【最新精選】各種饅頭的制作方法

1、，傳統(tǒng)發(fā)酵法，也就是用老肥面（指上次發(fā)面后剩下的發(fā)面團(tuán)，可放在冰箱冷凍或嗮干保存，使用時解凍或用溫水化開和在面粉中使用）發(fā)面。具體操作方法為：取100g左右的老肥面，加溫水500g用手充分抓開成糊狀，再加入少量面分調(diào)成稠糊狀置于較熱的地方發(fā)透。發(fā)好的糊中再加入適量溫水調(diào)成較稀的面糊，然后加入多量的面粉和成軟硬適中的面團(tuán)置于較熱的地方完全發(fā)透。將發(fā)好的面團(tuán)放在撒有撲面的案板上兌堿處理，揉均勻即可。兌堿要求中和正好，不會的可先少放，采用逐漸加量的方法操作，兌堿后中和發(fā)應(yīng)情況見附表：特點(diǎn)：發(fā)面速度慢，成品色澤較差，口感味道好，經(jīng)濟(jì)型做法。缺點(diǎn)是兌堿時較累，且不易揉均勻，面團(tuán)揉不均勻會出現(xiàn)堿點(diǎn)。蒸饅頭

2、小竅門 (1)蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 (2)發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 (3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 (4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放

3、入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 (6)蒸饅頭時，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法: (1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟; (2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟; (3)手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟各種饅頭的制作方法方法(1):1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?4、白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆的邊

4、沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用手腕的力量反復(fù)擠壓面塊，至面團(tuán)柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止面干燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈干燥，放干面。 11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，用刀剁下一塊，依次左移。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置10-30分鐘。 14

5、、在餳饅頭的同時，在鍋里放入適量的冷水，放入篳子或?qū)喜?，屜布平整放在篳子上。 15、把饅頭放入篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據(jù)饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。 17、關(guān)火，等待一小會兒揭鍋。 方法(2):蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。 方法(3):做饅頭有三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：(一).面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。(二).發(fā)面的時間要夠長。酵母粉和的面要餳2個小時以上。

6、濕酵母和的面要餳4個小時以上。(三).上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。(四).蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。 方法(4): 制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并放出二氧化碳?xì)?。但是，加熱方法如不適當(dāng)，如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎洠墒怯植蝗菀酌俺鰜?，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出

7、許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。 方法(5):饅頭是北方的主食之一。饅頭的制作工序有：發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。 1、發(fā)面： 在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為度，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。 2、施堿揉面： 等面膨脹起來，揪開呈蜂窩狀并略有酸味時，把面放在面板上,加入適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，揪一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可

8、放一會，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形。 3、制形： 把發(fā)好的面揉成圓條，用刀切成方塊兒，便是刀切饅頭。如果用手罩在面板上,將面塊旋轉(zhuǎn)、輕揉，便能制成圓形饅頭。 4、上屜蒸熟： 將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài)，還要使蒸鍋不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸30-40分鐘就熟了，就可提屜放氣。如果當(dāng)時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。 方法(6):發(fā)面方法:1.干酵母（方便，易操作，營養(yǎng)豐富）2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長

9、時間保存）3.老面（不易掌握，堿中和時有損營養(yǎng)成分）4.自發(fā)面粉（發(fā)面時間短，30分鐘即可發(fā)好。一般超市有售）方法(7):一、發(fā)面： 有兩種發(fā)面的方法:1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開,然后把面倒進(jìn)去和勻，餳2-4小時,待面發(fā)起是原來的1倍，然后兌堿,當(dāng)面沒有酸味,稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味,再餳半小時既可.蒸時鍋內(nèi)放點(diǎn)醋,以免蒸出的面皮有花點(diǎn). 2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) 配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,油1兩, 溫水(250克-300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入油

10、.攪拌揉合成面團(tuán),餳約1小時. 3.待面餳好后,做成包子,饅頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.開鍋后,包子蒸10-13分鐘,花卷17分鐘,饅頭30-40分鐘.方法(8):饅頭制作常見問題及解決方法 1表面易塌陷 成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體 面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度 蒸汽不旺，可旺火急蒸 酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面 面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉 2饅頭過于膨脹蓬松 醒發(fā)時間過長，可縮短醒發(fā)時間 面粉筋度不夠，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉 酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量 3饅頭表面不白 面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪

11、酵母伴侶 成型不好，成型時要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉 4表皮無光澤、起皺或開裂 醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度 蒸汽不足，可用旺火急蒸 饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次 面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶 5成品易老化、發(fā)硬、掉渣 面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶 饅頭成型時水分不足，可適量用水 攪拌不足，可充分?jǐn)嚢?，使面筋形成網(wǎng)絡(luò) 發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母 6內(nèi)部組織粗糙 面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶 面團(tuán)發(fā)酵時間過長，溫度高，可縮短發(fā)酵時間，降低發(fā)酵溫度 攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉 7發(fā)酵慢 酵母量少或活力下降，可適當(dāng)

12、加大酵母用量，注意酵母低溫保存。 和面時面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時可用溫水 糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量 8表皮起泡 醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度 成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡 蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面 9饅頭體積小 面筋不夠，可改用中筋面粉 酵母用量不夠，可增大用量 發(fā)酵時間不夠，可延長發(fā)酵時間 10表皮起皺、收縮 面粉筋力太強(qiáng) 發(fā)酵過度 面團(tuán)未松弛 11饅頭沒有發(fā)起來，成死面 和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面 方法(9):饅頭制作配方500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖 酵母用30度溫水和其它一起和勻，餳發(fā)30-50分

13、鐘,上屜蒸20-30分鐘. 說明:1.一般不用屜布，而是在蒸屜上涂色拉油. 2.配料比例要準(zhǔn)確.方法(10):芝麻/鮮奶饅頭 材料: a 中筋面粉 200g b 低筋面粉 100g c 細(xì)砂糖 30g d 冰水40g(冬天可用溫水) e 奶油 5g f 乾酵母 5g g 堿粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略) h 全脂鮮奶140g i 老面團(tuán) 70g(取上述老面團(tuán)70g使用. 剩余冷凍) j 黑芝麻粉45大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機(jī)或研磨機(jī)磨碎) 做法:1. 將中筋及低筋面粉、細(xì)砂糖、乾酵母、堿粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團(tuán). 覆蓋保鮮膜,靜置三分鐘,等面筋軟化再加入老面團(tuán)揉出筋度

14、. 加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團(tuán). 2. 將面團(tuán)分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜,略為松弛一下. 另一半面團(tuán)加入4-5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團(tuán)中. 約3分鐘. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微松弛一下. 3. 將鮮奶面團(tuán)用搟面棍輕輕搟開搟平(約搟6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為松弛三分鐘. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻面團(tuán).). 將鮮奶面皮卷起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4-5份. 將分割好的面團(tuán)放在蠟紙上.置蒸籠內(nèi). 發(fā)酵30-35分鐘. 注意不要讓表面風(fēng)乾. (若做成一口小饅頭. 將面團(tuán)磙更長. 分割成每個20g份量. 發(fā)酵25分鐘). 再

15、將另一半芝麻面團(tuán)用同樣方式分割成4-5份. 4. 將水燒沸.(水要提早燒沸. 不要等饅頭發(fā)酵好才燒水). 轉(zhuǎn)成中火. 放入蒸籠. 蒸約10-13分鐘. 熄火后燜2-3分鐘再揭開鍋蓋. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. 提示:(1).20g小饅頭蒸10分鐘. 用微波爐,底部放水,蒸4分鐘). (2).不要放在蒸籠內(nèi)蒸/燜過久,饅頭會變黃. 方法(11):日式饅頭 原料： 煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克 做法： 1.低筋面粉加蘇打粉過篩加糖粉 2.水加紅豆沙加洋菜煮開 3.加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團(tuán)，

16、搟成一份一份的面皮 4.白豆沙及栗子混合均勻 5.面皮包入餡20克，上面刷上蛋水,焗15-20分鐘，上火180度、下火150度. 方法(12): 1、將發(fā)酵粉（安琪）用溫水?dāng)噭颍ú荒苡瞄_水,會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開），發(fā)酵粉多些或者少些沒關(guān)系，只是會影響發(fā)酵的時間長短而已； 2、和好酵粉的水徐徐倒在面粉里面，開始揉，酵水用完再用清水和，夏天涼水、冬天溫水。不要把面和的太硬，要軟一些； 3、將面團(tuán)表面揉光潤，上面蓋一塊濕紗布，再加個蓋子，放溫暖地方靜置發(fā)酵。 3、一般夏天很短，30-40分鐘；冬天可放在暖氣邊上，注意：一定要讓面團(tuán)充分發(fā)酵. 4、將發(fā)酵好的面放在案板上，可能會有些粘手

17、、有些稀呼呼的，稍加些干面粉，要多揉一會兒.揉完餳一會兒。揪劑成型.饅頭揉好后，一定要放在那里再餳一會兒，蒸出來才會喧松。餳好放在籠屜上，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。）大火燒開，轉(zhuǎn)中火，蒸40分鐘. 蒸時最好在鍋蓋上扣一重物，盡量少跑氣.提示:不要用泡打粉，那樣會改變味道，不好吃。方法(13):蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)適量白酒，等10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜1520克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布餳46小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室

18、內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點(diǎn)白糖，可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸1015分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又松軟. 方法(14):加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可； 如用鮮酵母，可將其用溫水

19、溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一； 面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢； 和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。先要把面引子用水泡開了，全溶在水里了，然后開始和面（如沒有面引子,就用酵母粉，安琪牌，有使用說明），面和好后蓋上蓋,等面發(fā)酵，夏天1小時左右，冬天一般要4小時,把面倒再面板上，撒點(diǎn)干面粉和適量面堿，使勁揉，把面和均勻.看堿用的好不好，量是不是正好，揉

20、一會兒后，用刀切一塊，看看面的切面有沒有小眼，是不是大小均勻，如果是，用手揪成小塊，揉成饅頭.同時燒好水，饅頭揉放了放在鍋里，一般蒸20-30分鐘即可.方法(15):將面粉倒入盆中，依人數(shù)盆要稍大些好和面，加入安琪牌酵母，說明書上有比例，拌勻，再加水，水要從少到多，先不要急著和面，用一只手將不停地攪，攪成一小團(tuán)團(tuán)的，這時應(yīng)該干面沒多少了，再用雙手用勁揉面，面要有彈性才算好，再在和好的面上撒上一點(diǎn)干粉，蓋好蓋。放2-4小時，注意室溫，也可放在太陽下曬。 將發(fā)酵好的面依濕度再加入干粉用勁揉和，這道工序很重要，分成幾小份，這樣比較好處理，成圓條，依個人喜好切塊，上籠猛火蒸15-20分鐘。用干酵母粉較

21、省事，發(fā)完面不用再兌堿，新手最好用干酵母，如用面引子發(fā)面，兌不好堿，饅頭就沒法吃了。 干酵母放多少是有比例的，參看說明即可。多少面放多少干酵母。干酵母用溫水溶解，一定要用溫水，不燙手的溫水，熱水就把酵母菌燙死了。溶解后加入裝有面粉的盆中，加添加適量涼水或溫水，揉均面，揉成團(tuán)。蓋上蓋子或蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方。一般在家庭中,在面盆上再扣個盆，放在陽光足的地方，蓋上棉被，有利于面發(fā)，屋里冷，最少也要發(fā)半天時間。晚上睡覺前發(fā)面，第二天中午做，發(fā)面的效果很好。 發(fā)好的面拿出放在面板上揉揉，扣上盆餳一會就可分成小塊，揉成圓饅頭放蒸鍋里再醒十分鐘，就可以蒸了，一定要涼水下鍋，鍋開15-20分鐘即可。方

22、法(16):面肥做的饅頭有面香味，500g面粉加100g老肥，發(fā)酵4-2小時，發(fā)酵后加5g堿.不用老面發(fā)酵,用干酵母發(fā)酵,非常香,且松軟,又有營養(yǎng).最好不要使用什么香精之類,對人沒有好處.做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質(zhì)地松軟，富有彈性，誘人食欲。要達(dá)到這樣的效果，必須掌握下列七點(diǎn): 1、面團(tuán)要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發(fā)酵后吸收過多的干面粉，成品不開花。 2、面團(tuán)要發(fā)得稍老一點(diǎn)兒，否則開花效果不理想。 3、加堿量要準(zhǔn)，堿多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有堿味，堿少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。 4、酵面加堿、糖（加糖量可稍大點(diǎn)兒）后，最好加入適量的豬油（以5左右為宜），堿與豬

23、油發(fā)生反應(yīng)，可使蒸出的饅頭更松軟、雪白、可口。 5、酵面加堿、糖、油之后，一定要揉勻，然后搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內(nèi)，之間要有一定空隙，以免蒸后粘連。 6、制好的饅頭坯入籠后，應(yīng)該餳一會兒，然后再上鍋蒸。 7、蒸制時，要加足夠的水、旺火。一般蒸15分鐘即可。欠火或過火均影響成品質(zhì)量。 提示:喜甜食，在和面時還可加入適量的紅棗、葡萄干、瓜條之類的果料，更別有風(fēng)味。 方法(17):肉丁饅頭 主料：面粉、豬肉 輔料：冬筍 調(diào)料：黃醬、蔥、姜、香油、雞精、發(fā)酵粉 做法： 1、面粉倒在器皿中，加入發(fā)酵粉拌勻，加水和成面團(tuán)，用力反復(fù)揉均勻，蓋上濕布稍餳一會兒； 2、豬肉與冬筍分別切小丁，加入蔥花、姜末、

24、雞精、黃醬、香油拌均勻成餡； 3、把發(fā)好的面搓成長條，揪成小劑按扁，包入肉丁封好口，揉圓，呈饅頭狀，收口朝下稍餳，放到蒸鍋中蒸15分鐘。 特點(diǎn)： 有濃郁的醬香味，鮮香可口。 方法(18):牛奶饅頭牛奶饅頭玲瓏潔白，質(zhì)地蓬松，起層、柔軟。 原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克。 制法： 1酵母加溫水50克攪勻，靜置備用； 2面粉過篩，放在盆內(nèi)加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團(tuán),揉透后用濕布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發(fā)酵半小時； 3將起發(fā)的面團(tuán)揉勻，再用搟面棍反復(fù)搟壓三四次，最后搟成長30厘米、寬20厘米的長方形，卷成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅

25、頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時； 4. 待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍,即可用大火蒸熟。 方法(19):玉米窩窩頭 原料：玉米粉500克，糯米粉50克。 調(diào)料：白糖50克，熱水。 制作：將玉米面、糯米粉用熱水加白糖和勻揉成面團(tuán)，下劑后用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。 特點(diǎn)：玉米香味濃郁，甜香軟糯。 提示：玉米粉要選用糯玉米制作的粉。 -方法(20):玉米饅頭 主料：玉米粉、面粉、糖、酵母 做法：1.將面粉.玉米粉.糖.酵母揉成面團(tuán),發(fā)酵2個小時,2.揉成饅頭放在蒸鍋里在發(fā)酵10分鐘,點(diǎn)火,水開后蒸15-20分鐘即可制作方法普通面粉 1 斤 、 水 5 兩 、 白糖 1

26、 兩 、 雞蛋1個、干酵母粉 1匙、鹽少許、豬油或牛油少許制作：1、用三分之一溫水將酵母粉先繁殖起來，并拌入一點(diǎn)點(diǎn)面粉和白糖，給其增加營養(yǎng)，（剩下的水、雞蛋、糖拌勻）； 2、將白糖蛋水及酵母發(fā)酵液邊拌邊倒入面粉中，成面粉團(tuán)即可用手揉，揉到起團(tuán)后放入鹽繼續(xù)搓揉至有點(diǎn)筋度，有手一扯面團(tuán)有點(diǎn)彈力不粘手，放入牛油揉至面團(tuán)表面光滑，面團(tuán)手咸柔和即可團(tuán)成團(tuán)（面團(tuán)整個表面可抹少少一層生油令其表面不宜風(fēng)干，從容器中也易取出）上蓋一溫毛巾或保鮮膜，進(jìn)行發(fā)酵； 3、檢查發(fā)酵程度好與否最好的方法就是用一個手指插入面團(tuán)中，手指抽出面團(tuán)后如果指印處的面團(tuán)在短時間里恢復(fù)反彈，就是發(fā)酵時間還不夠，需繼續(xù)發(fā)酵；如果指印周圍的

27、面團(tuán)即不反彈也不下陷，指印維持的好，那么面團(tuán)發(fā)酵的剛好；如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷，那就是發(fā)酵過度，可以用放入泡打粉揉勻來挽救）； 4、面團(tuán)發(fā)酵好后，將其發(fā)酵時充入的的空氣揉出，面團(tuán)又恢復(fù)到原有的結(jié)實(shí)狀態(tài)，用保鮮膜蓋好放置十來分鐘后，將面團(tuán)輕揉成長條（粗細(xì)自定），左手拇指輕扶面條兩邊，用刀輕輕切割成所需大小，放入蒸籠放置二三十分鐘（時間的長短關(guān)鍵看面團(tuán)在第一發(fā)酵的成度，如果第一次發(fā)酵不足，這個時候可以靜置時間長一點(diǎn)以此補(bǔ)充）當(dāng)蒸鍋的水開后大火蒸八到十二分鐘即好，用手壓一下饅頭，彈回原位，香噴噴的饅頭就好了。 注：放鹽是為好控制發(fā)酵，不容易發(fā)酵過度,味道更特別；加豬油,口感好。愿意,除了面粉 水

28、 酵母其它什么都可以不加,不過水的份量相應(yīng)增加少少即可，放什么全在個人口味，隨心附加公文一篇，不需要的朋友可以下載后編輯刪除，謝謝(關(guān)于進(jìn)一步加快精準(zhǔn)扶貧工作意)為認(rèn)真貫徹落實(shí)省委、市委扶貧工作文件精神，根據(jù)關(guān)于扎實(shí)推進(jìn)扶貧攻堅(jiān)工作的實(shí)施意見和關(guān)于進(jìn)一步加快精準(zhǔn)扶貧工作的意見文件精神，結(jié)合我鄉(xiāng)實(shí)際情況，經(jīng)鄉(xiāng)黨委、政府研究確定，特提出如下意見：一、工作目標(biāo)總體目標(biāo)：“立下愚公志，打好攻堅(jiān)戰(zhàn)”，從今年起決戰(zhàn)三年，實(shí)現(xiàn)全鄉(xiāng)基本消除農(nóng)村絕對貧困現(xiàn)象，實(shí)現(xiàn)有勞動能力的扶貧對象全面脫貧、無勞動能力的扶貧對象全面保障，不讓一個貧困群眾在全面建成小康社會進(jìn)程中掉隊(duì)?？傮w要求:貧困村農(nóng)村居民人均可支配收入年均增

29、幅高于全縣平均水平5個百分點(diǎn)以上，遏制收入差距擴(kuò)大趨勢和貧困代際傳遞；貧困村基本公共服務(wù)主要指標(biāo)接近全縣平均水平；實(shí)現(xiàn)扶貧對象“兩不愁三保障”（即：不愁吃、不愁穿，保障其義務(wù)教育、基本醫(yī)療和住房）。年度任務(wù)：20152017年全鄉(xiāng)共減少農(nóng)村貧困人口844人，貧困發(fā)生率降至3%以下。二、精準(zhǔn)識別（一）核準(zhǔn)對象。對已經(jīng)建檔立卡的貧困戶，以收入為依據(jù)再一次進(jìn)行核實(shí)，逐村逐戶摸底排查和精確復(fù)核，核實(shí)后的名單要進(jìn)行張榜公示，對不符合政策條件的堅(jiān)決予以排除，確保扶貧對象的真實(shí)性、精準(zhǔn)度。建立精準(zhǔn)識別責(zé)任承諾制，上報立卡的貧困戶登記表必須經(jīng)村小組長、掛組村干部、掛點(diǎn)鄉(xiāng)干部、鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)，并作出承諾，如扶貧

30、對象不符合政策條件愿承擔(dān)行政和法律責(zé)任，確保貧困戶識別精準(zhǔn)。（二）分類扶持。通過精準(zhǔn)識別建檔立卡的貧困戶分為黃卡戶、紅卡戶和藍(lán)卡戶三類，第一類為黃卡戶，是指有勞動能力，家庭經(jīng)濟(jì)收入在貧困線邊緣的貧困戶；第二類為紅卡戶，是指有一定的勞動能力，家庭貧困程度比較深的貧困戶；第三類為藍(lán)卡戶，是指年老體弱或因病因殘喪失勞動能力的貧困戶和五保戶。優(yōu)先扶持黃卡戶，集中攻堅(jiān)扶持紅卡戶脫貧，對藍(lán)卡戶則通過保障扶貧來保障其基本生活。（三）掛圖作業(yè)。根據(jù)貧困戶的實(shí)際情況，分三年制定脫貧規(guī)劃。鄉(xiāng)里將根據(jù)各村情況對每年精準(zhǔn)脫貧任務(wù)落實(shí)到戶到人，建立臺賬，并用圖表標(biāo)注清楚，掛圖作業(yè)，脫貧一戶銷號一戶，做到“貧困在庫，脫貧

31、出庫”。三、精準(zhǔn)施策針對貧困村和建檔立卡貧困戶的實(shí)際情況，分清類別，分類施策，強(qiáng)化措施，扎實(shí)推進(jìn)各項(xiàng)扶貧政策落實(shí)到實(shí)處。在抓好貧困村公共設(shè)施和服務(wù)方面的建設(shè)同時要抓好對貧困戶的幫扶，做到精準(zhǔn)施策。（一）推進(jìn)基礎(chǔ)設(shè)施扶貧1對“十三五”扶持貧困村25戶以上的所有自然村，由規(guī)劃所牽頭負(fù)責(zé)進(jìn)行村莊建設(shè)規(guī)劃。2重點(diǎn)解決“最后一公里”的問題。著力解決貧困群眾最需要、最期盼的交通、電力、水利、就醫(yī)就學(xué)等方面“最后一公里”的問題，讓貧困群眾享受均等的基本公共服務(wù)。到2015年完成2個貧困村25戶以上自然村水泥路建設(shè)，確保到2016年底新一輪貧困村中25戶以上自然村全部通水泥路；在調(diào)查摸底和充分征求意見的基礎(chǔ)上

32、，確保到2016底全面完成農(nóng)村貧困戶土坯房和危舊住房的改造任務(wù)；灌溉渠系建設(shè)和小山塘除險加固改造主要傾向貧困村，提高灌溉能力，到2017底基本解決貧困村農(nóng)村居民飲水安全和生產(chǎn)用水困難問題；每年安排貧困村至少一個“一事一議”項(xiàng)目，以幫助解決路、橋、水等問題。（二）推進(jìn)產(chǎn)業(yè)扶貧1培育壯大特色富民產(chǎn)業(yè)。大力發(fā)展高產(chǎn)油茶、白蓮、等特色種植業(yè)和特色養(yǎng)殖業(yè)，鼓勵支持貧困戶依據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源稟賦發(fā)展“一村一品”富民特色產(chǎn)業(yè)。為貧困戶發(fā)展種養(yǎng)業(yè)優(yōu)先立項(xiàng)和優(yōu)先提供苗木和種苗。每年通過產(chǎn)業(yè)扶持貧困戶50戶以上，到2020年有勞動能力的貧困戶每戶都有一個長效增收的主業(yè)。鄉(xiāng)財政籌集資金，重點(diǎn)打造空坑xx扶貧產(chǎn)業(yè)帶，帶動全鄉(xiāng)

33、貧困群眾發(fā)展扶貧產(chǎn)業(yè)。2籌集精準(zhǔn)扶貧到戶資金?？h鄉(xiāng)籌集精準(zhǔn)幫扶到戶資金，對貧困戶發(fā)展產(chǎn)業(yè)給予獎補(bǔ)，或提供小額貸款擔(dān)保、貼息、補(bǔ)助農(nóng)業(yè)保險，以及提供信息、技術(shù)、服務(wù)等?？h財政每年從產(chǎn)業(yè)扶貧資金中，切出一半以上用于精準(zhǔn)扶貧到戶，發(fā)展了扶貧產(chǎn)業(yè)的貧困戶，經(jīng)驗(yàn)收合格后每戶獲得一次性扶持資金5000元，按規(guī)劃分批實(shí)施，5年內(nèi)全覆蓋；另外切除部分資金，用于貧困戶精準(zhǔn)扶貧發(fā)展產(chǎn)業(yè)貸款貼息。3積極探索“四位一體”的產(chǎn)業(yè)扶貧新模式。指導(dǎo)貧困村選擇一個適合當(dāng)?shù)匕l(fā)展的高效產(chǎn)業(yè)；組建一個支撐有力的合作組織；設(shè)立一個產(chǎn)業(yè)貸款風(fēng)險補(bǔ)償金，為條件成熟的貧困村安排20萬元產(chǎn)業(yè)扶貧專項(xiàng)資金，作為貧困戶產(chǎn)業(yè)發(fā)展貸款風(fēng)險補(bǔ)償金，由

34、合作商業(yè)銀行按1：8放貸；創(chuàng)建一個部門配合的幫扶機(jī)制，縣委農(nóng)工部、縣農(nóng)業(yè)局、縣林業(yè)局、縣蔬菜局等相關(guān)部門在貧困村產(chǎn)業(yè)選擇、合作社組建、技術(shù)培訓(xùn)推廣、市場開發(fā)等方面會給予大力支持，共同推進(jìn)。4創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)體系。鼓勵貧困農(nóng)戶以土（林）地經(jīng)營權(quán)作價入股方式，參與家庭農(nóng)場、農(nóng)民專業(yè)合作社、合作農(nóng)場和聯(lián)戶經(jīng)營等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營體系。對貧困戶創(chuàng)辦的家庭農(nóng)場和有貧困戶參與的合作社，縣財政將重點(diǎn)給予資金扶持。廣泛推行“千村萬戶老鄉(xiāng)工程”，力爭23年覆蓋黃卡、紅卡貧困戶，帶動貧困戶增收致富。（三）推進(jìn)搬遷扶貧正確引導(dǎo)。對地處邊遠(yuǎn)、生存和發(fā)展條件較差、就地扶貧難以奏效的貧困戶，堅(jiān)持群眾自愿、規(guī)模適度、梯度安置的原

35、則，穩(wěn)步推進(jìn)貧困人口向縣城工業(yè)園、縣城次中心、中心圩鎮(zhèn)或中心村有序搬遷轉(zhuǎn)移。2整合資源。積極整合資源支持搬遷移民集中安置點(diǎn)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，完善搬遷移民集中安置點(diǎn)的道路、通水、通電、學(xué)校、幼兒園、衛(wèi)生所、文化等公共設(shè)施。3扶持政策疊加。搬遷移民戶可同時享受搬遷移民扶貧補(bǔ)助和農(nóng)村危舊房、土坯房改造補(bǔ)助，對特別困難的搬遷戶，進(jìn)一步提高建房補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)，動員和引導(dǎo)社會力量“一對一”幫扶；搬遷移民戶除享受移民安置各項(xiàng)扶持政策外，遷出地的土地、山林、水面等承包經(jīng)營權(quán)不變；幫助其解決后續(xù)發(fā)展問題，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)得住、奔小康能致富。（四）落實(shí)智力扶貧政策1優(yōu)先支持貧困村發(fā)展教育。加強(qiáng)貧困村學(xué)校規(guī)劃，優(yōu)先立項(xiàng)解決貧困村薄弱

36、學(xué)校改造，同步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育，新招聘的老師優(yōu)先安排到貧困村小學(xué)任教，每年安排優(yōu)秀小學(xué)教師到貧困村小學(xué)輪流支教，讓貧困村的小學(xué)生能就近享受優(yōu)質(zhì)教育資源。優(yōu)先支持貧困村利用閑置校舍改建公辦幼兒園、村小增設(shè)附屬幼兒班、學(xué)前教育巡回支教點(diǎn)項(xiàng)目。2加大貧困生資助力度。落實(shí)好現(xiàn)有國家濟(jì)困助學(xué)政策，逐步提高貧困生資助標(biāo)準(zhǔn)。公辦幼兒園、村小附屬幼兒班對建檔立卡貧困戶子女學(xué)前教育的保教費(fèi)減半；對義務(wù)教育階段建檔立卡的貧困家庭寄宿生生活補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)，在上級規(guī)定的基礎(chǔ)上每人每年增加500元；擇優(yōu)錄取建檔立卡貧困戶子女到縣屬中學(xué)上學(xué)，除享受國家規(guī)定的貧困家庭寄宿生生活補(bǔ)助和普通高中國家助學(xué)金外，每人每學(xué)年再給予

37、1000元的生活補(bǔ)助，并免除學(xué)雜費(fèi)、住宿費(fèi)；對考取全日制普通高等學(xué)校的建檔立卡貧困戶子女每人一次性補(bǔ)助8000元；為當(dāng)年被全日制大專以上院校錄取的貧困家庭大學(xué)生辦理國家生源地信用助學(xué)貸款。3大力實(shí)施職業(yè)教育和就業(yè)培訓(xùn)。繼續(xù)實(shí)施“雨露計(jì)劃”，支持職業(yè)學(xué)歷教育，對建檔立卡貧困戶子女參加中、高等職業(yè)學(xué)歷教育的，在校期間每人每年給予2000元的補(bǔ)助；大力開展職業(yè)技能培訓(xùn)，對參加轉(zhuǎn)移就業(yè)技能培訓(xùn)并取得有關(guān)部門頒發(fā)職業(yè)技能證書的扶貧對象，給予每人1000元培訓(xùn)補(bǔ)助；為貧困戶免費(fèi)開展農(nóng)村實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)，此項(xiàng)工作由縣扶貧和移民辦組織實(shí)施。面向農(nóng)村貧困家庭定向培養(yǎng)人才，今年對建檔立卡貧困戶子女報考“三定向”的加2

38、0分錄??；從2016年起，縣里將切出20%的“三定向”招生指標(biāo)，專門用于招收建檔立卡貧困戶子女，并根據(jù)當(dāng)年招生考試情況確定具體加分標(biāo)準(zhǔn)。（五）推進(jìn)勞務(wù)扶貧1公益性崗位安置貧困戶就業(yè)。2鼓勵能人創(chuàng)業(yè)扶貧。凡通過創(chuàng)業(yè)帶領(lǐng)貧困戶家庭成員就業(yè)，經(jīng)當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)部門審核符合相關(guān)規(guī)定的，優(yōu)先給予小額擔(dān)保貸款政策扶持。3解決貧困戶進(jìn)企業(yè)務(wù)工。積極幫扶有勞動能力的貧困戶農(nóng)民工進(jìn)企業(yè)務(wù)工，解決貧困家庭收入來源問題。（六）推進(jìn)保障扶貧1落實(shí)完善最低生活保障制度。逐步提高低保、“五保”補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大低保覆蓋面，對符合農(nóng)村低保條件的做到“應(yīng)保盡保”。完善農(nóng)村居民基本養(yǎng)老保險制度。全面推進(jìn)農(nóng)村居民基本養(yǎng)老保險，讓其享受基本養(yǎng)

39、老金保障。健全醫(yī)療保障制度。對所有建檔立卡的貧困戶縣內(nèi)住院給予特殊政策傾斜。完善臨時救助制度。對遭遇突發(fā)事件、意外傷害、重大疾病等特殊原因?qū)е禄旧罾щy，其他社會救助制度暫時無法覆蓋或救助之后基本生活暫時仍有嚴(yán)重困難的家庭或個人給予臨時救助，幫助他們渡過難關(guān)。（七）推進(jìn)社會扶貧縣工業(yè)園管委會將牽頭聯(lián)合縣工信委、縣扶貧和移民辦在企業(yè)界開展主題為“全民扶貧，邀您同行”結(jié)對幫扶活動，積極組織工業(yè)企業(yè)自愿參與到貧困村開展結(jié)對幫扶活動。激勵和引導(dǎo)“愛心協(xié)會”等社會力量參與扶貧，爭取社會各界參與結(jié)對幫扶等扶貧攻堅(jiān)工作。四、精準(zhǔn)幫扶進(jìn)一步完善精準(zhǔn)扶貧機(jī)制，搭好精準(zhǔn)扶貧的平臺，實(shí)現(xiàn)扶貧方式由過去大水“漫灌式

40、”向精準(zhǔn)“滴灌式”轉(zhuǎn)變，真正扶到點(diǎn)上、扶到根上。突出抓好“七個到村到戶”：（一）產(chǎn)業(yè)到村到戶。每個貧困村都要根據(jù)當(dāng)?shù)氐馁Y源稟賦圍繞富民產(chǎn)業(yè)，選擇一個符合當(dāng)?shù)貙?shí)際的特色產(chǎn)業(yè)，引導(dǎo)貧困戶通過參與產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)增收致富。（二）項(xiàng)目到村到戶。根據(jù)建檔立卡貧困戶的實(shí)際情況，有針對性地選擇脫貧項(xiàng)目，找準(zhǔn)脫貧路子，做到能種則種，能養(yǎng)則養(yǎng)，能外出務(wù)工則外出務(wù)工。貧困村要根據(jù)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)特色，成立農(nóng)民專業(yè)合作社，為貧困戶發(fā)展產(chǎn)業(yè)提供服務(wù)。（三）柚苗到村到戶?？h委農(nóng)工部將安排專項(xiàng)資金、縣農(nóng)業(yè)局負(fù)責(zé)購買調(diào)運(yùn)柚苗，給每戶貧困戶免費(fèi)發(fā)放20株以上柚苗，扶持貧困戶種好“搖錢樹”。（四）資金到村到戶。對建檔立卡的貧困戶逐戶制定發(fā)展目標(biāo)、落實(shí)脫貧項(xiàng)目和幫扶資金，做到專項(xiàng)扶貧與行業(yè)扶貧、社會扶貧并舉，專項(xiàng)扶貧資金要全部落實(shí)到貧困村、貧困戶，行業(yè)扶貧資金、涉