哇哈哈杯-創(chuàng)業(yè)挑戰(zhàn)賽策劃書完整版南昌

1、1 江西 科技師范大學(xué) “贏在大學(xué) ” 南昌高校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)挑戰(zhàn)賽創(chuàng)業(yè)計(jì)劃 書 “追憶”咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì) 劃書 團(tuán)隊(duì) 編號(hào)： 團(tuán)隊(duì) 項(xiàng)目： 創(chuàng)意主題“追憶”咖啡 屋 團(tuán)隊(duì) 名稱： 勤 工 創(chuàng) 業(yè) 團(tuán) 隊(duì) 項(xiàng)目隊(duì)長(zhǎng)： 賴 晨 輝 參與院校： 江 西 科 技 師 范 大 學(xué) 團(tuán)隊(duì)成 員 ： 張 天 宇 戴 潤(rùn) 潤(rùn) 陳 建騰 邱志 平 徐遠(yuǎn)強(qiáng)12 江西 科技師范大學(xué)3二、產(chǎn)品分析3產(chǎn)品描述 3(2) 產(chǎn)品特征3 二、市場(chǎng)分析5市場(chǎng)描述 5 (2)目標(biāo)市場(chǎng) 5 (3)客戶分析 5 四、營(yíng)銷創(chuàng)新 7 (1)營(yíng)銷方案 7 (2)具體營(yíng)銷方案操 作 7 (3)通過(guò)主題活動(dòng)的推廣8五、咖啡 屋的組建9 (1) 組建

2、的目的9(2)組建的背景和現(xiàn)狀9六、咖啡屋設(shè)計(jì)10 七、 財(cái)務(wù) 分析11 (1)投資初步核算 11 (2)營(yíng)業(yè)費(fèi)用初步核算 12 八、 組織架構(gòu) 13 九、可行性分析 13 23十、江西科技師范大學(xué)附錄共四14 一、概要 現(xiàn)今，生活節(jié)奏急速 ,社會(huì) 競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大；生活，就業(yè)，學(xué) 業(yè)的壓力越發(fā)沉重，這時(shí)，一個(gè)舒適，優(yōu)雅，安靜，溫馨， 浪漫，富有創(chuàng)意的咖啡屋就是人 們很好的去 處。當(dāng)代的人都在躊躇自己的腳步，卻忘了思考心中真正的自己。 而我們打造的追憶咖啡屋概念則正是可以 給予他們寧 靜的感 覺(jué)，對(duì)于大學(xué)生來(lái) 說(shuō)，還可以在 這里是 見(jiàn)證 他們 的大學(xué)時(shí)光，讓他們?cè)谶@里，能夠“憶往昔，品崢嶸歲月”

3、再者，現(xiàn) 在人越來(lái)越關(guān)注個(gè)人健康。據(jù)醫(yī)學(xué)研究 報(bào)告指 出，咖啡豆含有大量 對(duì) 人體有益的健康成份。 許多最新 的研究 報(bào)告顯示，咖啡因 對(duì)人體并沒(méi)有 過(guò)去想象中有健 康的危害；反之，咖啡中一些的成份 對(duì) 于人體有很多的 保健功效。我們希望提供的不 僅是一份餐 飲，一份健康，更是一份“ 寧?kù)o淡泊以致 遠(yuǎn)”的情 懷。 二、產(chǎn) 品分析 （1）產(chǎn)品描述隨著經(jīng)濟(jì)的高速 發(fā)展及中西方文化的相互滲透?？Х茸?為一種休 閑飲 品，收到越來(lái)越多人的青 睞 。特別是在大 學(xué)校園內(nèi)，隨著大學(xué)生 們消費(fèi)水平的提高，咖啡 類飲 品 日趨成為一種潮流。我們經(jīng)營(yíng) 的產(chǎn)品不 僅是咖啡 飲品，還有我 們整個(gè)咖啡屋 的創(chuàng)意和特色

4、的食物。例如：咖啡 飲品有傳統(tǒng)咖啡系列， “星座”咖啡系列 “教材 ”咖啡系列，“水果”咖啡系列；咖啡 屋創(chuàng)意有裝 飾和紀(jì)念結(jié)合的“憶瓶”闡述“他年心愿今日 釋”的理念，“吊飾”照片墻，闡述“記錄美麗，留住青春 的理念，“追憶”時(shí)光由我們組織策劃；3江西科技師范大學(xué) 特色食物有美味蛋糕， “自選”水果蛋糕，“星座 ”曲奇 餅，“奶凍”系列。 （2）產(chǎn)品特征 1.咖啡 飲品：（1）傳統(tǒng)咖啡：傳統(tǒng) 咖啡最適合 熱愛(ài)咖啡人士，當(dāng)中包括美式咖啡、 藍(lán)山咖啡、 特濃咖啡、維也納咖啡等較為純 正的咖啡。（2）特色咖啡：將普通咖啡經(jīng)過(guò)稍加改造 創(chuàng)造新名 單咖啡。a星座咖啡：不同星座的人，都有不同性格，所以適

5、合喝不同的咖啡。例如：水 瓶座的人喜 歡迎向挑 戰(zhàn)和變化，摩卡可可咖啡最適合他 們不過(guò)。我們會(huì)將 這 十二款咖啡定名 為星座咖啡（例如：水瓶座咖啡、雙 魚座咖啡等），并以特制杯 子盛裝及用星座 圖形的巧克力裝 飾，以增加賣相。另外，我們更會(huì)在餐牌介 紹 各星座相 對(duì)的性格及適合咖啡，以及其咖啡做法。 顧客可按照他 們的出生日 期選擇 他們的星座咖啡，更可藉此 認(rèn)識(shí) 自己的星座性格特征。 星座和其相 對(duì) 咖啡見(jiàn)附錄b水果咖啡：在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令 帶有小許苦澀味的咖 啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括 藍(lán)莓、草莓、芒果、椰子等 特色水果。c教材咖啡：創(chuàng)造獨(dú)特口味的咖啡

6、，并用 專門的 教材”杯子盛裝，并用味道 力口 以區(qū)分。教材咖啡取名如： “音樂(lè)”咖啡“數(shù)學(xué)”咖,啡等 2.咖啡屋 創(chuàng)意： 追 憶時(shí)光：由我們來(lái)負(fù)責(zé)全過(guò)程的策劃，主持工作；我們提供獨(dú)具特色、內(nèi) 容豐 富、形式創(chuàng)新的追憶時(shí)光晚會(huì)活動(dòng)。承接像生日party，班級(jí)聚會(huì)，老鄉(xiāng)會(huì)，畢 業(yè)晚會(huì)等 對(duì)人有特殊意 義的活動(dòng)。憶瓶：用蜂窩狀的墻壁用來(lái)裝飾“憶”瓶：用心愿預(yù)祝自己的未來(lái)，我 們 45 江西 科技師范大學(xué) 希望 顧 客每次品 嘗完咖啡可以寫份自己的心愿及 對(duì)未來(lái) 的希望并注明 聯(lián) 系方式和生日寄存在本店，每年生日的 時(shí)候我 們會(huì)準(zhǔn)時(shí)送出本店的祝福； 闡述“他年心愿今日 釋 的美好理念。 吊飾照片墻：

7、用來(lái)存放班級(jí)畢業(yè) 照或富有特殊意 義 的個(gè)人照片，讓一些美好的，值得記憶的事情留住，我們 喜歡美好；闡述“記錄 美麗，留住青春”的歲月理念。 特色食品：為了豐富咖啡屋的食物種 類,因此增加了 例如 “星座曲奇 餅”，“蛋糕系列 ”，“奶凍系列”的特色食品 。 3.特色食物：傳統(tǒng) 美味蛋糕：黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、 香草蛋糕等是本店 傳統(tǒng) 蛋糕款式，最適合在喝咖啡 時(shí)吃 。 自選水果蛋糕：現(xiàn)在越來(lái)越多人注重 飲食健康，我 們特別推出了自 選健 康水果蛋糕。 顧客可以自由 選擇喜歡的新鮮水果配上低 脂、低膽固醇的蛋白蛋糕，更可再自由 選擇 忌廉、朱古力 醬或芝士 醬等醬料。我們的員工會(huì)即

8、場(chǎng)制成顧客要求的 蛋糕，好像是做三文治一 樣 。希望他們?cè)诤瓤Х鹊耐?時(shí) 亦能享受健康味的水果。星座曲奇 餅 ：星座曲奇餅 是印有星座 圖案的曲奇 餅， 每個(gè)直徑 約十厘米，每天新 鮮制造，香脆可口。顧客可選 購(gòu)屬于自己星座的曲奇 餅，星座曲奇 餅有咖啡味和巧克 力味兩款以供 選擇 。奶凍系列： 奶凍系列包括有咖啡奶 凍、摩卡奶凍、巧克力奶 凍等各 種味道的奶 凍，希望讓顧客有更多的 選擇，可以在店內(nèi) 享受更多食物。 更多產(chǎn)品詳見(jiàn)附錄 56 江西 科技師范大學(xué)三、市場(chǎng)分析 （1）市場(chǎng) 描述 1.概述：眾所周知，我 們現(xiàn) 如今的校園附近的咖啡屋尚屬于 藍(lán)色市場(chǎng)階 段，附帶主題 文化的咖啡廳就更稀

9、少了?，F(xiàn)我們團(tuán)隊(duì)推出主題咖啡屋。我們相信這樣的營(yíng) 銷理念能夠配合年輕人追求新奇，發(fā)揚(yáng)個(gè)性，講究效率的特性?，F(xiàn)今的咖啡店主要是以 連鎖式經(jīng)營(yíng)，市場(chǎng)主要被兩個(gè)集 團(tuán)壟斷。但由于兩個(gè) 集團(tuán)的咖啡店并沒(méi)有特 別主題，并且對(duì)于部分人是消 費(fèi)不起的，很難配合講 求特式的年青人。我 們亦有考慮到其它飲品店（如臺(tái)式飲品店、港式?jīng)霾璧旰?茶餐廳）的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式 經(jīng)營(yíng)，亦很 難配合講求效率的年青人。故我 們認(rèn)為幵設(shè)自助式主題創(chuàng)意咖啡屋更能達(dá)到 年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。2咖啡的商業(yè)價(jià)值：興咖啡對(duì)人體的健康效用：氧化的效果，保 護(hù)心臟血管的功能，提神醒腦， 抗憂郁，控制體重

10、，促進(jìn)消化，利尿，改善便秘，止痛，增強(qiáng)身體敏捷度，降低得膽 結(jié)石的機(jī)會(huì)。*咖啡對(duì)身體的危害：目前并沒(méi)有直接 證據(jù)顯示咖啡因會(huì) 導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，且某 些研究發(fā)現(xiàn)，咖啡因雖會(huì)增加鈣質(zhì)排泄，但并非造成骨 質(zhì)疏松的高危 險(xiǎn)因素， 鈣質(zhì)的攝取不足才是主要原因，因此仍建 議應(yīng)該注意鈣質(zhì)的充分?jǐn)z取。咖啡 對(duì)血脂肪、血壓、心臟病與癌癥的發(fā)生率，目前研究人員還沒(méi)有足夠證據(jù)顯示 咖啡因有相關(guān)性。 2 ）目標(biāo)市場(chǎng)67 江西科技師范大學(xué)店面附近的高校的學(xué)生，老師，年輕人；都是我們的市場(chǎng)。在未來(lái)的日子可以是整個(gè)昌北，甚至整個(gè)南昌。3） 客分析1學(xué)生消費(fèi)群體a.大一新生：大一新生，來(lái)到新的學(xué)校開(kāi)始新的生活，可是信息來(lái)源渠

11、道狹窄，主要為輔導(dǎo)員信息下達(dá)、學(xué)校社團(tuán)活動(dòng)海報(bào)、 學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐的推薦。很顯然極度缺乏一個(gè)能 認(rèn)識(shí)更多新朋 友，知道更多校內(nèi)外信息的平臺(tái)，這樣我們的追憶咖啡 屋就有誕生的價(jià)值了。大一新生相 對(duì)而言有較充足的 課余時(shí)間，從而有望成為我們的主要消費(fèi)群體。b.大二學(xué)生：此階段的學(xué)生 經(jīng)過(guò) 大一的迷茫期后， 對(duì)大學(xué)生活已 經(jīng)有 了自己的 認(rèn)識(shí) 和見(jiàn)解?？上攵?，他 們的消 費(fèi)行為由大 一時(shí)期的物 質(zhì)層面的需求出 現(xiàn)了更高 層次的精神 層面的 需求。有需求就有市 場(chǎng)，而且還是一 塊極具開(kāi) 發(fā)價(jià)值的 市場(chǎng)。一般來(lái)說(shuō)，大二學(xué)生一部分人 尋找兼 職，增加了可 支配收入，一部人開(kāi)始了戀 愛(ài) 生活，需要一個(gè)溫馨浪漫 的

12、氛圍。由此可見(jiàn)，針對(duì)情侶市場(chǎng)大有可為。2教師消費(fèi)群體a年輕老師：由于江西科技 師范大學(xué)校區(qū)的特殊情況，部分教 師在乘 坐校 車到達(dá)校區(qū)后會(huì)有很多的空余 時(shí)間 。我們可以吸引 他們來(lái)到我 們的追憶咖啡屋里消費(fèi)。年輕教師對(duì)新鮮 事物的接受能力比 較強(qiáng)，所以也會(huì)是消 費(fèi)群體之一。 78江西科技師范大學(xué) b.其他老師： 相對(duì)而言，這類 老師對(duì) 新事物的接受能力 較 弱，沒(méi)有更多的 時(shí)間 和興趣到咖啡屋來(lái)消 費(fèi)， 可視為 流動(dòng)客戶。因此，示范效應(yīng)對(duì) 他們的影 響力比 較大。我們可以 樹立良好的形象，吸引 更多的消 費(fèi)者。 附:競(jìng)爭(zhēng)的 優(yōu)劣分析： 競(jìng)爭(zhēng) 優(yōu)劣分析方面主要運(yùn)用SWOT分析法：S（優(yōu) 勢(shì)）：1

13、. 地理上更接近消 費(fèi)群體，節(jié)省了 顧客的 時(shí)間 成本，方便了消 費(fèi) 者；2. 情感上校園咖啡 廳更容易 為消費(fèi) 者所接受， 甚至有些消 費(fèi) 者本能地排斥校外商 業(yè)信息 濃厚的咖啡 廳；3. 易于結(jié)隊(duì)消費(fèi)，人群集中，容易產(chǎn)生示范消 費(fèi)效應(yīng)；4. 創(chuàng)意主 題，結(jié)合自助 環(huán)節(jié) ，對(duì)年輕時(shí) 尚一族 具有很 強(qiáng)的吸引力； W（ 弱勢(shì)）： 1.實(shí)力上不及校外咖啡 廳雄厚，實(shí)際 管理 經(jīng)驗(yàn) 不足；2.消費(fèi)群體 單一，且消費(fèi)時(shí)間 集中，同時(shí)寒暑 假的特殊存在，都增加了管理和運(yùn) 營(yíng)成本； 0（機(jī)會(huì)）:1.目前校園市 場(chǎng)是一個(gè)未被開(kāi) 發(fā)的 處女地，消 費(fèi) 群體集中，消 費(fèi)潛力大；2.年輕人居多，一旦形成他 們的

14、消 費(fèi)習(xí)慣 或者 消費(fèi)偏好，則容易形成 較高的 顧客忠 誠(chéng)度；T( 威脅) ：1.一旦成功，容易 導(dǎo)致模仿的 競(jìng) 爭(zhēng)者； 89江西 科技師范大學(xué)2.校外眾多的 諸如奶茶店等 類似場(chǎng)所容易 導(dǎo)致顧客分流。 四、營(yíng)銷方式 (1)營(yíng)銷方案 1.產(chǎn)品策略 -按消費(fèi)者的個(gè)性需求劃分 產(chǎn)品戰(zhàn)略。a.產(chǎn)品組合咖啡廳內(nèi)主要 經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品有：特色的咖啡系列 飲品，類別豐富特色食物。我 們 實(shí)行比較新穎的產(chǎn)品組合，實(shí)行差異化 經(jīng)營(yíng)，盡最大的程度 滿足不同特點(diǎn)的 消費(fèi)者的消 費(fèi)需求。并且，我們根據(jù)男女的不同特點(diǎn) 設(shè)計(jì)了大小杯，以 滿足不同客人的需要。我 們 也為情侶提供適合情 侶飲 用的套餐和 飲品，也提供給其他特殊

15、客人以不同的 人性化服務(wù)，這也有助于提供我 們的經(jīng)濟(jì)效益。b. 新產(chǎn)品的幵發(fā) 由于當(dāng)今社會(huì)，人 們對(duì) 商品的需求越來(lái)越多 樣化、個(gè)性化、奇異化。尤其是對(duì) 于咖啡 廳的主要 顧客來(lái)說(shuō)，更是追求帶有獨(dú)特性、新奇性的主 題特色產(chǎn)品。所 以對(duì)于新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)將是我們以后發(fā)展的必經(jīng)之路 2、價(jià)格策略- 以消 費(fèi)者接受為底線a.以市場(chǎng)調(diào)查分析為依據(jù)，對(duì)咖啡廳所處周圍的消費(fèi)者的消費(fèi)水平進(jìn)行適當(dāng) 的調(diào)查 ，以此定位于咖啡 廳經(jīng)營(yíng)產(chǎn) 品的價(jià)格，盡量站在學(xué)生的角度把價(jià)格 調(diào) 整到他們可以接受的價(jià)位。b.折扣策略主要采取以 辦卡消費(fèi)、贈(zèng)送優(yōu)惠卷、特殊時(shí)期的促銷活動(dòng)和消費(fèi)積分等方法 進(jìn)行折扣策略。 910江西 科技師范

16、大學(xué)(2)具體 營(yíng)銷方案操作：a在本地區(qū)周圍以內(nèi)的學(xué)校、街道進(jìn)行海報(bào)、橫幅、宣傳 的張貼和發(fā)放。海報(bào)的內(nèi)容 為：宣傳咖啡廳的服務(wù)理念 和特殊產(chǎn)品，對(duì)咖啡廳的特色 飲品和季節(jié)性新推出的 飲 品進(jìn)行介紹。b.通過(guò)于學(xué)校內(nèi)的各 級(jí)學(xué)生會(huì)，各個(gè)社團(tuán)、各個(gè)學(xué)生組 織共同舉辦活動(dòng)和借助 現(xiàn)代信息溝通平臺(tái)：通過(guò)校園網(wǎng) 、 論壇等一起 為咖啡屋 進(jìn)行宣傳和介紹。C.贈(zèng)送優(yōu)惠券：短時(shí)間內(nèi)增加學(xué)生的關(guān)注度，在視覺(jué)和價(jià) 位上激發(fā)學(xué)生的購(gòu)買欲望，增加客流量。d.辦卡消費(fèi)優(yōu)惠多：一次性充值50元以上300元以下的消 費(fèi)者，辦理普通會(huì) 員卡。對(duì)于普通會(huì) 員給予9折優(yōu)惠。一 次性充值300元以上的消 費(fèi)者，辦理VIP卡，對(duì)

17、于VIP會(huì) 員給予8折優(yōu)惠。e消費(fèi)積分：消費(fèi)1元記為一單位積分。積分滿300、500、1000分別給 予10元、 20元、 50元返款。(3)通過(guò)主題活動(dòng)的推廣1. 咖啡店代言人的 選拔活 動(dòng) 在咖啡廳開(kāi)業(yè)前，在咖啡廳周圍的學(xué)校進(jìn)行咖啡廳代言 人選拔活動(dòng)，把這個(gè)地區(qū)的所有學(xué)校所有學(xué)生和年青教 師給調(diào)動(dòng) 起來(lái)。由我們組織 策劃，把一些多才多 藝的學(xué) 生或老師選拔出來(lái)作 為咖啡廳的代言人。2. 特色舞會(huì) 目的： 豐富校園生活，展示當(dāng)代大學(xué)生的青春 風(fēng)采，加強(qiáng)隔 壁兄弟院校 間的聯(lián)系，促進(jìn)同學(xué)間的溝通交流，培養(yǎng)同 學(xué)們的社交能力，使同學(xué) 們?cè)趯W(xué)習(xí)之余可以 1011 江西 科技師范大學(xué)放松心情，渡過(guò)一

18、個(gè)充實(shí)美好的狂 歡之夜。舉辦特色舞會(huì)的 這三天本店 暫停營(yíng)業(yè) ，改裝成舞臺(tái)。提供此活 動(dòng)可以提高咖啡 廳 的人氣，是一種有效的宣 傳形式。 活 動(dòng)時(shí)間 ：每月的第周五的周日晚上： 6:209:30（根據(jù)不同的舞會(huì)主 題設(shè)計(jì)不同的 風(fēng)格，不同的內(nèi)容 進(jìn)行舞會(huì)。） 入場(chǎng)要求：入場(chǎng)費(fèi) 每人 3元，協(xié)同舞伴 2人5元 活動(dòng)內(nèi)容：6:20- 7:00自由交流，搭配舞伴7:00-7:30 播放 優(yōu)雅的慢三舞曲 7:30-8:00游戲及抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)（獎(jiǎng)品為咖啡、蛋糕、奶凍等）8:00-8:30 表演時(shí)間（校園十佳歌手、校園樂(lè)隊(duì) 、街舞社等表演）8:30-9:00 各種舞曲循環(huán)播放，如兔子舞等9:009:20 第

19、二次抽 獎(jiǎng)9:30 進(jìn)行清場(chǎng)會(huì)場(chǎng)：需將三分之二的沙 發(fā) 和桌子搬出咖啡 廳，在門 口堆放整 齊.1112 江西 科技師范大學(xué) 五、 咖啡屋的 組建 1.組建的背景及 現(xiàn)狀 咖啡的真正 興起，應(yīng)該 是從 20世紀(jì)90年代末開(kāi)始的。其 發(fā)展速度之快，在 短短十來(lái)年 時(shí)間內(nèi)，達(dá)到了前所未有的行 業(yè)繁榮?，F(xiàn)在隨著改革開(kāi)放 經(jīng)濟(jì) 蓬 勃的發(fā)展，有著大批的外商和白 領(lǐng)長(zhǎng) 期處在高節(jié)奏、高效率的工作和生活加 之于受西方文化的種種因素，造成了 這個(gè)咖啡 銷量不斷上升。故咖啡消 費(fèi) 主 要群體也就是外商、白 領(lǐng)、旅游者和居家百姓。 2003年的調(diào)查表明：咖啡終端銷售市場(chǎng)一依次為：咖啡及西式快餐 連鎖店、星 級(jí)酒

20、店、西餐 廳。其中咖啡 館及西式快餐 連鎖 店主要由上 島咖啡、星巴克咖 啡 、真鍋咖啡，麥當(dāng) 勞、必勝客，這些連鎖 店平均每月 銷量在 21.18噸，占 30.18 ，其次星級(jí)酒店每月平均 銷量在 16.47噸，占23.47，西餐廳平均每月 銷量13. 53噸，占19.28。隨著時(shí)代的發(fā)展和人們生活理念的 進(jìn)一步改 變，咖 啡業(yè)也 在以一種迅猛的速度 發(fā)展 現(xiàn) 狀:a. 特別是在大學(xué)校園內(nèi)，隨著大學(xué)生 們消費(fèi)水平的提高，咖啡類飲品日趨成為 一種潮流。根據(jù)市 場(chǎng)調(diào)查分析，江西科技 師范大學(xué)及其周 圍的院校針對(duì)性這 種開(kāi)創(chuàng)意主題咖啡屋的理念已 經(jīng)得了大家的 認(rèn)可，主題咖啡廳成為如今校園 內(nèi)的一種

21、潛在需求。b. 隨著生活節(jié)奏急速，人們的生活壓力龐大，越來(lái)越多的個(gè)人更關(guān)注個(gè)人健1213 江西科技師范大學(xué) 康，根據(jù)最新研究報(bào) 告指出，咖啡因含有大量 對(duì) 人體有 益的健康成份，咖啡中有一些成分 還 有保健的功效，所 以我們相信在 不久的將來(lái)喝咖啡的人會(huì)有年 輕化的趨勢(shì) ，人數(shù)也會(huì)越 來(lái)越多。 2.組建的目的 創(chuàng)業(yè) 理念： 我們知道 現(xiàn)今的校園附近的咖啡屋尚屬于 藍(lán)色市場(chǎng)階 段 ，附帶主題文化的咖啡 廳就更稀少了?，F(xiàn)我們團(tuán)隊(duì) 推 出 主題咖啡屋。我們相信這樣的營(yíng)銷理念能 夠配合年輕 人 追求新奇，發(fā)揚(yáng) 個(gè)性，講究效率的特性； “追憶”咖啡屋，是一種意境化的理念，以 這樣獨(dú)特的 設(shè) 計(jì)、新穎的想

22、法、奇妙的構(gòu)思、加之產(chǎn)品本身特有吸引力 我們相信在未來(lái)的咖啡市 場(chǎng)上我 們這個(gè)創(chuàng)意一定會(huì)有一 席之地。 商業(yè)目的： 我們團(tuán)隊(duì)希望通過(guò)的自己的 設(shè)計(jì)和創(chuàng)新，加之對(duì)市場(chǎng)， 對(duì)客戶分析的情況 ，自己可以開(kāi)一家面向大學(xué)生的咖啡屋， 讓大學(xué)生也可 以享受咖啡的安靜，浪漫與 優(yōu)雅，消費(fèi)得起咖啡，打開(kāi)大 學(xué)生和其他年 輕人的咖啡市 場(chǎng)，讓咖啡行業(yè)不斷向前 發(fā) 展，讓“追憶”咖啡的概念深入人心， 讓人們?cè)趬阂滞?時(shí)， 還可以找到一種放松的情感。我 們咖啡屋的目的在于不 以盈利 為目的，給大家提供一個(gè)休息和 鍛煉 的平臺(tái)。 咖啡屋的性 質(zhì)：同學(xué)合伙集體所有，面向社會(huì)服 務(wù)大家，積極響 應(yīng)政府 和社會(huì)的號(hào)召，以學(xué)

23、習(xí)和鍛煉的心態(tài)帶動(dòng)咖啡屋的 發(fā)展 壯大。 六、 咖啡屋 設(shè)計(jì) 1314江西 科技師范大學(xué)1.座位 擺放： 為了迎合安靜，高雅和浪漫，我 們?cè)O(shè)計(jì) 的座椅 設(shè)計(jì) 有藤條式和沙 發(fā)式的座位。 為了容納更多的 顧客，我們還會(huì)購(gòu)入了各種形狀的桌子，有 長(zhǎng)方形桌子，三角 形桌子，兩人桌，單人桌，四人桌等。我 們希望顧客能在舒適的 環(huán)境下享受本 店的咖啡。在特色方面我 們會(huì)迎合我 們的主 題進(jìn)行相 應(yīng)的更改。 2.水吧布置： 除要放置咖啡機(jī)外，水吧 設(shè) 有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器，更將加 設(shè)玻璃吊柜， 以擺放以玻璃瓶盛著的咖啡豆作裝 飾。 3.領(lǐng) 取食物柜臺(tái)： 我們將把件裝蛋糕及奶 凍放在新 購(gòu)入的櫥窗雪柜內(nèi)

24、，曲奇 則放在暖爐內(nèi)，柜 臺(tái)更 設(shè) 有工作位置供店 員在顧客前制作自 選水果蛋糕。 4.廚房布置： 廚 房設(shè)有兩個(gè) 焗爐、兩個(gè)大型雪柜、洗手 盤 和一般廚房用具，如刀子、器皿等 。 5.收銀處： 我們將購(gòu)入一臺(tái)收款機(jī)，此收款機(jī)可以打印食物券和 儲(chǔ)錢。 6.讀書 架： 我們?cè)O(shè)有報(bào)紙與各種 書籍，每天均提供中英文的 書籍讓顧客閱讀。7.洗手 間： 咖啡店 設(shè)有男、女洗手 間各一，以清潔為 主。 8.咖啡館形象設(shè)計(jì) 原則進(jìn)行店鋪設(shè)計(jì) 的前提條件是掌握 時(shí)代潮流。個(gè)性越突出，越易相人注目。 1415江西科技師范大學(xué) 首先考慮到店門大小和咖啡 館主題，從外觀和風(fēng)格上要 反映出咖啡 館的經(jīng)營(yíng)特色。其次要符

25、合主要 顧客的 “口 味”。再者店面的裝潢要充分考 慮 與原建筑 風(fēng) 格及周 圍 店面是否 協(xié)調(diào)，裝飾要簡(jiǎn)潔，寧可“不足”，不能“過(guò)分”， 不宜采用 過(guò)多的 線條分割和色彩渲染，免去任何 過(guò)多的 裝飾，不要讓用戶感到 “太累 ”。最后店面的色彩要 統(tǒng)一 諧調(diào) ，不宜采用任何生硬的 強(qiáng)烈的 對(duì)比。根據(jù)我 們咖啡屋店面的大小 為100方米，主要客源是全 校師生，其中學(xué)生占絕大多數(shù)，外觀時(shí)尚是必 須的。9. 咖啡屋燈效果 咖啡館的燈用途首先是引 導(dǎo)顧 客進(jìn)入，在適宜的光亮下 品嘗咖啡。因此，燈光的總亮度要低于周 圍 ，以顯示咖啡 館的特性，使咖啡 館形成優(yōu)雅的休 閑環(huán)境，這樣才能使 顧客循燈光 進(jìn)入

26、溫馨的咖啡 館。如果光線過(guò) 于暗淡，會(huì) 使咖啡館顯出一種沉 悶的感覺(jué)，不利于顧客品嘗咖啡。 要采用稍 顯明亮的，明亮度適度。其次，光 線 用來(lái)吸引 顧 客對(duì)咖啡的注意力。因此，燈暗的吧臺(tái)，咖啡可能 顯 得古 老而神秘的吸引力?？Х戎破繁緛?lái)就是以褐色 為 主，深 色的、顏色較 暗的咖啡，都會(huì)吸收 較多的光，所以若使用 較柔和的日光燈照射，整個(gè)咖啡 館的氣氛就會(huì)舒適起來(lái) 燈飾有純?yōu)檎彰骰蚣孀餮b 飾用，在裝置的 時(shí)候，我們以 屬于淺色系的米色作 為墻壁的主打色， 這種顏色能反射 更多的光 線。 10.色彩與聲音 色彩原本就是具有振 奮 、安撫人心的作用，咖啡 館可以 利用色彩的原理，來(lái)制造吸引 顧

27、客的效果。充分利用各 種色彩。墻壁、天花板、燈、陳 列咖啡和 飲 料組 成了咖啡 館內(nèi)部環(huán)境。在某些角落形成 對(duì)比色彩，或是較溫馨、柔和的顏色，便可以讓顧客產(chǎn)生好奇心，甚至?xí)虼硕?激顧客在咖啡 館留連忘返。比如在暗 1516江西科技師范大學(xué)淡顏 色的背景上配以明快的色 調(diào) ，可以使人更加注意到 陳列的咖啡；還 可以在中 間色調(diào)的背景上 擺放冷色或暖 色的 飲料，也會(huì)起到良好的 襯托效果。如果采用彩色燈 光照射，燈光色彩與咖啡本身色彩有良好的搭配，可以 充分 顯示咖啡的特點(diǎn)，并吸引 顧客注意。其次，不能忽略 咖啡 館的特性與色彩的關(guān)系。例如咖啡包裝本身的 顏色 或圖案很 搶眼，其背景 顏色也

28、 搶眼時(shí)，就不免讓人眼花 繚亂了。 11. 咖啡館招牌設(shè)計(jì) 具有高度概括力和 強(qiáng)烈吸引力的咖啡屋招牌， 對(duì)顧 客的 視覺(jué) 刺激和心理的影響是很重要的。我 們的咖啡屋采用 金屬材料 門 面，這會(huì)顯得明亮、輕快，富有時(shí)代感。隨著 季節(jié)的變化，還可以在 門面上安置各種 類型的遮陽(yáng)蓬架 這會(huì)使 門面清新、活 潑，并溝通了咖啡 館內(nèi)外的功能 聯(lián) 系，無(wú)形中擴(kuò)展了 營(yíng)業(yè) 面積。 七、財(cái)務(wù)分析 （1）投資初步核算 : 房租：5萬(wàn)10萬(wàn)/年；面積:100平方米裝修：4萬(wàn)8萬(wàn)（包括燈具，桌子，窗簾，臺(tái)布，音響）設(shè)備：電腦 1萬(wàn)（包括收銀軟 件）；空調(diào)1.5萬(wàn)（包括2臺(tái)5匹 機(jī)， 1臺(tái)1.5匹掛）；VD機(jī)，功放0

29、.4萬(wàn)；椅了1萬(wàn)；設(shè)備籌備 培 訓(xùn)：5萬(wàn)吧臺(tái)：3萬(wàn)專業(yè) 半自動(dòng)咖啡機(jī)一套 1.5萬(wàn)；杯具：1萬(wàn)；咖啡 匙,刀：0.1萬(wàn)；虹吸壺：0.15萬(wàn)；續(xù)杯機(jī)：0.1萬(wàn)；電動(dòng)磨豆機(jī)： 0.1萬(wàn)；消毒柜：0.1萬(wàn)；榨汁機(jī)：300元；微波爐：500元 流 動(dòng)資金：2萬(wàn)油炸爐:0.2萬(wàn)；烤面包機(jī)：.1萬(wàn)；瓦斯?fàn)t：.2萬(wàn)n總計(jì)：13萬(wàn)+房 1617江西科技師范大學(xué)租+流動(dòng)資 金水電：100元/天（2）營(yíng)業(yè)費(fèi) 用初步核算：房租： 250元/天食品： 250元/天其他： 350元/天保本營(yíng)業(yè)額:1300.001800.00/天 預(yù)計(jì)可產(chǎn)生營(yíng)業(yè)額 :假設(shè)咖啡屋100平米，座位數(shù)大概為15桌，平均每桌有人15X3=45人

30、每天營(yíng)業(yè)時(shí)間 :上午11:00 開(kāi)門 第二天凌晨 02:00 打烊 共15小時(shí) 滿客率為60% 15X60%=9桌9X3=27人 每批客人停留 時(shí)間為2小時(shí) 每天營(yíng)業(yè) 時(shí)間內(nèi)可利用時(shí)間為8小時(shí)10小時(shí) 估計(jì)翻桌率為1.5 2每天估計(jì)客流量為40-50人人均消 費(fèi)為45元每天營(yíng)業(yè)額為 1800- -2300元加之“追憶時(shí) 光”晚會(huì)的利 潤(rùn)大約為每晚300百元故每天平均 營(yíng)業(yè)可以額達(dá)到2500元，預(yù)計(jì)不到1年就可以收回投 資成本。 （3）咖啡館整體配套采 購(gòu)清單: 1、咖啡設(shè)備: 1718江西科技師范大學(xué)加工類 :如意式咖啡機(jī)咖啡器具 類 :如咖啡溫度計(jì)食品加工類：如果汁機(jī) 水系統(tǒng)類：如CUNO濾

31、水設(shè)備 儲(chǔ)藏 類 :如糕點(diǎn)柜 其他 雜項(xiàng)類 :如吧臺(tái)（前吧臺(tái)、后吧臺(tái)）、工作間 等。 具體如 見(jiàn)附錄2、咖啡耗料：如咖啡豆 3、酒水：如巧克力醬4、咖啡耗用物品 類：各式咖啡外帶杯、紙巾、吸管、攪拌棒、外帶提袋 5、 管理系 統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、監(jiān)視系統(tǒng) 八、組織架構(gòu) （1）咖啡館管理內(nèi)容 追憶咖啡屋 設(shè)有：店長(zhǎng)1名； 行政人事部：正、副部長(zhǎng)各1名，檔案管理員1名； 財(cái)會(huì)部：部長(zhǎng)1名，會(huì)計(jì)1名，收銀員1名； 市場(chǎng)部：部長(zhǎng)1名，成員3名；采購(gòu)部：設(shè)部長(zhǎng)1名，采購(gòu)人員若干，記錄員2名;酒水 服務(wù)部：咅長(zhǎng)1名，服務(wù)員4名 點(diǎn)心飲品師傅若干；2 部門的設(shè)置的劃分：1819江西科技師范大學(xué)A店長(zhǎng)：主要的責(zé)權(quán)1

32、.負(fù)責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營(yíng)者。2.對(duì)外為咖啡廳的代表人。3.參與營(yíng)業(yè)活動(dòng)的執(zhí)行者。具體詳見(jiàn)附錄3咖啡屋的運(yùn)行制度：1獎(jiǎng)勵(lì)制度2員工守則3幵吧，關(guān)吧的工作制度。具體詳見(jiàn)目錄九、可操作性分析本團(tuán)隊(duì)認(rèn)為：如果可以找到合作融 資，我們就有信心將 創(chuàng)意主題咖啡屋推廣出 去；只要能解決前期成本問(wèn)題，此項(xiàng)目的可操作性將在百分之八十以上，其余 的百分之二十就是我 們管理經(jīng)驗(yàn)和能力的缺乏，不 過(guò)我們相信學(xué)習(xí)的作用, 只要有時(shí)間在，我們相信剩余的百分之二十也將彌 補(bǔ)。一：附錄一 一星座與其對(duì)應(yīng)的咖啡 水瓶座(1.202.18):摩卡可可咖啡 雙魚座(2.193.20)：法式牛奶咖啡 白羊座(3.214.19):特

33、濃咖啡 1920江西科技師范大學(xué)金牛座(4.205.20):藍(lán)山咖啡 雙子座(5.216.21):調(diào)味咖啡 巨蟹座(6.22 7.22):綜合咖啡 獅子座(7.238.22):黃金咖啡 處女座(8.23 9.22):馬莎克蘭咖啡 天秤座(9.2310.23):維也納咖啡 天蝎座(10.2411.21):意大利泡沫咖啡 射手座(11.2212.21)：梅蘭錫咖啡 摩羯座(12.221.19):曼特寧咖啡 二特色食物的 詳細(xì)分類1)傳統(tǒng)美味蛋糕：黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、 紐約芝士蛋糕、意大 利芝士蛋糕、藍(lán)莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店傳統(tǒng)蛋糕款式。 2)奶

34、東系列：奶凍系列包括有咖啡奶 凍、摩卡奶凍、巧克力奶凍、芝士忌廉奶凍、香草奶凍 、草莓奶凍、櫻桃凍、藍(lán)莓奶凍、芒果奶凍、椰子奶凍20：附錄三 一部門的設(shè)置和劃分1.店 長(zhǎng)a.21江西科技師范大學(xué) 二：附錄二 一咖啡設(shè)備詳 表參考某咖啡 廳得出 1 、咖啡設(shè)備： 加工類：意式咖啡機(jī)、美式咖啡機(jī)、專用咖啡磨、單品咖啡磨、咖啡渣桶、商用 外賣咖啡磨；咖啡器具類：咖啡溫度計(jì)、電子秤、SHORT杯奶油槍、奶缸、氣單各式咖啡杯、 酒杯托 盤、壓粉器；食品加工 類：果汁機(jī)、攪拌機(jī) 奶昔機(jī)、制冰機(jī)、微波爐、熱狗機(jī)、面包機(jī)、儲(chǔ)冰盒、三明治機(jī)；水系統(tǒng)類： CUNO 濾水設(shè)備 、專用軟水設(shè)備、長(zhǎng)流水、開(kāi)水器、飲水機(jī)

35、、洗消池、洗碗機(jī)； 儲(chǔ) 藏類 ：糕點(diǎn)柜、冷藏柜、冷凍 柜、展示柜； 其他 雜項(xiàng)類 ：吧臺(tái)（前吧臺(tái)、后吧臺(tái)）、工作間、戶內(nèi)外桌椅、燈箱、廣告用品、 耗材臺(tái)、垃圾桶、更衣柜、保 險(xiǎn)柜、配店箱、水牌、視聽(tīng)設(shè)備、電話、杯架勺、量 杯、計(jì)時(shí)器、香料瓶、奶油發(fā)泡器、摩卡泵、清掃刷、咖啡杯。2、咖啡耗料：咖啡豆、咖啡白糖、咖啡黃糖、咖啡用植脂沫、牛奶、奶油、果汁；3、酒水：巧克力醬、果味糖漿、鮮果醬、冰淇淋、COCO粉、糕點(diǎn)4、咖啡耗用物品 類：各式咖啡外帶杯、紙巾、吸管、攪拌棒、外帶提袋 2122江西科技師范大學(xué)負(fù)責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營(yíng)者。 b. 對(duì)外為咖啡廳的代表人。 c. 參與 營(yíng)業(yè) 活動(dòng)的執(zhí)行者。

36、d. 甄選、訓(xùn)練 、激勵(lì)咖啡 廳人員的領(lǐng)導(dǎo) 者。 e. 維持咖啡 廳營(yíng) 運(yùn)正常運(yùn)作的管理者。f.了解顧客與競(jìng)爭(zhēng)者 動(dòng)向的信息收集者。 g.傳遞總 部和分店之 間信息的 傳 播者。h.推動(dòng)組織學(xué)習(xí)與知識(shí)管理的教 練。 i.解決咖啡 廳危機(jī)與人 員沖突的問(wèn)題處 理者。 2223江西科技師范大學(xué)j. 尋求市場(chǎng)機(jī)會(huì)與 創(chuàng)新的企 業(yè)家。2 .例如行政人事部 負(fù)責(zé)人：部門：行政人事部， 主管單位：“追憶”咖啡屋。 部門工作目 標(biāo)： 負(fù)責(zé)文檔宣 傳、內(nèi)勤事務(wù)、行政公關(guān)等方面工作確保上 級(jí)各項(xiàng)方針政策順利 實(shí)施，使店內(nèi)各項(xiàng)重大活 動(dòng)和安排高效有序 進(jìn)行，總結(jié)起草店內(nèi)重要文件 報(bào)告，協(xié)調(diào) 好各項(xiàng)公關(guān)接待事宜，搞好內(nèi)勤事 務(wù)管理工作，充分 發(fā)揮 出參謀、組 織和協(xié)調(diào)的作用，維護(hù)店內(nèi)上下的 規(guī)范和高效運(yùn)作。 為本店招募、 選拔、培養(yǎng) 高素質(zhì)人才；制定薪酬福利政策、 績(jī)效考核政策及其它激勵(lì)政策挖掘 員工潛力 ， 激勵(lì)其 創(chuàng)造力；充分發(fā)揮 人力 資源管理在提升企 業(yè)核心 競(jìng)爭(zhēng)力和建立學(xué) 習(xí)型 組織等方面的重要用。 部門權(quán) 限： 負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查有關(guān)部 門對(duì)上級(jí)各項(xiàng)方針政策的的 貫徹執(zhí) 行情況，參與組織 和協(xié)調(diào)