餐飲企業(yè)新冠肺炎疫情防控工作方案匯編

1、3 篇餐飲企業(yè)新冠肺炎疫情防控工作方案匯編餐飲企業(yè)新冠肺炎疫情防控期間“安心餐廳”與“無接 觸餐廳”實施方案伴隨新冠肺炎疫情防控工作的推進，各地已根據(jù)實際情況有序推 進復產(chǎn)復工。一方面，新冠肺炎的防控工作挑戰(zhàn)依然嚴峻，不可掉 以輕心，餐飲企業(yè)衛(wèi)生服務的信息披露與質(zhì)量控制流程公示有助于消費者恢復信心；另一方面，“無接觸”概念正在逐步深入人心，推廣“無接觸”操作有助于餐廳食品安全建設，幫助消費者安心消費。以“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的綠色餐飲理念為指導，在總結(jié)“無接觸餐廳”示范店、“安心餐廳”成功經(jīng)驗基礎上，提出“安心餐廳”與“無接觸餐廳”實施指南，旨在確保安心消費的前提下， 促進消費逐步復蘇，助

2、力商戶擴量增收，共迎“疫”后暖春。一、安心餐廳（一）倡導各餐飲門店應采取有效的衛(wèi)生防護管理，并通過“安 心碼”進行衛(wèi)生信息公示餐飲商戶應采取有效的衛(wèi)生防護管理，解決餐廳疫情期間的安心防護與無接觸服務問題，滿足消費者基本衛(wèi)生和飲食需求。倡導各餐飲門店承諾執(zhí)行店內(nèi)消毒、員工測溫、餐位設置、佩戴口罩、后廚環(huán)境、傳菜過程、防護物資等 7 項防疫舉措，提供安全、有效的餐廳衛(wèi)生防護服務。倡導各餐飲門店將防疫衛(wèi)生服務信息進行公示，直觀展示給消費者。建議商家可按照首個業(yè)內(nèi)標準餐飲商戶衛(wèi)生服務信息在線披 露規(guī)范，將門店的每日消毒、全員測溫、分散就餐等衛(wèi)生服務內(nèi)容進行在線展示。倡導各餐飲門店在門口處張貼門店專屬“

3、安心碼”，就餐消費者掃描后可展現(xiàn)餐廳在“安心承諾”方面的防疫衛(wèi)生工作。（二）倡導各餐飲門店開通進店消費者的實名登記功能倡導各餐飲門店測量進店用餐消費者體溫，并建立進店用餐消費者的可追溯臺賬，登記同行人中至少 1 名用餐消費者的真實姓名和有效聯(lián)系方式。建議餐飲門店可鋪設具有消費者實名登記功能的“安心碼”，在消費者進店用餐前要求消費者用手機掃描“安心碼”并確認登記個人信息聯(lián)系方式，一旦該場所出現(xiàn)疫情，可通過登記情況迅速追蹤密切接觸者。（三）倡導各餐飲門店推行預約制經(jīng)營，供消費者安心預訂提倡商戶推行預約制經(jīng)營，避免因為門店需客流控制、分散就餐， 導致人群排隊帶來的聚集性風險。例如，可在網(wǎng)絡餐飲平臺開

4、通餐廳門店的預訂、預約功能，實行消費者的在線預約、安心預訂。預約預訂的同時需準確登記顧客信息，保障就餐顧客可追溯臺賬的信息準確度、完整性、規(guī)范性。（四）倡導實行分散就餐，使用公筷公勺雙筷，提倡分餐制在疫情防控期間，各餐飲商戶應適度控制堂食人員密度。如消費者需要在店內(nèi)用餐，建議各餐飲門店的工作人員應為消費者交叉安排座位，做到兩桌客人之間的間距應保持在 1.5米以上，顧客間隔應保持在 1 米以上。如果是兩位以上的客人用餐，應建議分桌用餐， 每桌人數(shù)不超過兩人。倡導實施分餐制，提倡使用公筷公勺，不用自己的筷子相互夾菜， 用公筷夾菜、公勺舀湯。消費者除就餐外，應全程佩戴口罩。二、無接觸餐廳倡導各餐飲門

5、店可通過“無接觸進貨”、“無接觸點餐”、“無接觸 配送”等舉措，實現(xiàn)從餐品制作到交付全程無接觸，保障商戶安全、用戶安全。（一）進貨采購場景：無接觸進貨加強餐廳供應鏈現(xiàn)代化、數(shù)字化建設。推薦餐飲企業(yè)自建供應鏈體系或提供餐飲供應鏈平臺，采用數(shù)字化手段，通過手機等終端實現(xiàn)“無接觸”采購、下單。全面啟動餐廳原材料無接觸配送，即配送車輛達到餐廳地點后，司機電話通知商戶，到約定的卸貨位置自提。餐廳接貨人員到達指定位置，清點商品確認無誤，司機拍照后操作簽收，整個操作過程雙方人員保持安全距離，避免雙方人員接觸，從而降低安全隱患。（二）店面經(jīng)營場景：無接觸點餐、無接觸取餐、無人配送機器人旨在倡導商家在數(shù)字化手段

6、支持下實現(xiàn)提供無接觸點餐、無接觸取餐服務，即通過提供手機點餐、支付、預點餐、外帶等全方位無接觸產(chǎn)品和運營方案，實現(xiàn)餐廳的無接觸點餐、無接觸取餐全鏈路解決方案，減少人與人接觸，讓特殊時期餐廳營業(yè)和消費者就餐更安全。餐廳應支持非人工點單并付款（包括手機點單、自助點餐屏等能力），使用無接觸形式（如電話、短信、線上告知等形式）溝通取餐需求。應具備自助取餐柜臺或其他自助取餐場地，任何訂餐/取餐流程中，餐廳人員應避免與用戶直接接觸。1、無接觸點餐：餐廳通過手機點餐功能，實現(xiàn)顧客到店后通過手機掃碼，全程無接觸完成點餐、下單、支付、取餐的閉環(huán)。既能節(jié)約顧客點餐時間，又可以規(guī)避傳統(tǒng)面對面點餐帶來的人與人的接觸，

7、有效降低與人接觸風險。2、無接觸取餐：餐廳設置專門的無接觸取餐點，在后廚根據(jù)顧客點單流水完成菜品制作后，由餐廳工作人員將菜品送至無接觸取餐點，并通過語音播報的形式叫號取餐，顧客按叫號順序憑流水號在無接觸取貨架上取走同一流水號的餐品，避免與人接觸，減少顧客在店內(nèi)的時間。3、全程無接觸預點餐：餐廳在線上投放點餐二維碼，通過社交媒體觸達顧客，顧客通過二維碼進行線上點餐，可以自行選擇到店取餐時間段，避免到店后排隊，減少與人的接觸，同時也幫助餐廳緩解了運營壓力。4、提倡使用無人配送機器人：建議有條件的餐飲商戶可試用無人配送機器人，通過室內(nèi)配送機器人承擔從后廚到送餐到桌或其他指定區(qū)域的菜品傳送工作，最大限

8、度降低人與人接觸帶來的潛在風險。使用機器人的商戶，應確保機器人在餐廳場景內(nèi)開展配送服務時的安全防護，并對機器人進行定期消毒、清潔和保養(yǎng)。（三）外賣配送場景：無接觸配送餐廳應具備自配送或第三方平臺無接觸配送能力（需商家提供合作能力證明），包括訂單留言、電話等多種實現(xiàn)形式任何配送流程中，餐廳人員/騎手不得與用戶直接接觸。1、推薦消費者使用無接觸配送消費者可通過兩種方式選擇“無接觸配送”，一種是直接在下單頁面中備注信息，另一種是與騎手溝通，告知使用該服務，并與騎手協(xié)商商品放置的指定位置。商品送達后，用戶自行在約定位置或取餐柜取餐，避免面對面接觸。2、無接觸配送信息提示卡以商家端和配送端的“電子卡+實

9、體卡”形式，展現(xiàn)廚師、打包員、騎手的健康情況及餐箱消毒情況等安全防護信息，確保無接觸的同時實現(xiàn)全過程食品安全信息可視化可追溯。例如，“無接觸安心送”是指在騎手和用戶協(xié)商餐品放置指定位置、避免面對面接觸的無接觸配送基礎上，將廚師、打包員、騎手的健康情況及餐箱消毒情況等安全防護信息，以商家端和配送端的“電子卡+實體卡”形式更透明地呈現(xiàn)給用戶，確保無接觸的同時實現(xiàn)全過程食品安全信息可視化可追溯的安心配送模式。三、平臺支持（一）倡導平臺為符合標準的餐飲門店提供“安心餐廳”與“無接觸餐廳”標識呼吁網(wǎng)絡餐飲平臺為提供安心承諾、無接觸服務的餐廳門店進行特殊標識，供消費者查詢和識別身邊的“安心餐廳”、“無接觸

10、餐廳”，滿足商戶、消費者兩端的安全需求。建議平臺提供的標識包括：“安心餐廳”、“無接觸安心送”、“無接觸點餐”、“無接觸自提/外賣”等。（二）倡導社會各界為餐飲企業(yè)提供大數(shù)據(jù)及技術培訓支持呼吁全社會特別是網(wǎng)絡餐飲平臺和數(shù)字餐飲解決方案提供方為餐飲企業(yè)實現(xiàn)安心餐廳、無接觸餐廳提供技術支持。支持的內(nèi)容包括但不限于：為餐廳提供設置無接觸配送、點餐、取餐、預點餐和供應鏈的技術方案支持；無接觸餐廳相關服務標準化落地方案支持； 無接觸餐廳服務物料方案支持、遠程培訓支持。同時，呼吁網(wǎng)絡餐飲平臺發(fā)揮大數(shù)據(jù)能力，在手機界面為消費者提供“熱銷菜品推薦”、“網(wǎng)友推薦菜品”、“菜品排行榜”等數(shù)據(jù)支持，幫助顧客快速決策

11、和下單。四、注意事項餐飲企業(yè)應因地制宜，在當?shù)卣鞴懿块T的指導下開展復產(chǎn)復工，根據(jù)自身餐廳特點制定個性化的安心餐廳、無接觸餐廳具體實施方案，確保服務流程化、規(guī)范化、并制定異常情況處理預案， 做好安全防護，防止病毒傳播。餐飲服務業(yè)復工復產(chǎn)新冠肺炎疫情防控工作方案根據(jù)黨中央、國務院和市委、市政府關于疫情防控和復工復產(chǎn)的決策部署,餐飲服務業(yè)要在全面落實疫情防控各項措施的同時,有序推進復工復產(chǎn)。為了保障餐飲服務業(yè)復工復產(chǎn)和社會防控的安全,特制定餐飲服務業(yè)在疫情期間復工復產(chǎn)指引,望各企業(yè)認真執(zhí)行。一、企業(yè)管理1.各經(jīng)營單位必須成立防控工作小組,由企業(yè)法人或指定專人全面負責,制定應急方案,做好信息采集工

12、作,建立報備制度。2.要全面采集了解上崗員工假期動態(tài)(員工去過哪里、是否有發(fā)熱、呼吸道感染等癥狀),并登記匯總。有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個方面情況的員工嚴格按有關規(guī)定執(zhí)行。3.要求所有員工對待疫情不得隱瞞,如有發(fā)熱、咳嗽等不適癥狀者要及時就醫(yī)參與篩查。有來自新型冠狀病毒感染的肺炎流行地區(qū)的人員及有接觸等潛在風險人員要及時報備,并要求員工按照要求居家觀察 14 日,暫不返崗。4.企業(yè)應在開業(yè)前或復業(yè)時,準備防護物資,包括但不限于:醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護用品,配備紅外線測溫儀等。5.在疫情防控解除前,未經(jīng)上

13、級允許,停止接待大規(guī)模聚餐活動。二、店堂管理1.店內(nèi)需配有測溫器對來店客人逐一測溫(75 座以下店參照執(zhí)行)。如發(fā)現(xiàn)來店客人有發(fā)熱、感冒、咳嗽等現(xiàn)象的應及時勸說就醫(yī)并做好詳細記錄。2.在店內(nèi)為顧客提供公共洗手池,備有洗手液、消毒酒精;對就餐客人提供一次性消毒紙巾?？腿司筒妥婪胖霉旯住?.在做好店堂全面打掃消毒的基礎上要保持餐飲經(jīng)營場所空氣流通,空調(diào)房間保持新風系統(tǒng)正常運作,定期對空調(diào)過濾器進行清潔消毒。4.店內(nèi)有公共衛(wèi)生間的,應每日打掃環(huán)境及坐具清潔消毒并做好記錄,衛(wèi)生間洗手池配有洗手液、消毒酒精、手紙,保持空氣流通。5.電梯在保證安全運行的同時,應增加消毒的頻次。6.每日公示消毒情況。三

14、、員工管理1.對從疫情發(fā)生地返回的員工進行社區(qū)登記、測溫并按地區(qū)防疫管理要求落實配合。員工宿舍需加強環(huán)境清潔、室內(nèi)消毒,做好每日員工測溫記錄,確保宿舍安全。2.店內(nèi)配置紅外線測溫儀器,由專人對員工進行測溫、登記,店內(nèi)建立測溫臺賬,持續(xù)記錄每個人的體溫狀況。如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員應停止工作及時就醫(yī)。3.每天落實晨檢、午檢(晚市開始前)制度,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員要立即停止上班,及時就診。歇業(yè)的門店如提供員工餐需對就餐員工落實測溫檢查,有發(fā)熱、感冒、咳嗽等癥狀及時報告,安排就診。4.所有員工須戴口罩上崗,每日及時更換口罩,保持個人清潔衛(wèi)生。在上崗前、如廁后、接

15、觸垃圾后必須及時進行雙手消毒。四、顧客管理1.所有顧客進店須全程帶口罩(除就餐外),并應有測量體溫的過程,正常體溫,可提供服務,在體溫超過 37.3 攝氏度的情況下,應要求顧客離店并及時就醫(yī)檢查,同時做好登記,保持可追溯。2.營業(yè)期間嚴控入店人數(shù),避免人群聚集。要根據(jù)店堂內(nèi)人群密集程度和可能存在的風險隱患,采取相應的導流措施和預警機制的要求:在餐飲場所可活動區(qū)域毎 100 平方米的人員密度提倡在 50 人以下為宜;人員密度為 50-100 人時,應適當控制顧客進入;人員密度為100-150 人,應限制顧客進入;室內(nèi)場所人員密度超過 150 人,應停止顧客進入。各餐飲企業(yè)要分別制定相應方案,視情

16、啟動控制、限制和禁止顧客進入就餐的三級響應機制,同時積極做好顧客的疏導工作。3.提供堂食服務時,應盡可能擴大客人就餐時人與人的間隔距離, 可推行分時就餐、錯位就餐、同向就餐等方式,確保顧客就餐安全。尤其是團餐企業(yè),可以采取分批次就餐、分裝成盒飯送餐到崗位、餐桌上做臨時隔斷等方法,改變面對面的就餐方式。五、經(jīng)營管理1.加強食材采購管理,做好索證索票,確保各類食材、食品的安全。2.暫時停業(yè)的餐飲企業(yè)在處理庫存食材時需封閉包裝,注明日期。開業(yè)后確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用。絕不使用過期和不新鮮的原材料。3.禁止經(jīng)營野味,不在廚房宰殺家禽。4.嚴格執(zhí)行、嚴格檢査餐飲企業(yè)原有的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范的落實。特

17、別強調(diào)燒熟煮透,確保餐具、用具、飲品等器皿消毒后使用,每日對經(jīng)營場所、電梯、傳菜梯空間進行消毒。但要避兔消毒液伓接觸到菜品、成品。六、外賣管理1.企業(yè)制作半成品銷售的,應當在包裝或容器上標明單位名稱、地址、聯(lián)系方式,以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、在家里加熱制作時要求等內(nèi)容。2.餐飲單位從事外賣供餐服務的,不得超出市場監(jiān)管局許可核準經(jīng)營項目,供餐數(shù)量要與自身規(guī)模和供應能力相適應,一家餐飲單位向同一服務對象一次供餐不得超過 200 人份;凡供餐超過 200 人份的,食品經(jīng)營者應取得“集體用餐配送膳食”或“團體膳食外賣”經(jīng)營項目許可。3.外賣外送餐食要加“食安鎖。使用的保溫箱、物流

18、車及周轉(zhuǎn)用具每天清潔消毒。4.有條件的餐飲企業(yè)應為外賣小哥設立指定通道;為外賣小哥提供口罩、消毒液等用品。5.明碼標價,質(zhì)價相符。弘揚特色,適應市場。遵守服務承諾,贏得消費信賴。餐飲服務企業(yè)新冠肺炎防控方案為進一步規(guī)范餐飲服務企業(yè)疫情防控工作，防范聚集性疫情風險， 特制定本防控技術指南。一、落實餐飲服務企業(yè)疫情防控主體責任1、餐飲服務企業(yè)經(jīng)營者(法人)是疫情防控第一責任人。要明確責任分工、落實排査制度、日常管控、后勤保障、應急處理等工作。2、餐飲服務企業(yè)一旦出現(xiàn)新型冠狀病毒感染肺炎確診病例、疑似病例或無癥狀感染者時，要積極配合衛(wèi)生健康部門做好各項應急處置與控制工作。3、做好防護物資等各項條件準

19、備。適當配備口罩、溫度計、消毒藥械等疫情防控物資;有集體宿舍的餐飲服務行業(yè)配置必要的臨時隔離宿舍;配備足夠的清洗、消毒、保潔設施和洗手、消毒設施。4、停業(yè)后首次恢復堂食的餐飲單位需全面對營業(yè)場所、設備設施、餐具廚具等進行一次徹底的清洗消毒。二、做好餐飲服務企業(yè)場所管理工作1、積極開展環(huán)境衛(wèi)生整治、滅除四害工作。2、每天對電梯間、衛(wèi)生間、地面、餐桌、操作間等公共區(qū)域和樓梯扶手、門把手、水龍頭等公共設施定期進行消毒，配備足夠的消毒、洗手設備。每天至少在營業(yè)前和結(jié)束后各消毒一次，可根據(jù)客流量情況適當增加消毒次數(shù)。3、加強通風管理，保持室內(nèi)空氣流通。優(yōu)先開窗采用自然通風。使用集中空調(diào)通風系統(tǒng)時，應保證

20、集中空調(diào)通風系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常，應關閉回風，使用全新風運行，確保室內(nèi)有足夠的新風量，每周進行關鍵部件的清洗、消毒或更換。4、加強電梯管理。電梯在保證安全運行的同時，電梯按健定期進行酒精擦拭消毒，1 次/2 小時。應在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。經(jīng)營單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。5、加強餐位和餐具管理。每桌客人就餐完畢離開后，需對桌椅進行清洗消毒。給予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。加強餐飲具的消毒管理，餐飲具嚴格執(zhí)行一人一用一消毒。6、專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩， 操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間

21、工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關的工作。不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。進入食品處理區(qū)的非操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。7、加強食品原料的管理。嚴禁采購、銷售不符合動物檢疫規(guī)定或不符合食品安全標準的畜禽肉與畜禽自加工食品；嚴禁活禽銷售、宰殺；嚴禁采購、出售野生動物及制品；嚴禁在餐飲服務單位內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺畜禽等動物。8、加強食品儲存管理。對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進行儲存，防止交叉污染。9、組織開展多種形式的新型冠狀病毒感染肺炎防控知識培訓和宣傳教育，在場所內(nèi)明顯位置或室內(nèi)宣傳疫情防控知識，通過電子屏、海報、宣傳手冊等廣泛開展疫情防控知識宣傳普及，開展手衛(wèi)生、口罩佩戴等健康技能培訓，提高自我防護意識和能力。10、設置廢棄口罩回收箱，對垃圾及時分類清理。三、做好從業(yè)人員管理1、排查全體員工身體狀況和暴露史。全面掌握員工假期出行地點、是否乘坐過飛機、高鐵、大巴等公共交通工具、身體狀況是否 良好、是否與發(fā)熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。如