食品加工與設(shè)備考試題目

1、.一、判斷題每小題1分，共計(jì)20分；1. 鐵和鉻屬于不銹鋼的基本成分。 （）2. 往復(fù)式泵的流量常采用支路調(diào)節(jié)方式。 （）3. 帶式輸送機(jī)只能沿水平或向上方向輸送。 （）4. 螺桿泵的襯套由食用級(jí)橡膠制成的。 （）5. 斗式提升機(jī)有傾斜式和垂直式兩種。 （）6. 所有設(shè)備的CIP清洗都需要用到噴頭。 （）7. 雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)的衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式洗瓶機(jī)。 （） 8. 乳化液可以采用分離離心機(jī)進(jìn)行分離。 （）9. 布袋過濾器比旋風(fēng)分離器的除塵效率高。. （）10. 膠體磨是一種出料有壓頭的旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)設(shè)備。 （）11. 高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力也可采用機(jī)械方式調(diào)節(jié)。 （）12. 真空蒸發(fā)系

2、統(tǒng)中的水力噴射泵需要與真空泵配合使用。 （） 13. 并非所有夾層鍋底均有一排料口。 （）14. 食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為開放式。 （）15. 流化床及氣流干燥機(jī)像噴霧干燥機(jī)那樣也需要粉塵回收裝置 （）16. 一般而言，液位式定量方式比容積式的精確。 （）17. 臥式殺菌鍋也常用來對(duì)酸性罐頭食品殺菌。 （）18. 直接和間接加熱的UHT系統(tǒng)均帶有背壓閥。 （）19. 空氣凍結(jié)法是食品工業(yè)最不常用的一種凍結(jié)方法。 （）20. 制冷劑在蒸發(fā)器內(nèi)發(fā)生的是等壓等溫過程。 （）二填空題 每空0.5分，共計(jì)20分；1食品工廠中需要清洗的對(duì)象有（1） 食品原料 、（2）包裝容器 和（3） 加工設(shè)備 三大

3、類。用于清洗這些對(duì)象的設(shè)備常用采用（4） 浸洗 、（5） 沖洗 和（5）刷洗 等清洗原理進(jìn)行清食品工廠中的固體物料常用（6） 帶式輸送機(jī) 、（7） 螺旋輸送機(jī) 、（8） 斗式提升機(jī) 等裝置和機(jī)械進(jìn)行輸送。3較粘稠的食品液料可以用（9） 旋轉(zhuǎn) 式正位移泵進(jìn)行輸送。（10） 齒輪泵 、（11） 螺桿泵 、（12） 滑片泵 、（13） 羅茨泵和（14）蠕動(dòng)泵 等均屬于這類泵。4. 真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)的二次蒸汽，可用（15） 間接式（表面式） 和 直接式（混合式） 兩類冷凝器冷凝。前者后面常接（16） 干 式真空泵；而后者后面常接（17） 水環(huán) 式真空泵、（18） 蒸汽噴射泵 、不凝氣體分離器，再加上干

4、式真空泵(如往復(fù)式泵)。5（19）_離心_式噴霧干燥機(jī)的（20）_霧化器_通常是一個(gè)高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)盤，可以由（21）_機(jī)械_或（22）_壓縮空氣_兩種方式驅(qū)動(dòng)， 其干燥室只能是（23） 立 式。6.根據(jù)灌裝時(shí)容器內(nèi)的壓力狀態(tài)，液體灌裝機(jī)可分為（24） 常壓 式、（25） 等壓 式和（26）真空 式三類。7罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式可以分為（27） 間歇 式和（28） 連續(xù) 式兩類; 按殺菌時(shí)的操作壓力可以分為（29） 常壓 式和（30） 高壓 式兩類。8. 液體食品(31) 超高溫瞬時(shí)殺菌 設(shè)備簡稱UHT設(shè)備， 有(32) 間接 式和(33) 直接 式兩種。9. 間歇式罐頭殺菌設(shè)備按殺菌鍋安裝方

5、式分(34) 立式 和(35) 臥式 殺菌鍋。前者又可分為(36) 普通立式 殺菌鍋和(37) 無藍(lán)立式 殺菌鍋； 后者可以分為(38) 普通臥式 殺菌鍋、回轉(zhuǎn)式 (39)浸水式和（40） 噴淋式 殺菌鍋等。三、單選題 每個(gè)1分，共計(jì)20分；1. 隧道式連續(xù)干燥機(jī)，常采用 B 帶式輸送機(jī)輸送物料。A. 鏈板 B.網(wǎng) C.橡膠 D.塑料2. 粉體物料不宜采用帶 D 螺旋的螺旋輸送機(jī)輸送。.A. 葉片式 B.實(shí)體 C, 齒形 D. C和A3. A 的CIP清洗不需要用噴頭。A. B和D B.碟式離心機(jī) C. 貯奶罐 D. 片式殺菌機(jī)4. 要將一批水果按大小分為4級(jí)，可采用由 D 個(gè)滾筒構(gòu)成的分級(jí)機(jī)

6、。.1 .3 . 4 . A或B5. 以下幾種過濾機(jī)形式中， C 過濾機(jī)只能作間歇續(xù)操作。A.真空式 B.A和D C.板框式 D.離心式6. 盤擊式粉碎機(jī)可從 A 向進(jìn)料。A.軸 B.A、C和D C.徑 D.切7. 用于液體的攪拌罐，攪拌器型式一般根據(jù) A 選擇。A. 高度 B. 料液粘度 C. 容器大小 D. B和C8. 容器回轉(zhuǎn)式粉體物料混合器具有 C 特點(diǎn)。.可連續(xù)操作 B. 混合均勻度易控制 C.可采用真空進(jìn)料 D.B和C 9. 真空蒸發(fā)系統(tǒng)不可能出現(xiàn) D 。A. 冷凝器 B.蒸汽噴射泵 C. 換熱器 D. 熱風(fēng)分配器 10. 料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長的是 C 式蒸發(fā)器。A. 降膜

7、B.升膜 C. 盤管式 D. 板11. C 噴霧干燥設(shè)備必須配備壓縮空氣.A. 氣流式 B.機(jī)械離心式 C. A和D D. 氣動(dòng)離心式12. 生產(chǎn)干淀粉不宜采用 B 干燥機(jī) 。.滾筒式.噴霧式.氣流式.A和C13. 下列設(shè)備中，只有 C 殺菌設(shè)備不屬于間歇式。立式殺菌鍋浸水回轉(zhuǎn)式軌道回轉(zhuǎn)式 淋水回轉(zhuǎn)式14. 如果需要，可在流體食品無菌處理系統(tǒng)中串聯(lián) B 。膠體磨 高壓均質(zhì)機(jī) 離心分離機(jī) B和C15. 用液體食品無菌處理的 A 熱交換器對(duì)加熱蒸汽的潔凈程度要求不高。.板式 .蒸汽噴射式 .蒸汽注入式 .B和C16. 下列哪種操作過程一定會(huì)在大袋型無菌包裝機(jī)中出現(xiàn) C 。A. 包裝容器的成型 B.

8、 包裝容器的殺菌 C.包裝環(huán)境的殺菌 D. B和A17. 酸乳一般不會(huì)采用 B 定量灌裝。A. C和D B.定量泵 C.液位式 D.稱重式18. 無菌包裝機(jī)一般采用 A 對(duì)軟包裝材料進(jìn)行滅菌。A.過氧化氫溶液 B.無菌空氣 C.過氧乙酸溶液 D.蒸汽19. 湯汁較多的罐頭宜采用卷邊滾輪 C 方式封口。A.固定不動(dòng) B.徑向進(jìn)給 C.漸進(jìn)線進(jìn)給 D.B或C 20. 下列有關(guān)制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器的說法中，只有“ C ”是對(duì)的。 A.須靠近冷凝器 B.須靠近壓縮機(jī) C.冷庫中可以排管形式出現(xiàn) D. 不能裝在水箱中四、對(duì)應(yīng)題 請(qǐng)將下列各題中第二列的字母填寫在內(nèi)容相對(duì)應(yīng)的第一列的括號(hào)中。每小題1分，共計(jì)20分

9、；（一）（A）1鼓風(fēng)機(jī) A翻浪式清洗機(jī)（C）2洗果機(jī) B直通式自動(dòng)洗瓶（B）3雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī) C XG-2型清洗機(jī)（E）4空罐清洗機(jī) D 來回式自動(dòng)洗瓶機(jī)（D）5單端式自動(dòng)洗瓶機(jī) ELB4B1型清洗機(jī)機(jī)（二）（A）1浸水式殺菌鍋 A需要用循環(huán)水泵（C）2上側(cè)裝有貯水鍋 B臥式殺菌鍋 （E）3部分冷卻在鍋外完成 C淋水式殺菌鍋（D）4電動(dòng)葫蘆 D立式殺菌鍋 （B）5通常只適用于高壓殺菌 E無藍(lán)式殺菌系統(tǒng) 三 （D）1高比價(jià)食品A. 氣流式干燥機(jī)（B）2固體飲料 B 流化床干燥機(jī)（C）3脫水蔬菜 C網(wǎng)帶式干燥機(jī)（E）4乳粉 D 冷凍干燥機(jī)（A）5生淀粉 E. 噴霧干燥機(jī)（四）（B）1預(yù)熱淋水與冷

10、卻水可換熱利用余熱 A螺旋輸送預(yù)煮機(jī)（D）2占地面積小,對(duì)物料適應(yīng)性不廣 B刮板鏈帶輸送預(yù)煮機(jī)（C）3小批量多品種預(yù)處理 C夾層鍋 （E）4占地面積大, 對(duì)物料適應(yīng)性大 D蒸汽熱燙機(jī)（A）5進(jìn)出熱燙室需要適當(dāng)?shù)拿芊獯胧?E淋水式熱燙機(jī)五、 計(jì)算與簡述題 共計(jì)20分；圖11一家兒童食品廠擬采用隧道式連續(xù)式微波爐（圖1）對(duì)混合營養(yǎng)粉(400kg/h)進(jìn)行干燥。已知：輸送帶寬度800mm；受到的有效處理時(shí)間為5min；物料受到的有效處理長度為10m。求：(1) 輸送帶速(m/min)；(2)物料的裝載密度(kg/m2.)；(3)不考慮微波功率配套,且輸送帶速度可調(diào),如何利用同一設(shè)備將產(chǎn)量提高到600

11、kg/h。（本題10分）。解：已知：處理QT=400kg/h; 輸送帶有效長度：L=10.0m；輸送帶的寬度W=0.8m;處理時(shí)間t=5min。則，按題意，（1）輸送帶速度v=10m/5min=2m/min=120m/h。(2) 裝載密度=QT/(vW)=400/(1200.8)=4.17kg/m2 (3)可通過以下兩種途徑將現(xiàn)有設(shè)備的產(chǎn)量提高到600kg/h： a將裝載密度提到高6.25kg/m2，b將帶速度提高到3m/min。2舉兩個(gè)例子說明間直接式換熱器在食品加工過程中的應(yīng)用。（本題5分）答：對(duì)流體食品進(jìn)行熱殺菌的直接式UHT系統(tǒng)中,利用蒸汽與食品混合的部件是一種直接式換熱器,它可很快將食品的溫度提高150左右.形式有兩種,即蒸汽噴射式加熱器和蒸汽注入式加熱器。混合式冷凝器是另一類在食品工業(yè)中應(yīng)用的直接式熱交換器，常在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中