廚房如何推進5S

1、 5S 廚房如何推進 廚房如何推進5S 第一章 關于5S 1、5S的含義 整理：區(qū)分必需品和非必需品，現(xiàn)場不放置非必需品。 整頓：將尋找必需品的時間減少為零。 清掃：將崗位保持在無垃圾、無灰塵、干凈整潔的狀態(tài)。 清潔：將整理、整頓、清掃進行到底，并且制度化。 修養(yǎng)：對于規(guī)定了的事，大家都要準守執(zhí)行。 整 理1、明確原則，大膽果斷清除無用多余物品； 2、防止污染源的發(fā)生； 3、工作空間的確保和擴大； 4、盡可能減少半成品的庫存數(shù)量； 5、減少架子、箱、盒等。 整 頓1、創(chuàng)造整潔的工作環(huán)境； 2、創(chuàng)造高功能的（質(zhì)量、效率、安全）物品存放方法和布局； 、徹底進行定點存放管理；3，做到必要時能立即取出

2、4、無“尋找時間” 需要的物品； 2 、有效、整齊地保管物品，決定正確的有效5 布局，以便充分利用狹窄的場所； 6、創(chuàng)造安全的工作環(huán)境。清 掃、創(chuàng)造清潔的工作場所，實現(xiàn)無垃圾，無污1 垢；減少故障的發(fā)生，定期檢查維護機械設備，2、 維持設備的高效率。清 潔 、創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境；1、持續(xù)徹底地整理、整頓、清掃，以保障安2 全、衛(wèi)生。修養(yǎng) 1、培養(yǎng)良好的習慣； 、創(chuàng)造紀律良好的工作場所。2 5S推進重點 整理的推進重點 第一節(jié)、整理的含義：將必需物品與非必需品區(qū)分開，1 在崗位上只放置必需物品。 整理的目的：騰出空間，防止誤用。 、整理的作用：2使現(xiàn)場無雜物，行道通暢，增大作業(yè)空間，2.1 提高

3、工作效率； 3 2.2 減少碰撞，保障生產(chǎn)安全，提高產(chǎn)品質(zhì)量； 2.3 消除混料差錯； 2.4 有利于減少庫存，節(jié)約資金； 2.5 使員工心情舒暢，工作熱情高漲。 3、推行要領： 3.1 什么是必需品 所謂必需品是指經(jīng)常使用的物品，如果沒有它，就必須購入替代品，否則影響正常 工作的物品。 所謂非必需品則可分為兩種，一種是使用周期長的物品，例如一個月、三個月才使用 一次的物品，另一種是需要報廢的物品。 馬上要用的，暫時不用的，長期不用的要區(qū) 分對待； 必要品和非必需品的區(qū)分及處理方法如下表： 類 別使用頻度 處理方法 備注 必 需 物 每小時放工作臺上或隨 身攜帶 每天 現(xiàn)場存放（工作臺 4 品

4、 1. 附近）保持良好的 每周工作情緒； 現(xiàn)場存放 含 則； 每月 倉庫存儲 三個月 倉庫存儲定期檢 查半年 倉庫存儲定期檢 查 一年高領導以最1. 倉庫存儲（封存）身作定期檢 查兩年 2. 人人參與； 倉庫存儲（封存） 定期檢 查 未有用 倉庫存儲定期檢 查 定定期清 變賣/ 不需要用 廢棄 理立刻廢 變賣 廢棄 不能用/ 棄 4、推進整理的步驟： 第一步：現(xiàn)場檢查； 第二步：區(qū)分必需品和非必需品； 第三步：清理非必需品； 5 第四步：非必需品的處理； 第五步：每天循環(huán)整理。 5、具體實例： 5.1 廢棄無使用價值的物品： 1. 不能使用的舊手套、破布； 2. 破爛的垃圾桶，包裝箱； 無法修

5、理好的器具設備等； 3. 4. 過期，變質(zhì)的物品； 5.2 不使用的物品不要： 1. 已停產(chǎn)產(chǎn)品的原材料； 銷售不出去的產(chǎn)品不要：5.3 預測失誤造成生產(chǎn)過剩的產(chǎn)品；1. 造成生產(chǎn)不便的物品不要： 5.4 1. 取放物品不便的盒子； 為了搬運，傳遞而經(jīng)常要打開或關上2. 的門； 讓人繞道而行的隔墻； 3. 占據(jù)工作場所重要位置的閑置設備：5.5 1. 不使用的舊設備； 2. 偶爾使用的設備； 減少滯留，謀求物流順暢：5.6 1. 工作崗位上只能擺放當天工作的必需 6 品；工作場所通道或靠墻的地方，是否擺 2. 滿了貨架； 整頓的推進重點 第二節(jié) 、整頓的含義1 將必需品放于任何人能立即取到的

6、目 所1. 工作場 一目了然； 行推 進地1. 徹底 行整理； 2. 確定放置 7 2.1 徹底地進行整理 1. 在工作崗位上，只能擺放最低限度的必需物品； 2.2 確定放置場所 1. 放在崗位上的哪一個位置比較方便？進行布局研討； 2. 將公用物品放置在明顯且各組易到達的位置； 3. 物品放置100%定位。 2.3 規(guī)定擺放方法 1. 原材料、半成品按種類區(qū)分放置； 2. 盡量立體放置，充分利用空間； 3. 做好防止腐爛、變質(zhì)的措施。 2.4 進行標識 1. 在擺置場所標明擺放物品； 2. 對擺放的物品處進行顏色標識，葷菜類用紅顏色標識，素菜類用綠顏色標識； 3. 標識100%實施。 3、推

7、行整頓的步驟 8 第一步：分析現(xiàn)狀 員工取放物品的時間長，可以由以下原因所至： 1. 不知道物品存放在哪里； 2. 不知道要取的物品叫什么； 3. 存放地點太遠，或太分散； 4. 物品太多，難以找到； 第二步：物品歸類 根據(jù)物品的特征，把具有相同特點性質(zhì)的物品劃為一個類別，并制定標準和規(guī)范， 為物品正確命名，標識。 例如，調(diào)料類，湯汁類等。 第三步：決定儲存方法（定量管理） 1、對于物品的存放，我們通常采用“定置管理”。 2、廚房的定置管理通常采用固定位置的形式，所謂固定位置，即場所固定，物品存放 位置固定，物品的標識固定。 3、在定置管理中，完善、準確而醒目的標識十分重要。 4、在廚房里更多

8、地應用是確認類標識，例如，整個廚房可分為熱炒區(qū)、涼菜區(qū)、水煮 9 魚區(qū)等，在貨架上應標明原料，半成 品標識，以此來區(qū)分貨架物品。為了更好地便于員工尋找，貨架上每一層應注明擺 放物品的名稱。 個5、良好的定置管理，要求標識達到4 方面的要求： 1. 場所標識清楚； 區(qū)域定置有圖； 2. 位置臺賬齊全； 3. 4. 全部信息規(guī)范； 第四步：實施按決定的儲存方法把物品放在它該放 。的地方，不要使物品沒有家 清掃的推進重點第三節(jié) 一、清掃的含義 含 干無灰塵、將崗位變得無垃圾、 目 10 二、推行要領 三、推進清掃的步驟 第一步：準備工作；安全教育對員工做好清掃的安全教1. 育，對可能發(fā)生的受傷事故（

9、觸電、掛傷碰傷、墜落砸傷、灼傷）等不安全 因素進行警示和預防。 第二步：從工作崗位掃除，一切垃圾、灰塵； 11 作業(yè)人員動手清掃而非由清潔工代替。 1. 第三步：清掃機器設備；容易發(fā)生跑、冒、滴、漏部位要重點檢1. 查確認。 第四步：整修在清掃中發(fā)現(xiàn)有問題的地方；地板凹凸不平，給搬動車輛或員工走路1. 造成不便的要及時整修。 2.清理堵塞管道。 ，從第五步：查明污垢的發(fā)生源（跑、冒、滴、漏） 根本上解決問題； 第六步：實施區(qū)域責任制； 第七步：制定相關清掃基準； 清潔的推進重點第四節(jié) 清潔的含義1、 含 將整理、整頓，清掃進行到底，并 目 1、 成為慣例 和制度； 12 2、清潔的作用 2.

10、1 維持作用 將整理、整頓、清掃后取得的良好作用維持下去，成為公司的制度。 2. 2 改善作用 對已取得的良好成績，不斷進行持續(xù)改善，使之達到更高的境界。 3、推行要領 3. 1 貫徹5S意識 為了促進改善，必須想出各種激勵的辦法。 充分利用各種辦法，例如，5S宣傳畫，5S新聞，5S徽章，5S標語等種種活動，讓員 工每天都感到新鮮，不會厭倦。 通過與其他公司水平的比較，激發(fā)改善的積極性。 3. 2 一旦開始了實施就不能半途而廢，否則公司又很快回到原來的情形。 3. 3 為了打破以上舊觀念，必須“一就是一，二就是二”。對長時間養(yǎng)成的壞習慣，只有花長 13 時間來改正。 3. 4 深刻領會理解3S

11、的含義（整理、整頓、清掃）徹底貫徹3S，力圖進一步的提高。 所謂“徹底貫徹3S”，就是連續(xù)地，反復不 斷地進行整理、整頓、清掃活動。 整理查廚房內(nèi)的貨架及操作臺，攝下或拍 行進者業(yè)向作整理 整頓 清掃 沒有進行3S 將3S習慣 化 將3S制度 化（清潔）、修養(yǎng)的含義含對于規(guī)定了的事情，大家都按要求1. 持續(xù)推動至習慣化；必需品和非必需品混 放 找不到必需品 工場到處都臟污，灰 垢。 清除非必需品 用完的物品 放回原處清掃臟污 不產(chǎn)生非需 品的機制教5S擺規(guī)定目1、讓員工遵守規(guī) 章制度；4S直 取放方便的 機制不會臟污的 機制 3. 5 推進“透明管理”廚房內(nèi)展開清潔活動還必須推進“透明管 理”

12、，即拆除那些不透明的檔板，改為安裝玻璃，也應該安裝一個透明的檢查窗 實在不行的， 口。 、推進清潔的步驟4 第一步，對推進組織進行教育。 14 我們必須對5S的基本思想向組員和全體員工進行必要的教育和宣傳。 第二步，整理區(qū)分工作區(qū)的必需品和非必需品。 帶領組員到操作現(xiàn)場，將目前所有的物品整理一遍，并調(diào)查它們的使用周期，將這 些物品記錄起來，再區(qū)分必需品和非必需品。 第三步，向作業(yè)者進行確認說明。 我們區(qū)分必需品和非必需品時，應先向作業(yè)者詢問確認清楚，因為只有崗位的作業(yè) 者最清楚他的崗位的需求。 第四步，撤走各崗位的非必需品。 接下來，我們就應該將非必需品從崗位上撤走，而且要迅速地撤下來，決不能

13、以 “等明天”的心態(tài)對待。 第五步，整頓規(guī)定必需物品的擺放場所。 對現(xiàn)場的必需物品該怎樣擺放？是否阻礙交通？是否阻礙作業(yè)者操作？拿取方便 嗎？ 第六步，規(guī)定擺放方法。 我們必須要確定一下擺放的高度，寬度 15 以及數(shù)量，以便于管理。并將這些規(guī)定形成 文件，便于日后改善，整體推進和總結。 第七步，進行標識。 標示規(guī)定的位 我們有必要做一些標識， 置，規(guī)定的高度，規(guī)定的寬度和數(shù)量，方便 員工識別，減少員工的記憶勞動。 第八步，將放置方法。 我們將規(guī)定下來的放置方法和識別方 法交給作業(yè)者，并由作業(yè)者來進行上述的日常 維護。 清掃并在地板上劃出區(qū)域線明確各責任第九步， 區(qū)和責任人。 以上九個步驟可以通

14、過流程圖來進行表達： 巡 下 不合理的現(xiàn)象。 向作業(yè)者 16 崗撤走各 整頓 檢討布局的合理性； 區(qū)分私人物品，不良品，將多余貨品 放回倉庫； 清掃 17 清掃落在地板上的物品； 回收空箱，包裝紙等。 修養(yǎng)的推進重點第五節(jié) 1 修養(yǎng)具體可表現(xiàn)為以下幾個方面：作為公司雇員，遵守公司的規(guī)章制度，按標1.1 準作業(yè)。會議時 要有強烈的時間觀念， 遵守出勤、 18 間；（如不可以隨意工作應保持良好的狀態(tài)， ；離開工作崗位，打瞌睡，吃零食等） 著裝整齊，干凈； 待人接物誠懇有禮貌； 尊重他人，為他人著想，為他人服務。 遵守社會公德，熱心公益事業(yè)。1.2作為社會人，作為家庭成員，有責任感，敬老愛幼，關心1.3 家人。 2、推行要領 直至全員成為習慣：持續(xù)推動 2.14S的手段，清掃、（整理、4S整頓、清潔）通過 使人們達到工作最基本要求修養(yǎng)（持續(xù) 。保持良好的習慣） 2.2 制定相關的規(guī)章制度： 19 規(guī)章制度是員工的行為準則，是讓人們達成共識，形成企業(yè)文化的基礎，員工守則能夠 保證員工達到修養(yǎng)最低限度的要求。 2.3教育培訓： 對于員工，尤其是新進公司的員工，形同一張白紙，及時進行強化教育是非常必要的。 2.4培養(yǎng)員工的責任感，激發(fā)其熱情： 克服各人自掃門前雪，莫管