入職培訓之衛(wèi)生管理

1、入職培訓之衛(wèi)生管理,新員工衛(wèi)生培訓教程,入職培訓之衛(wèi)生管理,食品衛(wèi)生法相關條款,食品生產經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查； 新參加工作和臨時參加工作的食品生產經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。,入職培訓之衛(wèi)生管理,公司關于員工個人衛(wèi)生要求的規(guī)定,1、直接或間接參與生產加工的員工必須持有效的“健康體檢合格證”和“衛(wèi)生培訓合格證”方可上崗。 2、生產、質量管理人員每年進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查。凡患有肝炎（病毒

2、性肝炎和帶菌者）、活動性肺結核、腸傷寒和腸傷寒帶菌者、細菌性痢疾和痢疾帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，患病者不得參加直接接觸食品的工作，須調離崗位。 3、工作期間，必須保持穿戴 干凈整潔，不得穿拖鞋、短褲、背心及其它服飾進入生產、辦公區(qū)域。 4、崗位在車間的員工上崗時不得佩戴首飾、手表、不得留長指甲、蓄胡須、涂指甲油、化妝和噴香水等。必須著相應的工作服（應無名扣，上衣無口袋）、帽（頭發(fā)不得外露）、工作鞋等。,入職培訓之衛(wèi)生管理,公司關于員工個人衛(wèi)生要求的規(guī)定,5、調配、提取車間等崗位的員工進入車間必須進行鞋靴消毒、洗手消毒。凈化間崗位的員工進入時必須重新更衣、洗手消毒、鞋

3、靴消毒。 6、崗位在車間的員工在接觸臟物、去衛(wèi)生間、用餐后及上崗前需洗手消毒。 7、廠區(qū)內禁止吸煙。 8、嚴禁將食物、水果等帶入生產車間和倉庫。 9、遵守各部門、崗位衛(wèi)生管理制度及公司其它制度中規(guī)定的個人衛(wèi)生要求，不隨地吐痰、吐口水、勤洗澡，勤換衣，勤洗頭。,入職培訓之衛(wèi)生管理,人體衛(wèi)生情況,1.人的身體是微生物生長繁殖的良好環(huán)境。人的體表、鼻孔、喉嚨、口腔以及腸道里生長著各種微生物。 2.人體各不同部位皮膚上的微生物從每平方厘米幾個到幾百萬個不等。頭、胯、腋窩、膝蓋、手和腳是微生物最多的部位,入職培訓之衛(wèi)生管理,人體各部位正常微生物,部位 常見微生物 皮膚葡萄球菌、枯草桿菌、類白喉桿菌、 大

4、腸桿菌、非致病性抗酸桿菌、真菌 口腔葡萄球菌、綠色鏈球菌、奈氏菌屬、類白喉桿菌、乳酸桿菌、梭形桿菌、放線菌、擬桿菌、螺旋體、真菌 腸道葡萄球菌、類鏈球菌、大腸桿菌、變形桿菌綠濃桿菌、乳酸桿菌、雙歧桿菌、真菌 鼻咽腔葡萄球菌、鏈球菌、肺炎球菌、奈氏菌屬、綠濃桿菌、大腸桿菌、變形桿菌、真菌 外耳道綠濃桿菌、葡萄球菌、類白喉桿菌,入職培訓之衛(wèi)生管理,人體所帶的細菌和皮屑數(shù),名稱部位 數(shù)量（每平方厘米） 細菌手 100-1000 前額 1000-100000 頭發(fā) 約100萬 腋窩 約1-1000萬 鼻內分泌物 唾液 糞便,約1000萬/克,710億/克!,約10億/克!,入職培訓之衛(wèi)生管理,工作服

5、是用來保護產品的 不是保護加工人員,入職培訓之衛(wèi)生管理,個人衛(wèi)生應做到,1.保持雙手清潔 （1）工作開始前； （2）大小便后； （3）中途離開崗位，休息或飲食后； （4）接觸不干凈的工具、容器后； （5）拾起臟物或直接處理廢棄物后； （6）洗手后經(jīng)過2小時又繼續(xù)加工時； （7）吸煙后。,入職培訓之衛(wèi)生管理,手 的 細 菌 對 照 試 驗,入職培訓之衛(wèi)生管理,未 洗 的 手,入職培訓之衛(wèi)生管理,漂 洗 的 手 用涼水,入職培訓之衛(wèi)生管理,洗 凈 的 手 （用肥皂）,入職培訓之衛(wèi)生管理,潔 凈 的 手 用消毒劑,入職培訓之衛(wèi)生管理,入職培訓之衛(wèi)生管理,入職培訓之衛(wèi)生管理,入職培訓之衛(wèi)生管理,培養(yǎng)良

6、好衛(wèi)生習慣,1.從業(yè)人員應養(yǎng)成四勤習慣，做到勤洗手和勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。 2.經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。努力克服一些不好習慣，如手拿著東西，無意識地理頭發(fā)，接觸鼻部和嘴周圍，這時，各種微生物會污染這些東西上。隨地吐痰也是不良習慣，痰中含有很多病原微生物，危害更大。 3.還應養(yǎng)成當班工作結束后，及時沖洗清掃消毒工作場所的習慣，以保持清潔的環(huán)境，有利于提高產品的質量。,入職培訓之衛(wèi)生管理,反映食品衛(wèi)生的幾個微生物指標,1.細菌總數(shù)：菌落總數(shù)是表明產品清潔狀態(tài)的指標。食品中細菌數(shù)量越多，說明產品受到污染越嚴重，容易腐敗變質 。 主要來源：人員活動（不衛(wèi)生的制服、走動），臟的物

7、料 2.大腸菌群：表明該食品曾受到人或動物糞便污染。 主要來源：人畜糞便。人員從衛(wèi)生間帶入（手未消毒，腳底、衣服上附著）,入職培訓之衛(wèi)生管理,反映食品衛(wèi)生的幾個微生物指標,3.致病菌：會引起人類疾病的細菌。主要檢測的致病菌為沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。國家標準規(guī)定，這些致病菌均不得檢出 主要來源：鼻腔、雞蛋、傷口等 4.霉菌：會產生毒素，除了使食物敗壞造成經(jīng)濟損失外，也會危及人類及動物的健康，較嚴重的問題為霉菌毒素的產生，這些毒素可導致過敏反應，破壞免疫系統(tǒng)，造成懷孕動物流產、致癌及死亡 到處皆有霉菌，霉菌可生長于廣泛的溫度條件下，但最適溫度為25至35（75至94），霉菌在此高溫高濕

8、的環(huán)境下生長最快。,入職培訓之衛(wèi)生管理,食品生產場所的清潔,對食品生產場所的清潔是非常重要的消毒措施。 日常打掃衛(wèi)生，搞清潔，就是清潔消毒法，雖然它不用消毒劑，但也可消除大量微生物，如果在其中加入洗滌劑，消毒效果更強，它包括生產車間本身如地面、墻壁、天花、窗臺等，也包括所使用的機械設備、工具、容器等。 有檢驗報告顯示，完整、干凈、平滑、干燥的墻壁、天花板，用瓊脂平板接觸法檢查細菌數(shù)，每25平方厘米有25個細菌，一般不超過10個，但生產場所多潮濕，而且是與高營養(yǎng)物質接觸的地方，其細菌污染的程度比一般墻壁、天花板要多得多，因此必須經(jīng)常性進行清潔工作。,入職培訓之衛(wèi)生管理,食品生產場所的清潔, 地面上污染的細菌數(shù)要比墻上嚴重得多，約為墻上的100倍。 清潔方法應采用濕式掃除，例如用濕抹布擦拭各種物品，用濕拖布擦拭地面，可使表面大部分細菌除去，特別是使用洗滌劑清洗，消除效果更好，清洗后在生產人員流動頻繁的地方，經(jīng)過2小時左右細菌數(shù)又可以恢復到原有數(shù)量，所以應經(jīng)常性清潔地面。,入職培訓之衛(wèi)生管理,服裝和衛(wèi)生習慣, 食品生產過程中為預防工衣及其他外用品污染食品，要有專門設備存放工作服、帽，并禁止穿工作服進廁所或離開生產加工場所，為防止頭發(fā)及頭皮落入食品中，應有清潔的帽子、頭巾。為防止唾