6S管理專題培訓(xùn)成都德眾餐飲

1、1 成都德眾餐飲 2 6s6s起源于日本的起源于日本的5s5s法，法，大家都知道，日本是個(gè)大家都知道，日本是個(gè) 島國(guó)，在古代，日本的居民以漁民為主。島國(guó)，在古代，日本的居民以漁民為主。剛開始只剛開始只 是為了船不下沉，經(jīng)常整理漁船，將超過(guò)一年都不是為了船不下沉，經(jīng)常整理漁船，將超過(guò)一年都不 用的東西處理掉。用的東西處理掉。中國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，居民則以農(nóng)中國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，居民則以農(nóng) 民為主。農(nóng)民和漁民有什么區(qū)別呢？就在于農(nóng)民的民為主。農(nóng)民和漁民有什么區(qū)別呢？就在于農(nóng)民的 家一般都是大房子，有什么東西往屋子里放，再加家一般都是大房子，有什么東西往屋子里放，再加 上中國(guó)人歷來(lái)有勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)，只要是自

2、家的東上中國(guó)人歷來(lái)有勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)，只要是自家的東 西就舍不得扔，不管它到底有沒(méi)有用，以致十年甚西就舍不得扔，不管它到底有沒(méi)有用，以致十年甚 至二十年的前的東西都放在屋子里，整個(gè)家經(jīng)常是至二十年的前的東西都放在屋子里，整個(gè)家經(jīng)常是 亂七八糟的。亂七八糟的。 第一部分：6s的起源與釋義 3 漁民則不同，由于漁民常常以船為家，吃住漁民則不同，由于漁民常常以船為家，吃住 都在船上，如果他們也像農(nóng)民一樣，什么東都在船上，如果他們也像農(nóng)民一樣，什么東 西都往家里放，船很快就會(huì)因不堪重負(fù)而下西都往家里放，船很快就會(huì)因不堪重負(fù)而下 沉。因此，為了使自己的家沉。因此，為了使自己的家船能正常使船能正常使 用，漁

3、民就不得不經(jīng)常整理漁船，將超過(guò)一用，漁民就不得不經(jīng)常整理漁船，將超過(guò)一 年都不用的東西處理掉。幾千年來(lái)，以漁民年都不用的東西處理掉。幾千年來(lái)，以漁民 為主的日本的就形成了極具特色的日本文化為主的日本的就形成了極具特色的日本文化 簡(jiǎn)單、有序與整潔。簡(jiǎn)單、有序與整潔。 6s的起源與釋義 4 20 20世紀(jì)世紀(jì)5050年代，日本制造企業(yè)將年代，日本制造企業(yè)將“5s”5s” 法（即：整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）法（即：整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)） 作為企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理的基礎(chǔ)，并在作為企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理的基礎(chǔ)，并在現(xiàn)場(chǎng)管理現(xiàn)場(chǎng)管理 中對(duì)人員、機(jī)器、材料、方法、環(huán)境等生中對(duì)人員、機(jī)器、材料、方法、環(huán)境等生 產(chǎn)要

4、素進(jìn)行有效地管理，產(chǎn)要素進(jìn)行有效地管理，從而形成了日本從而形成了日本 企業(yè)獨(dú)特的一種管理方法。其目的就是要企業(yè)獨(dú)特的一種管理方法。其目的就是要 讓工作場(chǎng)所的工具擺放有序，提高工作效讓工作場(chǎng)所的工具擺放有序，提高工作效 率，降低產(chǎn)品不合格率。率，降低產(chǎn)品不合格率。 6s的起源與釋義 5 1986 1986年日本的年日本的6s6s專著逐漸問(wèn)世，從而對(duì)專著逐漸問(wèn)世，從而對(duì) 整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)管理模式起到了沖擊的作用，掀整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)管理模式起到了沖擊的作用，掀 起了起了6s6s的熱潮。的熱潮。 6s6s管理提出目標(biāo)簡(jiǎn)單、明確，為員工創(chuàng)管理提出目標(biāo)簡(jiǎn)單、明確，為員工創(chuàng) 造一個(gè)干凈、整潔、舒適的科學(xué)合理的工造一個(gè)干凈、

5、整潔、舒適的科學(xué)合理的工 作場(chǎng)所和空間環(huán)境，并通過(guò)實(shí)施有效的作場(chǎng)所和空間環(huán)境，并通過(guò)實(shí)施有效的5s5s 管理，最終提升人的素質(zhì)，為企業(yè)造就一管理，最終提升人的素質(zhì)，為企業(yè)造就一 個(gè)高素質(zhì)的優(yōu)秀群體，其活動(dòng)對(duì)象是現(xiàn)場(chǎng)個(gè)高素質(zhì)的優(yōu)秀群體，其活動(dòng)對(duì)象是現(xiàn)場(chǎng) “環(huán)境環(huán)境”和和“人人”。它對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境進(jìn)。它對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境進(jìn) 行綜合考慮，制定出切實(shí)可行的計(jì)劃和措行綜合考慮，制定出切實(shí)可行的計(jì)劃和措 施，從而達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。施，從而達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。 6s的起源與釋義 6 隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的確立與發(fā)展，推行隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的確立與發(fā)展，推行 全面高效的管理系統(tǒng)，營(yíng)造良好的企業(yè)全面高效的管理系統(tǒng)，營(yíng)造

6、良好的企業(yè) 文化氛圍是現(xiàn)代企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必文化氛圍是現(xiàn)代企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必 由之路，海爾、飛龍等國(guó)內(nèi)公司充分引由之路，海爾、飛龍等國(guó)內(nèi)公司充分引 入這種易施行、見效快、能持久的入這種易施行、見效快、能持久的5s5s管管 理方法，來(lái)提高工作效率，改善產(chǎn)品品理方法，來(lái)提高工作效率，改善產(chǎn)品品 質(zhì)，提升企業(yè)形象和競(jìng)爭(zhēng)力。并根據(jù)國(guó)質(zhì)，提升企業(yè)形象和競(jìng)爭(zhēng)力。并根據(jù)國(guó) 情需要引入情需要引入“安全安全”這個(gè)要素，發(fā)展成這個(gè)要素，發(fā)展成 為現(xiàn)在的為現(xiàn)在的“6s”6s”管理理論和管理方法。管理理論和管理方法。 6s的起源與釋義 7 現(xiàn)在，現(xiàn)在，6s6s不但在日本流行，而且已不但在日本流行，而且已 經(jīng)成為世

7、界企業(yè)學(xué)習(xí)與應(yīng)用的一種潮經(jīng)成為世界企業(yè)學(xué)習(xí)與應(yīng)用的一種潮 流和現(xiàn)代管理的方法，并被中國(guó)眾多流和現(xiàn)代管理的方法，并被中國(guó)眾多 的企業(yè)和酒店廣泛應(yīng)用于規(guī)范管理中，的企業(yè)和酒店廣泛應(yīng)用于規(guī)范管理中， 逐步形成了現(xiàn)在的逐步形成了現(xiàn)在的“清理、整頓、清理、整頓、 清清 潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全” ” 等一套有機(jī)等一套有機(jī) 的的6s6s管理體系。管理體系。 6s的起源與釋義 8 “6s”6s” 發(fā)展發(fā)展 發(fā)展于美國(guó)發(fā)展于美國(guó) 清理（清理（sortsort） 整理（整理（straightenstraighten） 清潔（清潔（sweepsweep） 保持（保持（standardizestan

8、dardize） 不斷改進(jìn)（不斷改進(jìn)（sustainsustain） 安全（安全（safetysafety） 源于日本源于日本 整理（整理（seiriseiri） 整頓（整頓（seitonseiton） 清掃（清掃（seisoseiso） 清潔（清潔（seiketsuseiketsu） 素養(yǎng)（素養(yǎng)（shitsukeshitsuke） 安全（安全（safetysafety） 希望完善于中國(guó)希望完善于中國(guó) 整理（整理（seiriseiri） 整頓（整頓（seitonseiton） 清掃（清掃（seisoseiso） 清潔（清潔（seiketsuseiketsu） 素養(yǎng)（素養(yǎng)（shitsukeshi

9、tsuke） 安全（安全（safetysafety） 9 6s 失失 敗敗 的的 原原 因因 6s管理不能持續(xù)運(yùn)行的原因分析 得不到高層領(lǐng)導(dǎo)的支持 中層管理者的熱情不高 基層員工不積極參與，消極應(yīng)付 推進(jìn)者對(duì)6s6s理解不深，缺少經(jīng)驗(yàn) 沒(méi)有計(jì)劃和明確的目標(biāo)，停留于形式 未開展各項(xiàng)宣傳和競(jìng)賽活動(dòng)來(lái)持續(xù)維護(hù). 評(píng)價(jià)不公,員工失去信心 工作忙時(shí)放手松懈,有空再做 自我感覺不錯(cuò),不進(jìn)則退 10 公司為什么要推行6s 公司員工都希望有一個(gè)良好的工作環(huán)公司員工都希望有一個(gè)良好的工作環(huán) 境、融洽的管理氣氛和誘人的薪酬、福利境、融洽的管理氣氛和誘人的薪酬、福利 待遇；作為企業(yè)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)條件待遇；作為企

10、業(yè)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)條件 下，力求不斷創(chuàng)新、不斷壯大的發(fā)展愿景。下，力求不斷創(chuàng)新、不斷壯大的發(fā)展愿景。 而而6s6s就是為員工造就安全、舒適、明亮的就是為員工造就安全、舒適、明亮的 工作環(huán)境，提升員工的品質(zhì)，從而塑造公工作環(huán)境，提升員工的品質(zhì)，從而塑造公 司良好的形象，提高公司經(jīng)濟(jì)效益，從而司良好的形象，提高公司經(jīng)濟(jì)效益，從而 實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展的理想，達(dá)到互利共贏的目實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展的理想，達(dá)到互利共贏的目 的。的。 11 為塑造良好工作習(xí)慣，提高工作效率，為塑造良好工作習(xí)慣，提高工作效率， 為員工創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，不斷為員工創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，不斷 提升員工品質(zhì)，公司決定大力推行提升員工品

11、質(zhì)，公司決定大力推行6s6s管管 理，并針對(duì)每位員工日常行為規(guī)范提出理，并針對(duì)每位員工日常行為規(guī)范提出 要求，倡導(dǎo)從小事做起，從我做起，養(yǎng)要求，倡導(dǎo)從小事做起，從我做起，養(yǎng) 成事事成事事“講究講究”的好習(xí)慣，為公司參與的好習(xí)慣，為公司參與 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、營(yíng)造良好的企業(yè)文化奠定基市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、營(yíng)造良好的企業(yè)文化奠定基 礎(chǔ)。礎(chǔ)。 公司為什么要推行6s 12 第二部分：6s管理的基本知識(shí) 眾多企業(yè)眾多企業(yè)6s管理管理 整理（整理（seiriseiri） 整頓（整頓（seitonseiton） 清掃（清掃（seisoseiso） 清潔（清潔（seiketsuseiketsu） 素養(yǎng)（素養(yǎng)（shitsukesh

12、itsuke） 安全（安全（safetysafety） 6s6s管理的內(nèi)容管理的內(nèi)容 公司公司6s管理管理 清理（清理（ sort sort ） 整頓（整頓（seitonseiton） 清潔（清潔（seiketsuseiketsu） 維護(hù)（維護(hù)（standardizestandardize） 素養(yǎng)（素養(yǎng)（shitsukeshitsuke） 安全（安全（safetysafety） 13 要與不要要與不要 留去果斷留去果斷 潔凈環(huán)境潔凈環(huán)境 保持整潔保持整潔 定置擺放定置擺放 取用快捷取用快捷 遵守規(guī)則遵守規(guī)則 養(yǎng)成習(xí)慣養(yǎng)成習(xí)慣 形成制度形成制度 維持成果維持成果 以人為本以人為本 確保安全確保安

13、全 6s6s 清理清理清潔清潔 整頓整頓 維護(hù)維護(hù) 素養(yǎng)素養(yǎng)安全安全 seiriseiri seitonseiton seiketsu safety safety shitsukeshitsuke 6s之間的關(guān)系 14 6 6個(gè)個(gè)s s并不是各自獨(dú)立、互不相關(guān)的，它并不是各自獨(dú)立、互不相關(guān)的，它 們之間是們之間是相輔相成、缺一不可相輔相成、缺一不可的關(guān)系。清理的關(guān)系。清理 是整頓的基礎(chǔ)，整頓是對(duì)清理的鞏固，清潔是整頓的基礎(chǔ)，整頓是對(duì)清理的鞏固，清潔 顯現(xiàn)清理、整頓的效果；而通過(guò)清潔、維護(hù)顯現(xiàn)清理、整頓的效果；而通過(guò)清潔、維護(hù) 和素養(yǎng)，則在企業(yè)形成整體的改善氛圍；安和素養(yǎng)，則在企業(yè)形成整體的改善

14、氛圍；安 全則能夠保障以上成果的實(shí)現(xiàn)全則能夠保障以上成果的實(shí)現(xiàn)。 6s之間的關(guān)系 15 只有清理沒(méi)整頓，物品總難找得到；只有清理沒(méi)整頓，物品總難找得到； 只有整頓沒(méi)清理，無(wú)法取舍亂糟糟；只有整頓沒(méi)清理，無(wú)法取舍亂糟糟； 清理整頓沒(méi)清潔，物品使用不規(guī)范；清理整頓沒(méi)清潔，物品使用不規(guī)范； 3s3s之效果怎保證？鞏固成果來(lái)維護(hù)；之效果怎保證？鞏固成果來(lái)維護(hù)； 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)練素養(yǎng)，安全防范最重要；標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)練素養(yǎng)，安全防范最重要； 日積月累勤改善，基礎(chǔ)管理大提升。日積月累勤改善，基礎(chǔ)管理大提升。 6s之間的關(guān)系 16 6s管理的方針、目標(biāo) 6s6s管理具體目標(biāo)：管理具體目標(biāo)： 安全安全“零零”事故目標(biāo)；事故

15、目標(biāo)； 效率效率3030秒內(nèi)取存放物品；秒內(nèi)取存放物品； 衛(wèi)生衛(wèi)生無(wú)衛(wèi)生無(wú)衛(wèi)生“死角死角”，一塵不染；，一塵不染； 品質(zhì)品質(zhì)顧客滿意度顧客滿意度100%100%； 形象形象營(yíng)造一流企業(yè)形象；營(yíng)造一流企業(yè)形象； 員工員工有修養(yǎng)，禮貌和遵守規(guī)則。有修養(yǎng)，禮貌和遵守規(guī)則。 6s6s管理推行方針：以人為本，堅(jiān)持細(xì)節(jié)，重在落實(shí)管理推行方針：以人為本，堅(jiān)持細(xì)節(jié)，重在落實(shí) 6s6s管理推行的總體目標(biāo)：夯實(shí)管理基礎(chǔ)，提升企業(yè)形象，打造百年經(jīng)典管理推行的總體目標(biāo)：夯實(shí)管理基礎(chǔ)，提升企業(yè)形象，打造百年經(jīng)典 17 6s管理的目的 1 1、提高品質(zhì)、提高品質(zhì) 優(yōu)良的品質(zhì)來(lái)自于優(yōu)良的工作環(huán)境。通過(guò)經(jīng)常性的優(yōu)良的品質(zhì)來(lái)自

16、于優(yōu)良的工作環(huán)境。通過(guò)經(jīng)常性的 清潔、維護(hù)、改善和提高，不斷凈化工作環(huán)境，避免清潔、維護(hù)、改善和提高，不斷凈化工作環(huán)境，避免 污物損壞設(shè)備設(shè)施，維持設(shè)備的高效率運(yùn)轉(zhuǎn)，提高現(xiàn)污物損壞設(shè)備設(shè)施，維持設(shè)備的高效率運(yùn)轉(zhuǎn)，提高現(xiàn) 場(chǎng)出品品質(zhì)。場(chǎng)出品品質(zhì)。 2 2、提高效率、提高效率 良好的工作環(huán)境和工作氣氛，物品擺放有序，員工良好的工作環(huán)境和工作氣氛，物品擺放有序，員工 工作精力集中，辦事效率提高。工作精力集中，辦事效率提高。 3 3、降低成本、降低成本 通過(guò)實(shí)施通過(guò)實(shí)施6s6s可以減少人員、設(shè)備、場(chǎng)所、時(shí)間等等可以減少人員、設(shè)備、場(chǎng)所、時(shí)間等等 的浪費(fèi)，從而降低消耗的浪費(fèi)，從而降低消耗, ,節(jié)減成本。

17、節(jié)減成本。 18 4、確保安全、確保安全 加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)安全文明及消防安全等安全防范意識(shí)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)安全文明及消防安全等安全防范意識(shí), ,減減 少意外事故的發(fā)生少意外事故的發(fā)生, ,使安全有保障。使安全有保障。 5 5、提高素質(zhì)、提高素質(zhì) 人人都成為文明禮貌、敬業(yè)愛崗的員工，有尊嚴(yán)和人人都成為文明禮貌、敬業(yè)愛崗的員工，有尊嚴(yán)和 成就感，對(duì)自己的工作盡心盡力，并帶動(dòng)改善意識(shí)成就感，對(duì)自己的工作盡心盡力，并帶動(dòng)改善意識(shí) （積極主動(dòng)提合理化建議和創(chuàng)新提案等改善活動(dòng)），（積極主動(dòng)提合理化建議和創(chuàng)新提案等改善活動(dòng)）， 增加公司的凝聚力。增加公司的凝聚力。 6 6、提升形象、提升形象 整齊，清潔的工作環(huán)境，容易吸引

18、顧客，讓顧客有整齊，清潔的工作環(huán)境，容易吸引顧客，讓顧客有 信心；同時(shí)，由于口碑相傳，顧客滿意度得到提高，信心；同時(shí)，由于口碑相傳，顧客滿意度得到提高， 塑造企業(yè)良好形象。塑造企業(yè)良好形象。 6s管理的目的 19 實(shí)施6s管理的目的 6s活動(dòng)以塑造一個(gè)清爽、明朗、潔活動(dòng)以塑造一個(gè)清爽、明朗、潔 凈的工作場(chǎng)所為目的，使全體員工，尤凈的工作場(chǎng)所為目的，使全體員工，尤 其是現(xiàn)場(chǎng)操作員工，能更安全、更輕松、其是現(xiàn)場(chǎng)操作員工，能更安全、更輕松、 更愉快、更有效地完成任務(wù)，提高員工更愉快、更有效地完成任務(wù)，提高員工 素質(zhì)提素質(zhì)提 升企業(yè)形象。升企業(yè)形象。 由于由于6s活動(dòng)對(duì)于企業(yè)的安全、衛(wèi)生、活動(dòng)對(duì)于企業(yè)

19、的安全、衛(wèi)生、 效率、品質(zhì)、成本等方面有極強(qiáng)的改善效率、品質(zhì)、成本等方面有極強(qiáng)的改善 力，因此是企業(yè)管理的基礎(chǔ)力，因此是企業(yè)管理的基礎(chǔ)。 20 實(shí)施實(shí)施6s6s管理可以為公司的經(jīng)營(yíng)發(fā)展帶來(lái)巨大的好處：管理可以為公司的經(jīng)營(yíng)發(fā)展帶來(lái)巨大的好處： 1 16s6s是最佳的推銷員是最佳的推銷員 被顧客稱贊為干凈整潔的餐飲場(chǎng)所，顧客對(duì)麻辣被顧客稱贊為干凈整潔的餐飲場(chǎng)所，顧客對(duì)麻辣 空間的信譽(yù)度高、口碑相傳，空間的信譽(yù)度高、口碑相傳，很多很多顧客顧客慕名而來(lái)，慕名而來(lái)， 忠實(shí)的顧客越來(lái)越多，忠實(shí)的顧客越來(lái)越多，為公司創(chuàng)造無(wú)限商機(jī)。為公司創(chuàng)造無(wú)限商機(jī)。 整潔明朗的工作環(huán)境，讓員工作起來(lái)更加舒心，整潔明朗的工作

20、環(huán)境，讓員工作起來(lái)更加舒心， 為公司招來(lái)優(yōu)秀人才。為公司招來(lái)優(yōu)秀人才。 2 26s6s是節(jié)約專家是節(jié)約專家 降低很多不必要的材料及工具的浪費(fèi)，減少工作降低很多不必要的材料及工具的浪費(fèi)，減少工作 中中“尋找尋找” ” 、“等待等待”、“避讓避讓”等動(dòng)作引起的等動(dòng)作引起的 浪費(fèi)，節(jié)省出寶貴時(shí)間。浪費(fèi)，節(jié)省出寶貴時(shí)間。 能降低成本，提高效率。能降低成本，提高效率。 6s管理的作用 21 3 36s6s對(duì)安全有保障對(duì)安全有保障 遵守定置管理，堆積限制，消除事故隱患。遵守定置管理，堆積限制，消除事故隱患。 通道暢通，不會(huì)造成雜亂情形，而影響工作。通道暢通，不會(huì)造成雜亂情形，而影響工作。 4 4、6s6s

21、是標(biāo)準(zhǔn)化的推動(dòng)者是標(biāo)準(zhǔn)化的推動(dòng)者 三定（定點(diǎn)、定容、定量）、三要素（場(chǎng)所、三定（定點(diǎn)、定容、定量）、三要素（場(chǎng)所、 方法、標(biāo)識(shí)）原則規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)。方法、標(biāo)識(shí)）原則規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)。 全體員工都能按照程序、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定去執(zhí)行全體員工都能按照程序、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定去執(zhí)行 任務(wù)，使各項(xiàng)工作井然有序。任務(wù)，使各項(xiàng)工作井然有序。 程序穩(wěn)定，作業(yè)規(guī)范，從而帶來(lái)程序穩(wěn)定，作業(yè)規(guī)范，從而帶來(lái)品質(zhì)穩(wěn)定，品質(zhì)穩(wěn)定， 成本受控。成本受控。 6s管理的作用 22 5 5、6s6s形成令人滿意的工作場(chǎng)所形成令人滿意的工作場(chǎng)所 寬寬敞敞明亮、視野開闊的工作場(chǎng)所，物品一目了然。明亮、視野開闊的工作場(chǎng)所，物品一目了然。 造就全體員工對(duì)現(xiàn)

22、場(chǎng)管理不斷改善和提高的氣氛。造就全體員工對(duì)現(xiàn)場(chǎng)管理不斷改善和提高的氣氛。 整潔、優(yōu)美的現(xiàn)代化企業(yè)，員工有成就感和家的溫馨。整潔、優(yōu)美的現(xiàn)代化企業(yè)，員工有成就感和家的溫馨。 6s管理的作用 因此，通過(guò)因此，通過(guò)6s6s管理，使公司能夠健康、穩(wěn)定、管理，使公司能夠健康、穩(wěn)定、 快速發(fā)展，成為對(duì)具有影響力的品牌企業(yè)。達(dá)到快速發(fā)展，成為對(duì)具有影響力的品牌企業(yè)。達(dá)到 “立足西部立足西部, ,麻辣中國(guó)麻辣中國(guó)”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo), ,使客戶滿意、使客戶滿意、 員工滿意、社會(huì)滿意。員工滿意、社會(huì)滿意。 23 實(shí)施實(shí)施6s6s管理的好處管理的好處 對(duì)于個(gè)人前言：對(duì)于個(gè)人前言： 1. 使您的工作和環(huán)境更舒適；

23、使您的工作和環(huán)境更舒適； 2. 使您的工作更方便；使您的工作更方便； 3. 使您的工作更安全；使您的工作更安全； 4. 24 實(shí)施實(shí)施6s6s管理的好處管理的好處 對(duì)于企業(yè)而言：對(duì)于企業(yè)而言： 1、零次品、零次品-提高產(chǎn)品質(zhì)量；提高產(chǎn)品質(zhì)量； 2、降低成本；、降低成本； 3、零、零“耽誤耽誤”-提高交付可能性；提高交付可能性； 4、零事故、零事故-提高安全性提高安全性 5、零停機(jī)、零停機(jī)-提高設(shè)備利用率；提高設(shè)備利用率； 6、零抱怨、零抱怨-提高信心和信任；提高信心和信任； 更更 具具 競(jìng)競(jìng) 爭(zhēng)爭(zhēng) 力力 25 對(duì)對(duì)6s6s的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí) 6s簡(jiǎn)單，不就是搞搞衛(wèi)生嗎？簡(jiǎn)單，不就是搞搞衛(wèi)生嗎

24、？ 打掃跟工作中存在的問(wèn)題有什么關(guān)系打掃跟工作中存在的問(wèn)題有什么關(guān)系 6s那么簡(jiǎn)單，何必興師動(dòng)眾，找?guī)讉€(gè)人做做就行了那么簡(jiǎn)單，何必興師動(dòng)眾，找?guī)讉€(gè)人做做就行了 整理、整頓能生產(chǎn)出更多的產(chǎn)品嗎？整理、整頓能生產(chǎn)出更多的產(chǎn)品嗎？ 我們已經(jīng)實(shí)施我們已經(jīng)實(shí)施5s了，問(wèn)題不大。了，問(wèn)題不大。 生產(chǎn)太忙了，那有時(shí)間做什么生產(chǎn)太忙了，那有時(shí)間做什么6s？ 就是我想做好，別人也未必。就是我想做好，別人也未必。 6s日本企業(yè)能成功，我們不可能成功日本企業(yè)能成功，我們不可能成功 為什么要做清掃，它馬上就又會(huì)臟的？為什么要做清掃，它馬上就又會(huì)臟的？ 26 26 三流企業(yè) 每個(gè)人都隨處亂扔垃圾而沒(méi)有人揀起來(lái)。每個(gè)人都

25、隨處亂扔垃圾而沒(méi)有人揀起來(lái)。 我們是什么樣的企業(yè)我們是什么樣的企業(yè) 27 27 由專人將別人亂扔的垃圾揀起來(lái)。由專人將別人亂扔的垃圾揀起來(lái)。 二流企業(yè) 我們是什么樣的企業(yè)我們是什么樣的企業(yè) 28 28 一流企業(yè) 每個(gè)人都自覺維護(hù)環(huán)境的清潔，沒(méi)人亂扔垃圾。每個(gè)人都自覺維護(hù)環(huán)境的清潔，沒(méi)人亂扔垃圾。 我們是什么樣的企業(yè)我們是什么樣的企業(yè) 29 這是什么樣的店這是什么樣的店? 雜亂無(wú)章的工作環(huán)境雜亂無(wú)章的工作環(huán)境 物品擺放沒(méi)有規(guī)則 30 這是什么樣的店這是什么樣的店? 食品衛(wèi)生、安全隱患食品衛(wèi)生、安全隱患 各式各樣的杯子隨處放各式各樣的杯子隨處放 31 我們是什么樣的店？我們是什么樣的店？ 您見過(guò)這

26、么整潔有序的店嗎？您見過(guò)這么整潔有序的店嗎？ 整齊干凈的員工水杯整齊干凈的員工水杯 一目了然的文件柜一目了然的文件柜 32 圖例: 實(shí)實(shí) 行行 6s 后后 的的 庫(kù)庫(kù) 房房 33 我們是什么樣的店我們是什么樣的店? 您見過(guò)嗎？您見過(guò)嗎？ 易備 易拿 易放 34 你見過(guò)這么衛(wèi)生的工作環(huán)境嗎？你見過(guò)這么衛(wèi)生的工作環(huán)境嗎？ 整潔干凈的整潔干凈的 菜房貨架 菜房貨架 35 6s管理的基本內(nèi)容管理的基本內(nèi)容 6s管理管理是指：清理、整頓、清潔、清理、整頓、清潔、 維護(hù)、素養(yǎng)、安全維護(hù)、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一 個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)的管理方法和管理 模式即6s管理管理（也有稱“六常法六常法” ：即常分類

27、、常整理、常清潔、常維護(hù)分類、常整理、常清潔、常維護(hù) 、常規(guī)范和常教育、常規(guī)范和常教育）。 6s管理管理是一種先進(jìn)的管理方法，目 前，已經(jīng)為眾多卓越企業(yè)廣泛采用。 36 “1s” “1s” 清理清理（ sort ） 定義定義: : 將工作場(chǎng)所中的任何物品區(qū)分為要用與不用將工作場(chǎng)所中的任何物品區(qū)分為要用與不用 的東西，要用的留下來(lái)，不要的物品徹底清的東西，要用的留下來(lái)，不要的物品徹底清 除。除。 目的目的: : a.a.騰出騰出“空間空間” ” ； b. b.防止誤用、誤售；防止誤用、誤售； c.c.防止變質(zhì)和積壓資金；防止變質(zhì)和積壓資金； d.d.營(yíng)造整潔清爽的工作場(chǎng)所。營(yíng)造整潔清爽的工作場(chǎng)所

28、。 原則：原則：區(qū)分要與不要，有用的留下，區(qū)分要與不要，有用的留下， 不用的撤除，留下物品、數(shù)量、時(shí)不用的撤除，留下物品、數(shù)量、時(shí) 間。間。 37 1 1、對(duì)工作場(chǎng)所（范圍）進(jìn)行全面檢查，包括看得到的和看不到的。、對(duì)工作場(chǎng)所（范圍）進(jìn)行全面檢查，包括看得到的和看不到的。 檢查參考：存物間、柜、架；文件、資料；原料、工具、設(shè)備；工檢查參考：存物間、柜、架；文件、資料；原料、工具、設(shè)備；工 作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所；門、墻面、廣告欄等。作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所；門、墻面、廣告欄等。 2 2、制定、制定“要要”與與“不要不要”的判別基準(zhǔn)。的判別基準(zhǔn)。 3 3、不要物品的立即清除。、不要物品的立即清除。 4 4、要的

29、物品要調(diào)查使用頻度，確定日常用量及放置位置。、要的物品要調(diào)查使用頻度，確定日常用量及放置位置。 5 5、從易到難逐步清理。如不能一次整理完的，就分次清理，從易、從易到難逐步清理。如不能一次整理完的，就分次清理，從易 到難是一個(gè)很好的方法。到難是一個(gè)很好的方法。 6 6、從零亂根源著手。源頭治理是治根本，零亂的例子有：未定期、從零亂根源著手。源頭治理是治根本，零亂的例子有：未定期 清理；未及時(shí)舍棄無(wú)用的物品。清理；未及時(shí)舍棄無(wú)用的物品。 7 7、每日進(jìn)行自我檢查。檢查自己的工作崗位，將不需要的物品及、每日進(jìn)行自我檢查。檢查自己的工作崗位，將不需要的物品及 時(shí)處理掉。時(shí)處理掉。 “1s” 1s”

30、（清理）的推行要領(lǐng)（清理）的推行要領(lǐng) 38 建立存棄規(guī)則建立存棄規(guī)則 分層管理分層管理根據(jù)物品根據(jù)物品“需要需要”，按不用、低、中、，按不用、低、中、 高的利用度和使用頻率分別進(jìn)行高的利用度和使用頻率分別進(jìn)行分類分類清理；清理； 需要與不要的區(qū)別；需要與不要的區(qū)別； 規(guī)劃出不要物的暫放區(qū)，明確要與不要的物品；規(guī)劃出不要物的暫放區(qū)，明確要與不要的物品； 明確每個(gè)員工負(fù)責(zé)的區(qū)域，依照標(biāo)準(zhǔn)及范圍實(shí)施清理。明確每個(gè)員工負(fù)責(zé)的區(qū)域，依照標(biāo)準(zhǔn)及范圍實(shí)施清理。 注意點(diǎn)：要有決心，不必要的物品應(yīng)斷然地加以處置。注意點(diǎn)：要有決心，不必要的物品應(yīng)斷然地加以處置。 “1s” “1s” （清理）的推行要（清理）的推行

31、要 領(lǐng)領(lǐng) 39 利用度利用度使用頻率使用頻率處理方法處理方法 不用不用 過(guò)去一年都未使用過(guò)的物品過(guò)去一年都未使用過(guò)的物品丟棄或處理丟棄或處理 低低 過(guò)去過(guò)去712712月中，只使用過(guò)一次的物品月中，只使用過(guò)一次的物品保存在較遠(yuǎn)保存在較遠(yuǎn) 的地方的地方 中中 過(guò)去的過(guò)去的1616月中，只使用過(guò)一次的物品，月中，只使用過(guò)一次的物品， 一個(gè)月只使用一次左右的物品一個(gè)月只使用一次左右的物品 作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)集作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)集 中擺放中擺放 高高 一周使用一次的物品一周使用一次的物品 每天都要使用的物品每天都要使用的物品 每小時(shí)都要使用的物品每小時(shí)都要使用的物品 放在工位近放在工位近 隨身攜帶隨身攜帶 物品的分類處理

32、物品的分類處理 40 確定有用和沒(méi)有用的標(biāo)準(zhǔn)確定有用和沒(méi)有用的標(biāo)準(zhǔn) 真正需要真正需要 確實(shí)不要確實(shí)不要 1 、正常的機(jī)器設(shè)備、電器裝置、正常的機(jī)器設(shè)備、電器裝置 2 、工作臺(tái)、材料架；、工作臺(tái)、材料架； 3 、正常使用的用具、工具；、正常使用的用具、工具； 4 、有使用價(jià)值的消耗用品；、有使用價(jià)值的消耗用品； 5 、原材料、半成品、成品和樣品；、原材料、半成品、成品和樣品； 6 、辦公用品、文具；、辦公用品、文具； 7 、使用中的清潔工具、用品；、使用中的清潔工具、用品； 8 、各種有用的海報(bào)、看板、資料；、各種有用的海報(bào)、看板、資料； 9 、有用的文件資料、表單記錄、書、有用的文件資料、表單

33、記錄、書 報(bào)雜志、其它必要的私人用品。報(bào)雜志、其它必要的私人用品。 地板上：地板上： 1、廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭；、廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭； 2、不能或不再使用的機(jī)器設(shè)備、工具；、不能或不再使用的機(jī)器設(shè)備、工具； 3、不再使用的辦公用品；、不再使用的辦公用品； 4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶；、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶； 5 、呆滯料或過(guò)期品。、呆滯料或過(guò)期品。 工作臺(tái)或文件架上：工作臺(tái)或文件架上： 1 、過(guò)時(shí)的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志；、過(guò)時(shí)的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志； 2、多余的物品、材料損壞的工具和樣品；、多余的物品、材料損壞的工具和樣品； 3、私人用品

34、、破的壓臺(tái)玻璃、破的椅子。、私人用品、破的壓臺(tái)玻璃、破的椅子。 墻壁上：墻壁上： 1、蜘蛛網(wǎng)、污漬；、蜘蛛網(wǎng)、污漬； 2、過(guò)期和破舊的海報(bào)、看板、公告信息、過(guò)期和破舊的海報(bào)、看板、公告信息 3、過(guò)時(shí)的掛歷、損壞的時(shí)鐘、沒(méi)用的掛燈、過(guò)時(shí)的掛歷、損壞的時(shí)鐘、沒(méi)用的掛燈 將所有物品分為兩類，一類是要用的，一類是不用的。那到底怎么分呢？將所有物品分為兩類，一類是要用的，一類是不用的。那到底怎么分呢？ 41 必需物品和非必需物品判定基準(zhǔn) 類別類別使用頻度使用頻度處理方法處理方法備注備注 必需必需 物品物品 每小時(shí)每小時(shí)放工作臺(tái)上或隨身攜帶放工作臺(tái)上或隨身攜帶 每天每天現(xiàn)場(chǎng)存放（工作臺(tái)附近）現(xiàn)場(chǎng)存放（工作

35、臺(tái)附近） 每周每周現(xiàn)場(chǎng)存放現(xiàn)場(chǎng)存放 非必非必 需物需物 品品 每月每月庫(kù)房存儲(chǔ)庫(kù)房存儲(chǔ) 三個(gè)月三個(gè)月庫(kù)房存儲(chǔ)庫(kù)房存儲(chǔ)定期檢查定期檢查 半年半年庫(kù)房存儲(chǔ)庫(kù)房存儲(chǔ)定期檢查定期檢查 一年一年庫(kù)房存儲(chǔ)（封存）庫(kù)房存儲(chǔ)（封存）定期檢查定期檢查 兩年兩年庫(kù)房存儲(chǔ)（封存）庫(kù)房存儲(chǔ)（封存）定期檢查定期檢查 未定未定 有用有用庫(kù)房存儲(chǔ)庫(kù)房存儲(chǔ)定期檢查定期檢查 不需要用不需要用變賣變賣/ /廢棄廢棄定期清理定期清理 不能用不能用廢棄廢棄/ /變賣變賣立刻廢棄立刻廢棄 42 非非 必必 需需 物物 品品 無(wú)使用價(jià)值無(wú)使用價(jià)值 有使用價(jià)值有使用價(jià)值 折價(jià)變賣折價(jià)變賣 轉(zhuǎn)移為其他用途轉(zhuǎn)移為其他用途 涉及機(jī)密、專利涉及機(jī)

36、密、專利 普通廢棄物普通廢棄物 影響人身安全、影響人身安全、 污染環(huán)境物污染環(huán)境物 另作他用另作他用 作為訓(xùn)練工具作為訓(xùn)練工具 展示教育展示教育 特別處理特別處理 分類后分類后處理處理 特別處理特別處理 非必需物品使用價(jià)值判定與處理 43 抽屜理論：將抽屜里的東西全部倒出，把 要的東西撿回來(lái)，保留優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品。 櫻桃理論：將壞的櫻桃選出丟掉，預(yù)防感 染其它的。 實(shí)施實(shí)施“1s” （清理）的關(guān)鍵（清理）的關(guān)鍵 44 “2s”2s”整頓（整頓（seitonseiton） 定義定義：對(duì)工作現(xiàn)場(chǎng)必要的物品實(shí)行：對(duì)工作現(xiàn)場(chǎng)必要的物品實(shí)行 分類管理，按照規(guī)定的位置定位、分類管理，按照規(guī)定的位置定位、 定量地?cái)[

37、放整齊，標(biāo)識(shí)清楚，圖實(shí)定量地?cái)[放整齊，標(biāo)識(shí)清楚，圖實(shí) 相符。相符。 目的目的：消除：消除“尋找尋找”物品的浪費(fèi)，物品的浪費(fèi)， 有一個(gè)整齊的工作場(chǎng)所，消除過(guò)多有一個(gè)整齊的工作場(chǎng)所，消除過(guò)多 的積壓物品。的積壓物品。 三原則：三原則： a a、“三易三易”：易取、易放、易管理；：易取、易放、易管理； b b、“三定三定”；定點(diǎn)、定容、定量；定點(diǎn)、定容、定量； c c、“三要素三要素”：場(chǎng)所、方法、標(biāo)識(shí)：場(chǎng)所、方法、標(biāo)識(shí) 整頓整頓高效率的基礎(chǔ)高效率的基礎(chǔ) 整頓是放置、安頓的意思整頓是放置、安頓的意思, ,是提高工作效率的基礎(chǔ)。是提高工作效率的基礎(chǔ)。 45 “2s” 2s” （整頓）的推行要（整頓）的

38、推行要 領(lǐng)領(lǐng) 1 1、必要品的分類。必要品的分類。 2 2、依使用頻率決定放置位置與放置量、依使用頻率決定放置位置與放置量 3 3、整頓的、整頓的“3 3定定”原則原則: : 定點(diǎn)：放在哪里合適定點(diǎn)：放在哪里合適 定容：用什么容器、顏色定容：用什么容器、顏色 定量：規(guī)定合適的數(shù)量定量：規(guī)定合適的數(shù)量 4 4、確定的放置區(qū)域、方法，按規(guī)則將各、確定的放置區(qū)域、方法，按規(guī)則將各 類物品分類、定名存放并標(biāo)識(shí)。類物品分類、定名存放并標(biāo)識(shí)。 5 5、標(biāo)識(shí)的方法。標(biāo)識(shí)起著指示、提醒的、標(biāo)識(shí)的方法。標(biāo)識(shí)起著指示、提醒的 作用，不但讓老員工持續(xù)按規(guī)范進(jìn)行，新作用，不但讓老員工持續(xù)按規(guī)范進(jìn)行，新 員工也容易據(jù)標(biāo)

39、識(shí)提示做到符合規(guī)范。員工也容易據(jù)標(biāo)識(shí)提示做到符合規(guī)范。 6 6、決定每個(gè)放置區(qū)物品的責(zé)任人。、決定每個(gè)放置區(qū)物品的責(zé)任人。 你看到過(guò)這樣的后堂定位嗎？你看到過(guò)這樣的后堂定位嗎？ 46 如何實(shí)施如何實(shí)施“2s” 2s” （整頓）（整頓） ？ 確定合適的物品放置地點(diǎn) 1、使用頻次 2、同時(shí)使用的工具 3、自動(dòng)歸位的工具 4、放置地點(diǎn)的大小 5、合并“同類項(xiàng)” 6、根據(jù)“功能”或“物品” 放置 標(biāo)識(shí)地點(diǎn)標(biāo)識(shí)地點(diǎn) 1、標(biāo)識(shí)板 2、標(biāo)識(shí)線 3、顏色策略 4、輪廓策略 5、各責(zé)任區(qū)分布圖 保證任何人在最短的時(shí)間內(nèi)能將任何物品放進(jìn)和取出，提高工作效率保證任何人在最短的時(shí)間內(nèi)能將任何物品放進(jìn)和取出，提高工作效

40、率 47 實(shí)施實(shí)施“2s” 2s” （整頓）的關(guān)（整頓）的關(guān) 鍵鍵 可視化管理： 什么、哪里、 多少、準(zhǔn)備好 恢復(fù) 視覺化 一目了然 48 標(biāo)牌戰(zhàn)標(biāo)牌戰(zhàn) 將物品擺放得井然有序之后，就要給這些物 品貼上標(biāo)簽，這些物品的標(biāo)簽應(yīng)如何貼？而且能 保證服務(wù)員在最短的時(shí)間內(nèi)找到想找的物品？就 好比寄信寫地址。 （一）標(biāo)志地點(diǎn)（一）標(biāo)志地點(diǎn) 1 1、店面整體平面分布圖、店面整體平面分布圖 在店面進(jìn)門墻面醒目的地方，貼上店面平面分布圖，如在店面進(jìn)門墻面醒目的地方，貼上店面平面分布圖，如 吧臺(tái)、大廳、前堂桌位、后堂布局、物料庫(kù)房、初加工房及吧臺(tái)、大廳、前堂桌位、后堂布局、物料庫(kù)房、初加工房及 門牌區(qū)位等平面圖。

41、門牌區(qū)位等平面圖。 實(shí)施實(shí)施“2s” “2s” （整頓）（整頓） 49 實(shí)施實(shí)施“2s” 2s” （整頓）（整頓） 2 2、庫(kù)房平面分布圖、庫(kù)房平面分布圖 如果要領(lǐng)用物品就到庫(kù)房。庫(kù)房?jī)?nèi)墻也貼如果要領(lǐng)用物品就到庫(kù)房。庫(kù)房?jī)?nèi)墻也貼 有平面分布圖，內(nèi)容：食品架、調(diào)料架、有平面分布圖，內(nèi)容：食品架、調(diào)料架、 辦公用品架、炊餐用品架等。辦公用品架、炊餐用品架等。 3 3、酒水超市物品分類存放表、酒水超市物品分類存放表 酒水庫(kù)房貼有物品分類存放表，表上標(biāo)明。酒水庫(kù)房貼有物品分類存放表，表上標(biāo)明。 如：第一層，白酒類的各種白酒；第二層，如：第一層，白酒類的各種白酒；第二層， 黃酒類的各種黃酒；第三層，則是

42、紅酒類黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類 的各種紅酒。按照酒水分類擺放在酒水架，的各種紅酒。按照酒水分類擺放在酒水架， 存放架邊應(yīng)貼有物品名稱、價(jià)格等，如果存放架邊應(yīng)貼有物品名稱、價(jià)格等，如果 客人需要酒水，吧臺(tái)服務(wù)人員能立即到酒客人需要酒水，吧臺(tái)服務(wù)人員能立即到酒 水超市找到所需的酒水。水超市找到所需的酒水。 50 （二）標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)（二）標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn) 1、庫(kù)房物品領(lǐng)用卡。、庫(kù)房物品領(lǐng)用卡。 物品庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)：最高、最低存量，領(lǐng)用時(shí)物品庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)：最高、最低存量，領(lǐng)用時(shí)“左進(jìn)右出左進(jìn)右出” ” 如保寧醋，標(biāo)牌上規(guī)定庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)：最高存量，最如保寧醋，標(biāo)牌上規(guī)定庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)：最高存量，最 低存量，

43、左進(jìn)右出。存放卡和庫(kù)房賬本物品進(jìn)、低存量，左進(jìn)右出。存放卡和庫(kù)房賬本物品進(jìn)、 出時(shí)出時(shí) 時(shí)間和數(shù)量及時(shí)填寫。做到賬、卡、物時(shí)間和數(shù)量及時(shí)填寫。做到賬、卡、物“三相三相 符符”。 最高存量：是指最高存量：是指3 3天的存量；最低存量是指天的存量；最低存量是指1 1天的天的 存量。最低存量時(shí)，庫(kù)房保管員應(yīng)及時(shí)通知補(bǔ)貨。存量。最低存量時(shí)，庫(kù)房保管員應(yīng)及時(shí)通知補(bǔ)貨。 最高存量是最高存量是3 3天的量，最高存量不超過(guò)。天的量，最高存量不超過(guò)。 庫(kù)存量太大，不僅占用了大量的資金，還造成了庫(kù)存量太大，不僅占用了大量的資金，還造成了 不同程度的物品積壓與過(guò)期食品。不同程度的物品積壓與過(guò)期食品。 “ “左進(jìn)右出

44、左進(jìn)右出”即是左邊進(jìn)貨，右邊出貨，能保證即是左邊進(jìn)貨，右邊出貨，能保證 不過(guò)期。不過(guò)期。 實(shí)施實(shí)施“2s” 2s” （整頓）（整頓） 51 庫(kù)房物品領(lǐng)用卡庫(kù)房物品領(lǐng)用卡 物品名稱物品名稱單位單位 物品庫(kù)存標(biāo)物品庫(kù)存標(biāo) 準(zhǔn)準(zhǔn) 最高存量：最高存量： 最低存量：最低存量： 時(shí)間時(shí)間 數(shù)量（數(shù)量（ ） 入庫(kù)入庫(kù)出庫(kù)出庫(kù)庫(kù)存數(shù)庫(kù)存數(shù) 例表： 52 2 2、開封但有保質(zhì)期的食品牌、開封但有保質(zhì)期的食品牌 在開封但有保質(zhì)期的食品牌上，注明：品名、開啟 時(shí)間、保質(zhì)期等信息。 3 3、寄存物品牌、寄存物品牌 客人用餐結(jié)束，如果有剩酒水或其它物品，要求 店面寄存，就要寫寄存物品牌，標(biāo)名：品名、物品 開啟時(shí)間、寄存

45、時(shí)間、寄存客人單位、姓名、保管 責(zé)任人等。 4 4、物品標(biāo)識(shí)、物品標(biāo)識(shí) 廚房、菜房、水果間等擺放的各類物品，都要對(duì)應(yīng) 貼好物品標(biāo)識(shí)，如廚房將調(diào)味料的瓶外貼上調(diào)味料 的名稱，或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。 實(shí)施實(shí)施“2s” 2s” （整頓）（整頓） 53 （三）每個(gè)分區(qū)、電器設(shè)備設(shè)施、消 防安全設(shè)施、清潔區(qū)、備餐柜等都要 貼責(zé)任標(biāo)識(shí)，有責(zé)任人的姓名。 （四）統(tǒng)一管理私人物品 如果員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼 標(biāo)簽、統(tǒng)一定位集中擺放，能體現(xiàn)規(guī) 范現(xiàn)場(chǎng)的管理水平。 實(shí)施實(shí)施“2s” （整頓）（整頓） 54 6s及目視管理事例介紹 55 6s及目視管理事例介紹 進(jìn)水 進(jìn)水 出水 出水 56 6s及目視管

46、理事例介紹 形跡定位管理 自己制作 57 6s及目視管理事例介紹 溫度計(jì) 壓力表 壓力表 總氣閥 58 “3s” “3s” 清潔（清潔（ seiketsu ） 定義：定義：消除工作場(chǎng)所內(nèi)的臟污，防止污染的發(fā)生。消除工作場(chǎng)所內(nèi)的臟污，防止污染的發(fā)生。 目的：目的：保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗、整潔，減少臟污對(duì)保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗、整潔，減少臟污對(duì) 出品質(zhì)量的影響。出品質(zhì)量的影響。 清潔的三掃原則：清潔的三掃原則： 掃黑：即掃除垃圾、灰塵、粉塵、紙屑、蜘蛛網(wǎng)等；掃黑：即掃除垃圾、灰塵、粉塵、紙屑、蜘蛛網(wǎng)等； 掃漏：即掃除漏水、漏油、漏氣、漏處理等掃漏：即掃除漏水、漏油、漏氣、漏處理等 掃怪：即掃除異常

47、之聲音、溫度、震動(dòng)等。掃怪：即掃除異常之聲音、溫度、震動(dòng)等。 通過(guò)分類清理、整頓完以后，要做好清潔工通過(guò)分類清理、整頓完以后，要做好清潔工 作，以保證所有地方一塵不染。作，以保證所有地方一塵不染。 59 清潔是在清理、整頓之后進(jìn)行認(rèn)真維護(hù)，清潔是在清理、整頓之后進(jìn)行認(rèn)真維護(hù)， 保持完美和最佳的狀態(tài)。清潔不是做表面性保持完美和最佳的狀態(tài)。清潔不是做表面性 的工作，而是對(duì)前實(shí)施活動(dòng)的堅(jiān)持和深入，的工作，而是對(duì)前實(shí)施活動(dòng)的堅(jiān)持和深入， 從而消除發(fā)生安全事故的根源，創(chuàng)造一個(gè)良從而消除發(fā)生安全事故的根源，創(chuàng)造一個(gè)良 好的工作環(huán)境，使員工能夠愉快地工作；另好的工作環(huán)境，使員工能夠愉快地工作；另 外，清潔還

48、是對(duì)清理、整頓的做法規(guī)范化、外，清潔還是對(duì)清理、整頓的做法規(guī)范化、 標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化。 “3s” 3s” 清潔（清潔（ seiketsu ） 60 1 1、建立清潔責(zé)任區(qū)，明確責(zé)任人、建立清潔責(zé)任區(qū)，明確責(zé)任人 2 2、清潔要領(lǐng)、清潔要領(lǐng) 調(diào)查污染源及污染發(fā)生對(duì)策；調(diào)查污染源及污染發(fā)生對(duì)策； 對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、 墻壁、天花板、臺(tái)面、物架等地方都要清掃。墻壁、天花板、臺(tái)面、物架等地方都要清掃。 注意清潔隱蔽的地方，執(zhí)行例行清掃，清注意清潔隱蔽的地方，執(zhí)行例行清掃，清 理臟污；理臟污； 工作臺(tái)、灶具及設(shè)備設(shè)施每次用完清潔干工作臺(tái)、灶具及設(shè)備設(shè)

49、施每次用完清潔干 凈并做好保護(hù)。凈并做好保護(hù)。 破損的物品要清理好。破損的物品要清理好。 定期進(jìn)行清掃活動(dòng)。定期進(jìn)行清掃活動(dòng)。 3 3、履行個(gè)人清潔責(zé)任。、履行個(gè)人清潔責(zé)任。 “3s” “3s” （清潔）實(shí)施要點(diǎn)（清潔）實(shí)施要點(diǎn) 61 如何實(shí)施如何實(shí)施“3s” 3s” （清潔）（清潔） ？ 清潔的一般程序清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修清潔、檢查和維修。 （一）清潔的類型：日常清潔和計(jì)劃清潔。（一）清潔的類型：日常清潔和計(jì)劃清潔。 日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔，比如服日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔，比如服 務(wù)員、保潔員每天要清掃地面、擦桌子、清洗餐務(wù)員、保潔員每天要清掃地面、擦桌子

50、、清洗餐 具做好消毒衛(wèi)生等。具做好消毒衛(wèi)生等。 計(jì)劃清潔：不需要每天都擦，只要三天、每周或計(jì)劃清潔：不需要每天都擦，只要三天、每周或 每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空調(diào)機(jī)風(fēng)口等。每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空調(diào)機(jī)風(fēng)口等。 62 （二）檢查（二）檢查 檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過(guò)后是不是干凈了，查檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過(guò)后是不是干凈了，查 物品擺放是否整齊、到位；設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。物品擺放是否整齊、到位；設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 （三）檢修（三）檢修 如果檢查到設(shè)備設(shè)施有問(wèn)題，就要進(jìn)行維修。如：作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)空如果檢查到設(shè)備設(shè)施有問(wèn)題，就要進(jìn)行維修。如：作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)空 調(diào)開放時(shí)發(fā)現(xiàn)不能

51、正常運(yùn)轉(zhuǎn)，或服務(wù)員在清潔時(shí)發(fā)現(xiàn)電話機(jī)調(diào)開放時(shí)發(fā)現(xiàn)不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，或服務(wù)員在清潔時(shí)發(fā)現(xiàn)電話機(jī) 沒(méi)有聲音，計(jì)量?jī)x器不準(zhǔn)確等，就要及時(shí)報(bào)修或處置，并放沒(méi)有聲音，計(jì)量?jī)x器不準(zhǔn)確等，就要及時(shí)報(bào)修或處置，并放 置置 “ “待維修待維修”標(biāo)識(shí)牌。標(biāo)識(shí)牌。 清潔檢查。要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對(duì)清潔清潔檢查。要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對(duì)清潔 區(qū)域進(jìn)行監(jiān)督檢查。做好檢查記錄，必要時(shí)公布檢查內(nèi)容。區(qū)域進(jìn)行監(jiān)督檢查。做好檢查記錄，必要時(shí)公布檢查內(nèi)容。 如何實(shí)施如何實(shí)施“3s” 3s” （清潔）（清潔） ？ 63 1 1、含義：含義：將前面將前面“3s”3s”實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化實(shí)施的做法制度化

52、、規(guī)范化 ，并認(rèn)真貫徹執(zhí)行和維護(hù)前，并認(rèn)真貫徹執(zhí)行和維護(hù)前3s3s成果。成果。 2 2、目的：、目的：保持和維護(hù)清理、整頓、清潔的成果。保持和維護(hù)清理、整頓、清潔的成果。 3 3、三不原則：、三不原則：不恢復(fù)臟亂不恢復(fù)臟亂 不制造臟亂不制造臟亂 不擴(kuò)散臟亂不擴(kuò)散臟亂 4 4、維護(hù)的關(guān)鍵：、維護(hù)的關(guān)鍵： 標(biāo)準(zhǔn)化，目視化。標(biāo)準(zhǔn)化，目視化。 “4s” 4s” 維護(hù)（維護(hù)（standardizestandardize） 整潔的現(xiàn)場(chǎng)是這樣維護(hù)的嗎？整潔的現(xiàn)場(chǎng)是這樣維護(hù)的嗎？ 64 “4s” 4s” （維護(hù)）的推行要領(lǐng)（維護(hù)）的推行要領(lǐng) 推行要領(lǐng)推行要領(lǐng) 1 1、連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面、連續(xù)地、反復(fù)不

53、斷地堅(jiān)持前面3s3s活動(dòng)推活動(dòng)推 行的方法及取得的成效。行的方法及取得的成效。 2 2、對(duì)、對(duì)3s3s管理流程和運(yùn)行效果，通過(guò)視覺管管理流程和運(yùn)行效果，通過(guò)視覺管 理，規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)，增加透明度，用制度和標(biāo)理，規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)，增加透明度，用制度和標(biāo) 準(zhǔn)化的形勢(shì)來(lái)加以規(guī)范。準(zhǔn)化的形勢(shì)來(lái)加以規(guī)范。 3 3、經(jīng)常性的對(duì)前、經(jīng)常性的對(duì)前3s3s的推行結(jié)果進(jìn)行回訪檢的推行結(jié)果進(jìn)行回訪檢 查，不斷分析總結(jié)，改善和提高。查，不斷分析總結(jié)，改善和提高。 不搞突出，貴在堅(jiān)持和維持 65 實(shí)施實(shí)施“4s” （維護(hù)）的關(guān)鍵（維護(hù)）的關(guān)鍵 標(biāo)標(biāo) 準(zhǔn)準(zhǔn) 化化 藝藝 術(shù)術(shù) 化化 66 素養(yǎng)素養(yǎng) 1、含義：含義：人人養(yǎng)成好習(xí)慣，遵章守

54、紀(jì)，按規(guī)人人養(yǎng)成好習(xí)慣，遵章守紀(jì)，按規(guī) 定行事；樹立講文明、講禮貌和敬業(yè)愛崗的定行事；樹立講文明、講禮貌和敬業(yè)愛崗的 優(yōu)良品質(zhì)。優(yōu)良品質(zhì)。 2、目的：目的： 培養(yǎng)具有好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工。培養(yǎng)具有好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工。 提高員工的綜合素質(zhì)。提高員工的綜合素質(zhì)。 營(yíng)造團(tuán)體精神。營(yíng)造團(tuán)體精神。 “5s” 5s” 素養(yǎng)（素養(yǎng)（shitsukeshitsuke） 67 具備了成功的修養(yǎng)具備了成功的修養(yǎng) 成為他人的榜樣成為他人的榜樣 努力遵守規(guī)章制度努力遵守規(guī)章制度 理解規(guī)章制度理解規(guī)章制度 學(xué)習(xí)公司的規(guī)章制度學(xué)習(xí)公司的規(guī)章制度 “人造環(huán)境環(huán)境有人人造環(huán)境環(huán)境有人”，員工通過(guò)對(duì)整理、整頓、清掃、，員

55、工通過(guò)對(duì)整理、整頓、清掃、 清潔、修養(yǎng)的學(xué)習(xí)遵守，使自己成為一個(gè)有道德修養(yǎng)清潔、修養(yǎng)的學(xué)習(xí)遵守，使自己成為一個(gè)有道德修養(yǎng) 的公司人，整個(gè)公司的環(huán)境面貌也隨之改觀。公司以的公司人，整個(gè)公司的環(huán)境面貌也隨之改觀。公司以 此為基礎(chǔ)能更好地發(fā)展壯大下去。此為基礎(chǔ)能更好地發(fā)展壯大下去。 素養(yǎng)形成的素養(yǎng)形成的 基本過(guò)程基本過(guò)程 “5s” 5s” 素養(yǎng)素養(yǎng) 68 推行要領(lǐng)推行要領(lǐng) 1 1、繼續(xù)推動(dòng)前、繼續(xù)推動(dòng)前4s4s活動(dòng)。活動(dòng)。 2 2、建立共同遵守的規(guī)章制度。、建立共同遵守的規(guī)章制度。 如：?jiǎn)T工手冊(cè)如：?jiǎn)T工手冊(cè) 、 6s6s管理推行手冊(cè)、禮儀管理推行手冊(cè)、禮儀 規(guī)范、衛(wèi)生安全手冊(cè)、節(jié)約法則規(guī)范、衛(wèi)生安全

56、手冊(cè)、節(jié)約法則 3 3、將各種規(guī)章制度規(guī)范化、目視化。、將各種規(guī)章制度規(guī)范化、目視化。 4 4、實(shí)施各種教育培訓(xùn)。管理者對(duì)新進(jìn)人員實(shí)行、實(shí)施各種教育培訓(xùn)。管理者對(duì)新進(jìn)人員實(shí)行 6s6s教育，指導(dǎo)實(shí)踐。作為員工，主動(dòng)學(xué)習(xí)教育，指導(dǎo)實(shí)踐。作為員工，主動(dòng)學(xué)習(xí)6s6s 知識(shí)。設(shè)立樣板區(qū)、示范崗讓員工參觀，百知識(shí)。設(shè)立樣板區(qū)、示范崗讓員工參觀，百 聞不如一見，參觀是最好的教育方法。聞不如一見，參觀是最好的教育方法。 “5s” 5s” （素養(yǎng)）的推行要領(lǐng)（素養(yǎng)）的推行要領(lǐng) 69 推行要領(lǐng)推行要領(lǐng) 5、推動(dòng)各種修養(yǎng)提升活動(dòng)。如：晨會(huì)（班前、推動(dòng)各種修養(yǎng)提升活動(dòng)。如：晨會(huì)（班前 會(huì)、周會(huì)）、禮貌運(yùn)動(dòng)、良好的態(tài)

57、度等。會(huì)、周會(huì)）、禮貌運(yùn)動(dòng)、良好的態(tài)度等。 6、推動(dòng)各種激勵(lì)活動(dòng)，對(duì)做得好的部門或個(gè)、推動(dòng)各種激勵(lì)活動(dòng)，對(duì)做得好的部門或個(gè) 人實(shí)行表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，不好的給予處罰和指導(dǎo)人實(shí)行表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，不好的給予處罰和指導(dǎo) 改正。改正。 7、違反規(guī)章制度的要及時(shí)給以糾正。受批評(píng)、違反規(guī)章制度的要及時(shí)給以糾正。受批評(píng) 教育者應(yīng)立即改正。教育者應(yīng)立即改正。 8、不斷強(qiáng)化員工綜合素質(zhì)的鍛煉和培養(yǎng)。、不斷強(qiáng)化員工綜合素質(zhì)的鍛煉和培養(yǎng)。 “5s” 5s” （素養(yǎng)）的推行要領(lǐng)（素養(yǎng)）的推行要領(lǐng) 70 注意點(diǎn)：注意點(diǎn)： 長(zhǎng)期堅(jiān)持，才能養(yǎng)成良好的習(xí)慣。長(zhǎng)期堅(jiān)持，才能養(yǎng)成良好的習(xí)慣。 素養(yǎng)是素養(yǎng)是“6s”6s”活動(dòng)核心，沒(méi)有員工素養(yǎng)

58、的提高，各項(xiàng)活動(dòng)核心，沒(méi)有員工素養(yǎng)的提高，各項(xiàng) 活動(dòng)就不能順利開展，就是開展了也堅(jiān)持不了，甚活動(dòng)就不能順利開展，就是開展了也堅(jiān)持不了，甚 至事半功倍。至事半功倍。 成為一名有素養(yǎng)的員工，能夠很好的做好上述工作，成為一名有素養(yǎng)的員工，能夠很好的做好上述工作， 相反，一名缺乏素養(yǎng)的員工，是很難做好的。而我相反，一名缺乏素養(yǎng)的員工，是很難做好的。而我 們也相信，員工高素養(yǎng)形成的主要途徑是：通過(guò)企們也相信，員工高素養(yǎng)形成的主要途徑是：通過(guò)企 業(yè)和員工業(yè)和員工不斷地不斷地進(jìn)行專業(yè)技能的培訓(xùn)和文化素質(zhì)的進(jìn)行專業(yè)技能的培訓(xùn)和文化素質(zhì)的 提高，增強(qiáng)綜合素質(zhì)，不是天生就具備的。提高，增強(qiáng)綜合素質(zhì)，不是天生就具備

59、的。 “5s” 5s” （素養(yǎng)）的推行要領(lǐng)（素養(yǎng)）的推行要領(lǐng) 71 你見過(guò)這樣的寢室寢室嗎? 寢寢 室室 干干 凈凈 整整 潔潔 寢寢 室室 凌凌 亂亂 無(wú)無(wú) 序序 72 你見過(guò)這樣的寢室嗎? 73 員工寢室-這樣的做法值得推廣 疊被疊被“六步法六步法”整理標(biāo)準(zhǔn)整理標(biāo)準(zhǔn) 員工寢室員工寢室“洗漱架洗漱架” 74 安全安全讓人身與財(cái)不受傷害讓人身與財(cái)不受傷害 定義：防止水、電、氣定義：防止水、電、氣 等意外事故的發(fā)生。等意外事故的發(fā)生。 目的：做到人身不受傷目的：做到人身不受傷 害，環(huán)境沒(méi)有危險(xiǎn)。害，環(huán)境沒(méi)有危險(xiǎn)。 “6s” 6s” 安全（安全（safetysafety） 75 1 1、建立系統(tǒng)的

60、安全管理體制 不要因小失大，應(yīng)建立、健全各項(xiàng)安全管理制度。不要因小失大，應(yīng)建立、健全各項(xiàng)安全管理制度。 2 2、重視員工的培訓(xùn)教育 對(duì)操作人員的操作技能進(jìn)行訓(xùn)練，進(jìn)行對(duì)操作人員的操作技能進(jìn)行訓(xùn)練，進(jìn)行安全意識(shí)教育安全意識(shí)教育。 3 3、進(jìn)行安全操作標(biāo)示進(jìn)行安全操作標(biāo)示 4 4、實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)巡視，排除隱患 及時(shí)檢查安全情況，及時(shí)檢查安全情況，對(duì)出現(xiàn)異常的設(shè)備立刻進(jìn)行修理，對(duì)出現(xiàn)異常的設(shè)備立刻進(jìn)行修理， 使之恢復(fù)正常。使之恢復(fù)正常。 5 5、創(chuàng)造整潔、有序、安全的作業(yè)環(huán)境。 如整體布局，配置完善的安全設(shè)備等綜合設(shè)施。如整體布局，配置完善的安全設(shè)備等綜合設(shè)施。 “6s” 6s” 安全的推行要領(lǐng)安全的推行