身邊的化學(xué) 論文

1、身邊的化學(xué) 論文身邊的化學(xué) 飲食與健康關(guān)鍵詞:身邊的化學(xué)、飲食、健康、營養(yǎng)素。摘要:現(xiàn)在人們工作壓力越來越大，一個健康的飲食對人們來說越發(fā)顯得重要。碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機鹽、水和纖維素這七類營養(yǎng)素維持著人體基本的身體機能。食物是怎樣被人體吸收的，怎樣的飲食才是健康的，不同的食物怎么搭配才足夠營養(yǎng)這些問題與我們的健康息息相關(guān)，也是我這篇論文想與老師和同學(xué)們交流討論的重點。一、關(guān)于食物的營養(yǎng)和吸收的概述飲食滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動;有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能；有充分的無機鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機能;有豐富的維

2、生素以保證身體的健康,維持身體的正常發(fā)育，并增強身體的抵抗力；有適量的食物纖維,用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾??；有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進行。 飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng)；飲食中供給的營養(yǎng)素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機體的生理需要,又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機體不必要的負擔(dān)與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成4種以上營養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現(xiàn)。 而這些營養(yǎng)食物大都是由化學(xué)物質(zhì)組成

3、,主要有七大類：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機鹽、水和纖維素,統(tǒng)稱為營養(yǎng)素。而食物一般分為谷類、肉類、蔬菜類、水果類、奶和奶制品類。這五類食品中、營養(yǎng)物質(zhì)的含量是不同的.谷類含碳水化合物多些；肉類含蛋白質(zhì)和脂肪多一些;蔬菜和水果含維生素、無機鹽多些;而奶和奶制品含蛋白質(zhì)、脂肪和部分維生素、無機鹽和鈣等，每種營養(yǎng)素對人體都有一定作用。下面進行具體的分析：如蛋白質(zhì)主要為人體生長發(fā)育、組織更新提供原料，也可為人體生理活動提供能量。如人體內(nèi)蛋白質(zhì)長期不足，就會形成蛋白質(zhì)缺乏癥,如體重減輕，抵抗力下降、刨傷修復(fù)緩慢，出現(xiàn)水腫和貧血;嬰兒缺乏蛋白質(zhì)可導(dǎo)致發(fā)育不良遲緩。維生素雖然不是構(gòu)成人體細胞的原

4、料，也不是提供能量的物質(zhì)，但卻是維持人體正常生理活動必不可少的,它參與調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,促進生長發(fā)育，祛除某些疾病,并能提高人體抵抗疾病的能力。絕大多數(shù)維生素不能在人體內(nèi)合成，必須由食物供給。人體如缺少維生素，新陳代謝要發(fā)生紊亂,就會影響正常生長發(fā)育，還會引起疾病,如缺v 可導(dǎo)致皮膚租糙,嚴(yán)重時可患夜盲癥;缺v可引起神經(jīng)炎、食欲不振,消化不良及腳氣病等。無機鹽在人體內(nèi)含量不多僅占體重的 左右,但對人體卻是非常重要，它是構(gòu)成人體組織的重要材料 如鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的重要成分，人體9 的鈣存在于骨骼和牙齒中。磷是人體必需的元素之一,是機體不可缺少的營養(yǎng)素,約占人體重量的1 ,除鈣外是在人體內(nèi)

5、含量最多的無機鹽，鎂、鈉、鉀、氯、氟等11種元素是人體所必需的,在人體內(nèi)各有其用，在此不在一一例舉。隨著我國人民生活水平的提高，物質(zhì)生活越來越豐富，食品多樣化。但是由于對生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)缺乏必要的管理,以至某些食品中含有大量的有害物質(zhì),對人體健康具有潛在的危險。二、具體食物的營養(yǎng)分析以及避免不健康飲食l 關(guān)于蔬菜1.l 蔬菜中硝酸鹽的危害蔬菜是一種極易富集硝酸鹽的植物性食品，人體攝入的硝酸鹽有8 %來自蔬菜。如每千克新鮮菠菜中硝酸根離子的含量可高達2358 mg 世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(whfa0，1973)規(guī)定硝酸鹽的aoi值(日允許量)為36mgg,按人均體重6 kg計算,則日允許量為

6、21mg，若以每天食蔬菜05 kg計，則每千克蔬菜的硝酸根允許量為32 m。可見我國蔬菜中硝酸鹽含量已大大超標(biāo)。因此，綠色蔬菜產(chǎn)品對硝酸鹽的含量規(guī)定了限量標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜中的硝酸鹽含量成為評價蔬菜品質(zhì)的重要指標(biāo)之一:據(jù)研究,人從食物中攝取的硝酸鹽在胃和腸道內(nèi)可被硝酸還原菌還原為亞硝酸，生成的亞硝酸對人體主要危害包括：(1)進入血液，亞硝酸鹽具有較強氧化性，能將亞鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致輸送氧氣的功能下降，造成缺氧，出現(xiàn)高鐵血紅蛋白癥。（)胃中形成的亞硝酸鹽在酸性條件下轉(zhuǎn)化為亞硝酸，它與人體蛋白質(zhì)代謝生成的仲胺或酰胺發(fā)生亞硝化反應(yīng)，生成一亞硝基化合物亞硝胺或亞硝酰胺。它們在體內(nèi)的積累會誘發(fā)消

7、化系統(tǒng)癌癥。因此,控制蔬菜中硝酸鹽的積累及人體對硝酸鹽的攝入量，對保護人體健康有重要意義。12 減少蔬菜中的危害由于蔬菜中硝酸鹽積累的主要因素是過量使用氮肥， 因此生產(chǎn)過程中應(yīng)合理施用氮肥，增施磷鉀肥、鉬肥、錳肥及有機肥料,降低硝酸根的積累。因光溫條件可影響蔬菜中氨基酸的含量和蛋白質(zhì)的合成，故而冬季溫室大棚蔬菜種植應(yīng)采用措施，增強光照和提高溫度。在日常生活中蔬菜不宜久放，應(yīng)食用新鮮的蔬菜，并多食富含c、v的食品,控制或減少亞硝胺的生成。另外,常食大蒜及其制品能降低人體胃液中亞硝酸的含量,還能抑制硝酸還原酶的作用。我國居民有腌制成菜的習(xí)慣,方法是將蔬菜用大量的鹽長時間的腌制，這是不科學(xué)的飲食習(xí)慣

8、。 關(guān)于鹽1鹽的危害 研究發(fā)現(xiàn)高鹽攝入可引起血壓升高,低鹽飲食能使血壓降低。高鹽能使血壓升高的原因可能因為:（）鹽的成分是氯化鈉,高鹽(高鈉）攝入引起鈉潴留,導(dǎo)致血容量增加,同時細胞內(nèi)外鈉離子水平的增加可導(dǎo)致細胞水腫，血管平滑肌細胞腫脹，血管腔狹窄，外圍血管阻力增大,引起血壓升高。(2)高鹽攝入使血管對兒茶酚胺類縮血管因子敏感性增強,同時交感神經(jīng)末梢釋放去甲腎上腺素增加,另外還能增加血管壁上的血管緊張素受體密度，導(dǎo)致血管過度收縮，外圍血管阻力增加，血壓升高。(3)高鹽攝入引起的鈉潴留能使細胞內(nèi)鈉增加，抑制鈉一鉀一atb酶活性，使細胞外鈣流入細胞內(nèi)，同時細胞內(nèi)鈉的增加使細胞內(nèi)外鈉離子梯度消失,鈉

9、一鈣交換受抑制使細胞鈣排出減少,導(dǎo)致血管平滑細胞內(nèi)鈣離子濃度升高,引起血管平滑肌收縮,外圍血管阻力增加,血壓上升。2.2 減少鹽的危害應(yīng)改變飲食中鹽的比例,嚴(yán)格控制鹽的攝入量,每人每天控制在克以內(nèi),另外烹飪過程中，特別是蔬菜、肉類等,加鹽不能太早，應(yīng)在將熟時加入,以免使食物過早失水，流失維生素等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)。3 關(guān)于水3. 水的危害水是地球生命的起源，我們的生活時時刻刻離不開水，人類賴以生存的是地球有限的淡水資源。由于地質(zhì)結(jié)構(gòu)的復(fù)雜和現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，導(dǎo)致水資源離純凈越來越遠。尤其在農(nóng)村,許多農(nóng)田大量施用化肥、農(nóng)藥,有些是高毒性、難降解、高殘留的農(nóng)藥，在食物鏈中有富集作用。同時缺乏相應(yīng)的污水處

10、理設(shè)施，污水處理率低下，污水通過滲透進入地表,人們以打井、抽取淺層地下水的方式滿足生活所需。而據(jù)監(jiān)測顯示，我國淺層地下水約50%遭污染,含有較多對人體有害的成分，如亞硝酸鹽、氟化物超標(biāo)，這些成分在體內(nèi)的累積危害著人體健康,導(dǎo)致地方病多發(fā),如我省嘉祥、巨野等地區(qū)出現(xiàn)地氟病(氟斑牙、氟骨病)等地方病高發(fā)現(xiàn)象。另外,水在大氣中凝聚時，溶解空氣中的二氧化碳形成碳酸,隨雨落到地上，然后流過土壤上部到達巖石層,碳酸溶解石灰石(碳酸鈣和碳酸鎂)中和，導(dǎo)致水中鈣、鎂離子含量過高形成“硬水”。農(nóng)村抽取的淺層地下水，未經(jīng)處理,水中鈣鎂含量遠高于飲用標(biāo)準(zhǔn)，屬于“極硬水”，在烹調(diào)魚、肉、蔬菜時，會不易煮熟而破壞或降低

11、其營養(yǎng)價值;硬水還會降低肥皂和洗滌劑的效率。硬水在煮沸過程中會有沉淀析出,此類沉淀易附著在熱表面或粗糙表面上形成硬水垢，對生產(chǎn)和生活帶來不利影響。3.2減少水的危害農(nóng)村地區(qū)的廣大農(nóng)戶在采取地下水時要注意打深水井，最好能超過20米，這樣才能獲得較為優(yōu)質(zhì)的地下水源。另外,在燒水過程中采用與千絲瓜絡(luò)同煮方法,取得良好的效果。首先絲瓜絡(luò)煮水對人體有一定的保健作用,另外,絲瓜絡(luò)本身為疏松、多孔、表面粗糙的結(jié)構(gòu)，吸附沉淀效果好,過一段時間就會變硬、變重,只需更換新絲瓜絡(luò)即可，既保健又除垢,原料易取、方法簡便。 關(guān)于炊具與食品中的鋁1 鋁的危害鋁是一種低毒金屬元素,并非人體需要的微量元素，不會導(dǎo)致急性中毒，

12、但若鋁超過標(biāo)準(zhǔn)就會對人體造成危害，人體攝入鋁后僅有10%5%排泄到體外，大部分會在體內(nèi)蓄積,與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng),長期攝入會損傷大腦,導(dǎo)致癡呆。還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病。尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害，導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩，老年人出現(xiàn)癡呆，孕婦攝入則影響胎兒發(fā)育。人們攝入鋁的主要來源有炊具和食品兩個方面：首先金屬鋁具有良好的延展性,導(dǎo)熱快，質(zhì)輕不生銹，價格便宜,故而生活中有很多鋁制品，如鋁鍋、鋁壺、鋁盆等。在用鋁鍋烹飪時因其表面的三氧化二鋁是一種兩性物質(zhì)，如遇酸性或堿性食物就會發(fā)生反應(yīng)，使鋁溶解隨食物進入人體,因此烹飪或存放酸性食物時應(yīng)避免

13、使用鋁制品，宜使用鐵制品或玻璃制品。另外鋁的攝入來源于不良飲食習(xí)慣， 比如易拉罐飲料(碳酸飲料)中鋁的含量比瓶裝飲料要高3到5倍。多數(shù)孩子喜歡油炸、膨化食品，這些食品在制作過程中使用鋁添加劑,為片面追求口感，有的企業(yè)超標(biāo)使用添加劑。如油條制作過程中加入超量明礬和蘇打,從而含鋁量較高：另外,粉絲、涼粉、薯條、蝦條、芝士條等和非自然發(fā)酵法制作的饅頭、面包都含鋁。食用鋁超標(biāo)的食品導(dǎo)致人體中鋁含量過高,影響磷的吸收，缺磷又會影響鈣的吸收(無足夠磷酸鈣生成）,造成骨質(zhì)中的鈣流失,抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥,或?qū)е鹿琴|(zhì)疏松，易發(fā)生骨折。.2 減少鋁的危害日常飲食中應(yīng)注意引導(dǎo)人們少吃油炸、膨化食品,遠離易含鋁超標(biāo)食品(如粉絲、涼粉、薯條、蝦條、芝士條等)，不使用含鋁食品添加劑(如明礬、含鋁發(fā)酵粉),避免使用鋁制炊具及餐具。三、結(jié)束語總之，健康的身體需要健康的飲食來保證,必須要了解營養(yǎng)學(xué)方面的知識,將食物合理搭配，全面吸收各種營養(yǎng),避