畜禽宰后檢驗ppt課件

1、動物性食品衛(wèi)生學(xué)授課教師：劉力,屠宰檢疫,宰前檢疫 宰后檢驗,第十一章 畜禽的宰后檢驗與處理,第一節(jié) 宰后檢驗的目的和一般要求,何謂宰后檢驗,宰后檢驗是指動物檢疫人員應(yīng)用獸醫(yī)病理學(xué)知識和實驗室診斷技術(shù)，依照國家規(guī)定的檢驗項目、標(biāo)準(zhǔn)和方法，對解體后的畜禽胴體、臟器及組織實施檢驗，并根據(jù)檢驗結(jié)果進(jìn)行綜合性的衛(wèi)生評定,一）宰后檢驗的概念,一、宰后檢驗的目的和意義,正在施行的 豬的宰后檢驗,二）宰后檢驗?zāi)康暮鸵饬x,目的：發(fā)現(xiàn)患有疫病或有礙公共衛(wèi)生的其他畜禽疾病的胴體、臟器及組織，并依照規(guī)定對有害的畜禽產(chǎn)品和廢棄物進(jìn)行無害化處理，確保肉類食品的衛(wèi)生質(zhì)量,為什么要進(jìn)行宰后檢驗,意義：屠畜宰后檢驗是屠宰檢疫

2、最重要的環(huán)節(jié)，是宰前檢疫的繼續(xù)和補充，發(fā)現(xiàn)宰前檢疫中未被發(fā)現(xiàn)或癥狀不明顯的疾病，通過宰后檢驗可以保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量和食用者安全，防止人畜共患病和畜禽疫病的傳播，促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)和畜產(chǎn)品貿(mào)易的健康發(fā)展,豬肉囊蟲,豬囊尾蚴病,豬肉旋毛蟲 肌旋毛蟲病人 肌旋毛蟲在人體內(nèi)可存活30年,眼肌,檢驗用工具：檢驗刀、檢驗鉤、銼棒、標(biāo)記牌等。 注意：檢疫人員上崗時，要隨身攜帶兩套檢驗工具,宰后檢驗工具有哪些,宰后檢驗的特點,1、病理變化非典型性、多樣性 病理解剖學(xué)是為死后診斷服務(wù)的，它所描述的病理變化往往是典 型的變化，是接近死亡和死后尸體解剖的病理變化。而宰后檢驗除急 宰的屠畜以外，都是早期的及潛伏期的病理變化，肉

3、尸和內(nèi)臟的病理 變化是發(fā)生發(fā)展中的形態(tài)變化。 2、判斷的及時性、準(zhǔn)確性 宰后檢驗是在生產(chǎn)條件下，快速度（68頭/min）的流水作業(yè)時 進(jìn)行的，要求檢疫人員在瞬時（幾秒鐘或12min）對屠畜的健康狀 況作出準(zhǔn)確的判定。 3、檢驗的組織性、程序性 為了保證獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員能在高速度流水作業(yè)的屠宰加工條件 下，迅速、準(zhǔn)確地對屠畜的健康狀態(tài)作出判定，規(guī)定了必須接受檢驗 的組織和操作方法,1） 感官檢驗（主要） （2） 實驗室檢驗（輔助,二、宰后檢驗的方法和技術(shù)要求,1、宰后檢驗的基本方法,觸檢,視檢,嗅檢,剖檢,感官 檢驗,1)感官檢驗的方法,病原學(xué) 診 斷,病理學(xué) 診 斷,血清學(xué) 診 斷,理化學(xué) 檢

4、 驗,實驗室 檢 驗,2)實驗室檢驗的方法,1）檢疫人員具備資格條件和資格證書；具有良好的專業(yè)知識和熟練的操作技術(shù)，掌握疾病不同病演階段的特有變化。 （2）嚴(yán)格按照一定的方式、方法和程序進(jìn)行檢驗，避免漏檢、誤檢，符合衛(wèi)生檢驗要求；保持肉品的完整性，減少污染。 （不能任意切割產(chǎn)品，必要切割時，也應(yīng)順著肌纖維方向切開，不要橫斷，力求縮小切口的長度與深度，保證肉的衛(wèi)生質(zhì)量和商品價值。,2、宰后檢驗的技術(shù)要求,3）選擇最能反應(yīng)屠宰畜禽機體病理變化的組織與器官進(jìn)行檢查。 （4）防止病變組織的污染，及時做好病畜禽病料污物的消毒處理。 （5）檢疫時應(yīng)具備兩套消毒的檢疫工具（采用一豬一套消毒的檢疫工具），以避

5、免交叉污染。檢疫人員還應(yīng)作好個人的衛(wèi)生防護(hù)工作,1）受檢組織器官的選擇,3、宰后檢驗的組織,頭部天然孔道、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、泌尿生殖系統(tǒng)、 體表皮膚.蹄.爪、血液-淋巴系統(tǒng) （頭部檢驗、內(nèi)臟檢驗、胴體檢驗,2）胴體與受檢器官的編號 書寫法； 掛牌法； 貼紙法； 同步檢驗,豬的宰后檢驗點 牛的宰后檢驗點 家禽的宰后檢驗點 頭部檢驗 頭部檢驗點 內(nèi)臟檢驗點 皮膚檢驗點 “白下水”檢驗點 胴體檢驗點 “白下水”檢驗點 “紅下水”檢驗點 “紅下水”檢驗點 胴體檢驗點 旋毛蟲檢驗點 終末檢驗點（復(fù)檢） 胴體檢驗點 頭部咬肌檢驗點 終末檢驗點（復(fù)檢,1）屠宰流水線上畜禽宰后檢驗點的設(shè)置,4、宰后檢驗點的設(shè)置與同步檢驗,2）同步檢驗,方法：胴體掛在一條軌道上傳送，內(nèi)臟取出后分別放在金屬 鉤和盤中，在另一條軌道上與胴體同步傳送檢驗,將胴體和各種臟器的檢驗控制在一個生產(chǎn)進(jìn)度上 實施，便于檢驗人員之間發(fā)現(xiàn)問題時能及時交換 情況，進(jìn)行綜合判定和處理，避免了編號、漏檢 和污染,豬的同步檢驗流水線及設(shè)備示意圖（1,豬的同步檢驗流水線及設(shè)備示意圖（2,小結(jié)： 1、宰