餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素課件

1、餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素1 餐飲食品中常見(jiàn)的餐飲食品中常見(jiàn)的 危害因素危害因素 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素2 食品本身含有食品本身含有食品受到污染食品受到污染 食用含有危害因素的食品食用含有危害因素的食品 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素3 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素4 危害因素之一：生物危害因素之一：生物 性危害性危害 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素5 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素6 食品的感官?zèng)]有變化 沒(méi)有受到致病微生物的 污染 致病微生物是食物中毒 最為主要的原因，是餐 飲業(yè)應(yīng)重點(diǎn)控制的危害 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素7 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素8 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素9 營(yíng)養(yǎng) 溫度 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因

2、素10 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素11 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素12 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素13 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素14 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素15 芽胞在適合條件下， 可萌發(fā)為致病的繁 殖體。防止細(xì)菌芽 胞轉(zhuǎn)變?yōu)榉敝丑w的 措施包括： 將食品保存溫度 控制在危險(xiǎn)溫度帶 之外。 食品加熱或冷卻 時(shí)以最短的時(shí)間通 過(guò)危險(xiǎn)溫度帶 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素16 污染了金黃色 葡萄球菌毒素 的食品即使加 熱，也可能會(huì) 引起食物中毒！ 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素17 時(shí)間和溫度是 影響食品中細(xì) 菌生長(zhǎng)最關(guān)鍵 的因素，也是 大部分餐飲食 品中能夠最經(jīng) 常運(yùn)用的控制 細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖 的措施 餐飲食品中常見(jiàn)

3、的危害因素18 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素19 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素20 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素21 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素22 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素23 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素24 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素25 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素26 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素27 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素28 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素29 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素30 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素31 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素32 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素33 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素34 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素35 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素36 危害因素之二：化學(xué)危害因素之二：化學(xué) 性危害性危害 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素37 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素38 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素39 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素40 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素41 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素42 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素43 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素44 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素45 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素46 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素47 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素48 餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素49 危害因素之三：物理危害因素之三：物理 性