6q7[農(nóng)業(yè)]美國農(nóng)產(chǎn)品的良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范

1、美國農(nóng)產(chǎn)品的良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（gap）美國gmp法規(guī)（cfr part110）110.19 例外情況，規(guī)定從事簡單加工的農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)可以例外，不受gmp法規(guī)的限制。根據(jù)這個規(guī)定，1998年10月26日，美國食品與藥物管理局fda和美國農(nóng)業(yè)部usda聯(lián)合發(fā)布了關(guān)于降低新鮮水果與蔬菜微生物危害的企業(yè)指南。在該指南中，首次提出良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（good agricultural practices）概念。gap主要針對未加工或最簡單加工（生的）出售給消費(fèi)者或加工企業(yè)的大多數(shù)果蔬的種植、采收、清洗、擺放、包裝和運(yùn)輸過程中常見的微生物危害控制，其關(guān)注的是新鮮果蔬的生產(chǎn)和包裝，但不限于農(nóng)場，包含從農(nóng)場

2、到餐桌的整個食品鏈的所有步驟。gap是以科學(xué)為基礎(chǔ)，其采用是自愿的，但fda和usda強(qiáng)烈建議鮮果蔬生產(chǎn)者采用。 當(dāng)前，gap的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入一個新的時(shí)期，usda在農(nóng)產(chǎn)品gap的基礎(chǔ)上，又提出水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的gap（good aquaculture practices， 良好養(yǎng)殖操作規(guī)范），對水產(chǎn)品養(yǎng)殖、魚病防治、采捕和銷售等環(huán)節(jié)也制訂出相應(yīng)的良好操作規(guī)范。同時(shí) 隨著食品安全理論的發(fā)展，將有越來越多的相應(yīng)食品品原料的gap。為使大家對gap有個了解，下面就農(nóng)產(chǎn)品的良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（gap）作簡單的介紹。一、良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范的8個主要原則原理1：對預(yù)防鮮農(nóng)產(chǎn)品的微生物污染，其預(yù)防措施優(yōu)于污染發(fā)生后采

3、取的糾偏措施（即防范優(yōu)于糾偏）；原理2：為降低新鮮農(nóng)產(chǎn)品的微生物危害，種植者、包裝者或運(yùn)輸者應(yīng)在他們各自控制范圍內(nèi)采用良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范；原理3：新鮮農(nóng)產(chǎn)品在沿著農(nóng)場到餐桌食品鏈中的任何一點(diǎn)，都有可能受到生物污染，主要的生物污染源是人類活動或動物糞便；原理4：無論任何時(shí)候與農(nóng)產(chǎn)品接觸的水，其來源和質(zhì)量規(guī)定了潛在的污染，應(yīng)減少來自水的微生物污染；原理5：生產(chǎn)中使用的農(nóng)家肥應(yīng)認(rèn)真處理以降低對新鮮農(nóng)產(chǎn)品的潛在污染；原理6：在生產(chǎn)、采收、包裝和運(yùn)輸中，工人的個人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生在降低微生物潛在污染方面起著極為重要的作用；原理7：良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范的建立應(yīng)遵守所有法律法規(guī)，或相應(yīng)的操作標(biāo)準(zhǔn)；原理8：各層農(nóng)業(yè)（

4、農(nóng)場、包裝設(shè)備、配送中心和運(yùn)輸操作）的責(zé)任，對于一個成功的食品安全計(jì)劃是很重要的，必須配備有資格的人員和有效的監(jiān)控，以確保計(jì)劃的所有要素運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并有助于通過銷售渠道溯源到前面的生產(chǎn)者。二、良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范的主要內(nèi)容1、 生產(chǎn)用水與農(nóng)業(yè)用水的操作規(guī)范。 在農(nóng)作物生產(chǎn)中使用到大量的水，任何情況下，與新鮮果蔬接觸的水，其質(zhì)量決定著潛在病原體污染。水對農(nóng)產(chǎn)品的污染程度取決水的質(zhì)量、用水時(shí)間和方式、農(nóng)作物特性和生長條件、種類、收割與處理時(shí)間以及收割后的處理操作，因此，應(yīng)采用不同方式、針對不同用途地處理生產(chǎn)用水，以保證水質(zhì)，降低風(fēng)險(xiǎn)。2、肥料的良好操作規(guī)范。 正確處理的農(nóng)家肥是有效和安全的肥料，未經(jīng)處理

5、、不正確處理或再污染農(nóng)家肥，可能攜帶影響公共健康的病原菌，并導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品污染。因此，生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)農(nóng)作物特點(diǎn)、農(nóng)時(shí)、收割時(shí)間間隔、氣候特點(diǎn)，制訂適合自己操作的處理、保管、運(yùn)輸和使用農(nóng)家肥的規(guī)范，盡可能減少糞肥與農(nóng)產(chǎn)品的直接或間接接觸，以降低微生物危害。 3、 工人的健康和衛(wèi)生的操作規(guī)范。 確保所有人員，包括非直接參與操作的人員，如設(shè)備操作工、潛在的買主和害蟲控制作業(yè)人員符合衛(wèi)生規(guī)范。生產(chǎn)者應(yīng)建立培訓(xùn)計(jì)劃以使所有雇員遵守良好衛(wèi)生規(guī)范，了解良好衛(wèi)生、洗手的重要性和正確洗手的技巧，以及使用廁所設(shè)施的重要性等相關(guān)的清潔衛(wèi)生原理方面的知識。如果無法對諸如兼職和季節(jié)工進(jìn)行正式的培訓(xùn)，經(jīng)營者應(yīng)給新雇員工進(jìn)行針對

6、性的健康和衛(wèi)生操作培訓(xùn)，如適當(dāng)?shù)目陬^指導(dǎo)或演示。對患病的雇員應(yīng)報(bào)告，并采取適當(dāng)?shù)拇胧?、衛(wèi)生設(shè)施的操作規(guī)范。 田地中人類活動和其它廢棄物的處理或包裝設(shè)施操作管理不善，會增加污染農(nóng)產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)。要求廁所、洗手設(shè)施的位置應(yīng)適當(dāng)、配備應(yīng)齊全、應(yīng)保持清潔，并應(yīng)易于使用和方便使用，以減少在田地里的或在包裝區(qū)外的員工隨處大小便。同時(shí)應(yīng)考慮廁所污水處理，以防止對農(nóng)產(chǎn)品的污染。5、 田地衛(wèi)生的操作規(guī)范。 田地內(nèi)人類活動和其他廢棄物的不良管理能顯著增加農(nóng)產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)，采收應(yīng)使用清潔的采收儲藏設(shè)備、保持裝運(yùn)儲存設(shè)備衛(wèi)生、放棄那些無法清潔的容器以盡可能地減少新鮮農(nóng)產(chǎn)品被微生物污染。在農(nóng)產(chǎn)品被運(yùn)離田地之前應(yīng)盡可能地

7、去除農(nóng)產(chǎn)品表面的泥土，建立設(shè)備的維修保養(yǎng)制度，指派專人負(fù)責(zé)設(shè)備的管理，適當(dāng)使用設(shè)備并盡可能地保持清潔，防止農(nóng)產(chǎn)品的交叉污染。6、包裝設(shè)備衛(wèi)生的操作規(guī)范。 保持包裝區(qū)域的廠房、設(shè)備和其他設(shè)施以及地面等處于良好狀態(tài)，以減少微生物污染農(nóng)產(chǎn)品的可能。制訂包裝工人的良好衛(wèi)生操作程序以維持對包裝操作過程的控制。在包裝設(shè)施或包裝區(qū)域外應(yīng)盡可能地去除農(nóng)產(chǎn)品泥土，修補(bǔ)或棄用損壞的包裝容器，用于運(yùn)輸農(nóng)產(chǎn)品的工器具使用前必須清洗，在儲存中防止未使用的干凈的和新的包裝容器被污染。包裝和儲存設(shè)施應(yīng)保持清潔狀態(tài)，用于擺列、分級和包裝鮮農(nóng)產(chǎn)品的設(shè)備必須用易于清洗材料制成，設(shè)備的設(shè)計(jì)、建造、使用和一般清潔能降低產(chǎn)品交叉污染的

8、風(fēng)險(xiǎn)。制訂和設(shè)立害蟲控制系統(tǒng)，保持地面處于良好狀態(tài)，有規(guī)律地監(jiān)控和保養(yǎng)設(shè)備，封鎖害蟲進(jìn)入封閉設(shè)施的通道，使用害蟲控制記錄等。7、運(yùn)輸?shù)牟僮饕?guī)范。 應(yīng)制訂運(yùn)輸規(guī)范，以確保在運(yùn)輸?shù)拿總€環(huán)節(jié)，包括從田地到冷卻器、包裝設(shè)備、分發(fā)至批發(fā)市場或零售中心的運(yùn)輸衛(wèi)生，操作者和其他與農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸相關(guān)的員工應(yīng)細(xì)心操作。無論在什么情況下運(yùn)輸和處理農(nóng)產(chǎn)品，都應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生狀態(tài)的評估。運(yùn)輸者應(yīng)把農(nóng)產(chǎn)品與其他的食品或非食品的病原菌源相隔離，以防止運(yùn)輸操作對農(nóng)產(chǎn)品的污染。8、溯源的操作規(guī)范。要求生產(chǎn)者建立有效的溯源系統(tǒng)，相關(guān)的種植者、運(yùn)輸者和其他人員應(yīng)提供資料，建立產(chǎn)品的采收時(shí)間、農(nóng)場、從種植者到接收者的管理者的檔案和標(biāo)識等，追

9、蹤從農(nóng)場到包裝者、配送者和零售商等所有環(huán)節(jié)，以便識別和減少微生物危害，防止食品安全事故發(fā)生。一個有效的追蹤系統(tǒng)至少應(yīng)包括能說明產(chǎn)品來源的文件記錄、標(biāo)識和鑒別產(chǎn)品的機(jī)制。 gap的基本原理僅為操作者提供一些基本原則和推薦性規(guī)范，操作者應(yīng)結(jié)合自己操作實(shí)際，制訂適合自己特點(diǎn)的gap，以便發(fā)展和貫徹合理有效成本的農(nóng)業(yè)良好操作規(guī)范，降低微生物危害。gap實(shí)施后，重要的是要保證程序的正確運(yùn)轉(zhuǎn)，因此，應(yīng)進(jìn)行定期的監(jiān)控。 三、采用gap原理時(shí)應(yīng)注意的問題1、gap重點(diǎn)關(guān)注新鮮果蔬的微生物危害，沒有特別注意其他與食品供應(yīng)和環(huán)境相關(guān)的問題（如殺蟲劑殘留、化學(xué)污染物）。在采用gap原理建立適合自己特點(diǎn)的gap時(shí)，種

10、植者、包裝者和運(yùn)輸者應(yīng)注意確立實(shí)施方案以避免因疏忽而導(dǎo)致食品中可能增加的其他風(fēng)險(xiǎn)。2、gap的焦點(diǎn)在于降低風(fēng)險(xiǎn)而不是消除風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)前的技術(shù)無法徹底去除與生吃的鮮果蔬相關(guān)的所有潛在危害。3、gap原理指南僅提供廣泛的、科學(xué)的原理，操作者應(yīng)使用原理評估在特定生產(chǎn)條件下（氣候上的、地理上的、文化和經(jīng)濟(jì)上的）不同的微生物危害，恰當(dāng)?shù)貙?shí)施最為經(jīng)濟(jì)和最有效的風(fēng)險(xiǎn)降低策略。4、隨著信息和技術(shù)的不斷深入與發(fā)展，人們對識別和降低食品微生物危害的理解將不斷擴(kuò)大，政府機(jī)構(gòu)將不斷采取措施，gap的原理也將不斷更新。四、如何利用gap做好出口農(nóng)副產(chǎn)品的衛(wèi)生注冊登記工作。出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求是我國出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記評審的主要依據(jù)，其內(nèi)容詳盡，方便操作。就目前的情況看，出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求較適合于加工食品，如罐頭、水產(chǎn)品等20大類的加工食品，但在未經(jīng)加工或簡單加工的農(nóng)副產(chǎn)品企業(yè)，如保鮮蔬菜企業(yè)、干農(nóng)副產(chǎn)品的農(nóng)場等方面就顯得不太適用，可操作性不強(qiáng)。這是因?yàn)檗r(nóng)副產(chǎn)品本身產(chǎn)品特點(diǎn)、加工方式與加工食品不同，風(fēng)險(xiǎn)程度、衛(wèi)生要求也完全不一樣。在出口農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)（如包裝、轉(zhuǎn)運(yùn)）衛(wèi)生注冊登記評審中