不同包裝材料及包裝技術(shù)對(duì)食品保質(zhì)期的影響

1、 包裝工藝學(xué)綜合性實(shí)驗(yàn)報(bào)告包裝技術(shù)、包裝材料及貯藏條件對(duì)饅頭塊保質(zhì)期的影摘 要本實(shí)驗(yàn)采用饅頭塊作為食品研究對(duì)象，因?yàn)榭紤]到饅頭白，飯?zhí)每梢孕迈r出爐，而沒(méi)有添加過(guò)多的防腐添加劑等等，排出了多種變量，也容易觀察、對(duì)比，容易獲得結(jié)果。不同的包裝形式對(duì)于饅頭保質(zhì)期有著重要的影響，合理地選擇包裝方式，可以延長(zhǎng)饅頭保質(zhì)期，減少經(jīng)濟(jì)損失。本文通過(guò)對(duì)比不同包裝形式對(duì)保質(zhì)期的影響，從而得出饅頭在脫氧或者氣調(diào)包裝、高阻隔性等條件下可以取得最佳的包裝效果。關(guān)鍵詞：饅頭 保質(zhì)期 包裝AbstractThis experiment adopts the steamed bread pieces as food rese

2、arch object, considering the steamed bread which the dining hall can be provided is white. Without adding too much anticorrosive additive, from a variety of variables, it is easy to observe, to contrast, and easy to get results. Different forms of packaging has an important influence for quality of

3、steamed bread pieces .Reasonably choose the packing way, we can extend the steamed bread pieces expiration date, reduce the cost of economic. In this subject, by comparing the influence of different packaging form of steamed bread pieces, and summarize the differences among in vacuum packing, Modifi

4、ed-Atmosphere Packaging(MAP) ,under the condition of high barrier property, can achieve the best effect of packaging. Key words: steamed bread pieces 、expiration date、packaging目 錄1前言 1.1包裝對(duì)食品的重要意義 1.2食品質(zhì)變的因素 1.3包裝材料 1.4包裝技術(shù)2材料與設(shè)備 2.1實(shí)驗(yàn)儀器 2.2實(shí)驗(yàn)材料 1 前言1.1 包裝對(duì)食品的重要意義當(dāng)今，隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品質(zhì)量要求也越來(lái)越高。包裝作為現(xiàn)代食品

5、不可分割的一部分，在保護(hù)食品，延長(zhǎng)食品貨架期，促進(jìn)食品銷(xiāo)售等方面起到至關(guān)重要的作用。食品包裝除了方便食品的貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、使用或提升食品價(jià)值等功能之外，其至關(guān)重要的功能就是保護(hù)食品免受環(huán)境因素影響而達(dá)到防止食品變質(zhì)并保障食品安全的目的。其中包裝的密封技術(shù)和包裝材料自身的阻隔性是影響食品保質(zhì)期的兩個(gè)重要因素。不同的包裝材料其阻隔性（如透氣性、密封性等）都不同，從而影響產(chǎn)品的保質(zhì)期。先進(jìn)的包裝技術(shù)和高阻隔性的包裝材料對(duì)氣液滲透物具有良好的屏蔽能力,能有效防止氧氣、水蒸汽、液體、香味的滲透,保護(hù)內(nèi)容物不變味、不變質(zhì),同時(shí)也能防止內(nèi)容物滲出,延長(zhǎng)商品的流通周期和貨架壽命。食品包裝的阻隔性要求是由食品

6、本身的特性決定的，不同的食品對(duì)其包裝阻隔特性的要求都不一樣，因此食品包裝阻隔性的研究在食品包裝領(lǐng)域具有重要的意義。據(jù)市場(chǎng)調(diào)研，現(xiàn)在的消費(fèi)者高度重視易腐食品的純正口味，長(zhǎng)保質(zhì)期和有吸引力的外觀包裝。因此，食品工業(yè)開(kāi)發(fā)新的食品包裝技術(shù)來(lái)滿足客戶的需求。由于社會(huì)的發(fā)展和顧客對(duì)高質(zhì)量不斷增加的需求，真空包裝技術(shù)、MAP包裝技術(shù)、脫氧包裝技術(shù)已經(jīng)越來(lái)越多的迎合了市場(chǎng)發(fā)展的大趨勢(shì)。為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，食品生產(chǎn)加工類(lèi)廠家不僅在產(chǎn)品的健康性、營(yíng)養(yǎng)性、風(fēng)味性等方面大做文章，食品的包裝也不斷推陳出新，除了外觀設(shè)計(jì)更加精美，廠家對(duì)包裝的功能，尤其是阻隔性能，也就是包裝的防潮、防氧化功能也更加重視。包裝技

7、術(shù)及包裝阻隔性對(duì)食品保質(zhì)期的影響的研究，正是要適合于社會(huì)大生產(chǎn)的需要。1.2 食品質(zhì)變的重要因素氧氣是引起食品質(zhì)變的一個(gè)重要因素。食品中有許多組分都與氧氣的存在密切相關(guān)。從生化角度看，脂肪遇氧氣會(huì)氧化哈敗，氧還會(huì)使不穩(wěn)定的色素變色或褪色。從微生物角度看，大部分微生物都是在有氧環(huán)境中能良好生長(zhǎng)，哪怕氧含量低至2 %3 % ，大部分的需氧菌和兼性厭氧菌仍能生長(zhǎng)，生化反應(yīng)仍能進(jìn)行，所以在食品包裝中除去氧氣，具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義和經(jīng)濟(jì)效益。1.3 包裝材料聚乙烯（PE）阻水阻濕性好，但阻氣性能差；具有良好的化學(xué)穩(wěn)定性，但耐油性較差；有一定的抗拉強(qiáng)度和撕裂強(qiáng)度,柔韌性好；耐低溫性很好，能適應(yīng)食品的冷凍

8、處理；耐高溫性差，一般不能用于高溫殺菌食品；光澤度透明度不高；印刷性能差；加工成型方便，熱封性能極好；PE樹(shù)脂無(wú)毒，添加劑用量極少，衛(wèi)生、安全性好。聚酰胺（PA）阻氣性強(qiáng)，但因分子極性很強(qiáng)，是一種典型的親水性聚合物，阻濕性差，吸水性強(qiáng)，保香性能差?；瘜W(xué)穩(wěn)定性強(qiáng)，有優(yōu)良的耐油性，但水和醇會(huì)使Ny溶漲；抗拉強(qiáng)度、戳刺強(qiáng)度大；耐高低溫性優(yōu)良，-60130；成型加工性較好，熱封性稍差；衛(wèi)生安全性好。PAPE結(jié)合了PE和PA的性能，成為阻隔性能良好的較透明薄膜。鋁箔是由鋁薄板經(jīng)多次冷扎、退火加工而成的可撓性金屬薄片。用于食品包裝最重要的三種特性為阻濕、阻氣、阻光。大量用于食品裹包、蓋材、食品蒸煮袋等。由

9、于鋁箔的耐折性差，耐破度較低，耐腐蝕性較差，無(wú)熱封性。因此常經(jīng)過(guò)復(fù)合等二次加工后再使用。PEAlPE結(jié)合了PE和Al的性能，成為阻隔性能良好的薄膜。1.4 包裝技術(shù)真空包裝技術(shù)是將完全密閉的包裝袋里的空氣抽走，達(dá)到預(yù)定真空度后，完成封口工序，使袋中的物品在真空環(huán)境下能長(zhǎng)期保存。脫氧包裝(FOA)是在密封的包裝容器內(nèi)，使用能與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，或能催化氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的脫氧劑（又稱(chēng)去氧劑、吸氧劑），除去包裝容器內(nèi)的游離氧，使被包裝物能在氧濃度很低(O20.1%) ，甚至無(wú)氧狀態(tài)下保存。密封包裝內(nèi)產(chǎn)品四周氣氛可得到調(diào)節(jié)或控制的一種包裝方法。氣調(diào)包裝是在真空包裝以及充氮包裝的基礎(chǔ)上發(fā)展改進(jìn)所得到的一種保

10、鮮包裝，主要用于食品保鮮。 2 材料與設(shè)備2.1 試驗(yàn)儀器：真空包裝機(jī)一臺(tái)-（型號(hào)DZ(Q)-400單室真空包裝機(jī)）普通封口機(jī)兩臺(tái)（產(chǎn)品參數(shù): 電源電壓: 220V/50Hz 脈沖功率: 180W 封口長(zhǎng)度: 200mm 最大封口厚度:0.2mm0.3mm）MAP-500袋式氣調(diào)保鮮包裝機(jī)一臺(tái)（MAP機(jī)上與氮?dú)馄?、二氧化碳?xì)馄俊⒀鯕馄肯噙B）電熱恒溫培養(yǎng)箱一臺(tái)（型號(hào)HPX-9162MBE）美的冰箱一臺(tái)（型號(hào)BCD-236TGSMK）砧板及不銹鋼菜刀兩套。2.2 試驗(yàn)材料：新鮮饅頭30個(gè)（每個(gè)饅頭切成4片塊狀）PE塑料袋8個(gè)PAPE塑料袋40個(gè)PEAlPE袋8個(gè)脫氧劑8個(gè)3 實(shí)驗(yàn)步驟MAP包裝機(jī)操

11、作步驟參數(shù)輸入開(kāi)機(jī) 設(shè)備操作 (設(shè)置熱封溫度)參數(shù)設(shè)定參考值熱封膜相對(duì)長(zhǎng)度 15cm 抽空時(shí)間 4s 充氣時(shí)間 3s熱封時(shí)間 1.1s 熱封溫度 156 氣體特性 9999 取料時(shí)間 8s3.1 不同包裝技術(shù)工藝對(duì)饅頭保質(zhì)期的影響 （1） 準(zhǔn)備厚度、面積一致的PAPE塑料袋40個(gè)，40個(gè)饅頭塊，8個(gè)脫氧劑；（2） 將饅頭樣品切成厚度為大小均勻的厚片，每個(gè)包裝袋各放入1片樣品；（3） 從裝有饅頭樣品的PAPE包裝袋各取8個(gè)進(jìn)行真空包裝、脫氧包裝、氣調(diào)包裝（100%N2）和氣調(diào)包裝（100%CO2），剩余的8包饅頭切片進(jìn)行普通熱封口包裝；（4） 記錄包裝日期和時(shí)間、包裝材料，并貼好標(biāo)簽；（5） 將

12、不同包裝工藝包裝好而相同包裝材料PAPE的樣品包裝袋放于常溫環(huán)境中，20天內(nèi)每隔5天從塑料包裝袋各取相同包裝材料、不同包裝工藝的包裝樣品各2袋（共取10個(gè)），觀察樣品，記錄樣品的顏色變化、菌落生長(zhǎng)情況。3.2 不同包裝材料與包裝工藝對(duì)饅頭保質(zhì)期的影響 （1） 準(zhǔn)備厚度、面積一致的PE、PAPE、PEAlPE塑料袋各8個(gè)； 在研究不同包裝技術(shù)包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變化中，采用PA/PE，常溫（25左右）條件下，遮光，真空包裝的實(shí)驗(yàn)條件與此處不同包裝材料包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變化條件重復(fù)，所以需要只需要16個(gè)饅頭塊，8個(gè)PE袋，8個(gè)PE/AL/PE袋.（2） 將饅頭切成厚度一致、大小均勻的厚片，并

13、迅速將切好的饅頭塊1片裝入各個(gè)袋子；（3） 各取裝有樣品的每種不同包裝材料的包裝袋8個(gè)進(jìn)行普通熱壓封口包裝（除了PA/PE材料）；（4） 記錄包裝日期和時(shí)間、包裝材料，并貼好標(biāo)簽；（5） 將此3種不同包裝材料的樣品放于常溫環(huán)境中存放，20天內(nèi)每隔5天從常溫取不同包裝材料相同包裝工藝的包裝樣品各2袋（共取6個(gè)）進(jìn)行觀察，主要是觀察饅頭樣品的顏色，同時(shí)記錄觀察的現(xiàn)象與測(cè)試數(shù)據(jù)，再將觀察后的裝有樣品的包裝袋處理掉。 3.3 不同氣體及氣體比例包裝對(duì)饅頭保質(zhì)期的影響 （1） 準(zhǔn)備厚度、面積一致的PAPE塑料袋32個(gè)，32個(gè)饅頭塊；PS：在研究不同包裝技術(shù)包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變化中，采用PA/PE，常

14、溫（25左右）條件下，遮光，氣調(diào)包裝（N2）和氣調(diào)包裝（CO2）的的實(shí)驗(yàn)條件與此處不同氣體及氣體比例包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變化條件重復(fù)，這里需要32個(gè)饅頭塊，和32個(gè)PA/PE包裝袋。（2） 將饅頭樣品切成厚度為大小均勻的厚片，每個(gè)包裝袋各放入1片樣品；（3）從裝有饅頭樣品的PAPE包裝袋各取8個(gè)進(jìn)行氣調(diào)包裝，其中氣調(diào)比例分別為六個(gè)級(jí)別，分別是：100%N2、80%N2+20%CO2、60%N2+40%CO2、40%N2+60%CO2、20%N2+80%CO2、100%CO2；（4）記錄包裝日期和時(shí)間、包裝材料，并貼好標(biāo)簽；（5）將不同包裝工藝包裝好而相同包裝材料PAPE的樣品包裝袋放于常溫環(huán)

15、境中，20天內(nèi)每隔5天從塑料包裝袋各取相同包裝材料、不同氣調(diào)比例的包裝樣品各2袋（共取12個(gè)），觀察樣品，記錄樣品的顏色變化、菌落生長(zhǎng)情況。3.4 不同貯藏溫度包裝對(duì)饅頭保質(zhì)期的影響 （1） 準(zhǔn)備厚度、面積一致的PAPE塑料袋16個(gè)，16個(gè)饅頭塊；PS：研究不同包裝技術(shù)包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變化中，采用PA/PE，常溫（25左右）條件下，遮光，真空包裝的實(shí)驗(yàn)條件與此處不同貯藏溫度包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變化條件重復(fù)，所以需要只需要16個(gè)饅頭塊，16個(gè)PA/PE袋。（2） 將饅頭樣品切成厚度為大小均勻的厚片，每個(gè)包裝袋各放入1片樣品；（3） 從裝有饅頭樣品的PAPE包裝袋各取8個(gè)進(jìn)行普通熱封口包裝

16、；（4） 記錄包裝日期和時(shí)間、包裝材料，并貼好標(biāo)簽；（5） 將不同包裝工藝包裝好而相同包裝材料PAPE的樣品包裝袋放于高溫、低溫和常溫環(huán)境中，20天內(nèi)每隔5天從塑料包裝袋各取相同包裝材料、不同貯藏環(huán)境的包裝樣品各2袋（共取6個(gè)），觀察樣品，記錄樣品的顏色變化、菌落生長(zhǎng)情況。3.4 光照對(duì)饅頭保質(zhì)期的影響 （1） 準(zhǔn)備厚度、面積一致的PAPE塑料袋16個(gè)，16個(gè)饅頭塊；（2） 將饅頭樣品切成厚度為大小均勻的厚片，每個(gè)包裝袋各放入1片樣品；（3） 從裝有饅頭樣品的PAPE包裝袋進(jìn)行普通熱封口包裝；（4） 記錄包裝日期和時(shí)間、包裝材料，并貼好標(biāo)簽；（5） 將相同包裝工藝包裝和相同包裝材料PAPE的樣

17、品包裝袋放于常溫環(huán)境中，并有一個(gè)遮光，一個(gè)不遮光，20天內(nèi)每隔5天從塑料包裝袋各取相同包裝材料、不同貯藏環(huán)境的包裝樣品各2袋（共取4個(gè)），觀察樣品，記錄樣品的顏色變化、菌落生長(zhǎng)情況。3 結(jié)果與分析3.1 不同包裝饅頭觀察結(jié)果 表2不同包裝材料、包裝方式及溫度條件下饅頭觀察結(jié)果包裝技術(shù)情況10分/個(gè)0d5d10d15d20d普通包裝霉斑情況4有至少10個(gè)不同大小類(lèi)別的班3有5個(gè)不同類(lèi)型的青斑褐斑5一個(gè)只有10個(gè)較大的斑，一個(gè)有30來(lái)個(gè)較大的斑5有20來(lái)個(gè)較小的斑，3-5個(gè)較大的斑發(fā)粘情況0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘1一個(gè)無(wú)發(fā)粘，一個(gè)發(fā)粘面積20mm2異味1一個(gè)無(wú)味，一個(gè)距4cm有異味1距2、3cm有

18、酸臭味3距5、6cm味道異味4距7、8cm有臭味或者酸臭味總計(jì)54810真空包裝霉斑情況2泛黃，一個(gè)無(wú)斑，一個(gè)有7個(gè)直徑為1mm的淺綠斑3一般都是5-10個(gè)小斑，3-5個(gè)直徑3mm以上的斑3一個(gè)有十來(lái)個(gè)較小的斑，一個(gè)有五個(gè)較大的斑4有5個(gè)較大的斑和15個(gè)較小的斑發(fā)粘情況0無(wú)發(fā)粘1有100mm2面積發(fā)粘3一個(gè)無(wú)發(fā)粘，一個(gè)有2500mm2面積發(fā)粘1發(fā)粘面積75 mm2異味1一個(gè)無(wú)異味，一個(gè)有略微酸味2距2.5、3cm有酒香味4距8.5、9.5cm有異味4距8cm有酸臭味總計(jì)36109脫氧包裝霉斑情況0無(wú)斑0無(wú)斑0無(wú)斑0無(wú)斑發(fā)粘情況0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘2一個(gè)無(wú)發(fā)粘一個(gè)500mm2面積發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘異味0無(wú)

19、異味0無(wú)異味，有饅頭香0有饅頭香0無(wú)異味，有饅頭香總計(jì)0020氣調(diào)包裝（N2）霉斑情況0無(wú)斑1一個(gè)無(wú)斑，一個(gè)有3個(gè)直徑3mm青班1一個(gè)有一個(gè)直徑1mm青斑，一個(gè)有一個(gè)直徑4mm青斑2有5個(gè)較大的斑發(fā)粘情況0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘1一個(gè)無(wú)發(fā)粘，一個(gè)有25mm2發(fā)面面積1一個(gè)無(wú)發(fā)粘，一個(gè)有50mm2發(fā)面面積異味1距4cm有酸臭味4距11cm有酸臭味3距8cm有酸臭4距8、11cm有異味總計(jì)1557氣調(diào)包裝（CO2）霉斑情況0無(wú)斑0無(wú)斑0無(wú)斑0無(wú)斑發(fā)粘情況0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘異味0無(wú)異味0無(wú)異味1一個(gè)距3.5cm有酸味，一個(gè)饅頭味3距5、7cm有酸味總計(jì)0013不同包裝材料組合對(duì)饅頭質(zhì)量的影響包

20、裝材料包裝方法低溫觀察0d5d10d15d20dPE真空質(zhì)地 +霉菌 發(fā)臭 酸味 +質(zhì)地霉菌發(fā)臭酸味PA/CPP真空質(zhì)地 + +霉菌發(fā)臭酸味 +質(zhì)地霉菌發(fā)臭 酸味 +AL/PE真空質(zhì)地 + +霉菌發(fā)臭酸味質(zhì)地霉菌發(fā)臭 酸味 不同包裝材料的對(duì)比，因?yàn)樾枰刂谱兞浚b材料中氣密性PE/AL/PEPA/PEPE，由于AL有遮光作用，PA/PE無(wú)，所以需將材料放置在遮光條件下，通過(guò)材料氣密性的不同得到不同材料對(duì)包裝食品的影響，而包裝內(nèi)如果有氣體會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成一定影響，采用脫氧劑吸收包裝內(nèi)一定氧氣，影響氣密性研究包裝內(nèi)因?yàn)椴牧蠚饷苄圆煌高^(guò)的氧氣量，所以采用真空包裝，除去包裝內(nèi)氣體。所以采用常溫（

21、25左右）條件下，遮光，普通包裝，采用不同包裝材料，研究其對(duì)包裝食品的影響。(在研究不同包裝技術(shù)包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變化中，采用PA/PE，常溫（25左右）條件下，遮光，真空包裝的實(shí)驗(yàn)條件與此處不同包裝材料包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變化條件重復(fù)，所以需要只需要16個(gè)饅頭塊，8個(gè)PE袋，8個(gè)PE/AL/PE袋（袋子大小，形狀一致。）表2：不同包裝材料包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變化表（24個(gè)）包裝材料情況10分/個(gè)0d5d10d15d20dPE霉斑情況6有不同類(lèi)型大小的班至少20個(gè)7有很多較大的斑至少20多個(gè)9長(zhǎng)斑嚴(yán)重，布滿6種以上不同類(lèi)型的斑10長(zhǎng)斑慘不忍睹發(fā)粘情況0無(wú)發(fā)粘4較多地方發(fā)粘6發(fā)粘嚴(yán)重10

22、發(fā)粘慘不忍睹異味2距5、8cm有異味10不拆包裝距20、22cm聞到惡臭10不拆包裝距20cm以外聞到惡臭10不拆包裝距16cm以外聞到惡臭總計(jì)8212530PA/PE霉斑情況4有至少10個(gè)不同大小類(lèi)別的班3有5個(gè)不同類(lèi)型的青斑褐斑5一個(gè)只有10個(gè)較大的斑，一個(gè)有30來(lái)個(gè)較大的斑5有20來(lái)個(gè)較小的斑，3-5個(gè)較大的斑發(fā)粘情況0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘1一個(gè)無(wú)發(fā)粘，一個(gè)發(fā)粘面積20mm2異味1一個(gè)無(wú)味，一個(gè)距4cm有異味1距2、3cm有酸臭味3距5、6cm味道異味4距7、8cm有臭味或者酸臭味總計(jì)54810PE/AL/PE霉斑情況3有不同大小類(lèi)型的班10來(lái)個(gè)4有不同大小青斑8、23個(gè)4有10來(lái)個(gè)較

23、大的青斑或者褐斑3有5-7個(gè)較大的斑， 0-2個(gè)較小的斑發(fā)粘情況0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘異味1距2、3cm有異味3距8cm有異味2距2、8cm有異味4距9、11cm有酸臭味總計(jì)4767每處理2包，每包一片，2重復(fù)的平均值代表該處理的值。30分，霉斑情況（幾個(gè)霉斑，霉斑顏色、大小，分布等情況）10分、發(fā)粘情況（表皮有無(wú)發(fā)粘、掰開(kāi)內(nèi)心有無(wú)發(fā)粘）10分、異味10分。實(shí)驗(yàn)用材總計(jì)：PE:0+8 PA/PE:40+0 PE/AL/PE:0+8饅頭塊:40+16 脫氧劑:8+0 不同氣體及氣體比例的對(duì)比： N2（100%）、CO2（100%）、N2（10%90%）+ CO2（90%10%），每個(gè)2

24、0%取一段，將其分為6組N2（100%）; N2（80%）+ CO2（20%）;N2（60%）+ CO2（40%）;N2（40%）+ CO2（60%）N2（20%）+ CO2（80%）;CO2（100%）采用常溫（25左右）條件下，遮光，PA/PE包裝材料，研究不同氣體及氣體比例對(duì)包裝食品的影響。（在研究不同包裝技術(shù)包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變化中，采用PA/PE，常溫（25左右）條件下，遮光，氣調(diào)包裝（N2）和氣調(diào)包裝（CO2）的的實(shí)驗(yàn)條件與此處不同氣體及氣體比例包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變化條件重復(fù)，這里需要32個(gè)饅頭塊，和32個(gè)PA/PE包裝袋。）表3：不同氣體及氣體比例包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變

25、化表（48個(gè)）不同氣體及氣體比例情況10分/個(gè)0d5d10d15d20d N2（100%）霉斑情況0無(wú)斑1一個(gè)無(wú)斑，一個(gè)有3個(gè)直徑3mm青班1一個(gè)有一個(gè)直徑1mm青斑，一個(gè)有一個(gè)直徑4mm青斑2有5個(gè)較大的斑發(fā)粘情況0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘1一個(gè)無(wú)發(fā)粘，一個(gè)有25mm2發(fā)面面積1一個(gè)無(wú)發(fā)粘，一個(gè)有50mm2發(fā)面面積異味1距4cm有酸臭味4距11cm有酸臭味3距8cm有酸臭4距8、11cm有異味總計(jì)1557N2（80%）+CO2（20%）霉斑情況0無(wú)斑0無(wú)斑1一個(gè)無(wú)斑。一個(gè)有2個(gè)直徑2mm的青斑2有1-2個(gè)較大的斑發(fā)粘情況0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘異味0無(wú)異味2距4、5cm有酸味3距4、7cm有酸

26、臭味4距8cm有異味總計(jì)0246N2（60%）+CO2（40%）霉斑情況0無(wú)斑0無(wú)斑0無(wú)斑1有1-3個(gè)或大或小的斑發(fā)粘情況0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘異味0無(wú)異味1距2.5、3cm有異味2距4cm、5cm有酸味3距5cm、6cm有酸味總計(jì)0124N2（40%）+CO2（60%）霉斑情況0無(wú)斑0無(wú)斑0無(wú)斑0無(wú)斑發(fā)粘情況0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘2一個(gè)無(wú)發(fā)粘，一個(gè)發(fā)粘面積200mm2異味0無(wú)異味0無(wú)異味，有饅頭味3距5、7cm有酸香味0有饅頭味總計(jì)0032N2（20%）+CO2（80%）霉斑情況0無(wú)斑0無(wú)斑0無(wú)斑0無(wú)斑發(fā)粘情況0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘1一個(gè)無(wú)發(fā)粘，一個(gè)發(fā)粘面積80mm2異味0無(wú)異

27、味0無(wú)異味，有饅頭香1一個(gè)捏包裝時(shí)，有刺激性氣味噴出，一個(gè)有饅頭味3距6cm有略微酸味總計(jì)0014CO2（100%）霉斑情況0無(wú)斑0無(wú)斑0無(wú)斑0無(wú)斑發(fā)粘情況0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘異味0無(wú)異味0無(wú)異味1一個(gè)距3.5cm有酸味，一個(gè)饅頭味3距5、7cm有酸味總計(jì)0013實(shí)驗(yàn)用材總計(jì)：PE:0+8+0 PA/PE:40+0+32 PE/AL/PE:0+8+0饅頭塊:40+16+32 脫氧劑:8+0+0 不同貯藏溫度的對(duì)比：常溫（25左右）、低溫（約5）、高溫（40 ），因?yàn)樾枰刂谱兞浚孕鑼⒉牧戏胖迷谡诠鈼l件下，選擇氣密性較好而無(wú)Al的PA/PE。遮光，普通，將包裝置于不同溫度下，研究溫

28、度對(duì)包裝食品的影響。(在研究不同包裝技術(shù)包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變化中，采用PA/PE，常溫（25左右）條件下，遮光，真空包裝的實(shí)驗(yàn)條件與此處不同貯藏溫度包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變化條件重復(fù)，所以需要只需要16個(gè)饅頭塊，16個(gè)PA/PE袋（袋子大小，形狀一致。）表4：不同貯藏溫度包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變化表（24個(gè)）貯藏溫度情況10分/個(gè)0d5d10d15d20d常溫（25左右）霉斑情況4有至少10個(gè)不同大小類(lèi)別的班3有5個(gè)不同類(lèi)型的青斑褐斑5一個(gè)只有10個(gè)較大的斑，一個(gè)有30來(lái)個(gè)較大的斑5有20來(lái)個(gè)較小的斑，3-5個(gè)較大的斑發(fā)粘情況0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘1一個(gè)無(wú)發(fā)粘，一個(gè)發(fā)粘面積20mm2異味1一個(gè)無(wú)味，一個(gè)距4cm有異味1距2、3cm有酸臭味3距5、6cm味道異味4距7、8cm有臭味或者酸臭味總計(jì)54810低溫（約5）霉斑情況0無(wú)斑0無(wú)斑0無(wú)斑0無(wú)斑發(fā)粘情況0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘異味0有饅頭香，無(wú)酸臭味0無(wú)異味0無(wú)異味0無(wú)異味總計(jì)0000高溫（40 ）霉斑情況1一個(gè)無(wú)斑，一個(gè)有斑（直徑10mm黑斑）1一個(gè)無(wú)斑，一個(gè)有3個(gè)直徑4mm青色班11-3個(gè)數(shù)量不多但面積較大的黑色斑0無(wú)斑發(fā)粘情況0無(wú)發(fā)粘2一個(gè)無(wú)發(fā)粘，一個(gè)200mm2面積發(fā)粘4一個(gè)發(fā)粘面積600mm2，一個(gè)發(fā)粘面積550mm231個(gè)無(wú)發(fā)粘，一個(gè)一個(gè)發(fā)粘面積250mm2異味3距4cm、11cm聞到略微酸味4距7、8