藝術(shù)設(shè)計專業(yè)畢業(yè)設(shè)計報告書海洋主題餐廳室內(nèi)空間設(shè)計（畢業(yè)論文）

1、藝術(shù)設(shè)計專業(yè)畢業(yè)設(shè)計報告書-海洋主題餐廳室內(nèi)空間設(shè)計（畢業(yè)論文） 本科畢業(yè)設(shè)計報告書題 目 海洋主題餐廳室內(nèi)空間設(shè)計 學生姓名 專業(yè)班級 學 號 院 （系） 指導教師 職稱 完成時間 年 月 日目 錄1課題簡介及選題背景 11.1 課題解介 11.2 背景分析 22課題調(diào)研 32.1 市場調(diào)研 32.2 調(diào)研分析 63設(shè)計定位 83.1 目標市場 83.2 預期效果 94設(shè)計展開過程 114.1 基地選址 114.2 設(shè)計靈感 124.3 草圖階段 145設(shè)計方案 256設(shè)計說明 307結(jié)束語 33 致謝 34 參考文獻 35 附錄 361 課題簡介及選題背景1.1 課題簡介主題餐廳是在體驗經(jīng)

2、濟背景下產(chǎn)生的一種新的餐飲業(yè)的經(jīng)營方式,它以其鮮明的主題和文化特色吸引了眾多的消費者。通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。在主題文化的開放上，借助特色的建筑設(shè)計和內(nèi)部裝飾來強化主題是非常必要的，例如老上海懷舊和名人專列兩個主題；而巴厘島印尼餐廳則是通過民俗文化的展示和當?shù)匚锛年惲校瑏肀憩F(xiàn)巴厘島的主題的；又比如橄欖樹餐廳是大量應用特別的裝飾材料，以突出地中海風情主題的?？梢钥闯觯鳛橹黝}餐廳，應該是運用各種手段來凸顯所表現(xiàn)的主題，建筑設(shè)計與內(nèi)部裝飾這方面是其中的重要組成

3、部分，因為客人就是通過對餐廳的環(huán)境和菜肴兩方面來認識其所倡導的美妙環(huán)境。因此挖掘主題文餐廳所得到特別享受，更多的來自于餐廳的美妙環(huán)境。因此挖掘主題文化的底蘊，主要就是做好主題餐廳的環(huán)境設(shè)計，這樣才會帶來完美的效果。何謂主題餐廳的“主題”？公認的定義為，通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等，比如以特色的建筑設(shè)計和內(nèi)部裝飾來強化主題是非常必要的，例如通過老式家居布置，營造懷舊主題，通過民俗文化的展示和當?shù)匚矬w的陳列，來表現(xiàn)異域風情。因為有了“吃”之外更多的附加價值，使這些主題

4、餐廳的消費水準比普通餐廳高，成為檔次、時尚、品味的象征，且投資又未必會比普通餐廳高，成本低，利潤大，這些因素吸引了眾多投資者。以至于主題餐廳初現(xiàn)崢嶸之時，有大批業(yè)內(nèi)業(yè)外人士紛紛投資開辦主題餐廳。然而，事實上，經(jīng)過幾年來的市場檢驗，相當一部分主題餐廳的經(jīng)營狀況并不樂觀，開業(yè)的多，倒閉的也多，且單店的生命周期普通短，只有少數(shù)能夠支持下來。同時，主題餐廳的連鎖運營可操作性強，易于復制。1.2 背景分析主題餐廳興起于20世紀50年代的國外,而在國內(nèi)出現(xiàn)主題餐廳的時間是20世紀90年代后期。主題餐廳是以鮮明的主題特色彩和濃厚的文化內(nèi)涵為核心的新型餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)。主題餐廳的出現(xiàn)給我國餐飲市場注入了新的活力,

5、也引發(fā)了我國餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,并對固定的市場進行了細分,吸引了相對穩(wěn)定的客源,以獨特的市場定位獲得了可觀的收益,成為餐飲市場新的經(jīng)營形式。其獨特的餐飲新概念，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氛圍。引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規(guī)劃設(shè)計獨具特色，裝修別具有風格，盡量營造一個舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營品種上絕不是千篇一律，在每個地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當?shù)厝说娘嬍沉晳T來選擇經(jīng)營品種，以此吸引消費者。2 課題調(diào)研2.1 市場調(diào)研在設(shè)計前期，選擇了紅色經(jīng)典主題餐廳位于北京市海淀區(qū)香山路青龍橋北上坡66號 近美廉美廂紅旗

6、店 ?！耙拔恫蛷d”是一個以“知青文化”為主題的餐廳。在哪兒里，知青的鄉(xiāng)村裝飾令食客重溫舊日歲月，服務(wù)員均衣著軍服，包間也以一個村一個村的名字來命名。讓人頓時墜進了那上山下鄉(xiāng)的知青年代。餐廳的經(jīng)營主題突出，吸引的就是中老年這個年紀的客人。野味第一村餐廳內(nèi)大都懸掛著當年老三屆上山下鄉(xiāng)的物品，草帽、軍用水壺、毛主席紀念章、舊照片等等，時代特色鮮明。紅五角星造型的吊燈，頭頂上縱橫交錯的一面面紅旗，墻壁上的紅色宣傳畫，大堂里停放的紅色的東方紅牌拖拉機，紅色的磚墻、紅色的椅子、紅色的筷子袋凡此種種，無不詮釋、渲染著紅色經(jīng)典主題 ，來這里就餐的人，有的是緬懷已經(jīng)過去的那個年代，有的是出于對革命歷史的好奇，被

7、紅色包圍的環(huán)境，以及激情四溢的演出。會讓人經(jīng)歷一場愛國主義教育的洗禮來這里用餐的多數(shù)為當年的“知青”，窩窩頭、棒子面粥，煤油燈，彷佛回到了那蹉跎歲月。餐廳老板久居香港，而一回到家鄉(xiāng)做的第一件事業(yè)就是開了這么一家餐廳，為了那逝去又難忘的歲月。消費者對于主題的餐廳是很歡迎的，雖然大多說消費對于主題餐廳還比較陌生，但是不影響他們就餐時的選擇。上海老站主題餐廳位于徐匯區(qū)漕溪北路201號。一扇木門便將你與現(xiàn)代都市的快節(jié)奏生活隔離開來，將這個無時無刻不在用“新”來取代“舊”的年代隱去，恍若時光逆轉(zhuǎn)，停留在上海二、三十年代的某個角落。坐落于一幢建于1921年的法國人的修道院中，經(jīng)過精心的改建和裝飾，主人為餐

8、廳營造了濃厚的懷舊氛圍。上海老站是孑然脫離于徐家匯的喧囂和繁華的，它只是靜靜地端坐在一側(cè)，旁觀著周遭的起起落落。所以即使走進熱鬧程度不亞于南京路的漕溪北路上，它處鬧不驚，不那么容易看到它?！吧虾＠险尽钡妹谥魅藫碛械膬晒?jié)有近百年歷史的名人專列火車廂，它們分別為中國近代歷史上兩位著名的女性慈禧太后和國母宋慶齡坐過。進餐廳走道兩邊的墻上掛著黑白的上海老照片，店內(nèi)擺設(shè)著老式打字機、留聲機，上世紀二三十年代上海的老古董全都被搬到了這里。一樓就餐大廳的布置非常富麗，承襲了豪華古典的風格，卻處處又溶入了上海的海派文化，是一個典型的懷舊主題的本幫菜餐廳。高挑旋頂上巨型吊燈、純白的束著流蘇的窗簾、光得發(fā)亮的長

9、條木地板，雕花的古式爐臺壁爐，釘著銅釘?shù)能浧つ疽?，在深色的純木的映襯下做著30年代繁華上海灘高級社交場所的告白?；▓@里停放著幾節(jié)老式的火車車廂以及一個火車頭，車廂內(nèi)也布置成了餐廳。在這個別致的餐廳，還可以特別感受到來自奧地利維也納瑪雅酒莊的葡萄酒。值得一提的是，就是在瑪雅家族的別墅里作曲家貝多芬寫出了田園交響曲與第九交響曲，這為瑪雅酒莊的葡萄酒增添了不少傳奇色彩，這種酒口感醇香，頗受行家好評。 在二樓教堂式的穹頂宴會廳舉辦一場獨特、浪漫、高貴卻不失熱鬧的婚禮，將會是新人們絕佳的選折。兩層樓高的堂體，造型古樸而圓渾，非常具有空間感和層次感；加之紅色的地板、奶白色的墻頭、金色線條勾勒，盡顯歐式古典

10、的豪華莊重氣勢。大廳內(nèi)基本保留了原教堂風格，甚至連原來為唱詩班準備的小舞臺都被完好地保存下來，濃濃的古典歐式餐廳韻味撲鼻而來。老站經(jīng)營的是上海二、三十年代老本幫菜的味道，這里的菜，做法與用料均盡量保持傳統(tǒng)的神髓，完全棄用味精，以保食物原有的鮮味。招牌菜有紅燒野生回魚，老站這道菜取材很講究，選用野生活魚，去頭去尾，只取中段，并且上火40分鐘，才有野生回魚獨有的味道。老站熏魚也是特色菜，它的高明之處在于，魚肉被煎后，依然濕潤。北京運動城餐廳位于北京陽區(qū)建國門南大街2號凱萊大酒店。很富時尚預見性，而且依舊走在了潮流的前沿。運動城餐廳的每一個裝飾都和體育有關(guān)，墻邊突兀著真人比例的“nba球星”塑像，懸

11、在半空籃球網(wǎng)，1/2國際標準籃球場出現(xiàn)在眼前，天花板上投射下來的燈光炫目而多彩，這就是籃球運動的夢工廠。不僅如此，50多臺電視遍布各個角落，實時播放各種體育節(jié)目，300多幅精彩體育圖片和各種體育雕塑把這里裝點成永遠運動的“體育王國”。運動城酒吧在特有的氛圍下融進了音樂，爵士、搖滾、拉丁的串串美妙的音符在空氣中流動，仿佛精美的自助晚餐，已是品味運動的閑暇陪襯。2.2 調(diào)研分析通過實地考察以及網(wǎng)上查找資料，第一，選址方面?？紤]經(jīng)濟、交通、文化、人群聚居環(huán)境等方面的因素。餐廳所在的區(qū)域規(guī)劃以及競爭程度也是一個主題餐廳的必要條件。第二，是不是引入了主題式設(shè)計。有沒有將主題充分運用到餐廳中，使顧客進入餐

12、廳中有沒有體現(xiàn)到主題。第三，主題設(shè)計在顏色、造型、光影等主面的具體應用。在氛圍營造中采取了什么樣的方式進行主題表達，是一個空間能夠出彩的一個重要基礎(chǔ)。這不是簡單的元素堆積，而是按照規(guī)律進行的一些構(gòu)成設(shè)計，以此來更好的表達自己的設(shè)計理念。第四，界面裝飾的一些方式方法。其它配套設(shè)施的配置，必需的家具、設(shè)備。第五，主要材料的應用以及主要燈光設(shè)備的選擇。為了營造氛圍，裝飾材料和燈光在娛樂場所中的應用是非常重要的，因此在考察中具體了解了一些常用材料的應用和燈光的種類以使用方法。第六，功能劃分。主題餐廳根據(jù)消費的人群進行科學的劃分，這們既能滿足消費者的消費需要，又能保證管理者更好的實現(xiàn)對其的管理。第七，包

13、間的具體劃分。包間以怎樣的方式規(guī)格進行劃分，是否依據(jù)一定的規(guī)律。第八，空間感?？臻g感是建筑體面的虛實圍合給人的心理感受。最理想的狀態(tài)應該是把空間結(jié)構(gòu)設(shè)計的建筑規(guī)劃與室內(nèi)空間融合為一體。這是理性與感性的完美結(jié)合。而目前我們所做的大部分設(shè)計都是在已有建筑構(gòu)架之上進行的，因此我們提倡的所謂空間的互融性（室內(nèi)與室外空間的融合、室內(nèi)空間的融合），也只能是在有前提的情況下進行的。第九，整個餐廳的設(shè)計，空間的劃分，燈光照明，陳設(shè)品的擺設(shè)以及裝飾材料應該與自己的主題餐廳環(huán)環(huán)相扣。經(jīng)營主題餐廳有利也有弊，因為并不是所有的主題都被人們接受，主題餐廳的針對性比較強，但是隨著社會的發(fā)展，人們接受的很快，人們嘗新的念頭

14、濃厚，很多經(jīng)營者都抓住人們的挑戰(zhàn)嘗新的心理發(fā)展自己的餐廳。通過一個文化體現(xiàn)主題，環(huán)境緊緊環(huán)繞著主題，環(huán)環(huán)相扣。匠心獨運的創(chuàng)意在一個主題餐廳里十分重要的，失去自己的個性就就不會看成一個主題餐廳。3 設(shè)計定位3.1 目標市場對海洋主題餐廳的一個調(diào)查圖表分析：經(jīng)圖表分析海洋主題餐廳的所針對的消費人群是18-30這個年齡段的人群，算是個年輕的群體，所以對此餐廳的價格定位不能太高，因為這個年齡段的人正處在在校學生或者剛走出校園的基層白領(lǐng)，消費水平中等。一個餐廳中人們還是喜歡一個休閑愜意，浪漫溫馨舒適的環(huán)境就餐。3.2 預期效果主題餐廳在這年頭，去餐廳吃飯可不只是講究口位這么簡單了，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)

15、都成了顧客挑選就餐地點的必考慮條件。以鮮明的主題特色和濃厚的文化內(nèi)涵為核心的主題餐廳突然就在城市里“遍地開花”了。從小生長在海邊的我，對大海有著異樣的感情，所以我開始構(gòu)思以海洋為主題的餐廳。為了充分體現(xiàn)主題，白色主體顏色，藍色為輔，由于白色為底，所以藍色的沖擊力很強。曲線的柔和貫穿了真?zhèn)€設(shè)計。為了給人么營造出那種面對大海自由的感覺。設(shè)計展開過程設(shè)計方案6 設(shè)計說明“民以食為天”進餐的重要性不言而喻。在現(xiàn)今這個快腳步的社會里，住在都市的我們，生活步調(diào)越來越快，常常工作或讀了一整天的書，卻一頓象樣的餐都沒吃，只是隨隨便便買了幾個面包就解決了，一到了假日，就希望能夠有個舒服的地方，安安靜靜，悠閑的吃

16、一頓。近年來，利用了這個情勢，找了個方便到達的地點，推出一系列新穎的餐點，加上一些另類的室內(nèi)裝潢，有些餐廳，更是把內(nèi)部打造獨具風格，身處其中。這種特別的氛圍，能讓我們把幾天以來累積的疲憊和煩惱，在瞬間一掃而空。因此，主題餐廳，在現(xiàn)今成為了一種新的流行文化。這種環(huán)境，這種氣氛甚至能夠決定餐飯是否吃得滿意，并能決定下次是否繼續(xù)光臨此處而不在乎將在這里吃到何種菜肴。這種觀念使得顧客和烹飪師感覺納悶到餐館去是為了“吃飯時欣賞油畫還是接受某個有名望的設(shè)計師關(guān)于最新的椅子款式的觀點”。這可能顯得有點夸張但環(huán)境的確和菜肴本身一樣會使顧客先入為主。餐館的室內(nèi)設(shè)計是當人們熱心于對菜肴進行藝術(shù)加工的同時許多人所關(guān)

17、注的。它催生了一種非常積極的行業(yè)，把餐館變成人們認為值得花時間吃飯的地方。在那里，關(guān)照是為了使人愉悅，每個細節(jié)都被注重，用餐的人感覺到心境得到改善。這樣，人們就如同在一種劇場的氣氛中用餐，坐在餐館的桌旁，猶如置身于舞臺之中，在這里人們將感受件藝術(shù)作品。而舞臺是特別為這些有相同品味的人準備的。如果餐館的設(shè)計準確傳達了其獨創(chuàng)性，來客將舒適地坐享，菜肴定將更加美味。以前人們對餐廳的定位，可能只限于提供飲食，而如今隨著時代的發(fā)展，餐廳增加了很多社會功能，它已經(jīng)成為人們生活中重要的交際和娛樂場所，所以如何在提供美食的基礎(chǔ)上，為顧客提供舒適的環(huán)境和更多可以放松身心的服務(wù)，成為創(chuàng)建一個好的餐飲項目時必須要考

18、慮的內(nèi)容。此空間商業(yè)名稱取名為“海之憩”。憩為休息的意思。藍色：寧靜、神秘、新奇帶給人像大海一樣不可測度的神秘感和魅力。本次以“?！睘橹黝}展開設(shè)計。波浪涌動自然形成的完美曲線為設(shè)計元素。在整個空間營造的氛圍就是身在其中即可感受到大海的親和力從而使人們在這里放松、休憩身心回到自然的狀態(tài)。迎合了海洋主題餐廳的風格，本領(lǐng)域主題餐廳高雅、清新、柔和的主色調(diào)配以簡潔、流暢的設(shè)計語言，營造一個舒適、愜意、極具現(xiàn)代氣息的商業(yè)空間。不對稱的布局方式突破了沉悶的大廳布局。如今在餐廳主題定位方面，另一種常見的形式是使餐廳與所在區(qū)域的文化氛圍融合。目的也是使餐廳在所在街區(qū)不顯突兀，可以被更多的顧客接受和喜愛。從平面

19、圖上可以看出多出運用曲線元素貫穿整個設(shè)計，營造柔和、自由、舒適的感覺。曲線的布置空間打破大空間造成的單調(diào)結(jié)構(gòu)，是空間顯得更加活躍而且對于消費者來說，每個空間不一樣的感覺相對增加了選擇性，因此以定程度上能夠吸引更多的消費者來此消費，從而提升了一定的經(jīng)濟效益。整個空間在天花造型墻面裝飾和地面鋪裝上都充分將元素運用其中。并將海浪、海灘、海生物作為元素，將“海星、貝殼”這些活潑好動的海洋之物融于設(shè)計之中，在安靜的環(huán)境中增添了趣味性。整個設(shè)計用了個性造型元素，使空間有海洋的感覺，而且其中燈光的渲染也起了很重要的作用。為了使包間融入整個設(shè)計之中，在造型和立面讓其有一定的聯(lián)系。比如在包間的外立面將抬高處進行

20、凹陷，貼上水紋壁紙打上燈光，營造了船在海岸上形式，從而形成以船艙形式存在的包間。在品嘗美味佳肴的時候，人們開始關(guān)注用餐環(huán)境的文化氛圍與個性化，而餐廳設(shè)計正是滿足了顧客這部分需求。餐廳的主題設(shè)計是通過一個或多個主題為吸引標志，希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化。典雅的休閑環(huán)境是海洋主題餐廳的亮點。給人溫馨，充滿“海洋”的氣息，移步換景，每個角度都別具一格美得體驗。別致的空間布局，浪漫迷人的燈光布置，漸變色海浪鏤空隔斷設(shè)計，白色清新卡座隔斷共同營造出高尚雅致的藝術(shù)氛圍，一起獨特的風格展現(xiàn)給顧客。白藍色主色調(diào)，動感十足的曲線，新穎獨特空間的處理，暖色的實木復合地板和燈光，再加上金屬材料的配合創(chuàng)造出品位非凡的休憩空間。在材料的運用上選用現(xiàn)代感的玻璃和暖色木材，來體現(xiàn)這個現(xiàn)代化得飲食空間。更可貴的是:它有一個水景,又是一道獨特的風景,把周圍的環(huán)境調(diào)動起來，充滿人文氣息的知性風格，正如人們對生活的追求，海洋主題餐廳融進了人們對生活的品味和期許，幽雅而舒適。白色?；u優(yōu)雅。波動的墻面