學(xué)校餐廳員工管理制度

1、學(xué)校餐廳員工管理制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員 1. 全體食堂從業(yè)人員要積極參加各種政治學(xué)習(xí)、會(huì)議和集體活動(dòng)，樹立為師生服務(wù)的思想，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)努力鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)和營養(yǎng)知識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 2. 全體食堂從業(yè)人員要增強(qiáng)時(shí)間觀念，按時(shí)上下班，管理人員要認(rèn)真遵守學(xué)校的坐班制度。 3. 嚴(yán)格遵守病事假請(qǐng)假制度。 4. 食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。男同志不留長發(fā)，女同志工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)。 5. 食堂從業(yè)人員必須在統(tǒng)一地點(diǎn)集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。 6. 工作時(shí)間不準(zhǔn)脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無關(guān)的事情，嚴(yán)禁在工作間內(nèi)洗衣服。 7.

2、嚴(yán)禁中午喝酒，嚴(yán)禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、高聲喧嘩。 8. 注意節(jié)約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。 9. 對(duì)炊事機(jī)械，使用保管人要認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng)，并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機(jī)械設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。貨梯內(nèi)嚴(yán)禁乘人，防止安全事故發(fā)生。 10. 食堂內(nèi)部要嚴(yán)格收費(fèi)管理，任何人不能收取現(xiàn)金。 朱保中心小學(xué)食堂從業(yè)人員健康管理制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。 二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任。 三、食堂從業(yè)人員必須具有有

3、效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。 五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 學(xué)校食堂安全管理制度xx-09-15 14:54 | #2樓 一、學(xué)校食堂食品管理實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，校長為食堂

4、食品安全第一責(zé)任人。 二、學(xué)校要配備專職或兼職食品安全管-理-員，并建立和完善食品安全保障崗位責(zé)任制，強(qiáng)化食品采購、貯存、加工、配送、就餐等各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務(wù)到位，責(zé)任到人。 三、學(xué)校食堂必須依法取得餐飲服務(wù)許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng)，并且在餐飲服務(wù)許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。 四、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入食堂的食品加工間和食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生食品衛(wèi)生安全。 五、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼

5、蠅等有害昆蟲孳生的條件。 六、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，建立進(jìn)貨索證索票制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場(chǎng)所相對(duì)固定，并與供貨商簽訂供貨協(xié)議，以保證采購食品的質(zhì)量；禁止采購和經(jīng)營食品安全法第二十八條所規(guī)定的的食品。 七、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂從業(yè)人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工腐-敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒香熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度；加工后的熱制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。 八、食品烹調(diào)后到出售前，若超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。 九、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，當(dāng)餐食用。不

6、得向?qū)W生提供隔餐或隔夜的食物。不得制售冷葷涼菜。 十、公用餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。 十一、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。 十二、加工食品所用工具容器必須有明顯標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。 食堂食品留樣制度 一、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品、由專人負(fù)責(zé)留樣。 二、每餐留樣的食品，必須留足100克以上，分別盛放在密閉的保鮮盒內(nèi)保存，并在保鮮盒外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。 三、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放

7、在恒溫冰箱內(nèi)保存。 四、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包刮食品名稱、留樣時(shí)間等，以備檢查。 五、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣食品；如有異常，立即封存，并送食品衛(wèi)生部門查驗(yàn)。 六、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。 食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度 一、學(xué)校食堂食品的采購、貯存與加工、從業(yè)人員的身體狀況必須符合食品安全法和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法的要求，并持有食藥局發(fā)放的許可證、健康證明。 二、建立健全食品安全和食品中毒預(yù)防管理制度和崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受師生的監(jiān)督。 三、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂

8、工作人員隨意進(jìn)入食品加工間、銷售間和操作間，食品原料存放間必須專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。 四、對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。 五、學(xué)校制定食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)行緊急報(bào)告制度；發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向主管部門和縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告，報(bào)告信息包刮發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。 六、任何單位和個(gè)人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒的報(bào)告，不得隱瞞、緩報(bào)

9、、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對(duì)隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)者，要依法追究責(zé)任。 七、學(xué)校食堂、食品商店發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)立即責(zé)令其整改： 1、學(xué)校食堂食品商店的場(chǎng)所、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到規(guī)定的要求。 2、在采購食堂物品時(shí)，未按有關(guān)規(guī)定索證、索票。 3、出售腐-敗變質(zhì)食品、三無食品或過期食品。 4、食堂制售冷葷涼菜。食品商店出售自制食品。 5、食堂和食品商店從業(yè)人員未取得健康合格證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。 6、學(xué)校食堂未實(shí)行48小時(shí)留樣制度。 7、食堂剩余食品沒有按規(guī)定在高于60攝氏度或低于-10攝氏度的條件下存放。 八、學(xué)校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，按衛(wèi)生部學(xué)校食物

10、中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定 _對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。 領(lǐng)導(dǎo)陪（驗(yàn)）餐制度 一、學(xué)校食堂實(shí)行行政人員陪（驗(yàn)）餐制度。由值班行政帶領(lǐng)值班教師參與輪流陪（驗(yàn)）餐（餐費(fèi)自理），嚴(yán)把質(zhì)量和安全關(guān)口；認(rèn)真收集學(xué)生對(duì)學(xué)校工作、生活 _和建議，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂存在的問題和困難，總結(jié)和推廣好的經(jīng)驗(yàn)和做法，并如實(shí)規(guī)范填寫陪（驗(yàn)）餐記錄表，寫清時(shí)間、飯菜名、生熟、留樣、食后反應(yīng)等情況，簽署開餐意見。無異常后，食堂方可對(duì)師生開餐。 二、陪（驗(yàn)）餐人員必須在開餐前30分鐘進(jìn)行驗(yàn)餐，驗(yàn)餐前先檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生及所用餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣管理制度，然后在各種熟食中分別進(jìn)行品嘗一定數(shù)量的食品，不得漏嘗，不

11、得將食品帶出食堂。 三、陪（驗(yàn)）餐人員食用10分鐘后，若有不適情況反應(yīng)，立即上報(bào)學(xué)校校長或主管領(lǐng)導(dǎo)，并阻止其他人員食用。 四、未經(jīng)值周領(lǐng)導(dǎo)安排，其他人員不得進(jìn)入食堂陪（驗(yàn)）餐。 五、當(dāng)班人員如因故不能到班的，要安排好其他人員代班。 六、陪餐人員要高度負(fù)責(zé)，以確保學(xué)生和其他人員的就餐安全。 七、陪餐人員確有困難不能陪餐，要向?qū)W校當(dāng)天值班領(lǐng)導(dǎo)履行請(qǐng)假手續(xù)，以便調(diào)整。 食堂從業(yè)人員管理制度 一、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無故缺席。 二、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。 三、愛護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn) 四、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，每學(xué)期進(jìn)行不少于一次的

12、衛(wèi)生法律和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可參加工作。 五、食堂從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、保存有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；同時(shí)必須做到： 1、工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手。 2、不留長發(fā)、不蓄胡須、不留長指甲、不染指甲、不佩戒指、項(xiàng)鏈等飾品，女不得濃妝艷抹。 3、應(yīng)具備兩套工作衣帽，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分餐時(shí)戴分餐手套和口罩。 4、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 5、工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。 六、把好飯菜質(zhì)量關(guān)

13、，嚴(yán)防食物中毒。 七、學(xué)校要規(guī)范建立從業(yè)人員檔案；堅(jiān)持對(duì)食堂從業(yè)人員的晨（午）檢工作，規(guī)范填寫晨（午）檢記錄表。 八、從業(yè)人員若出現(xiàn)國家法定傳染疾病、皮膚化膿性感染、精神病等疾病以及出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立即離崗檢查治療，不得帶病操作。待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生安全的病癥或治愈后，方可上崗。 食堂食品保管與領(lǐng)用制度 一、學(xué)校食堂食品的保管必須有專門的食品倉庫，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 二、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐-敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。 三、建立食品進(jìn)、出庫專人驗(yàn)收

14、登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 四、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜物等物品混放。 五、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。 六、食品保管員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 七、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。 八、取貨員在領(lǐng)出出食品時(shí)，要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。 九食品保管員（驗(yàn)收員）與采購人員、領(lǐng)貨人員均需在入庫單（出庫單）上簽字。 食堂食品采購與驗(yàn)收制度 一、食品采購應(yīng)根據(jù)食堂實(shí)際需要，有計(jì)劃地采購食

15、品，在采購前與倉管員、炊事員商定要采購的種類、數(shù)量，及時(shí)列單，有計(jì)劃地實(shí)施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質(zhì)。 二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，采購的食品必須新鮮，衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)，酸敗、霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常的食品。 三、肉類食品采購必須有檢驗(yàn)檢疫合格證明，禁止采購無檢驗(yàn)檢疫合格證明的肉類食品。 四、采購定型包裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明食品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。 五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)。 六、食品及原材料的

16、采購應(yīng)實(shí)行索證索票登記制度，采購時(shí)應(yīng)查驗(yàn)銷售者的食品衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)（檢疫）合格證明，索取銷售發(fā)票（或小票），做好采購登記臺(tái)帳，并定期公示采購物品的數(shù)量、價(jià)格等情況，接受師生和家長的監(jiān)督。 七、食品驗(yàn)收要定人、定責(zé)、定位、定崗，凡進(jìn)入食堂的食品，驗(yàn)收人都必須認(rèn)真檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。每樣食品的驗(yàn)收都要在采

17、購登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人的姓名及日期。 八、食品驗(yàn)收人有權(quán)拒收“三無”（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品，超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出庫時(shí)應(yīng)登記，貨物必須過秤驗(yàn)收，盡量少進(jìn)或者不進(jìn)半成品菜肴。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。 食堂食品添加劑的管理與使用制度 一、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告 _規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，嚴(yán)禁使用各類非法

18、添加物和濫用食品添加劑。 二、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。 三、不得掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 四、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包刮：品名、產(chǎn)地、廠名、許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。 五、學(xué)校采購食品添加劑必須按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格的索證和驗(yàn)收制度，并建立食品添加劑的使用臺(tái)帳。 六、食品添加劑入庫后要專人管理，設(shè)立專柜，出入庫要做好嚴(yán)格的登記。 七、未使用完的添加劑及時(shí)退回庫房。 食堂管-理-員崗位職責(zé) 一、全面

19、負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，帶領(lǐng)食堂職工全面完成學(xué)校交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。 二、組織實(shí)施食堂管理要求的各項(xiàng)規(guī)章制度，制定本學(xué)校食堂管理工作計(jì)劃，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。 三、每天堅(jiān)持檢查食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生等狀況，并做好（或督促做好）相關(guān)記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。 四、督促食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，努力降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；熱情周到為師生員工服務(wù)。 五、定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)（每學(xué)期不少于一次）。組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生

20、疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。 六、認(rèn)真做好食堂的防盜、防毒、用電用氣安全和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。 七、把好食品及原料的采購、存儲(chǔ)、加工、陪餐、晨檢、消毒、廢棄物處置等重要關(guān)口，把不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)。并落實(shí)索證（索票）制，建立進(jìn)貨登記制度。 八、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，組織編制食堂食譜，對(duì)學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)，促進(jìn)學(xué)生健康成長。 九、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)組織整改。 十、收集、相關(guān)資料，建立和完善食品衛(wèi)生管理檔案。 十一、做好與食

21、品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。 食堂消毒制度 一、食堂應(yīng)設(shè)專（兼）職消毒管-理-員，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的消毒管理工作，并規(guī)范填寫消毒管理臺(tái)帳。 二、消毒管-理-員應(yīng)了解學(xué)校食堂的消毒對(duì)象（餐廳、操作間、存放間、涮洗侵泡池、地面、排水溝、餐具、飲水機(jī)（蓄水池）或設(shè)備、墻壁、天花板、照明設(shè)備、門窗、冷藏及保鮮設(shè)置、工作臺(tái)及洗手盆、工具及加工設(shè)備、排煙設(shè)置、廢棄物暫存容器等）,并熟練掌握常用的消毒方法。 三、使用后的餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的工作程序和制度；經(jīng)消毒后的餐具，內(nèi)外壁應(yīng)光潔，無油垢和食物殘?jiān)尸F(xiàn)出本色，并放在保潔柜內(nèi)；保潔柜必須用消毒水每天清洗，做到無雜物、無蒼蠅、無

22、蟑螂。未經(jīng)消毒的餐具不得使用；消毒的餐具不能與未消毒的餐具混放，防止再污染。 四、餐桌、椅、灶臺(tái)擦洗干凈后，用消毒液擦拭；地面、墻壁、倉庫用消毒液噴灑后關(guān)閉門窗1時(shí)左右；刀具、砧板、墩，利用酒精燒灼1分鐘（或用消毒液浸沒510分鐘），再用開水沖洗。 五、洗涮、消毒要有專用設(shè)施設(shè)備，并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用，防止交叉污染。洗涮池內(nèi)、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝、當(dāng)日消毒，并做到日產(chǎn)日清。 六、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序、并選用下列方法對(duì)消毒對(duì)象進(jìn)行消毒。 （一）物理消毒的要求 1、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具 置入沸水中消毒不少于

23、5分鐘； 2、蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100時(shí)，消毒5-10分鐘； 3、烤箱消毒：如紅外消毒柜 等，溫度一般在120左右，消毒15-20分鐘。 （二）對(duì)不易蒸汽、煮沸消毒餐具可用經(jīng)國家批準(zhǔn)的用于食品用工具消毒的化學(xué)藥物進(jìn)行消毒，消毒劑的使用量、作用時(shí)間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。化學(xué)消毒的要求為： 1、選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門 批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒； 2、使用餐具消毒劑進(jìn)行消毒的濃度，必須達(dá)到該產(chǎn)品說明書 規(guī)定的濃度； 3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面； 4、餐具消毒完華

24、后應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。 5、使用化學(xué)消毒 時(shí)，應(yīng)隨時(shí)更新消毒液，不可長時(shí)間反復(fù)使用。 七、消毒后，要對(duì)消毒起止時(shí)間、對(duì)象及數(shù)量、消毒方法、消毒管-理-員等重點(diǎn)內(nèi)容建立表冊(cè)，做好記錄。并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。 新橋中學(xué)餐廚廢棄物管理制度 一、學(xué)校食堂要認(rèn)真貫徹落實(shí) _辦公廳關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理 _（國發(fā)xx36號(hào)）的要求，規(guī)范餐廚廢棄物處置。 二、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理，做到日產(chǎn)日清。食品原料粗加工時(shí)產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾入桶加蓋，運(yùn)往校園的生活垃圾池（箱）內(nèi)，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；潲水類垃圾（食物殘

25、渣、飯、菜、湯水、鍋底等），按規(guī)定倒入專用的密閉的潲水桶內(nèi)，回收給養(yǎng)殖場(chǎng)或養(yǎng)豬專業(yè)戶。 三、潲水類垃圾按要求與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明潲水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖使用，不得另作它用，并索取回收方的資質(zhì)證明材料（營業(yè)執(zhí)照、養(yǎng)豬專業(yè)戶無執(zhí)照的由村委會(huì)出具養(yǎng)殖證明）。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其它生活垃圾設(shè)施。 四、餐廚廢棄物的存放場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離操作間，所用儲(chǔ)存容器應(yīng)有密閉措施和餐廚廢棄物的明顯標(biāo)識(shí)，保持外壁干凈、清潔、無污漬，避免餐廚廢棄物變質(zhì)對(duì)食品的污染。 五、餐廚廢棄物處置要安排建立規(guī)范完整的臺(tái)帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，對(duì)餐廚廢棄物管理的各環(huán)節(jié)進(jìn)行有效

26、監(jiān)控，并接受師生監(jiān)督和相關(guān)部門的檢查。 食物中毒應(yīng)急預(yù)案 按照上級(jí)有關(guān)部門關(guān)于學(xué)校突發(fā)事件“沉著應(yīng)付、措施果斷、快速反應(yīng)、高效處置”的總體要求。在認(rèn)真做學(xué)校食品進(jìn)貨、加工、消毒、留樣等工作的基礎(chǔ)上，盡最大可能防止食物引起的中毒事件的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，特制定本預(yù)案。 （一）工作原則 樹立“責(zé)任重于泰山，安全第一”的思想，抓平時(shí)，敲警鐘，以防為主，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)，措施果斷，快速反應(yīng)，高效處置。 （二）組織管理 學(xué)?！耙话咽帧必?fù)總責(zé)，親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作。成立群體性食物中毒處置領(lǐng)導(dǎo)小組，一旦發(fā)生群

27、體性食物中毒，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，處置領(lǐng)導(dǎo)小組協(xié)調(diào)開展工作。 （三）食物中毒事件發(fā)生的應(yīng)急處理預(yù)案 學(xué)校本著為學(xué)生和教師的身體健康的目的出發(fā)，在加強(qiáng)學(xué)校常規(guī)管理的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生工作管理，一旦發(fā)生學(xué)生非正常中毒或疑似食物中毒事故，立即采取以下措施： 1、負(fù)責(zé)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，立即停止食堂的生產(chǎn)活動(dòng)，并于1小時(shí)內(nèi)向所在地鎮(zhèn)人民政府、教育主管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。 2、負(fù)責(zé)組織教師以最快速度將中毒人員送往就近醫(yī)院，無交通工具時(shí)撥打急救中心電話“120”請(qǐng)求救助，積極配合協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救助病人。 3、負(fù)責(zé)封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，無關(guān)人員不允許到操作間或

28、留樣處。 4、等組織教師組成陪護(hù)隊(duì)伍，安排本單位人員負(fù)責(zé)陪護(hù)，無關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)到醫(yī)療單位探視，以免影響治療秩序。 5、負(fù)責(zé)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 6、負(fù)責(zé)向上級(jí)主管部門和縣防疫部門報(bào)告事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展的詳細(xì)情況。 （四）注意事項(xiàng) 1、 穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消息，以免引起不必要的混亂。 2、 如有個(gè)別家長來校探視，事件處置領(lǐng)導(dǎo)小組做好家長的思想工作和接待工作。 3、 事故發(fā)生后，要注意維護(hù)正常的學(xué)習(xí)秩序和工作秩序，廣大教師要做好食物中毒人員的思想工作。 4、如有新聞媒體要求采訪，必須經(jīng)過學(xué)校同意，未經(jīng)同意，任何個(gè)人不得

29、接受采訪，以避免報(bào)道失實(shí)。 5、事件發(fā)生后，立即采取緊急措施，未經(jīng)允許，一切外來人員禁止進(jìn)入校園。 （五）事故報(bào)告、處置 _ 學(xué)食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度 學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。 一、xx老師負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好飲食安全衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。 二、xx-x老師負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，特別在食堂的物品采購、保管、加工及學(xué)生就餐等環(huán)節(jié)實(shí)行全程監(jiān)督，對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督； 三、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和

30、記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在28攝氏度，具體管理由值周行政負(fù)責(zé)。 四、要求學(xué)生每餐飯前用肥皂洗手半分鐘以上。 五、小賣部食品衛(wèi)生由學(xué)校安全辦趙付進(jìn)、吳霞兩位老師負(fù)責(zé)。小賣部不得出售“三無”產(chǎn)品，不得出售霉?fàn)€變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品。 六、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和縣疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。 七、粗加工區(qū)由雷先愛負(fù)責(zé)，操作間王發(fā)蘭負(fù)責(zé)，配餐間由蒙彬遠(yuǎn)負(fù)責(zé)，分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。 八、顧艷清負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按餐

31、具用具消毒制度進(jìn)行消毒和保潔。 九、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。 校長安全工作職責(zé) 1.校長是學(xué)校食品安全工作的第一責(zé)任人。 2.負(fù)責(zé)主持召開學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作會(huì)議，聽取分管領(lǐng)導(dǎo)和各類人員對(duì)安全工作的匯報(bào)和建議。 3.全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作安排、布置、指揮、監(jiān)督和協(xié)調(diào)。 4.負(fù)責(zé)向全校師生傳達(dá)貫徹上級(jí)安全工作會(huì)議文件精神。 5.若學(xué)校出現(xiàn)安全事故，校長負(fù)責(zé)食物中毒安全工作應(yīng)急預(yù)案的起動(dòng)和實(shí)施。 6.負(fù)責(zé)學(xué)校安全工作所需經(jīng)費(fèi)的安排、籌措。 7.負(fù)責(zé)安全事故的上報(bào)決策。 8.負(fù)責(zé)年度安全工作總

32、結(jié)和表彰。 安全工作職責(zé) 1.副校長為學(xué)校安全工作第二責(zé)任人。 2.副校長是校長開展安全工作的助手，全面配合校長管理學(xué)校各項(xiàng)安全工作管理。 3.協(xié)助校長定期組織安全檢查并監(jiān)督整改措施落實(shí)情況。 4.督促辦公室建立完備的安全工作軟件資料，負(fù)責(zé)安全工作四簿、四冊(cè)的日常記錄；督促各類人員簽訂安全工作責(zé)任書。 5.定期不定期總結(jié)分析收集相關(guān)人員對(duì)學(xué)校安全工作隱患的匯報(bào)，向校長提出安全隱患的整改建議。 6.若出現(xiàn)安全事件，履行安全工作應(yīng)急預(yù)案的職能，積極配合校長工作。 7.經(jīng)常性對(duì)教職工、學(xué)生進(jìn)行安全教育，以增強(qiáng)其安全責(zé)任意識(shí)、防范意識(shí)。 8.處理學(xué)校一般安全隱患、安全事故。 食堂主管人員職責(zé) 1.負(fù)責(zé)

33、學(xué)校食堂全面工作； 2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好飲食安全衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生； 3.按時(shí)召集食堂管理例會(huì)； 4.研究食堂的經(jīng)營管理方案，組織協(xié)調(diào)好食堂人員分工，充分調(diào)動(dòng)從業(yè)人員工作的積極性； 5.提高安全防范意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)食堂水電、氣、油和各種電器設(shè)備維護(hù)管理，及時(shí)消除安全隱患； 6.聽取師生、家長及有關(guān)部門對(duì)食堂工作 _和建議，及時(shí)組織相關(guān)人員研究并采取合理措施，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。 7.有計(jì)劃地組織好從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)工作； 8.積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)不斷提高業(yè)務(wù)水平。 9.組織每周一次的食堂大清潔工作，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，樹立良好的形象。 食堂管-理-員職責(zé) 1

34、.協(xié)助食堂主管工作，主抓食堂各項(xiàng)工作，是學(xué)校食堂的直接責(zé)任人； 2.對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，特別在食堂的物品采購、保管、加工及學(xué)生就餐等環(huán)節(jié)實(shí)行全程監(jiān)督，對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督； 3.關(guān)注食堂服務(wù)質(zhì)量和就餐師生 _，適時(shí)提出改進(jìn)措施和建議； 4.協(xié)助做好成本核算及效益分析工作； 5.負(fù)責(zé)索取各類物資供應(yīng)商的資質(zhì)和采購物品的合格證、檢驗(yàn)報(bào)告等； 6.做好食堂從業(yè)人員的思想工作和記載。 7.組織每周一次的食堂大清潔工作，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，樹立良好的形象。 食堂采購員職責(zé) 1.負(fù)責(zé)日常的采購工作。 A、采購之前須預(yù)先做好采購計(jì)劃，填寫好采購單，必須按食堂提供的采購單所規(guī)定的規(guī)格

35、和數(shù)目進(jìn)行采購。 B、采購必須有兩名人員進(jìn)行，采購回來的貨物須經(jīng)管-理-員驗(yàn)收核實(shí)，并簽名確認(rèn)。每天必須將采購員、監(jiān)督員、驗(yàn)收員簽字的采購單交食堂財(cái)務(wù)管-理-員備案。 C、必須按規(guī)定的時(shí)間完成采購工作。還應(yīng)隨時(shí)做好采購應(yīng)急物品的準(zhǔn)備。 D、采購的物品必須符合國家有關(guān)法律法規(guī)、及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。 E、不得采購變質(zhì)的原料，貨物不得以次充好，價(jià)格不得以低充高，原料必須物、價(jià)相符，不得缺斤少兩。嚴(yán)禁營私舞弊，中飽私囊，嚴(yán)禁收受供給商的錢物和接受宴請(qǐng)。 F、由供貨商主動(dòng)送上門的商品，必須說明數(shù)目，品名，規(guī)格，并以書面形式交倉管員，方便倉管員驗(yàn)收。 G、采購原材料時(shí)，應(yīng)查“三期（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保鮮期）“

36、，選擇新鮮，無腐爛，變質(zhì)的食品材料，對(duì)易腐料變質(zhì)的材料需每天購買，以避免存放。 H、采購定型包裝食品，調(diào)料品時(shí)，應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的食品衛(wèi)生許可證和同批號(hào)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書，采購進(jìn)品物品原料，調(diào)味品時(shí)，應(yīng)索取進(jìn)口食品衛(wèi)生檢所出具的同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證。 I、對(duì)采購的物品必須做好記錄并保存有單據(jù)。月底必須好采購單據(jù)同財(cái)務(wù)部核對(duì)決算。 2.負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查及詢價(jià)，同供給商建立聯(lián)系，調(diào)查供給商的資格及服務(wù)能力等。 3.參加每周一次的食堂大清潔工作。 4.完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。 食堂保管員職責(zé) 1.負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作，按時(shí)按計(jì)劃發(fā)放； 2.嚴(yán)格履行入出庫手續(xù)，驗(yàn)收物品質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量； 3.物品要及時(shí)上架，分類保管，擺放整齊，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，注意通風(fēng)；做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作，做到庫內(nèi)物資不霉變、不損壞、不損失； 4.保管好食堂的炊具、機(jī)械及日常用品，協(xié)助財(cái)務(wù)人員做好成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財(cái)產(chǎn)清理。 5.參加每周一次的食堂大清潔工作。 食堂從業(yè)人員職責(zé) 1.共同職責(zé)： A、負(fù)責(zé)食堂的炒菜工作。（1）烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對(duì)配料，肉類，蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢，不得使用不干凈，變質(zhì)