餐廳餐飲不合格申辯書

1、申辯書申辯人:劉玉琴單位：伊寧市晏以齡小店餐廳負(fù)責(zé)人：劉玉琴因貴局認(rèn)為申辯人餐廳經(jīng)營銷售未經(jīng)過動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫的 畜禽違反了中華人民共和國食品安全法 第二十八條第六項(xiàng)規(guī)定， 禁 止生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；對(duì)申辯人作出行政處罰事先告知書（2013第735號(hào)），擬作出處罰，申辯人現(xiàn)根據(jù)事實(shí)及證據(jù)作出以 下申辯：2016年6月23日，伊寧市食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員在餐廳負(fù) 責(zé)人劉玉琴的陪同下對(duì)我餐廳進(jìn)行衛(wèi)生整頓現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)以下不符合規(guī)定：1. 食品原材料采購未按嚴(yán)格要求進(jìn)行索證、索票、登記。2. 食品原料未合理放置及定期清理

2、。3. 前廳及后廚相關(guān)衛(wèi)生情況不佳，亟需整改。對(duì)于以上問題餐廳負(fù)責(zé)人給予以下申辯：1. 本餐廳開業(yè)不久， 未能及時(shí)前往相關(guān)單位領(lǐng)取臺(tái)賬本，但食品原材料采購已嚴(yán)格按照采購實(shí)際狀況登記，領(lǐng)取臺(tái)賬本后將及時(shí)補(bǔ)入。2. 對(duì)于后廚臺(tái)灶、污水溝發(fā)現(xiàn)垃圾的問題，是因我餐廳清理垃圾的時(shí)間為每天的早晚客流量較少的時(shí)間段，但是本餐廳保證垃圾每天必 清，決不隔夜。由于檢查時(shí)間為下午客流量最大時(shí)間段，一天堆積 的垃圾未能及時(shí)清理，此外對(duì)于本餐廳配用垃圾桶全為加蓋類型， 由于工作人員疏忽未及時(shí)加蓋，日后我餐廳將加以整改。3. 關(guān)于本餐廳采購的速凍白條雞未加蓋檢驗(yàn)檢疫章一事，業(yè)已與供貨聯(lián)系，供貨商解釋該速凍食品已經(jīng)過檢驗(yàn)

3、，檢驗(yàn)檢疫章加蓋在包裝 箱上。望貴局能給予核實(shí)，從輕處罰。4. 對(duì)于我餐廳的衛(wèi)生問題確實(shí)存在，本餐廳將嚴(yán)格按照規(guī)定加以整改。餐廳負(fù)責(zé)人劉玉琴及女兒系下崗失業(yè)人員女婿又在部隊(duì)，老公去世多年我和女兒只能自主創(chuàng)業(yè)， 經(jīng)過幾年的打拼不甘沉寂的劉玉琴響應(yīng)政 府號(hào)召自主創(chuàng)業(yè)，搭上全部家底進(jìn)軍餐飲業(yè)了，但是由于初入此行多年對(duì)餐飲業(yè)缺乏了解，生意也不好，所以出現(xiàn)了不少問題，但是由于初入 此行對(duì)相關(guān)規(guī)定較為模糊， 還是出現(xiàn)了不少困難與問題。 開業(yè)不久從缺 少客源，短短幾個(gè)月年僅 53歲的劉玉琴的被熬白了頭發(fā)，當(dāng)然創(chuàng)業(yè)不 是一件容易的事，一波未平一波又起，好不容易才走上正軌的餐廳由于 對(duì)員工的疏于管理及認(rèn)識(shí)程度不

4、夠深刻被貴局查處。餐廳負(fù)責(zé)人認(rèn)識(shí)到對(duì)于本餐廳存在的這些問題如若不及時(shí)采取整 改措施，將有可能對(duì)消費(fèi)者身體健康造成一定的危害。我餐廳為落實(shí)伊 寧市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)我店衛(wèi)生監(jiān)督的建議， 在監(jiān)督人員的指導(dǎo)及 監(jiān)督下，改善我店食品生產(chǎn)經(jīng)營的衛(wèi)生狀況，保證食品的安全衛(wèi)生以及 經(jīng)營場所的清潔舒適?，F(xiàn)已完成所有不符合項(xiàng)的衛(wèi)生整改?，F(xiàn)將整改情 況匯報(bào)如下：一、整改總負(fù)責(zé)人為劉玉琴，整改的組織者為廚師長大堂經(jīng)理，整 改的執(zhí)行、落實(shí)者為員工。 力求通過下述的整改達(dá)到衛(wèi)生工作制度健全、 衛(wèi)生工作責(zé)任到人， 食品的生產(chǎn)經(jīng)營符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求，食品從 業(yè)人員符合上崗要求，且監(jiān)管到位，以防止食品安全事故的發(fā)生，為

5、廣 大顧客提供安全營養(yǎng)的菜肴和優(yōu)雅舒適的用餐環(huán)境。具體整改措施如 下：1、員工個(gè)人衛(wèi)生 健康證明一周之內(nèi)為本店員工辦妥健康證， 對(duì)于以后新來員工在上 崗一周之內(nèi)辦好健康證明。上班時(shí)間穿整潔、統(tǒng)一工作服、帽，服務(wù)人 員著長褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲 進(jìn)入工作場所， 要求長發(fā)、 長指甲員工及時(shí)修理， 禁止服務(wù)人員著異服， 怪發(fā)，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場所脫鞋等。二、環(huán)境衛(wèi)生1、餐廳衛(wèi)生 改造海鮮區(qū)排污水道，及時(shí)清理地面積水，指導(dǎo)服務(wù)員加強(qiáng)對(duì)廳面 的清洗、 打掃和保潔工作， 每周安排一次衛(wèi)生大掃除， 重點(diǎn)是衛(wèi)生死角， 天花板，燈具，蛛網(wǎng)以及排風(fēng)扇等

6、。加強(qiáng)日常衛(wèi)生檢查工作，制定衛(wèi)生 檢查量化表，由餐廳領(lǐng)班督查，經(jīng)理抽查。安排專人每晚進(jìn)行噴藥滅蚊 蠅；購置補(bǔ)充衛(wèi)生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。2、廚房衛(wèi)生 保證下水道暢通，并定期疏通下水道及時(shí)將剩菜葉、梗、皮，菜品 剩角料清理下班時(shí)將垃圾桶及時(shí)清理， 并清掃地面及臺(tái)面定期對(duì)排風(fēng)機(jī) 進(jìn)行拆洗，至少一星期一次加強(qiáng)冷盤間地面、墻面、門窗、玻璃及冰柜 衛(wèi)生，并購置消毒液放于預(yù)進(jìn)間。3、后院及庫房安排專人每日清掃后院，及時(shí)處理垃圾，保持地面、墻面整潔，并 購置大號(hào)帶蓋垃圾桶安排專人對(duì)庫房進(jìn)行打掃， 清理，并購置滅鼠藥或鼠夾， 確保庫房通風(fēng)， 防水，降溫，防鼠害。4、外圍環(huán)境衛(wèi)生：主要指大門正面及側(cè)面

7、環(huán)境衛(wèi)生，每日由服務(wù)員清 掃并保潔，外墻壁等每半月組織一次清理。三、食具清潔1、消毒間 安排專人按規(guī)范操作，進(jìn)行日常消毒工作，并進(jìn)行保潔，并確保消 毒保潔間不得隨意開放，由專人取放餐具。并進(jìn)行高溫滅菌，制定餐具 消毒保潔制度。2、餐廳餐具 嚴(yán)格按照一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具及時(shí)將臟餐 具送去洗碗處進(jìn)行清洗消毒，并嚴(yán)格將潔凈餐具與臟餐具分開，避免交 叉污染。3、廚房餐用具 盛菜的盤碗必須是經(jīng)過高溫消毒保潔后的餐具且和未消毒的餐具 嚴(yán)格區(qū)分開，刀具、砧板等也將冷熟食分開。四、食品安全1、強(qiáng)化采購工作 采購時(shí)確保向供貨商索取經(jīng)營許可證復(fù)印件并隨同購貨發(fā)票在采 購?fù)瓿珊筮M(jìn)行登記留存根備查；杜絕“三無”產(chǎn)品進(jìn)店；嚴(yán)格把關(guān)使所 采購菜品和原料質(zhì)量優(yōu)等，無變質(zhì)、發(fā)霉、過期，并且貨源正宗，符合 食品安全標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)所購菜品及原料進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，保證無假貨無次品。 2、加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工經(jīng)營管理 廚房認(rèn)真把好第二關(guān)，不將有問題的原料及菜品進(jìn)行生產(chǎn)加工，如發(fā)現(xiàn) 有異味或變質(zhì)等問題的原料及菜品及時(shí)處理； 廚房人員嚴(yán)守個(gè)人衛(wèi)生不 將身體直接接觸食物，嚴(yán)格將生熟食分開存放，以防交叉污染；員工一 但有傳染性疾病及時(shí)檢查治療，在治愈前不準(zhǔn)進(jìn)入工作場所。五、物品存放將現(xiàn)有倉庫進(jìn)行裝板分隔為原料倉庫和酒