糖尿病人的飲食注意事項(xiàng)和食譜

1、家庭中糖尿病人飲食需知糖尿病是一種終身疾病，對糖尿病的治療歷來有三駕馬車”的形象比喻，即飲食治療、體育療法和藥物治療的綜合治療方法。其中飲食治療是最基本的 治療方法，如果控制得好可以過正常人的生活，所以，糖尿病人在日常飲食中 應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1、 飲食治療的思想準(zhǔn)備：在糖尿病人飲食治療初期，對病人及其家屬都 是一項(xiàng)艱苦的任務(wù)。在想多吃而不能多吃，愛吃又不能吃的矛盾中，一定要認(rèn) 識糖尿病的發(fā)生、發(fā)展，預(yù)后和飲食治療的關(guān)系，堅(jiān)定信心，堅(jiān)持飲食治療。2、適當(dāng)控制主食量： 在一般情況下，休息的病人每天吃主食（米、面、 玉米、小米、養(yǎng)麥等）250300克；輕體力勞動者每天 350400克；重體力 勞動者

2、每天450550克。含碳水化合物高的食物如紅薯、土豆、山藥、蓮菜、 粉條、粉皮等，如果食用可相應(yīng)減少主食量。待血糖下降和尿糖（+ ）減少后， 也可適當(dāng)增加主食2550克。主食要輪換食用或混合食用，以提高營養(yǎng)價值。病人要注意總結(jié)進(jìn)餐與血糖、 尿糖之間的變化規(guī)律，做到病情穩(wěn)定、主食固定， 病情波動，及時調(diào)整。要靈活掌握，具體應(yīng)用，以適應(yīng)機(jī)體的需要，使體重維 持在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。3、合理安排食物比例： 控制飲食絕不是意味著盡量少吃，因?yàn)殚L期饑餓， 熱量不足可導(dǎo)致機(jī)體自身消耗，不僅會出現(xiàn)消瘦、抵抗力減弱，而且可加重糖 尿病。因此，糖尿病人要遵照醫(yī)囑，合理安排每日總熱量、蛋白質(zhì)、脂肪及碳 水化合物的適當(dāng)比

3、例，訂出自己較理想的食譜。4、合理進(jìn)食：糖尿病人每天進(jìn)餐的時間，數(shù)量應(yīng)保持一定的穩(wěn)定性，盡 量不要吃零食，戒煙、忌酒。5、中老年糖尿病人及合并冠心病、高脂血癥的病人，在飲食中還要嚴(yán)格 限制膽固醇的攝入量。動物脂肪、動物內(nèi)臟含膽固醇較高，應(yīng)少吃或不吃，雞 蛋每日最多不超過兩個。6、食物宜粗不宜精。 在主食定量范圍內(nèi)盡可能多吃些粗雜糧及豆類，蔬 菜，以綠葉菜為好，如油菜、小白菜、韭菜、菠菜、芹菜等。這些食物中既含 有豐富的維生素和無機(jī)鹽，又含有較多的粗纖維，能有效地防止血糖吸收過快， 還有降低膽固醇，預(yù)防動脈硬化及防治便秘的作用。7、嚴(yán)格限制蔗糖及甜食。 糖尿病人不要吃食糖、糖果、蜂蜜和甜食以及

4、含糖飲料。這些高糖食物易被機(jī)體吸收而促使血糖升高、增加胰腺負(fù)擔(dān)，從而 加重病情。8病人與家屬要學(xué)習(xí)營養(yǎng)治療知識，基本掌握常用食物所含的主要營養(yǎng) 成分，尤其是含糖量。 同時，要了解哪些食物可以多吃，哪些食物可以少吃， 哪些食物是禁食，要做到心中有數(shù)，還要懂得營養(yǎng)價值相等食物的互換法。9、糖尿病人能否吃水果？ 糖尿病人能不能吃水果，這是病人和家屬十分 關(guān)心的問題。水果中含有較高的果糖與葡萄糖，而且易于消化和吸收，所以吃 水果后會使血糖迅速升高，對病人不利。但也不能因此一概不讓病人吃水果。 要根據(jù)病人的血糖、尿糖的控制情況靈活掌握。如空腹血糖不超過llmmolh（2000毫克/ dl），尿糖不超過3

5、個加號，又無酮癥酸中毒的情況下，可以少 量吃些水果，但要掌握好，不要大量吃，每天最多吃150200克。據(jù)測定：香蕉、桔子、蘋果、梨含糖量為中等：甜瓜、西瓜、櫻桃含糖較少，可以首選食 用；西紅柿、黃瓜含糖很低，可以適當(dāng)多吃些以代替水果。糖尿病人若能按以上飲食要求認(rèn)真照辦，并持之以恒，對控制病情、預(yù)防 合并癥定有成效。糖尿病人食譜1糖尿病患者應(yīng)多食食用表中所列食品，在食品的選擇上，最好選擇升血糖較 慢且較少者，如熟土豆比米飯升高血糖明顯，那就應(yīng)少吃土豆。粗糧、細(xì)糧 應(yīng)搭配起來吃。粗糧含纖維素多，糖吸收慢，有利于餐后血糖控制，但糖尿病是 終身疾病，長期吃粗糧也會影響生活質(zhì)量。一日三餐，應(yīng)和正常人一樣

6、多樣化。總 之，只要實(shí)現(xiàn)合理調(diào)配，病人即可以吃得好也可以吃得飽。您好，根據(jù)您提供的資料，分析如下：體重屬于正常范圍，每天活動量較少，一天食譜可按下面進(jìn)行。早餐：牛奶250克、熟雞蛋一只、稀飯1兩或者蘇打餅干25克； 中餐：主食兩、含糖 3%蔬菜300克、瘦肉2兩、烹調(diào)用油10克； 晚餐：主食兩、含糖 3%蔬菜300克、瘦肉2兩、烹調(diào)用油10克?？偀崃?920千卡，含蛋白質(zhì)81.6克，脂肪60克，碳水化合物264克。體重 指數(shù)BMI =，屬于正常范圍。含糖量為3 %的青菜，有以下蔬菜：大白菜、圓白菜、菠菜、油菜、韭菜、茴 菜、茼蒿、芹菜、苤藍(lán)、萬苣筍、油菜苔、西葫蘆、西紅柿、冬瓜、苦瓜、黃 瓜、

7、茄子、絲瓜、芥藍(lán)菜、瓢菜、塌棵菜、蕹菜、莧菜、龍須菜、綠豆芽、鮮 蘑、水浸海帶。 油：動物油10克=植物油10克=15克芝麻醬=15克花生米（30 粒）=15克核桃仁（2個）=25克帶殼葵花子=40克帶殼西瓜子=25克帶殼南瓜子 =15克杏仁（10個）。瘦肉：50克瘦豬肉=50克帶骨排骨=20克熟火腿=50克瘦牛肉=50克瘦羊肉=35 克熟醬牛肉（或熟醬鴨）=100克兔肉=60克雞蛋（1大 個帶殼）=60克鵪鶉蛋（6個 帶殼）=60克鴨蛋、松花（1大個帶殼）=80克帶魚=80克草魚（鯉魚）=80克大黃魚 （鰱魚、鯽魚）=80克對蝦（青 蝦、鮮貝）=25克大豆粉=50克豆腐絲（豆腐干、油 豆腐）

8、=100克北豆腐=150克南豆腐（嫩豆腐）=20克腐竹。糖尿病人食譜2星期一食譜：早餐，牛奶 250g，煮雞蛋1個，饅頭、醬豆腐。午餐，米飯， 蔥燒海參，泡菜。晚餐，綠豆粥，花卷，醬牛肉，拌芹菜豆腐干。星期二食譜：早餐，豆?jié){ 300ml，煮雞蛋1個，小燒、泡菜。午餐，牛肉面， 拌蘿卜絲。晚餐，米飯，砂鍋豆腐。星期三食譜：早餐，小米粥，煮雞蛋1個，豆腐干拌菠菜。午餐，豬肉包子，拌黃瓜絲。晚餐，綠豆粥，饅頭，蒜苗炒豆腐，生西紅柿。星期四食譜：早餐，牛奶250g，玉米餅，蒜腸、咸芹菜。午餐，米飯，炒鱔魚 糊，小白菜湯。晚餐，雞蛋湯面，拍小蘿卜。星期五食譜：早餐，豆?jié){ 300ml，煮雞蛋1個，饅頭，醬

9、豆腐。中餐，豬肉餃 子，香椿拌豆腐。晚餐，玉米粥，花卷，醬肉，素炒豆芽菜。星期六食譜：早餐，大米粥，饅頭，煮雞蛋，素雞拌芹菜。午餐，米飯，蝦片 炒蒜苗，菜湯。晚餐，餛飩，饅頭，海蜇拌黃瓜，熏雞絲。星期日食譜：早餐，玉米粥，煮雞蛋，醬豆腐，拌蘿卜絲。中餐，米飯，清蒸 魚，泡萬筍。晚餐，綠豆米粥，饅頭，拌茄泥，醬鴨?！疽话闾悄虿∈匙V】一、早餐1、主食：高纖維饅頭或餅等高纖維主食2、副食： 煮雞蛋或荷包蛋一個。 淡豆?jié){、牛奶或小米粥可任選一種。二、午餐1、主食：高纖維大米飯、高纖維饅頭、高纖維面條或其它高纖維主食2、副食： 瘦肉、魚、雞、鴨可根據(jù)情況選擇。 清炒蔬菜、涼拌蔬菜、豆制品等。三、晚餐1、

10、主食： 高纖維饅頭、高纖維大米飯等高纖維主食。 喜歡喝粥者可根據(jù)個人習(xí)慣選擇小米粥、綠豆粥、紅小豆粥等。2、副食： 蔬菜、豆制品等。 雞、鴨、肉、魚等可根據(jù)個人喜愛情況選擇。四、晚上睡覺前喝純牛奶一杯，約 300毫升。五、說明1、每日主食必須吃夠，不得少于 300克（干品）。2、每日所食蔬菜必須依照 糖尿病飲食治療規(guī)則”上指定的品種進(jìn)行選擇，必須 吃夠500克以上。3、每日所食蔬菜品種和副食要多樣化，不要單調(diào)。4、 食鹽不超過6克，食用油用植物油，不超過 18克為宜。5、每日主食做到大米、面粉混合食用才有宜健康，即一天二頓大米主食、一 頓面主食；或一頓大米主食、二頓面主食。6、中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為

11、汗要出透，水要喝夠，便要排清，才能長壽 ”，所以說糖尿 病人在科學(xué)合理飲食的基礎(chǔ)上，每天的水要喝夠，不要等渴了才暴飲。高血壓飲食治療原則血壓病人的飲食治療，是以減少鈉鹽、減少膳食脂肪并補(bǔ) 充適量優(yōu)質(zhì)蛋白，注意補(bǔ)充鈣和鉀，多吃蔬菜和水果、戒煙戒酒、科學(xué)飲水為原則。我們這里所介紹的保健食物.對高血壓具有某些治療功效的食物。大致概括起來，有這么幾類： 葉菜類：芹菜、茼蒿、莧萊、汕菜、韭菜、黃花菜、薺萊、菠菜等； 根莖類：茭白、蘆筍、蘿卜、胡蘿卜、荸薺、馬蹄； 瓜果、水果類：冬瓜、西紅柿、山楂、檸檬、柚子、紅棗、桑椹、草莓、山楂、獼猴桃、茄子； 花、種子、堅(jiān)果類：菊花、羅布麻、芝麻、豌豆、蠶豆、綠豆、

12、玉米、養(yǎng)麥、 花生、西瓜子、核桃、向日葵子、蓮子心； 水產(chǎn)類：海帶、紫菜、海蜇、海參、青菜、海藻、牡蠣、鮑魚、蝦皮、銀魚； 動物類及其他：牛奶（脫脂）、豬膽、牛黃、蜂蜜、食醋、豆制品、黑木耳、 白木耳、香菇。糖尿病營養(yǎng)飲食方案根據(jù)患者身高，體重，性別，年齡和具體病情計(jì)算出總熱量。一般情況下糖類 占50-60%，蛋白質(zhì)占15-20%，脂肪占20-25%，早，中，晚餐比列為1:22每 餐均進(jìn)食脂肪，蛋白質(zhì)的食物，多選用含纖維素高的食物，如粗糧飲食，未加 工的豆類，蔬菜及水果等，禁食純糖，避免飲酒，減少油脂，調(diào)味清淡。病情 不穩(wěn)定者和胰島素治療者盡量少食多餐。糖尿病人日常吃飯參考以下原則進(jìn)行：1.

13、主食類：每天控制在 5-6兩左右，重體力勞動者可多吃一點(diǎn)，如6-7兩。2. 副食類：沒有合并腎病的患者要選擇含蛋白質(zhì)高的食物，適宜吃植物油，忌吃動物油。糖尿病人食物選擇：1. 面食類：玉米面，燕麥面，養(yǎng)麥大米飯等富含有高纖維的食物。2. 菜類：拌白菜心，雪菜豆腐，肉絲炒芹菜，鹽水大蝦，雞片炒油菜，涼拌豆 芽、苦瓜，牛肉絲炒胡蘿卜，西紅柿炒雞蛋，素雞菠菜，香菇菜心，沙鍋小排 骨，青椒肉絲，香菇豆腐湯，口蘑冬瓜，蒜茸菠菜。3. 湯類：南瓜湯，雞蛋羹，玉米羹，牛奶燕麥粥，小米粥，綠豆粥或者赤豆粥， 番茄豆腐湯等。4. 奶類：鮮牛奶，豆?jié){，低脂奶和豆奶。糖尿病人可以在適合的食物范圍內(nèi)選擇自己喜歡吃的食

14、物，從而改變自己的飲 食，以免食物過于單調(diào)而厭煩，下面以兩天的飲食情況為例：第一天：早餐：南瓜粥，豆包1個，茶雞蛋1個，午餐：高纖維大米飯，西紅柿炒雞蛋，青椒肉絲，晚餐：蔥油餅，醋椒魚，西紅柿炒扁豆，第二天： 早餐：全麥面包片，豆?jié){ 1杯，茶雞蛋 1 個 午餐：肉絲面，醋溜大白菜，香菇豆腐湯 晚餐：玉米饅頭，醬牛肉，醋烹豆芽菜 注：在飲食當(dāng)中最好按照每餐的比例攝入，不宜吃得過多，中間如果有饑餓狀 態(tài)，可以適量加餐，切忌暴飲暴食。晚上睡覺前可飲用一杯純牛奶。八種食物降血脂最有效，其實(shí)，調(diào)整飲食就可以安全降血脂 1.早餐一碗燕麥粥。每天早餐只吃 1 碗燕麥粥，持續(xù) 8 星期就可使血中“壞膽 固醇”

15、濃度降低 10%，“好膽固醇”上升。燕麥中含有豐富的可溶性及不可溶 性纖維，能在腸胃道中阻止膽固醇及脂肪的吸收。 2.午餐半碗豆。豆類都是又便宜、又安全有效的降血脂食物，每天中午只要吃 半碗豆類，就可以在 8 周內(nèi)使“壞膽固醇”濃度降低 20%。豆類食品含有多種 降膽固醇的有效成分，其中最主要的是豆類中的可溶性及不可溶性纖維。3. 晚餐三瓣大蒜。每天吃 3 瓣大蒜，持續(xù) 8 周也能使血中“壞膽固醇”濃度下 降 10% 。而且不論是生吃或熟吃，效果都不錯。4. 每天吃半個洋蔥。洋蔥是價廉物美的保健食品，每天只要吃半個生洋蔥，持 續(xù) 8 星期，就能使“好膽固醇”濃度增加 20% 。但洋蔥生吃效果較

16、好，烹調(diào)越 久降膽固醇效果就越差。5. 用橄欖油做食用油。橄欖油能對心血管系統(tǒng)產(chǎn)生最佳的保護(hù)作用。選擇用冷 壓方式萃取出的橄欖油最佳，以高溫加熱萃取的橄欖油，營養(yǎng)會差很多。6. 每天一個蘋果。蘋果含有豐富的果膠，有降膽固醇的功效。7. 每周兩次清蒸海魚。海魚的歐咪伽 3 脂肪酸含量非常高，如果用烤及油炸 的方式，容易造成脂肪酸變質(zhì)， 所以最健康的吃法是清蒸。 每周兩次， 每次 150 克以上即可。8. 每周一碗姜湯。 姜中的成分“生姜醇”及“姜烯酚”是降膽固醇的有效成分，將曬干的姜 磨成粉沖熱水喝下即可。降血脂療法芹菜黑棗湯 原料：水芹菜 500克，黑棗 250 克。 制作：將黑棗洗凈去核，與

17、芹菜段同煮。 功效：補(bǔ)肝益腎、降壓降脂。主治 適用于肝腎不足、虛陽上亢型的高脂血癥。按語 本食療方對高脂血癥者有較好的輔助治療作用。 芹菜味甘性涼， 具有清肝 熱、平肝陽之效， 有明顯的降血壓和降血脂功能； 黑棗性味甘溫， 能滋補(bǔ)肝腎， 潤燥生津。二物配用，共奏補(bǔ)肝腎、降血脂、降血壓之功；臨床以陰虛陽亢型 的高脂血癥、高血壓者尤為適宜。首烏黑豆烏雞湯原料：何首烏 15克，黑豆 50克，大棗 10 枚，烏骨雞 1只，黃酒、蔥、姜、食 鹽、味精各適量。制作：烏骨雞去毛及內(nèi)臟，將何首烏、黑豆、大棗分別用清水洗凈，置于雞腹 內(nèi)，將雞放鍋內(nèi)，加適量清水、黃酒、蔥段、姜片及食鹽，大火燒沸后，改用 小火煨至

18、雞肉熟爛，加入少許蔥花、味精調(diào)味即可。12周食用1劑。功效滋陰血、補(bǔ)肝腎、降血脂。主治：適用于肝腎不足、陰血虧虛型高脂血癥。按語 本方有較好的補(bǔ)虛作用， 為治高脂血癥的常用藥膳。 方中何首烏藥性平和， 有良好的補(bǔ)肝腎、益精血作用；黑大豆既補(bǔ)腎陰、潤腎燥，又健脾腎、利水濕， 有良好的滋補(bǔ)抗衰功能；烏骨雞補(bǔ)而不膩，溫而不燥，能補(bǔ)陰血、填精髓，主 療虛損諸癥。三物并施， 補(bǔ)力大增， 共奏滋陰養(yǎng)血、 補(bǔ)益肝腎和降低血脂之功。素?zé)显希憾?200 克，素油、精鹽、蔥花、味精各適量。 制作：將冬瓜去皮、瓤、子，切成長方塊。燒熱鍋后投入冬瓜塊煸炒，加精鹽 和適量水，煮爛后再重新調(diào)味。功效：利水消腫、降

19、脂減肥。 主治：適用于各型高脂血癥者，本食療方為治高脂血癥、體形肥胖者的理想佳 蔬，經(jīng)常服食，還可減肥增健。黑木耳豆腐湯原料：黑木耳 10克、嫩豆腐 250 克、胡蘿卜 30 克、水發(fā)香菇 150克。 制作：黑木耳用溫水泡發(fā)，去雜質(zhì)后洗凈；豆腐切成小塊，胡蘿卜、香菇洗凈 切成小丁。先在燒鍋內(nèi)加入鮮湯一碗，把黑木耳、胡蘿卜、香菇倒入，加姜、 蔥、鹽，燒沸后放入豆腐、味精，淋上麻油即可。功效：健脾除濕、通便降脂。 主治：適用于各型高脂血癥者。本膳既能益中氣、除濕濁、通大便，又可軟化 血管、降血脂、降血壓，老年人經(jīng)常服用，可達(dá)到預(yù)防和治療心腦血管疾患的 雙重作用。海帶木耳肉湯：取海帶、黑木耳各 15

20、g，瘦豬肉60g，味精、精鹽、淀粉適量 豬肉切成絲或薄片，用淀粉拌好，與已切絲的海帶、木耳同入鍋，煮沸后加味 精和淀粉，攪勻即可。百合蘆筍湯取百合50g，蘆筍250g，黃酒、味精、精鹽、水適量。先將百合發(fā)好洗凈，鍋 中放入水加百合燒幾分鐘后，再加黃酒、精鹽、味精調(diào)味，倒入盛有蘆筍的碗 中，即成。山楂鯉魚湯取約500g的鯉魚一條，山楂片25g，面粉150g,黃酒、蔥段、姜片、精鹽、白 糖各適量，雞蛋 1 只。先將鯉魚洗凈切塊，加入黃酒、精鹽閹 15 分鐘。將面粉 加入清水和白糖適量，打入雞蛋攪成糊，將魚塊入糊中浸透，取出后粘上干面 粉，入爆過姜片的油中炸 3 分鐘撈起，再加山楂和少量水、面粉，制

21、成芡汁， 倒入炸好的魚塊煮 15分鐘，加入蔥段、味精即成。山楂首烏湯取山楂、何首烏各15g，白糖60g。先將山楂、何首烏洗凈、切碎，一同入鍋， 加水適量，浸漬 2 小時，再熬煮約 1 小時，去渣取湯，日服 1 劑，分 2 次溫服。山楂銀花湯取山楂30g，金銀花6g，白糖20g。先將山楂、金銀花用文火炒熱，加入白糖， 改用小火炒成糖餞，用開水沖泡，日服 1 劑。香菇豆腐湯取干香菇25g水發(fā)（或鮮香菇150g），豆腐400g，鮮竹筍60g，佐料若干。將香 菇去蒂切成絲以豆油略炒盛起，清水適量煮開，投入香菇絲、筍絲、豆腐丁， 煮開后加精鹽、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，起鍋后淋上香油，佐餐食用。枸杞豬肉湯取

22、枸杞子15g，豬瘦肉250g，精鹽、黃酒、蔥段、胡椒粉、豬肉湯適量。枸杞 子去雜洗凈，豬肉切絲炒至白色，加入黃酒、蔥、姜、精鹽煸炒，注入肉湯， 放入枸杞子，煮至肉熟爛，出鍋加入胡椒粉、味精，佐餐食用。蜂膠對血脂具有很好的調(diào)節(jié)作用，對高血脂、高膽固醇、動脈粥樣硬化有預(yù)防 作用，并有明顯防止血管內(nèi)膠原纖維增加和肝內(nèi)膽固醇堆積的作用。蜂膠能有 效地降血脂， 這完全是歸功于蜂膠中的黃酮類化合物、 萜烯類和多種活性成分。 蜂膠可改善血管的彈性和滲透性， 舒張血管， 清除血管內(nèi)壁積存物， 凈化血液， 降低血液粘稠度，改善血液循環(huán)狀態(tài)和造血機(jī)能，有效地防止動脈粥樣硬化， 抗腦血栓形成，保護(hù)心腦血管。具有降血

23、脂作用的食物 高血脂癥是指高膽固醇、高甘油三脂、極低密度脂蛋白增高和高密度脂蛋 白降低的脂蛋白代謝異常性疾病。 高血脂癥是動脈粥樣硬化、 高血壓、 冠心病、 糖尿病的危險因素，嚴(yán)重威脅著人類身體健康。高血脂癥是一種頑固性疾病， 不是一朝一夕就能治好的，飲食治療及保健是治療高血脂癥的關(guān)鍵，必要時輔 以藥物治療。如果能夠長期堅(jiān)持，方法得當(dāng)，一些食物療法往往會收到意想不 到的效果。下面介紹幾種具有降血脂作用的食物：玉米：含有豐富的鈣、鎂、硒等物質(zhì)以及卵磷脂、亞油酸、維生素 E,它們均 有降低血清膽固醇的作用。燕麥：含有極豐富的亞油酸，占全部不飽和脂肪酸的35%-52%；維生素 E 含量也很豐富，而且

24、燕麥中含有皂甙素。它們均有降低血漿膽固醇濃度的作用。牛奶：含有羥基、甲基戊二酸，能抑制人體內(nèi)膽固醇合成酶的活性，從而抑制 膽固醇的合成，降低血中膽固醇的含量。此外，牛奶中含有較多的鈣，也可降 低人體對膽固醇的吸收。洋蔥：其降血脂效能與其所含的烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸有關(guān)。這些物 質(zhì)屬于配糖體，除降血脂外還可預(yù)防動脈粥樣硬化，對動脈血管有保護(hù)作用。 還含前列腺素A，有舒張血管，降低血壓的功能。具有促進(jìn)血凝塊溶解， 降低血脂， 擴(kuò)張冠狀動脈和增加外周血管血流量的作用 國外學(xué)者研究認(rèn)為，中老年人多吃洋蔥，可以防止高脂血癥、動脈硬化、腦血 栓、冠心病的發(fā)生和發(fā)展。大蒜：大蒜的降脂效能與大蒜內(nèi)所含物

25、質(zhì) -蒜素有關(guān)。大蒜的這一有效成份有 抗菌、抗腫瘤特性，能預(yù)防動脈粥樣硬化、降低血糖和血脂等。 具有舒張血管，化解血小板過度聚集的功效，并有阻止膽固醇生物合成及抗氧 化的作用。有報告指出，每天服用大蒜粉或大蒜精以及堅(jiān)持吃大蒜，經(jīng)過45周后，血壓會降低10%，血清總膽固醇會降低 8%10%。如果每人每天吃一頭 大蒜，即可預(yù)防心腦血管疾病發(fā)生。杏仁：杏仁不含膽固醇，僅含 7%的飽和脂脂酸。高血脂病人病天吃 30g杏仁， 可替代含高飽和脂肪酸的食品。菊花：有降低血脂功效和較平穩(wěn)的降血壓作用。老年人在綠茶中摻雜一點(diǎn)菊花， 對心血管有很好保健作用。雞蛋：過去認(rèn)為雞蛋含膽固醇量高，多吃易致冠心病。現(xiàn)已證實(shí)

26、雞蛋含有卵磷 脂，能使人體血中膽固醇和脂肪保持懸浮狀態(tài)而不在血管壁沉積，從而有效降 低血脂水平。建議每天吃一個雞蛋為宜。大豆：含有豐富的不飽和脂防酸，維生素E和磷脂。高膽固醇患者每天食用大豆蛋白質(zhì)60100g,約有90%的人會痊愈或好轉(zhuǎn)。涼拌芹菜：取芹菜梗200g,海帶100g,黑木耳50g,先將黑木耳和海帶用水洗 凈切絲、用沸水焯熟，嫩芹菜梗切 3cm長，沸水稍煮撈起。上述原料冷卻后加 調(diào)料拌和，主治高血脂癥、高血壓病。蘋果：含極豐富的果膠，能降低血液的膽固醇濃度，具有防止脂肪聚集的作用。 蘋果中的果膠還能與其他降膽固醇的物質(zhì)和維生素 C、果糖、鎂等結(jié)合成新的 化合物，從而增強(qiáng)降血脂效能。哪

27、些常用食品有降脂作用？血脂過高危險性很大，很容易引起動脈粥樣硬化、高血壓及心腦血管疾病等， 因此，除應(yīng)給予降脂藥物治療外，家庭膳食治療也不可忽視。下面介紹幾種能 夠降脂的食品。豆制品：包括豆?jié){、豆腐、豆芽等?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究證明，豆制品不僅含有豐富的營養(yǎng)，還有降低血脂的作用。如果每日攝入3050克大豆蛋白，能顯著降 低血清總膽固醇、低密度脂蛋白、及甘油三脂水平，而不影響高密度脂蛋白膽 固醇水平。研究者指出，大豆的降脂作用明顯地與原來血脂水平高低有關(guān)。原 血脂越高者，大豆的降脂作用越顯著。黑木耳：近年來研究證實(shí)，黑木耳有抗血小板聚集，降低血脂和防止膽固醇沉 積的作用。同時，還發(fā)現(xiàn)黑木耳有抗脂質(zhì)過氧

28、化的作用。脂質(zhì)過氧化與衰老有 密切關(guān)系，所以，老年人經(jīng)常食用黑木耳，可防治高脂血癥、動脈硬化和冠心 病，并可延年益壽。海帶：具有軟堅(jiān)散結(jié)，利水降壓，降低血脂，促進(jìn)腦血管病患者康復(fù)的作用。 經(jīng)常食用，對預(yù)防高血壓、高脂血癥和動脈硬化有益。山楂：含有大量的維生素 C 和微量元素，具有活血化瘀、消食健胃、降壓降脂 及擴(kuò)張冠狀血管的作用。蘆筍：在國外有“長壽草”之譽(yù)。據(jù)研究，蘆筍對高血脂、高血壓、動脈硬化 以及癌癥具有良好的預(yù)防效果。 測定表明，每百克鮮蘆筍含胡蘿卜素 200 毫克、 維生素 C21 毫克，此外尚有多種 B 族維生素。胡蘿卜：眾所周知胡蘿卜富含維生素 A ，每百克中含胡蘿卜素 362

29、毫克（換算 成維生素 A 相當(dāng)于 2015 國際單位），是一種防癌蔬菜。 它還含 5 種必須氨基酸， 10 幾種酶以及鈣、磷、鐵、氟、錳、鈷等礦物元素和纖維素，這些成分顯然對 防止冠心病大有好處。胡蘿卜中還含有槲皮素、山奈酚等，臨床醫(yī)學(xué)已證明它 能增加冠狀動脈血流量、降低血脂、促進(jìn)腎上腺素的合成，因此胡蘿卜又具有 降血壓、強(qiáng)心等功能。黃豆芽：黃豆本身就是高血脂和動脈硬化患者的有益食物。黃豆生成豆芽后， 糖類中的產(chǎn)氣因子被破壞，食用后不會產(chǎn)生腹脹等不適感覺，這對冠心病患者 更為有利；在發(fā)芽后，有礙于消化吸收的植物凝血素消失，不利于維生素 A 吸 收的抑制氧化酶被去除，妨礙人體對微量元素吸收的植酸

30、被降解，這一切對患 者有效利用黃豆?fàn)I養(yǎng)和改善癥狀更為有利。茄子：茄子含維生素 B族、維生素C、胡蘿卜素等，紫色茄子還含維生素 P。常食茄子可防止血液中膽固醇水平增高，還具有預(yù)防黃疸、肝腫大、痛風(fēng)、動 硬化等病癥的作用。茄子纖維中含有皂草甙，具有降低血液膽固醇的功效，它 與維生素 P 同用，對于提高微血管彈性、防止小血管出血更有明顯效果，有利 于心血管疾患的防治。韭菜：韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物的混合物以及豐富的纖維素?，F(xiàn)代醫(yī) 學(xué)已經(jīng)證明這些物質(zhì)對高血脂及冠心病患者十分有益。韭菜中還含有較多的胡 蘿卜素、維生素 B、 C 以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)成分的作用也不容 低估。菌類食物：主要

31、有蘑菇、香菇、草菇、平菇等高等菌類食物，是一種高蛋白質(zhì)、 低脂肪、富含天然維生素的健康食品。具有獨(dú)特的保健作用，特別是香菇，具 有降膽固醇的作用，可防止脂質(zhì)在動脈壁沉積，香菇素還有降壓作用。高血壓患者可將香菇煎水代茶喝。山藥：山藥有“神仙之食” 的美譽(yù)，其黏液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積， 保持血管彈性，防止動脈硬化；減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。海藻：素有“海洋蔬菜”的美譽(yù)，其低熱量、低脂肪的特點(diǎn)令營養(yǎng)學(xué)家關(guān)注。 藻類含有植物多糖等植物化學(xué)物質(zhì)，具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、抑制腫瘤、抗 感染、降低膽固醇、延緩衰老等多種生理功能。海帶等褐藻含有豐富的膠體纖 維，能顯著降低血清膽固醇。銀耳：銀耳滋而不膩，為滋補(bǔ)良藥，其富含膳食纖維，可加強(qiáng)胃腸蠕動，減少 脂肪吸收。銀耳多糖屬植物多糖，有降低膽固醇、增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤、抗衰 老和美容潤膚等作用。菜花：有白、綠兩種，綠色的也叫西蘭花。兩者的營養(yǎng)價值基本相同，菜花熱 量低，食物纖維含量很高， 還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)， 因此它又被稱為 “天 賜的良藥”。菜花含類黃酮較多。而類黃酮是一種良好的血管清理劑，能有效的 清除血管上沉積的膽固醇，還能防止血小板的凝集，減少心臟病的發(fā)生。蒸食 是食用菜花的最佳方式。 將菜花在鹽水中浸泡幾分鐘， 菜蟲就