廚房如何推進(jìn)5S

1、 5S 廚房如何推進(jìn) 廚房如何推進(jìn)5S 第一章 關(guān)于5S 1、5S的含義 整理：區(qū)分必需品和非必需品，現(xiàn)場(chǎng)不放置非必需品。 整頓：將尋找必需品的時(shí)間減少為零。 清掃：將崗位保持在無(wú)垃圾、無(wú)灰塵、干凈整潔的狀態(tài)。 清潔：將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，并且制度化。 修養(yǎng)：對(duì)于規(guī)定了的事，大家都要準(zhǔn)守執(zhí)行。 整 理1、明確原則，大膽果斷清除無(wú)用多余物品； 2、防止污染源的發(fā)生； 3、工作空間的確保和擴(kuò)大； 4、盡可能減少半成品的庫(kù)存數(shù)量； 5、減少架子、箱、盒等。 整 頓1、創(chuàng)造整潔的工作環(huán)境； 2、創(chuàng)造高功能的（質(zhì)量、效率、安全）物品存放方法和布局； 、徹底進(jìn)行定點(diǎn)存放管理；3，做到必要時(shí)能立即取出

2、4、無(wú)“尋找時(shí)間” 需要的物品； 2 、有效、整齊地保管物品，決定正確的有效5 布局，以便充分利用狹窄的場(chǎng)所； 6、創(chuàng)造安全的工作環(huán)境。清 掃、創(chuàng)造清潔的工作場(chǎng)所，實(shí)現(xiàn)無(wú)垃圾，無(wú)污1 垢；減少故障的發(fā)生，定期檢查維護(hù)機(jī)械設(shè)備，2、 維持設(shè)備的高效率。清 潔 、創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境；1、持續(xù)徹底地整理、整頓、清掃，以保障安2 全、衛(wèi)生。修養(yǎng) 1、培養(yǎng)良好的習(xí)慣； 、創(chuàng)造紀(jì)律良好的工作場(chǎng)所。2 5S推進(jìn)重點(diǎn) 整理的推進(jìn)重點(diǎn) 第一節(jié)、整理的含義：將必需物品與非必需品區(qū)分開，1 在崗位上只放置必需物品。 整理的目的：騰出空間，防止誤用。 、整理的作用：2使現(xiàn)場(chǎng)無(wú)雜物，行道通暢，增大作業(yè)空間，2.1 提高

3、工作效率； 3 2.2 減少碰撞，保障生產(chǎn)安全，提高產(chǎn)品質(zhì)量； 2.3 消除混料差錯(cuò)； 2.4 有利于減少庫(kù)存，節(jié)約資金； 2.5 使員工心情舒暢，工作熱情高漲。 3、推行要領(lǐng)： 3.1 什么是必需品 所謂必需品是指經(jīng)常使用的物品，如果沒(méi)有它，就必須購(gòu)入替代品，否則影響正常 工作的物品。 所謂非必需品則可分為兩種，一種是使用周期長(zhǎng)的物品，例如一個(gè)月、三個(gè)月才使用 一次的物品，另一種是需要報(bào)廢的物品。 馬上要用的，暫時(shí)不用的，長(zhǎng)期不用的要區(qū) 分對(duì)待； 必要品和非必需品的區(qū)分及處理方法如下表： 類 別使用頻度 處理方法 備注 必 需 物 每小時(shí)放工作臺(tái)上或隨 身攜帶 每天 現(xiàn)場(chǎng)存放（工作臺(tái) 4 品

4、 1. 附近）保持良好的 每周工作情緒； 現(xiàn)場(chǎng)存放 含 則； 每月 倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ) 三個(gè)月 倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)定期檢 查半年 倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)定期檢 查 一年高領(lǐng)導(dǎo)以最1. 倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)（封存）身作定期檢 查兩年 2. 人人參與； 倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)（封存） 定期檢 查 未有用 倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)定期檢 查 定定期清 變賣/ 不需要用 廢棄 理立刻廢 變賣 廢棄 不能用/ 棄 4、推進(jìn)整理的步驟： 第一步：現(xiàn)場(chǎng)檢查； 第二步：區(qū)分必需品和非必需品； 第三步：清理非必需品； 5 第四步：非必需品的處理； 第五步：每天循環(huán)整理。 5、具體實(shí)例： 5.1 廢棄無(wú)使用價(jià)值的物品： 1. 不能使用的舊手套、破布； 2. 破爛的垃圾桶，包裝箱； 無(wú)法修

5、理好的器具設(shè)備等； 3. 4. 過(guò)期，變質(zhì)的物品； 5.2 不使用的物品不要： 1. 已停產(chǎn)產(chǎn)品的原材料； 銷售不出去的產(chǎn)品不要：5.3 預(yù)測(cè)失誤造成生產(chǎn)過(guò)剩的產(chǎn)品；1. 造成生產(chǎn)不便的物品不要： 5.4 1. 取放物品不便的盒子； 為了搬運(yùn)，傳遞而經(jīng)常要打開或關(guān)上2. 的門； 讓人繞道而行的隔墻； 3. 占據(jù)工作場(chǎng)所重要位置的閑置設(shè)備：5.5 1. 不使用的舊設(shè)備； 2. 偶爾使用的設(shè)備； 減少滯留，謀求物流順暢：5.6 1. 工作崗位上只能擺放當(dāng)天工作的必需 6 品；工作場(chǎng)所通道或靠墻的地方，是否擺 2. 滿了貨架； 整頓的推進(jìn)重點(diǎn) 第二節(jié) 、整頓的含義1 將必需品放于任何人能立即取到的

6、目 所1. 工作場(chǎng) 一目了然； 行推 進(jìn)地1. 徹底 行整理； 2. 確定放置 7 2.1 徹底地進(jìn)行整理 1. 在工作崗位上，只能擺放最低限度的必需物品； 2.2 確定放置場(chǎng)所 1. 放在崗位上的哪一個(gè)位置比較方便？進(jìn)行布局研討； 2. 將公用物品放置在明顯且各組易到達(dá)的位置； 3. 物品放置100%定位。 2.3 規(guī)定擺放方法 1. 原材料、半成品按種類區(qū)分放置； 2. 盡量立體放置，充分利用空間； 3. 做好防止腐爛、變質(zhì)的措施。 2.4 進(jìn)行標(biāo)識(shí) 1. 在擺置場(chǎng)所標(biāo)明擺放物品； 2. 對(duì)擺放的物品處進(jìn)行顏色標(biāo)識(shí)，葷菜類用紅顏色標(biāo)識(shí)，素菜類用綠顏色標(biāo)識(shí)； 3. 標(biāo)識(shí)100%實(shí)施。 3、推

7、行整頓的步驟 8 第一步：分析現(xiàn)狀 員工取放物品的時(shí)間長(zhǎng)，可以由以下原因所至： 1. 不知道物品存放在哪里； 2. 不知道要取的物品叫什么； 3. 存放地點(diǎn)太遠(yuǎn)，或太分散； 4. 物品太多，難以找到； 第二步：物品歸類 根據(jù)物品的特征，把具有相同特點(diǎn)性質(zhì)的物品劃為一個(gè)類別，并制定標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范， 為物品正確命名，標(biāo)識(shí)。 例如，調(diào)料類，湯汁類等。 第三步：決定儲(chǔ)存方法（定量管理） 1、對(duì)于物品的存放，我們通常采用“定置管理”。 2、廚房的定置管理通常采用固定位置的形式，所謂固定位置，即場(chǎng)所固定，物品存放 位置固定，物品的標(biāo)識(shí)固定。 3、在定置管理中，完善、準(zhǔn)確而醒目的標(biāo)識(shí)十分重要。 4、在廚房里更多

8、地應(yīng)用是確認(rèn)類標(biāo)識(shí)，例如，整個(gè)廚房可分為熱炒區(qū)、涼菜區(qū)、水煮 9 魚區(qū)等，在貨架上應(yīng)標(biāo)明原料，半成 品標(biāo)識(shí)，以此來(lái)區(qū)分貨架物品。為了更好地便于員工尋找，貨架上每一層應(yīng)注明擺 放物品的名稱。 個(gè)5、良好的定置管理，要求標(biāo)識(shí)達(dá)到4 方面的要求： 1. 場(chǎng)所標(biāo)識(shí)清楚； 區(qū)域定置有圖； 2. 位置臺(tái)賬齊全； 3. 4. 全部信息規(guī)范； 第四步：實(shí)施按決定的儲(chǔ)存方法把物品放在它該放 。的地方，不要使物品沒(méi)有家 清掃的推進(jìn)重點(diǎn)第三節(jié) 一、清掃的含義 含 干無(wú)灰塵、將崗位變得無(wú)垃圾、 目 10 二、推行要領(lǐng) 三、推進(jìn)清掃的步驟 第一步：準(zhǔn)備工作；安全教育對(duì)員工做好清掃的安全教1. 育，對(duì)可能發(fā)生的受傷事故（

9、觸電、掛傷碰傷、墜落砸傷、灼傷）等不安全 因素進(jìn)行警示和預(yù)防。 第二步：從工作崗位掃除，一切垃圾、灰塵； 11 作業(yè)人員動(dòng)手清掃而非由清潔工代替。 1. 第三步：清掃機(jī)器設(shè)備；容易發(fā)生跑、冒、滴、漏部位要重點(diǎn)檢1. 查確認(rèn)。 第四步：整修在清掃中發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的地方；地板凹凸不平，給搬動(dòng)車輛或員工走路1. 造成不便的要及時(shí)整修。 2.清理堵塞管道。 ，從第五步：查明污垢的發(fā)生源（跑、冒、滴、漏） 根本上解決問(wèn)題； 第六步：實(shí)施區(qū)域責(zé)任制； 第七步：制定相關(guān)清掃基準(zhǔn)； 清潔的推進(jìn)重點(diǎn)第四節(jié) 清潔的含義1、 含 將整理、整頓，清掃進(jìn)行到底，并 目 1、 成為慣例 和制度； 12 2、清潔的作用 2.

10、1 維持作用 將整理、整頓、清掃后取得的良好作用維持下去，成為公司的制度。 2. 2 改善作用 對(duì)已取得的良好成績(jī)，不斷進(jìn)行持續(xù)改善，使之達(dá)到更高的境界。 3、推行要領(lǐng) 3. 1 貫徹5S意識(shí) 為了促進(jìn)改善，必須想出各種激勵(lì)的辦法。 充分利用各種辦法，例如，5S宣傳畫，5S新聞，5S徽章，5S標(biāo)語(yǔ)等種種活動(dòng)，讓員 工每天都感到新鮮，不會(huì)厭倦。 通過(guò)與其他公司水平的比較，激發(fā)改善的積極性。 3. 2 一旦開始了實(shí)施就不能半途而廢，否則公司又很快回到原來(lái)的情形。 3. 3 為了打破以上舊觀念，必須“一就是一，二就是二”。對(duì)長(zhǎng)時(shí)間養(yǎng)成的壞習(xí)慣，只有花長(zhǎng) 13 時(shí)間來(lái)改正。 3. 4 深刻領(lǐng)會(huì)理解3S

11、的含義（整理、整頓、清掃）徹底貫徹3S，力圖進(jìn)一步的提高。 所謂“徹底貫徹3S”，就是連續(xù)地，反復(fù)不 斷地進(jìn)行整理、整頓、清掃活動(dòng)。 整理查廚房?jī)?nèi)的貨架及操作臺(tái)，攝下或拍 行進(jìn)者業(yè)向作整理 整頓 清掃 沒(méi)有進(jìn)行3S 將3S習(xí)慣 化 將3S制度 化（清潔）、修養(yǎng)的含義含對(duì)于規(guī)定了的事情，大家都按要求1. 持續(xù)推動(dòng)至習(xí)慣化；必需品和非必需品混 放 找不到必需品 工場(chǎng)到處都臟污，灰 垢。 清除非必需品 用完的物品 放回原處清掃臟污 不產(chǎn)生非需 品的機(jī)制教5S擺規(guī)定目1、讓員工遵守規(guī) 章制度；4S直 取放方便的 機(jī)制不會(huì)臟污的 機(jī)制 3. 5 推進(jìn)“透明管理”廚房?jī)?nèi)展開清潔活動(dòng)還必須推進(jìn)“透明管 理”

12、，即拆除那些不透明的檔板，改為安裝玻璃，也應(yīng)該安裝一個(gè)透明的檢查窗 實(shí)在不行的， 口。 、推進(jìn)清潔的步驟4 第一步，對(duì)推進(jìn)組織進(jìn)行教育。 14 我們必須對(duì)5S的基本思想向組員和全體員工進(jìn)行必要的教育和宣傳。 第二步，整理區(qū)分工作區(qū)的必需品和非必需品。 帶領(lǐng)組員到操作現(xiàn)場(chǎng)，將目前所有的物品整理一遍，并調(diào)查它們的使用周期，將這 些物品記錄起來(lái)，再區(qū)分必需品和非必需品。 第三步，向作業(yè)者進(jìn)行確認(rèn)說(shuō)明。 我們區(qū)分必需品和非必需品時(shí)，應(yīng)先向作業(yè)者詢問(wèn)確認(rèn)清楚，因?yàn)橹挥袓徫坏淖鳂I(yè) 者最清楚他的崗位的需求。 第四步，撤走各崗位的非必需品。 接下來(lái)，我們就應(yīng)該將非必需品從崗位上撤走，而且要迅速地撤下來(lái)，決不能

13、以 “等明天”的心態(tài)對(duì)待。 第五步，整頓規(guī)定必需物品的擺放場(chǎng)所。 對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的必需物品該怎樣擺放？是否阻礙交通？是否阻礙作業(yè)者操作？拿取方便 嗎？ 第六步，規(guī)定擺放方法。 我們必須要確定一下擺放的高度，寬度 15 以及數(shù)量，以便于管理。并將這些規(guī)定形成 文件，便于日后改善，整體推進(jìn)和總結(jié)。 第七步，進(jìn)行標(biāo)識(shí)。 標(biāo)示規(guī)定的位 我們有必要做一些標(biāo)識(shí)， 置，規(guī)定的高度，規(guī)定的寬度和數(shù)量，方便 員工識(shí)別，減少員工的記憶勞動(dòng)。 第八步，將放置方法。 我們將規(guī)定下來(lái)的放置方法和識(shí)別方 法交給作業(yè)者，并由作業(yè)者來(lái)進(jìn)行上述的日常 維護(hù)。 清掃并在地板上劃出區(qū)域線明確各責(zé)任第九步， 區(qū)和責(zé)任人。 以上九個(gè)步驟可以通

14、過(guò)流程圖來(lái)進(jìn)行表達(dá)： 巡 下 不合理的現(xiàn)象。 向作業(yè)者 16 崗撤走各 整頓 檢討布局的合理性； 區(qū)分私人物品，不良品，將多余貨品 放回倉(cāng)庫(kù)； 清掃 17 清掃落在地板上的物品； 回收空箱，包裝紙等。 修養(yǎng)的推進(jìn)重點(diǎn)第五節(jié) 1 修養(yǎng)具體可表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：作為公司雇員，遵守公司的規(guī)章制度，按標(biāo)1.1 準(zhǔn)作業(yè)。會(huì)議時(shí) 要有強(qiáng)烈的時(shí)間觀念， 遵守出勤、 18 間；（如不可以隨意工作應(yīng)保持良好的狀態(tài)， ；離開工作崗位，打瞌睡，吃零食等） 著裝整齊，干凈； 待人接物誠(chéng)懇有禮貌； 尊重他人，為他人著想，為他人服務(wù)。 遵守社會(huì)公德，熱心公益事業(yè)。1.2作為社會(huì)人，作為家庭成員，有責(zé)任感，敬老愛(ài)幼，關(guān)心1.3 家人。 2、推行要領(lǐng) 直至全員成為習(xí)慣：持續(xù)推動(dòng) 2.14S的手段，清掃、（整理、4S整頓、清潔）通過(guò) 使人們達(dá)到工作最基本要求修養(yǎng)（持續(xù) 。保持良好的習(xí)慣） 2.2 制定相關(guān)的規(guī)章制度： 19 規(guī)章制度是員工的行為準(zhǔn)則，是讓人們達(dá)成共識(shí)，形成企業(yè)文化的基礎(chǔ)，員工守則能夠 保證員工達(dá)到修養(yǎng)最低限度的要求。 2.3教育培訓(xùn)： 對(duì)于員工，尤其是新進(jìn)公司的員工，形同一張白紙，及時(shí)進(jìn)行強(qiáng)化教育是非常必要的。 2.4培養(yǎng)員工的責(zé)任感，激發(fā)其熱情： 克服各人自掃門前雪，莫管