食品安全管理制度匯編[食品銷售經(jīng)營者_(dá)超級(jí)[完整版]]

1、范文范例參考食品安全管理制度1. 食品從業(yè)人員健康管理制度2. 食品安全自查與報(bào)告制度3. 進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度4. 食品召回及停止經(jīng)營制度5. 從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度6. 食品安全管理員制度7. 食品經(jīng)營過程與控制制度8. 索證索票制度9. 食品貯存管理制度10. 不合格產(chǎn)品處置制度11. 廢棄物處置管理制度12. 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案13. 食品銷售記錄制度完美 Word 格式整理版范文范例參考食品從業(yè)人員健康管理制度1、建立健全食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備與食品流通相適應(yīng)的專、兼職食品安全管理人員 ，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作 。2、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品經(jīng)營從業(yè)人員取得健

2、康證明后方可從事食品流通經(jīng)營活動(dòng) ，每年進(jìn)行健康檢查 。3 、患有痢疾 、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位 。4、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時(shí)帶口罩 、手套和帽子 ，不準(zhǔn)佩帶戒指 、手鐲、手表等飾物 ，不得留長指甲 、染指甲 。 工作服應(yīng)蓋住外衣 ，頭發(fā)不得露于帽外 ，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。5、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作

3、場所；個(gè)人的衣物 、藥品、化妝品等不得存放在食品經(jīng)營區(qū)內(nèi)。6、銷售接觸直接入口的食品，應(yīng)當(dāng)使用無毒 、清潔的售貨工具 。7、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查。完美 Word 格式整理版范文范例參考食品安全自查與報(bào)告制度1 、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自檢自查制度，根據(jù)食品安全法 等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律管理制度，制定并實(shí)施自檢自查內(nèi)容、計(jì)劃，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。2、食品安全自檢自查由法定代表人（負(fù)責(zé)人）或食品安全管理員組織實(shí)施，并負(fù)責(zé)不合格項(xiàng)的整改工作。3、食品安全自查一般分為定期自查和專項(xiàng)自查，定期自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營的食品

4、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定頻次，專項(xiàng)自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費(fèi)者 、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息立即實(shí)施。4、經(jīng)營場所布局 、制作工藝流程 、內(nèi)部管理流程等重點(diǎn)管理項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)立即組織食品安全自檢自查。5、食品安全自查不合格項(xiàng)應(yīng)當(dāng)查清原因、立即整改 。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品 ，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告，待問題排查整改到位后方可重新銷售 。6、食品安全自檢自查應(yīng)當(dāng)建立自查檔案，如實(shí)時(shí)記錄食品安全自查組織實(shí)施的時(shí)間、計(jì)劃、人員、結(jié)果和排查整改情況，不得涂改或污損 ，保存時(shí)限不得少于2年。進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購的食品

5、 、食品原料 、食品添完美 Word 格式整理版范文范例參考加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 （以下統(tǒng)稱食品 ）進(jìn)行檢查驗(yàn)收 ，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品。2、與初次交易的供貨者交易時(shí)，進(jìn)貨單位負(fù)責(zé)按照法律法規(guī)的規(guī)定分別索取、查驗(yàn)一下證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件，并復(fù)印儲(chǔ)存 ，每年核對(duì)一次是否有效 ：（一）營業(yè)執(zhí)照 ；（二）食品生產(chǎn)許可證 ；（三）食品經(jīng)營許可證；（ 四）有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志（綠色食品 、有機(jī)食品 、無公害食品 、地理標(biāo)志食品、轉(zhuǎn)基因食品 ）、商標(biāo)注冊證 、專利的證明 ；（五）強(qiáng)制認(rèn)證證書 （國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品 ）；（六）生豬定點(diǎn)機(jī)械化屠宰廠證書；（七）法律法規(guī)規(guī)定的其他證明

6、文件。3、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的 ，不得上市銷售 。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的 ，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)檢測合格才能上市銷售。4、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理 ，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品 ，應(yīng)立即停止銷售 ，并進(jìn)行無害化處理 。5、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。6、接驗(yàn)員對(duì)所進(jìn)商品的種類、規(guī)格、數(shù)量應(yīng)與供貨方出具的發(fā)票及清單逐一核對(duì)。7、對(duì)獲得馳名商標(biāo) 、著名商標(biāo) 、綠色食品等稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)示和

7、憑證 ，只在初次交易時(shí)索取票證直接進(jìn)入超市銷售，不再按批次索取其他票證。8、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品 ，要詳細(xì)造冊登記 ，立完美 Word 格式整理版范文范例參考即報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門，并按照規(guī)定予以銷毀或者退回供貨商處理。9、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。食品安全管理人員對(duì)進(jìn)貨人員索取票證進(jìn)行檢查驗(yàn)收并做好記錄，食品安全管理人員在食品入庫或上架前查驗(yàn)記錄，并自行組織食品抽查。并對(duì)索證索票情況在食品安全信息公示欄向消費(fèi)者公示。10 、食品銷售者將加蓋公章的進(jìn)貨票據(jù)直接裝訂成冊建成進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人 、食品名稱 、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)

8、期 、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱 、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6 個(gè)月 。11 、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的相關(guān)證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)留有企業(yè)總部提供的進(jìn)貨查驗(yàn)證明或配送單據(jù)備查。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 。食品召回及停止經(jīng)營經(jīng)營制度1 目的為進(jìn)一步加強(qiáng)和規(guī)范進(jìn)口肉類質(zhì)量安全管理工作，確保進(jìn)口肉類在發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量隱患或發(fā)生重大安全事故時(shí)，能夠及時(shí)得到召回或迅速處理，最大限度地降低因產(chǎn)品缺陷對(duì)消費(fèi)者的健康造成的危害，將損失降低到最低水平，特制定不合

9、格產(chǎn)品召回處理制度 。完美 Word 格式整理版范文范例參考2. 召回產(chǎn)品范圍本制度所稱的不合格品限于寧波東泰和盛實(shí)業(yè)有限公司進(jìn)口的有證據(jù)證明對(duì)人體健康已經(jīng)或可能造成危害的如下產(chǎn)品：2.1 不符合國家相關(guān)進(jìn)口肉類質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)進(jìn)口肉類污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的產(chǎn)品；2.2 產(chǎn)品經(jīng)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)判為不合格，要求召回的產(chǎn)品 ；2.3 含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在進(jìn)口肉類標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識(shí) ，或標(biāo)識(shí)不全 、不明確的產(chǎn)品 ；3. 公司職責(zé)權(quán)限3.1 總經(jīng)理負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的決策，對(duì)召回情況進(jìn)行監(jiān)督 ；3.2 公司相關(guān)部門進(jìn)行以下工作：與客戶溝通 ，建立

10、產(chǎn)品投訴檔案，對(duì)指定產(chǎn)品進(jìn)行召回，專人跟蹤記錄產(chǎn)品所在市場召回進(jìn)展情況 。對(duì)整個(gè)召回過程的監(jiān)督、控制、協(xié)調(diào)工作 ，組織召回產(chǎn)品發(fā)生問題原因的調(diào)查分析和進(jìn)口肉類安全危害調(diào)查、評(píng)估及分析情況的匯總 。對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行隔離、標(biāo)識(shí)和存放 ，做好召回產(chǎn)品發(fā)生問題原因的調(diào)查分析；做好召回產(chǎn)品發(fā)生問題原因的調(diào)查分析、進(jìn)口肉類安全危害調(diào)查和評(píng)估。4. 產(chǎn)品召回管理 ：召回程序1.接受質(zhì)量信息2.信息確認(rèn)完美 Word 格式整理版范文范例參考3.實(shí)施召回4.召回產(chǎn)品的處理4.1 接受信息 ：客服部負(fù)責(zé)接收經(jīng)銷商、消費(fèi)者反饋的質(zhì)量信息，并將信息書面反饋到公司 ；公司直接接收質(zhì)監(jiān)部門反饋的質(zhì)量信息及公司內(nèi)部反饋的質(zhì)

11、量信息；4.2 信息確認(rèn) ：4.2.1 公司接收相關(guān)質(zhì)量信息后，要對(duì)接收到的質(zhì)量信息進(jìn)行確認(rèn)，確認(rèn)出現(xiàn)的質(zhì)量問題是否屬于本規(guī)定范圍內(nèi)的質(zhì)量問題，確定是否實(shí)施產(chǎn)品召回及召回級(jí)別，如需召回 ，需立即匯報(bào)公司總經(jīng)理 ，最終由總經(jīng)理批準(zhǔn)后進(jìn)入召回階段；4.2.2 進(jìn)口肉類召回級(jí)別的劃分按國家進(jìn)口肉類召回管理規(guī)定劃分為三個(gè)級(jí)別：一級(jí)召回 ：產(chǎn)品受生物或化學(xué)性污染，流通范圍廣 、社會(huì)影響大的不安全進(jìn)口肉類的召回 ；二級(jí)召回 ：不符合進(jìn)口肉類安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，危害程度一般或流通范圍小、社會(huì)影響小的不安全進(jìn)口肉類的召回；三級(jí)召回 ：已經(jīng)或可能對(duì)消費(fèi)者健康造成危害，危害程度輕微或含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份

12、而在進(jìn)口肉類標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識(shí)，或標(biāo)識(shí)不全、不明確的產(chǎn)品 ；4.3 實(shí)施召回 ：4.3.1 確認(rèn)產(chǎn)品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不合格或不安全進(jìn)口肉類之后，公司立即停止該產(chǎn)品的進(jìn)口和經(jīng)銷 ，對(duì)該批產(chǎn)品庫存情況進(jìn)行追溯和調(diào)查，凡是與該批質(zhì)量問題有完美 Word 格式整理版范文范例參考關(guān)的產(chǎn)品 （包括已出庫與未出庫的）均在調(diào)查范圍內(nèi) ，如有庫存產(chǎn)品 ，將產(chǎn)品單獨(dú)存放并標(biāo)識(shí)清楚 ，同時(shí)安排庫房存放預(yù)召回的產(chǎn)品（存放時(shí)加設(shè)不合格品標(biāo)識(shí)）。4.3.2 公司在規(guī)定期限內(nèi) （一級(jí)召回1 日內(nèi)，二級(jí)召回 2 日內(nèi)，三級(jí)召回 3 日內(nèi)）通知有關(guān)經(jīng)銷商停止銷售，通知消費(fèi)者停止消費(fèi) ；4.3.3 進(jìn)口肉類召回結(jié)束后15 日

13、內(nèi)，公司向市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門提交召回總結(jié)報(bào)告，接收市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門對(duì)召回總結(jié)報(bào)告的審查和召回效果的評(píng)估。如產(chǎn)品召回未達(dá)到預(yù)期效果，則再次進(jìn)入召回程序 。4.4 召回進(jìn)口肉類的處理對(duì)因標(biāo)簽 、標(biāo)識(shí)不符合進(jìn)口肉類安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的進(jìn)口肉類，公司可采取適當(dāng)補(bǔ)救措施 ，經(jīng)驗(yàn)證能保證進(jìn)口肉類安全的情況下可以繼續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施 。 對(duì)無法采取補(bǔ)救措施的不合格產(chǎn)品或不安全產(chǎn)品，予以銷毀 。5.召回記錄的保存 。記錄內(nèi)容包括產(chǎn)品召回批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果等。保存期限為三年 。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品

14、安全知識(shí)培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。一、加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工安全知識(shí)培訓(xùn)是食品安全法對(duì)食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度 。完美 Word 格式整理版范文范例參考二、培訓(xùn)目的 ：（一）加強(qiáng)本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí)，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)，提升食品安全管理技能 。（二）通過對(duì)食品安全知識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的安全責(zé)任。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人。（三）積極開展對(duì)本企業(yè)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全。三、培訓(xùn)內(nèi)容 ：中華人民共和國食品安全法及實(shí)施條例 、中華人

15、民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法 、中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。四、培訓(xùn)方式 ：本企業(yè)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主 ，以外部培訓(xùn)為輔 ，任何人無正當(dāng)理由 ，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺完成學(xué)習(xí)計(jì)劃 。五、培訓(xùn)時(shí)間 ：本企業(yè)規(guī)定員工每周對(duì)食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí) ，每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃 ，按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。六、培訓(xùn)要求 ：本企業(yè)員工要端正態(tài)度 、明確目的 ，認(rèn)真進(jìn)行食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn) 。本企業(yè)員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī)，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法

16、律 、法規(guī)和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的具體規(guī)定 。七、對(duì)新錄用員工為轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。八、對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核 ，考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù) ，并作為員工晉級(jí) 、加薪和獎(jiǎng)懲等工作的重要參考依據(jù) 。九、對(duì)本企業(yè)食品安排知識(shí)培訓(xùn)及學(xué)習(xí)情況建立培訓(xùn)檔案。對(duì)組織和參與情況 、完美 Word 格式整理版范文范例參考學(xué)習(xí)情況進(jìn)行匯總 、歸納、整理并進(jìn)行歸檔 。檔案保存期限不低于兩年。食品安全管理員制度1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實(shí)施食品安全管理工作 ，做到食品安全管理工作有專人負(fù)責(zé)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)與考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗 。2、食

17、品安全管理員根據(jù)單位法定代表人（負(fù)責(zé)人）的授權(quán)具體承擔(dān)以下職責(zé)：（一）建立健全食品安全管理制度，組織實(shí)施自律自查 ，督促制度落實(shí) ；（二）組織實(shí)施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位 ；（三）制訂、實(shí)施食品安全知識(shí)培訓(xùn) 、考核計(jì)劃 ；（四）審核進(jìn)貨查驗(yàn)管理執(zhí)行情況；（五）督促處置不合格食品 ；（六）審核各項(xiàng)食品安全記錄 ，建立食品安全管理檔案 ；（七）承擔(dān)法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)。3、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)介紹情況并提供資料。4、食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)接受食品藥品監(jiān)管部門隨機(jī)進(jìn)行的監(jiān)督抽查考核 。食品經(jīng)營過程與控制制度完美

18、 Word 格式整理版范文范例參考（一）食品采購1、制定食品采購計(jì)劃 。確定采購食品的品種 、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排 。2、選擇供貨商 。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法 。3、簽訂供貨合同 。 與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù) ，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4 、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明 、進(jìn)貨發(fā)票等材料 ，采用掃描 、拍照、數(shù)據(jù)交換 、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn) 。具備條件時(shí)設(shè)立食品快速檢測室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄 。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品

19、，通知供貨商做退貨處理 。6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年 。（二）食品儲(chǔ)存1、食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商 ）直接供貨給客戶 ，可不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存 ，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期 、生產(chǎn)日期 、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量 、供貨商名稱 、聯(lián)系電話等信息 。3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地 ，按入庫的先后次序 、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開 、擺放整齊 、掛牌存放 。 嚴(yán)禁存放變質(zhì) 、有臭味 、污染不潔或超過保存期的食品。4 、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉

20、容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期 、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。完美 Word 格式整理版范文范例參考5、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購買方的信息 ，以備查驗(yàn) ，賬目保存期限為二年 。6、每天對(duì)庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛 、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況 ，要立即進(jìn)行清理 。7、每周對(duì)倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好 、干凈整潔 ，符合食品儲(chǔ)存要求。8、設(shè)置待召回 （退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示 。變質(zhì)食品設(shè)立專門的容器進(jìn)行保管 。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染 。9 、食品與非食品 、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧⒐潭ǖ拇娣盼恢?/p>

21、和標(biāo)識(shí)；10 、貯存冷藏 、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的設(shè)備設(shè)施；（三）食品運(yùn)輸1、食品運(yùn)輸必須采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕 、防潮、易清潔消毒的材料。運(yùn)輸冷藏 、冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛 。2 、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開 ，運(yùn)輸中要防蠅 、防塵、防食品污染 。3、在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。4、直接入口的散裝食品 ，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品銷售完美 Word 格式整理版范

22、文范例參考1、每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放 ，并作出明確的標(biāo)示 。3、用于食品銷售的容器 、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。4、銷售散裝食品 ，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、銷售散裝 、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染 。6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年 。（五）不合格食品退市1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部

23、門 、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存 ，做好登記 ，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。2、在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息 ，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜 。3 、被召回食品 ，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場 。4、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。5、不合格食品的處置 。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行 。政府監(jiān)管部門有明確要求的 ，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。6 、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定及政

24、府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。完美 Word 格式整理版范文范例參考7. 不合格食品退換貨 、下架封存 、召回等處置資料 ，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn) 。索證索票制度1、為了加強(qiáng)對(duì)流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，嚴(yán)把食品上市質(zhì)量關(guān) ，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán) 益，根據(jù)國家有關(guān)法律 、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合實(shí)際情況 ，制定本制度 。2、加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨 、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴(yán)格審驗(yàn)經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全、可靠。3、對(duì)采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽 ，查驗(yàn)并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，銷售進(jìn)口食品的 ，

25、同時(shí)查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明，做好記錄 、保管和備查工作 ，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運(yùn)用信息化手段并積極運(yùn)用信息化手段進(jìn)行管理，提高工作效率 。 證明資料為復(fù)印件者 ，應(yīng)有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。4、對(duì)經(jīng)進(jìn)貨審驗(yàn)發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識(shí)不規(guī)范、標(biāo)注不真實(shí)等情況的，應(yīng)拒絕進(jìn)貨 ，并及時(shí)向食品安全監(jiān)管部門反映。5、對(duì)供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的，及時(shí)與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進(jìn)行聯(lián)系查對(duì)，經(jīng)查對(duì)情況不實(shí)的 ，拒絕進(jìn)貨 ，并及時(shí)將情況向食品安全監(jiān)管部門反映 。6、經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)上柜食品的日常管理。食品在上柜前 ，由負(fù)責(zé)上貨人員進(jìn)行感觀檢查 ，凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期 、霉變或包裝破損的食

26、品應(yīng)立即撤柜，不得對(duì)外銷售 ;對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，及時(shí)發(fā)出警示 ，妥善處理 ，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對(duì)外銷售。完美 Word 格式整理版范文范例參考7、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對(duì)進(jìn)貨食品實(shí)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，對(duì)不具備條件的 ，對(duì)進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。8、經(jīng)營者要配備專職進(jìn)貨驗(yàn)收人員或其他質(zhì)量管理人員，日常加強(qiáng)對(duì)內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗(yàn)技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，要積極參加由食品安全監(jiān)管部門組織的培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試 。食品貯存管理制度1、貯存食品的場所和設(shè)備，應(yīng)當(dāng)保持清潔 ，定期清掃 ，無積塵，無食品殘?jiān)?、無霉斑 、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得與有毒 、有害物品及個(gè)人生活用品混放。食品應(yīng)當(dāng)分類 、分

27、架存放 ，隔墻離地 ，擺放整齊 ，遵循先進(jìn)先出的原則，并定期檢查 ，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。2、變質(zhì)或過期食品 、待處理食品 、下架后暫停銷售食品 、擬退貨食品等特殊食品，應(yīng)劃定專區(qū)存放 ，并有顯著的標(biāo)識(shí)說明 。3、不得將有冷藏 、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲(chǔ)存 。食品冷藏冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料 、半成品嚴(yán)格分開存放 。4、植物性食品 、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，冷藏、冷凍柜 (庫 )應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。新鮮蔬菜 、水果的存放溫度應(yīng)控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。5、冷藏、冷凍柜 (庫)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)檢查 ，定期除霜 、清潔和維修 ，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確

28、保冷藏 、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。6、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全 、無害，保持清潔 ，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒 、有害物品一同運(yùn)輸 。完美 Word 格式整理版范文范例參考不合格產(chǎn)品處置制度1、本制度適用于本單位進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2、當(dāng)獲知或接到食品藥品監(jiān)督管理部門通知，食品經(jīng)營者銷售的食品可能存在安全危害時(shí) ，食品經(jīng)營者應(yīng)立即組織食品安全危害調(diào)查和評(píng)估。食品安全危害調(diào)查和評(píng)估結(jié)果應(yīng)報(bào)告法定代表人（負(fù)責(zé)人），確認(rèn)屬于不安全食品的 ，應(yīng)實(shí)施召回 。3、根據(jù)評(píng)估結(jié)果確認(rèn)需要實(shí)施召回時(shí)，經(jīng)法定代表人 （負(fù)責(zé)人）宣布

29、實(shí)施召回后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員查找倉庫、運(yùn)輸過程等各種環(huán)節(jié)的相關(guān)記錄，確定受影響的食品數(shù)量、批號(hào)和去向 。4、召回方式 。對(duì)已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品 ，應(yīng)將受影響產(chǎn)品全部收回；含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識(shí)，或標(biāo)識(shí)不全 、不明的，通過加貼說明 、發(fā)布告示等方式進(jìn)行補(bǔ)救；一般性不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品做出換貨或退貨處理；根據(jù)產(chǎn)品召回原因 、受影響產(chǎn)品批次制定產(chǎn)品召回通知 ，在規(guī)定日期內(nèi)實(shí)施召回。5、法定代表人 （負(fù)責(zé)人 ）應(yīng)對(duì)召回產(chǎn)品的處置進(jìn)行監(jiān)督與跟蹤，對(duì)不安全食品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析 ，制定整改措施及預(yù)防方案

30、，防止此類問題的再發(fā)生 。6、對(duì)召回食品的后處理應(yīng)當(dāng)有詳細(xì)的記錄并備案,并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。7、對(duì)不合格食品或存在其他安全隱患的食品，立即停止銷售并及時(shí)采取措施，清點(diǎn)不合格食品 ，登記造冊 ，如實(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門，通知廠家或上級(jí)銷完美 Word 格式整理版范文范例參考售單位對(duì)不合格食品依法處理。8、為了保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)利，下列不合格食品將停止銷售、進(jìn)行退市處理 ：（ 1）、包裝食品未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱、配料清單 、配料定量 、制造者的名稱和地址 、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 、保存期 、貯藏說明 、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)的；（ 2）、超過保質(zhì)期或者保存期的 ；（

31、3）、經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì) 、油脂酸敗 、霉變、生蟲、污穢不潔 、混有異物或者有其他感官性狀異常 ，可能對(duì)人體健康有害的 ；（ 4）、摻雜、摻假，以次充好 ，以不合格食品冒充合格食品的 ；（ 5）、偽造產(chǎn)地 ，偽造或者冒用他人廠名 、廠址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志 、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志 、防偽標(biāo)志等標(biāo)志的 ；（ 6）、其他違反法律 、法規(guī)規(guī)定的 。廢物處置管理制度1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立廢棄物處置管理制度，加強(qiáng)廢棄物的處置管理 ，確保廢棄物不非法流入食品市場。2、應(yīng)當(dāng)配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分。液體廢棄物、具有揮發(fā)性氣味的廢棄物等應(yīng)當(dāng)存在密閉容器中，

32、做到日產(chǎn)日清 。3、廢棄物的處置應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個(gè)人進(jìn)行處置，索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件 ，并簽署合作協(xié)議 。4、不得亂倒亂堆廢棄物 ，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道 、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的單位或個(gè)人處理。完美 Word 格式整理版范文范例參考5、建立廢棄物處置臺(tái)帳 ，如實(shí)記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途以及處置單位等情況 ，記錄保存期限不得少于2 年。十一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案（食品銷售企業(yè) ）為有效預(yù)防 、控制和及時(shí)應(yīng)對(duì)處理食品安全事故，最大限度地減少事件對(duì)公眾健康和生命帶來的危害和損失，依據(jù)食品安全法 ，制定本方案 。1、本單位主要負(fù)責(zé)人為食品安全事故報(bào)告的第一責(zé)任人，設(shè)立本單位各部門食品安全專管理員 ，并負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。在食品安全事故中對(duì)食品安全等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和應(yīng)急處理。2、定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。3、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身實(shí)際情況成立食品安全事故的指揮、初步調(diào)查 、處理、救援等機(jī)構(gòu)或者指定專人負(fù)責(zé)相應(yīng)工作。4、發(fā)生食品安全事故應(yīng)立即予以處置，及時(shí)開展救援工作 ，防止