烘焙店員工規(guī)章制度

1、.烘焙店員工規(guī)章制度一、工作時(shí)間（一）公司依照勞動(dòng)法規(guī)定確定員工工作時(shí)間，每周不少于48 小時(shí)。門(mén)店員工的作息時(shí)間，由門(mén)店根據(jù)營(yíng)運(yùn)需求，進(jìn)行安排和調(diào)整。（二）因營(yíng)運(yùn)要求，必須安排門(mén)店員工加班的，店長(zhǎng)應(yīng)優(yōu)先安排員工補(bǔ)休。二、考勤制度（一）員工須嚴(yán)格執(zhí)行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時(shí)間內(nèi)不干私活，不擅自離崗。 1、門(mén)店實(shí)行輪班工作制，并根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，安排員工的班次與休息時(shí)間。 2、門(mén)店實(shí)行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴(yán)禁代打卡行為。 給他人代打卡或要求他人代打卡者， 雙方一律按 “遲到、早退”處理，并給予“口頭警告”。見(jiàn)習(xí)店長(zhǎng)需打卡上下班。 3、對(duì)于因公事外出（如送蛋

2、糕、借還貨品、外出活動(dòng)、到公司開(kāi)會(huì)）、卡鐘壞等意外情況不能及時(shí)打卡的，必須由門(mén)店店長(zhǎng)簽注說(shuō)明（寫(xiě)明理由），不扣當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。 4、對(duì)于忘記打卡的，則門(mén)店店長(zhǎng)不必簽注說(shuō)明。 5、休息時(shí)間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒(méi)有休息， 則需找門(mén)店店長(zhǎng)簽注說(shuō)明。 沒(méi)有休息的時(shí)間可在以后安排補(bǔ)休。 在保證營(yíng)運(yùn)順暢的前提下，當(dāng)班管理人員可安排沒(méi)時(shí)間休息的員工提前打卡下班（提前下班的時(shí)間不可超過(guò)休息時(shí)間），但需店長(zhǎng)在考勤卡上簽注說(shuō)明。 6、如果當(dāng)時(shí)店長(zhǎng)不在場(chǎng)，因公事外出、卡鐘壞、沒(méi)有休息、提前下班的員工應(yīng)在二天內(nèi)找店長(zhǎng)在考勤卡上簽注說(shuō)明。除店長(zhǎng)級(jí)（包括見(jiàn)習(xí)店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)、店長(zhǎng)）管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說(shuō)

3、明。 7、超過(guò) 3 分鐘上班時(shí)間打卡者為遲到，提前在 1 分鐘下班時(shí)間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款 10 元。遲到、早退超過(guò) 20 分鐘的，扣款 20 元 早退超過(guò) 30 分鐘的，扣款 30 元 早退超過(guò) 40 分鐘的，扣款 40 元早退超過(guò) 50 分鐘的，扣款 50 元早退超過(guò) 60 分鐘的，扣款 60 元遲到、早退超過(guò) 2 小時(shí)的扣除半天工資，遲到、早退超過(guò) 4 小時(shí)的，以曠工一天處理。 8、曠工一天，扣除員工兩天的全額工資，依此類(lèi)推。連續(xù)曠工三天或一年累計(jì)曠工五天以上者， 視自動(dòng)離職， 公司將解除勞動(dòng)合同， 作辭退處理。二）全勤獎(jiǎng)1、全勤獎(jiǎng)金為 50 元，每月和工資一起發(fā)放。 2

4、、凡當(dāng)月沒(méi)有出現(xiàn)遲到、早退、曠工、請(qǐng)假（包括病假、事假、年假、婚假、產(chǎn)假、喪假等所有假）以及沒(méi)有出現(xiàn)忘打卡現(xiàn)象的，將會(huì)得到全勤獎(jiǎng)。 3、由于公事外出、卡鐘壞、沒(méi)有休息、提前下班（補(bǔ)休）等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎(jiǎng)不予以扣除，不過(guò)需要有店長(zhǎng)級(jí)管理人員的簽注說(shuō)明方可生效。 （三）嚴(yán)格遵守考勤制度，請(qǐng)病、事假或調(diào)休等須事先辦理批假手續(xù)。 1、 員工請(qǐng)事假須事前提出申請(qǐng)，并填寫(xiě)員工請(qǐng)假單，向門(mén)店店長(zhǎng)申請(qǐng)，辦妥準(zhǔn)假手續(xù)。三天以?xún)?nèi)（包括三天）假期需提前一周申請(qǐng)，三天以上的假期需提前一個(gè)月申請(qǐng)。特殊情況需及時(shí)補(bǔ)假。 2、 病假應(yīng)將當(dāng)日醫(yī)院病假證明遞交給門(mén)店店長(zhǎng)。 病假累計(jì)一個(gè)星期以上的， 須攜帶病歷卡

5、、化驗(yàn)單等證明到公司人事部處予以確認(rèn)。 急癥病假的應(yīng)在當(dāng)天通知門(mén)店店長(zhǎng)并在三天內(nèi)遞交病假證明單、補(bǔ)辦批假手續(xù)。 （四）員工有下列行為之一者，作曠工處理： 1、 在請(qǐng)的各類(lèi)假中，有弄虛作假現(xiàn)象的。 2、 未辦理任何請(qǐng)假手續(xù)，未經(jīng)批準(zhǔn)離崗的。 3、 不服從公司組織調(diào)配，不到指定崗位工作的。 4、 對(duì)考勤卡弄虛作假、私自涂改者。 5、 因違反社會(huì)治安條例而被公安機(jī)關(guān)傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。 （五） 門(mén)店員工及主管級(jí)的出勤天數(shù)統(tǒng)一按 26 天計(jì)算；店1 / 3.長(zhǎng)級(jí)的出勤天數(shù)統(tǒng)一按24 天計(jì)算；辦公室人員出勤天數(shù)統(tǒng)一按22 天計(jì)算。一、 工作儀容儀表保持個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須著裝整潔（工衣、工帽、

6、圍裙、工牌）不留長(zhǎng)指甲、不帶飾物（男士不留須角、發(fā)不過(guò)耳，女士長(zhǎng)發(fā)要扎起）。二、 操作要求1. 面包（生包）在撿出來(lái)發(fā)酵時(shí)，必須擺放整齊。2. 烘焙人員在烘烤面包時(shí)，必須按照先發(fā)先烤，后發(fā)后烤，不合格產(chǎn)品不烤的要求執(zhí)行，如有違反每次扣罰 5 元。3. 在面包發(fā)酵時(shí)， 要注意發(fā)酵的溫度和濕度， 溫度要求為 36?c-38?c，濕度要求為 85%-90%，不得隨意更改，如有違反，每次扣罰 10 元。4. 在撿生包發(fā)酵時(shí)，必須分批分量，分時(shí)間階段來(lái)?yè)彀?，不得一次性把生包撿出?lái)，如有違返每次扣罰 10-20 元。5. 烘焙人員在面包烘烤前必需要檢查當(dāng)日所用的原材料是否齊全（蛋黃、沙拉醬、糖水、蛋撻水、

7、酥以及香蔥材料等） ，如缺少某種材料或者有其它突發(fā)情況，立即報(bào)告店面當(dāng)班負(fù)責(zé)人或致電烘焙主管， 如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題而未能報(bào)者， 則由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。6. 接觸直接入口儀器加工時(shí)要戴上口罩和一次性手套， 如有違反每次扣罰 5 元。三、 面包烘烤質(zhì)量1. 面包在烘烤前，必須進(jìn)行檢查，是否可以烘烤，如出現(xiàn)起泡、扁身、漏餡、大小不一等情況， 先不要烘烤，并將情況立即報(bào)告店面負(fù)責(zé)人或烘焙主管進(jìn)行分析處理，若發(fā)現(xiàn)情況未能報(bào)告者，則由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。2. 面包在烘烤前的裝飾（拍酥、掃蛋 、加裝飾材料），必須按照統(tǒng)一的方法操作。3. 要掌握控制好在黃金時(shí)間內(nèi)夠出爐包供應(yīng)，保持好客流量與出爐包數(shù)量的平衡。在交班下班前必

8、須與店長(zhǎng)溝通好是否夠產(chǎn)品供應(yīng)，不足部分補(bǔ)充好。4. 產(chǎn)品的顏包，大小應(yīng)符合質(zhì)量要求，若有人為造成或面包烤焦，按公司規(guī)定，由當(dāng)事人將該產(chǎn)品按零售價(jià)的八折購(gòu)回。四、 烤爐衛(wèi)生職責(zé)1. 烘焙人員在工作時(shí)間內(nèi)或下班時(shí)都必須保持崗位的清潔和干凈。2. 工用具（手布、蛋掃、拍酥刀等）必須要保持衛(wèi)生、清潔。醬料、蛋撻水、酥皮等材料在使用或不使用同時(shí)必須要加蓋或用保鮮紙存放好，如不按照規(guī)定者，每次扣罰 5-10 元。 3. 烘焙人員必須每天對(duì)烤盤(pán)、烤爐、發(fā)酵柜、雪柜進(jìn)行徹底的清潔。做到烤爐內(nèi)沒(méi)有污漬，烤爐外沒(méi)有灰塵、烘盤(pán)沒(méi)有污漬。五、 烘焙人員安全預(yù)防措施1. 烘焙人員在上班工作前，必須檢查煤氣管道是否有漏氣

9、或松落情況，如有異常情況出現(xiàn)，應(yīng)立即報(bào)告烘焙主管，未能及時(shí)報(bào)告者，每次扣罰50-100 元。2. 在打開(kāi)烤爐和發(fā)酵柜的電源時(shí)，必須要按照安全規(guī)定執(zhí)操作。凡是由于疏忽操作而導(dǎo)致異常情況發(fā)生，當(dāng)事人要承擔(dān)一切的后果責(zé)任。3. 煤氣安全檢查必須實(shí)行每班檢查一次，用交班本做好交接工作。六、 烘焙人員服務(wù)口語(yǔ)和工作服從性1. 凡有面包新鮮出爐時(shí)，烘焙人員必須要講：“有xx 面包新鮮出爐，請(qǐng)隨便挑選?！比绨l(fā)現(xiàn)不宣傳或不積極者，每次扣罰5-10 元。2. 凡有客人要求烘焙人員服務(wù)時(shí)，烘焙人員必須要積極主動(dòng)并面帶微笑地跟客2 / 3.人介紹面包的品種、口感、餡料味道和特性。3. 烘焙人員應(yīng)當(dāng)在工作之余主動(dòng)協(xié)助店面銷(xiāo)售產(chǎn)品，如擅自離崗者每次扣罰5-10 元。在有事要離開(kāi)崗位的情況下， 必須經(jīng)過(guò)店面當(dāng)班負(fù)責(zé)人同意后方可離開(kāi)，并要說(shuō)明離開(kāi)原因和時(shí)間。4. 上班是間內(nèi)， 不得抽煙或到倉(cāng)庫(kù)里玩物機(jī)、 打電話(huà)，如有了現(xiàn)，每次扣罰 5-10 元。5. 對(duì)公司的財(cái)物必須要愛(ài)護(hù)，不得私自攜帶回家，如有發(fā)現(xiàn)從偷竊每次扣罰10-50 元。6. 不準(zhǔn)電話(huà)請(qǐng)假，如需請(qǐng)假先請(qǐng)示店長(zhǎng)把工作安排好，如有因電話(huà)請(qǐng)假而導(dǎo)至店面無(wú)人上班的情況，每次扣罰當(dāng)事人 10-50 元。7. 烤爐人員在無(wú)面包烘烤時(shí)，不得與服務(wù)員在存