烘焙行業(yè)食品安全知識(shí)競(jìng)賽題

1、烘焙行業(yè)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題一判斷題 1. 進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格 海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證 明放行（V2. 牛奶如果出現(xiàn)脹包，結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒(méi)有過(guò)包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的（X ）3. 在食品中按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康造成 傷害（V4. 食品微生物檢測(cè)中所說(shuō)的無(wú)菌，是指沒(méi)有活的微生物存在（V5. 保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限（V6. 有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化，紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)變綠，這說(shuō)明已經(jīng)產(chǎn) 生毒素，不能食用 （ V7. 保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)

2、準(zhǔn)， 可能由于存放方式， 環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì)， 所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用 （V8. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食 品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) （X9. 使用紫外線燈消毒車間，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30 分鐘以上 （V10. 貯存食品的場(chǎng)所，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑，鼠跡，蟑螂，不得存放有毒，有害物品， 但是允許可以存放員工個(gè)人生活用品 （X11. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品及其原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格或化驗(yàn)單 （V12. 在食品中按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康造成 傷害 （V13. V中華人民共和國(guó)食品安全

3、法于2 0 0 9年6月1日起實(shí)施.（V）14 .企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不用上報(bào)衛(wèi)生行政部門備案.（X）15 回收的食品不可作為原料再生產(chǎn)食品銷售.（V）16. 食品生產(chǎn)應(yīng)依法取得生產(chǎn)許可.（V）17. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度（V）18 .食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保存期限不得少于二年.（V）19. 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽.（V）20. 進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，中文說(shuō)明書(shū).（V）21. 被吊銷食品生產(chǎn)許可證的單位，其負(fù)責(zé)人三年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).（X）22. 制作人員可以穿工作服上廁所.（X）23. 上崗工作前要更換工作服，消毒.（V）2 4 .冷藏柜的標(biāo)準(zhǔn)溫度是27度（V

4、）2 5 .手部消毒的濃度是2 5 0 PPM（V）2 6 發(fā)芽的土豆有毒不可以食用.（V）2 7選購(gòu)香腸時(shí)顏色越紅的口感越好.（X）2 8 冰箱內(nèi)物品存放太多會(huì)導(dǎo)致溫度不均.（V）2 9 .綠色食品就是指綠顏色的食品.（X）3 0 .野生的食品都是綠色食品.（X）3 1 .烹調(diào)時(shí)食品中心溫度達(dá)到8 5度才能保證安全（V）3 2 .多吃大蒜可以起到預(yù)防疾病的作用.（V）33.食品中可以添加藥品作為保健品出售. （X）3 4.冷食品最容易存在的衛(wèi)生問(wèn)題是微生物污染.（V）35. 碘過(guò)量和碘缺乏都會(huì)引起健康問(wèn)題.（V）36. 雞蛋生吃可以獲得最佳的營(yíng)養(yǎng).（X）37. 食物儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)生熟分開(kāi).（V）3

5、8. 可以使用未凈化的自來(lái)水加工冷飲.（X）39. 不銹鋼餐具可以放入微波爐直接加熱食品.（X）40. 鋁制品容器不可以長(zhǎng)期作為食品容器.（V）41. 食品標(biāo)簽上QS的意思是：企業(yè)食品生產(chǎn)許可.（V）42. 公眾可以免費(fèi)查詢食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).（V）43. 流通環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題應(yīng)該向當(dāng)?shù)丶夹g(shù)質(zhì)量監(jiān)督管理部門投訴.（4 4.酒精度大于10%的飲料酒.食醋.味精等食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)示保質(zhì)期（V）45. 牛初乳適合用于加工嬰幼兒配方食品.（X）46. 稻谷加工精度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低.（V）47. 野生魚(yú)自然生長(zhǎng)，無(wú)需擔(dān)心其有食品安全的風(fēng)險(xiǎn).（X）48. 食用油應(yīng)當(dāng)密閉，存放在干燥.低溫，避光的環(huán)境.

6、（V）49. 海鮮生吃味道鮮美，是最好的食用方式.（X）50. 食物直接放于餐廳色彩鮮艷的廣告紙上面是不安全的.（V）二. 單項(xiàng)選擇題 .1 .下面一定要燒熟或者煮透以后才能食用的食物是（C）A.山藥 E.花生 C.四季豆 D.紫薯2 .以下關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（A）A.熟吃E.生吃C.開(kāi)水沖食D.半生半熟吃3 .以下食物容易引起食物過(guò)敏的是（C）A.纖維素E.維生素C.蛋白質(zhì)D.脂肪4.下面哪種措施不可以用于預(yù)防食源性疾病的是（E）A.生熟分開(kāi)E.使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物C.煮熟食物D.用安全的原料加工食物5 .關(guān)于不銹鋼容器的使用，正確的是（A）A.不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽，醋，醬油等E.可

7、以用來(lái)煎中藥C.用強(qiáng)堿性化學(xué)藥劑洗滌D可以 火上空燒6 .容器也會(huì)對(duì)食品安全有影響，下面不可以長(zhǎng)期用作食品容器的是（C）A.陶瓷容器E.玻璃容器C.鋁制容器D.以上都是7. 綠色食品可以細(xì)分為以下哪兩個(gè)等級(jí)（E）A.安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)B.A級(jí)和AA級(jí)C.合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)D.A級(jí)和E級(jí)8. 保健品不能代替藥品，識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意外包裝上是否有（E）標(biāo)志圖案 A.QS B.藍(lán)帽子C.紅帽子D.條形碼9 .食品標(biāo)簽上QS 的意思是（D）A.無(wú)公害食品E.有機(jī)食品C.綠色食品D.企業(yè)食品生產(chǎn)許可10. 食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)該開(kāi)展的活動(dòng)是（C）A.行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)E.宣傳食品安全知識(shí)C.以廣告形式向消費(fèi)者推薦

8、食品D.引導(dǎo)企業(yè)依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)11. 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得（E）方可上崗.A.上崗證E.健康證C.工作證D.等級(jí)證12 .發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)在（A）小時(shí)內(nèi)上報(bào)所在地人民政府衛(wèi)生行政部門.A.2B.6C.12D.2413. V食品安全法規(guī)定對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，其中不包括（C） A食品生產(chǎn)許可B食品流通許可C食品消費(fèi)許可D餐飲服務(wù)許可14. 預(yù)包裝食品應(yīng)有標(biāo)簽，以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的是（D）A.保質(zhì)期 B.廠名地址和聯(lián)系方式C.所用食品添加劑在國(guó)標(biāo)中的通用名稱D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的衛(wèi)生要求15 .鮮蛋的儲(chǔ)存溫度是（B）A01度B15度C57度D79度16 .

9、飲水常用的化學(xué)藥劑為（C）A.氧氣B.高錳酸鉀C.氯D.氮?dú)?7.芝麻油含哪種維生素較高（B）A.維生素D B.維生素E C.維生素A D.維生素C18 .下面哪種方法能更好的保存魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)成分（B）A.紅燒B.清蒸C.油炸D.燉19 .從事冷加工食品的員工按標(biāo)準(zhǔn)（A）小時(shí)進(jìn)行一次手部消毒.A.1B.2C.3D.42 0 .毛巾消毒水的失效濃度是（B）PPMA.100B.150C.200D.2502 1 .器具消毒時(shí)應(yīng)將器具在消毒水中浸泡（C）分鐘.A.10B.15C.20D.302 2 .空氣熏蒸消毒水夏季的標(biāo)準(zhǔn)濃度是（C）PPM.A.1000B.2000C.3000D.40002 3 .安

10、裝紫外線燈要求距離操作臺(tái)面的距離是（B）A.1米 B.1 .5米 C.2 米 D.2 . 5米2 4.紫外線燈下班后應(yīng)該開(kāi)啟（D）小時(shí).A.0 .5B.1C.1 .5D.22 5 .擦拭顧客選購(gòu)面包的托盤應(yīng)該使用哪類毛巾（A）A.A類 B.B類 C.C類 D.D類2 6 .本市場(chǎng)目前使用的消毒片是（D）A.過(guò)氧化物B.醇類C.華星D.二溴海因2 7.前廳營(yíng)業(yè)區(qū)地面一天至少要進(jìn)行（C）次消毒.A.1B.2C.3D.42 8 .保持衛(wèi)生清潔的基本要求是（B）A.消毒 B.隨手清潔C.洗滌 D. 清洗2 9. 一般要求車間濕度在（D）以下.A.30B.40C.50D.603 0 .裱花間溫度應(yīng)控制在

11、（C）A.1523度E.2226度C.1526度D.1822度3 1 庫(kù)房物品堆放要求隔墻（E）公分.A.2 0B.30C.40D.503 2 .庫(kù)房要求通風(fēng)良好，并做好哪些防護(hù)措施（D）A.防塵 B.防潮 C.防蟲(chóng) D.前三項(xiàng)都是3 3 為了更好的提供良好的環(huán)境，管理人員在安排衛(wèi)生清潔前應(yīng)制定（C）A.消毒表B.檢查表C.清潔值日表D.消殺記錄表3 4.空調(diào)過(guò)濾網(wǎng)的清潔頻率為（A）A.7 天 B.1 0天 C.15 天 D30 天3 5 .連鎖店最常見(jiàn)的蟲(chóng)害有（B）A.飛鳥(niǎo) B.老鼠 C.寵物 D.貓3 6 .蟲(chóng)害目前最大的危害是（A）A.傳播疾病B.污染食物C.財(cái)物損失 D.影響品質(zhì)3 7

12、.為了預(yù)防老鼠，一般會(huì)在生產(chǎn)車間入口設(shè)置擋鼠板，其高度為（D）厘米.A.40B.50C.60D.703 8 .夏季蒼蠅較多，前廳和車間都必須安裝以下哪種防蠅設(shè)備（B）A.水晶燈 B.滅蠅燈 C.粘鼠板 D.紫外線滅菌燈3 9 .滅蠅燈燈管的更換頻率一般是（D）或者燈管發(fā)黑時(shí).A.1個(gè)月 B.3個(gè)月 C.半年 D.1年4 0 .為了防蠅前廳都會(huì)安裝風(fēng)幕機(jī)，營(yíng)業(yè)期間風(fēng)幕機(jī)的風(fēng)速應(yīng)該達(dá)到（D）米/秒.A.5B.6C.7D.84 1 .按照規(guī)定要求，滅蠅燈每天應(yīng)開(kāi)啟（A）A.2 4小時(shí) B.8小時(shí) C.12小時(shí) D.16小時(shí)4 2 .消殺是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)，消殺的頻率是（B） 人3月/次 B.1

13、月/次 C.半年1次 D1年1次4 3 .消殺公司在執(zhí)行任務(wù)時(shí)應(yīng)該有人陪同，連鎖店的消殺作業(yè)時(shí)間應(yīng)該是（D）A.早上 B.中午 C.下午 D.晚上閉店后4 4.下面關(guān)于蟑螂尸體的處理方式，正確的是（C）A.直接倒入垃圾桶B.用冷水沖走C.用火焚燒 D.丟入馬桶中4 5.為了保證用水用冰安全， 應(yīng)定期進(jìn)行檢驗(yàn).關(guān)于外購(gòu)冰塊的檢驗(yàn)頻率， 正確的是（A） A.每月1次 B.三個(gè)月1次 C.半年1次 D.1年1次4 6 .原料的驗(yàn)收是影響食品安全的重要環(huán)節(jié)，下面哪項(xiàng)屬于嚴(yán)重不合格（D）A到貨數(shù)量不符B.送貨不及時(shí)C.標(biāo)識(shí)不清楚 D.微生物不合格47.有時(shí)由于生產(chǎn)原因造成已經(jīng)消毒的雞蛋使用不完.以下關(guān)于

14、雞蛋重復(fù)消毒時(shí)間， 應(yīng)該是在第一次消毒存放超過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間后（B）A.3小時(shí) B.6小時(shí) C.9小時(shí) D.12小時(shí)4 8.進(jìn)行雞蛋消毒是應(yīng)注意消毒水濃度的變化，一般每配置一次消毒水可以完成（A）批次雞蛋的消毒.A.3B.4C.5D.64 9 .面粉開(kāi)啟后的保質(zhì)期是（A）A.30 天 B.4 0天 C.50 天 D.60 天5 0 .通常所說(shuō)的常溫是指小于或等于（D）度.A.22B.23C.24D.25三. 多項(xiàng)選擇題1 在實(shí)施食品安全時(shí)，通常所說(shuō)的三定管理是指（ABC）A.定人 B.定時(shí) C.定項(xiàng)目 D.定方向2 .衛(wèi)生清潔.消毒現(xiàn)場(chǎng)的步驟有（ABCD）A.策劃 B.實(shí)施 C.檢查 D.改進(jìn)3 .

15、關(guān)于清潔四步驟，正確的是；（ABCD）A.洗滌 B.清洗 C.消毒 D.保潔4.就食品行業(yè)，所謂的清潔是指；沒(méi)有肉眼可見(jiàn)的（ABC）A.油漬 B.污物 C.灰塵 D.異味5 .關(guān)于毛巾的分類，以下哪些是正確的（ABCD）A.A類毛巾B.B類毛巾C.C類毛巾D.車間專用毛巾6 .公共區(qū)域的衛(wèi)生也很重要，以下關(guān)于廚房的衛(wèi)生描述，正確的是（ABCD）A.地面干凈不油膩B.灶臺(tái).煙罩清潔C.水池干凈 D.碗筷干凈.擺放整齊7. 關(guān)于庫(kù)房，既要保持良好的通風(fēng).又要滿足六防要求，以下關(guān)于六防的描述，正確 的有（ABC）A.防塵.防潮B.防蟲(chóng).防火C.防鼠.防盜D.防蠅.防鳥(niǎo)8. 以下為去除蔬菜水果中的農(nóng)藥

16、殘留方法，正確的有（ABD）A.浸泡洗滌B.整洗 C.切碎后沖洗D.去皮9. 當(dāng)發(fā)生食物中毒時(shí)，以下急救處理措施正確的是（ABCD）A.催吐 B.洗胃 C.及時(shí)就醫(yī)D.禁止再食用可疑食物10 .近年來(lái)食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（ABCD）A.防止腐敗變質(zhì)B.改善感官C.滿足特殊需求D.保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值11 .下面對(duì)于感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（ABCD）A.不準(zhǔn)銷售B.不準(zhǔn)運(yùn)輸C.不準(zhǔn)食用D.不準(zhǔn)隨意丟棄12 .從事下列活動(dòng)，必須遵守V食品安全法的是（ABCD）A.食品生產(chǎn)和加工B. 食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.食品中食品添加劑的使用D.對(duì)食品和食品相關(guān)產(chǎn)品的管理13 .下列屬于前廳日清項(xiàng)目的是（ABC）A.吧座 B.面包盤 C.垃圾桶 D.外招牌14. 發(fā)生下列哪些行為后必須進(jìn)行洗手消毒（ABCD）A.如廁后B.抽煙.喝酒后 C.處理生的食物后D.處理污物后14.通常