互聯(lián)網(wǎng)+”現(xiàn)代食品科技創(chuàng)業(yè)計劃書97頁

1、“互聯(lián)網(wǎng)+”現(xiàn)代食品科技創(chuàng)業(yè)計劃書Business Plan市場資金管理法律策劃技術(shù)培訓商業(yè)計劃書摘要“XXXX食品科技有限公司”項目團隊由廈門工學院8個專業(yè)共5名同學自愿組合而成，團隊創(chuàng)建的目的是積極響應(yīng)李克強總理“互聯(lián)網(wǎng)+”、“萬眾創(chuàng)新、全民創(chuàng)業(yè)”號召，開發(fā)推廣健康小食品，服務(wù)大眾健康，從而實現(xiàn)自主就業(yè)創(chuàng)業(yè)。項目策劃書分為九章，力求系統(tǒng)地對項目各單元進行分析策劃。項目產(chǎn)品以膳食纖維系列小食品為主導(dǎo)產(chǎn)品，以應(yīng)用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)+現(xiàn)代食品科技服務(wù)大眾健康為經(jīng)營理念，經(jīng)調(diào)研分析，本項目投資小，工藝設(shè)備成熟，項目產(chǎn)品低熱量屬性有強烈的市場需求，項目產(chǎn)品的小食品屬性容易為各階層消費者接受，借助互聯(lián)網(wǎng)+等多

2、元銷售模式，有利于實現(xiàn)項目產(chǎn)品快速進入市場流通渠道，有良好的盈利空間和社會效益。項目依托廈門工學院生化工程系實驗室具備產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢，項目依托湖北工業(yè)大學管理、營銷、財會、藝術(shù)設(shè)計等專業(yè)老師的指導(dǎo)，有雄厚的智庫優(yōu)勢，項目團隊由多專業(yè)同學自愿組合而成，有合力優(yōu)勢。創(chuàng)新點：1、意識創(chuàng)新：應(yīng)用現(xiàn)代科研成果、材料，+成熟的工藝及市場，求生存，謀發(fā)展。2、 產(chǎn)品創(chuàng)新：自研配方、打造與眾不同的個性特色產(chǎn)品。3、營銷創(chuàng)新：利用“互聯(lián)網(wǎng)+”大數(shù)據(jù)平臺，多渠道推廣模式，多元化營銷手段，通過APP，微信公眾平臺，淘寶網(wǎng)，實體店等渠道實現(xiàn)推廣。項目團隊對項目風險進行了充分的研究、評估，認為風險是受控的。項目依托國家鼓

3、勵大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的政策，跟隨互聯(lián)網(wǎng)+的時代經(jīng)濟浪潮，符合國家食品行業(yè)發(fā)展方向，有良好的發(fā)展前景。關(guān)鍵詞： 互聯(lián)網(wǎng)+、膳食纖維小食品、合力優(yōu)勢、大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)目錄一、執(zhí)行總結(jié)6（一）創(chuàng)業(yè)背景與理念6（二）產(chǎn)品生產(chǎn)工藝介紹6（三）市場分析7（四）營銷策略7（五）公司組織結(jié)構(gòu)和人力資源8（六）財務(wù)分析8（七）風險與對策9二、 創(chuàng)業(yè)背景與理念10（一）公司理念10（二）產(chǎn)品前景11（三）產(chǎn)品優(yōu)勢 12三、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程介紹17（一）產(chǎn)品工藝流程及配方171、產(chǎn)品工藝流程172、產(chǎn)品生產(chǎn)配方17（二）流程設(shè)計的指導(dǎo)思想18（三）生產(chǎn)工藝設(shè)計依據(jù)181、選購原料182、水溶183、過濾194、混合195

4、、均質(zhì)196、速溶膳食纖維粉的制備207、二次混合208、膳食纖維果醬與與膳食果凍的包裝209、產(chǎn)品實現(xiàn)20（四）產(chǎn)品介紹201、原料202、產(chǎn)品執(zhí)行標準223、產(chǎn)品性狀及食用方法22四、市場分析24（一）市場現(xiàn)狀分析241、膳食纖維主要成分的結(jié)構(gòu)及特性242、膳食纖維的生理功能253、膳食纖維主要應(yīng)用領(lǐng)域27（二）市場需求分析29（三）市場競爭swot分析311、產(chǎn)品優(yōu)勢312、產(chǎn)品劣勢323、機會324、威脅32（四）五力模型的分析35五、 公司戰(zhàn)略40（一）總體戰(zhàn)略40（二）戰(zhàn)略定位40（三）發(fā)展戰(zhàn)略411、一期發(fā)展階段（20152016年）412、二期發(fā)展階段（20162017年）41

5、3、長期發(fā)展階段（20172019年）41（四）競爭戰(zhàn)略421、成本領(lǐng)先戰(zhàn)略422、注重創(chuàng)新42（五） 戰(zhàn)略實施及其他保障體系431、戰(zhàn)略實施432、其他保障體系44六、營銷策略45（一）品牌策略45（二）產(chǎn)品策略45（三）價格策略46（四）促銷策略461、APP推廣472、微信公眾號平臺543、淘寶網(wǎng)店544、傳統(tǒng)today超市合作55（五）客服策略55七、公司組織結(jié)構(gòu)和人力資源56（一）企業(yè)文化561、小纖纖的宗旨562、小纖纖的精神56（二）公司組織結(jié)構(gòu)561、基本情況562、公司部門573、團隊介紹58（三）部門人員配置601、人員配置602、人員培訓61（四）績效薪酬管理62（五）薪

6、酬管理641、薪酬結(jié)構(gòu)642、薪酬制度設(shè)計653、基本薪酬水平65（六）激勵措施691、轉(zhuǎn)變激勵機制理念,確立“以人為本”的企業(yè)員工激勵機制692、充分考慮員工的個體差異,實行差別激勵的原則703、建立企業(yè)與員工的全方位的激勵溝通機制704、培養(yǎng)員工的自我激勵能力,發(fā)展員工職業(yè)生涯激勵715、建立健全面薪酬體系,采用多種激勵方式716、為職工創(chuàng)造一個寬松的環(huán)境，用企業(yè)文化提高員工凝聚力727、為職工提供終生教育的機會72八、財務(wù)分析73（一）公司股本及結(jié)構(gòu)73財務(wù)報表部分73（二） 財務(wù)報表分析771、盈利能力分析782、財務(wù)比率趨勢分析79（三）投資回報分析801、凈現(xiàn)值802、投資回收期8

7、13、內(nèi)含報酬率法814、利益分配82（四）財務(wù)小結(jié)82九、風險與對策83（一） 風險分析831、技術(shù)風險842、市場風險843、運營風險854、管理風險855、現(xiàn)有競爭者的風險866、同類似替代品的競爭風險86（二）技術(shù)風險861、核心技術(shù)人員的流失862、版權(quán)抄襲的風險873、對創(chuàng)新市場信息不夠流通導(dǎo)致不適應(yīng)市場的風險87（三）資金風險881、收益減少風險882、資金短缺風險883、突發(fā)資金風險88（四）規(guī)避方法891、技術(shù)風險的應(yīng)對措施892、市場風險的應(yīng)對措施893、運營風險的應(yīng)對措施894、管理風險的應(yīng)對措施90十、企業(yè)識別系統(tǒng)（CIS）90（一）理念識別（MI）901、公司宗旨90

8、2、公司目標903、企業(yè)的核心價值觀914、經(jīng)營理念915、企業(yè)精神916、企業(yè)作風91（二）行為識別（BI）91（三）視覺識別（VI）921、形象戰(zhàn)略922、公司名稱與標志923、標識標準組合網(wǎng)格圖93附錄一：問卷調(diào)查94附錄二、樂享生活食品有限公司宣傳冊96附錄三：小纖纖創(chuàng)業(yè)團隊指導(dǎo)教師名單97附錄四、小纖纖創(chuàng)業(yè)團隊學生名單98一、執(zhí)行總結(jié)（一）創(chuàng)業(yè)背景與理念隨著經(jīng)濟的發(fā)展，精細食品和垃圾食品越來越多地成為人們的主要食物，其直接后果是消費者營養(yǎng)元素失衡，對人體健康有害的物質(zhì)（如反式脂肪酸、亞硝酸鹽等）攝入過多，導(dǎo)致肥胖病、“三高”、消化系統(tǒng)不良、皮膚易過敏等亞健康人群（富貴?。┤找嬖龆?，癌

9、癥患者不斷增加。膳食纖維是一種高聚物，主要存在與食物細胞壁中，尤其是構(gòu)成食物果實表皮的細胞中膳食纖維的維生素、礦物質(zhì)等健康微量元素更為豐富，但是，由于生物科學的延后，過去人們對膳食纖維缺少科學認知，而且其分子量巨大，口感極其粗糙，往往被人們從食品中剝離、丟棄。隨著生物工程學和生命科學的進步，膳食纖維對健康的重要性日益被人們認識，已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織定性為健康食品，膳食纖維的大分子結(jié)構(gòu)被切割成低聚糖，保留了其固有健康功能屬性，拓展了其物理性質(zhì)，食用口感不再粗糙，作為各種食品、飲料的助劑，在全世界正呈蓬勃發(fā)展態(tài)勢。大學生就業(yè)難已成為被廣泛關(guān)注的社會問題，本項目團隊同學決心響應(yīng)國家號召，自主創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。

10、綜合以上背景，經(jīng)充分調(diào)查論證，擬創(chuàng)立“小纖纖健康食品有限公司”。（二）產(chǎn)品生產(chǎn)工藝介紹本項目產(chǎn)品以人們喜聞樂見的風味小食品為載體，以生物酶法制備的燕麥膳食纖維和蘋果膳食纖維為主要原料，輔以必要的食品添加劑制成多種風味和包裝形式的速溶膳食纖維粉、風味凍，風味醬系列產(chǎn)品、產(chǎn)品依托廈門工學院生化實驗室研發(fā)，產(chǎn)品生產(chǎn)原料通過互聯(lián)網(wǎng)平臺招標獲得，產(chǎn)品委托武漢地區(qū)有生產(chǎn)資質(zhì)的專業(yè)管理團隊的生產(chǎn)單位。項目產(chǎn)品滿足各自項下國家或行業(yè)標準要求。（三）市場分析本公司主體生產(chǎn)經(jīng)營膳食纖維低熱量小食品、其主要消費者為亞健康群體，WHO將“健康”定義為“不但是身體沒有疾病或虛弱，還要有完整的生理、心理狀態(tài)和社會適應(yīng)能力

11、”。并按身體的組織結(jié)構(gòu)和系統(tǒng)器官分為神經(jīng)精神系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、骨關(guān)節(jié)系統(tǒng)、泌尿生殖系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、特殊感官等亞健康狀態(tài)。調(diào)查顯示，我國亞健康人群發(fā)生率在4570之間，發(fā)生年齡主要在3560歲之間。中年知識分子和從事腦力勞動為主的白領(lǐng)人士、領(lǐng)導(dǎo)干部、企業(yè)家、影視明星等是亞健康高發(fā)的人群，青少年亞健康問題令人擔憂，老年人亞健康問題復(fù)雜多變，特殊職業(yè)人員亞健康問題突出。根據(jù)膳食纖維的營養(yǎng)功能特征，本項目產(chǎn)品的主體市場為：1、地域：經(jīng)濟發(fā)達城市2、人群：中青年、知識分子和管理干部3、亞健康特征：肥胖和消化不良者（四）營銷策略1.讓消費者認識樂享生活食品科技有限公司。利用互聯(lián)網(wǎng)的平臺（APP，

12、微信公眾號，淘寶網(wǎng)店與網(wǎng)絡(luò)短文，平面媒體、散發(fā)宣傳冊等多種媒介相結(jié)合），宣傳樂享生活食品科技有限公司的創(chuàng)業(yè)理念，產(chǎn)品導(dǎo)向，生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品特色等，從而使目標消費者建立對樂享生活食品科技有限公司及其產(chǎn)品安全、健康的物質(zhì)、技術(shù)和管理可靠基礎(chǔ)。2、讓消費者接受樂享生活食品。通過校園二維碼掃描贈送產(chǎn)品、社區(qū)公益活動捐贈產(chǎn)品、today便民連鎖店免費品嘗產(chǎn)品、小纖纖微信公眾平臺、APP平臺促銷等活動，讓消費者評價小纖纖的食品，接受評價意見，優(yōu)化配方和包裝設(shè)計，滿足目標客戶需求。3、讓消費者喜歡樂享生活食品。通過互聯(lián)網(wǎng)平臺的回訪，無條件退換，穩(wěn)定的質(zhì)量、會員優(yōu)惠、區(qū)域代理、店面鋪貨等模式，讓消費者

13、愿意購買、容易購買樂享生活食品，建立樂享生活食品誠信、惠民、優(yōu)質(zhì)可靠的產(chǎn)品形象。4、繼承創(chuàng)新、穩(wěn)定發(fā)展在科技爆炸的當代，健康產(chǎn)品的新原料、新工藝、新理念層出不窮，銷售策略和模式不斷創(chuàng)新，樂享生活食品有限公司將在繼承小食品傳統(tǒng)風味的基礎(chǔ)上，不斷探討應(yīng)用新產(chǎn)料、新工藝、新理念、新營銷模式可能性，不斷拓展產(chǎn)品面和產(chǎn)品鏈，延伸產(chǎn)品銷售區(qū)域和消費群體，實現(xiàn)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展。（五）公司組織結(jié)構(gòu)和人力資源本公司創(chuàng)立宗旨是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、科學發(fā)展、團結(jié)奮斗、追求卓越。用人理念是因崗設(shè)人、目標責任、能進能出、淘沙成金。以科學導(dǎo)向、不斷創(chuàng)新、用心做事、謙虛做人為行為準則。公司團隊由廈門工學院5個專業(yè)共8名同學自愿組合而成

14、，分設(shè)銷售部，人事部，研發(fā)部，質(zhì)檢部，企劃部和財務(wù)部六個部門。（六）財務(wù)分析本公司初始本結(jié)構(gòu)中，總資本100萬元，自籌資金共50萬元，占總資本的50%；無形資產(chǎn)15萬，占總資本的15%，個人或公司投資35萬元，占總資本的35%。最初的投資主要用于原材料費、人工費、制造費用；還有相當一部分資金用于組建一支有效的管理、營銷團隊。公司第一年預(yù)計實現(xiàn)銷售收入744萬元。第三年預(yù)計實現(xiàn)銷售1257.36萬元。第五年銷售總收入為2829.06萬元 。五年經(jīng)營期間，公司凈資產(chǎn)利潤率和銷售利潤率達到38.73% 和28.51% ，一直保持比較基本的水平。公司在12%的折現(xiàn)下的凈現(xiàn)值為406.6萬元，遠高于初始

15、投資100萬元。所以該項目不僅可行，而且有很高的投資收益。由此可見，在正常的運營情況下，本公司投資回報率是很可觀的，且財務(wù)運作穩(wěn)定，可保證各投資人的利益，公司各項工作也將有條不紊。（七）風險與對策1、技術(shù)風險：產(chǎn)品口味不能跟隨消費者口味的變化、對新材料、新技術(shù)不了解、包裝固化。 本公司的對策是：有研發(fā)部通過各種數(shù)據(jù)平臺不斷跟蹤消費者對產(chǎn)品的評價及要求，提供新產(chǎn)品請?zhí)峁┙o消費者再評價，不斷優(yōu)化產(chǎn)品，掌握本項目新材料、新工藝設(shè)備動態(tài)，爭取采用最新技術(shù)設(shè)備。2、市場風險：同類產(chǎn)品大企業(yè)的擠壓、劣質(zhì)產(chǎn)品的冒牌。 本公司的對策是：立足武漢，逐步開發(fā)市場區(qū)域，和消費者建立網(wǎng)絡(luò)通道，將感情融入產(chǎn)品，保證市場

16、穩(wěn)固。同時，建立簡便的產(chǎn)品識別系統(tǒng)、對仿冒產(chǎn)品跟蹤并通過法律途徑曝光打擊。3、運營風險：資金鏈斷裂。 本公司的對策是：企業(yè)運營建立在充分調(diào)研分析的基礎(chǔ)上，不好大喜功，把商業(yè)貸款控制在安全范圍內(nèi)，穩(wěn)妥經(jīng)營、穩(wěn)步發(fā)展。4、管理風險：人才流失、人浮于事。 本公司的對策是：用事業(yè)吸引人、用工作鍛煉人、用情感溫暖人、用待遇留住人、上下一心、不養(yǎng)閑人。與此同時，不斷優(yōu)化組織架構(gòu)和管理體系，讓員工發(fā)自內(nèi)心的喜歡公司。2、 創(chuàng)業(yè)背景與理念（一）公司理念圖2-2圖 2-1武漢樂享生活食品有限公司，其創(chuàng)意來自于本公司的產(chǎn)品最為重要的成分是膳食纖維?！袄w”即代表著膳食纖維，又代表細心經(jīng)營和服務(wù)。并且隨社會的發(fā)展、經(jīng)

17、濟的騰飛現(xiàn)代人越來越重視自己的健康問題。人們所要達到健康不止是為了外形的纖細健康，更是身體內(nèi)部的平衡健康。項目產(chǎn)品滿足了這兩點：一是項目產(chǎn)品內(nèi)部所含膳食纖維可以有助于人們的消化而且提高膳食中膳食纖維含量，可使攝入的熱能減少，在腸道內(nèi)營養(yǎng)的消化吸收也下降，最終使體內(nèi)脂肪消耗而起減肥作用；二是。增加膳食中纖維含量，使致癌物質(zhì)濃度相對降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動作用，致癌物質(zhì)與腸壁接觸時間大大縮短。而且膳食纖維中有些成分如果膠可結(jié)合膽固醇，木質(zhì)素可結(jié)合膽酸，使其直接從糞便中排出，從而消耗體內(nèi)的膽固醇來補充膽汁中被消耗的膽固醇，由此降低了膽固醇，從而有預(yù)防冠心病的作用。當然膳食纖維的好處不僅僅只是這

18、些，我們公司也是秉承完全放大膳食纖維的功能，開發(fā)膳食纖維產(chǎn)品，迎合社會的需求，武漢樂享生活食品有限公司將一切從顧客實際出發(fā)，為顧客提供最人性化的服務(wù)。 通過社會的調(diào)查、市場分析以及作為一名學生的切身體會，我們發(fā)現(xiàn)大部分人健康飲食意識不強，精細食品和垃圾食品泛濫，導(dǎo)致肥胖癥、高血糖、腸胃不適，皮膚不良等亞健康現(xiàn)象逐年增多，嚴重的甚至導(dǎo)致結(jié)腸癌，而這一切都與膳食纖維攝入量不足有關(guān)。而且現(xiàn)在中國的膳食纖維的利用方面還是比較薄弱的，應(yīng)用方面也比較少，但越來越多的人想要擁有健康的身體和生活。所以該項目復(fù)合社會需求，而且也有良好生存和發(fā)展空間。武漢樂享生活食品有限公司的公司宗旨就是為顧客的健康提供食品服務(wù)

19、。以現(xiàn)代化的企業(yè)管理與健康、無食品添加劑為顧客的身體健康負責。用最過硬生產(chǎn)技術(shù)，最貼心的服務(wù)，最溫馨的環(huán)境，全力打造健康、便捷、綠色、無污染的生產(chǎn)特色。以“讓每一個想要健康生活的顧客都想到小纖纖，讓每一個想擁有完美形體的顧客都想到小纖纖”為公司理念。堅持“以顧客為本，顧客健康為目標，顧客滿意為宗旨”。一切從顧客實際出發(fā)，為顧客的身體健康提供保障。為保障食品安全、顧客身體健康，創(chuàng)造生產(chǎn)的良好環(huán)境，我們?nèi)“踩?、?yōu)質(zhì)的生產(chǎn)原材料，先進、成熟的生產(chǎn)工藝。并且我們公司開網(wǎng)店，設(shè)計APP、與today、良品鋪子等這樣流行的便利店合作，這樣我們就可以及時了解顧客的意見和建議，并且我們及時采納顧客的合理意見，

20、以此作為我們公司服務(wù)提升的標準。本公司的成立正是順應(yīng)了李克強總理對“互聯(lián)網(wǎng)+”的大力支持，我們團隊依據(jù)“互聯(lián)網(wǎng)+”的廣闊平臺集眾搞創(chuàng)新。研發(fā)膳食纖維小食品，實現(xiàn)大學生自主創(chuàng)業(yè)。實現(xiàn)自我價值、爭創(chuàng)一流。懷有不滿足于現(xiàn)狀的進取精神。并在這種精神的推動下，每個小纖纖人都義無反顧地選擇這條追求卓越，不斷前進，縱然前方充滿荊棘也絕不退縮的創(chuàng)新創(chuàng)優(yōu)創(chuàng)奇跡的道路。（二）產(chǎn)品前景在百度百科上面膳食纖維的定義是：膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP3、不能被人體小腸消化吸收、對人體有健康意義的物質(zhì)。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其它一些膳食纖維單體成分等。而且膳食纖維

21、是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。所以膳食纖維對人體是有很大好處的。但是據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，目前膳食纖維市場呈現(xiàn)以下幾個特點：（1）膳食纖維產(chǎn)品雖多，但主力產(chǎn)品很少；（2）膳食纖維原料眾多，但能適應(yīng)市場需求的高品質(zhì)纖維很少；（3）保健品類居多，食品應(yīng)用很少。從而造成多數(shù)食品企業(yè)仍處于嘗試 階段，并未掀起

22、膳食纖維的應(yīng)用熱潮。但是科技發(fā)展日新月異，人類社會進步加速發(fā)展，人類物質(zhì)生活越來越好，所以越來越多的人去追求健康，故健康生活成為趨勢。在歐美市場，富含水溶性膳食纖維的低能量食品非常受歡迎。歐美、日本等國近年來已將膳食纖維食品作為冠心病、腸癌、糖尿病等患者的主要食品，大部分面制品中如面條、面包和饅頭都不同程度地添加了一定量的膳食纖維，日本、美國膳食纖維的消費需求每年以10速度增長。 （三）產(chǎn)品優(yōu)勢 據(jù)調(diào)查，2005年以來，我國食品企業(yè)在國際趨勢的帶動下推出了許多富含纖維的健康食品，2005年底銷售額突破了50億元，雖然看起來銷售額很高但是與中國人口相比較，這個數(shù)據(jù)只是九牛一毛，所以中國膳食纖維的

23、使用量與歐美和日本相比差距甚大！據(jù)慧聰食品添加劑網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)，我國有13億人口，除西部貧困地區(qū)外，約有10億人應(yīng)補充膳食纖維，按每人每天補充6克，則每年需要220萬噸膳食纖維。如果考慮我國約有4000多萬女性和1000多萬老人長期受到便秘的困擾，另有3.6億超重或肥胖人士、1.6億高血壓患者、1.7億血脂異常者、9700多萬糖尿病人，他們對膳食纖維的特殊需求，那么每年膳食纖維的需求量不下300萬噸。而我國現(xiàn)在膳食纖維的年產(chǎn)量不足10萬噸。因此，我國膳食纖維的潛在市場非常大，市場前景非常廣闊，亟待開發(fā)。而且現(xiàn)在有一個問題越來越引起人們的重視就是3.6億超重或肥胖人士。據(jù)人民網(wǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，男性的

24、超重肥胖率為39.8%，50.9%的人連續(xù)5年體重只升不降；女性的超重肥胖率為38.7%，49.3%的人過去5年一直在長胖。“不僅我國，全世界肥胖人群的比例都在上升。”北京協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師李乃適告訴記者，世界衛(wèi)生組織發(fā)布數(shù)據(jù)表明，全球目前至少有10億成年人超重，3億人肥胖。國人的肥胖率和超重率一直在大幅增長。2011年，上海交通大學發(fā)表研究顯示，目前中國人肥胖增長的速度已居全球第二。世界衛(wèi)生組織預(yù)測，到2015年，中國50%57%的人口會超重。有專家曾這樣描述我國肥胖率上漲速度：“過去10年，國人增長的體重幾乎等于西方人過去30年增長的體重。”而且根據(jù)2013年中國肥胖調(diào)查如下：（來

25、自39健康網(wǎng)）現(xiàn)代人肥胖原因如下：表 2-1而且越是肥胖越易引起很多的疾?。罕?2-2雖然這是2013年的數(shù)據(jù)，但是隨著經(jīng)濟的發(fā)展，越來越多的快餐像是肯德基、麥當勞、必勝客等高熱量食品公司進入中國，可見中國肥胖人員的增長率逐年上升，數(shù)據(jù)也越來越驚人。我們研究肥胖率增高的主要原因如下：膳食不平衡體力活動少不吃早餐戶外活動少肥胖錯誤的饑餓療法 長時間上網(wǎng)常吃洋快餐不重視飲食習慣圖 2-31、膳食的不平衡：（1）不吃早餐。因為不吃早餐，到中午時，強烈的空腹感和饑餓使人饑不擇食，狼吞虎咽，在不知不覺中吃下太多的食品。多余的能量以脂肪的形式儲存在體內(nèi)。而又很難被分解，釋放，不但起不到減肥的效果，還使人很

26、肥胖。（2）錯誤的饑餓療法，因為身體處在饑餓狀態(tài)時，首先要動員儲存在肝臟的肝糠元和肌肉的肝糖元。繼而消耗各肌肉等各器官的蛋白質(zhì)，并不能消耗體內(nèi)過多的脂肪。運用這種方法減肥，就會影響人體正常的新陳代謝，一旦停止，體重馬上就會加倍地上去，顯得更臃腫。（3）經(jīng)常吃洋快餐，快餐食物雖含的能量多但更含有較高的鹽分，經(jīng)常吃快餐的話，能量的攝入會超過身體的需要，從而引起肥胖）。（4）未注重飲食習慣，現(xiàn)在仍有很多人選擇食物只注重口味，很少有人購買食品會看食品原料以及食品所含卡路里，未做到均衡飲食。2、體力活動少：（1）追求舒適的靜態(tài)生活方式，人們的戶外活動越來越少。（2）長時間地看電視、玩手機，人們越來越多時

27、間消耗在網(wǎng)絡(luò)前。根據(jù)肥胖的原因，針對大眾膳食不合理，以及現(xiàn)代人不想運動或沒時間運動問題?？梢缘弥侠黹_發(fā)膳食纖維的重要性，以及未來市場的可行性。而且我們調(diào)查了目前中國市場內(nèi)的膳食纖維有湯臣倍健、CPT/康比特、康寶萊、拂朵、修正、量子天健、自然之寶、普麗普萊、B365、纖之葆、美產(chǎn)安利、三生蔻等幾個牌子。圖 2-4而且據(jù)淘寶網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)膳食纖維在最近一年內(nèi)的銷售額如下： 康比特 湯臣倍健 康寶萊 拂朵 其他表 2-3這些公司生產(chǎn)的產(chǎn)品大部分是顆粒狀，較少為粉末狀。而且中國市場上基本沒有凍狀的膳食纖維，醬狀的膳食纖維少之更少，市場內(nèi)膳食纖維的食品品牌太過雜亂讓群眾不知道怎樣去選擇，而本公司的產(chǎn)品

28、就是針對這一點即生產(chǎn)粉末狀又生產(chǎn)凍狀還生產(chǎn)醬狀膳食纖維。即：風味膳食纖維速溶粉、風味膳食纖維凍、風味膳食纖維醬，達到品牌的統(tǒng)一，讓消費者更放心的選擇。綜上所述本產(chǎn)品的行業(yè)優(yōu)勢是：1、大量推廣膳食纖維，帶動人們健康消費；2、豐富膳食纖維產(chǎn)品，推動中國膳食纖維市場；3、大學生創(chuàng)業(yè)，為更多的大學生提供就業(yè)機會；具體來說，武漢樂享生活食品有限公司，正是順應(yīng)了現(xiàn)代人的生理需求，要求健康的發(fā)展趨勢。并且以服務(wù)顧客的切身利益，秉承著為顧客服務(wù)，以顧客為上帝的服務(wù)宗旨。實行生產(chǎn)技術(shù)的最優(yōu)化，生產(chǎn)環(huán)境的最優(yōu)化，銷售過程的最優(yōu)化，以及售后服務(wù)的最優(yōu)化。為了您的健康，我們樂享生活食品有限公司致力為您竭誠服務(wù)。 三、

29、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程介紹（一）產(chǎn)品工藝流程及配方1、產(chǎn)品工藝流程圖 3-1真空泵2、產(chǎn)品生產(chǎn)配方配方材料膳食纖維抗體糊精水果?；蚬L味添加劑風味膳食纖維速溶粉風味膳食纖維凍風味膳食纖維醬表 3-1 （二）流程設(shè)計的指導(dǎo)思想 在滿足產(chǎn)品標準的前提下，盡可能簡化工藝環(huán)節(jié)，設(shè)備共享，從而降低消耗，規(guī)避環(huán)節(jié)風險。 （三）生產(chǎn)工藝設(shè)計依據(jù)1、選購原料 （1）膳食纖維 選用以麩皮，水果為原料經(jīng)生物酶解法制得的膳食纖維為原料 （2）風味材料等食品添加劑 風味材料及食品添加劑是修飾產(chǎn)品特色不可或缺的材料，鑒于產(chǎn)品不斷優(yōu)化的需要，選擇國家食品添加劑目錄項下的標準化產(chǎn)品，并執(zhí)行GB27602011食品添加劑使用標準

30、，與供應(yīng)單位簽訂安全承諾書，所有風味物質(zhì)采用水溶性材料。（3）其他食品添加劑（4）生產(chǎn)工藝用水 生產(chǎn)工藝用水必須是將自來水經(jīng)過水處理系統(tǒng)去懸浮，去離子化的純凈水，以保證產(chǎn)品不受生物會非生物污染，避免產(chǎn)品發(fā)生色變。2、水溶 為使保障產(chǎn)品品質(zhì)的一致性，必須將各種風味物質(zhì)溶解于水中而后與膳食纖維混合，為避免熱面感性風味物質(zhì)的揮發(fā)或解離，本工藝采用不高于70的溫熱水溶解風味物質(zhì)，風味物質(zhì)水溶液的濃度視產(chǎn)品配方合和產(chǎn)品形態(tài)分別擬定。3、過濾 為避免風味物質(zhì)溶解不徹底或在水溶傳質(zhì)過程中發(fā)生的二次污染，風味物質(zhì)水溶液采用0,2um的中空纖維膜錯流過濾。4、混合 以500kg為一個生產(chǎn)單元流將膳食纖維與風味物

31、質(zhì)水溶液在高速攪拌下流加混合圖 3-2完成投料后混合時間10-12分鐘，轉(zhuǎn)入下道工序。5、均質(zhì)混合后的乳化液，由于物料與水溶液接觸的概率差別，可能出現(xiàn)凝膠層包裹的顆粒，致使物料的均勻性不足，通過高壓均質(zhì)可以避免這一不良現(xiàn)象。 為保障膳食纖維與風味物質(zhì)混合的高度均勻性，混合后的物料由濃漿泵輸入乳化均質(zhì)機圖 3-36、速溶膳食纖維粉的制備 將均質(zhì)后的乳化液噴霧干燥，制得直徑為微米級的顆粒，此工序的最高溫度為135，時間約為510秒，經(jīng)此工序，物料得到滅菌，水分降低至5%8%，有利于產(chǎn)品有較長的保質(zhì)期。7、二次混合 所謂二次混合是指在真空濃縮的帶攪拌的機體內(nèi)加入新鮮的果?；蚬?，使果汁與膠體溶液充分

32、混合，并將物料水分降低到產(chǎn)品工藝要求的過程。水分降至8083%，即可進入包裝程序，在此過程中水分是控制關(guān)鍵控制參數(shù)。8、膳食纖維果醬與與膳食果凍的包裝 應(yīng)在二次混合完成后立即投入灌裝線包裝，避免二次感染和過度凝膠化。9、產(chǎn)品實現(xiàn) 委托能滿足本項目產(chǎn)品生產(chǎn)工藝要求的法定生產(chǎn)單位加工生產(chǎn)，本單位派出生產(chǎn)質(zhì)量總監(jiān)現(xiàn)場跟蹤生產(chǎn)過程并監(jiān)督產(chǎn)品批次檢驗。（四）產(chǎn)品介紹1、原料（1）主要原料簡介：膳食纖維是一種復(fù)雜混合物的總稱。隨著人們對膳食纖維認識的不斷提高,對其定義也不斷地變化。聯(lián)合國糧農(nóng)組織共同確立的膳食纖維的定義是“能用公認的定量方法測定的,人體消化器官固有的消化酶不能水解的食用動植物的構(gòu)成成分”,

33、即指不被人體消化吸收的多糖類、碳水化合物和木質(zhì)素,它包括以下幾個部分:纖維狀碳水化合物纖維素;基料碳水化合物果膠類化合物和半纖維素等;填充類化合物木質(zhì)素。美國化學家協(xié)會給膳食纖維的最新定義是:膳食纖維是植物的可食部分或類似的碳水化合物,在人類的小腸中難以消化吸收,但在大腸中會全部發(fā)酵分解。本項目產(chǎn)品主要原料只選用以麩皮和蘋果為基質(zhì)選用酶法生產(chǎn)的膳食纖維，保證其能夠滿足“聯(lián)合國糧農(nóng)組織”和“美國化學家協(xié)會”對膳食纖維的定義，而且是我們經(jīng)常食用的食品部分，這就保障了其作為項目產(chǎn)品最根本的屬性食用安全性。以麩皮和蘋果榨汁后殘余組織為基礎(chǔ)物質(zhì)生物酶法制得的膳食纖維因其加工工藝條件溫和，相對于其它制備方

34、法獲得的膳食纖維，其豐富的維生素族類等健康功能基團有效的保護，除具有一般膳食纖維的通用保健功能外，更有利于人體健康。（2）主要輔助材料抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種葡聚糖，具有醇厚的調(diào)味和優(yōu)秀的口感，衛(wèi)生部列為普通食品，被定義為水溶性膳食纖維，用作本項目產(chǎn)品輔助原料不僅用以降低產(chǎn)品的粘度，還能賦予產(chǎn)品優(yōu)良的口感。（3）水水是本項目果味膳食纖維醬和膳食纖維凍產(chǎn)品的主要材料，必須經(jīng)凈化處理，滿足GB 192882014包裝飲用水要求（4）食品添加劑食品添加劑是修飾食品性狀、感官不可或缺的材料，本項目產(chǎn)品配料所用的食品添加劑都將嚴格GB276020

35、11食品添加劑使用標準。2、產(chǎn)品執(zhí)行標準速溶風味膳食纖維粉滿足GB71012003固體飲料衛(wèi)生標準要求的企業(yè)標準風味膳食纖維果醬執(zhí)行標準GB/T 224742008 果醬風味膳食纖維果凍執(zhí)行標準GB198832005 果凍3、產(chǎn)品性狀及食用方法（1）風味速溶膳食纖維粉系列產(chǎn)品風味多樣，水分8%，過40目標準篩粉狀微粒，其色澤、香氣、味道有各自風味特色，飲后口腔爽凈。飲用方法：取本產(chǎn)品基本包裝（凈重16g）加20倍左右開水攪勻后直接飲用。適宜人群：一般人群，不推薦嚴重營養(yǎng)不良和嬰幼兒食用。保存:置于陰涼處保存保質(zhì)期:24個月（2）風味膳食纖維凍系列產(chǎn)品風味多樣，水分80%，呈凝膠狀，其色澤、香氣

36、、味道有各自風味特色，酸甜適口，不沾牙齒與口腔。食用方法：直接食用。適宜人群，一般人群，不推薦嬰幼兒食用保存:置于陰涼避光處保存保質(zhì)期：12個月（3）風味膳食纖維醬系列產(chǎn)品風味多樣，水分85%，呈溶膠狀，其色澤、香氣、味道有各自風味特色，酸甜適口，不沾牙齒與口腔。食用方法：直接食用或涂抹于面包、餅干等食品上食用，也可根據(jù)自己的喜好加水沖飲。適宜人群：一般人群，不推薦嬰幼兒食用。保存:置于陰涼避光處保存保質(zhì)期：12個月上述產(chǎn)品的原料來源，加工方法確保了產(chǎn)品固有的安全屬性和健康功能屬性。生產(chǎn)過程和運輸、儲存及銷售過程是產(chǎn)品發(fā)生質(zhì)量危害的主要環(huán)節(jié)，選擇資質(zhì)符合食品生產(chǎn)規(guī)范要求，生產(chǎn)設(shè)備先進，過程管理

37、科學嚴謹?shù)淖鳛樯a(chǎn)伙伴，是產(chǎn)品質(zhì)量的重要保障，目前正委托湖北省食品工業(yè)協(xié)會協(xié)調(diào)中。（4）產(chǎn)品種類及規(guī)格表 3-2產(chǎn)品種類及規(guī)格口味速溶膳食纖維粉膳食纖維果凍膳食纖維醬麥香以塑料袋做基礎(chǔ)包裝，每袋16g,以紙盒為銷售包裝單元，每單元放置8代，以紙箱為出廠包裝單位，每箱裝20個銷售單元。即規(guī)格1*8*20以塑料盒做基礎(chǔ)包裝，每袋25g,以紙盒為銷售包裝單元，每單元放置28枚，以紙箱為出廠包裝單位，每箱裝12個銷售單元。即規(guī)格1*12*28以玻璃瓶做基礎(chǔ)包裝，每瓶250g,以紙盒為銷售包裝單元，每單元放置6瓶，以紙箱為出廠包裝單位，每箱裝6個銷售單元。即規(guī)格1*6*26蘋果菠蘿蜜桃咖啡甜橙其它對于特

38、殊需要的群體，可通過網(wǎng)絡(luò)平臺按需加工四、市場分析（一）市場現(xiàn)狀分析本公司主體生產(chǎn)經(jīng)營膳食纖維低熱量小食品、其主要消費者為亞健康群體，WHO將“健康”定義為“不但是身體沒有疾病或虛弱，還要有完整的生理、心理狀態(tài)和社會適應(yīng)能力”。并按身體的組織結(jié)構(gòu)和系統(tǒng)器官分為神經(jīng)精神系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、骨關(guān)節(jié)系統(tǒng)、泌尿生殖系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、特殊感官等亞健康狀態(tài)。調(diào)查顯示，我國亞健康人群發(fā)生率在4570之間，發(fā)生年齡主要在3560歲之間。中年知識分子和從事腦力勞動為主的白領(lǐng)人士、領(lǐng)導(dǎo)干部、企業(yè)家、影視明星等是亞健康高發(fā)的人群，青少年亞健康問題令人擔憂，老年人亞健康問題復(fù)雜多變，特殊職業(yè)人員亞健康問題突出。

39、1、膳食纖維主要成分的結(jié)構(gòu)及特性（1）纖維素:纖維素不能被人體腸道的酶所消化。纖維素具有親水性，在腸道內(nèi)起吸收水分的作用。 （2）半纖維素：在人的大腸內(nèi)半纖維素比纖維素易于被細菌分解。它有結(jié)合離子的作用。半纖維素中的某些成分是可溶的。半纖維素大部分為不可溶性，它也起到了一定的生理作用。 （3）果膠 ：果膠是一種無定形的物質(zhì)，存在于水果和蔬菜的軟組織中，可在熱溶液中溶解，在酸性溶液中遇熱形成膠態(tài)。果膠也具有與利息結(jié)合的能力。 （4）樹膠 ：樹膠的化學結(jié)構(gòu)因來源不同而有差別。主要的成分是土套躺醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖，它可分散于水中，巨頭粘稠性，可起到增稠劑的作用。 （5）木質(zhì)素

40、 ：木質(zhì)素不是多糖物質(zhì)，而是苯基類丙烷的聚合物，具有復(fù)雜的三維結(jié)構(gòu)。因為木質(zhì)素才在于細胞壁中難以與纖維素分離，故在膳食纖維的組成成分中包括了木質(zhì)素。人和動物均不能消化。維是一種能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分，碳水化合物以及其類似物質(zhì)的總和。以溶解于水中可分為兩個基本類型：水溶性纖維與非水溶性纖維。（6）抗性淀粉：抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉經(jīng)過加熱后又經(jīng)冷卻的淀粉，它們在小腸內(nèi)不被吸收。 2、膳食纖維的生理功能 膳食纖維雖然不能被人體消化吸收,但膳食纖維在體內(nèi)具有重要的生理作用,是維持人體健康必不可少的一類營養(yǎng)素。由于膳食纖維在預(yù)防人體胃腸道疾病和維護胃腸道

41、健康方面功能突出,因而有“腸道清潔夫”的美譽。 （1）膳食纖維的吸水溶脹性能有利于增加食糜的體積,刺激胃腸道的蠕動,并軟化糞便,防止便秘,促進排便和增加便次,起到一種導(dǎo)泄的作用,減少糞便在腸道中的停滯時間及糞便中有害物質(zhì)與腸道的接觸,保持腸道清潔,從而減少和預(yù)防胃腸道疾病。 （2）膳食纖維能夠抑制膽固醇的吸收,預(yù)防高血脂癥和高血壓。（3）膳食纖維能夠延緩和減少重金屬等有害物質(zhì)的吸收,減少和預(yù)防有害化學物質(zhì)對人體的毒害作用。 （4）膳食纖維可以改善腸道菌群,維持體內(nèi)的微生態(tài)平衡,有利于某些營養(yǎng)素的合成。 （5）水溶性膳食纖維具有很強的吸水溶脹性能,吸水后膨脹,體積和重量增加1015倍,既能增加人

42、的飽腹感,又能減少食物中脂肪的吸收,降低膳食中脂肪的熱比值,相對控制和降低膳食的總能量,避免熱能過剩而導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的過度積累,既可解決飽腹而不挨餓的問題,又可達到控制體重減肥的目的。（6）科學研究發(fā)現(xiàn),在控制餐后血糖急劇上升和改善糖耐量方面,可溶性膳食纖維效果最佳。膳食纖維能夠延緩葡萄糖的吸收,推遲可消化性糖類如淀粉等的消化,避免進餐后血糖急劇上升,膳食纖維對胰島素敏感性增強,還可直接影響胰島細胞功能,改善血液中胰島素的調(diào)節(jié)作用,提高人體耐糖的程度,有利于糖尿病的治療和康復(fù)。研究表明,膳食纖維含量充足的飲食,無論是在預(yù)防還是在治療糖尿病方面都具有特殊的功效。膳食纖維可廣泛應(yīng)用到各種食品、保健品

43、和醫(yī)藥制品中，應(yīng)用的主要目的是補充人體生理所需的膳食纖維量，增加產(chǎn)品保健功能、改進產(chǎn)品風味、提高產(chǎn)品品質(zhì)和附加值等。山東保齡寶生物技術(shù)公司與國外科研機構(gòu)合作,在國內(nèi)首開先河開發(fā)生產(chǎn)了水溶性膳食纖維，引領(lǐng)了功能性食品新的發(fā)展方向。3、膳食纖維主要應(yīng)用領(lǐng)域（1）水溶性膳食纖維在保健食品中的應(yīng)用糖尿病人保健食品 糖尿病是一種胰島素絕對或相對不足引起的疾病，表現(xiàn)為碳水化合物、脂肪蛋白質(zhì)、水及電解質(zhì)的代謝紊亂。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的提高，我國糖尿病人也急劇增加，到2002年底已超過6000萬。目前，糖尿病還沒有根治方法，有效控制糖尿病，也是一個漫長的過程，除藥物治療外，主要還是 依靠飲食控制。因

44、此，適當調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，是防治糖尿病的最主要方法?？茖W研究發(fā)現(xiàn), 由于可溶性膳食纖維可以在胃腸中形成一種粘膜, 使食品營養(yǎng)素的消化吸收過程減慢, 延緩了胃的排空；可溶性膳食纖維能調(diào)節(jié)腸道對糖類物質(zhì)的吸收,延緩血糖的急劇升高, 有助于糖尿病患者控制癥狀。增加飲食中膳食纖維的含量,還可以改善末梢組織對胰島素的感受性, 降低人體對胰島素的需求,從而達到調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平 。膳食纖維對胰島素敏感性增強, 還可直接影響胰島a- 細胞功能,改善血液中胰島素的調(diào)節(jié)作用,提高人體耐糖的程度,有利于糖尿病的治療和康復(fù)。研究表明, 膳食纖維含量充足的飲食,無論是在預(yù)防還是在治療糖尿病方面都具有特殊的功效。 便

45、秘人群保健食品 水溶性膳食纖維目前廣泛用于調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡、潤腸通便的保健食品，水溶性膳食纖維被服用后，促進腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌，同時產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，如乙酸、醋酸、葉酸和乳酸，改變腸道pH值，改善有益菌群的繁殖環(huán)境，從而加快腸道蠕動，使糞便順利排出。（2）水溶性膳食纖維在乳制品中的應(yīng)用 在乳制品中加入膳食纖維能同時滿足了人們對蛋白質(zhì)、維生素A、脂肪等動物性營養(yǎng)成分和膳食纖維等植物性營養(yǎng)成分的需求，能進一步提高乳制品的營養(yǎng)價值和應(yīng)用范圍。長期飲用能使腸道舒暢，防治便秘，并可降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、血糖，特別適于中老年人、糖尿病人和肥胖者食用。 水溶性膳食纖維在乳品中應(yīng)用具有如下作用:使

46、用水溶性膳食纖維可以改善乳品口感，提高穩(wěn)定性，且不與其中任何成份發(fā)生對人體不利的理化反應(yīng)。 長期飲用含有水溶性膳食纖維的乳品，能使腸道舒暢，并可降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、血糖，特別適于中老年人飲用。（3）水溶性膳食纖維在飲料中的應(yīng)用 膳食纖維類飲料是西方很流行的功能性飲料。其既能解渴、補充水分，又可提供人體所需膳食纖維。這類產(chǎn)品,尤其是水溶性膳食纖維在歐美和日本等發(fā)達國家比較流行。如日本可口可樂公司生產(chǎn)的含膳食纖維礦泉水,盛行日本；另外，西歐國家和美國的高纖維橙汁、高纖維茶等也很普遍；目前國內(nèi)匯源公司開發(fā)并生產(chǎn)了高纖果汁,北京三元乳業(yè)推出了高纖奶。長期飲用能使腸道舒暢，防治便秘，并可降低膽固醇、調(diào)

47、節(jié)血脂、血糖、助控減肥，特別適于中老年人、糖尿病人和肥胖者飲用。在飲料中應(yīng)用,有如下特性:飲用添加水溶性膳食纖維的飲料，能使飲用者吸收各營養(yǎng)成份的同時，增強飽腹感，減少對熱量物質(zhì)的攝入量，長期飲用能顯著助控減肥，特別適合中青年肥胖者飲用。在飲料中使用水溶性膳食纖維后，可使飲料中其它微粒均勻分布溶液中，不易產(chǎn)生沉淀和分層現(xiàn)象。 （4）水溶性膳食纖維在嬰幼兒食品中的應(yīng)用 嬰幼兒特別是斷乳后體內(nèi)雙歧桿菌驟減，導(dǎo)致腹瀉厭食、發(fā)育遲緩，營養(yǎng)成分的利用率降低；食用水溶性膳食纖維食品，可以提高營養(yǎng)素的利用率和促進對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。 膳食纖維在我國的應(yīng)用研究才剛起步，基礎(chǔ)研究比較薄弱，應(yīng)用研究也處

48、于比較低的水平，因此，關(guān)于膳食纖維的研究將朝著以下幾個方向進行：加強膳食纖維的基礎(chǔ)研究20年來，我國膳食纖維的研究主要集中在膳食纖維的制備方面，一些基礎(chǔ)研究比較薄弱，如膳食纖維的改性研究、膳食纖維的檢測分析研究、膳食纖維的生理功能的機理研究等，這方面的研究還有待加強。擴大膳食纖維的應(yīng)用范圍的研究從我國食品添加劑管理方面的法規(guī)而言，現(xiàn)在的膳食纖維還沒有一個合法的身份，這必然使得相關(guān)的應(yīng)用研究受到較大的限制。隨著科學技術(shù)的不斷進步，人們對膳食纖維的安全性的認識也越來越深入，膳食纖維的應(yīng)用范圍也必將越來越廣闊，膳食纖維的應(yīng)用研究也必將得到迅猛發(fā)展。加強膳食纖維來源的研究目前，膳食纖維的來源基本上來源

49、于小麥、大豆、甘蔗、菊芋、瓜膠等，而我國除此之外還有很多的糧食作物未得到充分的開發(fā)應(yīng)用，有針對性的加強膳食纖維來源的研究，將對我國食品工業(yè)的發(fā)展有非常重要的促進作用。 隨著人們對膳食纖維與人體健康關(guān)系的認識的不斷深入，一些高纖食品越來越來受到大眾的青睞，我們有理由相信，膳食纖維將成為21世紀最具開發(fā)力的營養(yǎng)素之一。（二）市場需求分析膳食纖維作為聯(lián)合國糧農(nóng)組織定性的健康食品，發(fā)展勢頭強勁，我國膳食纖維原料極為豐富，開展相關(guān)研究相對歐美日起步較晚，近年正奮起直追，各大院校及生產(chǎn)單位研究成果不斷涌現(xiàn)，目前已成為全球最大的膳食纖維生產(chǎn)國和全球最大的膳食纖維原料供應(yīng)基地，膳食纖維正日漸通過糕點、面條、飲

50、料、果凍及果醬食品融入我們的日常生活。膳食纖維被稱為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素之外的“第七大營養(yǎng)素”。營養(yǎng)調(diào)查資料表明,膳食纖維能有效減少和預(yù)防冠心病、糖尿病、高血壓、肥胖癥、心肌梗塞、結(jié)腸炎、便秘等疾病的發(fā)生。目前,水溶性纖維素在世界上年銷量已達到45000噸，大體可分為四個方面： 一是膳食纖維對人體生理效應(yīng)的研究，如防治冠 心病，治療肥胖癥，預(yù)防高血壓，治療糖尿病和 抗胃腸癌癥，清除外源有害物質(zhì)，抗氧化，清除 自由基等等；二是關(guān)于膳食纖維源分布和農(nóng)副產(chǎn) 品綜合利用研究；三是完善和提高膳食纖維工業(yè) 制取方法研究，也包括膳食纖維改性研究；四是 開拓資源和改進提取方法。199

51、0 年，國家計委“ 八五” 攻關(guān)計劃首次對“ 高品質(zhì)膳食纖維的研究” 立項資助，極大地推動了膳食纖維在我國的發(fā)展。近年來，膳食纖維對人體的有益作用已逐 漸被業(yè)界和消費者所公認，膳食纖維生產(chǎn)企業(yè)和 各種添加膳食纖維的食品也應(yīng)生，2006 年 4月 22 日，中國醫(yī)藥生物技術(shù)協(xié)會膳食纖維分會在北京正式成立，這標志著我國膳食纖維的發(fā)展已 步入飛速發(fā)展階段。據(jù)調(diào)查，我國現(xiàn)有膳食纖維 生產(chǎn)企業(yè)20余家，各種纖維類食品已達近百種。 但是值得注意的是，由于膳食纖維知識普及不夠到位，整個市場容量仍停留在一個較小的水平上。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，目前膳食纖維市場呈現(xiàn)以下幾個特點：膳食纖維產(chǎn)品雖多，但主力產(chǎn)品很少；膳食纖

52、維原料眾多，但能適應(yīng)市場需求的高品質(zhì)纖維很少；保健品類居多，食品應(yīng)用很少。從而造成多數(shù)食品企業(yè)仍處于嘗試階段，并未掀起膳食纖維的應(yīng)用熱潮。相對于如火如荼的國際市場我國膳食纖維市場的發(fā)展尚不夠成熟。另外從行業(yè)法規(guī)上看，行業(yè)標準以及質(zhì)量標準還不健全，目前多數(shù)企業(yè)只有沿用國際標準執(zhí)行；從供應(yīng)企業(yè)來看，專業(yè)生產(chǎn)膳食纖維的企業(yè)還很少，國內(nèi)應(yīng)用企業(yè)及應(yīng)用量在整個食品 中的比例也比較??；從產(chǎn)品質(zhì)量來看，發(fā)展參差不齊，多數(shù)企業(yè)在膳食纖維的口感、含量、色澤 等指標上還存在很大問題。因此，技術(shù)上加快創(chuàng)新、行業(yè)加快配套建設(shè)等是當前膳食纖維市場的 當務(wù)之急。文明病的出現(xiàn)與迅猛發(fā)展已變成全球性的社會問題，隨著營養(yǎng)知識的

53、不斷深入，人們的飲食結(jié)構(gòu)和消費也將發(fā)生巨大的變化。世界營養(yǎng)學界公布的研究結(jié)果顯示，食品的消費將迅速向以下六個方面轉(zhuǎn)化：更低的能量；更多的膳食纖維；更少的鹽；更少的飽和脂肪酸、更多的不飽和脂肪酸；更低的膽固醇； 更能滿足各種特殊營養(yǎng)消費群的特殊要求。目前，各國政府幾乎都把營養(yǎng)問題納入國民經(jīng)濟發(fā)展計劃之中，膳食纖維正被越來越多地利用和普遍重視。在我國膳食纖維的缺乏是一個普遍性的問題，從城市到農(nóng)村，從老年人到兒童，都存在不同程度的缺乏。中國營養(yǎng)學會在2000年調(diào)查顯示，我國成人平均每人每日攝入的膳食纖維為13.3g，其 中最低 11.5g， 中等為 13.2g， 最高14.5；上海地區(qū)為9.1g，天

54、津為 12.7g ，廣東為8.6g?？梢?，膳食纖維食品的發(fā)展存在著巨大的市場空間。（三）市場競爭swot分析1、產(chǎn)品優(yōu)勢 （1）良好的口感。不能因為添加膳食纖維而影響食品原有的口味，從而滿足人們對口味的要求。 （2）更低的熱量作為填充物和配料，能夠有效地降低食物的卡路里，避免營養(yǎng)過剩，滿足人們對食物低能量的要求。 (3）更多的生理功效使人們在享受食物美味的同時獲得其它更多的功能需求，能夠吃出健康。 (4)合理的價格。加快科技創(chuàng)新，做到高品質(zhì)、低價格，這樣不至于因為添加膳食纖維而過多地提高食品的成本，讓食品企業(yè)容易接受。2、產(chǎn)品劣勢 價格比市場上常見的果凍，果粉等產(chǎn)品要貴一點但我們產(chǎn)品的質(zhì)量有保障。3、機會 近年來，部分國際食品巨頭紛紛推出膳食纖維新品目前，各國膳食纖維類食品多達 600多種，其中僅近幾年推出的新品就達400多種。雀巢、達 能、卡夫等跨國食品企業(yè)推出了多款纖維食品，涉及功能水、飲料、糕點、餅干、乳制品等多個 領(lǐng)域。我國的光明乳業(yè)、娃哈哈、農(nóng)夫山泉、蒙牛等食品業(yè)巨頭已紛紛推出富含膳食纖維的健康食品，為膳食纖維的普及和應(yīng)用發(fā)揮了良好的帶動作用。4、威脅 大型企業(yè)容易壓榨小型企業(yè)形成巨頭壟斷競爭環(huán)境分析（SWOT分析）表 4-1 內(nèi)部因素外部因素優(yōu)勢（Strength）劣勢（Weakness）1良好的口感。不能因為添加膳食纖維而