ACA面包機(jī)烘培食譜(整理好的)

1、ACA面包機(jī)改良配方以及一些食譜 面粉的選擇 如果您所在的地區(qū)不能習(xí)到專門(mén)的面包粉，您需要使用 “高筋特精粉 ”或“餃 子面條專用粉 ”或者到當(dāng)?shù)氐拿姘苛私饷姘鼛熕玫拿娣鄣钠放啤?不是隨便任何面粉都可以做出好的面包來(lái)。自發(fā)粉也不能做出好的面包 來(lái)。 做面包最關(guān)鍵的是面粉的選擇，它決定了面包的口感和味道，不同的面粉 適合做不同類(lèi)型的面包。 制作比較松軟的面包要選擇精粉（即面筋含量比較高的面粉），也就是我 們平時(shí)所說(shuō)的特制一等粉、餃子粉等，這樣制作出來(lái)的面包紋理細(xì)膩，口感松 軟。而法式面包和全麥面包相對(duì)的韌性較大，可以選擇植物纖維較豐富的全麥 粉，當(dāng)然做出的就是標(biāo)準(zhǔn)的健康食品。 發(fā)酵粉（酵母粉

2、）不能用蘇打粉或泡打粉代替。 水與面粉的配比 由于不同品牌、不同等級(jí)、不同地區(qū)的面粉吸水率不一定相同，選用時(shí)要 注意，您可能要因此適當(dāng)調(diào)整說(shuō)明書(shū)菜譜中水的用量。所以每使用一種新的面 粉，要記住其合適的水用量。 水過(guò)量，面團(tuán)太軟，不成型，停止攪拌時(shí)面團(tuán)不會(huì)維持球狀，而會(huì)很快塌 下去，面團(tuán)非常粘手，甚至成為糊狀，這樣做出的面包，內(nèi)部氣孔大，面包 硬，沒(méi)有彈性，面包表面是平的，或者會(huì)出現(xiàn)塌陷，而正常的面團(tuán)形狀應(yīng)該是 飽滿的半球型。 待攪拌 10 分鐘后有上述面團(tuán)過(guò)濕的癥狀，則需要加入面粉，根據(jù)干濕程序 不同，每次加一到兩大勺，待面粉完全容入面團(tuán)后再判斷干濕。 水不足，則攪拌 10 分鐘后，仍然有干面

3、粉散落在面包桶底部，不能聚合成 一團(tuán)，最后可能會(huì)勉強(qiáng)攪成一團(tuán)，但面團(tuán)過(guò)硬沒(méi)有彈性，表面粗糙。這樣的面 團(tuán)發(fā)酵效果變差，做出的面包氣孔較細(xì)密，烤出的面包外殼較硬。 待攪拌 10 分鐘后有上述面團(tuán)過(guò)干的癥狀，則需要加水，每次一大勺，待水 與面完全混合后再判斷干濕。 其它配料 糖和雞蛋都會(huì)加重面包的烤色，應(yīng)嚴(yán)格遵守推薦萊譜中規(guī)定的用量，任意 加多，會(huì)使顏色加重，甚至烤焦。要想避免烤焦只能提前中止烘烤。而且加入 雞蛋會(huì)使面團(tuán)變稀，如一定要加入雞蛋，必須將雞蛋打入量杯里，然后加水到 規(guī)定刻度。雞蛋不宜超過(guò)一個(gè)。 1、肉松面包 （肉松面包制作方法 ） 配料: 水+雞蛋（ 1個(gè)） 1杯+1大勺；奶粉 3大勺

4、；黃油 3 大勺；鹽 1小勺；糖 2 大勺；面包粉 3+1/4 杯；干酵母 1+5/6 小勺；肉松 1/3 杯。 備注: 在面團(tuán)和好后，將其從料桶內(nèi)取出，靜置約 5 分鐘后，將其搟成片狀，均 勻?yàn)⑸先馑珊缶砥?，整形，取下攪拌漿，將面團(tuán)放入面包桶內(nèi)；面包烘烤到最 后 15 分鐘時(shí)，打開(kāi)上蓋，在面包表面刷上水后（最好是蛋糖水），粘上肉松， 再放入料桶，繼續(xù)烘烤至結(jié)束，冷卻后食用； 適用程序： 普通面包 除特別說(shuō)明外， “糖”指白糖； 本配方以 750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。 2、提子面包 （提子面包制作方法 ） 配料： 水+雞蛋（ 1個(gè)） 2 /3杯；蜂蜜 1大勺；奶粉 1

5、/2 杯；鹽 3/4小勺；糖 1/3 杯；面包粉 2+2/3 杯；干酵母 2 小勺；香蕉 1/3 根；黃油 2+1/2 大勺；葡萄干 1/3 杯。 備注： 在面粉攪拌過(guò)程中蜂鳴器響時(shí)將葡萄干加入到料桶中； 適用程序： 甜面包 除特別說(shuō)明外， “糖”指白糖； 本配方以 750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。 3、蛋糕（蛋糕制作方法 ） 配料： 水 2 大勺；植物油 2 大勺；蛋糕粉（低筋） 1 杯；糖 3 /4 杯；雞蛋 3 個(gè)； 泡打粉 3 小勺；奶粉 2 大勺。 備注： 將糖溶解在雞蛋和水中，用打蛋器打成膨松體，與其它原料一同倒入面包 機(jī)料桶內(nèi)（或?qū)⑺性弦来畏湃肓贤皟?nèi)），即

6、開(kāi)始機(jī)器操作，選程序： “蛋糕”，按“開(kāi)始”鍵；適用程序： 蛋糕。 完全用機(jī)器制作的蛋糕組織較實(shí)！ 除特別說(shuō)明外， “糖”指白糖； 本配方以 750 克為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。 4、丹麥熱狗 （丹麥熱狗制作方法 ） 配料： 水 1 杯+ 1大勺；植物油 3大勺；鹽 1+1/2 小勺；糖 2 大勺；面包粉 3+1/4 杯；干酵母 1+5/6 小勺。 備注： 將所有原料加入面包機(jī)內(nèi)，選擇 “面團(tuán) ”功能，面團(tuán)在機(jī)器中和好后取出， 用面棒搟成薄片后，折成三折后再次重復(fù)該過(guò)程，連續(xù)三次后，搟成 3.5 厘米厚的薄片，切成底邊長(zhǎng) 8 厘米，高為 12 厘米的三角形； 將熱狗腸放在底邊上并連

7、皮一起向上卷起，放入烤箱內(nèi)醒發(fā)至原來(lái)的兩倍 時(shí)，在其表面刷上蛋糖水（雞蛋，蜂蜜，植物油按1：1：1 比例調(diào)好），放入 烤箱內(nèi)，上火180。C,下火200。C,烤到表面金黃色出爐即可； 適用程序： 普通面包。 除特別說(shuō)明外， “糖”指白糖； 本配方以 750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。 5、咖啡包 （咖啡包制作方法 ） 配料： 水+雞蛋（ 1 個(gè)）2 /3 杯；蜂蜜 1 大勺；奶粉 1 /2 杯；鹽 3/4 小勺；糖 1/3 杯；面包粉 2+2/3 杯；干酵母 2 小勺；黃油 2+1/2 大勺；速溶咖啡粉 1/5 杯。 備注： 適用程序： 甜面包 除特別說(shuō)明外， “糖”指白糖；

8、 本配方以 750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。 6、法式面包 （法式面包制作方法 ） 配料： 水 1杯+ 3大勺；植物油 1大勺；檸檬汁 1大勺；鹽 1+1/4 小勺；糖 1+1/4 大勺；面包粉 3+1/4 杯；干酵母 1+1/3 小勺。 備注： 適用程序： 法式面包 除特別說(shuō)明外， “糖”指白糖； 本配方以 750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。 7、健康面包 （健康面包制作方法 ） 配料： 水 1 杯+ 3大勺；全麥粉 2/3 杯；植物油 2 大勺；鹽 1小勺；紅糖 1大勺； 面包粉 2+1/2 杯；干酵母 1+1/2 小勺。 備注： 適用程序： 全麥面包

9、 本配方以 750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。 8、香蕉面包 （香蕉面包制作方法 ） 配料： 水+雞蛋（ 1個(gè)） 2 /3杯；蜂蜜 1大勺；奶粉 1 /2 杯；鹽 3/4小勺；糖 1/3 杯；面包粉 2+2/3 杯；干酵母 2 小勺；香蕉 1/3 根；黃油 2+1/2 大勺。 備注： 香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶內(nèi)，然后選擇 “甜面包 ”程序， 開(kāi)始制作；最好在開(kāi)始和面 10 分鐘后加入黃油，味道更佳； 適用程序： 甜面包 除特別說(shuō)明外， “糖”指白糖； 本配方以 750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。 9、菠菜包 （菠菜包制作方法 ） 配料： 雞蛋

10、1 個(gè)；鹽 1 小勺；糖 1/4 杯；奶粉 2 大勺；面包粉 1+1/4 杯；干酵母 1+1/2 小勺；黃油 3 大勺；面粉改良劑 2小勺；菠菜糊 2/3 杯。 備注： 菠菜糊制作方法： 取 250 克洗凈、空干水分的嫩菠菜，切成厚約 2 厘米的段，用攪拌機(jī)打成 細(xì)膩糊狀，用量杯稱取 2/3 杯。與其它配料一起放入面包桶，其它操作方法相 同；適用程序： 普通面包。 除特別說(shuō)明外， “糖”指白糖； 本配方以 750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。 10、快速全麥面包 （快速全麥面包制作方法 ） 配料： 水 1 杯+ 3大勺；全麥粉 1/4 杯；植物油 2 大勺；鹽 1小勺；紅糖 4

11、大勺； 奶粉 3 大勺；面包粉 3 杯；干酵母 2+1/2 小勺。 備注： 適用程序： 快速面包 本配方以 750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。 11、甜面包（甜面包制作方法 ） 配料： 水 9/10 杯；奶粉 1 大勺；植物油 3 大勺；鹽 3/4 小勺；糖 1/3 杯；面包粉 3 杯；干酵母 2 小勺。 備注： 可用鮮牛奶代替水和奶粉，鮮牛奶量與水等同； 適用程序： 甜面包 除特別說(shuō)明外， “糖”指白糖； 本配方以 750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。 12、普通咸味面包 （普通咸味面包制作方法 ） 配料： 水1杯+ 1大勺；植物油 3大勺；鹽 1+1/2小

12、勺；糖 2大勺；面包粉 3+1/4 杯；干酵母 1+5/6 小勺。 備注： 添加順序應(yīng)與配料表中順序一致； 建議使用精制萊油或調(diào)和油； 適用程序： 普通面包。 除特別說(shuō)明外， “糖”指白糖； 本配方以 750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。 13、面團(tuán) （用面包機(jī)攪拌面團(tuán)的操作方法 ） 配料： 水 1 杯；面粉 3+1/2 杯。 備注： 本配方適合單獨(dú)和面功能； 水與面粉為基礎(chǔ)原料，其它或以選加；如加雞蛋，則相應(yīng)減少等量的水； 適用程序： 面團(tuán)。 14、菠蘿吐司 （菠蘿吐司制作方法 ） 配料： 水+雞蛋（ 1個(gè)） 2 /3杯；蜂蜜 1大勺；奶粉 1 /2 杯；鹽 3/4小勺；糖

13、1/3 杯；面包粉 2+2/3 杯；干酵母 2 小勺；黃油 2+1/2 大勺；菠蘿糊 1/5 杯。 備注： 將菠蘿切成小塊狀，放入攪拌器中打成糊狀； 適用程序： 甜面包 除特別說(shuō)明外， “糖”指白糖； 本配方以 750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。 15、全麥面包 （全麥面包制作方法 ） 配料： 水 1 杯+ 3 大勺；全麥粉 1/4 杯；植物油 2 大勺；鹽 1 小勺；紅糖 4 大勺； 奶粉 3 大勺；面包粉 3 杯；干酵母 1+1/2 小勺。 備注： 適用程序： 全麥面包 本配方以 750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。 16、玉米面包 （玉米面包制作方法 ）

14、 配料： 水 1 杯；玉米面包預(yù)拌濃縮粉 1+2/5 杯；面包粉 7/8 杯；干酵母 2 小勺。 備注： 玉米面包預(yù)拌濃縮粉為丹麥KMC公司生產(chǎn)的預(yù)拌面粉； 適用程序： 法式面包。 以 750 克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。 17、果醬 （果醬制作方法 ） 配料： 草莓或菠蘿（糊狀） 3 杯；生粉 1/2 杯；糖 1+1/4 杯；檸檬汁 3 大勺。 備注： 適用程序： 普通面包。 除特別說(shuō)明外， “糖”指白糖； 20、香蔬烤雞腿（雞翅） （特點(diǎn)： 色澤金黃、皮脆肉嫩，汁液濃厚 ） 原料： 4 只雞腿（或翅中）、 2 個(gè)甜紅椒（ Bellpepper）、 1 個(gè)青椒、 2 顆洋 蔥

15、、2大匙橄欖油、1小匙干的百里香（Thyme）、白酒少許、鹽與胡椒適量。 制作過(guò)程： 1、 雞腿一只分切面兩塊，用紙巾拭干表面；青、紅椒分切成約1 寸寬的長(zhǎng) 條；洋蔥切片； 2、雞腿、青、紅椒與洋蔥直接放入預(yù)熱 2分鐘的肉排機(jī)中； 3、刷橄欖油、百里香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調(diào)味 料； 4、 把雞塊與蔬菜在烤盤(pán)上鋪平，雞皮朝上；蓋上肉排機(jī)烤約6-8 分鐘左 右；或至雞呈金黃色并已熟透即可； 5、將烤好的雞與蔬菜裝盤(pán)，將接汁盒中雞汁、余油混合加白酒，加熱攪拌 1 分鐘成醬汁，倒入盤(pán)中雞塊上即可。 21 、烤牛肉餅 （特點(diǎn)： 外脆里嫩，汁濃味香，松軟嫩鮮 ） 原料： 凈牛肉 50

16、0克，牛奶 250亳升，雞蛋 2個(gè)，豬肥膘 150克，胡椒粉 2.5 克，新鮮面包 50克，植物油 125克，土豆泥 500克，辣醬 25 克，西紅 柿汁 50 克，黃酒 25克制作過(guò)程： 1、將凈牛肉剔筋膜，和豬肥膘一起剁爛成泥茸或用絞肉機(jī)把兩種肉絞兩遍 成碎泥茸； 2、鮮面包用牛奶浸泡一下，取出擠干牛奶汁后與雞蛋液、鹽、胡椒粉攪拌 均勻制直徑約 10厘米，厚約 1 厘米的圓形牛肉餅； 3、牛肉餅直接放入刷油的肉排機(jī)中，加熱 4-6 分鐘至兩面微黃后，涂刷辣 醬油、西紅柿汁、黃油； 4、再加熱 3-5 分鐘后趁熱裝盤(pán)，澆上烤汁，旁邊配熟土豆泥一同食用即 可。 22、辣味紅酒烤羊排 （特點(diǎn)： 色澤金黃，鮮香可口 ） 原料： 特選羊肋排 1 公斤，意大利尖管通心粉（ PENNE）20 克，青蘆筍 6支， Abasco辣椒醬4滴，辣椒粉2茶匙，紅糖粉2大匙，紅酒醋 1.5 大匙，番茄醬 2 大匙，清水 1 大杯，橄欖油 1 大匙，紅酒 1 大杯 制作過(guò)程： 1、將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天； 2、滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用，青蘆筍整支川燙待涼； 3、將肉排機(jī)雙面涂刷橄欖油預(yù)熱 2分鐘后放入羊肋排，時(shí)間設(shè)定為 3-5分 鐘，然后在羊肋排兩面涂刷紅酒，并繼續(xù)烤制 2-4 分鐘； 4、利用羊肋排的腌醬加熱制作汁液，使其濃稠，取出羊肋排，