食物中的營養(yǎng)物質

1、第二節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質 實驗：食物中所含的營養(yǎng)成分實驗：食物中所含的營養(yǎng)成分 實驗一實驗一 花生的烘烤花生的烘烤 1、加熱后試管壁上出現什么現象、加熱后試管壁上出現什么現象? 2、花生燃燒后剩余物的顏色。、花生燃燒后剩余物的顏色。 1、試管壁上出現水珠、試管壁上出現水珠 2、花生燃燒后剩余物呈灰白色、花生燃燒后剩余物呈灰白色 花生中含有花生中含有水份水份和和無機鹽無機鹽 實驗二實驗二 花生的壓擠花生的壓擠 白紙上出現什么現象？白紙上出現什么現象？ 白紙上出現油漬白紙上出現油漬 花生中含有花生中含有脂肪脂肪 實驗三實驗三 面粉的揉洗面粉的揉洗 1、試管內滴加碘液出現什么變化、試管內滴加碘液出現

2、什么變化? 2、向面團滴加濃硝酸呈現什么變化？、向面團滴加濃硝酸呈現什么變化？ 1、試管內呈現藍色、試管內呈現藍色 2、面團呈現黃色、面團呈現黃色 面粉中含有面粉中含有淀粉淀粉和和蛋白質蛋白質 糖類糖類 功能：生命活動功能：生命活動的主要的主要提供提供能量能量的物質的物質 細胞的重要組成成分（如纖維素細胞的重要組成成分（如纖維素） 來源：葡萄糖、蜂蜜、米飯、食用纖維等來源：葡萄糖、蜂蜜、米飯、食用纖維等 蛋白質蛋白質 功能：功能：構成細胞和生物體的重要物質構成細胞和生物體的重要物質，是，是 生長發(fā)育、組織細胞更新、修復的生長發(fā)育、組織細胞更新、修復的 重要材料重要材料。 來源：豆類、肉類、奶類

3、來源：豆類、肉類、奶類 脂肪脂肪 功能：功能：貯存能量貯存能量的主要物質的主要物質 對維持人體體溫有重要作用對維持人體體溫有重要作用 來源：來源：牛油，牛油，豬豬油，油，花生，芝麻，食用油花生，芝麻，食用油 水水 功能：構成功能：構成細胞細胞的主要的主要成成分分，約占體重的，約占體重的 60%60%70%70%。人。人體體的各項生命活動，離開水的各項生命活動，離開水 都無法進行。營養(yǎng)物質和廢物只有溶解在都無法進行。營養(yǎng)物質和廢物只有溶解在 水中才能水中才能運輸運輸。 來源：飲用水、蔬菜、水果等來源：飲用水、蔬菜、水果等 p23幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源 無機鹽

4、的種類無機鹽的種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源 含鈣的無機鹽含鈣的無機鹽 佝僂病佝僂病(雞胸、雞胸、x 形或形或o形腿形腿)；特；特 別是中老年婦女別是中老年婦女 缺鈣易骨質疏松缺鈣易骨質疏松 含磷的無機鹽含磷的無機鹽 厭食、貧血、肌厭食、貧血、肌 無力、骨痛等無力、骨痛等 含鐵的無機鹽含鐵的無機鹽 缺鐵性缺鐵性貧血貧血（乏（乏 力、頭暈等）力、頭暈等） 含碘的無機鹽含碘的無機鹽 (微量微量) 地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫 ，兒童智力和體，兒童智力和體 格發(fā)育障礙格發(fā)育障礙 含鋅的無機鹽含鋅的無機鹽 (微量微量) 生長發(fā)育不良、生長發(fā)育不良、 味覺發(fā)生障礙味覺發(fā)生障礙 奶和奶制品、

5、牡蠣、胰腺、奶和奶制品、牡蠣、胰腺、 肝、谷、粗糧、干豆、堅果肝、谷、粗糧、干豆、堅果 、蛋、肉、魚等、蛋、肉、魚等 海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次 是動物的內臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇是動物的內臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇 豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干 、桂圓、松子仁、南瓜子等、桂圓、松子仁、南瓜子等 含蛋白質多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉含蛋白質多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉 、內臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子、內臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子 等，磷的含量都很高等，磷的含量都很高 海帶和紫菜等海產品；

6、碘鹽等海帶和紫菜等海產品；碘鹽等 海鹽、海產品和動物肝臟等海鹽、海產品和動物肝臟等 p24幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源 維生素的種類維生素的種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源 維生素維生素a皮膚干燥、皮膚干燥、夜盲癥夜盲癥、 干眼癥等干眼癥等 維生素維生素b1神經炎、神經炎、腳氣病腳氣病、消、消 化不良、食欲不振等化不良、食欲不振等 維生素維生素c壞血病壞血病、抵抗力下降、抵抗力下降 等等 維生素維生素d佝僂病佝僂病、骨質疏松癥、骨質疏松癥 等等 柑橘類和番茄柑橘類和番茄; 清椒清椒、菠菜菠菜 、馬鈴薯等、馬鈴薯等 豆類、糙米、牛奶、家禽豆類、糙米

7、、牛奶、家禽 牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝 臟、魚子醬、魚肝油、乳臟、魚子醬、魚肝油、乳 油油 牛肝、雞肝、黃油及奶制牛肝、雞肝、黃油及奶制 品、魚卵和蛋；胡蘿卜、品、魚卵和蛋；胡蘿卜、 菠菜、小白菜、香菜、西菠菜、小白菜、香菜、西 紅柿、蘆筍、花菜、柿子紅柿、蘆筍、花菜、柿子 、桃、杏等、桃、杏等 1913年，俄羅斯的“圣虎克號”船載著北 極探險隊的隊員們在北冰洋的冰塊間越冬 。沒過多久，隊員們就得了一種可怕的病 。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙 齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊 。后來醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給 吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋 、海水、檸檬

8、和肉豆，發(fā)現每天吃兩個檸 檬 的 人 很 快 恢 復 了 健 康 。 請 分 析 ： 1 1、船上的隊員到底得了什么病？、船上的隊員到底得了什么??？ 2 2、為什么檸檬能治療這種??？、為什么檸檬能治療這種病？ 3 3、海員最容易得這種病的原因是什么？、海員最容易得這種病的原因是什么？ 壞血病壞血病 檸檬含檸檬含v vc c多多 因為海員長期生活在遠離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果因為海員長期生活在遠離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果 一、掌握食物中主要的營養(yǎng)物質包括水、無 機鹽、糖類、蛋白質、脂肪、維生素等，并了解 它們的主要生理功能。 二、了解主要的無機鹽和維生素的缺乏癥以 及主要食物

9、來源。 簡記歌謠簡記歌謠: 請分析下面的一組插圖，每幅插圖中的請分析下面的一組插圖，每幅插圖中的 做法是否正確？并說出道理做法是否正確？并說出道理。 看了之后我們應該怎樣做呢？看了之后我們應該怎樣做呢？ 不偏食、不挑食、不暴飲暴不偏食、不挑食、不暴飲暴 食、一定要吃早餐等。食、一定要吃早餐等。 p18食物中含有哪些營養(yǎng)物質？ 蛋白質、脂肪、糖類、維 生素、無機鹽、水 p19-1、不同食物所含營養(yǎng)物質的種類是、不同食物所含營養(yǎng)物質的種類是 否相同？否相同？ 2、細胞的生活里不開物質和能量。那么、細胞的生活里不開物質和能量。那么 ，食物中的營養(yǎng)物質與人體細胞所含，食物中的營養(yǎng)物質與人體細胞所含 物

10、質有什么聯系？物質有什么聯系？ p21p21實驗四探究實驗四探究: : 測定某種食物中的能量測定某種食物中的能量 提出問題：燃燒食物能釋放能量嗎？ 作出假設：不需要作假設。 p22得出結論 你們小組得到的數據是：你們小組得到的數據是： 計算方法是：計算方法是：3014.2.2126126焦。焦。 得出的結論是：得出的結論是： 一?；ㄉN子中含一?；ㄉN子中含 有的能量約有的能量約126126焦焦。 花生花生 5 30ml2728126 討論 你們測定的數據與教科書第你們測定的數據與教科書第3839頁頁附表中的數據附表中的數據 有差別嗎？原因是什么？有差別嗎？原因是什么？ 答：有差別。出現差別的

11、原因主要是熱能的散失，另答：有差別。出現差別的原因主要是熱能的散失，另 外還有食物燃燒不充分。外還有食物燃燒不充分。 你們測定的數據與其他小組的數據相同嗎？如不同，你們測定的數據與其他小組的數據相同嗎？如不同， 原因是什么？原因是什么？ 答：如果不同，原因可能是實驗操作不夠規(guī)范、測量答：如果不同，原因可能是實驗操作不夠規(guī)范、測量 不夠準確或計算機出現錯誤等。不夠準確或計算機出現錯誤等。 這個探究實驗只做一次，結果可靠嗎？應當怎樣做？這個探究實驗只做一次，結果可靠嗎？應當怎樣做？ 答：探究次數只做一次，可能有誤差出現，所以結果答：探究次數只做一次，可能有誤差出現，所以結果 不可靠。應該在一切條件

12、都相同的情況下重復做不可靠。應該在一切條件都相同的情況下重復做3 3次，取次，取3 3 次的平均值，以盡量減少誤差的影響。次的平均值，以盡量減少誤差的影響。 科學方法科學方法 設置重復組設置重復組 實驗測得的數據往往存在誤差，實驗測得的數據往往存在誤差， 因此需要設置重復組，也就是同一個因此需要設置重復組，也就是同一個 實驗在相同的條件下要重復做幾次。實驗在相同的條件下要重復做幾次。 如果重復組的實驗數據十分相近，則如果重復組的實驗數據十分相近，則 說明這個實驗的結果排除了偶然因素說明這個實驗的結果排除了偶然因素 的影響。實驗結果應當取各重復組的的影響。實驗結果應當取各重復組的 平均值。平均值

13、。 p24綜合運用綜合運用 下表下表列出了列出了 a a、b b、c c、d d、e e五種食物（各五種食物（各100100克）克） 中除水和無機鹽以外的主要成分：中除水和無機鹽以外的主要成分： 食食物物 糖糖類類 脂脂肪肪 蛋蛋白白質質 v va a( (m mg g) ) v vc c( (m mg g) ) v vd d( (m mg g) ) a a 0 0. .4 4 9 90 0 6 6 4 4 7 7 4 40 0 b b 4 48 8. .2 2 7 7 3 38 8 4 40 0 1 12 2 0 0 c c 8 8. .8 8 9 9. .5 5 6 65 5 7 7 1

14、10 0 1 14 4 d d 5 52 2. .0 0 0 0. .1 1 2 2. .5 5 0 0 1 1 0 0 e e 1 18 8 2 2 6 6 3 3 2 22 20 0 0 0 （ （1 1）食物（）食物（ ）有助于預防夜盲癥；（）有助于預防夜盲癥；（ ）能）能 提供較多的能量；（提供較多的能量；（ ）適合壞血病患者食用。）適合壞血病患者食用。 b a e 缺陷是除糖類外，脂肪、蛋白質 和維生素c含量少，并且缺乏維 生素ad, 不利健康。 （2 2）長期以食物）長期以食物d d為主要食物為主要食物 有那些缺陷？有那些缺陷？ 2.把食物中的各種成分與它對人體的作用連接起來。把食

15、物中的各種成分與它對人體的作用連接起來。 蛋白質蛋白質 人體需要量很小，卻是人體必需從食物攝取的有機物人體需要量很小，卻是人體必需從食物攝取的有機物 水水 人體主要供能物質人體主要供能物質 無機鹽無機鹽 人體如果缺少這類物質，就可能會患佝僂病人體如果缺少這類物質，就可能會患佝僂病、缺鐵性貧血等疾病缺鐵性貧血等疾病 糖類糖類 建造修復身體的重要原料，也可以為人體提供能量建造修復身體的重要原料，也可以為人體提供能量 維生素維生素 人體內含量最多的物質人體內含量最多的物質 脂肪脂肪 人體內的備用能源物質人體內的備用能源物質 一、隨堂反饋一、隨堂反饋 1.食物中含有 、 、 、 、 和 2.人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開 。 3. 不是構成人體的主要原料，也不能為人體提