食用菌液體培養(yǎng)技術的發(fā)展現(xiàn)狀及應用前景綜述

1、.食用菌液體培養(yǎng)技術的發(fā)展現(xiàn)狀及應用前景綜述 摘要：食用菌液體培養(yǎng)技術因其生產周期短、產量大、質量高、經濟效益突出等優(yōu)勢而被廣泛研究和應用。對食用菌液體培養(yǎng)技術的發(fā)展現(xiàn)狀、優(yōu)勢以及液體培養(yǎng)技術在食品、醫(yī)藥等行業(yè)中的應用前景作了綜述。關鍵詞：食用菌；液體培養(yǎng)技術；發(fā)展現(xiàn)狀；優(yōu)勢；應用前景Abstract:Edible fungus liquid culture technology has been widely studied and applied because of its short production cycle,large output, high quality and eco

2、nomic benefit prominent advantages . Now in this paper we will write the development present situation, the advantages Of edible fungi liquid culture technology and how it was reviewed in food, pharmaceutical and other industries application prospect. Key words: Edible fungus; Liquid culture techniq

3、ues; development present situation; advantages; Application prospect正文：食用菌是指可被食用的一類大型真菌。近年來，隨著食品研究從營養(yǎng)型的傳統(tǒng)食品到向生理調節(jié)型的功能食品的轉變，植物性功能食品越來越受到重視，食用菌類食品以其豐富的營養(yǎng)和天然的保健功能贏得了越來越多人的青睞。據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)有可食用的真菌有850 多種，幾乎包括目前世界上所報道的主要種類。它以其特有的鮮香風味、豐富的營養(yǎng)和較高的藥用價值得到世人的喜愛。中國加入WTO ，在充滿機遇的同時意味著激烈的競爭。近10 年來，我國食用菌生產一直保持較高的增長速度，從 199

4、0年的 100t萬到 1998年400 萬t，現(xiàn)在的產量約占世界總產量的2/3 左右。隨著食用菌生產的迅猛發(fā)展，傳統(tǒng)的食用菌生產模式已遠遠不能滿足食用菌日益發(fā)展的要求。因此，運用工業(yè)微生物的純種培養(yǎng)技術來進行食用菌的工業(yè)化制種生產方法的研究，已經迫在眉睫。食用菌液體培養(yǎng)又稱深層發(fā)酵或液體發(fā)酵。主要原理是在發(fā)酵罐或三角瓶中加入液體培養(yǎng)基，通入無菌空氣以增加培養(yǎng)基中溶氧含量，提供食用菌菌絲體呼吸代謝所需要的氧氣，同時加以攪拌或振蕩,并控制適宜的外界條件等，使菌體在液體深處繁殖發(fā)育,獲得大量菌絲體或代謝產物1-2。目前，國外食用菌深層發(fā)酵研究主要是獲取風味物質(食品)和特殊代謝產物(醫(yī)藥、飼料)，國

5、內研究則集中在液體菌種生產及提取代謝產物等方面3-4。本文對食用菌液體培養(yǎng)技術的發(fā)展現(xiàn)狀、生產食用菌菌種的優(yōu)勢及其在食品、生物醫(yī)藥等行業(yè)中的應用和發(fā)展前景等加以介紹。1食用菌液體培養(yǎng)技術發(fā)展現(xiàn)狀食用菌的液體發(fā)酵技術起源于美國，據(jù)資料報道， 1947年，美國的H.Humfeld 對蘑菇進行深層發(fā)酵并得到菌絲體，從此食用菌的發(fā)酵生產在世界范圍內興起。 1958年，J.Szuecs 第一個用發(fā)酵罐來培養(yǎng)羊肚菌，從此食用菌液體培養(yǎng)制種的成功報道在國內外相繼出現(xiàn)。1975年日本杉恒武等用1% 的有機酸和5% 的酵母膏作為培養(yǎng)基得到大量的香菇菌絲體。從此，食用菌的培植開始從農業(yè)生產跨入了工業(yè)生產的領域5。

6、我國是在1958年開始研究蘑菇、側耳深層發(fā)酵。至1963年，已經能進行羊肚菌的工業(yè)化商品生產。食用菌產品的獲得開始由簡單的農業(yè)種植而轉入工業(yè)發(fā)酵生產。20世紀60年代末期，我國已能大規(guī)模采用深層發(fā)酵法生產食用菌，主要研究單位有四川抗生素研究所、三明真菌研究所、中國醫(yī)藥科學院藥物研究所、上海新型發(fā)酵廠等。研究主要集中在藥用菌的生產，如靈芝、蜜環(huán)菌、銀耳芽孢等菌類。70年代開始研究香菇、冬蟲夏草、猴頭、黑木耳等食用菌的液體發(fā)酵。90年代，發(fā)現(xiàn)食用菌多糖有抗癌活性，使得一些具有生理活性物質的菌類(如云芝、灰樹花等)引起了更多的關注，針對這些菌類的深層發(fā)酵培養(yǎng)技術的研究也得到長足發(fā)展。目前對食用菌液體

7、發(fā)酵的報道很多，而在利用液體菌種直接用來生產食用菌子實體方面，國內只有少量的報道。同時這些試驗一般又都停留在實驗室階段，沒能在生產上推廣應用。究其主要原因，是液體深層發(fā)酵的設備投入大、風險高，一般個體生產戶不愿投入，接種技術不過關，在接種過程中容易產生污染;菌種不易保存，發(fā)酵以后必須馬上投入使用等，因而造成液體菌種生產子實體技術一直未能推廣應用。2液體培養(yǎng)技術制備食用菌菌種的優(yōu)勢（1）生產周期短:制備液體菌種一般只需57 d，周期短，速度快。而培養(yǎng)1瓶固體栽培菌種需要30 d左右，僅發(fā)菌時間就比固體菌種減少了 1/2以上。此外，用液體菌種作為母種或原種來擴大培養(yǎng)原種或栽培種時,也比采用固體菌種

8、快得多。一般液體種比固體種提前成熟1(T20 d。液體菌種有流動性，各個菌絲球和菌絲片斷可以流散在不同的部位萌芽，發(fā)育點多，內外上下一起長，612 h菌絲萌發(fā),1520 d可長滿栽培袋,大多數(shù)品種約10 d即可出菇。(2)菌齡一致:由于固體菌種是靠接種塊上的菌絲體蔓延長成的，這樣不僅培養(yǎng)菌種的速度慢，而且處在菌種瓶(袋)上部和下部的菌絲體菌齡差異較大，一般相差2(T30 d。通常當下部菌絲體剛長到瓶(袋)底時，處在接種處的上部菌絲體已接近老化。而液體菌種則生長發(fā)育均勻一致，菌齡整齊，液體發(fā)酵57 d時的菌絲體正值旺盛生長期，接種后萌發(fā)快，菌絲活力強，發(fā)育健壯。用其拌料栽培，其菌絲生長速度較一致

9、,現(xiàn)蕾及出菇時間一致，便于管理、采收與加工。(3)接種簡便:流質狀態(tài)的液體菌種便于接種工作的機械化、自動化，有利于提高工作效率，更適合食用菌的工廠化、標準化生產。并且液體菌種萌發(fā)速度超過了雜菌滋長速度，雜菌幾乎沒有滋生的機會，因此克服了雜菌污染的技術難題，保證了產品質.(4)降低成本:采用三角瓶或發(fā)酵罐生產液體菌種,產量高,原料便宜，成本不足固體菌種的1/3。同時，由于其生產周期短,不使用菌種瓶，可省去裝瓶、挑棄污染瓶、接種、挖瓶等繁雜工藝,節(jié)省了勞力、電耗和空間。(5)效益顯著:液體菌種的生產廠房面積小,生產效率高,易進行自動化控制，產品質量穩(wěn)定，產品易于提取和精制，使得質量與產量明顯高于傳

10、統(tǒng)的生產方式，經濟效益顯著。3食用菌液體培養(yǎng)技術的應用前景(1)食品工業(yè)上的應用:液體發(fā)酵食用菌菌絲體的營養(yǎng)成分,無論是蛋白質、氨基酸，還是維生素的含量，都類似于子實體。目前食用菌液態(tài)發(fā)酵正在大量研究開發(fā)中，用工業(yè)化液體發(fā)酵來生產食用菌蛋白質，比飼養(yǎng)家禽或家畜來獲取蛋白質的時間短、效率高、成本低6。因此，食用菌的深層發(fā)酵在食品工業(yè)方面將有很大的發(fā)展前途，將有望成為21世紀人類所需的主要蛋白質的來源之一。(2)生物醫(yī)藥產業(yè)上的應用:食用菌在深層培養(yǎng)過程中會產生多糖、生物堿、萜類化合物、留醇、酶、核酸、維生素、具抗生素作用的多種化合物以及植物激素等多種生理活性物質，這些物質分別具有對心血管、肝臟、

11、神經系統(tǒng)、腎等人體器官的防病治病作用以及抗癌、消炎、抗衰老、抗菌、提高免疫力等功效。目前，許多液體發(fā)酵的食用菌菌絲體可用于制藥，對于在人工栽培條件下不易形成子實體或者其菌絲體與子實體含相類似有效成分的蕈菌,可以利用發(fā)酵產物代替子實體?，F(xiàn)在，我國市場上供應的食用真菌藥物，如蜜環(huán)片、靈芝菌片、寧心寶膠囊等均已采用液體發(fā)酵菌絲體制造。(3)其他行業(yè)上應用:液體發(fā)酵形成的菌絲體以及含有多種代謝產物的發(fā)酵液，是上等的飼料，一般作為蛋白質原料加入到飼料中，具有易吸收、轉化效率高、經濟效益好等特點，將是動物飼料中蛋白質的重要來源。4.問題與展望綜上所述，食用菌液體菌種的研制與生產經過國內許多專家的辛勤努力，

12、已經取得了很大的成就。液體菌種以其純度高、菌齡整齊、發(fā)菌快、成本低、產量高等優(yōu)點而逐漸被應用。但是，由于食用菌本身的生物學特性，造成了其生產中的包裝、運輸、儲存等問題。因此，需要科研人員的長期不懈的努力?？偟膩碚f，食用菌的生產只有通過液體制種，才能達到工廠化、規(guī)?；图瘓F化。當食用菌液體菌種真正應用于生產中時，我國的食用菌發(fā)展將得到質的飛躍。參考文獻1 郭樹凡，張慧麗.香菇液體菌種發(fā)酵條件的研究J.中國食用菌,2005, 24(1):38-41.2 李萍萍，王穩(wěn)，陳娟.金針菇菌種液體培養(yǎng)環(huán)境因子優(yōu)化研究J.江蘇農業(yè)科學，2007(1) : 154-156.3 程顯好,劉林德，董洪新，等.蜜環(huán)菌菌絲體液體培養(yǎng)條件的優(yōu)化