植物生長具有生理活性的物質(zhì) （植物激素） 和能夠調(diào)節(jié)或刺激植 物生長的化學(xué)藥劑。 用 0.1 克芐基腺嘌噙溶解于 5

14、000 毫升水中，配制成 0.002%的溶洲， 用浸漬法處理葉菜類，能夠抑制呼吸和代謝，有效地保持品質(zhì)。 這種保鮮劑適用于芹菜、 萵苣、甘藍(lán)、青花菜、大白菜等葉菜類和菜豆角、青椒、黃瓜等。使用濃度通常為 0.0005% 0.002%。 維持品質(zhì)及鮮度技術(shù)的考核試題 1、蔬菜、水果宜為（ ）冷藏保存，抑制（ ）活動(dòng)防止。 2、蔬菜的品質(zhì)鑒定標(biāo)準(zhǔn)依蔬菜的（ ）。 3、為保證品質(zhì)與鮮度，身為生鮮食品處理人員必須切記并嚴(yán)格遵守以下四個(gè)管理規(guī)則： （溫度管理）、（濕度管理）、（衛(wèi)生管理）、（迅速作業(yè)）。 4、蔬菜、水果為（5）左右冷藏保椽宜，冷藏庫濕度保持（8595%）為宜。 5、在驗(yàn)收蔬菜時(shí)，應(yīng)從蔬菜

15、的（形狀）、（長度）、（果重）、（色澤）、（老嫩）、（病蟲害）等來判斷其品質(zhì)的好壞。 6、葉子菜需進(jìn)行保鮮，我們現(xiàn)一般采用（加水）、（濕水）辦法。 7、進(jìn)口水果的儲(chǔ)存一般放（冷藏庫）。 蔬果商品的排面知識(shí) （1）水果的陳列應(yīng)注意顏色的區(qū)格和搭配。不要把顏色近似的水果陳列在一起。 （2）陳列要考慮商品的關(guān)聯(lián)性，同類的商品應(yīng)陳列在一起。 （3）陳列時(shí)應(yīng)考慮商品的特性，注意不要將呼吸躍變型的水果陳列在一起。 （4）硬水果如：蘋果、梨、柑橘等才能以堆頭陳列，且堆積的層數(shù)不宜超過4層，以防壓傷并易于補(bǔ)貨。 （5）應(yīng)冷藏保鮮的要盡量陳列于冷柜中。報(bào)紙覆蓋并在表面噴水，以保證表皮不會(huì)失水。 （6）葉菜類的商

16、品應(yīng)每隔一小時(shí)噴水一次。 （7）收檔時(shí)應(yīng)冷藏的水果應(yīng)拉進(jìn)冷藏庫中，余下貨架上的商品應(yīng)以報(bào)紙覆蓋表面，并噴水保濕。 （8）壞果要隨時(shí)撿出，作水果拼盤或水果色拉處理。 （9）大量陳列的水果一定是促銷商品，或時(shí)令商品。 （10）陳列應(yīng)經(jīng)常性變更，須給顧客以新意。 （11）注意燈光及陳列道具的使用和效果的營造。 （12）陳列要以體現(xiàn)新鮮平價(jià)為主旨。切片的水果或蔬菜應(yīng)以保鮮膜覆蓋切割后的表面。在做水果果盤時(shí)一定要注意切割臺(tái)的衛(wèi)生消毒，要使用專用的砧板。 蔬果商品排面的考核知識(shí) 1、生鮮商品的陳列首重是在商品的保鮮。因此，商品的（溫度保持）及（空氣對(duì)流流 暢）是第一大因素。 2、商品陳列基本上要按（商品類

17、別）、（色彩搭配）、（商品特性），陳列時(shí)按（先 入先出）的原則。 3、蔬果課商品上排面時(shí)，應(yīng)遵循（ ）的原則。 磅稱員現(xiàn)場操作 條碼的熟悉度。 磅稱的誤差率。 磅秤員現(xiàn)場速度。 水果超市需要做促銷 在中國有句俗話叫做“酒香不怕巷子深” ，意思是說只要產(chǎn)品質(zhì)量過硬，顧客自然會(huì)找上門。的確，過硬的產(chǎn)品是企業(yè)安身立命的根本，但在產(chǎn)品極端豐富的現(xiàn)代社會(huì)，僅有好的產(chǎn)品質(zhì) 量還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，此時(shí)，促銷就成了提升銷售的最好利器。 水果是最需要促銷的產(chǎn)品之一，這是由水果的特性所決定的。首先，水果容易變質(zhì)，而且保 質(zhì)期短，要求水果能夠快進(jìn)快出，需要促銷來加快流通速度；其次，水果是時(shí)令性產(chǎn)品，價(jià) 格波動(dòng)大，很可能

18、幾天一過賣價(jià)沒有進(jìn)價(jià)高，同樣需要促銷來加快流通速度；最后，水果看似普通，實(shí)際上有很大的學(xué)問，不同的品種有什么差異？同樣是蘋果，為什么進(jìn)口的價(jià)格能 貴幾倍？這種水果有什么營養(yǎng)， 適合什么樣的人吃等等？這些問題都不是一個(gè)普通的消費(fèi)者 能夠了解的，這就需要商家通過各種方式告知消費(fèi)者，這也是促銷的目的和方法。 水果超市如果能夠運(yùn)用好促銷這一利器，銷售至少可提升30%，可是很遺憾，絕大多數(shù)水果超市還不能夠真正掌握促銷的精髓，自然也就不能很好的應(yīng)用于銷售實(shí)踐。 全面認(rèn)識(shí)促銷 營銷4P 理論中包括產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷四要素，其中促銷的含義非常廣泛，一切有利 于產(chǎn)品銷售的動(dòng)態(tài)營銷活動(dòng)都包含在內(nèi)，包括廣告、公

19、關(guān)、新聞炒作等等。我們所指的水果 超市終端促銷含義自然沒有這么寬泛，但也不會(huì)像很多人理解的那么狹隘。 很多人認(rèn)為促銷就是買贈(zèng)、 促銷就是打折， 促銷的目的就是銷售產(chǎn)品， 這種理解其實(shí)很狹隘。 我們要全面的認(rèn)識(shí)促銷的內(nèi)涵，才能掌握它、運(yùn)用它。 遠(yuǎn)卓品牌機(jī)構(gòu)認(rèn)為水果超市的促銷用法至少應(yīng)該包括以下幾種：1、水果臨近保質(zhì)期，面臨品質(zhì)下降，產(chǎn)品變質(zhì)的危險(xiǎn)，利用促銷加快處理速度。 2、水果全面上市，價(jià)格下跌，產(chǎn)品緊跟市場動(dòng)向，實(shí)施降價(jià)銷售。 3、新品種水果的推薦。 4、推薦利潤率高的產(chǎn)品。 5、提高水果超市人流量。 6、提高水果超市知名度。 7、老客戶優(yōu)惠。 不同的促銷目的配合不同的促銷手法，就能夠讓經(jīng)營

20、更生動(dòng)、更簡單，同時(shí)也能讓經(jīng)濟(jì)效益 大幅提升。 水果超市要做好促銷，就必須在創(chuàng)新上下功夫，因?yàn)椋诂F(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)中，企業(yè)制勝的關(guān)鍵 就是要具有創(chuàng)新精神。 創(chuàng)新就是要排除理性、 邏輯和單向、 直線的思考， 而以一種打破傳統(tǒng)、 突破常規(guī)的方法，創(chuàng)造出令人意想不到的驚奇效果，下面談一下創(chuàng)新的促銷思維。 1、長“腿”的店鋪：巡回流動(dòng)促銷。水果超市可以將一些時(shí)令性的、有價(jià)格優(yōu)勢的、有產(chǎn) 品優(yōu)勢的水果放置在可以到處巡回流動(dòng)的售貨車上， 各小區(qū)巡回銷售。 這一做法特別適合連 鎖水果超市，配合水果超市的特色服務(wù)，其作用最主要是宣傳超市品牌、提升超市形象的作 用。 2、超越常規(guī)的逆勢促銷。在日常生活中，我們會(huì)經(jīng)常接觸到這樣一些現(xiàn)象：人們喜歡預(yù)示 著吉利的東西、喜歡聽順耳之言、愿意別人恭維自己，但也有這樣的特例，那就是有些人在 某種特定的環(huán)境中，不愿聽到或看到一味恭維的話語和行為，而是更傾向違背常理行事，這 就是