餐廳海鮮員崗位職責(zé)（共7篇）

1、餐廳海鮮員崗位職責(zé)（共7篇） 第1篇：海鮮崗位職責(zé)-海鮮崗位職責(zé)本文從網(wǎng)絡(luò)收集而來，上傳到平臺(tái)為了幫到更多的人，如果您需要使用本文檔，請(qǐng)點(diǎn)擊下載按鈕下載本文檔（有償下載），另外祝您生活愉快，工作順利，萬事如意！隸屬關(guān)系：廚師長(zhǎng)1、按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，每天做好海鮮池?fù)Q水，清洗過濾棉，調(diào)整養(yǎng)殖環(huán)境、水溫、鹽度、給氧量等養(yǎng)殖工作；、2、做好活鮮產(chǎn)品的入池前整理刷洗和部分貝類的吐沙暫養(yǎng)；3、做好活鮮產(chǎn)品和閉餐反對(duì)海鮮池、魚缸玻璃、大理石飾面材料，以及地面明溝進(jìn)行沖洗及擦拭；4、認(rèn)真做好海產(chǎn)品的售賣工作，按照客人的要求，打撈各類活鮮海產(chǎn)品和收取各類冰鮮海產(chǎn)品，熱情周到的為客人服務(wù)；5、按照值班表的內(nèi)容，

2、按時(shí)到崗，做好夜間和閉餐休息期間的值班工作；6、保管好玻璃刮、地刮、刷子、魚網(wǎng)等工具，工作完畢收回鎖好，防止丟失與損壞；7、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)上貨任務(wù)。1、主管：主要負(fù)責(zé)督促工作。每天早上九點(diǎn)考勤，布置一- - 天的日常工作。每周一、三、五開晨會(huì)。會(huì)后，如有本地采購的產(chǎn)品和采購部一起去市場(chǎng)采購。根據(jù)活鮮變死鮮產(chǎn)品的特點(diǎn)，和其他海鮮員一起研究開發(fā)新菜品，放在展示柜進(jìn)行擺盤出售。監(jiān)督員工日常工作質(zhì)量。晚上，根據(jù)海鮮的售賣情況作采購計(jì)劃單，以保證每天的營(yíng)業(yè)售賣。檢查其他各組的工作情況。2、冰鮮區(qū)組長(zhǎng)：每天早上將砸好的冰放入冰鮮臺(tái)后進(jìn)行上貨。晚上把未出售的貨物用冰保鮮放入保鮮庫中。幫助貝類組收貨和

3、打掃衛(wèi)生。作采購冰鮮產(chǎn)品的計(jì)劃單。3、貝類區(qū)組長(zhǎng)：每天早上把所有的貝類產(chǎn)品清洗后放入貝類缸，然后挑揀死的貝殼。在營(yíng)業(yè)售賣時(shí)兼顧其他類組的售賣。晚上把貝類產(chǎn)品全部撈出后，用冰進(jìn)行保鮮放入保鮮盒中。把死蝦死蟹挑揀出來放入保鮮盒中。檢查水的溫度及鹽度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。4、魚類區(qū)組長(zhǎng)：每天早上進(jìn)行抽缸，打掃衛(wèi)生，包括海鮮池、玻璃缸及鋁塑板。營(yíng)業(yè)售賣時(shí)兼顧其它類組的售賣。晚上把死魚撈出，用冰進(jìn)行保鮮。每天檢查水的溫度及鹽度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。5、記帳員：要負(fù)責(zé)對(duì)海鮮的售賣情況進(jìn)行記錄。- - 早上點(diǎn)名之后打掃辦公室衛(wèi)生。對(duì)需要改價(jià)的產(chǎn)品進(jìn)行改價(jià)。對(duì)每天進(jìn)貨產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)貨。準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)售賣。晚上營(yíng)業(yè)完畢對(duì)各種進(jìn)貨及售賣產(chǎn)

4、品進(jìn)行匯總。根據(jù)營(yíng)業(yè)售賣的具體情況進(jìn)行分析，提出建議以供參考。統(tǒng)計(jì)調(diào)撥廚房和手寫單的產(chǎn)品。月底配合財(cái)務(wù)做好盤點(diǎn)工作。海鮮池每周二、四、六召開內(nèi)部協(xié)調(diào)會(huì)，提出一些可行性建議。為了保證海鮮的數(shù)量，保障突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)采取補(bǔ)救措施，把損失降到最低。所以每天要有一人值班，中午實(shí)際工作只有四人。一周徹底整理倉庫和保鮮庫一次。每周檢查過濾室、水循環(huán)組及凈水池，對(duì)水質(zhì)有問題的缸組及時(shí)換水，采取相應(yīng)的處理措施。每周作小節(jié)，每月作總結(jié)。本文從網(wǎng)絡(luò)收集而來，上傳到平臺(tái)為了幫到更多的人，如果您需要使用本文檔，請(qǐng)點(diǎn)擊下載按鈕下載本文檔（有償下載），另外祝您生活愉快，工作順利，萬事如意！-第2篇：海鮮崗位職責(zé)-7

5、、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)上貨任務(wù)。1、主管：主要負(fù)責(zé)督促工作。每天早上九點(diǎn)考勤，布置一天的日常工作。每周一、三、五開晨會(huì)。會(huì)后，如有本地采購的產(chǎn)品和采購部一起去市場(chǎng)采購。根據(jù)活鮮變死鮮產(chǎn)品的特點(diǎn)，和其他海鮮員一起研究開發(fā)新菜品，放在展示柜進(jìn)行擺盤出售。監(jiān)督員工日常工作質(zhì)量。晚上，根據(jù)海鮮的售賣情況作采購計(jì)劃單，以保證每天的營(yíng)業(yè)售賣。檢查其他各組的工作情況。2、冰鮮區(qū)組長(zhǎng)：每天早上將砸好的冰放入冰鮮臺(tái)后進(jìn)行上貨。晚上把未出售的貨物用冰保鮮放入保鮮庫中。幫助貝類組收貨和打掃衛(wèi)生。作采購冰鮮產(chǎn)品的計(jì)劃單。3、貝類區(qū)組長(zhǎng)：每天早上把所有的貝類產(chǎn)品清洗后放入貝類缸，然后挑揀死的貝殼。在營(yíng)2 - 海鮮的數(shù)

6、量，保障突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)采取補(bǔ)救措施，把損失降到最低。所以每天要有一人值班，中午實(shí)際工作只有四人。一周徹底整理倉庫和保鮮庫一次。每周檢查過濾室、水循環(huán)組及凈水池，對(duì)水質(zhì)有問題的缸組及時(shí)換水，采取相應(yīng)的處理措施。每周作小節(jié)，每月作總結(jié)。4第3篇：海鮮崗位職責(zé)隸屬關(guān)系：廚師長(zhǎng)1、按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，每天做好海鮮池?fù)Q水，清洗過濾棉，調(diào)整養(yǎng)殖環(huán)境、水溫、鹽度、給氧量等養(yǎng)殖工作；、2、做好活鮮產(chǎn)品的入池前整理刷洗和部分貝類的吐沙暫養(yǎng)；3、做好活鮮產(chǎn)品和閉餐反對(duì)海鮮池、魚缸玻璃、大理石飾面材料，以及地面明溝進(jìn)行沖洗及擦拭；4、認(rèn)真做好海產(chǎn)品的售賣工作，按照客人的要求，打撈各類活鮮海產(chǎn)品和收取各類冰鮮

7、海產(chǎn)品，熱情周到的為客人服務(wù)；5、按照值班表的內(nèi)容，按時(shí)到崗，做好夜間和閉餐休息期間的值班工作；6、保管好玻璃刮、地刮、刷子、魚網(wǎng)等工具，工作完畢收回鎖好，防止丟失與損壞；7、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)上貨任務(wù)。1、主管：主要負(fù)責(zé)督促工作。每天早上九點(diǎn)考勤，布置一天的日常工作。每周一、三、五開晨會(huì)。會(huì)后，如有本地采購的產(chǎn)品和采購部一起去市場(chǎng)采購。根據(jù)活鮮變死鮮產(chǎn)品的特點(diǎn)，和其他海鮮員一起研究開發(fā)新菜品，放在展示柜進(jìn)行擺盤出售。監(jiān)督員工日常工作質(zhì)量。晚上，根據(jù)海鮮的售賣情況作采購計(jì)劃單，以保證每天的營(yíng)業(yè)售賣。檢查其他各組的工作情況。2、冰鮮區(qū)組長(zhǎng)：每天早上將砸好的冰放入冰鮮臺(tái)后進(jìn)行上貨。晚上把未出售

8、的貨物用冰保鮮放入保鮮庫中。幫助貝類組收貨和打掃衛(wèi)生。作采購冰鮮產(chǎn)品的計(jì)劃單。3、貝類區(qū)組長(zhǎng)：每天早上把所有的貝類產(chǎn)品清洗后放入貝類缸，然后挑揀死的貝殼。在營(yíng)業(yè)售賣時(shí)兼顧其他類組的售賣。晚上把貝類產(chǎn)品全部撈出后，用冰進(jìn)行保鮮放入保鮮盒中。把死蝦死蟹挑揀出來放入保鮮盒中。檢查水的溫度及鹽度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。4、魚類區(qū)組長(zhǎng)：每天早上進(jìn)行抽缸，打掃衛(wèi)生，包括海鮮池、玻璃缸及鋁塑板。營(yíng)業(yè)售賣時(shí)兼顧其它類組的售賣。晚上把死魚撈出，用冰進(jìn)行保鮮。每天檢查水的溫度及鹽度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。5、記帳員：要負(fù)責(zé)對(duì)海鮮的售賣情況進(jìn)行記錄。早上點(diǎn)名之后打掃辦公室衛(wèi)生。對(duì)需要改價(jià)的產(chǎn)品進(jìn)行改價(jià)。對(duì)每天進(jìn)貨產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)貨。準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)

9、售賣。晚上營(yíng)業(yè)完畢對(duì)各種進(jìn)貨及售賣產(chǎn)品進(jìn)行匯總。根據(jù)營(yíng)業(yè)售賣的具體情況進(jìn)行分析，提出建議以供參考。統(tǒng)計(jì)調(diào)撥廚房和手寫單的產(chǎn)品。月底配合財(cái)務(wù)做好盤點(diǎn)工作。海鮮池每周二、四、六召開內(nèi)部協(xié)調(diào)會(huì)，提出一些可行性建議。為了保證海鮮的數(shù)量，保障突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)采取補(bǔ)救措施，把損失降到最低。所以每天要有一人值班，中午實(shí)際工作只有四人。一周徹底整理倉庫和保鮮庫一次。每周檢查過濾室、水循環(huán)組及凈水池，對(duì)水質(zhì)有問題的缸組及時(shí)換水，采取相應(yīng)的處理措施。每周作小節(jié)，每月作總結(jié)。第4篇：崗位職責(zé)海鮮崗位職責(zé)1-真理惟一可靠的標(biāo)準(zhǔn)就是永遠(yuǎn)自相符合海鮮崗位職責(zé)隸屬關(guān)系：廚師長(zhǎng)1、按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，每天做好海鮮池?fù)Q水

10、，清洗過濾棉，調(diào)整養(yǎng)殖環(huán)境、水溫、鹽度、給氧量等養(yǎng)殖工作；、2、做好活鮮產(chǎn)品的入池前整理刷洗和部分貝類的吐沙暫養(yǎng)；3、做好活鮮產(chǎn)品和閉餐反對(duì)海鮮池、魚缸玻璃、大理石飾面材料，以及地面明溝進(jìn)行沖洗及擦拭；4、認(rèn)真做好海產(chǎn)品的售賣工作，按照客人的要求，打撈各類活鮮海產(chǎn)品和收取各類冰鮮海產(chǎn)品，熱情周到的為客人服務(wù)；5、按照值班表的內(nèi)容，按時(shí)到崗，做好夜間和閉餐休息期間的值班工作；6、保管好玻璃刮、地刮、刷子、魚網(wǎng)等工具，工作完畢收回鎖好，防止丟失與損壞；7、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)上貨任務(wù)。1、主管：主要負(fù)責(zé)督促工作。每天早上九點(diǎn)考勤，布置一天的日常工作。每周一、三、五開晨會(huì)。會(huì)后，如有本地采購的產(chǎn)品

11、和采購部一起去市場(chǎng)采購。根據(jù)活鮮變死鮮產(chǎn)品的特點(diǎn)，和其他海鮮員一起研究開發(fā)新菜品，放在展示柜進(jìn)行擺盤出售。監(jiān)督員工日常工作質(zhì)量。晚上，根據(jù)海鮮的售賣情況作采購計(jì)劃單， 2-真理惟一可靠的標(biāo)準(zhǔn)就是永遠(yuǎn)自相符合以保證每天的營(yíng)業(yè)售賣。檢查其他各組的工作情況。2、冰鮮區(qū)組長(zhǎng)：每天早上將砸好的冰放入冰鮮臺(tái)后進(jìn)行上貨。晚上把未出售的貨物用冰保鮮放入保鮮庫中。幫助貝類組收貨和打掃衛(wèi)生。作采購冰鮮產(chǎn)品的計(jì)劃單。3、貝類區(qū)組長(zhǎng)：每天早上把所有的貝類產(chǎn)品清洗后放入貝類缸，然后挑揀死的貝殼。在營(yíng)業(yè)售賣時(shí)兼顧其他類組的售賣。晚上把貝類產(chǎn)品全部撈出后，用冰進(jìn)行保鮮放入保鮮盒中。把死蝦死蟹挑揀出來放入保鮮盒中。檢查水的溫

12、度及鹽度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。4、魚類區(qū)組長(zhǎng)：每天早上進(jìn)行抽缸，打掃衛(wèi)生，包括海鮮池、玻璃缸及鋁塑板。營(yíng)業(yè)售賣時(shí)兼顧其它類組的售賣。晚上把死魚撈出，用冰進(jìn)行保鮮。每天檢查水的溫度及鹽度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。5、記帳員：要負(fù)責(zé)對(duì)海鮮的售賣情況進(jìn)行記錄。早上點(diǎn)名之后打掃辦公室衛(wèi)生。對(duì)需要改價(jià)的產(chǎn)品進(jìn)行改價(jià)。對(duì)每天進(jìn)貨產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)貨。準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)售賣。晚上營(yíng)業(yè)完畢對(duì)各種進(jìn)貨及售賣產(chǎn)品進(jìn)行匯總。根據(jù)營(yíng)業(yè)售賣的具體情況進(jìn)行分析，提出建議以供參考。統(tǒng)計(jì)調(diào)撥廚房和手寫單的產(chǎn)品。月底配合財(cái)務(wù)做好盤點(diǎn)工作。海鮮池每周二、四、六召開內(nèi)部協(xié)調(diào)會(huì)，提出一些可行性建議。為了保證海鮮的數(shù)量，保障突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)采取補(bǔ)救措施，把損失降到最

13、低。所以每天要有一人值班，中午實(shí)際工作只有四人。一周徹底整理倉庫和保鮮庫一次。每周檢查過濾室、水循環(huán)組及凈水池，對(duì)水質(zhì)有問題的缸組及時(shí)換水，采取相應(yīng)的處理措施。每周作小節(jié)，每月作總結(jié)。第5篇：餐廳酒水員崗位職責(zé) 崗位職責(zé)餐廳酒水員崗位職責(zé) -崗位職責(zé)工作內(nèi)容：1.按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，做好酒吧的衛(wèi)生工作和開吧前的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備，餐廳酒水員崗位職責(zé)。2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務(wù)。 3.按正確配方負(fù)責(zé)酒水調(diào)制工作，以確保酒水質(zhì)量。 4.負(fù)責(zé)酒吧日常盤點(diǎn)工作，并填寫每日銷售盤點(diǎn)表。 5.負(fù)責(zé)酒吧日用品和設(shè)備的清潔、保養(yǎng)。6.按日常經(jīng)營(yíng)需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的酒水是否新鮮等，

14、驗(yàn)收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。 7.按要求和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。 8.精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。 9.與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，懂得飲食衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去做。10.懂得酒吧盤存及各種酒類的盤存保管。 11.完成酒吧領(lǐng)班布置的其他任務(wù)一、吧長(zhǎng) 職責(zé)范圍: (1)保證吧臺(tái)處于良好的工作狀態(tài)和營(yíng)業(yè)狀態(tài)。 (2)正常供應(yīng)各類酒水，制定銷售計(jì)劃。文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)_參考 (3)編排員工工作崗位、時(shí)間表。 (4)根據(jù)需要調(diào)動(dòng)、安排員工工作。 (5) 檢查吧臺(tái)每日工作情況。(6) 控制酒水成本，防止浪費(fèi)，減少損耗。 (7) 處理客人的投訴，調(diào)解員

15、工糾紛。 (8) 熟悉備類酒水的服務(wù)程序和酒水價(jià)格。 二、吧臺(tái)服務(wù)員 職責(zé)范圍，(1)在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。(2)根據(jù)客人的要求寫酒水供應(yīng)單，到吧臺(tái)取酒水，并負(fù)責(zé)取單據(jù)給客人結(jié)帳。(3)按客人的要求供應(yīng)酒水，提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆?wù)。 (4)保持酒吧的整齊、清潔，包括開始營(yíng)業(yè)前及客人離去后擺好臺(tái)椅等。(5)做好營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作，如:備咖啡杯、碟、茶壺和杯等，崗位職責(zé)餐廳酒水員崗位職責(zé)(https:/unjs)。 (6)協(xié)助放好陳列的酒水。 (7)補(bǔ)足酒杯，空閑時(shí)擦亮酒杯。 (8)用干凈的煙灰缸換下用過的煙灰缸。 (9)清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到后臺(tái)。 (10)熟悉備類酒水、各種杯

16、子類型及酒水的價(jià)格。 (11)熟悉服務(wù)程序和要求。文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)_參考 (12) 清理酒吧內(nèi)的設(shè)施，如:臺(tái)、椅、咖啡機(jī)、酒吧工具等。 (13)營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)，協(xié)助調(diào)酒師制作各種飲品或雞尾酒。 (14) 幫助調(diào)酒師補(bǔ)充酒水或搬運(yùn)物品。 四、酒吧調(diào)酒師及助理調(diào)酒師 職責(zé)范圍: (1) 使各項(xiàng)出品達(dá)到飯店的要求和標(biāo)準(zhǔn)。 (2) 準(zhǔn)備白糖水以便調(diào)酒時(shí)使用。 (3)清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯。 (4)清潔酒吧各種家具，拖抹地板。 (5)將冰塊加滿以備營(yíng)業(yè)需要。(6)擺好各類酒水及所需用的飲品以便工作。 (7)準(zhǔn)備各種裝飾水果，如檸檬片、橙角等。 (8)將空瓶、罐送回后臺(tái)清洗。 (9)補(bǔ)充各種酒水。

17、(10) 供應(yīng)各類酒水及調(diào)制雞尾酒。 (11)從后臺(tái)將干凈的酒杯取回酒吧。 (12)將啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。 (13)在營(yíng)業(yè)中保持酒吧的干凈和整潔。 (14)把垃圾送到垃圾房。 (15)補(bǔ)充鮮榨果汁和濃縮果汁。 五、后臺(tái) 職責(zé)范圍:文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)_參考 (1)每夭按照經(jīng)營(yíng)所需去補(bǔ)充食品。(2)清理酒吧的設(shè)施，如冰柜、制冰機(jī)、工作臺(tái)、清洗盤、酒吧的工具(攪拌機(jī)、量杯等)。(3)經(jīng)常清潔后臺(tái)的地板及所有用具。(4)做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，如:兌橙汁、將冰塊裝到冰盒里、切好檸檬片和橙角等。(5) 整理、放好酒吧的各種表格。(6) 補(bǔ)充應(yīng)冷凍的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香檳及其

18、他軟飲料。(7) 保持后臺(tái)的整潔、干凈。（8）經(jīng)營(yíng)中根據(jù)單子準(zhǔn)確、快速的上小吃。文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)_參考第6篇：餐廳保潔員崗位職責(zé)餐廳保潔員崗位職責(zé)篇1：餐廳保潔員崗位職責(zé)餐廳保潔員崗位職責(zé)、講究個(gè)人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務(wù)形象。2、做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。3、堅(jiān)持雙休日大掃除制度，對(duì)桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無痰跡，墻面無灰塵。4、做好餐廳所有設(shè)施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時(shí)報(bào)修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布 防蠅防鼠工作。5、搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實(shí)行三包，不得有積水、垃圾等

19、。6、餐具嚴(yán)格按照： “一洗、二清、三消毒、四保潔 ”的程序進(jìn)行，防止餐具污染。食堂專職衛(wèi)生清潔工崗位職責(zé)生工直接受飲食服務(wù)中心辦公室領(lǐng)導(dǎo)，按照劃分衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，壓濾機(jī)濾布廠家 其主要職責(zé)有：一、負(fù)責(zé)一、二、三食堂餐廳、走廊、門窗、桌椅、地面、飯菜柜臺(tái)的衛(wèi)生清潔工作，衛(wèi)生大掃除時(shí)參與幫助其它衛(wèi)生區(qū)域清掃。二、餐廳地面、飯菜柜臺(tái)、桌椅每天進(jìn)行過水抹凈、擦干，地面每天晚下班前打掃干凈，用拖把擦凈，每周大掃除，每月過水沖洗一次。三、除塵濾布 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1餐桌、柜臺(tái)、門窗、玻璃、地面無雜物、灰塵、油泥；2就餐桌椅、柜臺(tái)、打菜案桌擺放有序，整潔完好；3師生員工洗碗水池每天清理三次，池內(nèi)無雜物

20、；4每天清理裝剩飯菜的盆具，清洗干凈，擺放在規(guī)定位臵上；5學(xué)生用餐碗碟、筷子必須按清洗、投水、消毒程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)消毒的碗筷不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，違者必將重罰。 爐房崗位責(zé)任制、嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，忠于職守，服從領(lǐng)導(dǎo)，顧全大局，樹立為廣大師生服務(wù)的思想。1 / 16餐廳保潔員崗位職責(zé)2、鍋爐房班長(zhǎng)負(fù)責(zé)鍋爐房、浴室的日常管理，小型維修、除塵濾布 及時(shí)堵住跑、冒、滴、漏，加強(qiáng)與食堂各班組的協(xié)調(diào)，帶領(lǐng)本班組人員努 力完成中心交給的各項(xiàng)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向中心分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。3、根據(jù)食堂生產(chǎn)、浴室開放、開水供應(yīng)所需用氣時(shí)間，保證供氣量，不影響浴室開放、開水供應(yīng)、不誤開飯時(shí)間。4、鍋爐

21、房為二班制，上一天班，休息一天，上班當(dāng)天晚上必須在鍋爐房值班，隨時(shí)注意鍋爐房的安全，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。5、按時(shí)交接班，交接班時(shí)間為上午：，值班人員要做好鍋爐房的清潔衛(wèi)生，認(rèn)真做好值班記錄，接班人員末到，值班人員不得離開。6、值班人員上班不準(zhǔn)喝酒,嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入鍋爐房,操作時(shí)不得看書、看報(bào),不得借故離開工作崗位。7、嚴(yán)格按照設(shè)備各部件的安全操作程序進(jìn)行操作,鍋爐水位、水泵運(yùn)轉(zhuǎn)、電機(jī)溫度、壓力表刻度以及控制箱的所有指示燈指示情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理并向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。8、水質(zhì)化驗(yàn)要有標(biāo)樣，并建立標(biāo)樣化驗(yàn)記錄，根據(jù)情況及時(shí)處理， 保證水質(zhì)符合要求，此項(xiàng)由專人負(fù)責(zé)。9、做好計(jì)劃用油、用煤，進(jìn)油、進(jìn)煤工作

22、，鉆研操作技術(shù)，要能及時(shí)排除故障、隱患，盡量降低水、電、煤、油等消耗，降低成本。食堂倉庫保管員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)主（副）食品、炊具、文具、勞保用品、機(jī)械設(shè)備、辦公設(shè)備等一切物資的驗(yàn)收保管工作，保證庫存物資不變質(zhì)、不損壞，對(duì)容易變質(zhì)或損壞的食品要及時(shí)提出處理意見并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。2、認(rèn)真驗(yàn)收食品的數(shù)量和質(zhì)量，進(jìn)出食品都要建帳，做到帳物相符，除塵濾布 月底盤存應(yīng)實(shí)事求是，并做好庫存物資盤存表。3、經(jīng)常清點(diǎn)庫存，控制庫存物資，對(duì)米、面、煤、油等大宗物資提前一周報(bào)告中心主任，調(diào)料等配料應(yīng)提前三天通知采購員。對(duì)購進(jìn)的主副食品及原料要有生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證。4、保證倉庫內(nèi)部清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)

23、生法，物品應(yīng)分類整齊放臵，庫房?jī)?nèi)不存放私人物品。5、領(lǐng)出物品要做到先進(jìn)先出，防止食品積壓時(shí)間過長(zhǎng)，腐爛變質(zhì)。6、對(duì)規(guī)格不符、單價(jià)不符、數(shù)量不符、品種不符、腐爛變質(zhì)以及以次充好、滲雜弄假等物品保管員應(yīng)拒絕驗(yàn)收。7、倉庫保管員是把好食品衛(wèi)生質(zhì)量第一關(guān)，m對(duì)違反規(guī)定采購回的物品應(yīng)拒絕驗(yàn)收，未經(jīng)驗(yàn)收的物品，應(yīng)拒絕在報(bào)銷單上簽字。8、認(rèn)真做好班組領(lǐng)料的統(tǒng)計(jì)，做帳應(yīng)實(shí)事求是，領(lǐng)料單的統(tǒng)計(jì)應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確，便于班組成本核算，班組不得領(lǐng)與本班組無關(guān)的原料。9、一切主副食品及原料不得直接通過供貨商送進(jìn)食堂，各食堂班組使用的一切物資都必須到保管室領(lǐng)用，直接下班組而沒有經(jīng)過驗(yàn)收的食品應(yīng)拒絕入帳；送貨物資必須是頭天由采購

24、站納入采購計(jì)劃的物資，否則保管員應(yīng)拒絕驗(yàn)收。10、保管員應(yīng)把好各類物資的價(jià)格關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。直接由供貨商送保管室驗(yàn)收的肉類、魚類、蛋類、豆制品類、牛奶、蛋糕、烤鴨等使用量較大的物資，壓濾機(jī)濾布廠家 其價(jià)格一律以中心書面通知為準(zhǔn)，使用量較小的蔬菜的價(jià)格由采購站根據(jù)當(dāng)日行情決定，其價(jià)格必須比當(dāng)日采購站購買價(jià)格略低。食堂微機(jī)房崗位責(zé)任制1機(jī)房人員要堅(jiān)持“服務(wù)第一”的宗旨，做到工作熱情、周到、耐心，語言、行為要文明，嚴(yán)禁與服務(wù)對(duì)象爭(zhēng)吵，工作時(shí)間必須保證受理入戶、進(jìn)卡、掛失、解掛、換卡、查帳、撤戶、解答服務(wù)對(duì)象提出的疑問，嚴(yán)禁擅自掛失用戶的卡。如以上現(xiàn)象發(fā)生，作為責(zé)任事故處理，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰

25、。2按時(shí)開機(jī)，不遲到、早退，壓濾機(jī)濾布廠家 不擅自離開工作崗位，因操作人員工作失職影響正常開餐，扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金，造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失的作事故處理。 3操作人員必須按系統(tǒng)操作規(guī)程操作，確保系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、安全，及時(shí)進(jìn)行數(shù)據(jù)備份，備份磁盤應(yīng)妥善保管，嚴(yán)禁帶外盤在微機(jī)上操作，除塵濾布 下班前關(guān)閉機(jī)房、食堂電源和信號(hào)開關(guān)。 4愛護(hù)微機(jī)系統(tǒng)所有設(shè)備，做好日常維護(hù)和保養(yǎng)工作，使設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。系統(tǒng)設(shè)備出現(xiàn)故障，當(dāng)班人員不能處理時(shí)，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)中心領(lǐng)導(dǎo)，以便及時(shí)有效地處理，隱瞞不報(bào)，所造成的后果由當(dāng)班人負(fù)責(zé)。5現(xiàn)金進(jìn)出必須符合財(cái)務(wù)制度，各項(xiàng)現(xiàn)金必須當(dāng)天存入銀行。按規(guī)定入賬，不隨意坐支。一旦造成損失，過失人應(yīng)負(fù)

26、賠償責(zé)任。6操作人員應(yīng)增強(qiáng)安全意識(shí)，注意防火、防盜，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入機(jī)房，搞好室內(nèi)和周邊環(huán)境衛(wèi)生，保持機(jī)房?jī)?nèi)清潔、通風(fēng)。米飯組長(zhǎng)職責(zé)帶領(lǐng)組員負(fù)責(zé)本組工作,其主要職責(zé)有: 1淘米前檢查米質(zhì)是否霉?fàn)€變質(zhì)，是否有沙子雜物；2蒸飯時(shí)控制好水量，防止過硬過軟，掌握好蒸飯時(shí)間，防止飯夾生或過熟；3做好售買工作壓濾機(jī)濾布廠家 ，在售買時(shí)做到和氣對(duì)待每位顧客，售飯操作時(shí)做到：快、準(zhǔn)、勻； 4正式工作前必須更衣、換鞋，保持服裝干凈整潔；5計(jì)劃好每天大米用量，盡力做到無剩余米飯過夜，厲行節(jié)約，除塵濾布 杜絕浪費(fèi)；6按規(guī)定擺放好所有用具及物品；7保持責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清潔，及時(shí)清掃本區(qū)域衛(wèi)生；8每餐結(jié)束后妥善處理好剩余

27、米飯，注意檢查所用水、電器設(shè)備、蒸汽閥門是否關(guān)好；9下班時(shí)鎖好大門、關(guān)好窗戶。洗碗機(jī)操作中的五個(gè)基本要素是時(shí)間、溫度、壓力、洗滌劑和干燥劑1.時(shí)間顯然，餐具受水沖洗的時(shí)間越長(zhǎng)，就會(huì)越干凈然而在洗滌同樣數(shù)量的餐具時(shí)，如果以最佳的速度、溫度、液體濃度和最低的成本取得最佳的洗滌效果，那就最為理想機(jī)器制造廠家和洗滌劑供應(yīng)商一般都向人們介紹正確調(diào)整機(jī)器功能的方法和洗滌劑的合適濃度但管事人員應(yīng)掌握特殊情況下，如何適當(dāng)調(diào)整傳送帶的速度、水溫、水壓和洗滌劑濃度等的方法2.溫度盡管洗滌液的清洗能力是隨著溫度的提高而增強(qiáng)的，但燙水和冷水都會(huì)使成本提高如果洗滌效果不佳或者餐具返工重洗而數(shù)量增多的話，機(jī)器制造商和洗滌

28、劑供應(yīng)商 會(huì)向你推薦能取得最佳效果的合適溫度洗碗機(jī)裝有溫度計(jì)以便監(jiān)視、調(diào)整溫度每道工序所需的溫度可在溫度計(jì)上定好請(qǐng)注意，與洗碗機(jī)一起提供的水槽加熱器（tank heater）如不能在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的高峰時(shí)保持溫度的話，則應(yīng)該有必要裝配增熱器，并把熱水管過與周圍的接觸隔絕開來3.壓力洗碗機(jī)內(nèi)洗滌水對(duì)所洗物件的噴灑壓力是洗滌過程中的一個(gè)非常重要的因索在一般情況下，洗碗饑的水泵都能夠起到提高壓力的作用但是，洗滌溶液中的蛋白污垢與洗滌劑之間的化學(xué)反應(yīng)會(huì)在洗碗機(jī)中形成泡沫，而泡沫會(huì)堵塞水泵，使之降低約一半的工作效率這樣不僅將影響洗滌效果，而且還會(huì)將泡沫帶人到過水工序中去，從而影響過水的效果使用帶有消泡劑的清潔

29、劑和做好撥洗工作能防止泡沫過多的問題4.洗滌劑洗滌劑使用得當(dāng)，能使洗碗機(jī)取得良好的清洗效果所謂使用得當(dāng)，是指根據(jù)具體的洗滌要求來選擇合適的洗滌劑 選擇的范圍越廣，就越能滿足具體的洗滌要求萬能的洗滌劑是沒有的譬如，一種洗滌劑不可能在硬水中或是對(duì)有輕度污染漬和有嚴(yán)重污漬的餐具具有同樣的洗滌效果洗滌劑洪應(yīng)商會(huì)有一系列的洗滌劑來滿足客戶的具體要求在對(duì)用戶的洗滌水作一個(gè)完整的化學(xué)分析，檢查了洗碗機(jī)，觀察了污損情況、洗滌量和操作等情況后，供應(yīng)商會(huì)為客戶的操作需要選擇合宜的洗滌劑管事人員可望從洗滌劑供應(yīng)商那兒獲得這類服務(wù) 篇2：餐飲保潔員崗位職責(zé)官方網(wǎng)址：餐飲保潔員崗位職責(zé)1、保潔員在食堂管理直接領(lǐng)導(dǎo)工作，

30、負(fù)責(zé)除售飯時(shí)間以外飯廳內(nèi)的所有桌、椅、墻壁、水污染、水池、地面、暖氣片、碗架、剩飯缸(桶)等清潔工作和食堂門前衛(wèi)生區(qū)的清潔工作。2、每天早餐開飯前，要把食堂門前掃凈，并用抹布擦凈，桌椅要做到用手摸不滑、不污、無異味。3、開飯時(shí)(一日三餐)負(fù)責(zé)在飯廳巡視，檢查公共設(shè)施是否被損壞，及時(shí)清理桌上雜物。4、對(duì)碗架墻壁、地面、門窗等要每周徹底擦洗一次，請(qǐng)食堂管理員組織人力對(duì)電風(fēng)扇、吊燈等每學(xué)期進(jìn)行清洗清掃一次，要做到飯廳內(nèi)無蛛網(wǎng)，無灰塵。5、負(fù)責(zé)飯廳內(nèi)所有公共設(shè)施的管理工作。發(fā)現(xiàn)損壞盜竊公共物品者，要制止斗爭(zhēng)，及時(shí)報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。6、有條件的食堂要逐步進(jìn)行美化工作，對(duì)飯廳內(nèi)的花草要負(fù)責(zé)澆水、保管。7、飯廳

31、被借用之后，要對(duì)飯廳內(nèi)所有公共設(shè)施進(jìn)行驗(yàn)收檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。8、對(duì)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，而擅自使用飯廳者的權(quán)制止，勸阻無效時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，由領(lǐng)導(dǎo)出面解決。以上每項(xiàng)未達(dá)標(biāo)者扣罰50元。篇3：飯店保潔崗位職責(zé)官方網(wǎng)址：飯店保潔崗位職責(zé)一、主管崗位職責(zé)通過對(duì)下屬的督導(dǎo),培訓(xùn)及安排和對(duì)清潔用品的合理使用來達(dá)到服務(wù)水準(zhǔn),通過對(duì)植物的培育和布置的管理,給賓客一個(gè)賞心悅目的環(huán)境,具體職責(zé)有:1、檢查各公區(qū)領(lǐng)班是否督導(dǎo)下屬員工工作,達(dá)到應(yīng)有的清潔保養(yǎng)效果。2、巡查各區(qū)域花草樹木及綠化設(shè)施,負(fù)責(zé)制定綠化期養(yǎng)護(hù)工作計(jì)劃,掌握計(jì)劃的執(zhí)行的情況,確保工作質(zhì)量和進(jìn)度,保證綠化系統(tǒng)的良好動(dòng)作。3、督導(dǎo)各區(qū)域

32、領(lǐng)班的管理工作,制定各項(xiàng)清潔設(shè)備的管理使用和保養(yǎng)計(jì)劃,定時(shí)檢查客用品的使用控制情況。4、制定和編排公共區(qū)域大清潔工作計(jì)劃、防疫(殺蟲)、工作計(jì)劃和人力安排計(jì)劃。5、負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和紀(jì)律,確保員工的言談舉止、服務(wù)質(zhì)量符合飯店的標(biāo)準(zhǔn)。6、負(fù)責(zé)員工的排班、考勤和休假審核,根據(jù)客情需要及員工特點(diǎn)安排日常工作,調(diào)查日常工作發(fā)生的問題,做好重大節(jié)日、重要會(huì)議、宴會(huì)和貴賓到訪之前的布置檢查工作,做好與各有關(guān)部門的溝通和協(xié)調(diào)工作。7、完成上級(jí)布置的其他工作。二、領(lǐng)班崗位職責(zé)通過對(duì)服務(wù)員的督導(dǎo)、培訓(xùn)和物品的安排使用,達(dá)到飯店服務(wù)水準(zhǔn),具體職責(zé)有:1、每日班前看交接薄及留意當(dāng)日公共區(qū)域主管提示。2、檢查員工簽

33、到記錄,合理安排下屬員工工作。3、檢查所轄范圍的清潔保養(yǎng)效果。4、隨時(shí)檢查員工的工作情況,檢查清潔用品及器具等,并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。5、指導(dǎo)及評(píng)估下屬的工作質(zhì)量。6、負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高他們的清潔保養(yǎng)技術(shù)。7、完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。三、員工崗位職責(zé)通過對(duì)公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作,為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境,具體職責(zé)有:1、根據(jù)領(lǐng)班的工作安排,清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。2、檢查責(zé)任區(qū)域各種設(shè)備設(shè)施和家具的完好情況,及時(shí)報(bào)告和報(bào)修。3、做好清潔機(jī)械的保養(yǎng)和清潔用品的保管的使用,整理好庫房。 篇4：餐廳保潔員崗位職責(zé)餐廳保潔員崗位職責(zé)1、餐廳保潔員崗位職責(zé)1、打掃區(qū)域衛(wèi)

34、生和整理相關(guān)設(shè)施，保證清潔干凈無浮塵；2、及時(shí)打掃臺(tái)位衛(wèi)生，做到干凈無油膩、無殘?jiān)?、及時(shí)回收用餐區(qū)臟污的托盤，并送到洗碗間清洗；4、及時(shí)進(jìn)行洗手間的清潔衛(wèi)生工作。2、餐廳保潔員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生清掃及餐具的回收工作，做到優(yōu)質(zhì)文明服務(wù)。2、負(fù)責(zé)餐廳餐桌、餐椅的清潔衛(wèi)生，就餐時(shí)隨時(shí)保持桌椅干凈，隨時(shí)收拾桌上的碗盤，清理餐桌的剩飯、雜物等。3、負(fù)責(zé)餐廳地面的清潔衛(wèi)生，就餐時(shí)隨時(shí)清理地面的遺留雜物，清掃積水。4、餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡，無亂抹、亂畫現(xiàn)象。5、每日清掃衛(wèi)生死角、門窗、門簾等。6、泔水必須當(dāng)日清理，泔水桶保持干凈、封閉。7、餐廳衛(wèi)生清掃完畢后，整理衛(wèi)生工具(拖把、苕帚、抹布都