綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn).ppt

1、西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,1,【內(nèi)容提要】一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(一)原料要求(二)感官要求(三)理化要求(四)衛(wèi)生要求(五)微生物學(xué)要求,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,2,【內(nèi)容提要】一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)(一)速測(cè)卡法的應(yīng)用(二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè) 酶抑制率分光光度法,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,3,綠色食品 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品 標(biāo)準(zhǔn),加工產(chǎn)品 標(biāo)準(zhǔn),感官要求,理化要求,生物學(xué)要求,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,4,西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院

2、,5,一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 原料要求 感官要求 理化要求 衛(wèi)生要求 微生物學(xué)要求,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,6,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,7,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,8,一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) (一)原料要求 綠色食品的主要原料應(yīng)來(lái)源于綠色食品產(chǎn)地，即經(jīng)過(guò)綠色食品環(huán)境監(jiān)測(cè)證明符合綠色食品環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，按照綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品。 對(duì)于某些進(jìn)口原料，如果蔬脆片所用的棕櫚油、生產(chǎn)冰淇淋所用的黃油和奶粉，無(wú)法進(jìn)行原料產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)的，需經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心指定的食品監(jiān)測(cè)中心按照

3、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品才能作為綠色食品加工原料。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,9,一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) (二)感官要求 包括色澤、外形、氣味、口感、質(zhì)地等指標(biāo)。感官要求是食品給予消費(fèi)者的第一感覺(jué)，是綠色食品優(yōu)質(zhì)性的最直觀體現(xiàn)。 綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有定性、半定量、定量標(biāo)準(zhǔn)，其要求要嚴(yán)于非綠色食品。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,10,一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) (三)理化要求 理化指標(biāo)包括綠色食品應(yīng)有的成分指標(biāo)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等，這些指標(biāo)需達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生

4、命科學(xué)與工程學(xué)院,11,一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) (四)衛(wèi)生要求 包括不應(yīng)有的成分指標(biāo)，如汞、鉻、砷、鉛、鎘等重金屬和六六六、DDT等國(guó)家禁用的農(nóng)藥殘留，要求與國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,12,一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) (五)微生物學(xué)要求 產(chǎn)品的微生物學(xué)要求是產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。 微生物污染指標(biāo)必須加以相當(dāng)或嚴(yán)于國(guó)標(biāo)的限定，例如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、志賀氏菌及沙門氏菌)、糞便大腸桿菌、霉菌等。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,13,一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) (五)微生物學(xué)要求 1

5、.菌落和菌落總數(shù) 菌落是指細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)繁殖而形成的能被肉眼識(shí)別的生長(zhǎng)物，它是由數(shù)以萬(wàn)計(jì)相同的細(xì)菌集合而成的。當(dāng)樣品被稀釋到一定程度后，與培養(yǎng)基混合，在一定的培養(yǎng)條件下，每個(gè)能夠生長(zhǎng)繁殖的細(xì)菌細(xì)胞都可以在平板上形成一個(gè)可見(jiàn)的菌落。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,14,西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,15,一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) (五)微生物學(xué)要求 1.菌落和菌落總數(shù) 菌落總數(shù)就是指在一定條件下(如需氧情況、營(yíng)養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等)每克(每毫升)檢樣所生長(zhǎng)出來(lái)的細(xì)菌菌落總數(shù)。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定，即在需氧情況下，經(jīng)37培養(yǎng)48h后，能在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂

6、平板上生長(zhǎng)的細(xì)菌菌落總數(shù)。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,16,一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) (五)微生物學(xué)要求 1.菌落和菌落總數(shù) 菌落總數(shù)是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的一個(gè)重要的微生物指標(biāo)。 一方面，它可反映出食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求；另一方面，菌落總數(shù)的多少在一定程度上也標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,17,一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) (五)微生物學(xué)要求 2.大腸菌群 大腸菌群是指需氧及兼性厭氧，在37能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌。 它是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，

7、這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致，一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,18,一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) (五)微生物學(xué)要求 2.大腸菌群 大腸菌群分布較廣，在溫血?jiǎng)游锛S便和自然界廣泛存在，人畜糞便對(duì)外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。 糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,19,一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) (五)微生物學(xué)要求 2.大腸菌群 大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，是作為

8、糞便污染指標(biāo)菌提出來(lái)的，主要是以該菌群的檢出情況來(lái)表示食品中有無(wú)糞便污染。 大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對(duì)人體健康危害性的大小，也可以推測(cè)該食品中存在腸道致病菌污染的可能性，是否潛伏著食物中毒和流行病的威脅。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,20,二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) (一)速測(cè)卡法的應(yīng)用 1.檢測(cè)的基本原理 膽堿酯酶可以催化靛酚乙酸酯(紅色)水解為乙酸和靛酚(藍(lán)色)。因有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶具有抑制作用，使催化、水解、變色的過(guò)程發(fā)生改變，由此可判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。此法可作為綠色蔬菜生產(chǎn)

9、基地、配送中心對(duì)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的快速定性鑒定。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,21,二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) (一)速測(cè)卡法的應(yīng)用 2.試劑 固化的膽堿酯酶和靛酚乙酸酯試劑的紙片(速測(cè)卡)。 pH7.5緩沖溶液： 分別準(zhǔn)確稱取15.0g的Na2HPO412H2O和1.59g的KH2PO4，再用500mL蒸餾水溶解即成。 3.儀器 常量天平、(372)恒溫裝置。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,22,二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) (一)速測(cè)卡法的應(yīng)用 4.檢測(cè)步驟 (1)整體測(cè)定法 選取具有代表性的蔬菜樣品，

10、擦去表面泥土，剪成1cm左右見(jiàn)方的碎片。 稱取5g樣品于帶蓋瓶中，加入10mL緩沖溶液，震搖50次，靜置2min以上。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,23,二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) (一)速測(cè)卡法的應(yīng)用 4.檢測(cè)步驟 (1)整體測(cè)定法 取一片速測(cè)卡，用白色藥片沾取提取液，放置10min以上進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，有條件時(shí)可在37恒溫箱中放置10min。 預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤(rùn)。將速測(cè)卡對(duì)折，用手捏3min或于恒溫箱中恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合反應(yīng)。同時(shí)以緩沖液為空白作對(duì)照卡。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,

11、24,二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) (一)速測(cè)卡法的應(yīng)用 4.檢測(cè)步驟 (2)表面測(cè)定法 擦去蔬菜表面泥土，滴23滴緩沖溶液于蔬菜表面上，再取另一片蔬菜樣品在滴液表面處輕輕摩擦。 取一片速測(cè)卡，將蔬菜樣品上的液滴滴在白色藥片上。 后續(xù)檢測(cè)步驟及要求同整體測(cè)定法。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,25,二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) (一)速測(cè)卡法的應(yīng)用 4.檢測(cè)步驟 (2)表面測(cè)定法 擦去蔬菜表面泥土，滴23滴緩沖溶液于蔬菜表面上，再取另一片蔬菜樣品在滴液表面處輕輕摩擦。 取一片速測(cè)卡，將蔬菜樣品上的液滴滴在白色藥片上 后續(xù)檢測(cè)步驟及要求同整

12、體測(cè)定法。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,26,二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) (一)速測(cè)卡法的應(yīng)用 (3)結(jié)果判定 檢測(cè)結(jié)果以膽堿酯酶被有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥抑制(為陽(yáng)性)或未抑制(為陰性)來(lái)表示。 經(jīng)與空白對(duì)照卡比較，如發(fā)現(xiàn)白色藥片不變色或略有淺藍(lán)色，均為陽(yáng)性結(jié)果，即可初步判定此種蔬菜中存在有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留，可再用氣相色譜或高壓液相色譜等分析方法進(jìn)一步確定具體農(nóng)藥品種和殘留量。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,27,二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) (一)速測(cè)卡法的應(yīng)用 (3)結(jié)果判定 如果白色

13、藥片變?yōu)樘焖{(lán)色或與空白對(duì)照卡相同，則為陰性結(jié)果。 說(shuō)明此種蔬菜中無(wú)有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留。 速測(cè)卡對(duì)部分常見(jiàn)農(nóng)藥的檢出限及我國(guó)限量標(biāo)準(zhǔn)如表3-22所示。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,28,表3-22 部分常見(jiàn)農(nóng)藥的檢出限及最大殘留限量 單位：mg/kg,西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,29,二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) (一)速測(cè)卡法的應(yīng)用 5.說(shuō)明 由于蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽(yáng)性，故在處理這類樣品時(shí)，可采取整株(體)蔬菜浸提或采用表面測(cè)定法。 對(duì)一些含葉綠素較高的蔬

14、菜，也可采取整株(體)蔬菜浸提的方法，以減少色素的干擾。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,30,二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) (一)速測(cè)卡法的應(yīng)用 5.說(shuō)明 另外，當(dāng)溫度條件低于37時(shí)，酶反應(yīng)的速度會(huì)隨之放慢，藥片加液后放置反應(yīng)的時(shí)間則應(yīng)相應(yīng)延長(zhǎng)。延長(zhǎng)時(shí)間的確定，應(yīng)以空白對(duì)照卡用(體溫)手指捏3min時(shí)可以變藍(lán)，即可往下操作。 注意樣品放置的時(shí)間應(yīng)與空白對(duì)照卡放置的時(shí)間一致才具有可比性。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,31,二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) (二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光度法 1.檢測(cè)的

15、基本原理 在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。在正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物(乙酰膽堿)水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計(jì)在412nm處測(cè)定吸光度隨時(shí)間的變化值，計(jì)算出抑制率，通過(guò)抑制率可以判斷出樣品中是否含有高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,32,二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) (二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光度法 2.試劑 pH8.0緩沖溶液；分別取11.9g無(wú)水磷酸氫二鉀與3.2g磷酸二氫鉀，用l000mL蒸餾水溶解。

16、 顯色劑：分別取160mg二硫代二硝基苯甲酸(DTNB)和15.6mg碳酸氫鈉，用20mL緩沖溶液溶解，置4冰箱中保存 底物：取25.0mg硫代乙酰膽堿，加3.0mL蒸餾水溶解，搖勻后置40C冰箱中保存?zhèn)溆?。保存期不超過(guò)兩周。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,33,二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) (二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光度法 3.儀器 分光光度計(jì)、常量天平。 4.分析步驟 (1)樣品處理 選取具有代表性的蔬菜樣品，沖洗表面泥土后，剪成1cm左右見(jiàn)方的碎片，稱取樣品1.0g，放入燒杯或提取瓶中，加入5mL緩沖溶液，振蕩12min，倒出提取液

17、，靜置35min，待用。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,34,二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) (二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光度法 (2)對(duì)照溶液測(cè)試 先于試管中加入2.5mL緩沖溶液，再加入0.1mL酶液、0.1mL顯色劑，搖勻后于37放置15min以上(每批樣品的控制時(shí)間應(yīng)一致)。加入0.1mL底物搖勻，此時(shí)檢液開(kāi)始顯色反應(yīng)，應(yīng)立即放入分光光度計(jì)比色池中，記錄反應(yīng)3min的吸光度變化值A(chǔ)o。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,35,二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) (二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光

18、度法 (3)樣品溶液測(cè)試 于試管中加入2.5mL樣品提取液，其他操作與對(duì)照溶液測(cè)試相同，記錄反應(yīng)3 min的吸光度變化值A(chǔ)t。 (4)結(jié)果計(jì)算及判定方法 抑制率()：(AoAt)/40100 式中： Ao對(duì)照溶液反應(yīng)3min，吸光度的變化值； At樣品溶液反應(yīng)3min，吸光度的變化值。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,36,二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) (二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光度法 當(dāng)蔬菜樣品提取液對(duì)酶的抑制率50時(shí)，表示蔬菜中有高劑量的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥存在，樣品為陽(yáng)性結(jié)果。陽(yáng)性結(jié)果的樣品需要重復(fù)檢驗(yàn)2次以上。并可再用其他方法進(jìn)一步確定具體農(nóng)藥品種和含量。酶抑制率法技術(shù)指標(biāo)如表3-23所示。 在檢出的抑制率50的30份以上樣品中，經(jīng)氣相色譜法驗(yàn)證，陽(yáng)性結(jié)果的符合率應(yīng)在80以上。,第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,37,表3-23 酶抑制率法對(duì)部分農(nóng)藥的檢出限 單位：mg/kg,西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,38,二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù) (二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光度法 5.說(shuō)明 蔥、蒜