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文檔簡(jiǎn)介

1、賓館管理制度特征碼標(biāo)簽:特征碼賓館管理制度陽關(guān)賓館機(jī)構(gòu)設(shè)置總經(jīng)理(王*)大堂經(jīng)理兼總經(jīng)理助理(代*)總臺(tái)主管(方*)廚師(吳*)墩子(張*)傳菜員(郭*)保潔員(李*)雜工(楊*)一:總經(jīng)理工作職責(zé)(1)總經(jīng)理須招牌素質(zhì)較好的男女服務(wù)員30-50人,設(shè)總臺(tái),客服部和餐飲部三個(gè)部門,實(shí)現(xiàn)總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的部門分工負(fù)責(zé)制(1)全面負(fù)責(zé)賓館和餐飲部的行政,業(yè)務(wù),財(cái)務(wù),人事,安全及后勤管理工作(2)監(jiān)督、檢查、協(xié)助總臺(tái),客房部及餐飲部的工作執(zhí)行情況,不斷提出改進(jìn)意見(3)負(fù)責(zé)做好財(cái)務(wù)管理,抓好收入和支出,不斷努力增加積累,提高工作效益(4)妥善處理好各個(gè)方面的公共關(guān)系,確保各項(xiàng)工作正常開展及運(yùn)轉(zhuǎn)二:大堂經(jīng)

2、理工作職責(zé)(1)協(xié)助總經(jīng)理完成大堂、前臺(tái)、客服部和餐飲部的業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)工作(2)負(fù)責(zé)抓好員工的學(xué)習(xí)、服務(wù)、迎賓、勞動(dòng)紀(jì)律及大掃除和安全保衛(wèi)的日常事務(wù)工作(3)妥善處理好各方面的公共關(guān)系、確保賓館,客房部及餐飲部的各項(xiàng)工作正常有序進(jìn)行(4)搞好同事之間的互助團(tuán)結(jié)協(xié)作(5)以身作則,做出表率,帶領(lǐng)全體員工遵章守紀(jì),熱情待客,以一流的服務(wù)不斷提高賓館和餐飲部的業(yè)績(jī)客房部各工作人員職責(zé)一:總臺(tái)人員工作職責(zé)(1)負(fù)責(zé)辦理好出入旅客和用餐客人的接待,登記好收銀工作(2)負(fù)責(zé)搞好大廳,包房,餐桌及客房部麻將、物品的安全和清理衛(wèi)生,隨時(shí)保持干凈,整齊的舒適環(huán)境(3)值班人員上午9:00前搞好接班。(交接工作時(shí)必須

3、打掃干凈,出入登記必須清楚,錢賬必須相符無錯(cuò)(4)上班期間必須著裝整潔、舉止端莊、有求必應(yīng)、態(tài)度和藹、隨時(shí)保持良好的精神狀態(tài)和文化修養(yǎng),對(duì)客人一律用普通話(5)搞好同事間的互助友愛和團(tuán)結(jié)協(xié)作(6)注:(如保潔員未在工作時(shí)間段內(nèi),檢查清點(diǎn)客房?jī)?nèi)物品由前臺(tái)人員負(fù)責(zé))二:保潔員工作職責(zé)(1)客房?jī)?nèi)被套、床單、枕套、一次性日用品必須做到一住,一次,一清洗,一更換(2)負(fù)責(zé)客房?jī)?nèi)的使用品的清潔,晾曬,折疊,并存放進(jìn)儲(chǔ)蓄柜,為客房隨時(shí)備用(3)客人退房時(shí)檢查和清點(diǎn)客房?jī)?nèi)的物品,有無丟失或損壞,如有丟失或損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告前臺(tái),以便查處(4)搞好客房部,樓道,門窗的清潔衛(wèi)生,客房?jī)?nèi)物品統(tǒng)一固定位置擺放,室內(nèi)鮮花

4、須及時(shí)澆水,隨時(shí)保持其干凈,整潔,新鮮舒適的內(nèi)務(wù)環(huán)境(5)上班期間著裝整齊,舉止端莊,服務(wù)熱情,態(tài)度和藹,有求必應(yīng)(6)搞好同事之間的互助友愛和團(tuán)結(jié)協(xié)作(7)注:(如保潔員未在工作時(shí)間段內(nèi),檢查清點(diǎn)客房?jī)?nèi)物品由前臺(tái)人員負(fù)責(zé))餐飲部人員工作職責(zé)一:廚師工作職責(zé)(1)負(fù)責(zé)完成顧客用餐供應(yīng)和員工的早、中、晚餐、力求做到食品色香味俱全(2)搞好廚房清潔衛(wèi)生、定時(shí)消毒、隨時(shí)消滅廚房?jī)?nèi)蚊蟲、蒼蠅、螞蟻、蟑螂、蜘蛛、老鼠等害蟲(3)隨時(shí)檢查儲(chǔ)蓄柜、冰柜、冰箱內(nèi)食品和蔬菜的存放情況、避免食品過期變質(zhì),減少不必要的浪費(fèi)(4)上班期間必著裝干凈整齊,禮貌待客,隨時(shí)征求顧客意見,不斷推陳出新,提高烹飪技術(shù),努力實(shí)現(xiàn)

5、”回頭客“不斷增多(5)搞好同事間的互助友愛和團(tuán)結(jié)協(xié)作二:墩子工作職責(zé)(1)做好每天蔬菜的加工,保管和儲(chǔ)存,并確保蔬菜干凈、新鮮,盡力為廚師提供烹飪方便(2)與廚師密切配合搞好廚房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生,隨時(shí)檢查儲(chǔ)蓄柜,冰箱內(nèi)食品和蔬菜的儲(chǔ)存,避免食品及蔬菜的過期或變質(zhì),以免減少不必要的損失和浪費(fèi)(3)每天做好蔬菜及食品過稱和驗(yàn)收工作(4)上班期間必著裝干凈整齊,禮貌待客(5)搞好同事間的互助友愛和團(tuán)結(jié)協(xié)作三:雜工工作職責(zé)(1)負(fù)責(zé)煮飯、洗菜、洗碗工作(2)負(fù)責(zé)搞好一樓兩個(gè)衛(wèi)生間,洗菜間及樓梯間的清潔衛(wèi)生,如有酒席,待客人散后協(xié)助大廳收撿餐具和打掃衛(wèi)生(3)上班期間必著裝干凈整齊,禮貌待客(4)搞好同事

6、間的互助友愛和團(tuán)結(jié)協(xié)作四:傳菜員與服務(wù)員工作職責(zé)(1)負(fù)責(zé)接待客人,推薦菜品,餐桌餐具擺放(2)負(fù)責(zé)傳遞顧客所點(diǎn)菜品上菜,一定要對(duì)單上菜,避免上錯(cuò)菜上從菜(3)每天協(xié)助做好餐飲部衛(wèi)生,餐前準(zhǔn)備工作(4)酒席散后幫助做好收撿餐具和打掃地面衛(wèi)生每天上班工作時(shí)間1早上9:00-14:00 (午休時(shí)間)下午16:30-21:002:每天早上前做好著裝干凈整潔參加 9:00點(diǎn)名(點(diǎn)名后各自做好餐前準(zhǔn)備及衛(wèi)生)3:每天工作餐時(shí)間、早上10:00、中午16:00、晚上21:00(注 晚上按客人用餐情況而定 )4:早上11:30檢查餐前準(zhǔn)備和衛(wèi)生 為迎接顧客的光臨做好充分準(zhǔn)備5:下午16:30點(diǎn)名(點(diǎn)名后做好

7、餐前準(zhǔn)備工作)6:每天收市過后下班各自檢查好各自區(qū)域物品、衛(wèi)生及電源是否完好是否無安全隱患方可下班員工儀容儀表及規(guī)章制度1:本館招牌人員一律試用期為1-3個(gè)月,試用期內(nèi)工資為1000元-1200元,根據(jù)試用期間的工作表現(xiàn)和工作來確定試用期時(shí)間和工資,試用期滿本館給予轉(zhuǎn)正,并享受正式員工的工資待遇2:優(yōu)秀員工本館給予獎(jiǎng)勵(lì),反之如有違反給予批評(píng)和處罰,嚴(yán)重者將以辭退,如造成經(jīng)濟(jì)損失者將追究賠償3:?jiǎn)T工要求辭職,應(yīng)提前一個(gè)月寫好辭職書交與大堂經(jīng)理或總經(jīng)理,待批準(zhǔn)后做好交接工作,方可離職 如自動(dòng)離職者將不得享有任何工資或獎(jiǎng)勵(lì)4:?jiǎn)T工如在工作期間外出做違法違紀(jì)的事情或傷害事故,本館不承擔(dān)責(zé)任,自行負(fù)責(zé)5

8、:?jiǎn)T工必須禮貌待人,微笑服務(wù),上班期間一律穿戴工作服,不準(zhǔn)穿戴奇裝異服,涂指甲,留長(zhǎng)指甲,不濃妝艷抹(可適當(dāng)?shù)瓓y)不準(zhǔn)穿高跟鞋或拖鞋,男生不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和染發(fā)6:?jiǎn)T工在上班服務(wù)期間。工作不認(rèn)真。提供錯(cuò)客人需要的項(xiàng)目、上錯(cuò)食品或廚房食品加工出現(xiàn)變質(zhì)、有異味、蟲子等錯(cuò)誤,所照成的損失由當(dāng)事人自己承擔(dān)負(fù)責(zé)7:?jiǎn)T工如需要請(qǐng)假,需要寫請(qǐng)假書,請(qǐng)假一天扣當(dāng)天工資,遲到或早退按每分鐘2元處理、遲到30分鐘以上按曠工半天處理、曠工半天扣50元、曠工一天扣100元、曠工兩天扣200元 如曠工三天者按自動(dòng)離職處理8:?jiǎn)T工如有特殊情況,在不影響工作的前提下,員工之間出現(xiàn)換班倒班,視情況而定給予批準(zhǔn),但每月限兩次,每次只

9、限兩天9:?jiǎn)T工如一崗兩人者無休息日、一崗一人者在完成工作職責(zé)的前提下可自行調(diào)節(jié)休息,每月休息一天,特殊工作如保潔員在完成工作和做好本職工作的前提下休息時(shí)間自由安排,不計(jì)每月全勤獎(jiǎng)10:本館員工必須遵守工作制度和做好本職工作,堅(jiān)守工作崗位,不串崗,不嬉戲打鬧,尤其是總臺(tái)非工作需要不準(zhǔn)在總臺(tái)玩耍,玩電腦等11:每月5號(hào)做月工作總結(jié)大會(huì)(總經(jīng)理-大堂經(jīng)理-前臺(tái)主管-廚師) 每周一早上9:00點(diǎn)為本館員工周會(huì)時(shí)間、每周二早上9:00點(diǎn)做大掃除獎(jiǎng)罰勵(lì)制度1:全勤獎(jiǎng);凡每月員工無遲到,請(qǐng)假,早退,曠工,將享受每月全勤獎(jiǎng)100元2:鼓勵(lì)獎(jiǎng);凡本館員工每月表現(xiàn)良好,無顧客反應(yīng)和投訴情況發(fā)生,每月給予鼓勵(lì)獎(jiǎng)100元3:提成獎(jiǎng);前臺(tái)員工每天開房出過10個(gè),每房提成1元,如當(dāng)天開出11個(gè)房提成11元,以此類推 月底結(jié)賬,前臺(tái)員工分別獨(dú)立登好、保潔員每月開房超過9個(gè),沒個(gè)房提成

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