水果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則版

1、水果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（ 2006 版）關(guān)于印發(fā)食用植物油等 26 個(gè)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知2006年 12月 27 日國(guó)質(zhì)檢食監(jiān) 2006646號(hào)）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的水果制品是以水果為原料， 經(jīng)各種加 工工藝和方法制成的產(chǎn)品。水果制品的申證單元為 2 個(gè)：水果干制品和果醬。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即水果制品 （水果干制品、果醬 ） 。生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為 1702。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一）基本生產(chǎn)流程。1水果干制品選料7清洗7整理7護(hù)色（或不護(hù)色）7干燥（脫水）7后處理或不經(jīng)后處理）7包裝2果醬

2、選料7清洗7整理7軟化7打漿7配料7濃縮7灌裝7殺菌7 冷卻7包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1水果干制品（ 1）原料的驗(yàn)收和處理；（ 2）食品添加劑的使用；（ 3）干燥（脫 水）；（ 4）包裝。2果醬（ 1）原料的驗(yàn)收和處理； （ 2）濃縮；（3）殺菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1水果干制品（ 1 ）超范圍和超量使用食品添加劑； （2）發(fā)霉變質(zhì)。2果醬（ 1 ）變色、分層； （ 2）糖結(jié)晶； （3）發(fā)霉變質(zhì)，微生物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。1 水果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)設(shè)置與企 業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的驗(yàn)收?qǐng)鏊?原料處理場(chǎng)所、 原輔材料倉(cāng)庫、 生產(chǎn)車間、 包裝車間、成品倉(cāng)

3、庫。2分裝企業(yè)應(yīng)具備獨(dú)立的包裝車間、原輔材料倉(cāng)庫、成品倉(cāng)庫。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1水果干制品原料處理設(shè)備、干燥（脫水）設(shè)備、包裝設(shè)備；分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備。根據(jù)生產(chǎn)工藝不同還需配置相應(yīng)的打漿設(shè)備、壓榨設(shè)備、 粉碎設(shè)備、篩分設(shè)備等。采用自然晾曬方式進(jìn)行干燥的產(chǎn)品， 審查必備生產(chǎn)資源時(shí)， 可以 不要求干燥（脫水）設(shè)備，但需有相應(yīng)的晾曬場(chǎng)所。晾曬場(chǎng)四周有圍 墻或紗網(wǎng)等防護(hù)措施， 產(chǎn)品不得直接接觸地面， 地面用水泥或堅(jiān)硬材 料鋪砌，便于清洗和排水。2果醬原料處理設(shè)備、濃縮設(shè)備、灌裝設(shè)備、滅菌設(shè)備、包裝設(shè)備；分裝企業(yè)應(yīng)具備灌裝、滅菌和包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 16325-2005干果食品衛(wèi)生標(biāo)

4、準(zhǔn) ；GB 輻照干果果脯類衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)； GB 19586-2004原產(chǎn)地域產(chǎn)品 吐魯番葡萄干 ；QB/T 2076-1995水果、蔬菜脆片;NY/T 705-2003無核葡萄干;NY/T 709-2003 荔枝干 ； NY/T 786-2004食用椰干 ； NY/T 948-2006香蕉脆片；NY/T 487-2002檳榔干果；GB 2761-2005食品中真菌毒素限量；SB/T 10196-1993果醬通用技術(shù)條件；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求水果制品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食用性原料。水果制品所選用的原料 應(yīng)無異味、無腐爛

5、、無腐爛現(xiàn)象，農(nóng)藥殘留及污染物限量應(yīng)符合相應(yīng) 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品， 則必須選用獲 得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（）（水果干制品）；（三） 干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）無菌室或超凈工作臺(tái)；（六）微生物培 養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡（八）折光儀（果醬）。若水果干制品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中無菌落總數(shù)和大腸菌群檢測(cè)項(xiàng)目時(shí)，檢驗(yàn)設(shè)備（四）（七）不做要求。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目水果干制品和果醬的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出 的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ *”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年 檢驗(yàn)2次。如果產(chǎn)品沒有

6、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)， 應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)中 應(yīng)包括以下檢驗(yàn)項(xiàng)目：水果干制品中的水分，果醬產(chǎn)品中的可溶性固 形物、菌落總數(shù)、大腸菌群。水果干制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注3等級(jí)VV標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的4水分（或果肉含水率）VVV5粒度VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的6總酸VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的7酸價(jià)VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的8過氧化值VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的9脂肪VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的10蛋白質(zhì)VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的11鉛（以Pb計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的12砷（以As計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的13銅（以Cu計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的14汞（以

7、Hg計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的15鎘（以Cd計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的16二氧化硫殘留量VVV17苯甲酸VV*18山梨酸VV*19糖精鈉VV*20環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）VV*21著色劑（檸檬黃、日落黃、 胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)）VV*檢測(cè)時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的顏 色確定22展青霉素VV*蘋果、山楂制品23、 、 、八八八VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的24滴滴涕VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的25抗氧化劑（BHA+BHTVV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的26三唑酮VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的27菌落總數(shù)VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的28大腸菌群VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的29致病菌（沙門氏菌、志賀氏 菌、金黃色匍萄球菌、溶血 性鏈球菌）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有

8、此規(guī)定的30霉菌VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的31標(biāo)簽VV果醬質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3可溶性固形物VVV4總糖（以轉(zhuǎn)化糖計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的5鉛（以Pb計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的6銅（以Cu計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的7總砷（以As計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的8苯甲酸VV*9山梨酸VV*10糖精鈉VV*11環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）VV*12著色劑（檸檬黃、日落黃、 胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)）VV*檢測(cè)時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的顏 色確定13展青霉素VV*蘋果、山楂制品14菌落總數(shù)VVV15大腸菌群VVV16致病菌（沙門氏菌、志賀氏 菌、金黃色葡萄球菌、溶血 性鏈球菌）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的17霉菌VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的18標(biāo)簽VV八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)成品庫房?jī)?nèi)按照每個(gè)發(fā)證單元隨機(jī)抽取一種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。 所抽樣品須為同一批次保質(zhì) 期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于20kg，抽樣數(shù)量為2kg （不少于12 個(gè)獨(dú)立包