![餐飲部培訓(xùn)計劃_第1頁](http://file2.renrendoc.com/fileroot_temp3/2021-5/11/e33fd6fd-9e53-49fe-88cd-974701f92128/e33fd6fd-9e53-49fe-88cd-974701f921281.gif)
![餐飲部培訓(xùn)計劃_第2頁](http://file2.renrendoc.com/fileroot_temp3/2021-5/11/e33fd6fd-9e53-49fe-88cd-974701f92128/e33fd6fd-9e53-49fe-88cd-974701f921282.gif)
![餐飲部培訓(xùn)計劃_第3頁](http://file2.renrendoc.com/fileroot_temp3/2021-5/11/e33fd6fd-9e53-49fe-88cd-974701f92128/e33fd6fd-9e53-49fe-88cd-974701f921283.gif)
![餐飲部培訓(xùn)計劃_第4頁](http://file2.renrendoc.com/fileroot_temp3/2021-5/11/e33fd6fd-9e53-49fe-88cd-974701f92128/e33fd6fd-9e53-49fe-88cd-974701f921284.gif)
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文檔簡介
1、餐飲部培訓(xùn)計劃3月1日:公共課程。3月2日上午:1、餐飲部的組成熟悉情況。(雅間、廚房、庫房)2、餐飲部的上班時間。3、餐飲部人員介紹。4、餐飲部的工作概況。5、餐飲部的組織結(jié)構(gòu)。6、餐飲部的客源情況。7、餐飲部的服務(wù)案例。8、餐飲部的口號。9、與餐飲部聯(lián)系部門情況介紹。 下午:1、餐飲部的燈光練習(xí)。2、餐飲部勞動工具的使用。3、服務(wù)員的工作守則。4、餐飲部的工作原則(手機(jī)、上衛(wèi)生間、餐廳物品禁私用)。5、餐飲部的必備物品、化妝標(biāo)準(zhǔn)。3月3日上午:1、禮貌禮節(jié)。2、站姿、走姿的練習(xí)。3、托盤的理論知識。4、鋪臺布的理論知識。 下午:1、托盤的練習(xí)。2、鋪臺布的練習(xí)。3、禮貌禮節(jié)的練習(xí)。3月4日
2、上午:1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、托盤練習(xí)。3、斟酒理論知識。4、斟酒練習(xí)。 下午:1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、托盤練習(xí)。3、鋪臺布練習(xí)。4、轉(zhuǎn)盤練習(xí)。(搬、刮)3月5日上午:1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、托盤練習(xí)。3、刮地練習(xí)。4、擺臺理論知識。5、擺臺練習(xí)。 下午:1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、托盤練習(xí)。3、擺臺練習(xí)。晚上:1、進(jìn)行公共知識講解。3月6日上午:1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、托盤練習(xí)。3、擺臺練習(xí)。4、斟酒練習(xí)。5、流程講解(大廳)。 下午:1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、托盤練習(xí)。3、擺臺練習(xí)。4、斟酒練習(xí)。 晚上:1、流程講解(傳菜部)。3月7日上午:1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、托盤練習(xí)。3、擺臺練習(xí)。4、斟酒練習(xí)。5、流
3、程講解(雅間)。 下午:1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、托盤練習(xí)。3、擺臺練習(xí)。4、斟酒練習(xí)。晚上:1、收臺講解與練習(xí)。3月8日上午:1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、托盤練習(xí)。3、擺臺練習(xí)。4、電話禮儀。5、預(yù)定培訓(xùn)。 下午:1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、托盤練習(xí)。3、斟酒練習(xí)。4、電話禮儀練習(xí)5、預(yù)定練習(xí)。晚上:下單培訓(xùn)。3月9日上午:1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、斟酒練習(xí)。 下午:1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、擺臺練習(xí)。 晚上:值臺培訓(xùn)(點(diǎn)菜、下單、上菜、斟酒、服務(wù))3月10日上午:1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、斟酒練習(xí)。 下午:1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、擺臺練習(xí)。 晚上:值臺培訓(xùn) (點(diǎn)菜、下單、上菜、斟酒、服務(wù))3月11日上午:1、禮貌禮節(jié)練
4、習(xí)。2、斟酒練習(xí)。 下午:1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、擺臺練習(xí)。 晚上:值臺培訓(xùn) (點(diǎn)菜、下單、上菜、斟酒、服務(wù))3月12日上午:1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、斟酒練習(xí)。 下午:1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、擺臺練習(xí)。 晚上:值臺培訓(xùn) (點(diǎn)菜、下單、上菜、斟酒、服務(wù))3月13日上午:1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、斟酒練習(xí)。 下午:1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、擺臺練習(xí)。 晚上:值臺培訓(xùn) (點(diǎn)菜、下單、上菜、斟酒、服務(wù))3月14日上午:1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、斟酒練習(xí)。 下午:1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、擺臺練習(xí)。 晚上:值臺培訓(xùn) (點(diǎn)菜、下單、上菜、斟酒、服務(wù))3月15日上午:1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。 下午:1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。篝火培訓(xùn) 晚上:值
5、臺培訓(xùn) (點(diǎn)菜、下單、上菜、斟酒、服務(wù))實(shí)操階段3月16日早上:早餐時間(早餐流程、禮貌禮儀、下菜單練習(xí)、菜品練習(xí)) 上午:刮地練習(xí)、擺臺練習(xí)、收臺練習(xí)。上菜練習(xí)、斟酒練習(xí) 晚上:菜譜講解。3月17日早上:早餐時間(早餐流程、禮貌禮儀、下菜單練習(xí)、菜品練習(xí)) 上午:刮地練習(xí)、擺臺練習(xí)、收臺練習(xí)。上菜練習(xí)、斟酒練習(xí) 晚上:刮地練習(xí)、擺臺練習(xí)、收臺練習(xí)。上菜練習(xí)、斟酒練習(xí)、自助餐練習(xí)。3月18日早晨:早餐時間(早餐流程、禮貌禮儀、下菜單練習(xí)、菜品練習(xí)) 上午:刮地練習(xí)、擺臺練習(xí)、收臺練習(xí)。上菜練習(xí)、斟酒練習(xí) 晚上:刮地練習(xí)、擺臺練習(xí)、收臺練習(xí)。上菜練習(xí)、斟酒練習(xí)、自助餐練習(xí)。3月19日早上:早餐時間(早餐流程、禮貌禮儀、下菜單練習(xí)、菜品練習(xí)) 上午:刮地練習(xí)、擺臺練習(xí)、收臺練習(xí)。上菜練習(xí)、斟酒練習(xí)
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