基本營養(yǎng)物質(zhì)油脂教案

1、3.3.1基本營養(yǎng)物質(zhì)知識(shí)與技能：1. 了解油脂和蛋白質(zhì)的組成2. 掌握油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)，了解其在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用過程與方法： 通過對(duì)淀粉、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)的描述，進(jìn)步樹立官能團(tuán)決定有機(jī)物化學(xué)性質(zhì)的思想。情感態(tài)度與價(jià)值觀：1.通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型性質(zhì)的探究過程，使學(xué)生從中體會(huì)到嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度2.結(jié)合糖類、油脂和蛋白質(zhì)與社會(huì)生活的密切聯(lián)系，使學(xué)生領(lǐng)悟到化學(xué)現(xiàn)象與化學(xué)本質(zhì)在實(shí)際生活中的重要應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)以致用的辯證認(rèn)識(shí)教學(xué)重難點(diǎn)：油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)和主要性質(zhì)，油脂的水解反應(yīng)教學(xué)過程【引入】方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？【回答】加入

2、碘酒，有藍(lán)色的字跡出現(xiàn)【板書】2、淀粉的特征反應(yīng)【學(xué)生實(shí)驗(yàn)3-2】將碘酒滴到淀粉溶液里【實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象】淀粉變藍(lán) 【板書】常溫下，淀粉與碘單質(zhì)變藍(lán)色?！具^渡】市場(chǎng)的衣物是由不同的化學(xué)材料做成的，比如說有的是天然的蠶絲（蛋白質(zhì)），也有的是有棉花纖維，怎樣用簡(jiǎn)單的方法鑒別蠶絲和棉花纖維【回答】灼燒或用濃硝酸【板書】3、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)（1）顏色反應(yīng)【學(xué)生實(shí)驗(yàn)3-3】取一小塊雞皮，置蒸發(fā)皿中，滴加35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱?！緦?shí)驗(yàn)現(xiàn)象】：雞皮變黃色?！咎釂枴坎恍⌒陌严跛釣R在皮膚上，會(huì)有什么變化？【回答】皮膚變黃色?！景鍟肯跛峥梢允沟鞍踪|(zhì)變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。【強(qiáng)調(diào)】顏色反應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一

3、。蛋白質(zhì)變黃說明蛋白質(zhì)含有苯環(huán)，只有含有苯環(huán)的氨基酸構(gòu)成蛋白質(zhì)才有顏色反應(yīng)?！景鍟浚?）蛋白質(zhì)的灼燒【學(xué)生實(shí)驗(yàn)】用簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)方法區(qū)別桌上放的毛織物和棉織物?！咎釂枴胯b別方法?解釋原因。【講解】蛋白質(zhì)灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，根據(jù)氣味可鑒別蛋白質(zhì)產(chǎn)品。 （二）、蛋白質(zhì)、油脂的水解反應(yīng)【板書】(1)蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng),也不和新制氫氧化銅反應(yīng)(2)水解反應(yīng)( hydrolysis reaction)【思考與交流】如何證明淀粉沒有水解？如何證明淀粉部分水解？如何證明淀粉完全水解？【回答】1、用銀鏡生成或用新制的氫氧化銅反應(yīng)檢驗(yàn)淀粉尚未水解 2、用銀鏡生成，用碘水顯藍(lán)色檢驗(yàn)淀粉有部分水解 3、用碘水不

4、顯藍(lán)色檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解【提問】我們吃饅頭時(shí)，咀嚼時(shí)為什么會(huì)感到有甜味？【回答】淀粉水解后生成還原性單糖【講解】不論是直鏈淀粉還是支鏈淀粉，在稀酸作用下都能發(fā)生水解反應(yīng), 最終產(chǎn)物是葡萄糖。再者纖維素也能水解生成葡萄糖，只不過比淀粉更困難。【講解】淀粉在人體內(nèi)也進(jìn)行水解：唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。但人類不能消化纖維素，而動(dòng)物能。【過渡】 因油脂屬酯類化合物，故油脂和酯一樣可以發(fā)生水解反應(yīng)?！景鍟?、油脂的水解【講解】 油脂的水解反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)一樣可分兩種情況討論，即在酸性條件下進(jìn)行的水解和在堿性條件下進(jìn)行的水解。我們先學(xué)習(xí)在酸性條件下進(jìn)行的水解?！咎釂枴坑椭谒嵝詶l件下進(jìn)行水解生成什么?

5、反應(yīng)能否進(jìn)行到底?【講解】 油脂在酸性條件下進(jìn)行水解生成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸和甘油。由于此反應(yīng)是一個(gè)可逆反應(yīng)，因此反應(yīng)不能進(jìn)行到底?！局v解】工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理，可用油脂為原料來制取高級(jí)脂肪酸和甘油。剛才我們學(xué)習(xí)了油脂在酸性條件下的水解，下面我們學(xué)習(xí)油脂在堿性條件下進(jìn)行的水解?！咎釂枴坑椭趬A性條件下進(jìn)行水解生成什么?反應(yīng)能否進(jìn)行到底?【講解】油酯在堿性條件下進(jìn)行水解生成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。由于此反應(yīng)是不可逆反應(yīng)，故反應(yīng)能進(jìn)行到底?！局v解】因高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，故我們把油脂在堿性條件下進(jìn)行的水解反應(yīng)也叫皂化反應(yīng)。【板書】皂化反應(yīng)(saponification)：油脂在堿性條件下的

6、水解反應(yīng)?！局v解】油脂可以發(fā)生氫化反應(yīng)，也叫油脂的硬化。這樣制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工業(yè)上常利用油脂的氫化反應(yīng)把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油。硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)、便于運(yùn)輸，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料?！拘〗Y(jié)】本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了糖類、油脂幾種營養(yǎng)物質(zhì)的重要化學(xué)性質(zhì)，請(qǐng)結(jié)合以前所學(xué)知識(shí)，進(jìn)一步理解官能團(tuán)決定化合物的化學(xué)性質(zhì)的規(guī)律【自我評(píng)價(jià)】1糖類的概念是( )A含有碳、氫、氧三種元素的有機(jī)物 B符合通式Cn(H2O)m的化合物C有甜味的物質(zhì) D一般是多羥基醛、多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)2葡萄糖是一種單糖的主要原因是( )A在糖類結(jié)構(gòu)中最簡(jiǎn)單 B在所有糖類中碳原

7、子數(shù)最少C分子中含有一個(gè)醛基 D不能再水解生成更簡(jiǎn)單的糖3青蘋果汁遇碘水顯藍(lán)色，熟蘋果汁能還原銀氨溶液，這說明( )A青蘋果中只含淀粉不含糖類 B熟蘋果中只含糖類不含淀粉C蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖 D蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉4下列說法正確的是( )A不含其他雜質(zhì)的天然油脂屬于純凈物B油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中易水解C油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點(diǎn)越低D各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油51998年江西曾發(fā)生誤食工業(yè)用豬油的中毒事件，調(diào)查原因是工業(yè)品包裝中混入有機(jī)錫等，下列有關(guān)敘述正確的是( )A、豬油是天然高分子化合物 B、豬油是高級(jí)脂肪酸甘油酯C、豬油發(fā)生皂化反應(yīng)后，反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅D、豬油皂化反應(yīng)完全后，反應(yīng)液靜置分為兩層板書設(shè)計(jì)1