巧克力食品培訓-馬鋼課件

1、巧克力食品培訓-馬鋼,1,巧克力食品培訓 馬鋼,深圳金帝食品有限公司 2004年10月,巧克力食品培訓-馬鋼,2,主要內(nèi)容,1.巧克力食品的概念及生產(chǎn)工藝流程 2.巧克力食品國家頒布的衛(wèi)生,質量標準 3.巧克力質量優(yōu)劣鑒別知識 4.巧克力超市的存儲技巧 5.巧克力食品在連鎖超市的發(fā)展前景,巧克力食品培訓-馬鋼,3,1.巧克力食品的概念及生產(chǎn)工藝流程,1. 1 巧克力 的歷史 1.2巧克力的定義 1.3巧克力的分類 1.4巧克力的主要原料 1.5巧克力的制造,巧克力食品培訓-馬鋼,4,1. 1 巧克力 的歷史,巧克力最初來源于中美洲，那兒的野生可可樹生長在熱 帶雨林中。1300多年前，約克坦瑪雅

2、印第安人用焙炒過的可可豆做了一種飲料叫Chocolatl,他們也把干可可豆當作錢來用。 2. 現(xiàn)代人對可可的了解開始于探險家對美洲的發(fā)現(xiàn)。149年哥倫布到達美洲，返回時將深棕色的可可豆作為禮物 呈獻給西班牙國王。 3. 西班牙人廓特茲于1519年遠征墨西哥，受到當?shù)匕⑵澨?克印第安人皇帝的款待，他們的皇家飲品是一種叫做“巧 克力特爾”的飲料。這種飲料味道很苦，是把烤過、磨碎 的可可豆與水、玉米混在一起，然后加入辣椒打出泡沫 而制成的,巧克力食品培訓-馬鋼,5,1. 1 巧克力 的歷史,4. 當廓特茲把“巧克力特爾”帶回西班牙后，他的同胞 又在其中加入肉桂和香蘭素等香料，并且加熱后飲 用。新飲料

3、在西班牙貴族中很快贏得了贊譽。后 來 ，西班牙人在巧克力里加糖使其變甜，到17世紀 時這種飲料在歐洲那些富有的貴族中變得盛行起來。 5隨著需求量的增大，可可樹的種植發(fā)展到巴西，特立尼 達和其它西印度洋的一些群島，后來發(fā)展到西非和其它熱帶國家。 6由于種植面積的擴大，巧克力豆的價格降低不斷降低，巧克力飲料更加盛行，第一家巧克力商店于1657年在英國開業(yè)，第一家巧克力工廠于1728年在英國的布里斯托爾開業(yè),巧克力食品培訓-馬鋼,6,1. 1 巧克力 的歷史,71828年荷蘭人Van Houten制作了可可壓榨機，以便從可可液中壓榨出部分油脂，低脂可可粉由此誕生。 81847年，英國人Fry和Son

4、s將可可脂與碾碎的可可豆及白糖混合推出了固體巧克力，它幾乎完全代替了原來曾主導世界市場的粗粒巧克力，由此巧克力開始作為美味食品銷售。 91876年，瑞士的巧克力生產(chǎn)商丹尼爾彼得發(fā)明發(fā)現(xiàn)了如何在巧克力配方中加奶粉，由此牛奶巧克力誕生了,巧克力食品培訓-馬鋼,7,1. 1 巧克力 的歷史,中國的巧克力生產(chǎn)歷史。 中國的巧克力發(fā)展史 70年代前期：半機械半手工生產(chǎn)， 70年代后期：自行設計巧克力配套設備，開始使用代可可脂。 80年代前期：全國引進30多條巧克力生產(chǎn)線。 80年代后期：中外合資企業(yè)建立，產(chǎn)品達到一定水平，部分滿足了高檔消費層次的要求。 90年代：中外合資及外資企業(yè)進入中國，使中國有了能

5、夠生產(chǎn)國際水平巧克力的現(xiàn)代化工廠。 1990年，成立于深圳的金帝食品有限公司開始在中國生產(chǎn)真正的歐洲風格的巧克力,巧克力食品培訓-馬鋼,8,1.2巧克力的定義,巧克力:以可可制品(可可脂,可可液塊或可可粉)，白砂糖和/或甜味劑為主要原料，添加或不添加乳制品，食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的固體食品。 巧克力制品：巧克力與其他食品按一定比例加工制成的固體食品,巧克力食品培訓-馬鋼,9,1.2 新標準前巧克力的定義,1. 非脂可可固形物占產(chǎn)品凈重的17%以上，可可脂占產(chǎn)品凈重的10%以上者； 2. 非脂可可固形物占產(chǎn)品凈重的3%以上，可可脂占產(chǎn)品凈重的10%以上，并且非脂可可固形物、可可脂與乳固形物合

6、計不低于產(chǎn)品凈重的35%（其中乳脂肪占總重量的3%以上）者,巧克力食品培訓-馬鋼,10,1.3巧克力的分類,按世界流派分類 歐式:口味純正,精美細致.多傳統(tǒng)手工.瑞士,比利時. 英式:濃厚的奶香味,口感細膩,柔滑.英國. 美式:口感偏咸,多吃不膩.美國,巧克力食品培訓-馬鋼,11,1.3巧克力的分類,按標準分類 黑(純味)巧克力 牛奶巧克力 白巧克力 國外除上以外(巧克力,巧克力條,包糖衣巧克力,家庭牛奶巧克力,夾心巧克力,果仁巧克力,谷物巧克力,粉末巧克力,飲料巧克力.,巧克力食品培訓-馬鋼,12,1.3巧克力的分類,我國巧克力產(chǎn)品的分類（按新頒布的國家標準） 1、巧克力 1） 黑巧克力:呈

7、棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力； 2） 牛奶巧克力：添加乳制品，呈棕色或淺棕色，具有可可和乳香風味的巧克力； 3） 白巧克力：不添加非脂可可物質的巧克力。 2、巧克力制品 混合型巧克力制品：巧克力與其他食品混合制成的制品。如榛仁巧克力、杏仁巧克力； 涂層型巧克力制品：巧克力作涂層的制品，如威化巧克力、蜜餞水果巧克力； 糖衣型巧克力制品：在巧克力外層涂（抹）糖衣的制品，如巧克力豆。 其他型巧克力制品:上述未包括的巧克力制品,巧克力食品培訓-馬鋼,13,1.3巧克力的分類,按成分分類:牛奶,奶油, 按味道分類:甜,半甜,苦味 按加工質量分類:一般,精制,特制 按形狀分類:排塊,球形,心型 按

8、添加半成品:果仁,果肉,谷物. 按加工工藝:涂層,夾心, 按功能分類:戒煙巧克力,巧克力雜志 報紙,巧克力食品培訓-馬鋼,14,1.3巧克力的分類,香草巧克力：是一種外表呈棕褐色或棕黑色并且有明顯苦味的巧克力。由于巧克力有明顯的可可香味及苦味，并兼有一定的提神醒腦的作用，因此。他受到不同年齡的廣大消費者的偏愛。 奶油巧克力：一種具有棕色或前棕色的色澤，具有可可和奶油的優(yōu)美風味。奶油巧克力營養(yǎng)成分豐富全面，發(fā)熱量高，所以頗受個年齡消費者特別是青少年消費者的歡迎。 花色巧克力：花色巧克力是以上述兩種巧克力為基礎，對配方和工藝進行修改處理后制成富有特殊風味和特性的巧克力，它們色澤豐富、風味多彩，如白

9、巧克力、咖啡巧克力、草莓味奶油巧克力等品種,巧克力食品培訓-馬鋼,15,1.4巧克力的主要原料,甜味劑:白砂糖,糖醇類 乳制品: 牛奶,奶粉類,奶油類, 可可制品: 可可脂,可可漿,可可粉. 植物油 : 乳化劑: 卵磷脂 食用香料,巧克力食品培訓-馬鋼,16,1.4巧克力的主要原料,可可漿和可可脂的來源: 可可豆（世界產(chǎn)量300萬噸） 可可豆原產(chǎn)于南美亞馬遜盆地，現(xiàn)分布于世界許多地區(qū)。最佳條件是赤道南、北緯度10度以內(nèi)的種植可可帶。 非洲西部：占56%，有加納，象牙海岸，尼日利亞。 美洲中部：占27%，巴西，哥倫比亞，厄瓜多爾，墨西哥，秘魯 亞洲及大洋洲：17%，印度尼西亞，馬來西亞，巴布亞新

10、幾內(nèi)亞。 中國：50年代海南種300畝，只開花,巧克力食品培訓-馬鋼,17,1.5巧克力的制造,巧克力食品培訓-馬鋼,18,1.5巧克力的制造,巧克力的生產(chǎn)： 巧克力的生產(chǎn)基本上可以分為四個步驟：混料、精磨、精煉、調(diào)溫、成型 原料混合是把糖、奶粉、可可液塊、可可脂及其他輔料混合均勻的過程 精 磨是把混合均勻的原輔料磨碎磨細的過程，這個過程按所得原輔料的 顆粒的大小可以分為兩步： 粗磨：使用三輥機將顆粒磨到細度約157（微米，1000=1毫米） 精磨：使用五輥機將顆粒磨到細度小于25,巧克力食品培訓-馬鋼,19,1.5巧克力的制造,精 煉主要目的是去除漿料的揮發(fā)性酸、水分、異味，同時產(chǎn)生焦香氣味

11、，凸顯巧克力風味。 經(jīng)過精磨的巧克力料固然已經(jīng)達到很細程度，但質量還不夠細膩滑潤，香味還不夠優(yōu)美和醇，精煉就是整理和完善的過程。 巧克力質量更為細膩滑潤； 巧克力料變的較為稀薄和容易流散； 巧克力的外觀色澤提高； 巧克力的香味效果更加優(yōu)美,巧克力食品培訓-馬鋼,20,1.5巧克力的制造,調(diào) 溫調(diào)溫的目的一是使?jié){料內(nèi)的可可脂結晶形成穩(wěn)定的晶體，并以烏亮的光澤表達出來，其二是延長產(chǎn)品的貨架期。 如果巧克力調(diào)溫不足或過調(diào)溫都會導致非晶體增多，外觀暗淡無光，質構粗糙松軟或表面結露等問題，直接降低巧克力品質，最終縮短產(chǎn)品貨架期,巧克力食品培訓-馬鋼,21,1.5巧克力的制造,澆注成型澆模成型就是把經(jīng)過的

12、巧克力做成各種形狀。液態(tài)的巧克力物料在這個工序當中被澆注入定量的模型盤內(nèi)，在物料溫度下降至可可脂的熔點以下時使已經(jīng)形成的晶型按嚴格的結晶規(guī)律排行，形成致密的質構狀態(tài)，產(chǎn)生明顯的體積收縮，并最終形成各種各樣、豐富多彩的漂亮巧克力產(chǎn)品。 巧克力物料注入模型盤后，應得到有效地冷卻，才能凝固成型而脫模。 不宜采用低溫急冷方式,巧克力食品培訓-馬鋼,22,2.巧克力食品國家頒布的衛(wèi)生,質量標準,2.1巧克力食品國家頒布的質量標準 2.2巧克力食品國家頒布的衛(wèi)生標準 2.3巧克力食品國家標準的執(zhí)行與監(jiān)測,巧克力食品培訓-馬鋼,23,2.1巧克力食品國家頒布的質量標準,巧克力及巧克力制品國家標準 標準代號：

13、GB19343-2003 實施日期：2004年7月1日 巧克力: 以可可制品（可可脂,可可液塊或可可粉），白砂糖/或甜味劑為主要原料, 添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的固體食品。 巧克力制品：巧克力與其他食品按一定比例加工制成的固體食品。 適用范圍: 巧克力及巧克力制品不適用: 非可可脂添加量超過5%的產(chǎn)品,巧克力食品培訓-馬鋼,24,2.1巧克力食品國家頒布質量標準,項目 （巧克力） 黑 牛奶 白 制品 非脂可可固形物 12% 2.50% 可可脂 18% 20% 總可可固形物 30% 25% 乳脂肪 無 2.5% 2.5% 乳固形物 無 12% 14% 植物脂肪添加量 5%

14、5% 5% 細度um 25,巧克力食品培訓-馬鋼,25,2.1巧克力食品國家頒布的質量標準,舊版巧克力標準 巧克力1 巧克力2 非脂可可固形物 17% 3% 可可脂 10% 10% 乳脂肪 3% 非脂可可+可可脂+乳固形物 35% 水分 1.5 % 細度 35um 脂肪 25 % 蔗糖 55,巧克力食品培訓-馬鋼,26,2.1巧克力食品國家頒布的質量標準,舊版巧克力制品標準 制品1 制品2 制品3 巧克力占凈重 %40 20% 巧克力占表面積 70% 巧克力夾心占 30,巧克力食品培訓-馬鋼,27,2.2巧克力食品國家頒布的衛(wèi)生標準,巧克力衛(wèi)生標準 標準代號：GB9678.2-2003 實施日

15、期：2004年5月1日 適用范圍: 以白砂糖,可可粉,可可脂,代可可脂,乳制品等為主要原料,按一定工藝加工而成的純巧克力和巧克力制品 衛(wèi)生要求：符合:GB17403-1998 感官指標：具有各種巧克力和巧克力制品相應的色,香,味及形態(tài),無異味,無肉眼可見的雜質. 理化指標1 mg/kg：鉛 1 ; 砷 0.5 ;銅 15 ; 細菌指標：不得檢出(沙門氏菌, 志賀氏菌,金黃色葡萄球菌,巧克力食品培訓-馬鋼,28,2.2巧克力食品國家頒布的衛(wèi)生標準,巧克力工廠衛(wèi)生規(guī)范-國家標準 標準代號：GB17403-1998 實施日期：1999年1月1日 適用范圍: 以白砂糖,可可粉,可可脂,代可可脂,乳制品

16、等為主要原料,按一定工藝加工而成的純巧克力和巧克力制品 內(nèi)容：工廠設計與設施衛(wèi)生； 工廠衛(wèi)生管理（清潔,消毒.）； 個人衛(wèi)生與健康教育：2h洗一次手 加工過程衛(wèi)生要求：(原料,包裝) 儲藏要求20+_1度.50%濕度。整潔，干凈。 運輸要求:室外25度冷藏運輸;防潮,清潔,巧克力食品培訓-馬鋼,29,2.3巧克力食品國家標準的執(zhí)行與監(jiān)測,國家級監(jiān)督抽查 1992年：45個企業(yè)，79種產(chǎn)品；抽樣合格率50.6% 1994年：70種產(chǎn)品，由于國家強制性衛(wèi)生標準變動；主要關注的項目為：凈含量合格率90%； 感官合格率89%；標簽合格率77%；理化合格率97%； 1997年：19個企業(yè)，33種產(chǎn)品抽樣

17、合格率為84.8%；主要不合格項為凈含量及感官。 1感官表現(xiàn)在：氣孔1毫米；色澤發(fā)白、發(fā)花；滋氣味不符合要求； 2細度35微米； 3凈含量超過國家允許的標準。 4標簽不符合標簽規(guī)定,巧克力食品培訓-馬鋼,30,2.3巧克力食品國家標準的執(zhí)行與監(jiān)測,北京市抽檢 產(chǎn)品名稱 脂肪 蔗糖 細度 凈含量 價格元/kg 義利 28.37 45.83 30 155 27.1 萊勒克 32.21 33.45 25 150 56.7 吉百利 30.26 42.33 25 108 99.1 凱撒威登 32.76 36.89 30 96 62.5 金帝 31.48 40.79 25 70 82.8 好時 27.54

18、 46.85 25 40 136.7 德芙 30.39 42.51 25 52 107.7 徐福記 30.92 37.01 35 散裝 287,巧克力食品培訓-馬鋼,31,2.3巧克力食品國家頒布的質量標準,新舊巧克力標準的比較及標準執(zhí)行情況 與1992年的舊版本比較:新標準主要是明確了巧克力中的非可可脂的脂肪含量。而老標準對巧克力的定義是模糊的,用天然可可脂制成的產(chǎn)品叫巧克力,用非可可脂制成的產(chǎn)品也可以叫巧克力。 執(zhí)行: 良心標準(查不出) 符合標簽法(7718):巧克力必須標注可可脂 含量,巧克力食品培訓-馬鋼,32,3. 巧克力的鑒別,標簽及承諾 產(chǎn)品質量 價格品牌,巧克力食品培訓-馬鋼

19、,33,3. 巧克力的鑒別,符合新國標的牛奶巧克力標簽 白糖,奶粉,可可脂,可可漿,乳脂肪,植物油, 乳化劑,食用香料.(可可脂17%) 符合舊國標的牛奶巧克力標簽 白糖,奶粉,植物油,可可粉,(可可漿),(可可脂) 乳化劑,食用香料.(可可脂10,巧克力食品培訓-馬鋼,34,3. 巧克力的鑒別,巧克力由多種原料混合而成，但其風味主要取決于可可自身帶來的滋味?？煽芍泻锌煽蓧A和咖啡堿，含帶來令人愉快的苦味，可可中的單寧質有淡淡的澀味，可可中還帶有少量的有機酸；可可脂能產(chǎn)生肥腴滑爽的味感。可可的苦、澀、酸，可可脂的滑，配以砂糖或乳粉、乳脂、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料，再經(jīng)過精湛的加工工藝，使巧克

20、力不僅保持了可可特有的滋味而且令它更加諧調(diào)、愉悅和可口,巧克力食品培訓-馬鋼,35,3. 巧克力的鑒別,巧克力的鑒定： 現(xiàn)在市場上的巧克力產(chǎn)品豐富多彩，價格差異很大，品質優(yōu)劣不一。鑒別巧克力通常的方法是一看，二聞，三品嘗。 一看：感官。巧克力外觀無氣孔和白霜，表面光澤。折斷時硬脆，斷面應是均勻的鱗片或針狀排列。 二聞：一打開包裝，就可聞到可可特有的香氣，含在嘴里，更是滿口香氣。 三品嘗：高質量巧克力口感細膩，入口后極易融化。劣質產(chǎn)品口感粗燥，無香味，吃在嘴里有蠟感。（此與原料，設備，工藝，標準等有關）。如此便違背了巧克力的功能：巧克力給人的最大愉快是：它在人的口腔中融化時，熱能被口腔上皮細胞吸

21、收，給人們舒適感，對感覺細膩的女性來說更是如此。這就是女性愛吃巧克力原因之一,巧克力食品培訓-馬鋼,36,3. 巧克力的鑒別,鑒別巧克力，就如同品一杯葡萄酒，要想鑒別其好壞，必須從三個方面著手： 觀： 形表面應完整無殘缺、無氣孔、無機器中的潤滑油、冷凝水等其它雜物。 色巧克力的表面要光滑細膩，無發(fā)花發(fā)白；用手掰開時，感覺到又硬又脆，其任何一個剖面顏色都是均一的、細密的,巧克力食品培訓-馬鋼,37,3. 巧克力的鑒別,頂級巧克力必須與可可豆的顏色相同，呈紅褐色，而非黑色。因為巧克力的主要成分是可可豆與糖，而牛奶巧克力則應該是金褐色，可可的成分愈多，顏色愈深。 聞：香打開巧克力的包裝，即可聞到濃濃

22、香味。這種香味是可可特有的香氣，而 不是怪味、異味。 嘗：味從天然可可豆中提煉的純可可脂，它的溶點與人體體溫相近，因此含在嘴里不一會兒就會變成細滑的液體，那種滋味，實在妙不可言，就像有的巧克力廣告訴求：“只溶在口，不溶在手。,巧克力食品培訓-馬鋼,38,3. 巧克力的鑒別,感官標準 我們測定的項目很少，國外標準對氣味、滋味、口感及質地不僅有所規(guī)定，在實際生產(chǎn)中作為質量控制的重要組成部分： 氣味：由揮發(fā)性物質及增香劑產(chǎn)生 滋味：增香物質與配料及工藝處理產(chǎn)生 口感：配料及加工產(chǎn)生 外觀：光亮、無白霜、塊型好 香味標準：由基礎味、體香、頭香組成巧克力香味金字塔模式,巧克力食品培訓-馬鋼,39,3.

23、巧克力的鑒別,使用代可可脂的原因： 價格 可可資源 原有的巧克力國家標準不嚴謹,巧克力食品培訓-馬鋼,40,3. 巧克力的鑒別,劣質巧克力的鑒別 原料: 可可皮渣,豬油 , 面粉 ,粗制糖, 滑石粉,淀粉 黏土,化學試劑,紅豆,色素. 特征: 無巧克力特有的風味, 油膩 入口不化 只有甜味,遮蓋了其它異味 口感粗, 異味,巧克力食品培訓-馬鋼,41,3. 巧克力的鑒別,幾種純巧克力標簽可可脂標注的比較 產(chǎn)品名稱 牛奶巧克力 黑巧克力 金帝 25% 36% 好時 18% 德芙 17% 20% 吉百利 20% 28,巧克力食品培訓-馬鋼,42,4.巧克力超市的存儲技巧,最適合儲存巧克力的溫度約是攝

24、氏18至22度。然而在溫度動輒攝氏叁十度的夏季氣候里，常使得敏感的巧克力容易冒汗溶化，不易保存。最適合存放巧克力的地方是在溫控良好的葡萄酒窖，或是涼爽的角落。不然只好把巧克力放在冰箱內(nèi)，食用時讓巧克力在室溫下回溫變軟後再食用。 由于潮濕的條件容易引起幾乎所有食品的變質，所以儲存巧克力時請注意將環(huán)境濕度控制在65%以下,巧克力食品培訓-馬鋼,43,4.巧克力超市的存儲技巧,巧克力在流通及儲存過程容易發(fā)生的質量問題 起霜65%；蟲害15%；熱變形14%；風味降低3% ；霉變1% ；其它2% 起霜：表面起的白色斑點或薄薄的一層白霜，至全部變成灰白色的過程,巧克力食品培訓-馬鋼,44,4.巧克力超市的

25、存儲技巧,巧克力的保存技巧 總的原則：所有的倉儲和陳列區(qū)域必須安全、清潔、干燥、涼爽、無蟲害、無異味。 庫存循環(huán)：保持先進的貨物先出售。 蟲害控制：檢查庫存巧克力，使之存放在清潔處，遠離開啟的門或實物碎屑，碎渣。這些會吸引昆蟲及動物，從而很快污染到巧克力。 熱源和陽光：熱會使巧克力起白花，即失去光澤，形成灰蒙蒙的表面,巧克力食品培訓-馬鋼,45,4.巧克力超市的存儲技巧,潮濕：產(chǎn)品存放在潮濕處會受到損壞。 異味：巧克力極易吸收強烈的氣味。 巧克力保質期長短（6-18月）主要取決于1。適當?shù)谋４鏃l件；2。選用原料；3。植物脂肪含量4。加工過程控制,巧克力食品培訓-馬鋼,46,5.巧克力食品在連鎖

26、超市的發(fā)展前景,食品在連鎖超市的國際化 集中與分散走向 以巧克力作為其它食品的切入點,巧克力食品培訓-馬鋼,47,5.巧克力食品在連鎖超市的發(fā)展前景,行業(yè)未來的分析： 全球市場：巧克力行業(yè)是一種特殊的行業(yè)，可可制品的資源及價格變化對整個行業(yè)影響較大國際市場上，西歐、北歐基本飽和，美國低速增長?？焖侔l(fā)展的國家只有中國和東歐,巧克力食品培訓-馬鋼,48,5.巧克力食品在連鎖超市的發(fā)展前景,領導國際巧克力糖果市場的新潮流是： （1）新型功能配料在糖果中的應用；（2）新風味及包裝技術的開發(fā) （3）糖果制品的巧克力化。國外的糖果市場有相當一部分是在巧克力產(chǎn)品的驅動下發(fā)展的,巧克力食品培訓-馬鋼,49,5

27、.巧克力食品在連鎖超市的發(fā)展前景,中國市場巧克力行業(yè)發(fā)展的趨勢： 1行業(yè)的集中度進一步提高。 2市場秩序會進一步規(guī)范， 3會涌現(xiàn)出一些很有個性的中小企業(yè) 4行業(yè)仍以10% 以上的速度發(fā)展 5三個梯隊并行發(fā)展， 6快速并購,巧克力食品培訓-馬鋼,50,5.巧克力食品在連鎖超市的發(fā)展前景,現(xiàn)狀: 行業(yè)協(xié)會2002年統(tǒng)計 巧克力生產(chǎn)量7萬噸，按人均年消費不足60克。 世界其它國家人均年消費量為: 瑞士:10.55公斤， 奧地利9.58公斤 挪威 8.6公斤 , 德國人8.15公斤， 英國 7.78公斤， 比利時人5.3公斤， 法國人4.86公斤。 我國人均消費水平不及西方國家平均消費水平1,巧克力食品培訓-馬鋼,51,5.巧克力食品在連鎖超市的發(fā)展前景,機遇與挑戰(zhàn) 今后5-10年，我國巧克力市場將有較大發(fā)展。 依據(jù)一、隨著我國加入世貿(mào)組織，我國生產(chǎn)巧克力的主要原料可可豆及可可脂、可可漿的關稅將會進一步降低，可使企業(yè)降低