2019最新新人教版生物選修1課題1《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》學(xué)案一

1、2019 最新新人教版生物選修1 課題 1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用學(xué)案一1基礎(chǔ)知識(shí)活動(dòng) 1：閱讀“果膠酶的作用”, 討論并回答下列問(wèn)題：1 1 果膠是的主要組成成分之一。1 2 果膠酶分解果膠的作用是：瓦解,使榨取果汁更容易, 把果膠分解為,使渾濁的果汁變得澄清, 因此可以解決果汁加工中出現(xiàn)的問(wèn)題。1 3 果 膠 酶 是一 類(lèi) 酶 的 總 稱 , 包 括：酶 、酶 和酶。思考 1在植物細(xì)胞工程中果膠酶的作用是?；顒?dòng) 2：閱讀“酶的活性與影響酶活性的因素”, 討論并回答下列問(wèn)題：1 4 酶的活性是指：酶催化的能力。1 5 酶的活性高低可用一定條件下的來(lái)表示 , 即單位時(shí)間、單位體積內(nèi)或來(lái)表示。1

2、 6 影響酶活性的因素有：、和等。2實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)2 1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康模憾繙y(cè)定溫度或pH 對(duì)果膠酶活性的影響。22 實(shí)驗(yàn)原理：果膠酶瓦解細(xì)胞壁和胞間層增大果汁產(chǎn)量；果膠酶催化分解果膠增大果汁澄清度。2 3 變量設(shè)計(jì)與控制：實(shí)驗(yàn)的自變量是,控制自變量的方法是實(shí)驗(yàn)的因變量是,檢測(cè)因變量的方法是測(cè)定。思考 2果汁與果膠酶在混合之前 , 分裝在不同試管中用同一恒溫處理的目的是什么？。思考 3該實(shí)驗(yàn)中是否設(shè)置了對(duì)照？若設(shè)置 , 那么它是如何設(shè)置的？若沒(méi)有 , 則如何進(jìn)行設(shè)置？。思考 4怎樣排除PH和其他因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾？目的是什么?1 / 5。思考 5教材中 A、 B 兩個(gè)同學(xué)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)有何不同？。3操作提

3、示3. 1與其他工業(yè)用酶基本相同, 果膠酶的適宜溫度范圍也比較寬泛, 因此 , 可以選用10 作為溫度梯度, 設(shè)置的具體溫度為10 、 20 、 30 、 40 、 50 和60 等 ,也可以嘗試以5 作為溫度梯度。3. 2蘋(píng)果、橙子和葡萄等水果都可以作為反應(yīng)物, 水果不用去皮。如用蘋(píng)果為原材料,一般可按每個(gè)中等大小的蘋(píng)果加水100200 mL 的比例進(jìn)行攪拌, 獲得稀的蘋(píng)果泥。3 3 果泥的用量可以采用5 mL 左右 , 果膠酶可采用質(zhì)量濃度為2%的果膠酶溶液2mL。3. 4水浴時(shí)間可以為20 30 min 。3. 5 過(guò)濾果汁時(shí) , 漏斗中應(yīng)放置濾紙。3. 6探究 pH 對(duì)果膠酶活性的影響

4、, 只須將溫度梯度改成pH 梯度 , 并選定一個(gè)適宜的溫度進(jìn)行水浴加熱。反應(yīng)液中的pH可以通過(guò)體積分?jǐn)?shù)為0.1%的 NaOH或溶液 HCl 進(jìn)行調(diào)節(jié)。4實(shí)驗(yàn)安排2 / 55. 鞏固練習(xí)1同一個(gè)體內(nèi)的各類(lèi)活細(xì)胞所含的酶A 種類(lèi)有差異 ,數(shù)量相同B種類(lèi)有差異,數(shù)量不同C種類(lèi)無(wú)差異 ,數(shù)量相同D種類(lèi)無(wú)差異,數(shù)量不同2果子酒放久了易產(chǎn)生沉淀,只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失,而加入其他酶則無(wú)濟(jì)于事 ,這說(shuō)明A 酶具有專(zhuān)一性B 酶的成分是蛋白質(zhì)C酶的活性受環(huán)境影響D該沉淀的是氨基酸3下列說(shuō)法不正確的是A 酸堿度和溫度是通過(guò)影響酶來(lái)影響果汁產(chǎn)量的B 酶的數(shù)量越多,果汁產(chǎn)量越多C酶的催化反應(yīng)時(shí)間能夠影響果汁

5、的產(chǎn)量D 蘋(píng)果泥的數(shù)量也能夠影響果汁的產(chǎn)量4活細(xì)胞內(nèi)合成酶的原料是A 脂肪酸B 氨基酸C核苷酸D 氨基酸和核苷酸3 / 55下列可表示酶反應(yīng)速度的是A 單位時(shí)間內(nèi)反應(yīng)物的減少量B 單位體積內(nèi)產(chǎn)物的增加量C單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)物的增加量D單位時(shí)間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的減少量6下列不能產(chǎn)生果膠酶的是A 植物B霉菌C酵母菌D 放線菌7下列不屬于果膠酶的是A 多聚半乳糖醛酸酶B 果膠分解酶C果膠酯酶D半乳糖醛酸酶8下列不能影響酶活性的是A 溫度B pHC酶的抑制劑D 酶的數(shù)量9下列能影響酶的活性,但不會(huì)使酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞的是A 低溫B 高溫C過(guò)酸D過(guò)堿10下列不是影響果汁產(chǎn)量的是A pH B 溫度C酶的數(shù)量

6、D蘋(píng)果的能用量11水果罐頭蓋上印有“如發(fā)現(xiàn)蓋子鼓起,請(qǐng)勿選購(gòu)”的字樣 ,引起蓋子鼓起的最可能原因是（ ）,產(chǎn)生 CO和 H OB 、酵母菌呼吸 ,產(chǎn)生 CO和 C H OHA 、好氧型細(xì)菌呼吸22225C、乳酸菌呼吸 ,產(chǎn)生 CO2 和 C3H6O3D 、酵母菌呼吸 ,產(chǎn)生 CO2 和 H2O12. 實(shí)驗(yàn)研究 pH 對(duì)酶活性的影響 ,準(zhǔn)備 5 支含有等量胃蛋白酶溶液但pH 各不相同的試管 ,每支試管加 1 塊 1 cm3 的正方體凝固蛋白塊 ,試管均置于 25 室溫條件下 ,將各試管蛋白塊消失的時(shí)間記錄于下表：酶溶液的 pH蛋白塊消失的時(shí)間（min ）11329311445560（ 1）酶活性

7、最強(qiáng)時(shí)的 pH 是_。（ 2）蛋白塊消失的時(shí)間與酶活性強(qiáng)弱的關(guān)系是_。（ 3）請(qǐng)以 2 種方法改進(jìn)實(shí)驗(yàn) ,使實(shí)驗(yàn)在更短的時(shí)間內(nèi)完成。（ 4）在人體消化道中 ,能分泌本實(shí)驗(yàn)中酶的部位是 _。（ 5）為確認(rèn)蛋白塊的消失是由于酶的作用,還應(yīng)對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行什么設(shè)計(jì) 資料袋果汁的營(yíng)養(yǎng)比水果的營(yíng)養(yǎng)少多了,果汁根本就是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的。4 / 5人們喝果汁大多是因?yàn)橛X(jué)得有營(yíng)養(yǎng),而且好喝。許多人認(rèn)為果汁可以代替水果,喝果汁可以補(bǔ)充水果中的營(yíng)養(yǎng)成分(例如維生素C),特別是應(yīng)該給不愛(ài)吃水果的孩子多喝一些,甚至完全取代飲用水。果汁不能代替水果 。老人和小孩適量少喝點(diǎn)果汁可以助消化、潤(rùn)腸道成分的不足。 年人如果不能保證合理膳食

8、 ,通過(guò)喝果汁適量補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)的方法。還有些人不愛(ài)喝白開(kāi)水 ,有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加分的需要 ,的確也是一件好事。,補(bǔ)充膳食中營(yíng)養(yǎng),也算是一種不錯(cuò),保證了身體對(duì)水果汁中保留有水果中相當(dāng)一部分營(yíng)養(yǎng)成分,例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等 ,口感也優(yōu)于普通白開(kāi)水。比起水和碳酸飲料來(lái)說(shuō),果汁的確有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)。但是大部分果汁之所以“好喝”,是因?yàn)榧尤肓颂?、甜味劑、酸味料、香料等成分調(diào)味后的結(jié)果。需要提醒大家的是：果汁的營(yíng)養(yǎng)和水果有相當(dāng)大的差距,千萬(wàn)不要把兩者混為一談,果汁不能完全代替水果。首先,果汁里基本不含水果中的纖維素；第二,搗碎和壓榨的過(guò)程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了；第三,水果中某種營(yíng)養(yǎng)成分(例如纖維素 ) 的缺失會(huì)對(duì)整體營(yíng)養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響；第四