果蔬加工保鮮過程中非法添加物濫用案例

1、果蔬加工保鮮過程中非法添加果蔬加工保鮮過程中非法添加 物濫用的案例物濫用的案例 果蔬加工保鮮過程中非法添加物濫用案 例 案例一：硫酸案例一：硫酸“美容美容”的毒荔枝的毒荔枝 荔枝水把床單荔枝水把床單“燒燒”出孔出孔 幾天前，家住大屯街附近的女孩婷婷晚上回家時，在朝陽實驗小學(xué)幾天前，家住大屯街附近的女孩婷婷晚上回家時，在朝陽實驗小學(xué) 斜對面的市場里見到水果攤上擺著一箱箱還帶著露珠的紅荔枝，樣子斜對面的市場里見到水果攤上擺著一箱箱還帶著露珠的紅荔枝，樣子 十分討人喜愛，于是買了十分討人喜愛，于是買了2 2斤帶回家。斤帶回家。 晚飯后，婷婷一邊看電視一邊剝開荔枝，不慎將荔枝水滴到了褲子晚飯后，婷婷一

2、邊看電視一邊剝開荔枝，不慎將荔枝水滴到了褲子 和床單上，讓婷婷吃驚的是，滴上荔枝水的地方都出現(xiàn)了小孔。和床單上，讓婷婷吃驚的是，滴上荔枝水的地方都出現(xiàn)了小孔?！皨專瑡?， 你快過來看看這荔枝咋的了。你快過來看看這荔枝咋的了。”婷婷急忙喊來了媽媽金女士。隨后金婷婷急忙喊來了媽媽金女士。隨后金 女士做了個試驗，將荔枝水滴在一個毛絨玩具小熊上，結(jié)果小熊很快女士做了個試驗，將荔枝水滴在一個毛絨玩具小熊上，結(jié)果小熊很快 就被毀了容就被毀了容面頰上出現(xiàn)了一個米粒大的小孔。而已經(jīng)吃了幾顆荔面頰上出現(xiàn)了一個米粒大的小孔。而已經(jīng)吃了幾顆荔 枝的金女士也感到胃里疼痛。枝的金女士也感到胃里疼痛。 品種：品種：“黑葉黑

3、葉”和和“白蠟白蠟”保質(zhì)期短，噴上硫酸水延長保鮮期，保持保質(zhì)期短，噴上硫酸水延長保鮮期，保持 紅潤外表紅潤外表 流向：大多賣到周邊縣市和城鄉(xiāng)接合處，還有一些流入市內(nèi)流動小攤流向：大多賣到周邊縣市和城鄉(xiāng)接合處，還有一些流入市內(nèi)流動小攤 床床 果蔬加工保鮮過程中非法添加物濫用案 例 原理：硫酸是一種無色無味的油狀液體，腐蝕性，可灼原理：硫酸是一種無色無味的油狀液體，腐蝕性，可灼 傷人體的消化道。傷人體的消化道。 強氧化性：反應(yīng)后自身可還原為二氧化硫，二氧化硫有強氧化性：反應(yīng)后自身可還原為二氧化硫，二氧化硫有 漂白防腐的作用漂白防腐的作用 荔枝上噴灑硫酸水，可在短時間內(nèi)保持外觀新鮮，外表荔枝上噴灑硫

4、酸水，可在短時間內(nèi)保持外觀新鮮，外表 鮮紅，但是一天后就會變?yōu)楹谏r紅，但是一天后就會變?yōu)楹谏?危害：硫酸有腐蝕性，可以灼傷人體消化道，容易引發(fā)危害：硫酸有腐蝕性，可以灼傷人體消化道，容易引發(fā) 感冒、腹瀉及強烈咳嗽感冒、腹瀉及強烈咳嗽 果蔬加工保鮮過程中非法添加物濫用案 例 摻偽檢驗摻偽檢驗 感官鑒別：感官鑒別： 一摸：觸摸時，手會覺得潮熱，甚至燒手一摸：觸摸時，手會覺得潮熱，甚至燒手 二聞：自然成熟的荔枝有淡淡香味；毒荔枝有刺鼻的異味，二聞：自然成熟的荔枝有淡淡香味；毒荔枝有刺鼻的異味， 甚至有化學(xué)藥品的味道甚至有化學(xué)藥品的味道 三掂：毒荔枝比正常成熟的荔枝分量重一些三掂：毒荔枝比正常成熟的

5、荔枝分量重一些 四看：鮮荔枝的保存時間較短，一般需要低溫冷藏保存。如四看：鮮荔枝的保存時間較短，一般需要低溫冷藏保存。如 果看見荔枝被商販隨便放到盒子里，上面用塑料布一蓋，果看見荔枝被商販隨便放到盒子里，上面用塑料布一蓋， 就要懷疑是否為毒荔枝。就要懷疑是否為毒荔枝。 理化鑒別：理化鑒別：pHpH試紙檢驗，出現(xiàn)酸性試紙檢驗，出現(xiàn)酸性 果蔬加工保鮮過程中非法添加物濫用案 例 果蔬加工保鮮過程中非法添加物濫用案 例 案例二：熏蒸的毒桂圓案例二：熏蒸的毒桂圓 果蔬加工保鮮過程中非法添加物濫用案 例 更不可思議的是，小商販不以為然地辯解：自己的新鮮更不可思議的是，小商販不以為然地辯解：自己的新鮮 桂圓

6、是從路橋進的，用硫磺熏制是為了漂白、殺蟲和防桂圓是從路橋進的，用硫磺熏制是為了漂白、殺蟲和防 腐，供貨商這么做在圈內(nèi)是公開的秘密。他同時稱絕對腐，供貨商這么做在圈內(nèi)是公開的秘密。他同時稱絕對 不會給自己的小孩吃這樣的桂圓。不會給自己的小孩吃這樣的桂圓。 “聽了這樣的信息，我們當時都不敢相信。鮮桂圓我們聽了這樣的信息，我們當時都不敢相信。鮮桂圓我們 幾乎每天都吃的。真的會有毒嗎？幾乎每天都吃的。真的會有毒嗎？”臺州市工商局的辦臺州市工商局的辦 案人員說。案人員說。 果蔬加工保鮮過程中非法添加物濫用案 例 知識鏈接知識鏈接 桂圓、龍眼是對同一水果的不同狀態(tài)的稱呼，市場上不良桂圓、龍眼是對同一水果的

7、不同狀態(tài)的稱呼，市場上不良 商販為了給桂圓除色、殺蟲和防腐，使肉色增白，常用硫商販為了給桂圓除色、殺蟲和防腐，使肉色增白，常用硫 磺進行熏蒸。這樣可以使保質(zhì)期延長磺進行熏蒸。這樣可以使保質(zhì)期延長1010天，并且防蟲防腐天，并且防蟲防腐 防霉變。但是會使二氧化硫殘留量嚴重超標。防霉變。但是會使二氧化硫殘留量嚴重超標。 會出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉會出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉 硫磺：化工原料，燃燒后可產(chǎn)生二氧化硫硫磺：化工原料，燃燒后可產(chǎn)生二氧化硫 二氧化硫：一種食品添加劑，漂白、防腐，溶于水。使用二氧化硫：一種食品添加劑，漂白、防腐，溶于水。使用 時有嚴格的使用范圍和劑量，僅用于干貨、糖果等食品。時有嚴格的

8、使用范圍和劑量，僅用于干貨、糖果等食品。 禁止用來漂白生鮮食品。超量或長期食用，會破壞人體的禁止用來漂白生鮮食品。超量或長期食用，會破壞人體的 維生素，易發(fā)肺氣腫和哮喘等疾病維生素，易發(fā)肺氣腫和哮喘等疾病 果蔬加工保鮮過程中非法添加物濫用案 例 摻偽檢驗摻偽檢驗 感官鑒別：感官鑒別： 看色澤：熏蒸過的龍眼顏色偏白，樣子顯得透亮，顏色整齊?？瓷珴桑貉暨^的龍眼顏色偏白，樣子顯得透亮，顏色整齊。 未熏蒸的顏色發(fā)黃未熏蒸的顏色發(fā)黃 嘗味道：硫磺熏蒸過的龍眼不甜，味道很怪，口感欠佳。嘗味道：硫磺熏蒸過的龍眼不甜，味道很怪，口感欠佳。 聞氣味：熏蒸過的龍眼用手搓一搓或者太陽底下曬一曬，手聞氣味：熏蒸過的

9、龍眼用手搓一搓或者太陽底下曬一曬，手 上會殘留淡淡的硫磺刺鼻的味道上會殘留淡淡的硫磺刺鼻的味道 理化檢驗理化檢驗煙酸副玫瑰苯胺比色法煙酸副玫瑰苯胺比色法 原理：亞硫酸鹽或二氧化硫原理：亞硫酸鹽或二氧化硫+ +四氯汞鈉四氯汞鈉穩(wěn)定的絡(luò)合物，穩(wěn)定的絡(luò)合物， 然后與甲醛及煙酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色物質(zhì)。色澤然后與甲醛及煙酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色物質(zhì)。色澤 的深淺與亞硫酸的含量成正比的深淺與亞硫酸的含量成正比 果蔬加工保鮮過程中非法添加物濫用案 例 案例三：膨大劑超標的爆炸西瓜案例三：膨大劑超標的爆炸西瓜 果蔬加工保鮮過程中非法添加物濫用案 例 果蔬加工保鮮過程中非法添加物濫用案 例 知識鏈接知識

10、鏈接 使用膨大劑的西瓜單只在使用膨大劑的西瓜單只在4 4左右，如果超量使用，會出左右，如果超量使用，會出 現(xiàn)單只現(xiàn)單只6 6的巨大個。食用后會對人體造成危害的巨大個。食用后會對人體造成危害 膨大劑：屬于植物生長調(diào)節(jié)劑的一類，中文名為氯吡脲。膨大劑：屬于植物生長調(diào)節(jié)劑的一類，中文名為氯吡脲。 具有加速細胞分裂、速進細胞、分化和蛋白質(zhì)的合成，提具有加速細胞分裂、速進細胞、分化和蛋白質(zhì)的合成，提 高坐果率和促進果實增大的作用。高坐果率和促進果實增大的作用。 果蔬加工保鮮過程中非法添加物濫用案 例 感官鑒別感官鑒別 目測：自然成熟的西瓜，籽粒黑且飽滿；施藥的西瓜，時目測：自然成熟的西瓜，籽粒黑且飽滿；

11、施藥的西瓜，時 間短，瓜瓤紅了，但是籽粒仍然癟癟的發(fā)白間短，瓜瓤紅了，但是籽粒仍然癟癟的發(fā)白 手掂：使用膨大劑的西瓜個大，一般可達手掂：使用膨大劑的西瓜個大，一般可達6-106-10，正常的，正常的 西瓜在西瓜在4 4左右左右 口嘗：膨大劑西瓜的味道很淡，不怎么填，咬起來不沙，口嘗：膨大劑西瓜的味道很淡，不怎么填，咬起來不沙， 沒有西瓜的清香味沒有西瓜的清香味 體型：打了膨大劑的西瓜，由于噴灑不均，易出現(xiàn)歪瓜畸體型：打了膨大劑的西瓜，由于噴灑不均，易出現(xiàn)歪瓜畸 果，兩頭不均、中間凹陷，表面有色斑。正常的西瓜表面果，兩頭不均、中間凹陷，表面有色斑。正常的西瓜表面 平整光滑平整光滑 果蔬加工保鮮過

12、程中非法添加物濫用案 例 案例四：工業(yè)蠟美容的蘋果案例四：工業(yè)蠟美容的蘋果 果蔬加工保鮮過程中非法添加物濫用案 例 果蔬加工保鮮過程中非法添加物濫用案 例 知識鏈接知識鏈接 工業(yè)石蠟：一般從石油中直接提取，提取過程中會含工業(yè)石蠟：一般從石油中直接提取，提取過程中會含 有多環(huán)芳烴和稠環(huán)芳烴，這都是非常強的致癌物。人有多環(huán)芳烴和稠環(huán)芳烴，這都是非常強的致癌物。人 體攝入石蠟后會腹瀉等胃腸疾病。體攝入石蠟后會腹瀉等胃腸疾病。 部分鍋鍋底料、和一些劣質(zhì)桶裝方便面、甚至一次性部分鍋鍋底料、和一些劣質(zhì)桶裝方便面、甚至一次性 紙杯中含有此物質(zhì)紙杯中含有此物質(zhì) 食用蠟：用于食物的上光，保鮮。一般是天然的動植食

13、用蠟：用于食物的上光，保鮮。一般是天然的動植 物的分泌物，其功效和質(zhì)感類似于生活中的各種蠟品，物的分泌物，其功效和質(zhì)感類似于生活中的各種蠟品， 但是食用蠟的主要成分是碳水化合物、脂、有機酸等。但是食用蠟的主要成分是碳水化合物、脂、有機酸等。 攝入少許食用蠟，對人體不會造成傷害。攝入少許食用蠟，對人體不會造成傷害。 果蔬加工保鮮過程中非法添加物濫用案 例 摻偽鑒別摻偽鑒別 感官鑒別：感官鑒別： 擦一擦：用手或餐巾紙擦拭水果表面，如擦下一層淡淡的紅擦一擦：用手或餐巾紙擦拭水果表面，如擦下一層淡淡的紅 色，就很有可能使用過工業(yè)蠟色，就很有可能使用過工業(yè)蠟 洗一洗：食用蠟和工業(yè)蠟不太容易用肉眼分辨，水

14、果食用前洗一洗：食用蠟和工業(yè)蠟不太容易用肉眼分辨，水果食用前 用鹽水清洗，或者干脆去皮后再食用用鹽水清洗，或者干脆去皮后再食用 理化檢驗理化檢驗 操作方法：一半蘋果放入杯子操作方法：一半蘋果放入杯子加入加入7070以上的水，攪動以上的水，攪動 30s30s以上以上溫度降到溫度降到5050以下以下 結(jié)果判斷：固體石蠟的熔點結(jié)果判斷：固體石蠟的熔點50-6050-60，液面上會有細微的油珠，液面上會有細微的油珠， 溫度降低或時間延長，固體石蠟會結(jié)成白色片狀物浮于液溫度降低或時間延長，固體石蠟會結(jié)成白色片狀物浮于液 面上。面上。 果蔬加工保鮮過程中非法添加物濫用案 例 案例五：頂花不謝的激素黃瓜案例

15、五：頂花不謝的激素黃瓜 果蔬加工保鮮過程中非法添加物濫用案 例 案例五：頂花不謝的激素黃瓜案例五：頂花不謝的激素黃瓜 果蔬加工保鮮過程中非法添加物濫用案 例 果蔬加工保鮮過程中非法添加物濫用案 例 知識鏈接知識鏈接 正常情況下，黃瓜從開花到上市，需要正常情況下，黃瓜從開花到上市，需要5050多天的多天的 時間，在催熟劑的作用下，黃瓜的成熟期會大大時間，在催熟劑的作用下，黃瓜的成熟期會大大 縮短，同樣大小的黃瓜只需要縮短，同樣大小的黃瓜只需要7 7天就能成熟，并且天就能成熟，并且 藥物作用后，瓜體又直又長，頂花帶刺非常漂亮，藥物作用后，瓜體又直又長，頂花帶刺非常漂亮， 甚至在采摘下來之后還能繼續(xù)

16、生長。甚至在采摘下來之后還能繼續(xù)生長。 植物生長激素：按規(guī)定，植物生長調(diào)節(jié)劑在農(nóng)業(yè)植物生長激素：按規(guī)定，植物生長調(diào)節(jié)劑在農(nóng)業(yè) 生產(chǎn)上是允許使用的，但是有一定的使用劑量。生產(chǎn)上是允許使用的，但是有一定的使用劑量。 如果超量使用，會對人體造成危害如果超量使用，會對人體造成危害 920920農(nóng)藥：是赤霉素，是一種高效能的生長刺激劑。農(nóng)藥：是赤霉素，是一種高效能的生長刺激劑。 果蔬加工保鮮過程中非法添加物濫用案 例 摻偽檢驗摻偽檢驗 感官鑒別：感官鑒別： 看外觀：自然成熟的黃瓜，由于光照充足，瓜皮花色深亮，看外觀：自然成熟的黃瓜，由于光照充足，瓜皮花色深亮， 盯著的花已經(jīng)枯萎，瓜身上的刺粗而短；催熟的

17、瓜顏色鮮盯著的花已經(jīng)枯萎，瓜身上的刺粗而短；催熟的瓜顏色鮮 亮，頂花鮮艷，刺細長，使用藥物太多的黃瓜，瓜頂甚至亮，頂花鮮艷，刺細長，使用藥物太多的黃瓜，瓜頂甚至 會長出黃豆大小的小瘤會長出黃豆大小的小瘤 聞氣味：自然成熟的瓜有一種清香的氣味，催熟的瓜幾乎聞氣味：自然成熟的瓜有一種清香的氣味，催熟的瓜幾乎 沒有清香味，使用藥物多甚至有一股發(fā)酵的味道沒有清香味，使用藥物多甚至有一股發(fā)酵的味道 掂重量：同一品種的黃瓜，催熟的瓜水分含量大，要重很掂重量：同一品種的黃瓜，催熟的瓜水分含量大，要重很 多多 果蔬加工保鮮過程中非法添加物濫用案 例 案例六：農(nóng)藥殘留超標的韭菜案例六：農(nóng)藥殘留超標的韭菜 果蔬加

18、工保鮮過程中非法添加物濫用案 例 韭菜是最常見的綠葉蔬菜之一，具有很好的營養(yǎng)價值。韭菜是最常見的綠葉蔬菜之一，具有很好的營養(yǎng)價值。 每每100100克韭菜含有克韭菜含有-胡蘿卜素胡蘿卜素1.41.4毫克、維生素毫克、維生素C 24C 24毫克、毫克、 鉀鉀247247毫克、膳食纖維毫克、膳食纖維1.41.4克。韭菜含有揮發(fā)性的硫化克。韭菜含有揮發(fā)性的硫化 丙烯，具有辛辣味，有一定的藥用價值。丙烯，具有辛辣味，有一定的藥用價值。 不過，韭菜也是最容易發(fā)生農(nóng)藥殘留超標的蔬菜不過，韭菜也是最容易發(fā)生農(nóng)藥殘留超標的蔬菜 之一。韭菜的蟲害是韭蛆，生活在地下專門咬食韭菜之一。韭菜的蟲害是韭蛆，生活在地下專

19、門咬食韭菜 的根。一般噴灑農(nóng)藥對韭蛆無效，只能采用農(nóng)藥澆灌的根。一般噴灑農(nóng)藥對韭蛆無效，只能采用農(nóng)藥澆灌 根部的方式。不少菜農(nóng)殺滅韭蛆用的農(nóng)藥是甲拌磷，根部的方式。不少菜農(nóng)殺滅韭蛆用的農(nóng)藥是甲拌磷， 毒性較強，價格便宜，還能促進根系發(fā)育，有肥料的毒性較強，價格便宜，還能促進根系發(fā)育，有肥料的 效果，讓韭菜長得粗、顏色綠、葉子肥厚，外觀很效果，讓韭菜長得粗、顏色綠、葉子肥厚，外觀很 “健康健康”。因此，買韭菜時，不要選葉子油綠且粗壯。因此，買韭菜時，不要選葉子油綠且粗壯 厚實的。葉子蔫一些、略發(fā)黃、個頭小的韭菜反倒比厚實的。葉子蔫一些、略發(fā)黃、個頭小的韭菜反倒比 較正常。較正常。 果蔬加工保鮮過程中非法添加物濫用案 例 知識鏈接知識鏈接： 韭菜蟲害常常生長在體內(nèi)，表面噴灑殺蟲劑難以韭菜蟲害常常生長在體內(nèi)，表面噴灑殺蟲劑難以 起到作用，所以菜農(nóng)使用大量劇毒的農(nóng)藥。韭菜起到作用，所以菜農(nóng)使用大量劇毒的農(nóng)藥。韭菜 具有內(nèi)吸毒特性，能將毒物遍布整個株體。人食具有內(nèi)吸毒特性，能將毒物遍布整個株體。人食 用會頭疼、無力、惡心等癥狀，甚至呼吸困難。用會頭疼、無力、惡心等癥狀，甚至呼吸困難。 長期食用還能造成體內(nèi)毒素的累積長期食用還能造成體內(nèi)毒素的累積 果蔬加工保鮮過程中非法添加物濫用案 例 摻偽檢驗摻偽檢驗 感官鑒別：感