機(jī)關(guān)健康食堂創(chuàng)建工作總結(jié)兩篇

1、機(jī)關(guān)健康食堂創(chuàng)建工作總結(jié)兩篇健康食堂 的創(chuàng)建工作，一是進(jìn)一步完善我校后勤基礎(chǔ)設(shè)施， 改善學(xué)生的學(xué)習(xí)生活條件，提高后勤保障水平；二是加強(qiáng)和完善各項(xiàng) 制度建設(shè)，杜絕重大安全事故、重大食物中毒和流行性傳染疾病的發(fā) 生，提高后勤管理水平；三是強(qiáng)化以人為本，精細(xì)化、規(guī)范化服務(wù)， 全面提高后勤服務(wù)能力和水平；四是增強(qiáng)師生食品用品安全防范和衛(wèi) 生保健意識(shí)，確保學(xué)生健康成長。1 、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。創(chuàng)建“放心食堂”的活動(dòng)是全面提升 我校后勤保障、管理和服務(wù)水平的有效舉措，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，把 創(chuàng)建工作列入重要議事日程。以校長為第一責(zé)任人，分管副校長親自 抓的辦法，加大對(duì)總務(wù)人員督辦、檢查、指導(dǎo)的力度，以確保

2、創(chuàng)建的 各項(xiàng)工作真正落到實(shí)處。2 、認(rèn)真規(guī)劃，精心組織。我校根據(jù)實(shí)際情況對(duì)照創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn) 真做好了規(guī)劃，制定了切實(shí)可行的創(chuàng)建方案。達(dá)到了 “放心食堂” 創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)校。3 、完善設(shè)施，強(qiáng)化管理。學(xué)校根據(jù)創(chuàng)建方案加大投入，對(duì)照標(biāo) 準(zhǔn)努力完善了學(xué)校后勤服務(wù)的硬件設(shè)施建設(shè)， 建立和健全了學(xué)校后勤 工作的各項(xiàng)制度、檔案、臺(tái)帳，做到了科學(xué)管理精細(xì)服務(wù)。1. 人員要求(1) 食堂有I 2名專職或兼職營養(yǎng)配餐人員，負(fù)責(zé)營養(yǎng)配餐和 管理，科學(xué)指導(dǎo)食堂采購、配料和加工。(2) 管理人員和工作人員每半年累計(jì)接受 2小時(shí)以上的合理膳 食知識(shí)培訓(xùn)。新進(jìn)人員須先接受合理膳食知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可 上崗。(3) 廚師應(yīng)

3、掌握制作低鹽少油菜肴技能，能夠制作至少5種低鹽 少油菜品。(4) 以食堂為主體，每年至少開展1次職工營養(yǎng)健康廚藝比賽、 膳食知識(shí)問答等活動(dòng)，提高職工健康生活方式行為能力。(5) 食堂至少有1名健康生活方式指導(dǎo)員，熟練掌握健康生活方 式基本知識(shí)和技能，每月為食堂工作人員和就餐人員開展健康生活方 式宣傳與指導(dǎo)活動(dòng)至少1次。2. 食堂環(huán)境(1) 環(huán)境整潔，無蚊蠅，室內(nèi)外無污染物。(2) 食堂內(nèi)為無煙就餐環(huán)境。(3) 利用張貼畫、板報(bào)、電子屏幕、桌牌、餐具包裝、訂餐卡等 宣傳形式開展合理膳食、吃動(dòng)平衡等健康生活方式宣傳。(4) 食堂內(nèi)有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。(5) 在食堂內(nèi)設(shè)有健康自測區(qū)域

4、，配備基本的健康自測設(shè)備，(擺 放身高、體重測量儀器、BMI尺、膳食寶塔等)3. 供餐服務(wù)(1) 菜譜標(biāo)示菜品能量，有條件的食堂可標(biāo)注各類營養(yǎng)成分。(2) 菜肴、主食品種豐富，每餐菜肴品種達(dá)到 4種以上，提供低 鹽低油菜品，主食品種達(dá)到2種以上，保證一種粗加工糧食類、薯類 的供應(yīng);提供并鼓勵(lì)奶類、豆類、新鮮果蔬消費(fèi)；避免高脂、高糖和碳 酸飲料的供應(yīng)。(3) 提供主要菜品的營養(yǎng)特點(diǎn)，指導(dǎo)職工合理選擇食物。(4) 控制膳食中油鹽用量，記錄每月油、鹽的購買量和使用量以 及每日用餐人數(shù)，計(jì)算每人油鹽的攝入量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，爭取達(dá)到食用油推薦量(25-30克/人.天)、食鹽推 薦

5、量(5克/人天)的標(biāo)準(zhǔn)。(5) 根據(jù)職工健康需要，主動(dòng)提供特殊需要人群膳食(如低能量、 低脂肪、低鈉鹽等膳食)，并不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造更多新營養(yǎng)品種。(6) 主動(dòng)銷售半份菜和經(jīng)濟(jì)型工作餐、會(huì)議餐，不斷創(chuàng)造勤儉節(jié) 約、反對(duì)浪費(fèi)的供餐措施。食堂工作是一個(gè)動(dòng)態(tài)的，幾乎每天都有新的情況發(fā)生，比如： 怎樣提高發(fā)飯速度？如何對(duì)不同員工進(jìn)行有效的培訓(xùn)和教育 ？如何爭 取家長和社會(huì)的理解與支持？生活物資的采購、入出庫管理等，這一 個(gè)又一個(gè)生成性問題，我們都密切關(guān)注，冷靜思考，群策群力，用校 本研修的精神及時(shí)妥善地作出了解決。當(dāng)然也還有一些問題值得我們進(jìn)一步思考，比如：怎樣調(diào)和市 場價(jià)格的不穩(wěn)定與食堂售出價(jià)格穩(wěn)定

6、的矛盾 ？如何因地制宜地搞好科 學(xué)的營養(yǎng)搭配？如何進(jìn)一步開展烹飪技術(shù)的培訓(xùn)與提高工作 ？這一系列問題都是向我們管理者提出的挑戰(zhàn)，這也是我們今后 努力的方向，對(duì)這些將集中人力、財(cái)力進(jìn)行整改。我們有信心也有決 心把食堂管理做細(xì)做實(shí)，讓我校食堂能夠長期保持讓師生滿意， 讓家 長放心，受社會(huì)好評(píng)。一直以來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每 一個(gè)人的生命安全和健康，努力提高機(jī)關(guān)就餐人員身體素質(zhì)為基本觀 點(diǎn)。遵照縣衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)食堂衛(wèi)生工作的要求， 認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法， 進(jìn)一步規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，保障就餐人員食品衛(wèi)生安全。今年 1-6月份共接待就餐人員近七萬人次，具體做了以下幾個(gè)方面的工作：一

7、、樹立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，提高員工愛崗敬業(yè)，踏 實(shí)工作的自覺性。我們始終把為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)貫穿于食堂工作的 各個(gè)環(huán)節(jié)；教育員工牢固樹立服務(wù)意識(shí)，進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)觀念，使員 工的服務(wù)意識(shí)得到進(jìn)一步提高。為了使機(jī)關(guān)干部職工健康膳食，廚師 之間相互交流，相互學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短；讓廚師、面店師到外面餐飲單 位品嘗不同口味菜肴的早點(diǎn)。通過學(xué)習(xí)，使食堂大多數(shù)員工形成了一 種奮發(fā)向上的工作熱情、工作責(zé)任心、工作態(tài)度得到了改進(jìn)，形成了 良好的工作氛圍。二、重視飲食。衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。為了確保，用餐 人員的飲食安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕食品衛(wèi)生隱患。我們組織 員工認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生

8、法辦事。工作中做到嚴(yán) 格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)，同時(shí)讓食堂所有 員工大家參與，全員監(jiān)督。在食品采購中，我們經(jīng)常去市場作調(diào)查，了解物品的質(zhì)量、市場價(jià)格，避免送貨單位亂報(bào)價(jià)。在驗(yàn)收中對(duì)不合 格的食品堅(jiān)決進(jìn)行抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。食堂水、 電、燃?xì)馐遣话踩蛩?，我們每天進(jìn)行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，即 時(shí)食堂處理不了的，也都及時(shí)報(bào)告分管領(lǐng)導(dǎo)。因此，食堂工作無一例 安全隱患發(fā)生，就餐秩序穩(wěn)定。三、不斷提高伙食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)和用餐人員放心。為確保就餐 人員吃的放心、開心、舒心，我們用心制訂每日食譜，根據(jù)食堂這幾 年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和平時(shí)用餐人員的喜好， 對(duì)菜譜不斷改進(jìn)，從而對(duì)三

9、餐 營養(yǎng)進(jìn)行搭配，從食品的味道、顏色上下功夫，保證每頓四葷、四個(gè) 半葷、四素、一湯的搭配。在早餐中盡量增添花樣，讓用餐人員有選 擇的余地。特別是領(lǐng)導(dǎo)餐廳除了大廳供應(yīng)所有的品種之外， 我們還另 外增加小炒和一些精制早點(diǎn)。得到了領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)?？傊?，食堂在保障為機(jī)關(guān)后勤服務(wù)取得了一些成績，但也存在 一些需要改進(jìn)的地方。我們要進(jìn)一步從用餐人員的需求出發(fā)， 不斷改 進(jìn)就餐食譜，搞好營養(yǎng)搭配，推出新菜。同時(shí)，還要改進(jìn)工作方法， 關(guān)心員工，做到使就餐人員高興而來，滿意而去。一學(xué)期已接近尾聲，在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下，本學(xué)期我園堅(jiān) 持以服務(wù)師幼為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂人員素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，提 高管理水平，團(tuán)結(jié)一致

10、積極工作。為了更好地保障師幼身體健康，維 護(hù)師幼的權(quán)益，現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié)：1 、增強(qiáng)對(duì)食堂人員的考核。制訂了食堂人員工作要求及獎(jiǎng)懲 細(xì)則，對(duì)廚房人員工作實(shí)行基礎(chǔ)工資加獎(jiǎng)金制，對(duì)照細(xì)則，由 教師每月定期評(píng)價(jià)食堂人員的工作出勤等情況，發(fā)放工資及獎(jiǎng)金，有效增進(jìn)了后勤工作的更優(yōu)化。2 、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗(yàn)貨、過秤、記賬 分人負(fù)責(zé)，互相督促、互相監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批。3 、建立食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，實(shí)行食品衛(wèi)生安全園長負(fù)責(zé)制，進(jìn) 一步健全食堂工作管理制度以及各崗位衛(wèi)生責(zé)任制度，并與所聘 人員簽訂聘用合同及安全責(zé)任狀，做到有崗就有人，有人就有責(zé)。4 、進(jìn)行成本核算，積極施展伙委會(huì)

11、的作用，及時(shí)調(diào)查了解食堂 管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。1 、增強(qiáng)培訓(xùn)。我園每月組織職工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材或 對(duì)她們進(jìn)行安全教育，增強(qiáng)食堂工作人員規(guī)范操作的意識(shí)， 提高規(guī)范 操作的能力。2 、明確崗位職責(zé)。我園力求將食堂工作分工細(xì)化，組織學(xué)習(xí)各 崗位職責(zé)，使之進(jìn)一步明確。崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，進(jìn)一 步提高了職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。3 、及時(shí)反饋情況。每月由教師對(duì)食堂工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，在評(píng)價(jià)中 提出的意見或建議，我們及時(shí)與食堂人員交換，督促整改，在整改中 不斷提咼和完善。1 、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件。在與供 貨商合作前，我們認(rèn)真審核證件，明確責(zé)任，簽定協(xié)議。把好采購、 驗(yàn)收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關(guān)。2 、一絲不茍地做好消毒工作。餐具做到一用一消毒，小餐具 用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒3 、食堂工作人員均持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗， 工作 期間能按要求穿戴好工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包 干，保證食堂環(huán)境衛(wèi)生。4 、食堂灶具等處使用煤氣，職