膳食調查結果計算(徐紅霞)ppt課件

1、2021/2/1,1,膳食調查結果計算與評價,第三軍醫(yī)大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室,2021/2/1,2,膳食結構分析和評價 膳食能量攝入量計算與評價 膳食營養(yǎng)素計算與評價 膳食結果計算與分析,學習內容,2021/2/1,3,某20歲女生一日食物消耗登記表(g,評價點,1、膳食結構(食物種類、數(shù)量) 2、膳食總能量及三大營養(yǎng)素供能比 3、各種營養(yǎng)素攝入量,評價標準,1、中國居民膳食寶塔 2、DRIs,合理性評價,1、合理？不合理？ 2、個性化的膳食建議,2021/2/1,4,學習單元1 膳食結構分析和評價,學習目標： 1.掌握膳食結構分析與評價方法及程序 2.能初步判斷膳食結構存在的營養(yǎng)問題，并能

2、提出合理化的改進意見,Page 35,2021/2/1,5,油脂類 奶類及制品 豆類及制品 畜禽肉類 魚蝦類 蛋類 蔬菜類 水果類 谷薯類,2021/2/1,6,不同能量膳食各類食物參考攝入量（g,2021/2/1,7,膳食結構總體評價流程圖,程序1 分類排序記錄食物,程序2 計算各類食物攝入總量,程序3 評價膳食結構（食物種類和數(shù)量,程序4 總體評價和建議,2021/2/1,8,程序1 分類排序記錄食物,程序2 計算各類食物攝入的總量,2021/2/1,9,2021/2/1,10,程序3 評價膳食結構,2021/2/1,11,程序4 評價食物數(shù)量,注：假設該女生每天需要能量1800kcal,

3、2021/2/1,12,評價食物種類是否齊全？ 評價數(shù)量分布是否合理？ 建議,程序5 總體評價和建議,2021/2/1,13,注意事項,食物進行歸類時，有些食物要折算后才能相加。如奶制品和豆制品,切記：進行攝入量統(tǒng)計時，不能直接相加，而應該按蛋白質含量折算成鮮奶或黃豆后再相加,平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量。三餐食物量的分配及間隔時間與作息時間和勞動狀況相匹配,2021/2/1,14,鮮奶攝入量奶制品攝入量蛋白質含量3,黃豆攝入量豆制品攝入量蛋白質含量35.1,舉例2：李女士喝了一瓶150ml牛奶和20g全脂奶粉，請計算她所攝入的奶制品為多少,舉例1：小

4、張昨天早上喝了一杯200ml豆?jié){，中午吃了75g豆腐，請問她一天所攝入的豆制品為多少,奶制品攝入量=150+2020.1%3.0%=150+134=284g,豆制品的攝入量 =2001.8%35.1%+758.1%35.1% =10.26+17.31=27.57g,2021/2/1,15,學習單元2 膳食營養(yǎng)素計算與評價,學習目標： 1、掌握膳食營養(yǎng)素計算的基本方法。 2、掌握膳食營養(yǎng)素攝入量評價的基本方法,Page 44,2021/2/1,16,一組概念,膳食,菜肴,食物,營養(yǎng)素,2021/2/1,17,一份菜肴中營養(yǎng)素的計算方法,1、將該菜肴中的原料組成及重量列出,2021/2/1,18,

5、2、根據(jù)食物成份表計算各原料的營養(yǎng)素含量,食物成分查詢表,2021/2/1,19,以蛋白質總量計算為例,100g100(20.3/100)20.3g,瘦豬肉來源,45g100(1.0/100)0.45g,花生油及食鹽來源,均不含蛋白質,某原料某種營養(yǎng)素的含量計算公式： 含量實際攝入量可食部()成份表含量,青椒來源,2021/2/1,20,4、計算該菜肴中各種營養(yǎng)素的總含量,累計菜肴中各原料的營養(yǎng)素含量，見下表,2021/2/1,21,膳食營養(yǎng)素攝入量評價,2021/2/1,22,膳食蛋白質來源百分比(,優(yōu)質蛋白質： (0+4.985.986.76)35.91100 49.34% 或 0+13.

6、8716.5718.82 49.26,2021/2/1,23,學習單元3 膳食能量攝入量計算與評價,學習目標： 1、掌握膳食調查中能量、蛋白質、脂肪食物來源分配的計算方法。 2、掌握三餐功能比的計算方法。 3、能夠根據(jù)調查結果初步判斷人體攝入的能量狀況，并能夠提出合理化 的改進意見,Page 39,2021/2/1,24,一）總能量的計算,2021/2/1,25,兩種計算方法,方法1：直接查閱食物成份表，將各食物/原料對應的能量值相累計。 方法2：對照食物成份表，將所有產能營養(yǎng)素的量分別相加，再乘以各自的能量系數(shù)，得到總能量,2021/2/1,26,總能量： 35.91442.619145.3

7、34 1108.45,2021/2/1,27,例：某個體熱能供給量推薦值為2243 kcal， 實際攝入為2050 kcal， 熱能攝入占供給量標準的%(20502243)100%91.4% 評價：能量供給合理,二）膳食能量攝入評價,與推薦攝入量比較，相差在 10以內為正常,2021/2/1,28,三）三大產能營養(yǎng)素供能比,碳水化合物供能比為5565； 蛋白質供能比為1015(優(yōu)質蛋白質的比例不少于30)，年齡越小，所占比重適當增加。 脂肪供能比為2030,將實際供能比與理論供能比相比較，以評價膳食結構,注意零食 的供能問題,2021/2/1,29,能量來源分配比例,2021/2/1,30,學

8、習單元4 膳食調查結果計算與分析,學習目標： 1、熟悉膳食調查結果計算程序 2、掌握膳食調查結果計算方法和分析,Page 47,2021/2/1,31,膳食評價的內容匯總： 1、食物攝入類別及攝入量評價： 參照膳食指南及膳食寶塔進行； 2、膳食能量攝入評價： 與推薦攝入量比較，相差在10以內為正常,例：某人群熱能供給量推薦值為2243 kcal， 實際攝入為2050 kcal， 熱能攝入占供給量標準的%(20502243)100%91.4% 評價：能量供給合理,2021/2/1,32,3、三大營養(yǎng)素供能比,平均而言，碳水化合物（CHO）供能比為60； 蛋白質（PRO）供能比為15； 脂肪（FA

9、T）供能比為25,將實際供能比與理論供能比相比較，以評價膳食結構； 優(yōu)質蛋白占總攝入蛋白的1/3以上； 脂肪攝入（動物性食品、油脂類）是否平衡,2021/2/1,33,4、三餐能量分配比： 結合制定對象具體情況，按早：中：晚3：4：3或2：4：4的標準評價。 三餐是否定時、定量； 結合制定對象的工作情況、生活規(guī)律進行指導,2021/2/1,34,5、維生素、礦物質、膳食纖維攝入評價： 其它營養(yǎng)素攝入受食物來源影響，一般評價其周平均攝入水平，與DRIs相差在10以內為合理； 結合制定對象的身體所需，有針對性地從膳食中進行補充，以改善機能狀態(tài)； 總體把握、合理搭配,2021/2/1,35,一個20歲女孩一日食譜如下,2021/2/1,36,表1 膳食熱量及營養(yǎng)素計算表,2021/2/1,37,表2