生物化學(xué)氨基酸代謝試題及答案

1、【測(cè)試題】一、名詞解釋1.氮平衡 2.必需氨基酸 3.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 4.內(nèi)肽酶 5.外肽酶 6.蛋白質(zhì)腐敗作用 7.轉(zhuǎn)氨基作用8.氧化脫氨基作用 9.聯(lián)合脫氨基作用 10.多胺 11.一碳單位 12. PAPS 13. SAM二、填空題14氮平衡有三種，分別是氮的總平衡、_、_ ， 當(dāng)攝入氮排出氮時(shí)稱_。15正常成人每日最低分解蛋白質(zhì)_克， 營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日蛋白質(zhì)需要量為_克。16必需氨基酸有8種，分別是蘇氨酸、亮氨酸、賴氨酸、_、 _ 、 _ 、_、_。17胰腺分泌的外肽酶有_、_，內(nèi)肽酶有胰蛋白酶、_和_。18氨基酸吸收載體有四種， 吸收賴氨酸的載體應(yīng)是_ ， 吸收脯氨酸的載體是_。

2、19假神經(jīng)遞質(zhì)是指_和_，它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)與_相似。20氨基酸代謝去路有合成蛋白質(zhì)、_、_、_，其中_ 是氨基酸的主要分解代謝去路。21肝臟中活性最高的轉(zhuǎn)氨酶是_，心肌中活性最高的轉(zhuǎn)氨酶是_。22L-谷氨酸脫氫酶的輔酶是_或_，ADP和GTP是此酶的變構(gòu)激活劑，_ 和_是此酶的變構(gòu)抑制劑。23生酮氨基酸有_和_。24氨的來源有_、_、_，其中_是氨的主要來源。25氨的轉(zhuǎn)運(yùn)有兩種方式，分別是_、_， 在肌肉和肝臟之間轉(zhuǎn)運(yùn)氨的方式是_。26鳥氨酸循環(huán)又稱_或_。28-氨基丁酸是由_脫羧基生成，其作用是_。27尿素分子中碳元素來自_，氮元素來自_和_， 每生成1 分子尿素消耗_個(gè)高能磷酸鍵。29一碳單

3、位包括甲基、_、_、_、_，其代謝的載體或輔酶是_。30可產(chǎn)生一碳單位的氨基酸有_、_、_、_。31肌酸激酶有三種同工酶分別是_、_、_，其中_ 主要存在于心肌中。32體內(nèi)可產(chǎn)生硫酸根的氨基酸有_、_、_，其中_ 是體內(nèi)硫酸根的主要來源。33兒茶酚胺包括_、_、_，帕金森氏病是由于腦組織中_生成減少。34支鏈氨基酸包括_、_、_。三、選擇題型題35下列哪種氨基酸是生糖兼生酮氨基酸？A. Gly B. Ser C. Cys D. Ile E. Asp36下列哪種不是必需氨基酸？A. Met B. Thr C. His D. Lys E. Val37苯酮酸尿癥是由于先天缺乏：A.酪氨酸酶 B.酪氨

4、酸羥化酶 C.酪氨酸轉(zhuǎn)氨酶D.苯丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶 E.苯丙氨酸羥化酶38不參與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸是：A.谷氨酸 B.谷氨酰胺 C.鳥氨酸 D.精氨酸 E.脯氨酸39體內(nèi)氨基酸脫氨基的主要方式是：A.轉(zhuǎn)氨基 B.聯(lián)合脫氨基 C.氧化脫氨基D.非氧化脫氨基 E.脫水脫氨基40肌肉組織中氨基酸脫氨基的主要方式是：A.轉(zhuǎn)氨基 B.嘌呤核苷酸循環(huán) C.氧化脫氨基D.轉(zhuǎn)氨基與谷氨酸氧化脫氨基聯(lián)合 E.丙氨酸葡萄糖循環(huán)41體內(nèi)氨的主要代謝去路是：A.合成尿素 B.生成谷氨酰胺 C.合成非必需氨基酸D.滲入腸道 E.腎泌氨排出42腦組織中氨的主要代謝去路是：A.合成非必需氨基酸 B.合成谷氨酰胺 C.合成尿素D.

5、合成嘧啶 E.擴(kuò)散入血43下列哪種物質(zhì)是氨的運(yùn)輸形式？A.谷氨酰胺 B.天冬酰胺 C.谷胱甘肽 D.精氨酸 E.瓜氨酸44屬于S-腺苷甲硫氨酸的功能的是：A.合成嘌呤 B.合成嘧啶 C.合成四氫葉酸D.甲基供體 E.生成黑色素45下列哪類氨基酸全部是必需氨基酸？A.酸性氨基酸 B.堿性氨基酸 C.含硫氨基酸D.支鏈氨基酸 E.芳香族氨基酸46關(guān)于胃蛋白酶不正確的是：A.以酶原的方式分泌 B.由胃粘膜主細(xì)胞產(chǎn)生 C.可由鹽酸激活D.屬于外肽酶 E.具凝乳作用47下列哪種蛋白質(zhì)消化酶不屬于胰液酶？A.氨基肽酶 B.羧基肽酶 C.胰蛋白酶 D.糜蛋白酶 E.彈性蛋白酶48可激活胰蛋白酶原的是：A.二

6、肽酶 B.腸激酶 C.鹽酸 D.膽汁酸 E.糜蛋白酶49不能參與轉(zhuǎn)氨基作用的氨基酸是：A.丙氨酸 B.纈氨酸 C.天冬氨酸 D.賴氨酸 E.亮氨酸50ALT活性最高的組織是：A.血清 B.心肌 C.脾臟 D.肝臟 E.肺51催化-酮戊二酸和氨生成谷氨酸的酶是：A.谷丙轉(zhuǎn)氨酶 B.谷草轉(zhuǎn)氨酶 C.谷氨酸脫羧酶D.谷氨酰胺酶 E.谷氨酸脫氫酶52下列哪種氨基酸缺乏可引起氮的負(fù)平衡？A.谷氨酸 B.蘇氨酸 C.天冬氨酸 D.丙氨酸 E.精氨酸53屬于外肽酶的是：A.羧基肽酶 B.二肽酶 C.胰蛋白酶 D.彈性蛋白酶 E.糜蛋白酶54對(duì)PAPS描述不正確的是：A.參與某些物質(zhì)的生物轉(zhuǎn)化 B.參與硫酸軟

7、骨素的合成C.又稱活性硫酸根 D.主要由半胱氨酸分解產(chǎn)生E.主要由色氨酸分解產(chǎn)生55在鳥氨酸循環(huán)中，下列哪種物質(zhì)要穿出線粒體進(jìn)行后續(xù)反應(yīng)？A.鳥氨酸 B.瓜氨酸 C.精氨酸 D.天冬氨酸 E.延胡索酸56關(guān)于?；撬崮捻?xiàng)敘述是正確的？A.是半胱氨酸的代謝產(chǎn)物 B.存在于肝臟 C.存在于腦組織D.是結(jié)合膽汁酸的組成成分 E.由半胱氨酸直接脫羧生成57下列哪組維生素參與聯(lián)合脫氨基作用？A. B1,B2 B. B1,B6 C. 泛酸,B6 D. B6,PP E. 葉酸,B258關(guān)于一碳單位代謝描述錯(cuò)誤的是：A.一碳單位不能游離存在 B.四氫葉酸是一碳單位代謝輔酶C. N5-CH3-FH4是直接的甲基供

8、體 D.組氨酸代謝可產(chǎn)生亞氨甲基E.甘氨酸代謝可產(chǎn)生甲烯基59哪種氨基酸脫氨基產(chǎn)生草酰乙酸？A.谷氨酸 B.谷氨酰胺 C. 天冬氨酸 D. 天冬酰胺 E.絲氨酸60精氨酸酶主要存在于哪種組織？A.肝臟 B.腎臟 C.腦組織 D.血漿 E.小腸61氨基酸脫羧的產(chǎn)物是：A.胺和二氧化碳 B.氨和二氧化碳 C.-酮酸和胺D. -酮酸和氨 E.草酰乙酸和氨62下列哪種物質(zhì)未參與尿素生成？A.精氨酸 B. CPS- C. CPS- D. AGA E. 瓜氨酸63關(guān)于氨基甲酰磷酸敘述錯(cuò)誤的是：A. 可在肝線粒體中生成 B.可在胞液中生成 C.可由氨提供氮源D.可由谷氨酰胺提供氮源 E.只用于合成尿素64下

9、列哪種物質(zhì)對(duì)巰基酶有保護(hù)作用？A.活性硫酸根 B.生物素 C.泛酸 D. GSH E. FADH265哪種物質(zhì)缺乏可引起白化?。緼.苯丙氨酸羥化酶 B.酪氨酸轉(zhuǎn)氨酶 C.酪氨酸酶D.酪氨酸脫羧酶 E. .酪氨酸羥化酶66體內(nèi)哪種氨基酸代謝后可轉(zhuǎn)變?yōu)?NAD+ ？A.半胱氨酸 B.甲硫氨酸 C. 苯丙氨酸 D. 酪氨酸 E.色氨酸67可產(chǎn)生一碳單位的氨基酸是：A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.纈氨酸 D.蘇氨酸 E.半胱氨酸68不需SAM提供甲基生成的物質(zhì)是：A.肉堿 B.腎上腺素 C.膽堿 D.肌酸 E.胸嘧啶69下列哪種物質(zhì)不是由酪氨酸代謝生成？A.苯丙氨酸 B.多巴胺 C.去甲腎上腺素 D.黑色

10、素 E. 腎上腺素70可直接產(chǎn)生乙醇胺的氨基酸是：A.谷氨酸 B.絲氨酸 C.丙氨酸 D.天冬氨酸 E.色氨酸71參與肌酸合成的物質(zhì)有：A.甘氨酸和精氨酸 B.肌酸酐和甘氨酸 C.肌酸酐和精氨酸D.甲硫氨酸和半胱氨酸 E.肌酸激酶和半胱氨酸72血氨升高的主要原因是：A.體內(nèi)氨基酸分解增加 B.食物蛋白質(zhì)攝入過多 C.腸道氨吸收增加D.肝功能障礙 E.腎功能障礙73腎臟產(chǎn)生的氨主要來自：A.尿素水解 B.谷氨酰胺水解 C.氨基酸脫氨基D.胺的氧化 E.血液中的氨74氨基酸徹底分解的產(chǎn)物是：A.胺，二氧化碳 B.二氧化碳，水，尿素 C.尿酸D. 氨，二氧化碳 E.肌酸酐，肌酸75各種蛋白質(zhì)含氮量平

11、均約為：A. 10% B. 15% C. 16% D. 18% E. 24%76下列哪種氨基酸是肽鏈合成后經(jīng)加工才出現(xiàn)在蛋白質(zhì)中的？A.谷氨酸 B.脯氨酸 C.賴氨酸 D.半胱氨酸 E.羥脯氨酸77苯丙氨酸羥化酶的輔酶是：A.葉酸 B.二氫葉酸 C.四氫葉酸 D.四氫生物喋呤 E.磷酸吡哆醛78關(guān)于苯丙氨酸描述錯(cuò)誤的是：A.苯丙氨酸是必需氨基酸 B.苯丙氨酸可轉(zhuǎn)變?yōu)槔野彼酑.酪氨酸可生成苯丙氨酸 D.屬芳香族氨基酸 E.對(duì)苯酮酸尿癥患兒應(yīng)控制食物中苯丙氨酸的含量79下列哪種物質(zhì)屬神經(jīng)遞質(zhì)？A.-羥酪胺 B.苯乙醇胺 C.腐胺 D. 5-羥色胺 E.組胺80甲基的直接提供體是：A. S-腺苷甲硫

12、氨酸 B.甲硫氨酸 C.同型半胱氨酸 D.膽堿 E. N5-CH3-FH481參與甲硫氨酸循環(huán)的維生素是：A. B1 B. PP C. B12 D. B6 E. B282巰基酶的巰基直接來自哪種氨基酸殘基？A.甲硫氨酸 B.胱氨酸 C.精氨酸 D.組氨酸 E.半胱氨酸83哪種酶先天缺乏可產(chǎn)生尿黑酸尿癥？A.酪氨酸酶 B.尿黑酸氧化酶 C.酪氨酸轉(zhuǎn)氨酶D.酪氨酸羥化酶 E.苯丙氨酸羥化酶型題（8489） A.鳥氨酸循環(huán) B.甲硫氨酸循環(huán) C.-谷氨酰循環(huán) D.嘌呤核苷酸循環(huán) E.丙氨酸-葡萄糖循環(huán)84合成尿素的過程是：85參與氨基酸脫氨基作用的是：86生成SAM以提供甲基的是：87參與氨基酸吸收

13、的是：88作為氨的一種轉(zhuǎn)運(yùn)方式的是：89需谷胱甘肽參加的循環(huán)是：（9095） A.酪氨酸 B.甘氨酸 C.絲氨酸 D.纈氨酸 E.精氨酸 90可在體內(nèi)生成黑色素的是：91水解可產(chǎn)生尿素的是：92參與卟啉合成的是：93體內(nèi)參與膽堿生成的是：94屬支鏈氨基酸的是：95參與鞘氨醇合成的是：（96101） A. L-谷氨酸脫氫酶 B.腺苷酸脫氨酶 C.谷氨酰胺合成酶 D.精氨酸代琥珀酸合成酶 E.甲硫氨酸合成酶96參與尿素合成的酶是：97參與組織間氨的轉(zhuǎn)運(yùn)的酶是：98參與N5-CH3-FH4SAM的酶是：99參與嘌呤核苷酸循環(huán)的酶是：100參與氧化脫氨基的酶是：101以輔酶或輔酶為輔酶的酶是：（102

14、107） A. Vit B6 B. Vit PP C. Vit B12 D. 四氫葉酸 E. 四氫生物喋呤102酪氨酸羥化酶的輔酶是：103氨基酸脫羧酶的輔酶含有：104氨基酸轉(zhuǎn)氨酶的輔酶含有：105一碳單位的載體是：106N5-CH3-FH4轉(zhuǎn)甲基酶的輔酶是：107L-谷氨酸脫氫酶的輔酶含有：（108114） A.細(xì)胞液 B.細(xì)胞核 C.細(xì)胞膜 D.溶酶體 E.線粒體108真核細(xì)胞降解膜蛋白、長(zhǎng)壽命蛋白的部位是：109真核細(xì)胞依賴ATP和泛素降解異常蛋白和短壽命蛋白的部位是：110氨基甲酰磷酸合成酶存在的部位是：111氨基甲酰磷酸合成酶存在的部位是：112精氨酸水解產(chǎn)生尿素的反應(yīng)部位是：11

15、3-谷氨?；D(zhuǎn)移酶存在于小腸上皮細(xì)胞的部位是：114氨基酸吸收載體存在于小腸上皮細(xì)胞的部位是：（115121） A.支鏈氨基酸 B.芳香族氨基酸 C.酸性氨基酸 D.堿性氨基酸 E.含硫氨基酸115代謝可產(chǎn)生PAPS的是：116只含有非必需氨基酸的是：117體內(nèi)代謝可產(chǎn)生少量尼克酸的氨基酸屬：118可產(chǎn)生維持蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的二硫鍵的氨基酸屬：119代謝可產(chǎn)生組織胺的氨基酸屬：120腸道中蛋白質(zhì)腐敗可產(chǎn)生尸胺的氨基酸屬：121嚴(yán)重肝功能障礙時(shí)可產(chǎn)生假神經(jīng)遞質(zhì)的氨基酸屬：型題122參與鳥氨酸循環(huán)的氨基酸有：A.天冬氨酸 B.瓜氨酸 C. N-乙酰谷氨酸 D.精氨酸 E.鳥氨酸123氨在組織間轉(zhuǎn)運(yùn)的

16、主要形式有：A.尿素 B.銨離子 C.氨 D.丙氨酸 E.谷氨酰胺124甘氨酸參與下列哪些過程？A.谷胱甘肽合成 B.肌酸合成 C.血紅素合成D.嘌呤核苷酸合成 E.一碳單位生成125關(guān)于谷氨酰胺正確的是：A.氨的轉(zhuǎn)運(yùn)形式 B.氨的貯存形式 C.氨的解毒產(chǎn)物D.必需氨基酸 E.非必需氨基酸126-酮酸的代謝去路有：A.可轉(zhuǎn)變?yōu)樘?B.可轉(zhuǎn)變?yōu)橹?C.生成非必需氨基酸D.氧化生成水和二氧化碳 E.生成必需氨基酸127半胱氨酸在體內(nèi)代謝可產(chǎn)生：A.谷胱甘肽 B.?；撬?C. PAPS D.硫化氫 E.甲硫氨酸128生糖兼生酮的氨基酸有：A.酪氨酸 B.色氨酸 C.脯氨酸 D.亮氨酸 E.蘇氨酸1

17、29蛋白質(zhì)消化酶中屬內(nèi)肽酶的有：A.胃蛋白酶 B.胰蛋白酶 C.氨基肽酶 D.羧基肽酶 E.彈性蛋白酶130下列哪些物質(zhì)屬多胺？A.精胺 B.精脒 C.組織胺 D.-氨基丁酸 E.腐胺131可生成或提供一碳單位的氨基酸有：A.絲氨酸 B.組氨酸 C.甘氨酸 D.色氨酸 E.甲硫氨酸132參與肌酸合成的物質(zhì)有：A.精氨酸 B.甘氨酸 C.甲硫氨酸 D.半胱氨酸 E.肌酸酐133精氨酸參與下列哪些物質(zhì)的生成？A.尿素 B.蛋白質(zhì) C.膽堿 D.肌酸 E.腎上腺素134甲硫氨酸可：A.代謝產(chǎn)生PAPS B.參與肉堿生成 C.可轉(zhuǎn)化生成半胱氨酸D.參與精胺生成 E.參與膽堿生成135嘌呤核苷酸循環(huán)中參

18、與的物質(zhì)有：A.草酰乙酸 B.-酮戊二酸 C.腺嘌呤核苷酸D.次黃嘌呤核苷酸 E.蘋果酸136天冬氨酸可參與：A.嘌呤核苷酸生成 B.嘧啶核苷酸生成 C.尿素生成 D.谷胱甘肽生成 E.嘌呤核苷酸循環(huán)137屬生糖氨基酸的有：A.纈氨酸 B.亮氨酸 C.賴氨酸 D.半胱氨酸 E.谷氨酰胺四、問答題138如何用實(shí)驗(yàn)方法判斷體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝狀況？139試從蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度分析小兒偏食的害處。140參與蛋白質(zhì)消化的酶有哪些？各自作用？141從蛋白質(zhì)、氨基酸代謝角度分析嚴(yán)重肝功能障礙時(shí)肝昏迷的成因。142食物蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物是如何吸收的？143簡(jiǎn)述體內(nèi)氨基酸代謝狀況。1441分子天冬氨酸在肝臟徹底氧化分解

19、生成水、二氧化碳和尿素可凈生成多少分子ATP？簡(jiǎn)述代謝過程。145簡(jiǎn)述苯丙氨酸和酪氨酸在體內(nèi)的分解代謝過程及常見的代謝疾病。146簡(jiǎn)述甲硫氨酸的主要代謝過程及意義。147試述一碳單位的代謝及生理功用。148比較CPS-和CPS-的作用。149簡(jiǎn)述谷胱甘肽在體內(nèi)的生理功用。150簡(jiǎn)述維生素B6在氨基酸代謝中的作用。【參考答案】一、名詞解釋1氮平衡是測(cè)定攝入食物中的含氮量即攝入氮和糞、尿含氮量即排出氮來研究體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝情況的一種實(shí)驗(yàn)。2必需氨基酸是指機(jī)體需要又不能自身合成，必須由食物攝入的氨基酸，共8種：蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸。3幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋

20、白質(zhì)合理調(diào)配使用，因所含必需氨基酸可相互補(bǔ)充故可提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此稱蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。4可水解蛋白質(zhì)肽鏈內(nèi)部肽鍵的酶稱內(nèi)肽酶。5可水解蛋白質(zhì)肽鏈N端或C端肽鍵的酶稱外肽酶，有羧基肽酶和氨基肽酶。6食物中一部分蛋白質(zhì)未被消化，一部分消化產(chǎn)物未被吸收，腸道細(xì)菌對(duì)其的分解作用稱蛋白質(zhì)腐敗。7在轉(zhuǎn)氨酶催化下，一種氨基酸的-氨基轉(zhuǎn)移到另一種-酮酸上，生成另一種氨基酸和相應(yīng)的-酮酸，此稱轉(zhuǎn)氨基作用。8氧化脫氨基作用是指L-谷氨酸在L-谷氨酸脫氫酶作用下脫氫脫氨基生成氨和-酮戊二酸的過程。9轉(zhuǎn)氨酶與L-谷氨酸脫氫酶或腺苷酸脫氨酶聯(lián)合作用脫去氨基酸的氨基，此稱聯(lián)合脫氨基作用。10含有多個(gè)氨基的胺類稱多胺，有腐胺

21、、精脒、精胺等。11某些氨基酸在代謝過程中產(chǎn)生的含有一個(gè)碳原子的有機(jī)基團(tuán)稱一碳單位。12PAPS為活性硫酸根，即3-磷酸腺苷-5-磷酸硫酸，其是活潑的硫酸基供體。13SAM即S-腺苷甲硫氨酸，又稱活性甲硫氨酸，其是活潑的甲基供體。二、填空題14氮的正平衡 氮的負(fù)平衡 氮的負(fù)平衡1520 8016異亮氨酸 色氨酸 纈氨酸 苯丙氨酸 甲硫氨酸17羧基肽酶A 羧基肽酶 B 糜蛋白酶 彈性蛋白酶18堿性氨基酸載體 亞氨基酸和甘氨酸載體19-羥酪胺 苯乙醇胺 兒茶酚胺20脫氨基 脫羧基 轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌?脫氨基21谷丙轉(zhuǎn)氨酶 谷草轉(zhuǎn)氨酶22NAD+ NADP+ ATP GTP23亮氨酸 賴氨酸24氨基酸

22、脫氨基 腸道吸收的氨 腎產(chǎn)生的氨 氨基酸脫氨基25丙氨酸-葡萄糖循環(huán) 谷氨酰胺轉(zhuǎn)運(yùn) 丙氨酸-葡萄糖循環(huán)26尿素循環(huán) Krebs-Henseleit循環(huán) 27二氧化碳 氨 天冬氨酸 428谷氨酸 抑制性神經(jīng)遞質(zhì) 29甲烯基 甲炔基 亞氨甲基 甲?；?0絲氨酸 甘氨酸 組氨酸 色氨酸31MM型 BB型 MB型 MB型32甲硫氨酸 半胱氨酸 胱氨酸 半胱氨酸33腎上腺素 去甲腎上腺素 多巴胺 多巴胺34亮氨酸 異亮氨酸 纈氨酸三、選擇題A型題34. D 36. C 37. E 38. C 39. B 40. B41. A 42. B 43. A 44. D 45. D 46. D47. A 48.

23、B 49. D 50. D 51. E 52. B53. A 54. E 55. B 56. E 57. D 58. C59. C 60. A 61. A 62. B 63. E 64. D65. C 66. E 67. B 68. E 69. A 70. B71. A 72. D 73. B 74. B 75. C 76. E77. D 78. C 79. D 80. A 81. C 82. E83. BB型題84. A 85. D 86. B 87. C 88. E 89. C90. A 91. E 92. B 93. C 94. D 95. C96. D 97. C 98. E 99.

24、B 100. A 101.A102. E 103. A 104. A 105. D 106. C 107.B108. D 109. A 110. E 111. A 112. A 113. C114. C 115. E 116. C 117. B 118. E 119 .D 120. D 121. BX型題122. ABCDE 123. DE 124. ABCDE 125. ABCE126. ABCD 127. ABCD 128. ABE 129. ABE130. ABE 131. ABCDE 132. ABC 133. ABD134. ABCDE 135. ABCDE 136. ABCE 13

25、7. ADE四、問答題138氮平衡實(shí)驗(yàn)是研究機(jī)體蛋白質(zhì)代謝狀況的一種方法，各種蛋白質(zhì)含氮量較恒定，約為16%，食物中的含氮物主要是蛋白質(zhì)，其它含氮物含量很少，可忽略不計(jì)，尿、糞等排泄物中的含氮物主要是蛋白質(zhì)在體內(nèi)的分解產(chǎn)物，故測(cè)定食物含氮量（攝入氮）和排泄物含氮量（排出氮）可計(jì)算出每日蛋白質(zhì)的攝入量和分解量，從而反映體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝狀況，其有三種情況：（1）氮的總平衡，攝入氮=排出氮，氮的收支平衡，常見于正常成人。（2）氮的正平衡，攝入氮排出氮，部分?jǐn)z入氮用于合成體內(nèi)蛋白質(zhì)，常見于兒童、孕婦及恢復(fù)期病人。（3）氮的負(fù)平衡，攝入氮排出氮，蛋白質(zhì)需要量不足，常見于饑餓或消耗性疾病。139食物蛋白質(zhì)的

26、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低決定于所含必需氨基酸的種類和數(shù)量以及各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)的接近程度。單一食物易出現(xiàn)某些必需氨基酸的缺乏，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，如果將幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合使用，則必需氨基酸可相互補(bǔ)充從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此稱蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。小兒偏食易導(dǎo)致體內(nèi)某些必需氨基酸的不足，食物蛋白質(zhì)使用效率低，影響小兒的生長(zhǎng)發(fā)育。140參與食物蛋白質(zhì)消化的酶主要有來自胃粘膜的胃蛋白酶和來自胰腺的胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶、羧基肽酶A、B以及來自腸道的氨基肽酶、二肽酶、腸激酶。胃蛋白酶和來自胰腺的消化酶初分泌時(shí)均為酶原，胃中鹽酸可激活胃蛋白酶原，腸激酶可激活胰蛋白酶原，胰蛋白酶又可激活糜蛋白酶原、彈性

27、蛋白酶原和羧基蛋白酶原A、B。胃蛋白酶、胰蛋白酶、彈性蛋白酶、糜蛋白酶均為內(nèi)肽酶，可水解蛋白質(zhì)內(nèi)部肽鍵，將食物蛋白質(zhì)消化為小分子多肽。羧基蛋白酶A、B和氨基肽酶為外肽酶，可分別水解肽鏈C端和N端的肽鍵，產(chǎn)生大量的氨基酸和二肽，二肽酶水解二肽為兩分子氨基酸。通過諸消化酶的共同作用，食物蛋白質(zhì)可消化為大量的氨基酸，然后吸收。141嚴(yán)重肝功能障礙時(shí)，肝臟尿素合成功能不足，導(dǎo)致血氨升高，氨進(jìn)入腦組織可與腦組織中-酮戊二酸結(jié)合生成谷氨酸，并可進(jìn)一步生成谷氨酰胺，引起腦組織中-酮戊二酸減少、三羧酸循環(huán)減弱，使ATP生成減少，腦功能發(fā)生障礙，導(dǎo)致肝昏迷。此外，腸道蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)物吸收后因不能在肝臟有效解毒、處

28、理也成為肝昏迷的成因之一，尤其是酪胺和苯乙胺，因肝功能障礙未分解而進(jìn)入腦組織，可分別羥化后形成-羥酪胺和苯乙醇胺，因與兒茶酚胺相似，稱假神經(jīng)遞質(zhì)，可取代正常神經(jīng)遞質(zhì)兒茶酚胺但不能傳導(dǎo)神經(jīng)沖動(dòng)，引起大腦異常抑制，導(dǎo)致肝昏迷。142食物蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物氨基酸和二肽、三肽可吸收進(jìn)入人體，均系主動(dòng)耗能過程，主要在小腸進(jìn)行。氨基酸的吸收有氨基酸吸收載體和-谷氨酰循環(huán)兩種機(jī)制，二肽和三肽可通過相應(yīng)的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)體系吸收。氨基酸吸收載體有四種，分別是酸性氨基酸載體、堿性氨基酸載體、中性氨基酸載體、亞氨基酸和甘氨酸載體，分別吸收相應(yīng)的氨基酸。氨基酸、Na+和氨基酸載體形成三聯(lián)體，將Na+和氨基酸轉(zhuǎn)入胞內(nèi)，再將Na+

29、泵出，消耗ATP。腸上皮細(xì)胞膜上有-谷氨酰轉(zhuǎn)移酶，在谷胱甘肽的參與下經(jīng)-谷氨酰循環(huán)機(jī)制將氨基酸吸收入體內(nèi)，每吸收一分子氨基酸消耗3分子ATP。143分布于體內(nèi)各處的氨基酸共同構(gòu)成氨基酸代謝庫(kù)。氨基酸有三個(gè)來源：（1）食物蛋白質(zhì)消化吸收的氨基酸。（2）體內(nèi)組織蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸。（3）體內(nèi)合成的非必需氨基酸。氨基酸有四個(gè)代謝去路：（1）脫氨基作用生成-酮酸和氨，氨主要在肝臟生成尿素排泄，-酮酸可在體內(nèi)生成糖、酮體或氧化供能，此是氨基酸分解代謝的主要去路。（2）脫羧基作用生成CO2和胺，許多胺類是生物活性物質(zhì)如-氨基丁酸、組織胺等。（3）生成其他含氮物如嘌呤、嘧啶等。（4）合成蛋白質(zhì)，以20種

30、氨基酸為基本組成單位，在基因遺傳信息的指導(dǎo)下合成組織蛋白質(zhì)，發(fā)揮各種生理功能。1441分子天冬氨酸在肝臟徹底氧化分解生成水和二氧化碳、尿素可凈生成16分子ATP，其代謝過程：天冬氨酸在肝細(xì)胞線粒體中經(jīng)聯(lián)合脫氨基生成1分子氨和1分子草酰乙酸并產(chǎn)生1分子NADH + H+。1分子氨進(jìn)入鳥氨酸循環(huán)與來自另1分子天冬氨酸的氨基形成1分子尿素，此步相當(dāng)于消耗2分子ATP。產(chǎn)生的1分子NADH + H+ 經(jīng)呼吸鏈氧化生成3分子ATP。草酰乙酸在線粒體中需1分子NADH + H+ 還原為蘋果酸，蘋果酸穿出線粒體在胞液中生成草酰乙酸和1分子NADH + H+ （NADH + H+ 在肝細(xì)胞中主要通過蘋果酸-天

31、冬氨酸穿梭進(jìn)入線粒體補(bǔ)充消耗的1分子NADH + H+ ），草酰乙酸磷酸烯醇式丙酮酸丙酮酸，分別消耗1分GTP和產(chǎn)生1分子ATP，可抵消。丙酮酸進(jìn)入線粒體經(jīng)丙酮酸脫氫酶催化生成1分子乙酰CoA和1分子NADH + H+ ，經(jīng)三羧酸循環(huán)及氧化呼吸鏈可產(chǎn)生15分子ATP，1分子天冬氨酸徹底分解合計(jì)可凈產(chǎn)生15+32=16分子ATP。145苯丙氨酸的主要分解代謝去路是經(jīng)苯丙氨酸羥化酶催化生成酪氨酸，然后代謝，如苯丙氨酸羥化酶先天缺乏，則苯丙氨酸經(jīng)轉(zhuǎn)氨基作用生成苯丙酮酸，可進(jìn)一步生成苯乙酸造成苯酮酸尿癥。酪氨酸在腎上腺髓質(zhì)和神經(jīng)組織中可在酪氨酸羥化酶作用下生成多巴，再脫羧基生成多巴胺，經(jīng)羥化生成去甲腎

32、上腺素，再經(jīng)甲基化生成腎上腺素，成為神經(jīng)遞質(zhì)或激素，腦組織中多巴胺生成減少可導(dǎo)致帕金森氏病。酪氨酸在黑色素細(xì)胞中經(jīng)酪氨酸酶催化生成多巴，再經(jīng)氧化、脫羧、等反應(yīng)最后生成黑色素。酪氨酸酶先天性缺乏導(dǎo)致白化病。酪氨酸在甲狀腺中參與甲狀腺素的生成。酪氨酸在一般組織中可在酪氨酸轉(zhuǎn)氨酶作用下生成對(duì)羥苯丙酮酸，后轉(zhuǎn)變?yōu)槟蚝谒?，在尿黑酸氧化酶作用下進(jìn)一步氧化分解可生成延胡索酸和乙酰乙酸，分別參與糖、脂、酮體的代謝，故苯丙氨酸和酪氨酸均為生糖兼生酮氨基酸。尿黑酸氧化酶缺乏可導(dǎo)致尿黑酸尿癥。146甲硫氨酸在腺苷轉(zhuǎn)移酶作用下與ATP反應(yīng)生成S-腺苷甲硫氨酸（SAM），又稱活性甲硫氨酸，是活潑的甲基供體，參與體內(nèi)50

33、多種物質(zhì)的甲基化反應(yīng)，如腎上腺素、肌酸、肉堿、膽堿的生成以及DNA、RNA的甲基化等，S-腺苷甲硫氨酸還參與細(xì)胞生長(zhǎng)物質(zhì)精脒和精胺的生成，此外，還可通過甲硫氨酸循環(huán)機(jī)制將N5-CH3-FH4的甲基轉(zhuǎn)移給甲硫氨酸，通過S-腺苷甲硫氨酸將甲基轉(zhuǎn)出，參與體內(nèi)廣泛的甲基化反應(yīng)，成為N5-CH3-FH4代謝與利用的重要途徑。甲硫氨酸轉(zhuǎn)甲基后生成同型半胱氨酸，可與絲氨酸縮合生成胱硫醚，進(jìn)一步生成半胱氨酸和-酮丁酸，-酮丁酸可轉(zhuǎn)變?yōu)殓牾］o酶A，可氧化分解或異生為糖，故甲硫氨酸是生糖氨基酸。高同型半胱氨酸血癥是動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病的獨(dú)立危險(xiǎn)因子。甲硫氨酸作為含硫氨基酸，其氧化分解也可產(chǎn)生硫酸根，部分硫酸根以無機(jī)硫酸鹽形式隨尿排出，另一部分可活化為活性硫酸根PAPS，PAPS參與某些物質(zhì)的生物轉(zhuǎn)化，還可參與硫酸軟骨素、硫酸角質(zhì)素等的合成。147某些氨基酸在代謝過程中生成的含有一個(gè)碳原子的有機(jī)基團(tuán)稱一碳單位，有甲基、甲烯基、甲炔基、甲?；蛠啺奔谆Ｋ臍淙~酸是一碳單位代謝的載體，絲氨酸、甘氨酸代謝可產(chǎn)生N5