競賽題庫1--食源性疾病科普知識

1、競賽題庫1-食源性疾病科普知識（單選題70道 多選題30道）一、單選1、食物中毒事件屬于（）疾病范疇A、傳染性B 食源、性C、地方性D、生物性2、下列關(guān)于一般食物中毒事件正確的是（）A、一次食物中毒人數(shù)在10-49人，未出現(xiàn)死亡病例為一般食物中毒事件B、一次食物中毒人數(shù)超過50人，或出現(xiàn)死亡病例為一般食物中毒事件C、一次食物中毒人數(shù)超過100人并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)10例及以上死亡病例為一般食物中毒事件D、以上都不是3、食物中毒按中毒致病因素分類可分為：（）A、微生物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒和不明原因食物中毒B、微生物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒和有毒動植物食物中毒C、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性

2、食物中毒和有毒動植物食物中毒D、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒和不明原因食物中毒4、化學(xué)性食物中毒的預(yù)防控制措施應(yīng)包括：（）A、加強(qiáng)對有毒化學(xué)物的監(jiān)督管理B、防止有毒化學(xué)物污染食品，把好食品從農(nóng)田到餐桌的全過程關(guān)。C、加強(qiáng)相關(guān)知識宣傳教育，不要濫用、誤用有毒化學(xué)物。D、以上幾點都是5、常見的食物中毒是( )A、毒蕈中毒B、化學(xué)性食物中毒C、植物性食物中毒D、細(xì)菌性食物中毒6、亞硝酸鹽食物中毒的特征臨床表現(xiàn)：（）A、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，拌發(fā)熱B、頭昏、惡心、嘔吐及全身抽搐C、惡心、嘔吐、腹痛，四肢麻木、陣發(fā)性抽搐D、口唇、皮膚黏膜青紫，血高鐵血紅蛋白含量明顯升高7、易引起亞銷酸鹽中毒的是(

3、 )A、罐裝飲料B、家藥噴灑蔬菜C、進(jìn)食粗制棉籽油D、腌菜8、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( ) A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品9、去除黃曲霉毒素的理想方法是( B )A、加熱處理B、堿處理C、酸處理D、水洗10、下列細(xì)菌性食物中毒中，主要由食用海產(chǎn)品引起的是( )。A、沙門氏菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、致病性大腸桿菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒11、發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生( )，故食用不當(dāng)易造成食物中毒。A、龍葵素B、氰苷C、皂素D、秋水仙堿12、引起肉毒梭菌食物中

4、毒最常見的食品是( )。A、家庭自制的發(fā)酵食品B、肉產(chǎn)品及鹽漬食品C、肉類及肉制品D、奶類及奶類制品13、在蛋白質(zhì)食品中，食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)目前仍以下列哪項最為敏感：( )A、感官B、物理指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、微生物14、對糧食損害不大的微生物是( ) A、酵母B、黃曲霉菌C、產(chǎn)毒雜色曲霉菌D、青霉菌15、不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括（）A、使用非法添加物B、超范圍超量使用食品添加劑C、使用藥食兩用物質(zhì)D、使用工業(yè)級添加劑16、下面有關(guān)說法不正確的是（）A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B、富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C、磷酸鹽已被大量用于乳制品

5、、肉制品、面制品和飲料中，因為磷酸鹽本身毒性很低，所以它不會降低人體抵抗力D、食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費者產(chǎn)品的成分，對在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對其進(jìn)行法律制裁17、二氧化硫可用作防腐劑的食品是（）A、葡萄酒B、食醋C、泡菜D、面包18、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C、大部分是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，少部分是非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)19、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明，方可列入允許使用的范圍。A、風(fēng)險監(jiān)測B、風(fēng)險評估C、風(fēng)險預(yù)警D、風(fēng)險識別20、食品安全監(jiān)管的目的是為了( )地預(yù)防,減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險,防止特大食品安全事件發(fā)生,確保人民群

6、眾食品安全. A、盡量B、最大限度C、盡最大努力D、徹底21、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指多少度A.4-10B.0-(-29) C.0-(-10) D.0-(-18)22、制定我國食品安全法的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是：( ) A、保證食品安全B、保障食品生產(chǎn)者利益C、保護(hù)食品正常出口D、嚴(yán)懲違法行為23、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。A、明星代言B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號C、疾病預(yù)防、治療功能D、制作成份24、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每四年B、每三年C、每兩年D、每年

7、25、以下哪一種微生物不是常見的致病菌？( ) A、酵母菌B、肉毒梭狀芽孢桿菌C、金黃色葡萄球菌D、沙門氏菌26、干制食品的安全評價指標(biāo)為( A ) A、水分活度B、成熟度、總固形物C、大小、形狀、勻稱和樣式D、質(zhì)地、松脆、硬度27、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的菌落總數(shù)是指被檢食品中（）A、單位重量（g）、體積（ml）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)B、單位重量（g）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)C、單位重量（100g）、體積（100ml）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)D、單位體積（ml）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)28、下列哪一項不屬于防腐劑( ) A、苯甲酸及其鈉鹽B、山梨酸及其鉀鹽C、丁基羥基茴香醚D、對羥基苯甲酸酯29、有時細(xì)菌會形成芽孢來幫助其做什么？( )

8、 A、大幅度增加致病性B、繁殖C、在不利環(huán)境中存活D、更加容易來回移動30、食品再加熱衛(wèi)生要求中規(guī)定的食品加熱時的中心溫度要達(dá)到多少以上 ( ) A、70 B、75 C、80 D、8531、引起肉毒中毒的較常見食物是：( ) A、臭豆腐B、海鮮C、水果D、雞蛋32、依據(jù)我國現(xiàn)行的食品安全監(jiān)督管理體系，衛(wèi)生行政部門不承擔(dān)的職能為（）A、食品安全綜合協(xié)調(diào)B、食品安全風(fēng)險評估C、食品生產(chǎn)監(jiān)督管理D、組織查處重大食品安全事故33、食品安全性毒理學(xué)評價中將動物毒性試驗結(jié)果外推到人時，鑒于動物與人的種屬和個體之間的生物學(xué)差異，一般采用安全系數(shù)法，以確保對人的安全性。安全系數(shù)通常為（）倍。A、30 B、60

9、 C、90 D、10034、我國食品安全法第七十一條規(guī)定：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級（）報告。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、衛(wèi)生行政部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、工商行政管理部門35.從臨床表現(xiàn)來看，感染型與毒素型食物中毒最大的區(qū)別在于（）A有無惡心、嘔吐B有無腹痛；腹瀉C有無體溫升高D病死率不同36.食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于（）A人與人之間有無傳染性B較短時間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)C有一定潛伏期D有相似的臨床表現(xiàn)37.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季節(jié)，主要是由于此季節(jié)（）A食物易受污染B進(jìn)食熟肉類食品多C人口

10、流動性大D氣溫較高，微生物易于生長繁殖38.由食品污染引起的食物中毒是（）A河豚魚中毒B木薯中毒C毒蕈中毒D肉毒中毒39.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）A細(xì)菌性食物中毒B有毒動、植物食物中毒C化學(xué)性食物中毒D霉變食物引起的食物中毒40.屬于食物中毒范疇的是（）A暴飲暴食引起的急性胃腸炎B腸道傳染病和寄生蟲病C特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)D食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎41.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（）A沙門菌食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C致病性大腸桿菌食物中毒D葡萄球菌食物中毒42.下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（）A

11、沙門氏菌屬食物中毒B變形桿菌食物中毒C葡萄球菌食物中毒D副溶血性弧菌食物中毒43.在我國，引起肉毒毒素中毒最常見的食品是（）A肉制品B豆制品C罐頭食品D自制發(fā)酵食品44. 植物性食物，如剩飯、米粉等，最可能由何種細(xì)菌或毒素引起食物中毒（） A沙門氏菌屬 B副溶血性弧菌C葡萄球菌腸毒素 D肉毒梭菌毒素45. 何種細(xì)菌可引起“神奈川”現(xiàn)象（） A沙門氏菌 B變形桿菌 C副溶血性弧菌D蠟樣芽胞桿菌46. 對細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施的描述，錯誤的是() A定期對食品從業(yè)人員體檢 B食用前徹底加熱C屠宰過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求D應(yīng)用抗氧化劑47. 對霉變甘蔗中毒的描述，正確的是()A引起中毒的毒素是一種神經(jīng)

12、毒B霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒C中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主D有特效的藥物治療48. 赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸净颊咧饕Y狀有()A形似醉酒，俗稱“醉谷病”B意識障礙C早期昏迷D血壓下降明顯49. 河豚毒素含量最多的器官是(C)A皮膚、腮D肝臟、心臟C卵巢、肝臟D腮、鰭50. 河豚毒素的毒作用機(jī)制是()A刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐B作用于腺苷酸環(huán)化酶，產(chǎn)生腹瀉C阻斷神經(jīng)肌肉間的傳導(dǎo)D刺激迷走神經(jīng)，通過嘔吐中樞，引起嘔吐51. 河豚毒素的靶器官是() A神經(jīng)系統(tǒng) B肝臟 C腎臟 D血液系統(tǒng)52. 魚類引起的組胺中毒的特點是（）A發(fā)病快，癥狀輕，恢復(fù)快B潛伏期長，可長達(dá)數(shù)天C心跳加快，血壓上升

13、D毛細(xì)血管擴(kuò)張、支氣管收縮53. 毒蕈中毒的常見原因（） A加熱不徹底 B未加堿破壞有毒成分C誤食 D有害化學(xué)物質(zhì)污染54. “腸源性青紫癥”發(fā)生于（） A含氰甙植物中毒 B亞硝酸鹽食物中毒 C有機(jī)磷中毒D毒蕈中毒55. 可通過加熱來避免的食物中毒為( )A. 四季豆中毒 B.河豚毒素中毒 C. 赤霉病麥中毒 D. 葡萄球菌腸毒素中毒 56. 以下物質(zhì)中不會引起食物中毒的是 ( )A. 植物血凝素B. 有機(jī)磷 C. 甲基汞D. 大豆黃酮57.會出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒的是( )中毒A. 霉變甘蔗B. 四季豆C. 亞硝酸鹽D. 葡萄球菌腸毒素 59.黃曲霉毒素污染的主要食品是( ) A. 花生、

14、玉米B. 蔬菜、水果C. 肉類及其制品D. 大米、小麥 60. 引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是( )。A. 毒蛋白B. 毒氨基酸C. 生物堿D. 氰甙 61.中華人民共和國食品安全法自( )起施行。A. 1997年1月1日B. 2002年10月1日C. 2015年10月1日D. 2010年5月1日62. 沙門氏菌屬食物中毒的主要傳染源是( )A. 家畜、家禽B. 野生動物C. 帶菌者D. 蒼蠅 63. 易引起亞銷酸鹽中毒的是( )A. 罐裝飲料B. 家藥噴灑蔬菜C. 進(jìn)食粗制棉籽油D. 腌菜64. 變質(zhì)蔬菜亞硝酸鹽含量高的主要危害是( )A. 對胃腸道粘膜的刺激B. 有致癌危險性C. 對血細(xì)胞的損

15、害D. 抑制食欲 65. 某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3小時后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、劇烈嘔吐等癥狀，并發(fā)現(xiàn)有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是（）A.沙門氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒66.食品中檢出（ ），表明食品曾受到人和動物糞便的污染。A.葡萄球菌屬B.大腸菌群C.弧菌屬D.芽孢桿菌屬67.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據(jù)中毒癥狀，其中中毒原因最有可能是（ ）A.葡萄球菌食物中毒B.赤霉病麥中毒C.肉毒毒素中毒 D.亞硝酸鹽中毒68.

16、食品腐敗可引起（）A.溶劑殘留B.滲透壓提高C.食物中毒D.腎炎69. 下列屬于非細(xì)菌性食物中毒的是（）A.毒蕈中毒B.沙門菌中毒C.葡萄球菌中毒D.變形桿菌食物中毒70. 下列哪種環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)（）A.溫度B.濕度C.氧氣 D.紅外線二、多選題1、毒蕈中毒的類型包括（ABCD） A神經(jīng)精神型 B溶血型 C胃腸炎型 D臟器損害型2、食物中毒調(diào)查的目的包括（ABCD） A查清潛伏期及發(fā)病中毒人數(shù) B查清中毒食物及其殘留情況 C查清是否為食物中毒及中毒原因D 查清責(zé)任者并收集處罰依據(jù)3、黃曲霉毒素污染的措施是(ABC) A去毒 B制訂限量標(biāo)準(zhǔn) C防霉D 以上都不是4、砷化物食物中毒的特

17、點包括(ABCD)A砷化物為劇毒化合物B多由誤食引起C消化道有腐蝕癥狀D 腹瀉呈米泔樣便5、河豚毒素在下列哪些條件下可不被破壞(ABD)A日曬B鹽腌C加堿處理D 加酸處理6、副溶血性弧菌的特點包括（BCD）A耐熱B對醋敏感，可用食醋滅活C神奈川試驗陽性D 海產(chǎn)品帶菌率高7、肉毒毒素中毒的臨床特征有(AB)A咀嚼吞咽困難B出現(xiàn)對稱性顱神經(jīng)損害癥狀C患者體溫升高D特效治療為抗毒血清8. 亞硝酸鹽食物中毒的特點包括(ABCD)A中毒機(jī)理為亞鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血紅蛋白B多由誤食引起C中毒時可發(fā)生青紫D飲用含硝酸鹽高并存放久的井水也可引起中毒9. 常見的細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點是（AB）A、病程短B、

18、恢復(fù)快C、預(yù)后差D、病死率低10. 食品安全監(jiān)督管理部門公布信息，應(yīng)當(dāng)做到（ABCD）A、準(zhǔn)確B、公正C、及時D、客觀11. 下列屬于食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒判定原則的是（ABD）A、符合流行病學(xué)調(diào)查特點，確認(rèn)中毒由食物引起；B、臨床表現(xiàn)符合急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒；C、中毒者的剩余食物中檢出超過最大殘留限量的有機(jī)磷農(nóng)藥；D、全血膽堿脂酶活性低于70%；12. 沙門菌引起的食物中毒的臨床表現(xiàn)（ABCD）A、惡心、嘔吐B、腹痛、腹瀉C、發(fā)燒（38-40）D、頭及全身痛13. 以下哪幾項屬于世界衛(wèi)生組織（WHO）制定的用于預(yù)防食源性疾病的食品安全操作五大要點？（ABCD）A、保持潔凈B、煮透食物C、在安

19、全溫度下儲存食品D、食品冷凍、冷藏14. 國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃，包括（BCD）A、疑似食源性異常病例異常健康事件報告B、食源性致病菌監(jiān)測C、食品中化學(xué)污染物及有害因素D、食源性疾病監(jiān)測15. 根據(jù)污染物的性質(zhì)可將食品污染分為( ABC )A. 生物性污染B. 化學(xué)性污染C. 放射性污染D. 雜物污染E. 寄生蟲污染16. 食物中毒發(fā)病的特點是( ABCD)A. 病人在同一時間食用同樣的食品B. 潛伏期短、來勢急C. 人與人之間沒有傳染性D. 所有病人臨床癥狀相似E. 相互之間有傳染17. 黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒( ACE)A. 大米B. 面粉C. 玉米D. 面包E. 花生18.

20、食品污染可造成哪些危害( ABCDE)A. 急性中毒B. 致畸C. 致突變D. 致癌E. 內(nèi)分泌失調(diào)19. 菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義(AD)。A食品清潔狀態(tài)指標(biāo)B食品曾受溫血動物糞便污染C預(yù)測致病菌污染的可能性D預(yù)測食品耐保藏性E食品對人體健康的危害程度20. 下列屬于食源性疾病的有（ABCE）A. 食物中毒 B.旋毛蟲病 C. 食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病 D.營養(yǎng)不良 E.食源性胃腸傳染病21. 細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點（ABCD）A.一般病程短 B.全年皆可發(fā)病，尤以7-9月高發(fā) C.病死率較高D.是常見的一類食物中毒 E.引起中毒的食品以植物性食品為主22. 副溶血性弧菌食物中毒的特點有（ABD）A. 沿海地區(qū)最常見的食物中毒 B.好發(fā)食品為海產(chǎn)品C.好發(fā)在冬春季 D