機(jī)關(guān)食堂管理方案

1、機(jī)關(guān)食堂管理方案 為更好地保障機(jī)關(guān)工作人員中午就餐，節(jié)約開支，提高工作效率，接下來就不妨和愛匯網(wǎng)一起來了解下機(jī)關(guān)食堂方案的范文，希望對(duì)各位有幫助! 為進(jìn)一步加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂就餐管理，保證食堂就餐秩序，節(jié)約就餐補(bǔ)貼經(jīng)費(fèi)，特制定方案如下： 一、適用范圍：本規(guī)定適用范圍為公司后勤全體，食堂工作人員。 二、管理部門及職責(zé) 1、辦公室為食堂的管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂的正常有序進(jìn)行。 2、管理內(nèi)容包括：食品價(jià)格的評(píng)估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。 3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本。 4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)

2、生管理。 5、負(fù)責(zé)與財(cái)務(wù)對(duì)接費(fèi)用結(jié)算管理。 三、食堂經(jīng)營 食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。 四、食堂管理規(guī)定及要求 (一)上崗要求 食堂工作人員必須有健康證，必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣、敬業(yè)愛崗精神。 (二)衛(wèi)生要求 1、食堂工作人員每年需進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用公司承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司辦公室備案。 2、食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽，戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤換、勤洗工作服。 (三)工作要求 1、食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如有爭議，應(yīng)向公司

3、領(lǐng)導(dǎo)反映; 2、食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理; 3、食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章及上訴規(guī)定要求，如有違反，應(yīng)接受公司處罰。 4、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。 (四)食物的管理規(guī)定 1、采購要求 食堂人員負(fù)責(zé)采購，辦公室對(duì)每天食堂人員采買的食品、材料進(jìn)行驗(yàn)收、登記，稱重。驗(yàn)收內(nèi)容包括：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格的食品，拒收并按規(guī)定處理。 食堂人員采購食品時(shí)要做到貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。 每月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄，并進(jìn)行公布，時(shí)刻接受群眾監(jiān)督，做到日清月結(jié)。 2、衛(wèi)生要求 (1)食物(食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)

4、品、肉類、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。 食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。 (五)安全衛(wèi)生規(guī)定 持證上崗，杜絕傳染病源。 食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。 采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品;禽類應(yīng)購活體。要不斷改善主副食花色品種。 分菜、摘菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在次日早餐或午餐時(shí)加熱食用。 工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，最大限度內(nèi)盡量做到色

5、香味，花樣、品種多樣化。提前一周制定下周的食譜，改善員工伙食，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹飪的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。 (六)餐具衛(wèi)生規(guī)定 每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒;廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。 廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛)，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)上。 所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。 餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)允許都不能將餐具拿走供私人使用。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。 (七)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即、清洗餐具、炊具、水池，擦

6、試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味。 每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行 _清潔。 食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。 負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。 做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。 七、員工就餐要求 (一)供餐對(duì)象 機(jī)關(guān)全體工作人員。 (二)供餐時(shí)間

7、早餐：7：20-8:00，中餐：12:00-13:00。請(qǐng)各類人員嚴(yán)格按照就餐時(shí)間就餐，超過時(shí)間不予開餐。 (三)供餐標(biāo)準(zhǔn) 按照成本價(jià)：早餐：3元/人，中餐：5元/人?！俺杀尽笔侵赋ト斯すべY，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價(jià)。 (四)用餐程序 1、每天上午9:00點(diǎn)前如有不開中餐的，及時(shí)報(bào)送到辦公室，過期不報(bào)者，視為開餐。 2、每天下午17:00前如不開次日早餐的，及時(shí)報(bào)送到辦公室，過期不報(bào)者，視為開次日早餐。 3、有計(jì)劃的，及時(shí)報(bào)送到公司辦公室取消開餐。 4、如因出差未報(bào)辦公室停餐造成浪費(fèi)的，此費(fèi)用從個(gè)人工資中扣除。 (五)用餐要求 1、就餐統(tǒng)一暫時(shí)在會(huì)議室進(jìn)行，其他

8、地方不得進(jìn)餐。 2、嚴(yán)格按照就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間：早餐：7：00-8:00;中餐：12:00-13：00. 3、就餐時(shí)不得高聲喧嘩。就餐過程中也注意維護(hù)公共衛(wèi)生，剩余飯菜，不可隨手棄置，需倒至指定桶類;餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。 4、例行節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價(jià)賠償。 5、就餐時(shí)不準(zhǔn)將餐具帶出公司外，就餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置。 6、凡來公司開會(huì)人員(少量3-5人)需就餐的，必須在上午9:30分前通知辦公室及廚房安排就餐。非后勤人員就餐需記錄清楚，就餐費(fèi)用從其個(gè)人公司中扣除。 7、員工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本

9、管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取。 八、費(fèi)用結(jié)算 1、采購 小食堂購買材料需按月提計(jì)劃和現(xiàn)金結(jié)算，由辦公室專人到財(cái)務(wù)預(yù)支每周開支，后食堂工作人員到辦公室處借支。 2、費(fèi)用沖銷 每月費(fèi)用沖銷由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)，辦公室需附上每月采購清單。 為更好地保障機(jī)關(guān)工作人員中午就餐，節(jié)約開支，提高工作效率，特制定本辦法。 第一條食堂工作人員職責(zé) (一)食堂管-理-員職責(zé)： 1 、負(fù)責(zé)采購物品的鑒定、驗(yàn)收和監(jiān)督管理。 2 、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺(tái)帳，對(duì)物品使用全過程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理。 3 、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。 4 、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí)，負(fù)責(zé)組織機(jī)關(guān)幫廚人員。 5 、與炊事員共同擬

10、定每周食譜。 (二)炊事員職責(zé)： 1 、負(fù)責(zé)日常飲食的采購和加工，與管-理-員共同擬定每周食譜。 2 、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究營養(yǎng)學(xué)，不斷改進(jìn)炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。 3 、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作，保證正常使用。 4 、搞好個(gè)人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。 5 、下班前要對(duì)食堂的水、電、氣、門窗等進(jìn)行安全檢查，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。 第二條食堂物品及財(cái)務(wù)管理制度 (一)所有物品均應(yīng)登記造冊(cè)并由專人管理。 (二)管理和使用人員對(duì)所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。對(duì)所管理物品的.非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任。

11、(三)管理人員應(yīng)對(duì)采購人員購進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格以及安全情況進(jìn)行檢查驗(yàn)收，驗(yàn)收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認(rèn)，并作為記賬憑證，對(duì)檢查驗(yàn)收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。 第三條機(jī)關(guān)人員就餐管理制度 (一)機(jī)關(guān)食堂承擔(dān)工作人員中午就餐。 (二)機(jī)關(guān)全體工作人員每日上班后9 時(shí)前先到值班室確認(rèn)中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，當(dāng)天就餐費(fèi)用在工資中照扣。沒有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當(dāng)天常規(guī)就餐雙倍的費(fèi)用。 (三

12、)就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的 _依次分餐，并做好標(biāo)記。對(duì)未簽名要求就餐的做好記錄。 (四)在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費(fèi)，主副食品不得帶出食堂，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。 (五)非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。 第四條食堂衛(wèi)生管理制度 (一)應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。 (二)每餐后要及時(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。 (三)保持排水暢通，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物。 (四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。 (五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

13、 (六)小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次;機(jī)械用具用后熱水洗凈，擦干保存。 第五條炊事員個(gè)人衛(wèi)生管理制度 (一)定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。 (二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 (三)上班時(shí)不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。 (四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作;工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。 (五)不能對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。 第六條加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂規(guī)范化管理 (一)機(jī)關(guān)食堂實(shí)行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負(fù)責(zé)，各項(xiàng)收支做到日清月結(jié)。 (二)成立機(jī)關(guān)食堂管理小組，加強(qiáng)食堂管理，提出改進(jìn)飲食服務(wù) _，監(jiān)督食堂開支情況。 (三)機(jī)關(guān)每名工作人員都有對(duì)機(jī)關(guān)食堂管理和 服務(wù) 提出意見和建議的權(quán)利和義務(wù)，有關(guān)意見和建議可