餐飲安全生產(chǎn)管理制度

1、 專業(yè)技術(shù)文件 / Technical documentation 編號(hào)： 餐飲安全生產(chǎn)管理制度Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly.編制：_日期：_餐飲安全生產(chǎn)管理制度溫馨提示：該文件為本公司員工進(jìn)行生產(chǎn)和各項(xiàng)管理工作共同的技術(shù)依據(jù)，通過對(duì)具體的工作環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范、約束，以確保生產(chǎn)、管理活動(dòng)的正常、有序、優(yōu)質(zhì)進(jìn)行。本文

2、檔可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修改和使用。 第一章 總則 第一條 （立法目的和依據(jù)）為保障食品安全, 維護(hù)公眾身體健康和生命安全, 促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展, 根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定, 結(jié)合本省實(shí)際, 制定本條例。 第二條 （條例適用范圍）在本省行政區(qū)域內(nèi)從事食品、食品原料、食品添加劑的生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)及其監(jiān)督管理, 應(yīng)當(dāng)遵守本條例。食品用包裝材料、容器、工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等的生產(chǎn)、銷售, 使用依照國家有關(guān)規(guī)定管理。 食用農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖等生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理, 除應(yīng)當(dāng)遵守中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法外, 還應(yīng)當(dāng)遵守本條例的規(guī)定。 第三條（各級(jí)人民政府的職責(zé)）縣級(jí)以上人民政府對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)

3、的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé), 領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全工作, 建立健全食品安全監(jiān)督管理機(jī)制；協(xié)調(diào)、監(jiān)督食品安全行政執(zhí)法工作；管理食品安全信息發(fā)布工作；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)處置工作；建立食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制, 對(duì)下轄政府及本級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門的食品安全工作進(jìn)行督察和考核。 各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入本級(jí)國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃。 第四條 （各監(jiān)督管理部門分工）縣級(jí)以上人民政府應(yīng)設(shè)立食品安全綜合監(jiān)督部門, 負(fù)責(zé)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和重大食品安全事故的組織查處。 農(nóng)、林、漁業(yè)行政部門負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)（含加工, 下同

4、）環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；工商行政管理部門負(fù)責(zé)食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)保健食品的監(jiān)督管理。 集貿(mào)市場(chǎng)和超市等市場(chǎng)內(nèi)的食品生產(chǎn)行為由工商行政管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督管理；賓館、酒店等餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)的食品生產(chǎn)行為由衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。 省人民政府依據(jù)工作需要, 可以調(diào)整相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理職責(zé)。 第五條 （食品生產(chǎn)銷售者的一般責(zé)任）食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者應(yīng)當(dāng)生產(chǎn)、銷售、提供符合安全要求的食品, 并對(duì)其生產(chǎn)、銷售、提供的食品承擔(dān)責(zé)任。 第六條 （食品消費(fèi)者的權(quán)利與義務(wù)）任何單位和個(gè)人有權(quán)對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議, 有權(quán)檢舉、

5、控告侵害食品消費(fèi)者權(quán)益的行為。 消費(fèi)者因購買、食用食品受到人身、財(cái)產(chǎn)損害的, 有依法獲得賠償?shù)臋?quán)利。 消費(fèi)者不購買、不食用已經(jīng)明知有毒、有害或不安全食品。 第七條 （科學(xué)技術(shù)支持）政府鼓勵(lì)和支持開展食品安全科學(xué)技術(shù)研究；鼓勵(lì)和支持食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者采用先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范。 第八條 （宣傳教育）政府及有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全知識(shí)和食品安全法律法規(guī)的宣傳教育, 提高公眾的食品安全意識(shí)。 學(xué)校、新聞媒體有義務(wù)開展食品安全知識(shí)的普及工作, 協(xié)助政府及有關(guān)部門開展宣傳教育活動(dòng)。 第九條 （社會(huì)參與）政府鼓勵(lì)、支持社會(huì)團(tuán)體和個(gè)人參與維護(hù)食品安全。 食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)等中介組織應(yīng)當(dāng)建立行業(yè)規(guī)范, 開展

6、誠信建設(shè), 實(shí)行行業(yè)自律。 村民委員會(huì)、居民委員會(huì)應(yīng)發(fā)揮維護(hù)食品安全的作用, 參與和協(xié)助政府部門開展食品安全管理工作。 第二章 食品安全保障 第一節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 第十條 （標(biāo)準(zhǔn)體系）省標(biāo)準(zhǔn)化主管部門應(yīng)建立健全食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)體系, 并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施情況進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià), 根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果適時(shí)組織修訂；組織開展食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宣傳和解釋工作, 建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢平臺(tái)。 第十一條 （地方標(biāo)準(zhǔn)制定和修改程序）制定、修改食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)組織專家論證, 并聽取食品安全監(jiān)督管理部門和食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)及消費(fèi)者意見。 第十二條 （企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案）企業(yè)生產(chǎn)沒有國家和地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品, 應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn), 并

7、報(bào)地級(jí)以上市標(biāo)準(zhǔn)化主管部門審查備案。 審查合格并準(zhǔn)予備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方可作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。 本條例規(guī)定的食品安全國家和地方標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施前, 食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者可以按照現(xiàn)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售食品。 第二節(jié) 食品召回 第十三條 （食品召回制度）食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者應(yīng)及時(shí)召回其生產(chǎn)、銷售的不安全食品, 并承擔(dān)召回的相關(guān)費(fèi)用。 第十四條（主動(dòng)召回）食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)、銷售的食品存在不安全隱患, 應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售或者使用, 主動(dòng)召回已經(jīng)上市銷售的不安全食品, 并記錄召回的具體情況, 包括召回的數(shù)量、時(shí)間和地點(diǎn)等內(nèi)容, 并及時(shí)向原負(fù)責(zé)審批的食品安全監(jiān)督管

8、理部門報(bào)告。 第十五條 （強(qiáng)制召回）食品安全監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)不安全食品時(shí), 應(yīng)當(dāng)責(zé)令該不安全食品的生產(chǎn)經(jīng)營者召回不安全食品。 食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者應(yīng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求召回不安全食品, 并及時(shí)向其報(bào)告召回的具體行動(dòng)情況。 第十_大食品安全事故隱患, 應(yīng)當(dāng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厝嗣裾蚴称钒踩O(jiān)督管理部門報(bào)告, 不得隱報(bào)、謊報(bào)、緩報(bào)。 收到報(bào)告的部門, 確認(rèn)屬于重大食品安全事故的, 應(yīng)當(dāng)在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)向同級(jí)人民政府和食品安全綜合監(jiān)督部門報(bào)告。 第二十_大, 并立即向所在地政府或食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告事故發(fā)生情況。 事故發(fā)生地的縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案組織實(shí)施應(yīng)急救援工作, 各食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依照各自的職責(zé)及時(shí)采取應(yīng)急救援行動(dòng)。 第二十_大食品安全事故, 食品安全綜合監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)立即組織有關(guān)部門開展事故的查處和責(zé)任調(diào)查, 并向本級(jí)人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告。 食品安全事故責(zé)任調(diào)查, 除了應(yīng)當(dāng)查明事故單位的責(zé)任外, 還應(yīng)當(dāng)查明負(fù)有審查批準(zhǔn)和監(jiān)督管理職責(zé)的行政部門的責(zé)任。 第四節(jié) 食品安全