韓國(guó)飲食文化 論文02

1、青島飛洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢 業(yè) 論 文論文題目： 韓國(guó)飲食文化 題 目 韓國(guó)飲食文化班 級(jí) 07級(jí)進(jìn)出口主管專 業(yè) 應(yīng)用韓語(yǔ)學(xué)生姓名 蘭世芳指導(dǎo)教師 徐忠夫日 期 _2010年 02月 27日_目錄第一頁(yè)：封皮第二頁(yè)：目錄第三、四、五、六、七頁(yè) 正文開始摘要正文內(nèi)容結(jié)束語(yǔ)參考文獻(xiàn)第八頁(yè) 畢業(yè)論文成績(jī)?cè)u(píng)定表 韓國(guó)的飲食文化摘要 這片論文主要是研究關(guān)于韓國(guó)飲食的文化特點(diǎn)，以及與中國(guó)飲食的相同和不同之處。通過(guò)實(shí)際考察和見聞聽說(shuō)對(duì)韓國(guó)的飲食有特點(diǎn)做了詳細(xì)的介紹分析?？梢宰屛覀儚膫?cè)面跟全面的了解行的生活習(xí)慣，以及生活態(tài)度。 根據(jù)韓國(guó)的地理位置及韓國(guó)的人文文化，韓國(guó)人在其漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程中，形成了豐富多彩的

2、飲食文化。韓國(guó)飲食文化韓國(guó)是一個(gè)民族特色十分鮮明的國(guó)家，其鮮艷的民族服飾、獨(dú)特的飲食文化已成為國(guó)家的名片，走向了世界。韓國(guó)也是一個(gè)品牌意識(shí)十分強(qiáng)烈的國(guó)家，其先進(jìn)的制造業(yè)，產(chǎn)品遍及全球各地；其影視作品、流行音樂(lè)也是風(fēng)靡東亞及東南亞地區(qū)，被人們稱之為“韓流”。韓國(guó)飲食的主要特點(diǎn)：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。韓國(guó)人自古以來(lái)把米飯當(dāng)做主食。韓式餐的口味特點(diǎn)是鮮、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、伴飯及參雞湯、牛肉湯等。 韓國(guó)有句俗話說(shuō)，泡菜是半個(gè)糧食。不管多麼奢華的宴會(huì)飲食，餐桌上也少不了泡菜。韓國(guó)人無(wú)論貧富貴賤，都以米飯為主食，一日三餐都不離泡菜。 韓國(guó)料理三大主打菜：泡菜、大醬

3、、烤肉第一主打菜：泡菜人類學(xué)家馬文哈里斯在食物與文化之謎一書中寫道：“告訴我你吃什么，那么我可以知道你是誰(shuí)”。韓國(guó)人會(huì)說(shuō)：“我們吃泡菜，所以我們是韓國(guó)人”。在韓國(guó)，沒(méi)有泡菜的飯桌令人難以想象。韓國(guó)人對(duì)泡菜情有獨(dú)鐘，每家都有專門保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣，調(diào)味品味兒濃，非常爽口。即使是發(fā)酵了一個(gè)冬天的泡菜，吃起來(lái)也如新鮮白菜般爽脆。吃油膩的東西時(shí)吃泡菜，可以爽口；跟清淡的東西一起吃，則更令人感覺清淡。韓國(guó)泡菜跟以酸味為主的中國(guó)泡菜不同，更有別于沒(méi)有發(fā)酵過(guò)程的日本泡菜。自然發(fā)酵而成的韓國(guó)泡菜與其說(shuō)是食物，不如說(shuō)是藥物，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌有助于消化，據(jù)說(shuō)還具有防癌作用。泡菜蘊(yùn)含著韓國(guó)人

4、的民族魂，是韓國(guó)的又一代名詞。第二主打菜：大醬韓國(guó)人一直深信“食物味道全靠醬味”，認(rèn)為再好的原料，若沒(méi)有醬味作鋪墊，也絕對(duì)做不出好菜。因此，大醬、辣椒醬和醬油是韓國(guó)家庭一年里最重要的家底兒，這三種醬蘊(yùn)含了韓國(guó)飲食的秘訣。由大豆做成的大醬，含有豐富的蛋白質(zhì)和植物性脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的能消除膽固醇的維生素e，對(duì)預(yù)防疾病十分有效?，F(xiàn)在，在商店里，大醬、辣椒醬和醬油隨處可見。但是，很多住在農(nóng)村的人還是用自己獨(dú)特的秘方親自做醬吃。第三主打菜：烤肉在韓國(guó)烤肉也是一種非常流行的食物。許多年輕人無(wú)論是在聚餐，還是請(qǐng)客都是最佳首選。當(dāng)進(jìn)入韓國(guó)餐廳以后首先的感覺是沒(méi)有像中國(guó)式燒烤哦啊一般的煙霧繚繞。因?yàn)槊?/p>

5、個(gè)桌子的上空都有一個(gè)小的煙道，這一小小的設(shè)計(jì)相對(duì)于中國(guó)路邊的光著膀子坐在路邊吃燒烤而言更為人性化。在韓國(guó)餐廳里即使人很多也不會(huì)感覺到特別的喧鬧。等落座以后侍者首先會(huì)送上一盤免費(fèi)的泡菜。有句話說(shuō)的好，“要想知道是不是地道的韓國(guó)餐廳只要常常泡菜就知道?！本o隨其后會(huì)有一盤事先用秘制的醬料腌制好的生肉片。等肉片烤好以后站上一點(diǎn)小料，再用生菜包裹起來(lái)那真是滑而爽口，肥而不膩。吃完以后更是回味無(wú)窮。 韓國(guó)粘糕有“三心”：誠(chéng)心、愛心和孝心韓國(guó)粘糕，也被稱為“米糕”，是用蒸熟的糯米粉團(tuán)制作而成，它在韓國(guó)傳統(tǒng)飲食中可稱得上是節(jié)日食品的“臺(tái)柱子”，例如孩子的第一個(gè)生日、婚禮，以及六十大壽(在韓國(guó)的傳統(tǒng)理念中，六十

6、歲大壽意味著人生的一個(gè)新開始)等，人們制作并吃粘糕，以祈求平安。雖然韓國(guó)粘糕在英文中，也被稱為“米糕”，但它與西方糕點(diǎn)相比，制作方法完全不同。韓國(guó)粘糕使用的原料是糯米粉而非面粉，里面既沒(méi)有加入黃油，也沒(méi)有牛奶、雞蛋等原料。根據(jù)所使用的其他食材不同，韓國(guó)粘糕共有三四百種之多，這些食材包括谷物、大豆、花生、紅棗、艾篙、南瓜、芝麻和香櫞等等。韓國(guó)粘糕的制作過(guò)程也多種多樣，不過(guò)大多數(shù)還是非常傳統(tǒng)的方法：首先，將糯米研磨成糯米粉。接下來(lái)的一個(gè)步驟，可根據(jù)所制作粘糕的不同，使用不同的方法。有些人喜歡將糯米粉弄濕后，直接放入陶罐內(nèi)蒸熟；另一些人則喜歡在糯米粉中加入適量熱水，然后揉成糯米團(tuán)，之后，再將揉好的糯

7、米團(tuán)蒸或煮熟。然后，可將蒸熟的糯米團(tuán)敲打成一定造型，或者油煎.其他諸如給粘糕涂抹上各種顏色，或點(diǎn)綴上一些顏色豐富的食物的過(guò)程，則可制成各種各樣的特色韓國(guó)粘糕來(lái)。 韓國(guó)粘糕，在韓國(guó)傳統(tǒng)歷史中占據(jù)著舉足輕重的地位，據(jù)考證，在韓國(guó)吃粘糕幾乎是和吃谷物的歷史一樣長(zhǎng)，早在中國(guó)三國(guó)時(shí)期之前就已存在。據(jù)說(shuō)粘糕里還含有誠(chéng)心、愛心和孝心的含義，節(jié)日送禮不能缺了粘糕，尤其送娘家禮中不能缺；搬家的時(shí)候，還有做粘糕分給鄰居的習(xí)俗。 韓國(guó)的飲食習(xí)慣俗話說(shuō)的好民以食為天，韓國(guó)人也是一樣。在韓國(guó)企業(yè)實(shí)習(xí)前夕還有人“警告”我：“好好吃一頓吧，這一去就別想有好的吃了?！倍业膶?shí)踐結(jié)果，卻是與此大相徑庭的。雖說(shuō)呆的時(shí)間不長(zhǎng)，韓國(guó)

8、的飲菜和韓國(guó)人的吃法給我留下了很好的印象.就從餐具談起吧，韓國(guó)人同我們一樣使用筷子，但他們使用的多為金屬筷，餐館里見不到一雙竹木筷子，更不用說(shuō)一次性的“方便筷”了。我問(wèn)過(guò)他們，回答是金屬筷爽利、衛(wèi)生、經(jīng)久耐用，一次性的簡(jiǎn)易筷子太浪費(fèi)，即消耗資源又污染環(huán)境。僅此一點(diǎn)，我就覺得是我們應(yīng)該仿效的。韓國(guó)人和日本人一樣，習(xí)慣于席地而座，盤腿就餐。其傳統(tǒng)飲食比較簡(jiǎn)單，主食為米飯，愛吃泡菜，泡菜的出口量據(jù)說(shuō)是世界第一，種類之多我看也能拿冠軍，因?yàn)槊坎投加兴枚手厣献?，精致盤碟中能擺出不少花樣：白菜、蘿卜、辣椒，還有我們叫不出名的，既開胃也好吃。他們餐桌上的素菜顯然比我們多，因?yàn)榭亢５木壒?，海產(chǎn)素菜也相當(dāng)

9、多。另外一項(xiàng)“多”是醬制品。我們的“醬缸文化”在那里的影響，大概已達(dá)到“青出藍(lán)而勝于藍(lán)”的地步，他們有專門用來(lái)?yè)胶椭税璧仫埖囊环N醬，我試了一下，味道很不錯(cuò)。以上“三多”，恐怕構(gòu)成他們飲食中的低糖、低脂肪、符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求的合理因素。我們注意到韓國(guó)人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持身材且有健康的氣色，這是不是同良好的飲食習(xí)慣有關(guān)呢？韓國(guó)人待客同我們一樣熱情、周到，但沒(méi)有用滿桌“大魚大肉”來(lái)顯示慷慨大方的。從官方到民間的宴請(qǐng)，從韓式到非韓式的吃法，至少我們沒(méi)有享用到我們?cè)趪?guó)內(nèi)經(jīng)常會(huì)碰到的“高大全”。他們的葷菜如烤鴨，做得也很正宗，瘦肉層較厚，不肥不膩，滑嫩可口。吃法與我們不同的是，他們不用面餅包

10、鴨肉，而是用菜葉裹，碧綠的生菜上佐以蔥蒜、調(diào)料，夾上烤好的鴨塊，色、香、味俱佳。還有一種菜葉，是我們想不到的：芝麻葉。主人特別介紹說(shuō)，這是目前的時(shí)興食品、科研新成果，芝麻葉含有人體需要的多種物質(zhì)，還有防癌、抗癌作用。后來(lái)，我在商店里看到有“芝麻葉罐頭”賣，也趕了回時(shí)髦。韓國(guó)飲食中最有名的恐怕還是燒烤。“鐵板燒”不僅用來(lái)燒菜，也用來(lái)炒面。最有意思的，是一種“石頭燒烤”：用一堆鵝卵石放在鐵架上電熱升溫，先攤放肉塊，待到一定火候再用長(zhǎng)剪將大塊肉絞成小塊，拼柔到滾滾的石頭中去，不一會(huì)就響吱吱地冒出香氣，你就可以大快朵頤了。據(jù)介紹，鵝卵石是進(jìn)口的，既然能蓄熱均溫，使肉免于烤焦，又能去油去腥。我們是在一家

11、叫“金順姬”的餐館里，品嘗到這道古樸又摩登的美味，印象極深。韓國(guó)人飲食主面的節(jié)約與科學(xué)，還可以從一種專供飲水機(jī)配套使用的“微型紙杯”上得到佐證。那是一種只有中指長(zhǎng)、兩指寬的小紙片，經(jīng)過(guò)特別處理，拿上手就變成一個(gè)很小的杯子，放到龍頭就能接水。比起那種透明塑料杯和普通紙杯，自有它微小、簡(jiǎn)便的優(yōu)越必天韓國(guó)街頭和快餐店里常能見到。值得稱道的是，韓國(guó)人推出的品牌，并不是一味引進(jìn)、仿效西方的模式和形態(tài)，而是將極具本民族特色的東西，加以先進(jìn)包裝，推向世界，因此特別具有吸引力。長(zhǎng)篇電視劇大長(zhǎng)今就是一例。它通過(guò)一批韓國(guó)古代宮廷廚師的生活，展示韓國(guó)的飲食文化。該劇一經(jīng)播出，在東亞及東南亞地區(qū)引起強(qiáng)烈反響，不僅女主

12、角李英愛一舉成名，而且?guī)?dòng)了韓國(guó)的飲食旅游。品嘗韓國(guó)膳食，體味韓國(guó)風(fēng)情，感受韓國(guó)文化，成為東亞及東南亞游客的追求目標(biāo)。韓國(guó)人的這種強(qiáng)烈的“自主創(chuàng)新”意識(shí)值得我們借鑒。結(jié)束總結(jié)韓國(guó)飲食給我們的啟示 我們?cè)谟懻摵脱芯宽n國(guó)飲食文化的同時(shí)。我們更應(yīng)該看到韓國(guó)飲食文化良好的飲食習(xí)慣。以及韓國(guó)飲食文化給我們帶來(lái)的啟示和值得我們學(xué)習(xí)的地方。例如，韓國(guó)人習(xí)慣使用金屬筷子方面，韓國(guó)已經(jīng)走在了我們的前面中國(guó)是一個(gè)大國(guó)人均森林面積不足世界人均占有量1/4。而中國(guó)每年消耗一次性木筷子450億雙，（約消耗木材166萬(wàn)立方米）。這是對(duì)中國(guó)生態(tài)環(huán)境多么嚴(yán)重的考驗(yàn)啊。在韓國(guó)的飲食中以低糖、低脂肪，以及合理的營(yíng)養(yǎng)搭配更具有科學(xué)

13、性，也為良好的國(guó)民體質(zhì)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也為韓國(guó)的國(guó)防事業(yè)提供了一個(gè)有力的保障。韓國(guó)在大力發(fā)展飲食業(yè)的同時(shí)，帶動(dòng)了韓國(guó)的飲食旅游。現(xiàn)在品嘗韓國(guó)膳食，體味韓國(guó)風(fēng)情感受韓國(guó)文化已經(jīng)成為東南亞地區(qū)游客的追求目標(biāo)。我們應(yīng)該學(xué)習(xí)韓國(guó)人的這種經(jīng)營(yíng)理念和創(chuàng)新精神。只有創(chuàng)新才是發(fā)展的硬道理。我國(guó)要發(fā)展就必須自主創(chuàng)新這條道路。如果還靠著15億條牛仔褲，去換人家的飛機(jī)。那中國(guó)何時(shí)才能真正的挺直腰板站在世界的舞臺(tái)上呢？我們要學(xué)習(xí)韓國(guó)的自主創(chuàng)新精神，只有自主創(chuàng)新才是我國(guó)科學(xué)發(fā)展進(jìn)步的第一生產(chǎn)力！參考文獻(xiàn) 書籍：泡沫、惹我你就死定了藍(lán)色生死戀 專業(yè)班級(jí)07級(jí)進(jìn)出口主管姓名蘭世芳論文題目指導(dǎo)教師初審成績(jī)?cè)u(píng)定內(nèi)容論文選題資料利用學(xué)術(shù)造詣知識(shí)掌握科研能力完成情況寫作能力寫作規(guī)范總分?jǐn)?shù)成績(jī)?cè)u(píng)分標(biāo)準(zhǔn)10分10分20分20分10分10分10分10分100分實(shí)際評(píng)分評(píng)閱教師評(píng)閱成績(jī)?cè)u(píng)定內(nèi)容論文選題資料利