安慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)方案

1、安慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專 業(yè)建設(shè)方案.安慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)方案第一部分專業(yè)建設(shè)背景分析一、行業(yè)需求背景分析據(jù)世界旅游組織預(yù)測，二十一世紀，中國將成為主要的 旅游中心，不斷發(fā)展的酒店行業(yè)具有巨大的市場潛力。由于市場規(guī)模擴大，酒店行業(yè)的不斷擴充，對人才的需求也相應(yīng)增加。酒店行業(yè)除了對服務(wù)人才的傳統(tǒng)需 求增加外，對星級酒店中基層管理類人才的需求將以更快的速度發(fā)展。相關(guān)數(shù)據(jù) 顯示，全國的家，星級酒店總數(shù)年年底的 6029家增長到了 200814099 星級酒 店從2000年的592000年到2008年，全國星級酒店的客房數(shù)量從的年均增長 率達到 15.3% 。而現(xiàn)有的酒店人才遠遠不能年均

2、增長率為 7.7% ，萬間增長至159.14 萬間左右，滿足市場的需求。同時，在這種形勢下，酒店企業(yè)為了增強 競爭能力， 也迫切需要既具有專業(yè)的酒店管理理論知識， 又懂得酒店行業(yè)的運作 規(guī)律，同時還具有較強的實踐能力的高級技術(shù)應(yīng)用性管理人才。 在這一宏觀背景 下，依靠高等院校特別是高職院校建設(shè)酒店管理專業(yè)、 培養(yǎng)酒店企業(yè)所需要的該 類高級管理實用性人才是符合高職教育辦學(xué)方向的， 同時也是目前最切實可行的 解決該類 人才緊缺的辦法。 安徽是旅游大省，“十一五” 期間安徽旅游業(yè)獲得了 快速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，旅游總 23.38%1.24 億人次，同比增長；安徽省旅游業(yè) 接待國內(nèi)外游客 2009 年，。

3、“十二五”的 9.04%GDP908.90 收入達到億元，同 比增長 23.30% ，占全省期間，旅游業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，是國家重點扶持的新興產(chǎn)業(yè)和新的經(jīng)濟增長點， 將繼續(xù)得到宏觀政策的支持。 未來幾年， 安徽 省國民經(jīng)濟發(fā)展將進入持續(xù)高速增長階段， 與國內(nèi)外的經(jīng)貿(mào)往來日益頻繁， 為旅 游業(yè)發(fā)展帶來巨大日，國務(wù)院正式批準實施皖江城市帶承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移年1 月122010 市場需求。 示范區(qū)規(guī)劃。旅游業(yè)的快速發(fā)展、 積極參與區(qū)域分工合作、 主動承接沿海產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移為安徽省酒店業(yè)發(fā)展提供了前所未有的機遇， 也為我省酒 店類人才需求 創(chuàng)造了廣闊空間。安慶是安徽的旅游大市，旅游經(jīng)濟發(fā)展?jié)摿?大。酒店作

4、為旅游行業(yè)的一個重要的組成部分和城市的窗口， 成為優(yōu)先發(fā)展的行 業(yè)。目前，集中了錦江之 2星、格林豪泰、尊悅酒店、格拉斯酒店、安慶世家商務(wù)酒店、安慶皖源國際大酒 店、如家快捷酒店、安慶賓館、安慶皖味園酒店、 安慶黃梅山莊、 安慶七仙女 大酒店、安慶迎賓館、 安慶風韻酒店 、安慶中宜大酒店、安慶金鳳凰酒店、安 慶九龍大酒店、安慶碧桂園五星大酒店、 安慶惠園大酒店等四十家星級以上酒店， 酒店類人才需求旺盛。 同時，調(diào)查顯示這些酒店現(xiàn)有的中基層管理人員普遍學(xué)歷 層次不高， 受過高等教育的專業(yè)人才更是鳳毛麟角， 這些都為我院酒店管理專業(yè) 的開設(shè)提供了客觀條件。同時我院作為地方高職院校，有責任為服務(wù)地方

5、經(jīng)濟、 滿足行業(yè)需求做出應(yīng)有的貢獻。二、崗位背景分析（一）崗位需求分析 就現(xiàn)階段的酒店行業(yè)來講， 企業(yè)對酒店經(jīng)營、 管理和服務(wù)人才的需求增加， 尤其 是對高級管理人才的需求出現(xiàn)了較大的缺口。 在學(xué)歷的要求上， 酒店對職業(yè)高中 和中專學(xué)歷的需求量逐年減少， 而對能夠勝任高級管理工作的大學(xué)?？啤?本科的 需求量增加。酒店行業(yè)所需的主要的管理崗位包括： 行政管理部門、 市場營銷管 理部門、人力資源管理部門、 財務(wù)管理部門、餐飲娛樂管理部門、前臺管理部門、 客房管理部門、工程管理部門、采購管理部門、保安管理部門、運輸服務(wù)管理部 門等。這其中尤其是需要相關(guān)的理論知識和實際操作能力較強的高級技術(shù)應(yīng)用性 人

6、才尤為缺乏。（二）崗位群分析酒店管理類人才培養(yǎng)強調(diào)崗位， 但又不能只針對某一個單獨的崗位。 為了使培養(yǎng) 出來的人才能有較強的適應(yīng)性和就業(yè)靈活度， 培養(yǎng)目標應(yīng)針對相關(guān)崗位形成的崗 位群。就酒店行業(yè)的特點來說，酒店的管理崗位群主要有這樣的幾類： （1 ）酒店 行政、人力資源、財務(wù)管理部門。 （ 2）市場營銷、經(jīng)營管理部門。 （3 ）餐飲娛 樂、前臺、客房管理部門。（4）工程、采購、保安和運輸服務(wù)管理部門。這些不 同的管理部門在人才的需求上， 既具有一致性， 都需要具有一定的管理理論知識 和實際操作能力的人才， 同時又具有一些由于具體管理工作的不同而產(chǎn)生的差異 性。因此，該專業(yè)應(yīng)當針對課程設(shè)置和教學(xué)

7、內(nèi)容進行合理的、有效的設(shè)置，使其 能夠滿足專業(yè)培養(yǎng)的適應(yīng)性要求。（三）崗位能力結(jié)構(gòu)分析3酒店管理類人才的素質(zhì)是綜合性的，不僅要具備作為一個酒店從業(yè)人員的素質(zhì)， 而且要同時具備一名管理人員的素質(zhì)。 依據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店 行業(yè)的發(fā)展， 要求酒店管理類人才具有優(yōu)秀的的思想素質(zhì)， 全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng) 營管理的理論、方法和手段，熟悉酒店各部門的知識，掌握酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù) 的基本操作技能。能綜合運用所學(xué)知識分析和解決經(jīng)營管理中出現(xiàn)的實際問題的 一線管理人員和技術(shù)骨干。 除了上述素質(zhì)以外， 酒店管理人才還應(yīng)具備一些其他 的基本素質(zhì)，如：良好的生活習慣、得體的禮儀、合乎身份的形象等。第二部分

8、 專業(yè)建設(shè)目標一、專業(yè)建設(shè)宗旨 面向市場、面向行業(yè)、面向地方經(jīng)濟建設(shè)，以服務(wù)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)為宗旨， 以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以質(zhì)量求生存，以產(chǎn)學(xué)結(jié)合為途徑，構(gòu)建“技能 +管理”的雙線路課程體系，建立“學(xué)校 +企業(yè)”的工學(xué)交替教學(xué)模式，實行“學(xué)歷教育 +認證教育”的雙證書制度。培養(yǎng)面向基層、面向生產(chǎn)、面向企業(yè)第一線 具備良好職業(yè)素質(zhì)， 掌握現(xiàn)代旅游飯店的基本操作技能， 既具有較強的服務(wù)意識 和管理能力， 又具有一定的就業(yè)能力和職業(yè)發(fā)展能力的高級技能型人才， 以適應(yīng) 安慶、安徽乃至全國旅游酒店行業(yè)發(fā)展對人才的需求， 更好地為經(jīng)濟建設(shè)和社會 發(fā)展服務(wù)。經(jīng)過 3 5 年的精心建設(shè)，努力把酒店管

9、理專業(yè)打造成我院的“熱門 專業(yè)”、“精品專業(yè)”。二、專業(yè)建設(shè)具體目標1構(gòu)建基于工作過程的人才培養(yǎng)模式。2 建設(shè)裝備水平較高、資源共享的校內(nèi)實訓(xùn)室及校外實習基地。3 建立一支高素質(zhì)的專兼職師資隊伍。4與企業(yè)合作編寫一套酒店管理專業(yè)主干課程的系列教材。5 加強教學(xué)改革，突出實踐性教學(xué)。6 利用專業(yè)優(yōu)勢，加強技能培訓(xùn)，提高社會服務(wù)能力。7加強與同行、企業(yè)之間的交流，促進教學(xué)水平的提高4第三部分 專業(yè)建設(shè)實施方案酒店管理專業(yè)的建設(shè)理念： “市場導(dǎo)向、能力本位、產(chǎn)教結(jié)合、素質(zhì)教育”是本 專業(yè)牢固樹立的建設(shè)理念。 在這一理念的指導(dǎo)下， 本專業(yè)致力于按照市場規(guī)律經(jīng) 營，按照教育規(guī)律管理，面向市場來培養(yǎng)人才。

10、在學(xué)生培養(yǎng)上，注重實際工作能 力的提高，通過課堂講授、實地考察、一線鍛煉、模擬操作等多種形式進行大量 的實踐教學(xué)， 使學(xué)生一畢業(yè)就能很順利地投入工作， 縮短了從學(xué)校到工作崗位的 距離，為生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線培養(yǎng)“用得上，留得住，上手快”的高 等技術(shù)應(yīng)用型人才。 同時課程的設(shè)置要充分考慮對綜合素質(zhì)的有效提高， 理論教 學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合， 專業(yè)教學(xué)與文化課教學(xué)相結(jié)合， 智育和德育相結(jié)合， 必修 課和選修課相結(jié)合， 全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)， 使畢業(yè)生可適應(yīng)職業(yè)崗位群而不 是單個崗位的需要， 既適應(yīng)就業(yè)的需要又為升學(xué)深造提供了知識基礎(chǔ)， 有效拓寬 了畢業(yè)生的就業(yè)、升學(xué)接口。酒店管理專業(yè)建設(shè)的

11、基本思路：1樹立新型的教學(xué)理念 結(jié)合本專業(yè)的特點， 在全體教學(xué)人員和學(xué)生中樹立 “一切以用人單位的需求為中 心，酒店用人的標準就是我們育人的標準， 把學(xué)生培養(yǎng)成理念先進， 理論功底扎 實，基本技能過硬，專項能力突出 , 能夠適應(yīng)現(xiàn)代旅游酒店要求的高素質(zhì)人才” 的教學(xué)理念，并將它滲透到課程設(shè)置、教學(xué)管理、學(xué)生管理、師資隊伍建設(shè)等方 面。新生入學(xué)，首先進行專業(yè)理念的教育，在日后的各項活動中，不斷地實踐， 不斷地強化，不斷地完善，將理念貫徹到教與學(xué)的各個環(huán)節(jié)中。 2根據(jù)酒店用人需要調(diào)整課程設(shè)置 在課程設(shè)置上，打破基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課“老三塊”的設(shè)置傳統(tǒng)，根據(jù) 酒店用人需要， 圍繞基本素質(zhì)和專業(yè)

12、能力的結(jié)合安排課程。 基本素質(zhì)包括： 優(yōu)良 的思想品德素質(zhì)；強烈的事業(yè)心、職業(yè)道德；牢固的服務(wù)意識、組織意識和吃苦 意識；健康的心理素質(zhì)和身體素質(zhì)； 積極的創(chuàng)新意識以及優(yōu)雅得體的氣質(zhì)風度等。 專業(yè)能力包括：語言表達能力、計算機應(yīng)用能力、寫作能力、現(xiàn)代酒店前廳接待 與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、 客房服務(wù)與管理能力、 酒吧服務(wù)與管理能力、 營銷活動與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設(shè)置中，立足當前，兼顧長 遠；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學(xué)習與技能訓(xùn)練；突 5出外語、微機和專業(yè)課教學(xué)。3建立實踐性教學(xué)體系，強化實踐性教學(xué)環(huán)節(jié) 實踐性是旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)的突出特征， 學(xué)生的實踐能力是教

13、學(xué)成功與否 的重要標志。針對專業(yè)特點，在今后的教學(xué)安排中，繼續(xù)加強實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)， 除實習外，使實踐性教學(xué)占到總課時的 44%。比如在教師精講之后，學(xué)生進入實 訓(xùn)室多練，掌握操作技能后，模擬酒店服務(wù)。 結(jié)合專業(yè)課程，組織學(xué)生去酒店 參觀設(shè)施、布局，觀摩酒店的工作流程，請酒店人員給以講解，增加學(xué)生對酒店 的感性認識。 利用課余時間組織學(xué)生到酒店見習鍛煉， 使學(xué)生對酒店業(yè)有更直接 的體驗，然后再回到課堂，深化理論，探討解決問題的方法，促進理論與實踐的 結(jié)合。利用實習前的 1 周時間，嚴格按照酒店標準和要求，對學(xué)生進行前廳、客 房、餐廳服務(wù)技能的高強度訓(xùn)練， 以使學(xué)生盡快融入并適應(yīng)酒店角色， 盡快實

14、現(xiàn) 由一個學(xué)生到一個酒店人的轉(zhuǎn)變。4組織技能比賽和技能等級證書考試 定期進行全專業(yè)的技能比賽和技能等級證書考試， 在競賽和考核中提高學(xué)生的操 作技能，激勵學(xué)生的進取精神， 檢查教師的教學(xué)效果。 要求每屆學(xué)生必須獲得全 國計算機等級考試一級證書、 英語 B 級證書、中級餐飲服務(wù)員和客房服務(wù)員資格 證書，鼓勵學(xué)生考導(dǎo)游資格證、調(diào)酒師證書。5建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的專家指導(dǎo)委員會和實習基地 根據(jù)本專業(yè)的辦學(xué)特點， 聘請與專業(yè)有關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)、 經(jīng)驗豐富的酒店管理專家和學(xué) 者組成專業(yè)指導(dǎo)委員會， 共同探討教學(xué)計劃、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)大綱的制定與修改， 進行教學(xué)研討，開設(shè)酒店管理方面的專題講座，參與指導(dǎo)實習等。另外，在本市

15、 及其他地區(qū)建立崗位實習和畢業(yè)實習基地， 與一些信譽高的星級酒店建立穩(wěn)定的 合作關(guān)系，以促進產(chǎn)學(xué)結(jié)合，提高教學(xué)水平，樹立專業(yè)形象。一、實訓(xùn)條件建設(shè)（一）目標規(guī)劃 教學(xué)實習實訓(xùn)條件是保證工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式有效實施的基本保障。 酒店管理 專業(yè)要在研究分析崗位技能的基礎(chǔ)上， 統(tǒng)籌安排， 合理規(guī)劃，建設(shè)相應(yīng)的校內(nèi)實 訓(xùn)室及校外實習基地， 滿足學(xué)生實踐教學(xué)與頂崗實習的需要， 保證實踐教學(xué)的順 利進行，保障工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的實施。同時設(shè)立酒店行業(yè)資 6格鑒定培訓(xùn)點，使實訓(xùn)教學(xué)同行業(yè)資格認定有機結(jié)合起來，實現(xiàn)“雙證”培養(yǎng)和 “零距離”就業(yè)。（二）建設(shè)措施校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)計劃通過可行性研究、 專家論證、

16、投資招標等途徑在三年內(nèi)逐步 建立多個實訓(xùn)室和職業(yè)技能鑒定站。1 .校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)（1）新建餐飲實訓(xùn)室。能容納 40 人同時進行餐飲斟酒、托盤、折花、擺臺、上 菜、分菜等餐飲服務(wù)技能，中、西餐餐飲預(yù)訂、餐飲服務(wù)接待、菜單設(shè)計等服務(wù) 程序以及餐飲管理的實踐教學(xué)需要， 并能作為高級餐廳服務(wù)員職業(yè)資格技能鑒定 的實踐場地。（2）新建客房實訓(xùn)室。能滿足 40 人同時進行中西式鋪床、客房整理、樓層服 務(wù)等教學(xué)與實訓(xùn)，并能作為高級客房服務(wù)員培訓(xùn)與職業(yè)資格鑒定的實踐場地。（3）新建前廳實訓(xùn)室。能容納 40 人同時進行前臺預(yù)訂、禮賓服務(wù)、前臺接待 等前廳服務(wù)技能、前廳管理課程的實踐教學(xué)需要。（4）調(diào)酒與茶藝表演

17、實訓(xùn)室（5）建成職業(yè)技能資格鑒定站。 職業(yè)技能鑒定站要符合國家勞動社會保障部和 教育部培訓(xùn)司的要求設(shè)定， 并要經(jīng)過市勞動局備案設(shè)立。 按照社會的實際需要和 人才培養(yǎng)模式，在三年內(nèi)爭取設(shè)立中高級前廳、客房、餐廳服務(wù)員、酒店準職業(yè) 經(jīng)理人、調(diào)酒師、茶藝師等職業(yè)資格鑒定站。在建成之后，對校內(nèi)學(xué)生開放，要 求校內(nèi)學(xué)生在拿到畢業(yè)證的同時， 可以拿到職業(yè)資格證書， 實現(xiàn)雙證畢業(yè)， 增加 就業(yè)率。同時面向社會招生培訓(xùn)，為他們提供職業(yè)資格培訓(xùn)和考試服務(wù)。酒店管理專業(yè)酒店實訓(xùn)室設(shè)備清單 實訓(xùn)單數(shù)量單價設(shè)備名稱序號室名合計 位稱500套電腦桌椅1 500 客10000 5000 電腦2 臺房1實5000 5000

18、 1 空調(diào)臺訓(xùn)20000投影儀及幕布個1200007實訓(xùn)單合計單價數(shù)量序號室名設(shè)備名稱位稱室1600 4 400標準床個4000 5雙人床800 個200個100 2 床頭柜1000 500 2 寫字臺 個1200套2客房燈具6004000 2 2000 套衛(wèi)生用具4000套2 浴具20002000 窗簾4 500 套4000臺2 2000 電視機2000 1000 2衣柜臺2000 2000小冰箱1臺400 200 2 鏡子 面1600 800 個2客房推車1000 10套清潔客房用具 100元64800小計500 1 500 套電腦桌椅10000 5000 臺 2 電腦5000 空 500

19、0 120000投影儀及幕20000 132004中餐圓8001200600 西餐方 21200 餐桌轉(zhuǎn) 30041200 備餐 43002300030 餐 100100303000餐飲布餐具（托盤餐飲用 20000100200酒具40010中西餐燈40008300中西餐裝飾用2400餐飲櫥300013000小77701電腦桌5005002 電 100005000 350005000 空 1200001 20000投影儀及幕套8實訓(xùn)單合計單價設(shè)備名稱室名 數(shù)量序號位稱實4800 1200臺4前臺接 待桌訓(xùn)1200 4 300臺客房狀態(tài)控制架 室1000 10 100臺電話4000 500 行李

20、車8臺2000 2 行李臺1000臺2000臺行李寄存架 4 500400臺100 4行李用品1200 1臺 大堂副理桌椅12004000臺保險柜2 2000900 300套3 留言架3000套 前廳配套設(shè)施30010小計元600002 校外實訓(xùn)基地建設(shè)真實的操作環(huán)境、規(guī)范的操作流程、先進的管理手段， 是建設(shè)校外實習基地的重要因素。建設(shè)期內(nèi)，酒店管理專業(yè)計劃在原有的校外實 習基地的基礎(chǔ)上個五星酒店實習基地，進一步完善職業(yè)技能的培養(yǎng)和職個四星級 與2再增加4名學(xué)生在前廳、客房、餐飲等崗業(yè)素質(zhì)提高的功能，每個實習基 地可同時供20位進行頂崗實習。為了提高校外實訓(xùn)的效果，需要配備專門的輔 導(dǎo)教師和校

21、外實訓(xùn)教師指導(dǎo)學(xué)生的實訓(xùn)工作， 同時和實訓(xùn)單位共同制定學(xué)生頂崗 實習的管理辦法，保證實 踐教學(xué)的質(zhì)量。現(xiàn)有校外實訓(xùn)基地：.序合作關(guān)系實訓(xùn)基地名稱號良好1安慶碧桂園大酒店良好2安慶賓館良好3 安慶新紀元大酒店良好安慶尊悅大酒店 4良好無錫燒鵝仔大酒店5良好6 深圳萬科酒店管理公司7上海雍豐餐飲有限公司良好9良好江西婺源國際大酒店有限公司 8東莞曼克頓酒店良好9二、師資隊伍建設(shè) （一）建設(shè)目標3是搞好專業(yè)教學(xué)改革的關(guān)鍵。該專業(yè)力爭 用一支高素質(zhì)的專業(yè)師資隊伍，以 40%年時間達到：專職專業(yè)教師10人以上， 兼職教師穩(wěn)定在專職教師總數(shù)的以上。努力建設(shè)一支專兼 95%上，具有“雙師素 質(zhì)”的教師達到專

22、兼職教師總數(shù)結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理、具有較高教學(xué)水平和實踐能力， 適應(yīng)高職教育需要的師資隊伍。（二）具體措施第一，引進人才充實教師隊伍， 改善教師隊伍結(jié)構(gòu)。本專業(yè)計劃在三年內(nèi)同時按照實踐教學(xué)的要名，從省內(nèi)外重點院校引進酒店管理專業(yè)碩士研究生1-2求，聘請具有豐富的酒店實踐工作經(jīng)驗，掌握本專業(yè)最新技術(shù)，能夠承擔部分實訓(xùn)課程教學(xué)或指導(dǎo)學(xué)生頂崗實習、 指 導(dǎo)專業(yè)建設(shè)和課程開發(fā)工作的兼職教師 充實師資隊伍，優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，提升教 師隊伍整體素質(zhì)；第二，加強雙師素質(zhì)教師隊伍建設(shè)。支持教師通過培訓(xùn)取得“雙 師”素質(zhì)資格證書或參加崗位技能任職資格認證，鼓勵教師結(jié)合專業(yè)課程的教學(xué)到實踐名教師到四星級以上酒店掛職鍛煉并要

23、求教師獲得酒2中鍛煉，每年擬安 排 1 店類中、高級職業(yè)資格證書或相關(guān)職業(yè)資格證書； 第三，加強教師培訓(xùn)， 提高教師隊伍的整體素質(zhì)。有計劃地選派中青年教 師到國內(nèi)著名酒店或酒店管 理學(xué)院進行職業(yè)技術(shù)與教學(xué)水平培訓(xùn)。 三、課程建設(shè) （一）目標規(guī)劃酒店管理 專業(yè)課程體系建設(shè)的目標是使學(xué)生形成一個合理的知識結(jié)構(gòu)， 并以便使學(xué)生在今 后不同的工作崗位 , 能根據(jù)產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟結(jié)構(gòu)變化適時調(diào)整更新 上充分發(fā)揮出自 己的潛能。 （二）建設(shè)措施 101構(gòu)建科學(xué)合理的課程體系首先, 課程體系要以管理為主來構(gòu)建，注重培養(yǎng)學(xué)生經(jīng)營管理的能力，尤其注重 餐飲管理能力培養(yǎng)。酒店管理的主干學(xué)科是管理學(xué)， 但又區(qū)別于普通管理

24、類專業(yè)， 更加突出對技能的考察。因此，開設(shè)酒店管理、酒店市場營銷、餐飲管理、人力 資源管理等課程， 使專業(yè)管理與管理學(xué)科有機地結(jié)合， 熟悉酒店各部門、 各環(huán)節(jié) 管理方法模式， 既培養(yǎng)了學(xué)生扎實的管理理論基礎(chǔ)， 又培養(yǎng)了學(xué)生運用理論分析 解決具體問題的能力。其次, 課程體系構(gòu)建要以技能為本，注重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力。在不同學(xué)期安排 不同的實習，包括認知實習 , 前廳、客房及餐飲等部門的專業(yè)技能實習，使學(xué)生 既要擁有精深的理論基礎(chǔ)，又要具備嫻熟的專業(yè)技能，做到“穿上工裝能操作， 穿上西服能管理”。這就要求我們在注重管理教學(xué)的基礎(chǔ)上加強學(xué)生的技能培養(yǎng)。 技能課的體現(xiàn)方式較多：如以前廳、餐廳、客房為主的

25、操作課、技能理論課、社 會實踐課、崗位實習課等，理論與實踐交叉進行，使兩者都得以提高。按照這種 方法建立起來的新的課程體系完全是動態(tài)的。 這里說的動態(tài)具有以下兩方面的含 義：其一，針對人才市場變化的要求， 課程體系結(jié)構(gòu)中相關(guān)的部分可以隨時進行 調(diào)整；其二，針對學(xué)生的不同情況，課程體系的總體結(jié)構(gòu)可以被“解構(gòu)” ，其主 要表現(xiàn)形式是模塊教學(xué)， 酒店管理教學(xué)按不同的功能可分為基礎(chǔ)知識、 技能知識、 管理知識、 人文藝術(shù)和科學(xué)素質(zhì)知識四大模塊， 從這些模塊中還可以進一步分解 成子模塊，在教學(xué)中可以根據(jù)市場的變化和要求對其各個部分重新進行組合。2 精品課程的建設(shè)。首先，從主干課程中推薦3門參加學(xué)校精品課

26、程評選，兩 年內(nèi)至少有 1門課程要成為校級精品課程。其次，在 2015年之前，力爭 1 門課 程達到省級精品課程。3“雙主體”開發(fā)校本課程。四、教材建設(shè)（一）目標規(guī)劃計劃在五年內(nèi)編寫一整套酒店管理專業(yè)系列教材。 自編教材要求根據(jù)人才成長規(guī) 律和認知規(guī)律， 結(jié)合本校酒店管理專業(yè)特色， 圍繞高職高專人才培養(yǎng)模式， 以教 學(xué)大綱為基礎(chǔ)，在五年內(nèi)編寫完成。11二）建設(shè)措施 教材是教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革的集中體現(xiàn)， 是教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習的主要參考 書。要依據(jù)課程教學(xué)大綱要求，按照思想性、先進性、科學(xué)性、系統(tǒng)性等標準， 選用或編寫教材。 在本專業(yè)學(xué)生使用教材的選用上， 優(yōu)先選用優(yōu)秀的高職高專教 材。同時，積極與相關(guān)企業(yè)合作編寫校本教材。五、產(chǎn)學(xué)建設(shè)（一）建設(shè)目標1建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的專家指導(dǎo)委員會，促進專業(yè)建設(shè)水平的不斷提高2 自辦學(xué)生實習酒店-產(chǎn)學(xué)促進（二）實施措施1根據(jù)本專業(yè)的辦學(xué)特點， 聘請經(jīng)驗豐富的酒店管理專家和學(xué)者組成專業(yè)指導(dǎo) 委員會，共同探討教學(xué)計劃、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)大綱的制定與修改； 進行教學(xué)研討， 開設(shè)酒店管理方面的專題講座