2021食堂承包安全責任書

1、食堂承包安全責任書 學校食堂是學校食品安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實學校安全第一的基本策略，保證師生就餐安全，杜絕發(fā)生食物中毒事故。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責任制，特簽訂本責任書。 一、依照中華人民 _食品安全法規(guī)定，建立食品衛(wèi)生安全校長負責制，校長負總責。 二、承包者是具體安全責任人。在食品衛(wèi)生公示中公示各項衛(wèi)生制度、衛(wèi)生許可證、健康證、食品安全承諾書、索證、責任人。舉報投訴電話等內(nèi)容。 三、食品安全工作職責范圍： 1按照衛(wèi)生局和教育局的有關規(guī)定，建立健全各項食品衛(wèi)生安全管理制度。 2按照學校集體食堂用餐制度的規(guī)定，所有從業(yè)人員必須持

2、有健康證、合格證； 3嚴格按照衛(wèi)生部門的規(guī)定，執(zhí)行消毒制度、生熟分開制度、日常衛(wèi)生檢查制度、原料采購索證、驗收制度、留樣制度以及其他所有的衛(wèi)生制度。各類食品進貨嚴格執(zhí)行索證，留取供貨單位衛(wèi)生許可證復印件，如實記錄進貨臺帳。 4食堂做到防蠅、防塵、防鼠、防腐的“四防”，設施到位，食堂操作要做到生熟分開。 5組織從業(yè)人員做好食堂廚房、餐廳、及周圍環(huán)境衛(wèi)生、注意做好從業(yè)人員的個人衛(wèi)生。 6經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。 7加強餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋

3、及其他用具都要及時清洗干凈。食堂用具實行“四過關”，堅持做到一洗、二刷、三沖、四消毒。學校的分管領導不定時進行檢查。 8食堂炊事員不買腐-敗變質(zhì)的原料；不做、不賣腐-敗變質(zhì)的食品。 9、食堂應定期消毒，并備有消毒記錄。 四、責任追究：食堂一旦發(fā)生食物中毒事故，學校將追究食堂承包人和具體操作人員的責任，觸犯法律的，司法機關處理。學校迅速按預案做好保護或救治學生、控制事態(tài)，并立即上報縣疾病預防中心和教育局。 學校負責人： 王中有 食堂承包人： xx年 3 月1 日 文樹川學校與學校食堂承包人食品安全責任書xx-05-25 23:42 | #2樓 根據(jù)中華人民 _食品衛(wèi)生法和政府、有關部門關于食品衛(wèi)

4、生監(jiān)督、管理的文件精神，同時為保障各項法律法規(guī)和規(guī)章制度的落實，做到責任到人，防患于未然。結(jié)合我校實際，特制定本責任書。 食堂承包人為食品衛(wèi)生的第一責任人。對所承包的食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負有直接的責任。 一、保障食品質(zhì)量安全 1、嚴格遵守國家產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法、食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法等相關法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品質(zhì)量安全符合國家有關產(chǎn)品標準。 2、保證食品必須經(jīng)檢驗合格后出售，未經(jīng)檢驗及檢驗不合格的產(chǎn)品決不出售。 3、保證食品加工工藝流程科學、合理，生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范，對生產(chǎn)關鍵工序進行嚴格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規(guī)定，不使用非食用性原輔

5、材料加工食品。 4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全，保持清潔，對食品無污染。 5、積極配合執(zhí)法部門依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管。 二、加強環(huán)境衛(wèi)生管理，營造整潔、大方的就餐服務環(huán)境 按照中華人民 _食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，認真做好餐廳（食堂）的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持餐廳（食堂）地面、餐桌椅、灶臺、服務臺、收費機衛(wèi)生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳（食堂）現(xiàn)有設施設備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。 三、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓 餐廳（食堂）所有工作人員必須具有健康檢查、衛(wèi)生知識培訓合格證，對

6、新進人員，必須先辦證后上崗；管理人員有責任對餐廳（食堂）工作人員進行健康監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 根據(jù)中華人民 _食品衛(wèi)生法和餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法中關于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對餐廳（食堂）職工進行嚴格監(jiān)督、管理。對不符合要求的個人，立即責令其整改，執(zhí)意不改的或故意拖延時間的，可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。 四、嚴格食品原材料、調(diào)料和食品添加劑的管理，防止食物中毒 嚴格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象；對味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑，凡過期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。 五、嚴格環(huán)境、食品衛(wèi)生管理，做到制度化、責任化 對各餐廳（食堂

7、）各崗位工作人員進行嚴格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生意識，真正做到各履其職，各負其責。 六、責任追究 本責任書以中華人民 _食品衛(wèi)生法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法為執(zhí)行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或責任，將追究責任人的責任。 七、本責任書一式二份，學校留存一份，承包人留存一份，自雙方簽字之日起生效。 學校（蓋章）： 承包人：（簽字蓋章）： 年 月 日 年 月 日 學校與食堂承包者食品安全及衛(wèi)生責任書xx-05-25 19:59 | #3樓 根據(jù)中華人民 _食品安全法和各級政府、有關部門關于食品安全監(jiān)督、管理的文件精神，為保障各項法律法規(guī)和規(guī)章制度的落實，保障師生員工身體健康和生命安全，做到責

8、任到人，防患于未然,結(jié)合我校實際，特制定本責任書。 食堂承包人對本食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品安全負有直接的責任，有責任、有義務組織全體職工認真學習并執(zhí)行本責任書所列條款，并與我校領導簽訂環(huán)境衛(wèi)生、食品安全責任書。 一、加強環(huán)境衛(wèi)生管理，營造整潔、優(yōu)美的就餐服務環(huán)境 按照中華人民 _食品安全法和餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法的有關要求，認真做好飯店的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持餐飲中心地面、餐桌椅、灶臺、服務臺衛(wèi)生清潔。消除老鼠、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。 二、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓根據(jù)中華人民 _食品安全法和餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法中關于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對食堂職工進行嚴格監(jiān)督、管理。對

9、不符合要求的個人，立即責令其整改，員工要保持個人衛(wèi)生，加工時不得吸煙、吐痰，便后洗手，穿戴整潔的工作裝。加工雞蛋前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。 三、嚴格食品原材料、調(diào)料和食品添加劑的管理，防止食物中毒嚴格采購、驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、 無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象；對味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑，凡過期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。 四、嚴格環(huán)境、食品安全管理，做到制度化、責任化對食堂各崗位工作人員進行嚴格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生意識，真正做到各履其職，各負其責。 本責任書以中華人民 _食品安全法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法和我校營養(yǎng)餐管理領

10、導小組制定的學生營養(yǎng)餐管理制度為執(zhí)行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或責任，將追究食堂承包人和崗位負責人責任。 五、本責任書一式三份，學校領導、營養(yǎng)餐負責人和食堂承包人各一份，自xx年3月1日起執(zhí)行。 學校領導： 食堂承包人： 年 月 日 年 月 日 食堂安全承包責任書xx-05-25 23:34 | #4樓 為牢固堅持 “安全第一，預防為主”的方針，努力創(chuàng)建“安全文明校園”，現(xiàn)學?？倓湛婆c食堂工作人員簽訂安全工作責任書。其主要內(nèi)容如下： 一、工作目標 堅決杜絕重特大傷亡事故，盡最大努力控制一般事故，確保在校學生和教職工安全，年內(nèi)力爭實現(xiàn)“零死亡”、“零事故”、“零犯罪”的目標。 二、工作

11、指標 1、認真執(zhí)行國家的安全工作法律、法規(guī)和方針政策，及時貫徹落實各級關于安全工作的指標和要求，切實把安全工作擺上重要議事日程。食堂負責人為食堂工作安全具體責任人。 2、根據(jù)“屬地管理、守土有責”的原則，進一步強化安全工作責任意識，對本人的管轄范圍和職責范圍之內(nèi)的各項安全工作責任有計劃、有步驟的落實到具體工作中去。 3、努力提高自身的主人翁服務意識，以誠待人，團結(jié)同志，保證任何時候不得與任何師生吵架。 4、食堂的外出采購人員，要保證嚴把質(zhì)量關，堅決杜絕腐爛變質(zhì)的蔬菜、食品流入到我校，以防中毒事件的發(fā)生，確保師生吃上稱心可口滿意的飯菜。每天要有菜肴食品加工的并經(jīng)送貨人、責任人和負責人簽字的記錄備

12、查。每天堅持食品留樣48小時以上并要有記錄。 5、全體炊事人員，每年必須定時到指定衛(wèi)生 _門進行體格檢查。健康證等有效證件交總務處留存?zhèn)浒?。如發(fā)現(xiàn)有不能從事飲食服務業(yè)的員工，要堅決。所有炊事人員勤洗澡、勤剪指甲、勤理發(fā)。工作服必須穿戴整齊、干凈。所有衛(wèi)生工作都要有記錄。 6、師生所用餐具必須保持干凈，每天要堅持消毒處理并做好記錄，不得將不干凈、未消毒的餐具拿給師生使用。所有炊事用具用完后，必須洗刷干凈，生、熟分開并要有標記，擺放整齊。 7、食堂所用倉庫必須干凈、整潔。必須安裝擋鼠板。餐廳要收拾干凈，要定時噴打蒼蠅藥，以防流傳疾病的發(fā)生。 8、伙房重地，閑人免進。食堂的工作間、操作間等重要的地方，其他人員絕對禁止進入，凡經(jīng)同意進入的人員必須做好記錄。 9、按規(guī)定及時報告和處理各類事故，每周填寫“安全工作巡查表”簽名后存檔備查。 10、認真做好安全工作法律法規(guī)規(guī)定的其它工作和上級交辦的有關安全工作。 三、工作和要求 1、食堂工作人員的安全工作履職情況將作為考察個人工作實績的重要內(nèi)容。 2、嚴格落實安全工作獎懲機制。凡安全工作年度考核成績優(yōu)良的