食品檢驗員上崗考核試題(試題)

1、檢驗員基礎知識考試科室:姓名:成績:一、單項選擇題：（每題 2分）1、 食品安全法施行時間為（）。A 2009年2月28日 B、2009年6月1日C、2008年2月28日D 2008年6月1日2、下列關于食品檢驗內(nèi)容表述，錯誤的是（）。A、食品檢驗機構(gòu)按照國家有關認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品 檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外B、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢C、食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行D監(jiān)督管理部門進行抽樣檢驗，應當向企業(yè)收取檢驗費和其他相關費用3、 食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。A、向企業(yè)索要樣品B、購買樣品C、要求消費者提供樣品，

2、并向監(jiān)管部門支付檢驗費用D向企業(yè)收取檢驗成本費4、違反食品安全法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員, 自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品檢驗工作？A、二年B、三年C、五年D、十年5、食品檢驗機構(gòu)聘用不得從事食品檢驗工作的人員的，應（）。A、通報批評B、撤銷該檢驗機構(gòu)的檢驗資格 C、處以罰款D、警告6在95-105 C范圍不含其他揮發(fā)成分及熱穩(wěn)定的食品，其水分測定適宜的方法 是（ ）A、直接干燥法B、蒸餾法C、卡爾費休法D、減壓蒸餾法7、 氣相色譜分析的儀器中，色譜分離系統(tǒng)是裝填了固定相的色譜柱，色譜柱的 作用是（）A、色譜柱的作用是感應混合物各組分的濃度或質(zhì)量

3、。B、色譜柱的作用是與樣品發(fā)生化學反應。C、色譜柱的作用是分離混合物組分。D、色譜柱的作用是將其混合物的量信號轉(zhuǎn)變成電信號。8、紫外線殺菌消毒空氣時，開燈照射（） 關燈，間隔30分鐘后后方可進入室 內(nèi)工作。A、10分鐘 B、15分鐘 C、20分鐘 D 30分鐘9、 高壓蒸汽滅菌時，當壓力達15磅，溫度121C時，維持時間（）。A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、25分鐘10、 根據(jù)標準化法，我國標準分為 4級，下面不屬于這4級類的是（）A、國家標準B、行業(yè)標準C、企業(yè)標準D、衛(wèi)生標準11、 用25mL移液管一處的溶液體積應記錄為（）A、25mL B 25.0mL C、25.00mL D、2

4、5.000mL12、下列玻璃儀器不能用烘干法干燥的是（）。A、燒杯B、三角燒瓶C、容量瓶 D、量筒13、配制質(zhì)量分數(shù)為4%1 勺硼酸溶液2000g,下面配制正確的是（）。A、稱取80g硼酸、1920g水，混勻B、稱取80g硼酸溶解定容至2000mlC、稱取40g硼酸、960g水，混勻D、稱取40g硼酸溶解定容至1000ml14、冷凍飲品采集后應立即送檢，如不能立即送檢，保存時間最多不得超過（）。A、1h B、2h C、3h D、4h15、食品中銅的測定方法常采用下列中（）。A、原子吸收光譜法B、離子選擇電極法C、氣相色譜法D、高效液相色譜法16、下列關于誤差及產(chǎn)生原因的敘述中，不正確的是（）。

5、A、測量結(jié)果不可能絕對準確，與真值總會有差異，這一差異就是誤差B、由于室溫、氣壓、濕度等偶然因素造成的誤差，稱為偶然誤差C、由于某些經(jīng)常性的原因所造成的誤差，稱系統(tǒng)誤差D任何測量結(jié)果中都存在系統(tǒng)誤差和偶然誤差17增加測定次數(shù)可以減少（）。A、方法誤差B、偶然誤差C、系統(tǒng)誤差D、主觀誤差18. 食品中總酸的測定，通常選用的指示劑是（）。A、酚酞B、甲基橙C、甲基紅D、溴甲酚綠19. 革蘭氏染色陽性細菌，在顯微鏡下呈（） 色。A、紅B、紫C、黃D、綠20. 霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）。A 36 1C B、35 土C C、30 C D 28 1C21. 原子吸收分光光度計檢定周期一般為（）A 1年

6、B、2年C、3年D、4年21、 國家衛(wèi)生指標中，明確規(guī)定直接入口的食品不可檢出（）A、大腸桿菌B :霉菌 C、致病菌D、細菌22、濃硫酸灑在皮膚上，應該（）。A、馬上用水沖洗 B、去醫(yī)院C :用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下，并迅速用大量冷水沖D、其它23、 持續(xù)改進可以通過以下活動來執(zhí)行：（）A、質(zhì)量方針和質(zhì)量目標B、審核結(jié)果 C、數(shù)據(jù)分析D、糾正措施和預防措施E、管理評審24、 用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝和樣品在電爐上碳化后放入C、將坩堝和坩堝蓋同時放入灰化 D、關閉電源后，開啟爐門，降至室溫后取出25、 干燥稱量過程中，恒重后應?。ǎ┳鳛榉Q量的恒重取

7、值。A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次二、判斷題：（每題 1分）1、食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)負責制。（）2、 對食品檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進行復檢。（）3、 對食品復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論有異議的，可申請再次復檢。（）4、 食品抽樣檢驗的復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)。（）5、食品檢驗機構(gòu)按照國家有關認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動，但是，法律另有規(guī)定的除外。（）6玻璃量具檢定周期一般為兩年（ ）7、 國家GB7718食品標簽法規(guī)定了應標示的主要內(nèi)容，其中配料的要求是將加工食品的加入物質(zhì)定入配料表中，其排列順序可以不限。（）8、 國家標準是最高級別標準，因此企業(yè)標準技術指標應低于國家標準。（）9、 實驗室劇毒化學試劑和物品的保管要求有專柜、兩人負責。（）10、某食品中菌落總數(shù)的判定標準為 n=5, c=2, m=100 M=1OO0檢驗員檢出的菌落總數(shù)結(jié)果分別為315，20, 470, 87, 221,那么此批食品是合格的。（）三、 名詞解釋：（每題5分）1、食品2、預包裝食品3、食品添加劑4、食品安全四、計算題：（每題10分）1、求11.141 X 0.07653 - 0.83計算結(jié)果。（請寫出計算過程）2、配制c （NaOH =0.1mol/L，并標定。稱取干燥至恒重的基準物質(zhì) 領苯二甲