2008年7月福建省職業(yè)技能鑒定公共營養(yǎng)師(三級(jí))理論試卷及答案

1、2008年7月福建省職業(yè)技能鑒定公共營養(yǎng)師（三級(jí)）理論試卷及答案注意事項(xiàng)1、 答卷前將密封線內(nèi)的項(xiàng)目填寫清楚。2、 填寫答案必須用藍(lán)色（或黑色）鋼筆、圓珠筆，不許用鉛筆或紅筆。3、 不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。4、 本份試卷共六道大題，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘。題號(hào)一一總分應(yīng)得分8020100實(shí)得分評(píng)分人核準(zhǔn)人得分評(píng)分人一、 單項(xiàng)選擇題（第題第80題。請(qǐng)從四個(gè)備選項(xiàng)中選取一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填涂在答題卡中。錯(cuò)選、漏選、多選均不得分，也不扣分。每題分，滿分80分。）1. 職業(yè)道德，就是同人們的（）緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點(diǎn)所要求的道德準(zhǔn)則、道德情操與道德品質(zhì)的總和

2、。A. 日常生活 B. 生產(chǎn)活動(dòng) C. 職業(yè)活動(dòng) D. 社會(huì)活動(dòng) 2.“三人行，必有我?guī)煛?，說明了（）的道理。A. 執(zhí)政為民 B. 團(tuán)結(jié)和睦 C. 互相學(xué)習(xí) D. 助人為樂3. （）是為人民服務(wù)和集體主義精神的具體體現(xiàn)，是社會(huì)主義職業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎(chǔ)。A. 誠實(shí)守信 B. 愛崗敬業(yè) C. 奉獻(xiàn)社會(huì) D. 服務(wù)群眾4. 公共營養(yǎng)師應(yīng)勤奮好學(xué)、刻苦鉆研、不斷進(jìn)取、努力提高有關(guān)（）和人群健康的一知識(shí)和技術(shù)水平。A. 預(yù)防醫(yī)學(xué) B. 臨床醫(yī)學(xué) C. 膳食營養(yǎng) D. 食品安全5. 職業(yè)道德是一定的社會(huì)或階級(jí)的道德原則和規(guī)范的（），不是離開階級(jí)道德或社會(huì)道德而獨(dú)立存在。A. 職業(yè)化 B. 具體化 C

3、. 抽象化 D. 表面化6. 以下不屬于上皮組織功能的是()。 A. 保護(hù)、分泌、吸收和排泄等功能 B. 完成各種軀體運(yùn)動(dòng)C. 接受刺激、傳導(dǎo)神經(jīng)沖動(dòng)的作用 D. 具有消化功能7. 以下不屬于孕期生理特點(diǎn)的是()。 A. 易出現(xiàn)飽脹和消化不良 B. 孕期對(duì)鈣、鐵的吸收增強(qiáng)C. 孕婦空腹血糖值高于非孕婦 D. 孕期有效腎血漿流量及腎小球?yàn)V過率增加，腎小管再吸收能力沒有相應(yīng)增強(qiáng)8. 我國大多數(shù)居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是（）。 A. 魚肉類 B. 蛋奶類 C.大豆及制品類 D. 糧谷類9. 維生素A的主要來源是（）。 A. 馬鈴薯 B. 梨 C. 小麥 D. 動(dòng)物肝臟10. 全部是人體必需氨基酸的一

4、組是（）。 A. 天門冬氨酸、苯丙氨酸 B. 亮氨酸、賴氨酸 C. 纈氨酸、精氨酸 D. 蘇氨酸、脯氨酸11. 硫胺素缺乏所致疾病是（）。 A. 光過敏性皮炎 B. 癩皮病 C骨質(zhì)疏松癥 D. 腳氣病12. 不屬于鐵的良好食物來源的是（）。 A. 魚類 B. 動(dòng)物全血 C. 動(dòng)物肝 D. 牛奶13. （）缺乏與兒童佝僂病發(fā)生有關(guān)。 A. 鐵、碘 B. 氯化鉀、必需脂肪 C. 鈣、維生素DD. 葡萄糖、必需氨基酸14. 膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，AI指的是（）。 A. 推薦攝入量 B. 適宜攝入量 C. 可耐受最高攝入量 D. 平均而需要量15. 膳食纖維是指（）。 A. 淀粉多糖 B. 不具有生

5、理功能的多糖 C. 可被人類消化吸收的多糖 D. 不可被人類消化吸收的多糖16. 1g蛋白質(zhì)的生理卡價(jià)是（）。 A. 3kca1/g B. 4kca1/g C. 5kca1/g D. 9kca1/g17. 嬰兒最理想的天然食物是（）。 A. 米粉 B. 果汁 C. 母乳 D. 牛乳18. 母乳中的免疫球蛋白不包括（）。 A. IgA B. IgE C. IgG D. IgM19. 2000年中國居民膳食營素參考攝入量建議，孕早期孕婦膳食蛋白質(zhì)增加量為（）。 A. 5g/d B. 10g/d C. 15g/d D. 20g/d20. 嬰兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)開始于（）。 A. 2-4個(gè)月齡 B. 4

6、-6個(gè)月齡 C. 6-8個(gè)月齡 D. 8-12個(gè)月齡21. 生雞蛋蛋清中含有（）等抗?fàn)I養(yǎng)成分，故雞蛋不宜生食。 A. 抗胰蛋白酶 B. 抗淀粉酶 C. 抗脂肪酶 D. 低聚糖22. （）不是營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求。 A. 符合營養(yǎng)學(xué)原理 B. 盡量減少食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失 C. 改善食品的感官性狀和口感 D. 經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣23. （）不是食品雜環(huán)胺類污染的主要影響因素。 A. 烹調(diào)溫度 B. 食品中水分含量C. 食品中蛋白質(zhì)含量 D. 食品中碳水化合物含量24. （）是允許銷售和加工的水產(chǎn)品。 A. 死黃鱔整魚 B. 河豚魚整魚 C. 青皮紅肉魚整魚 D. 鯊魚整魚25. （）是葡萄球菌腸

7、毒素中毒最主要的臨床特點(diǎn)。 A. 惡心、劇烈而頻繁的嘔吐 B. 上腹部劇烈疼通 C. 低燒 D. 水樣便26. （）是毒蕈食中毒死亡率較高在類型。 A. 胃腸炎型 B. 神經(jīng)精神型 C. 溶血型 D. 肝腎損害型27. （）是應(yīng)用DRIs評(píng)價(jià)一段時(shí)間內(nèi)個(gè)體攝入是的正確說法。 A. 攝入量低于RNI則說明營養(yǎng)素的攝入量不足 B. 攝入是高于RNI則說明營養(yǎng)素的攝入量是適宜的 C. 膳食攝入的營養(yǎng)素量低于UL則說明發(fā)生毒副作用的可能性極低 D. 攝入量遠(yuǎn)高于RNI則說明攝入量不足的可能性極低28. 中國居民平衡膳食寶塔(2007)推薦溫和氣候條件下輕體力活動(dòng)成年人每日至少飲水（）。 A. 800m

8、l B. 1200ml C. 1600ml D. 2000ml29. （）不是克汀病患者可采用的防治措施。 A. 服用碘化鉀溶液 B. 肌注碘油 C. 多食海藻、海帶 D.多食用動(dòng)物內(nèi)臟30. （）不是對(duì)心血管系統(tǒng)有利的營養(yǎng)素。 A. 鈣和鋅 B. 維生素C C. 維生素D D. 維生素E31. （）不是評(píng)價(jià)營養(yǎng)改善措施效果的指標(biāo)。 A. 投入 B. 產(chǎn)出 C. 效果 D. 效率32. （）是營養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果評(píng)價(jià)。 A. 目標(biāo)人群知識(shí)、態(tài)度的變化 B. 行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化 C. 目標(biāo)人群營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化 D. 目標(biāo)人群信息、服務(wù)的變化33. 雙向交流除單向效的過程外還包括（

9、）。 A. 信息的核對(duì) B. 信息的豐富 C. 信息的提煉 D.信息的反饋34. 我國食品衛(wèi)生工作全面進(jìn)入法制化管理的標(biāo)志是（）。 A. 各?。ㄊ校┦称钒踩珬l例的頒布 B. 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法的施行 C. 中華人民共和國食品衛(wèi)生法的施行 D. 中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001-2010年）的頒布35. 中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001-2010年）確定2010年我國居民由植物性食物提供的能量應(yīng)占（）。 A. 50% B. 60% C. 70% D. 80%36. 某女?dāng)z入蛋白質(zhì)含量為16.5%的素雞80克，折算為黃豆的量為（）。 A. 30克 B. 37.6克 C. 45克 D. 50克3

10、7. 24小時(shí)膳食回顧調(diào)查法中，一般選用與膳食史結(jié)合的方法，或者采用（）聯(lián)系調(diào)查方法。 A. 3天 B. 4天 C. 5天 D. 6天38. 稱重記賬法一般每年應(yīng)進(jìn)行（）。 A. 1次 B. 2次 C. 3次 D. 4次39. （）不是人群膳食調(diào)查報(bào)告書的內(nèi)容 A. 標(biāo)題 B. 署名 C. 日期 D. 參考文獻(xiàn)40. （）是碳水化合物的供能比計(jì) A. 碳水化合物攝入4100% B. （碳水化合物攝入4）100%總能量攝入量 C. 碳水化合物攝入量9100% D. （碳水化合物攝入量9）100%總能量攝入量41. 某女，40歲，膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算：蛋白質(zhì)攝入量占推薦攝入量的80%，評(píng)價(jià)為（）。 A

11、. 偏高 B. 偏低 C. 正常 D. 缺乏42. 劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為42.6克，脂肪為63.0克，碳水化合物為218.3克，則三大營養(yǎng)素得供的能量為（）。 A. 1216.6kcal B. 1316.6kcal C. 1610.6kcal D. 1510.6kcal43. （）是獲得個(gè)人膳食攝入量資料最常用的一種膳食調(diào)查方法。 A. 稱重法 B. 24小時(shí)回顧法 C.記賬法 D.化學(xué)分析法44. 某男孩攝入蛋白質(zhì)含量為2.5%的酸奶210ml，折算為鮮奶的量為（）。 A. 60ml B. 120ml C. 175ml D. 225ml45. 標(biāo)準(zhǔn)化的本質(zhì)特征就是一種（）。 A. 統(tǒng)一規(guī)定

12、 B. 共同遵守 C. 重復(fù)使用 D. 準(zhǔn)確性46. （）綜合反映了成年人蛋白質(zhì)、能量以及其他一些營養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況。 A. 身高和體重 B. 身高和腰圍 C. 體重和臀圍 D. 體重和皮褶厚度47. （）的小孩稱為嬰幼兒。 A. 1歲以內(nèi) B. 03歲 C. 13歲 D. 36歲48. 若到（）時(shí)胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。 A. 6個(gè)月 B. 1歲左右 C. 1221個(gè)月 D. 30個(gè)月49. 嬰幼兒體重測(cè)量（）。 A. 一般采用專門的嬰幼兒體重磅秤 B.不能用成人體重計(jì)測(cè)量 C. 誤差一般大于身長(zhǎng)測(cè)量 C. 不能反映營養(yǎng)狀況的好壞50. 胸圍測(cè)定時(shí)，軟尺

13、零點(diǎn)固定于（）。 A. 胸前左側(cè)乳頭下緣 B. 胸前左側(cè)乳頭上緣 C. 胸前右側(cè)乳頭下緣 D. 胸前右側(cè)乳頭上緣51. 尿液可作為（）重要檢測(cè)樣品。 A. 水溶性維生素耐受實(shí)驗(yàn) B. 寄生蟲感染 C. 惡性腫瘤 D. 蛋白質(zhì)需要量52. 手指采末梢血時(shí)，一般選?。ǎ?。 A. 右手中指 B. 左手中指 C. 右手無名指 D. 左手無名指53. 根據(jù)糞便的形狀、組成，可以間接判斷（）系統(tǒng)的功能狀況。 A. 泌尿 B. 消化 C. 免疫 D. 呼吸54. （）是最常用的血液抗凝劑。 A. 肝素 B. 草酸鉀 C. 枸櫞酸鹽 D. EDTA鈉鹽55. 鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。 A. 心慌、氣促 B.

14、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 C. 佝僂病 D. 皮下出血56. （）早期缺乏，可出現(xiàn)口腔生殖綜合癥。 A. 維生素A B. 維生素B2 C. 鐵 D. 維生素D57. 礦泉水與純凈水的主要區(qū)別在于，純凈水加工過程去除（）。 A. 蛋白質(zhì) B. 碳水化合物 C. 維生素 D. 礦物質(zhì)58. （）不是增加膳食纖維的途徑。 A. 多吃全谷類食物 B. 蔬菜水果以榨汁的方式食用 C. 食物多樣化 D. 按食品標(biāo)簽選擇纖維食品59. 進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)，能夠（）。 A提高人體最大吸氧量 B. 增加肌肉體積和質(zhì)量 C. 增加肌肉和韌帶的柔韌性 D. 能夠預(yù)防肌肉和關(guān)節(jié)損傷60. 以下說法中，（）不是砷中毒的特點(diǎn)。 A. 五價(jià)

15、砷毒性大于三價(jià)砷 B. 無機(jī)砷毒性大于有機(jī)砷 C. 砷有致癌、致畸、致突變作用 D. 急性中毒可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡61. （）是5歲幼兒適宜的脂肪供能比。 A. 25-30% B. 30-35% C. 35-40% D. 40-45%62. 兒童食譜要求（）內(nèi)，菜式、點(diǎn)心等盡可能不重要。 A. 1天 B. 2天 C. 3 天 D. 一周63. 中小學(xué)生營養(yǎng)午餐提供的VCRNI的（）是符合國家有關(guān)規(guī)定的。 A. 50% B. 40% C. 33% D. 30%64. 兒童膳食最好以（）為油脂主要來源。 A. 豬油 B. 奶油 C. 豆油 D. 椰子油65. （）制適用于全托幼兒園3歲小班的

16、膳食供給。 A. 一餐二點(diǎn) B. 三餐 C. 三餐二點(diǎn) D. 三餐三點(diǎn)66. 補(bǔ)充（）可維持食譜中能量基本不變，同時(shí)提高膳食纖維含量。 A. 豆制品 B. 米、面 C. 地瓜粉 D. 海帶67. 從蛋白質(zhì)互補(bǔ)考慮，（）混合食用是最經(jīng)濟(jì)有效的方法。 A. 米、面 B. 糧、豆 C. 奶、豆 D. 奶、面68. 大米經(jīng)過一般淘洗，維生素中（）損失最大。 A. VB1 B. VB2 C. VPP D. VC69. 高筋小麥粉的蛋白質(zhì)含量（）。 A. 12.2% B. 10% C. 12% D. 10%70. 營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容不包括（）。 A. 營養(yǎng)成分表 B. 營養(yǎng)聲稱 C. 健康聲稱 D. 安全聲稱

17、71. 用于計(jì)算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的數(shù)據(jù)，至少有（）次左右的送檢結(jié)果才比較穩(wěn)定。 A. 35 B. 610 C. 1015 D.152072. 食品標(biāo)簽中，配料表應(yīng)按（）順序一一排列。 A. 加入量的遞減 B. 加入量的遞增 C. 對(duì)人作用的大小 D. 生產(chǎn)的先后73. I？Q1，表示（）。 A. 食物提供營養(yǎng)素的能力與提供能量的能力相當(dāng) B. 食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力 C. 食物提供營養(yǎng)素的能力大于得供能量的能力 D. 食物特別適合體重超重和肥胖者選擇74. 膳食纖維（g）換算能量（kcal）的折算系數(shù)為（）。 A. 2 B. 3 C. 4 D. 775. （）是印刷宣傳品的不足之處

18、。 A. 閱讀不容易 B. 攜帶不方便 C. 不易復(fù)制 D. 不易編制76. 營養(yǎng)聲稱主要傳遞了（）特點(diǎn)。 A. 營養(yǎng)成分含量 B. 營養(yǎng)素種類 C. 營養(yǎng)素功能 D. 保健功效77. 要科學(xué)地應(yīng)對(duì)營養(yǎng)與健康問題，重要措施之一就是要使人們改變不合理的（），建立有益于健康的生活方式。 A. 日常生活 B. 職業(yè)活動(dòng) C. 飲食行為 D. 膳食習(xí)慣78. 營養(yǎng)教育（）主要指人們營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。 A. 近期效果 B. 中期效果 C. 遠(yuǎn)期效果 D. 短期效果79. （）是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個(gè)體和群獲得食物與營養(yǎng)知識(shí)、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動(dòng)過程

19、，是健康教育的重要組成部分。 A. 健康促進(jìn) B. 營養(yǎng)教育 C. 社區(qū)管理 D. 營養(yǎng)管理80. （）制適用于中學(xué)學(xué)齡兒童的膳食供給。 A. 三餐 B. 一餐二點(diǎn) C. 三餐二點(diǎn) D. 三餐三點(diǎn)得分評(píng)分人二、 多項(xiàng)選擇題（第81題第100題。請(qǐng)從五個(gè)備選項(xiàng)中選取若干個(gè)正確答案填涂在答題卡中。錯(cuò)選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。每題1分，滿分20分。）81. 不是維生素特點(diǎn)的有（）。 A. 天然存在于食物中 B. 人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要 C. 不參與機(jī)體組成 D. 每克維生素可提供16.81（4kcal）熱能 E. 每日需要較多82. 基礎(chǔ)代謝的影響因素有（）。 A. 年齡 B.

20、性別 C. 氣溫 D. 民族 E. 激素83. 尼克酸缺乏的典型癥狀有（）。 A. 暗適應(yīng)能力下降 B. 皮膚炎 C. 神經(jīng)炎 D. 腹瀉 E. 癡呆84. 有關(guān)膳食纖維的敘述中正確的有（）。 A. 膳食纖維包括非淀粉多糖和木質(zhì)素 B. 為人體不能消化吸收的植物細(xì)胞的殘存物 C. 可以吸水膨脹，增加飽腹感 D. 可以促進(jìn)微量元素的吸收 E. 可溶性膳食纖維可以提高機(jī)體胰島的敏感性85. 必需脂肪酸包括（）。 A. 亞油酸 B. 硬脂酸 C. a-亞麻酸 D. 二十碳五烯酸 E. 二十二碳六烯酸86. 母乳中的免疫活性物質(zhì)有（）。 A. 白細(xì)胞 B. IgA C. 乳鐵蛋白 D. 溶菌酶 E.

21、低聚糖87. 谷類食品過清加工對(duì)（）營養(yǎng)素影響較大。 A. 礦物質(zhì) B. 硫胺素 C. 蛋白質(zhì) D. 碳水化合物 E. 維生素E88. 酸奶與原料奶相比，（）的含量增加。 A. 乳糖 B. 游離氨基酸 C. 維生素A D. 葉酸 E. 膽堿89. （）可用揮發(fā)性鹽基總氨（TVBN）作為食品腐敗鑒定的化學(xué)指標(biāo)。 A. 禽、畜肉類 B. 大豆類 C. 海產(chǎn)品類 D. 糧食類 E. 蔬菜類90. （）是蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題。 A. 水果采摘后若發(fā)生組織破潰則易造成微生物污染而發(fā)生腐爛 B. 對(duì)蔬菜水果而言，簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)、效果最好的消毒方法是沸水消毒 C. 為防止殘留農(nóng)藥及寄生蟲卵污染，水果允許削皮出售

22、 D. 腌制時(shí)間不足的蔬菜易造成亞硝酸鹽中毒 E. 為避免腐敗和亞硝酸鹽含量過多，新鮮蔬菜水果不宜長(zhǎng)期保存91. 膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。 A. 稱重法 B. 記賬法 C. 化學(xué)分析法 D. 詢問法 E. 食物頻率法92. （）的敘述是正確的。 A. 營養(yǎng)性貧血多發(fā)生在2歲以下兒童 B. 缺鐵性貧血是大細(xì)胞性貧血 C. 巨幼紅細(xì)胞貧血是由于維生素B1 2和葉酸不足引起 D. 全球最常見的營養(yǎng)性貧血是巨幼紅細(xì)胞貧血 E. 中國最常見的營養(yǎng)性貧血是缺鐵性貧血93. 維生素A缺乏的判定標(biāo)準(zhǔn)有（）。 A. 血紅蛋白降低 B. 血清視黃醇濃度降低 C. 暗適應(yīng)能力降低 D. 眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞增加 E

23、. 血清磷酸酶94. 成人體格測(cè)量常用指標(biāo)中最重要的是（）。 A. 身高 B. 體重 C. 胸圍 D. 頭圍 E. 坐高95. （）是有利于營養(yǎng)素保留的烹調(diào)加工方法。 A. 上漿掛糊 B. 明火燒烤 C. 蔬菜先切后洗 D. 用堿水焯蔬菜 E. 勾芡96. 青少年膳食應(yīng)選擇充足（）蛋白質(zhì)供能比是適宜的。 A. 谷類 B. 瘦肉 C. 奶類 D. 新鮮蔬菜類 E. 薯類97. 學(xué)齡前兒童食譜中（）蛋白質(zhì)供能比是適宜。 A. 15% B. 14% C. 13% D. 12% E. 17%98. （）是餅干的理化指標(biāo)。 A. 酸價(jià) B. 過氧化值 C. 水分 D. 砷 E. 色澤99. 社區(qū)營養(yǎng)管理

24、涉及幾乎所有人群，其中嬰兒（）等易感人群為主要工作對(duì)象。 A. 學(xué)齡前兒童 B. 青少年 C. 孕婦 D. 乳母 E.老年人100. 社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集需要收集的資料有（）宗教信仰、生活方式、供水情況。 A. 人口調(diào)查資料 B. 膳食營養(yǎng)調(diào)查資料 C. 健康資料 D. 經(jīng)濟(jì)狀況 E. 文化教育程度福建省職業(yè)技能鑒定技能試卷公共營養(yǎng)師（三級(jí)）08年11月題號(hào)一二三四五六總分應(yīng)得分152020201510100實(shí)得分評(píng)分人核準(zhǔn)人得分評(píng)分人一、 膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)（15分）劉某24h膳食記賬調(diào)查表內(nèi)容如下：劉某：女，7歲（原料質(zhì)量均為可食部重量）食譜名稱原料名稱原料質(zhì)量（克）進(jìn)餐時(shí)間進(jìn)餐地點(diǎn)雞

25、蛋雞蛋60早餐家饅頭小麥粉100早餐家米飯大米（粳，標(biāo)一）100午餐家炒芹菜芹菜300午餐家米飯大米（粳，標(biāo)一）100晚餐家炒肉片豬肉（腿）150晚餐家烹調(diào)油菜籽油20全日家水果蘋果250早餐家（1）分析評(píng)價(jià)劉某的膳食結(jié)構(gòu)附表1、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)表（單位：g）食物類別谷類蔬菜水果肉、禽蛋類魚蝦豆類奶類油脂攝入量寶塔推薦量評(píng)價(jià)：（2）按附表2進(jìn)行全日營養(yǎng)素及能量的攝入量計(jì)算附表2、膳食營養(yǎng)計(jì)算表食物名稱重量（g）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）能量（g）鈣（kcal）維生素C（mg）合計(jì)各種營養(yǎng)素蛋白質(zhì)(g)*脂肪(%)能量(kcal)鈣(mg)維生素C(mg)RNI或AI攝入量攝入量RNI或AI（%）（3）

26、完成附表3的膳食評(píng)價(jià)表并進(jìn)行評(píng)價(jià)附表3.膳食營養(yǎng)評(píng)價(jià)計(jì)算表*脂肪（%）表示：脂肪能量占總能量的百分比（簡(jiǎn)稱脂肪能量比）評(píng)價(jià)：得分評(píng)分人二、 人體營養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)（20分）1、請(qǐng)闡述體格測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化的定義和目的，及其評(píng)價(jià)指標(biāo)（精確性和準(zhǔn)確度）的含義。（10分）2、評(píng)價(jià)核黃素營養(yǎng)狀況最佳指標(biāo)的判定標(biāo)準(zhǔn)是什么？并請(qǐng)敘述兒童維生素B2缺乏的營養(yǎng)評(píng)價(jià)及其判斷要點(diǎn)（判斷要點(diǎn)至少2個(gè)）。（10分）得分評(píng)分人三、 營養(yǎng)咨詢和教育（20分）2007年2月28日上午10時(shí)，家住X市臺(tái)江利嘉花園的姚女士在家中食用了大排檔買來的河豚魚干后，即出現(xiàn)惡心、嘔吐、四肢乏力等癥狀，經(jīng)搶救脫離危險(xiǎn)；2007年3月19日下午6時(shí)，在倉山區(qū)城門鎮(zhèn)，兩人食用河豚魚干煮的粉干后中毒，經(jīng)搶救脫險(xiǎn)；2007年4月14日，臺(tái)江區(qū)排尾路發(fā)生一起6人在餐館食用河豚魚干中毒時(shí)間，一人經(jīng)搶救無效死亡鑒于2007年河豚魚中毒的屢次發(fā)生，2008年3月4日，該衛(wèi)生局發(fā)出2008年1號(hào)食物中毒預(yù)警，提醒市民春季禁食河豚魚（魚干），防止出現(xiàn)中毒事件。為預(yù)防今年春季此現(xiàn)象的發(fā)生，請(qǐng)你設(shè)計(jì)一個(gè)對(duì)本市居民驚醒預(yù)防河豚魚中毒的教育方案。得 分評(píng)分人四、膳食指導(dǎo)和評(píng)估（20分）為本市4歲男童：（1） 設(shè)計(jì)一人份日營養(yǎng)食譜。（2） 假如食譜的營養(yǎng)計(jì)算結(jié)果如附表1所示，請(qǐng)根據(jù)附表1的結(jié)果作營養(yǎng)評(píng)價(jià)并提出調(diào)整建議。 4歲男童 一日食譜表餐次