自助餐席間服務技巧

1、.自助餐席間服務技巧1、 引領(lǐng)客人就坐1、引領(lǐng)客人到合適的餐桌，途中與客人保持適當?shù)哪抗饨佑|， 并詢問客人是否滿意：“這邊請，這是為您安排的餐桌，請問您滿意嗎？”A、有預定的客人帶往所預定的位置。B、?？蛶麄兿矚g坐的位置。C、老人或行動不便的客人帶往離餐廳門口最近且出入方便的位置。D、帶小孩的客人帶往較角落的位置。E、情侶帶往較偏僻且安靜的位置。F、客人宴請重要客人，帶往較安靜的位置，便于客人談話。2、當客人準備入座時，及時為客人提供拉椅讓座服務，按正確的服務順序：（女士、長輩、領(lǐng)導、小孩以及行動不便者優(yōu)先），依次給客人拉椅就座?！罢堊?！”Please take a seat!A、拉椅標準

2、：雙手拉椅背三分之一處，輕輕將椅子拉出30CM，等客人將要坐下時，膝蓋稍微彎曲，頂住椅背，將椅子順著客人曲膝時，輕輕推進。 3、告訴區(qū)域服務員該桌客人的特殊要求。二、 詢問飲品1、“先生，請問您需要是否要先來杯果汁？今天的自助餐包含*、*果汁，”2、重復客人的點單“好的，您需要一杯*果汁，馬上來” 三、撤位 告知客人要撤走多余餐具：“先生，我把這個空位撤走可以嗎？”操作聲音要輕，先收玻璃杯具，再收不銹鋼餐具，餐具要單把收起，不可一把全拿起 .4、 撤臟餐具（1） 巡臺1、距餐桌1米左右用余光觀察整個臺面：公共用品是否需要補充、是否需要撤臟餐具、酒水是否需要續(xù)杯、是否需要更換煙灰缸。2、與客人的

3、目光接觸時需微笑點頭示意。（2）確定撤盤的時機 1、空盤放在餐位旁邊時。2餐盤內(nèi)全都是食物殘渣、骨殼、紙巾。3客人約5分鐘未動過餐盤內(nèi)的食物時。4客人對食品有疑義時或是食品出現(xiàn)問題時。5小朋友吃剩時。6客人拿太多吃不完時。7客人有將餐盤重疊時。8有客人吃飯時習慣將米飯、菜肴取到餐桌同時食用，當所有的食品都吃完后才可將空餐盤統(tǒng)一撤走。（3） .詢問 1. 站在客人的右側(cè)，面帶微笑詢問。2、用右手的五指合并，示意客人?！跋壬?，打擾您一下，請這個還需要嗎？可以給您收走嗎？”3、詢問客人對菜品的意見：“您對這道菜還滿意嗎？”“菜肴是否合您的胃口？”（4）.撤餐具（使用圓托） 經(jīng)客人同意后方可操作。站在

4、客人的右手邊，從右到左的順序撤。不銹鋼餐具類：撤不銹鋼餐具時應一把一把的撤，不可以一把抓餐具。杯具類：統(tǒng)一拿杯柄或是拿杯底盤類：大拇指靠在盤子的邊緣，另四只手指摳住盤子的底部，切記不可將手指碰到盤子的內(nèi)側(cè)碗類：手勢要求：不可將大拇指伸入碗內(nèi)側(cè)，清理時工作要謹慎，安靜而熟練，不得掉落或潑灑物品。將跟配菜肴的相應汁醬一起撤走。如果多人合作要做好分工，互相協(xié)調(diào)，關(guān)注客人及時記錄客史。（） .放在工作柜并歸類 將盤內(nèi)的食物殘渣倒入垃級桶.將臟餐具歸類擺放在托盤及餐具筐內(nèi)：九寸盤與十寸盤可疊放在一起，面包碟與杯碟放可疊放在一起，其余餐具不可相互疊放。盤類與碟類的餐具擺放在方托的外側(cè)，杯具類、碗類的餐具擺放在方托的里側(cè)。九（十）寸盤與大的沙拉碗擺放在一個托盤內(nèi)，咖啡碟（面包碟）與杯具、粥碗類擺放在一個托盤內(nèi)。不銹鋼餐具擺放要求：刀類的可存放在塑料筐類，筷子與磁勺擺放在不銹鋼筐中間格，叉類擺放在不銹鋼筐右邊格，勺類擺放在不銹鋼左邊格。5、 續(xù)杯詢問客人是否需要再來一杯果汁/茶重新再為客人取一杯果汁/茶并在客人右側(cè)服務 6、 送客.客人準備離席，主動上前拉椅.提醒客人帶好隨身物品“請帶好您的隨身物品