2019版生物人教版選修1訓(xùn)練：專(zhuān)題4課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用Word版含解析

1、A. 產(chǎn)生氣泡B. 溶液呈藍(lán)色專(zhuān)題4酶的研究與應(yīng)用課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課時(shí)過(guò)關(guān)能力提升基礎(chǔ)鞏固i.下列有關(guān)果膠、果膠酶的說(shuō)法,錯(cuò)誤的是（）A. 果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物B. 果膠不僅會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁C. 果膠酶能夠分解果膠D. 果膠酶是指某一種酶解析:果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分 解酶和果膠酯酶等。答案:D匕2.在果汁加工中，加入果膠酶去除果膠，體現(xiàn)了酶的（）A. 多樣性B.高效性C.專(zhuān)一性D.受溫度影響解析:只有果膠酶能分解果膠，這體現(xiàn)了酶的專(zhuān)一性。答案:C 3.果膠酶常在04 C下保存，原因是（）

2、A. 此溫度條件下，酶的活性最高B. 此溫度條件下，酶變性失活C. 低溫可降低酶的活性，但酶不變性失活D. 自然條件下，果膠酶常在04 C下發(fā)生催化作用解析:在低溫時(shí)，酶活性降低，但酶并不失活，有利于保存。答案:C4.下列能表示酶活性咼低的是（）A. 單位時(shí)間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的總量B. 一段時(shí)間后生成物的總量C. 一段時(shí)間后，一定體積中消耗的反應(yīng)物的量D. 單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量解析:酶活性的高低可以用在一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度表示，酶反應(yīng)速度通常用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量表示。答案:D5.在果膠酶溶液中加入雙縮脲試劑，

3、其結(jié)果應(yīng)該是（）C. 溶液呈紫色D.產(chǎn)生磚紅色沉淀解析:果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)。 答案:Cj 6.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A. 酶是細(xì)胞合成的生物催化劑B. 溫度、pH和酶的抑制劑等條件會(huì)影響果膠酶的活性C果膠酶能催化果膠分解，但不能提高水果的出汁率，只能使果汁變得澄清D生產(chǎn)果汁時(shí)，為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量解析:果膠酶能使果汁變得澄清，并能提高水果的出汁率。答案:C7.在用果膠酶處理果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是()A. 加大果泥用量B. 加大果膠酶用量C. 進(jìn)一步提高溫度D. 用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物

4、解析:用玻璃棒不時(shí)攪拌反應(yīng)混合物，可使果膠酶和果泥充分接觸，更好地催化反應(yīng)。答案:DJ 8.目前市場(chǎng)上果汁飲料越來(lái)越受到青睞，請(qǐng)根據(jù)所學(xué)的有關(guān)知識(shí)回答下列問(wèn)題。(1) 果汁飲料的包裝瓶上寫(xiě)著105 C高溫瞬時(shí)滅菌的意思是 ，這樣做的目的是。(2) 自己在家中榨的果汁很容易腐敗，而瓶裝果汁的包裝上寫(xiě)著不含任何防腐劑，最長(zhǎng)保質(zhì)期為一年”其中的奧秘是 。(3) 在果汁加工過(guò)程中可添加 來(lái)提高出汁率和澄清度。(4) 蘋(píng)果醋是很受歡迎的飲料之一，其生產(chǎn)過(guò)程利用了 的發(fā)酵作用，該過(guò)程需將溫度控制在。(5) 在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，請(qǐng)用相關(guān)反應(yīng)式表示:。解析:(1)105 C高

5、溫瞬時(shí)滅菌是指在 105 C條件下滅菌30 s，優(yōu)點(diǎn)是能殺死微生物，因?yàn)闇缇鷷r(shí) 間短，又不會(huì)過(guò)多地破壞果汁的各種營(yíng)養(yǎng)素。(2)不含任何防腐劑又能較長(zhǎng)時(shí)間不腐敗，可能是經(jīng)過(guò)了高溫滅菌處理。(3)纖維素酶和果膠酶可分解果汁中細(xì)胞壁的成分，提高出汁率和澄清度。(4) 果醋制作需要利用醋酸菌發(fā)酵，溫度條件是3035 C之間。答案:(1)在105 C下滅菌30 s既保證殺死引起果汁變質(zhì)的微生物，又不破壞果汁的品質(zhì)(2)高溫殺死了微生物纖維素酶和果膠酶醋酸菌 3035 C!W(5) C2H5OH+O2CH3COOH+H 2O能力提升，錯(cuò)誤的是(A. 不同酶的最適溫度可能相同B. 隨著溫度降低，酶的活性下降

6、C. 酶活性最高時(shí)的溫度不適合該酶的保存D. 咼溫下酶失活是酶空間結(jié)構(gòu)被破壞的結(jié)果解析:在人體內(nèi)各種酶的最適溫度均為 37 C左右，A項(xiàng)正確；低于最適溫度時(shí)，隨著溫度降低，酶 的活性下降，B項(xiàng)錯(cuò)誤；低溫有利于酶的保存，C項(xiàng)正確；高溫下酶空間結(jié)構(gòu)被破壞導(dǎo)致酶失活 ，D 項(xiàng)正確。 2.在利用果膠酶生產(chǎn)果汁時(shí)答案:B，為了提高果汁的出汁率，減少生產(chǎn)成本，下列措施中可行的是（ ）A.添加果膠酶并充分?jǐn)嚢鐱.加大蘋(píng)果泥的用量C. 大幅度提高反應(yīng)溫度D. 加大果膠酶的用量解析:添加果膠酶并充分?jǐn)嚢?，可以使果膠酶充分發(fā)揮作用。加大蘋(píng)果泥的用量雖然能夠增加果汁的產(chǎn)量，但是不會(huì)提高出汁率，并且會(huì)增加生產(chǎn)成本。果

7、膠酶需要適宜的溫度，因此大幅度提高反應(yīng)溫度會(huì)導(dǎo)致果膠酶活性下降甚至失活。應(yīng)控制果膠酶的用量，從而節(jié)省生產(chǎn)成本。3.在酶催化水解的過(guò)程中答案:A，酶與底物會(huì)形成復(fù)合物，最終把底物水解，形成產(chǎn)物。已知酶催化水解的反應(yīng)時(shí)間和產(chǎn)物生成量的關(guān)系如下圖。那么，在反應(yīng)過(guò)程中酶 底物復(fù)合物濃度變化曲線正確的是（）O 蚤M辱 tM黑迴魅2030反應(yīng)時(shí)間/min2 I /反應(yīng)時(shí)間血inA10 20 反應(yīng)時(shí)間f min2 1 J 比W揮惶*愛(ài)201/110 ZQ 30反應(yīng)時(shí)闖mitt*4鐲廿揮K解析:相對(duì)于底物的數(shù)目，酶的數(shù)目較少，所以酶和底物剛一混合時(shí)，所有酶與底物迅速結(jié)合, 酶底物復(fù)合物的濃度實(shí)際上就是酶的濃度

8、。由于底物數(shù)目多，所以，之前與底物結(jié)合的酶把與其結(jié)合的底物反應(yīng)掉后，又迅速與其他的底物結(jié)合，所以在開(kāi)始的一段時(shí)間內(nèi)，酶底物復(fù)合物的濃 度都與酶濃度相等。從圖中看出大約在5 min后，產(chǎn)物生成速率開(kāi)始下降，原因是底物數(shù)目開(kāi)始低于酶的數(shù)目。酶 底物復(fù)合物也應(yīng)在大約 5 min時(shí)開(kāi)始下降，故選B項(xiàng)。答案:B4.右圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，下列敘述錯(cuò)誤的是（）豐酵活性A. 在B點(diǎn)之前，果膠酶的活性和溫度呈正相關(guān),B點(diǎn)之后，呈負(fù)相關(guān)B. 當(dāng)溫度達(dá)到B點(diǎn)對(duì)應(yīng)的溫度時(shí)，果膠酶的活性最高，酶的催化活性最高C. A點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升D. C點(diǎn)時(shí),果膠酶的

9、活性也很低，當(dāng)溫度降低時(shí)，酶的活性也可以上升解析:從題圖中可以看出，B點(diǎn)之前隨著溫度升高，果膠酶的活性在上升，達(dá)到B點(diǎn)時(shí)，酶的活性達(dá) 到最高；隨后,隨著溫度的繼續(xù)上升，酶的活性迅速下降。A點(diǎn)和C點(diǎn)相比，雖然酶的活性都很低，但是A點(diǎn)是低溫條件，對(duì)酶的空間結(jié)構(gòu)無(wú)影響，所以，隨著溫度的上升，其活性可以上升；而C點(diǎn)是 高溫條件，溫度過(guò)高會(huì)破壞酶的空間結(jié)構(gòu)，酶的活性發(fā)生不可逆的變化。答案:D5.下圖所示為某冋學(xué)利用4種不同的酶做的探究溫度對(duì)酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，其中溫度梯度選擇不當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢.B.C.D.解析：由圖可知，曲線均出現(xiàn)最高轉(zhuǎn)折點(diǎn)，說(shuō)明溫度梯度選擇恰當(dāng)。曲線呈上升趨勢(shì)，沒(méi)有出現(xiàn)轉(zhuǎn)折，說(shuō)明實(shí)驗(yàn)

10、選擇的溫度梯度范圍偏低。答案:D6.甲、乙兩種酶用同一種蛋白酶處理，酶活性與處理時(shí)間的關(guān)系如右圖所示。下列分析錯(cuò)誤的是（）A. 甲酶能夠抵抗該種蛋白酶的降解B. 甲酶不可能是具有催化功能的RNAC乙酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)D. 乙酶活性的改變是因?yàn)槠浞肿咏Y(jié)構(gòu)的改變解析：由題圖可知甲酶不被蛋白酶降解，可能是RNA。乙酶能被蛋白酶降解，說(shuō)明其是蛋白質(zhì)，蛋白酶降解乙酶是破壞了其空間結(jié)構(gòu)。答案:B匕7.果粒生產(chǎn)在中國(guó)尚屬起步階段。果粒除了可直接食用外還可作為配料加入酸奶、冰淇淋、果凍等食品中。果粒的硬度和形狀直接影響著最終產(chǎn)品的質(zhì)量。如酸奶用果粒必須符合以下 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：a.果粒含量高；b相同的果粒分布和正

11、確的黏稠度。但大部分水果經(jīng)高溫處理或機(jī)械 泵出后成形果粒量少，且果粒硬度不夠，這勢(shì)必會(huì)影響下一步的生產(chǎn)。果膠酶作為一種新型加工 助劑，可將果粒的組織結(jié)構(gòu)損壞程度降到最小，最大限度地提高成形果粒的含量。根據(jù)以上內(nèi)容回答下列問(wèn)題。(1) 果膠酶是指 ，包括等。(2) 果膠酶作為一種果粒加工助劑,它能將果膠分解成可溶性的 。在果粒制作時(shí)，按每千克水果2 mL酶”的量加入酶制劑，加熱至4045 C，緩慢攪拌處理 1015 min。最后加熱到9092 C，再冷卻罐裝。在此過(guò)程中，按 每千克水果2 mL酶”的量加入 酶的意義在于；在溫度為4045 C時(shí)攪拌處理的原因是;最后升溫到9092 C再冷卻罐裝的目

12、的解析:本題通過(guò)分析材料，篩選和鑒別相關(guān)信息，建立已有知識(shí)與新信息之間的聯(lián)系，考查知識(shí)的 應(yīng)用能力。果膠酶是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，不是特指一種酶。果膠酶的活性受溫度、pH等因素影響，在果粒生產(chǎn)中，應(yīng)該為果膠酶提供適宜的溫度，以提高酶的活性。答案：(1)分解果膠的一類(lèi)酶多聚半乳糖醛酸酶、 果膠分解酶和果膠酯酶(2)半乳糖醛酸(3)控制好酶的用量，一方面使果膠酶充分發(fā)揮作用，另一方面節(jié)約成本，以免造成浪費(fèi)在溫度為4045 C時(shí)果膠酶活性最高滅菌匕8.假設(shè)你已經(jīng)探究了果膠酶的最適溫度(為45 C )和最適pH(為4.8),你還想進(jìn)一步研究果膠酶的最適用量。此時(shí)，實(shí)驗(yàn)的自變量是 。合理地設(shè)置果膠酶用量的梯度后，可通過(guò)蘋(píng)果泥出汁的多少來(lái)判斷酶的用量是否合適。請(qǐng)根據(jù)所給的材料和用具完成以 下探究實(shí)驗(yàn)。(1) 材料用具：制備好的蘋(píng)果泥、恒溫水浴裝置、試管、漏斗、濾紙、量筒、試管夾、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸。(2) 實(shí)驗(yàn)步驟： 取6支試管編號(hào)16,分別加入 ，調(diào)節(jié)pH至