動(dòng)物源性食品質(zhì)量與安全學(xué)：第六章 第二節(jié) 高品質(zhì)肉生產(chǎn)集成技術(shù)

1、第六章 高品質(zhì)動(dòng)物源性食品生產(chǎn)技術(shù),第一節(jié) 總論 第二節(jié) 高品質(zhì)肉生產(chǎn)集成技術(shù) 第三節(jié) 高品質(zhì)蛋生產(chǎn)集成技術(shù) 第四節(jié) 高品質(zhì)奶集成生產(chǎn)技術(shù),第二節(jié) 高品質(zhì)肉生產(chǎn)集成技術(shù),一、高品質(zhì)豬肉生產(chǎn)集成技術(shù) 二、高品質(zhì)禽肉生產(chǎn)集成技術(shù) 三、高品質(zhì)牛肉生產(chǎn)集成技術(shù) 四、高品質(zhì)水產(chǎn)品生產(chǎn)集成技術(shù),一、高品質(zhì)豬肉生產(chǎn)集成技術(shù),1、概況 2、優(yōu)良品種選擇技術(shù) 3、疾病控制技術(shù) 4、飼料配制技術(shù) 5、飼養(yǎng)技術(shù) 6、環(huán)境控制技術(shù) 7、加工技術(shù) 8、質(zhì)量檢測(cè)與可追溯技術(shù),1. 概況,2004年度世界養(yǎng)豬數(shù)量,(FAO,2004),我國(guó)年產(chǎn)豬肉5224.9萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量48.9%,2005年度世界養(yǎng)豬業(yè)產(chǎn)量及比重,

2、48.9 9.2 4.4 3.2 3.0 2.2 2.1 1.9,5009 940 450 331 311 226 210 196,中國(guó) 美國(guó) 德國(guó) 西班牙 巴西 法國(guó) 越南 加拿大 ,1 2 3 4 5 6 7 8,19.2 13.8 12.5 9.5 4.3 3.8 2.5 2.1,800 575 522 394 181 159 104 89,中國(guó) 前蘇聯(lián) 美國(guó) 德國(guó) 波蘭 法國(guó) 日本 荷蘭 ,1 2 3 4 5 6 7 8,占世界的%,總產(chǎn)量,國(guó)別,位次,占世界的%,總產(chǎn)量,國(guó)別,位次,2005 (萬(wàn)噸）,1975(萬(wàn)噸）,（張子儀 中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的今昔與展望 2006.11.30）,我國(guó)豬

3、肉生產(chǎn)現(xiàn)狀,數(shù)量與質(zhì)量共同主導(dǎo), 標(biāo)準(zhǔn)化程度提高 疾病流行，經(jīng)濟(jì)損失巨大 藥物殘留，危害人體健康 品質(zhì)下降，影響消費(fèi),我國(guó)年產(chǎn)豬肉5224.9萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量48.9%,單位：萬(wàn)頭,國(guó)外養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和特點(diǎn),轉(zhuǎn)基因豬CNN Online,規(guī)模養(yǎng)豬數(shù)量增大,養(yǎng)豬科技含量提高,提高飼料報(bào)酬,提高母豬繁殖力,提高肉豬出欄率,人工授精技術(shù)應(yīng)用,超早期隔離斷奶技術(shù),多位點(diǎn)生產(chǎn)技術(shù),計(jì)算機(jī)管理技術(shù),飼養(yǎng)管理自動(dòng)化技術(shù),新工藝與環(huán)境控制技術(shù),育種新技術(shù)應(yīng)用,分子生物技術(shù),數(shù)量性狀主效基因檢測(cè)利用,數(shù)量性狀標(biāo)記輔助選擇,轉(zhuǎn)基因技術(shù),高品質(zhì)豬肉生產(chǎn)集成技術(shù),配套系選育技術(shù),高品質(zhì)豬肉,品 種,肉質(zhì)功能 基因檢

4、測(cè),疾病控制,飼養(yǎng)與環(huán)境,飼料與營(yíng)養(yǎng),Hal基因 RN基因 H-FABP基因,雜交技術(shù),免疫調(diào)控技術(shù),肉質(zhì)關(guān)鍵酶活性調(diào)控技術(shù),肉質(zhì)基因表達(dá)調(diào)控技術(shù),應(yīng)激控制技術(shù),代謝調(diào)控技術(shù),宰前短飼技術(shù),飼用抗生素替代技術(shù),抗病基因?qū)爰夹g(shù),高品質(zhì)豬肉生產(chǎn)集成技術(shù)研究與示范,關(guān)鍵技術(shù) 1.新型飼用抗生素替代物應(yīng)用技術(shù) 2.生物多樣性防控疾病技術(shù) 3.廢棄物生物技術(shù)處理和綜合利用技術(shù),研究階段 1.母仔豬健康與生產(chǎn)性能 2.中大豬飼料轉(zhuǎn)化率與生產(chǎn)性能 3.豬肉品質(zhì)測(cè)定,農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè),北京華都集團(tuán)有限責(zé)任公司 北京大北農(nóng)飼料科技有限責(zé)任公司 河北裕豐實(shí)業(yè)股份有限公司 大連礎(chǔ)明集團(tuán)有限公司 吉林華正

5、農(nóng)牧業(yè)開發(fā)股份有限公司 湖北天種畜牧股份有限公司 湖南唐人神集團(tuán)股份有限公司 湖南正虹科技發(fā)展股份有限公司 廣東溫氏食品集團(tuán)有限公司 深圳市農(nóng)牧實(shí)業(yè)有限公司 海口農(nóng)工貿(mào)(羅牛山)股份有限公司 重慶大正畜牧科技股份有限公司 四川省井研縣食品有限責(zé)任公司,（農(nóng)業(yè)部 2005.6.3）,浙江省重點(diǎn)養(yǎng)豬企業(yè)企業(yè),浙江加華種豬有限公司 浙江燈塔種豬有限公司 寧波市金地畜禽有限公司 龍游縣大約克種豬有限公司 嘉興青蓮食品有限公司 浙江天利實(shí)業(yè)有限公司 浙江華統(tǒng)控股集團(tuán)有限公司 衢州市衢江區(qū)巨北畜禽養(yǎng)殖場(chǎng) 杭州蕭山永王養(yǎng)殖有限公司 寧波梅湖牧業(yè)有限公司 杭州蕭山永豐養(yǎng)殖有限公司 紹興天天田園集團(tuán)有限公司,2

6、、優(yōu)良品種選擇技術(shù),1、繁殖力強(qiáng) 2、抗逆性強(qiáng) 3、肉質(zhì)優(yōu)良 4、生長(zhǎng)緩慢 5、早熟易肥 6、瘦肉率低,太湖豬,金華豬,品種特性,外來(lái)品種,1、生長(zhǎng)速度快 2、屠宰率和瘦肉率高 3、繁殖性能較差 4、肉質(zhì)欠佳 5、抗逆性較差,大白豬,杜洛克,本地品種,金華豬與長(zhǎng)白豬肉質(zhì)指標(biāo)比較,P 0.1,0.647 0.026,0.801 0.048,肌苷酸含量,P 0.05,40.86 2.36,35.59 1.544,脂肪碘價(jià),P 0.1,0.049 0.009,0.083 0.015,總色素含量,P 0.05,2.26 0.14,1.95 0.05,壓出水比（R值）,P 0.01,6.43 0.11,

7、6.72 0.04,pH,P 0.01,1.6 0.12,3.7 0.43,肌內(nèi)脂肪%,P0.01,25.4 0.21,27.00.38,干物質(zhì)%,差異顯著性,長(zhǎng)白豬眼肌,金華豬眼肌,肉質(zhì)指標(biāo),P 0.05,1.75 0.25,3.0 0,大理石紋,P 0.05,2.0 0.58,3.0 0,肉色,P 0.01,75.97 11.38,95.56 0.26,系水力,Functional Genomics, Marker assisted selection and the identification of quantitative trait loci (QTL) now are estab

8、lished methods in modern pig breeding. Locating the trait genes within QTL is critical to more effective selective breeding and a greater understanding of the genetic control of product quality including. This will be addressed by gene expression profiling of muscle, fat and other tissues during gro

9、wth to identify genes/gene products ultimately responsible for variation in pork meat quality. Through the analysis of these responses, the concept of genetic merit in sustainable systems will be extended beyond sensory and processing quality of pork to the whole production chain.,Genetic resistance

10、 to disease in farm animals, The first successful gene transfers into farm animal were reported in 1985. Genetic improvement leading to disease resistance achieved by both conventional breeding techniques and molecular biology techniques may contribute considerably to reduce the costs of disease. Ca

11、ndidates for gene transfer experiments include all genes inducing innate and acquired immunity as well as specific disease resistance genes. The strategies are termed “intracellular”, “genetic” and “congenital” immunisation.,3、疾病控制技術(shù),豬適應(yīng)能力和抗病能力下降,病原侵襲,應(yīng)激因素,疫病增多,適應(yīng)能力,抗病能力,現(xiàn)代化養(yǎng)豬業(yè)面臨問(wèn)題,疫病種類多、疫情復(fù)雜程度加劇 特異

12、性疾?。嚎捎靡呙?、血清、抗生素防治 慢性綜合性病癥：逐漸加劇、難以治療,繁殖障礙病,其他重要疾病,需要重視疾病,新產(chǎn)品,Emerging diseases Mixed infections Atypical presentation of signs Immuno-suppressive infections Affections of the respiratory system increasing Bacterial infections in increasing importance,Recent Trends of Diseases in Pigs,1979-1990年: 慢性豬瘟

13、 2000-2001年: 偽狂犬 2002年:豬圓環(huán)病毒2型(PMWS） 豬流感導(dǎo)致豬瘟 豬傳染性胸膜肺炎（APP） 副豬嗜血桿菌（HP）感染暴發(fā) 2002-2006年： 無(wú)名高熱等。,近年我國(guó)豬病發(fā)生與流行情況,4、飼料配制技術(shù),青飼料與肉質(zhì),陳代文等，2002,國(guó)家十五科技成果,以大型企業(yè)為示范基地，科研院所、大專院校為依托； 研究環(huán)保、無(wú)藥物殘留、功能型預(yù)混合飼料配制技術(shù)； 組織肉禽、蛋雞、豬、反芻動(dòng)物、水產(chǎn)動(dòng)物安全高效預(yù)混合飼料產(chǎn)業(yè)化示范。 技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 1、低污染家禽、豬、反芻動(dòng)物、水產(chǎn)動(dòng)物預(yù)混合飼料配制技術(shù)各1套。 2、家禽、豬、反芻動(dòng)物、水產(chǎn)動(dòng)物無(wú)藥物殘留預(yù)混合飼料配制技術(shù)各1套

14、。 3、優(yōu)質(zhì)功能性動(dòng)物產(chǎn)品專用預(yù)混合飼料配制技術(shù)2-3套。 4、組織安全高效預(yù)混合飼料及其配套技術(shù)示范，建立產(chǎn)業(yè)化技術(shù)集成示范企業(yè)5-8個(gè)，形成知名品牌2-3個(gè)。 課題國(guó)撥經(jīng)費(fèi) 250萬(wàn)元,安全高效預(yù)混合飼料技術(shù)集成與產(chǎn)業(yè)化示范,主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo) 1、家禽 雛禽早期攝食與健康生長(zhǎng)飼料配方與加工技術(shù)體系23套; 家禽免疫抗病和抗環(huán)境應(yīng)激飼料配方與加工技術(shù)23套; 環(huán)保型家禽飼料配方與加工關(guān)鍵技術(shù)體系23套。 2、豬 種豬高效循環(huán)繁殖生產(chǎn)飼料生產(chǎn)技術(shù)23套； 仔豬健康保育飼料生產(chǎn)技術(shù)12套； 無(wú)藥殘和環(huán)保型豬飼料生產(chǎn)技術(shù)23 套。 3、示范 生產(chǎn)豬和家禽配合飼料和濃縮飼料各300萬(wàn)噸。 課題國(guó)撥經(jīng)

15、費(fèi) 300萬(wàn)元,豬禽配合飼料工業(yè)化生產(chǎn)配套技術(shù)研究 與產(chǎn)業(yè)化示范,經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo) 1、研制超大型飼料加工關(guān)鍵設(shè)備及自動(dòng)控制系統(tǒng)1套。 2、建立生產(chǎn)能力大于每小時(shí)35噸顆粒飼料生產(chǎn)示范線1條， 濃縮飼料、精料補(bǔ)充料生產(chǎn)示范線各1條。 3、提出乳豬、水產(chǎn)用膨化顆粒飼料加工工藝及參數(shù)各1套； 4、研究大型預(yù)混合飼料加工無(wú)殘留、無(wú)交叉污染關(guān)鍵工藝 技術(shù)1套，建立大型預(yù)混合飼料高效生產(chǎn)示范線1條。 5、提出蝦蟹開口餌料和添加劑微膠囊化工藝及參數(shù)各1套； 6、建立飼料加工過(guò)程質(zhì)量動(dòng)態(tài)監(jiān)控技術(shù)1套 7、建立示范基地6個(gè)。 課題國(guó)撥經(jīng)費(fèi) 180萬(wàn)元,飼料生產(chǎn)新工藝及關(guān)鍵設(shè)備研究 與產(chǎn)業(yè)化示范,5、飼養(yǎng)技術(shù),豬發(fā)

16、酵床飼養(yǎng)技術(shù),山東豬場(chǎng),宰前停食技術(shù)Feed Withdrawal Prior to Slaughter,Potential Advantages 可能優(yōu)點(diǎn) Reduced gut fill & lower incidence of punctured stomachs 降低腸道飽滿度和刺破胃的發(fā)生率 Reduced muscle glycogen contents at slaughter 屠宰時(shí)降低肌肉糖元含量 Higher muscle ultimate pH 肌肉最終pH值較高 Improved meat quality - water holding capacity and col

17、or 改善肉質(zhì)-系水力和肉色 Reduced feed costs 減少飼料消耗 Potential Disadvantages 可能缺點(diǎn) Reduced carcass yields 降低胴體產(chǎn)量 Food safety 食品安全 Practical application 實(shí)際應(yīng)用 Animal welfare 動(dòng)物福利,限飼在脂肪生成中作用,限飼,ADD1/SREBP1,脂肪生成相關(guān)酶,脂肪細(xì)胞生成 調(diào)控因子,PPAR,配體,蘋果酸酶和6-磷酸 脫氫酶活性,NADPH生成,脂肪生成減少,FAS LPL GPAT Leptin,胰島素,其它因子,抑制,降低,主要研究?jī)?nèi)容 （1）研究主要生物

18、危害因素對(duì)畜產(chǎn)品安全質(zhì)量影響途徑和規(guī)律； （2）建立畜產(chǎn)品毒理學(xué)安全評(píng)價(jià)程序，制定畜禽產(chǎn)品中有害物質(zhì)的最高限量標(biāo)準(zhǔn)； （3）研究生豬、肉禽、蛋禽、牛、羊等生產(chǎn)產(chǎn)品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)措施； （4）研究建立我國(guó)主要畜禽健康養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)； （5）生豬、家禽、牛羊健康養(yǎng)殖場(chǎng)及農(nóng)場(chǎng)組織標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范。,畜禽健康養(yǎng)殖過(guò)程控制關(guān)鍵技術(shù)研究,主要研究?jī)?nèi)容 (1)研究豬場(chǎng)環(huán)境中微生物種類變化與疾病動(dòng)態(tài)以及與體內(nèi)病原生物的互動(dòng)關(guān)系； (2)開發(fā)安全、高效消毒劑，開發(fā)環(huán)境有害氣體吸附劑； (3)研究最優(yōu)化母豬健康高效飼喂制度和營(yíng)養(yǎng)供給技術(shù)； (4)研究促進(jìn)仔豬生長(zhǎng)、增強(qiáng)腸道免疫力營(yíng)養(yǎng)供給和生物活性物質(zhì)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)

19、； (5)研究提高種公豬精液品質(zhì)、降低母豬流產(chǎn)和死胎率及提高商品豬生產(chǎn)性能與肉品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)與飼養(yǎng)調(diào)控技術(shù)； (6) 研究降低畜禽臭氣排放的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)和飼養(yǎng)技術(shù)； （7）產(chǎn)業(yè)化示范。,豬規(guī)?；】叼B(yǎng)殖新型模式研究與示范,主要研究?jī)?nèi)容 (1)研究集約化畜禽生產(chǎn)中主要應(yīng)激因素和福利水平對(duì)肉雞、蛋雞、肉豬、肉羊生產(chǎn)性能與產(chǎn)品品質(zhì)影響途徑與規(guī)律； (2)研究不同飼養(yǎng)模式對(duì)肉雞、蛋雞、生豬、肉羊生產(chǎn)性能、健康和產(chǎn)品品質(zhì)的影響規(guī)律及配套的管理技術(shù)； (3)研究開發(fā)改善動(dòng)物福利和生產(chǎn)環(huán)境的飼養(yǎng)工藝、關(guān)鍵飼養(yǎng)設(shè)備； (4)研究畜禽出欄前、裝載和運(yùn)輸、待宰以及屠宰等環(huán)節(jié)應(yīng)激因素對(duì)屠宰后產(chǎn)品品質(zhì)的影響及其調(diào)控技術(shù)，

20、； (5)研究動(dòng)物抗氧化應(yīng)激劑構(gòu)效關(guān)系、量效關(guān)系及提高動(dòng)物免疫、促進(jìn)生長(zhǎng)及其細(xì)胞結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性的作用機(jī)理。,新型工業(yè)化健康養(yǎng)殖畜禽應(yīng)激管理 與調(diào)控技術(shù)研究與開發(fā),6、環(huán)境控制技術(shù),(1)研究建立畜禽舍內(nèi)生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量、養(yǎng)殖場(chǎng)場(chǎng)區(qū)及周邊環(huán)境水體、土壤、空氣實(shí)時(shí)測(cè)定、動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)與監(jiān)控技術(shù)； (2)研究建立不同生態(tài)氣候區(qū)域新型工業(yè)化畜禽健康養(yǎng)殖工藝模式； (3)開發(fā)健康養(yǎng)殖的規(guī)范化圈舍設(shè)施技術(shù)和配套設(shè)備、環(huán)保型可移動(dòng)畜禽舍； (4)研究基于動(dòng)物行為特征的畜禽養(yǎng)殖環(huán)境與健康信息數(shù)據(jù)庫(kù)和畜禽舍環(huán)境智能調(diào)控技術(shù)，基于遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控的畜禽健康養(yǎng)殖預(yù)警系統(tǒng)，畜禽生產(chǎn)全程管理信息系統(tǒng)； (5) 研究適于豬和蛋雞養(yǎng)殖小區(qū)的

21、工程防疫長(zhǎng)效技術(shù)措施； (6) 研究新型工業(yè)化階段豬飼養(yǎng)關(guān)鍵技術(shù)和新工藝；,畜禽新型工業(yè)化健康養(yǎng)殖工藝技術(shù) 與關(guān)鍵設(shè)備研究開發(fā),主要研究?jī)?nèi)容,豬舍環(huán)境控制,開化順康牧業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng),（2013-8）,Faculty of Agriculture Technology king Mongkuts Institutes,開化四季牧歌養(yǎng)殖場(chǎng),7、加工技術(shù),德國(guó)超市豬肉,意大利餐館生肉加工,2004-11,奧運(yùn)特供有機(jī)豬肉(每公斤45元),肉質(zhì)鮮嫩， 不飽和脂肪酸、肌纖維含量高， 膽固醇含量低， 有利于人體健康，稱為肉中極品。 每天限量供應(yīng)90公斤。,品牌豬肉,攻關(guān)內(nèi)容 1、低溫肉制品新產(chǎn)品開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范 （1）研究低溫肉制品關(guān)鍵工藝和理化因素及輔料對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響； （2）研究低溫肉制品質(zhì)